湖南科技学院《氨基酸发酵工艺学》期末试卷-A
氨基酸工艺学复习题综合测试题
综合测试题（一）一、选择题1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素5．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取6．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素7．关于菌种的选育不正确的是（）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌8．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例9．灭菌的目的是（）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢10．能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对11．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌12．当培养基pH发生变化时，应该（）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基13．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（A）A．隔绝空气B．在对数期获得菌种C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期14．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤15．不能以糖类作为碳源的细菌是（）A．假单胞菌B．乳酸菌C．甲基营养菌D．固氮菌16．不能作为异养微生物碳源的是（）A．牛肉膏B．含碳有机物C．石油D．含碳无机物17．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（）A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl218．配制培养基的叙述中正确的是（）A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需要氮源D．发酵工程一般用半固体培养基19．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③B．②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥质20．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐21．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子22．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组成成分23．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉24．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（）A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂25．纯培养是其中(A )的培养物。
发酵工程期末试卷A卷答案
、选择题（共10小题，每题2分，共计20 分）1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B可以通过人工诱变选育新菌株C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.当培养基pH发生变化时，应该（C ）A加酸 B 加碱C 加缓冲液 D 加无机盐3.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ）A尿素 B 硫酸铵 C 酶 D 亚硫酸盐4.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）A菌体是异养厌氧型微生物 B 生物素对谷氨酸生成无影响C谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取5.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B ）A它们必须第一步变成脂肪分子 B 它们的葡萄糖单位必须被释放C环境中必须有游离氧存在 D 遗传密码必须起促进作用6.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C初级代谢产物在代谢调节下产生D次级代谢产物的合成无需代谢调节7.在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧C温度升高，发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）A温度控制不适B 通气量过多 C pH呈酸性D溶氧不足9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌C谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B ）A •碳源供应太充足B •细胞会发生质壁分离C •改变了酵母菌的pH值D •葡萄糖不是酵母菌的原料二、判断正误（共15小题，每题1分，共计15分）1、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。
发酵工程-期末试卷A卷答案
发酵工程-期末试卷A卷答案一、选择题（共10小题，每题2分，共计20分）1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.当培养基pH发生变化时，应该（C ）A 加酸B 加碱C 加缓冲液D 加无机盐3. 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ）A 尿素B 硫酸铵C 酶D 亚硫酸盐4. 对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）A 菌体是异养厌氧型微生物B 生物素对谷氨酸生成无影响C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关D 产物可用离子交换法提取5. 为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B ）A 它们必须第一步变成脂肪分子B 它们的葡萄糖单位必须被释放C 环境中必须有游离氧存在D 遗传密码必须起促进作用6. 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C 初级代谢产物在代谢调节下产生D 次级代谢产物的合成无需代谢调节7. 在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A 微生物可直接利用空气中的氧B 微生物只能利用发酵液中溶解氧C 温度升高，发酵液中溶解氧增多D 机械搅拌与溶氧浓度无关8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）A 温度控制不适B 通气量过多C pH呈酸性D 溶氧不足9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）A 谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B 链球菌、大肠杆菌C 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D 大肠杆菌、乳酸菌10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B ） A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料二、判断正误（共15小题，每题1分，共计15分）1、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。
氨基酸发酵工艺学试题库
氨基酸发酵工艺学试题库一、名词解释1.营养缺陷型2.DE值3.糊化4.发酵热5.代谢控制发酵6.发酵转换7.双酶法制糖8.生物素亚适量9.“强制控制”发酵10.连续等电点二、判断改错题1.谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。
（）2.赖氨酸一般采用732﹟强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。
（）3.糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长对数期的初期。
（√）4.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄糖苷键。
（）5.糖浓度对赖氨酸发酵有影响。
在一定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有利。
（）6.谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。
（√）7.谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用N源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高（pH7.3~7.7）。
这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂菌生长。
（√）8.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步鄹。
（）9.在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。
（√）10. 强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。
其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
（）11. DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。
是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。
（）12.谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。
（）13.在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。
（√）14.发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的通气量要低于菌体生长繁殖阶段。
（）15.谷氨酸发酵产酸期最适的pH值为7.0~7.2。
（√）16.在发酵液中添加一定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的产量。
氨基酸工艺学复习题综合测试题
综合测试题（一）一、选择题1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素5．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取6．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素7．关于菌种的选育不正确的是（）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌8．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例9．灭菌的目的是（）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢10．能影响发酵过程中温度变化的因素是（）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对11．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中溶解氧C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌12．当培养基pH发生变化时，应该（）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基13．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（A）A．隔绝空气B．在对数期获得菌种C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期14．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤15．不能以糖类作为碳源的细菌是（）A．假单胞菌B．乳酸菌C．甲基营养菌D．固氮菌16．不能作为异养微生物碳源的是（）A．牛肉膏B．含碳有机物C．石油D．含碳无机物17．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（）A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl218．配制培养基的叙述中正确的是（）A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需要氮源D．发酵工程一般用半固体培养基19．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③B．②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥20．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐21．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子22．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组成成分23．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉24．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂25．纯培养是其中(A )的培养物。
生物工程氨基酸工艺学考试试题及答案
生物工程氨基酸工艺学考试试题及答案一.选择题（单选，每题2分，共20分）1.关于利用发酵工程生产谷氨酸的生产实例的叙述中，错误的是（B）A．常用的谷氨酸产生菌有好氧性的谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等B．生产用的培养基通常是由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢钾、氧化钾、硫酸镁、生物素等配制而成的液体培养基，从培养基的成分上分析，该培养基为合成培养基C．发酵过程中应通过发酵罐上面连接的通气、搅拌、接种、加料、冷却、PH检测等装置严格控制发酵条件D．提取出来的谷氨酸用适量的Na2CO3溶液中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离等步骤，便制成了味精2.与阳离子树脂进行交换时，在无其他离子干扰的情况下，下列哪种氨基酸优先被吸附（A）：A.赖氨酸（PI=9.74）B.亮氨酸（PI=5.98）C.谷氨酸D.天冬氨酸（PI=2.77）3.下列哪一种不属于必须氨基酸（D）A.IleB.LeuC.MetD.Arg4.关于谷氨酸发酵，下列说法不正确的是（C）A.生产上所用谷氨酸产生菌的种类与Lys产生菌基本一致B.其两大类原料的发酵工艺主要区别在于发酵过程是否需要添加青霉素、表面活性剂等C.与Lys发酵相比较，谷氨酸发酵要消耗更多的氮源D.加晶种起晶时，需要控制溶液的pH，以利于较大结晶颗粒的形成5.氨基酸发酵过程中若发生噬菌体污染时会出现一些明显的变化，主要表现在(D)A.发酵液光密度值急剧下降B.发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体C．C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速下降D.以上说法都对6.关于结构类似物，下列说法正确的是(D)A．S-2氨基乙基-L-半胱氨酸（AEC）是赖氨酸的结构类似物B.α-噻唑丙氨酸（α-TA）是亮氨酸的结构类似物C.a-氨基b-羟基戊酸（AHV）是苏氨酸的结构类似物D．以上说法都对7.从代谢控制育种的角度出发，下列关于选育高产谷氨酸菌株途径中可行的是(C)A.选育以琥珀酸或苹果酸为唯一碳源的菌株B．选育不分解利用谷氨酸的突变株C.A和BD．以上均不可行8.以乳酸发酵短杆菌生产赖氨酸，从合成途径上看，赖氨酸的合成(B)A．受到苏氨酸的单独反馈抑制B．受到赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制C.受到半胱氨酸的单独反馈抑制D．受到亮氨酸的反馈抑制9.对采用谷氨酸棒杆菌合成芳香族氨基酸的调控机制的描述，下列说法正确的（D）A.预苯酸脱氢酶受到络氨酸的轻微抑制B.预苯酸脱水酶受到苯丙氨酸的反馈抑制时，酪氨酸可解除这种抑制作用C.色氨酸强烈抑制临氨基苯甲酸合成酶的活性D.以上说法都正确10.以下是对氨基酸工业的描述，其中说法正确的是（D）A.氨基酸的生产最早是采用水解蛋白质的方法B.中国谷氨酸的生产量居世界第一C.除缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸国内不能实现产业化生产外，其他氨基酸均已完全实现国产化D．以上说法都正确二.填空题（每空1分，共26分）1.目前国内谷氨酸提取工艺主要有；等电点法、离子交换法和等电点-离子交法。
发酵工程试卷
湖南科技学院二00九年下学期期末考试生物工程专业2022 年级发酵工程试题考试类型：闭卷试卷类型：A 卷考试时量：120 分钟一、推断题〔每题1分，共15分。
对的打√，错的打×〕1.氨基酸发酵属于初级代谢产物的发酵，因而是生长和产物合成非偶联型。
〔〕2.发酵液中泡沫是对发酵有利、可被菌体吸取的蛋白类物质。
〔〕3.微生物次级代谢产物的分泌时期主要在对数生长期。
〔〕4.生物素是谷氨酸发酵的生长因子，生物素过量时，菌体大量生殖，不产或少产谷氨酸。
5. 尿素既具有供给微生物氮源的功能，又可以调整pH 值的作用。
〔〕6. 发酵工业常用的消泡剂有植物油脂、动物油脂和一些高分子化合物。
〔〕7. 为了削减发酵液后提取的困难，发酵工业经常使用蒸馏水配制培育基。
〔〕8. 微生物发酵中，菌体生长最正确温度和产物产出最正确温度是一样的。
〔〕9. 次级代谢产物是细胞生长生殖必不行少的物质。
〔〕10. 在较差的通气条件下，可以适当降低发酵温度以维持发酵。
〔〕11. 消泡剂一般都是外表活性剂。
〔〕12. 发酵罐中菌丝团的形成和搅拌效果差及接种量少有关。
〔〕13. 发酵罐中溶质含量愈高，氧的溶解度就愈小。
〔〕14. 发酵时，生成的泡沫只分布于液面，在发酵液内部不存在泡沫。
15. 准确定量某些成分而配制的培育基是全部成分的性质和数量的培育基，称为自然培育基。
( )二、名词解释〔每题2 分，共20 分〕1、Fermentation engineering2、Continuous sterilization3、临界氧浓度4、诱变育种5、Fed-batch fermentation6、死角7、实消8、Fermentation medium9、Cell fusion10、生理酸性物质三、选择题〔每题1 分，共计20 分〕1、假设在发酵过程中，发酵液经检验觉察耐热的芽孢杆菌，则导致染菌的缘由可能是〔〕A、种子带菌B、空气染菌C、培育基或设备灭菌不彻底D、设备渗漏2、以下哪种单糖是发酵工业中最常用的单糖〔〕A、葡萄糖B、果糖C、棉籽糖D、麦芽糖3、氨基酸发酵中，以下哪种发酵产量最大〔〕A、赖氨酸B、谷氨酸C、甲硫氨酸D、苯丙氨酸rt r BtrCt4、以下哪种试剂不能用作化学灭菌。
发酵工艺设计学试题库
发酵工艺学题库一、名词解释1、发酵〔广义〕利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程，它包括厌氧培养的生产过程，以及通气〔有氧〕培养的生产过程。
2、生物转化生物细胞或其产生的酶能将一种化合物转化成化学构造相似，但在经济上更有价值的化合物。
3、菌落指微生物细胞在一定条件下，在固体培养基外表形成的肉眼可见的微生物群体。
假设来自一个细胞，那么为纯培养或称克隆。
4、酶活性调节是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子构造的改变来调节其催化反响的速率。
5、激活在激活剂的作用下，使原来无活性的酶变成有活性，或使原来活性低的酶提高了活性的现象。
6、前〔体〕馈激活指代途径中后面的酶促反响，可被该途径中较前面的一个中间产物所促进。
7、反响抑制〔feedback inhibition〕反响抑制是指代的末端产物对酶(往往是代途径中的第一个酶)活性的抑制。
8、次级代是指微生物在一定的生长时期(一般是稳定生长期)，以初级代产物为前体，合成一些对微生物的生命活动没有明确功能的物质的过程。
9、淀粉的溶解或液化淀粉糊化后，如果提高温度至130℃，由于支链淀粉的全部〔几乎〕溶解，网状构造彻底破坏，淀粉溶液的粘度迅速下降，变为流动性较好的醪液，这种现象称为淀粉的溶解或液化。
10、糖化以无机酸或酶为催化剂，在一定温度下使淀粉水解，将淀粉全部或局部转化为葡萄糖等可发酵性糖的过程。
11、前体物质指某些化合物参加到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身构造并无多大变化，但产量却因前体的参加有较大提高。
12、抑制剂参加后会抑制某些代途径的进展，使另一途径活泼，从而获得人们所需要的某种代产物，或使正常代的某一代中间物积累。
13、灭菌用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。
14、微生物的热阻是指微生物在某一特定条件〔主要是温度和加热方式〕下的致死时间。
15、无菌空气是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小时机，此种空气称为“无菌空气〞。
发酵工艺学试卷
7一、填空题（每空0.5分, 共20分）1, 微生物发酵过程中释放的净热量叫发酵热 , 其中产热的因素有: 生物热、搅拌热；散热的因素有: 蒸发热、辐射热、显热。
2, 发酵过程中与微生物发酵有关的生物参数包括菌体浓度、菌体形态。
3, 生产菌种制备过程中影响孢子质量的因素有培养基（原材料和水质）、培养温度和湿度、培养时间和冷藏时间、接种量。
4, 发酵过程中, 微生物对氧的需求量可用摄氧氯和呼吸强度两个物理量来表示。
5, 发酵中产生大量泡沫的危害有降低生产能力、引起原料浪费（逃液）、影响菌体呼吸、引起染菌。
6, 摄氧率测定的方法包括停气测定法和不停气测定法。
7, 微生物的DNA 损伤的修复方式主要有光复活作用、切补修复、重组修复、 SOS修复、 DNA聚合酶的矫正作用。
其中引起真正突变的有: 重组修复、 SOS修复；不发生突变的有:光复活作用、切补修复、 DNA聚合酶的矫正作用。
8, 实罐灭菌以及发酵设备的灭菌中, 灭菌要点主要包括有设备的严密性、温度与压力相对应、无灭菌死角等。
9, 霉菌的杂交育种的一般过程主要有选择直接亲本、异核体的形成、杂合双倍体的形成、体细胞重组。
10, 培养基质量的影响因素主要有原材料、水质、灭菌质量等。
二、名词解释（每小题3分, 共30分）菌种衰退是指菌种经过长期人工培养或保藏, 由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象。
2, 分批发酵:分批发酵是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后, 接入少量的微生物菌种进行培养, 使微生物生长繁殖, 在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。
期间只进行一次投料, 一次接种, 一次收获, 也叫间歇培养。
3, 摄氧率:摄氧率是指单位体积发酵液每小时消耗氧的量, 单位为mmol/(L·h)。
4, 临界菌体浓度:临界菌体浓度是指菌体呼吸不受抑制的最大菌体浓度, 通常指摄氧氯（OUR）与氧传递速率（OTR）相等时的菌体浓度。
生物工程专业《氨基酸工艺学》
生物工程专业《氨基酸工艺学》2006—2007学年度第二学期生物工程专业《氨基酸工艺学》课程试卷A一、填空题（共12小题，每小题2分，共24分）1、味精是的商品名称，含有一分子的结晶水，其分子式为，在℃以上逐渐失去结晶水。
2、双酶法淀粉的水解通常使用和两种酶，其作用特点分别是和。
3、谷氨酸等电点提取工艺是根据的原理确定的。
4、赖氨酸的生物合成途径与其他氨基酸不同，存在两条不同的途径，即和途径，前者存在于细菌、绿藻、原生虫和高等植物中，后者存在于酵母、霉菌中。
5、发酵过程中泡沫的多少，既与有关，又与有关。
6、DE值，即，表示淀粉水解程度及糖化程度，是指的百分率。
7、氨基酸生物合成调节机制的两种基本模式是和。
8、在味精生产中，成品往往会出现各种质量问题，出现色黄的原因是，出现色灰青的原因是。
9、在采用锌盐法提取谷氨酸的工艺中，_ ______物质对谷氨酸锌盐析出有显著的影响。
在pH＝下，生成谷氨酸锌沉淀，然后在酸性条件下溶解沉淀，调pH到，谷氨酸析出。
10、氨基酸主要用作食品补充剂、饲料添加剂、临床营养制剂以及氨基酸药物，此外，还应用于等新领域。
11、谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加后加，否则会发生消旋化，生成DL-谷氨酸钠。
12、在谷氨酸发酵中，溶解氧的大小对发酵过程有明显的影响。
若通气不足，会生成，若通气过量，会生成。
得分评卷人二、单项选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、好气性发酵需要大量无菌空气，在工程设计上，一般要求过滤后空气的无菌程度为（）。
A．N=10-2 B．N=10-3 C．N=10-4 D．N=10-52、下列哪种氨基酸发酵是在供氧不足的条件下产酸最高？（）A．精氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸3、谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为（）。
A．30℃~32℃ B．32℃~34℃ C．34℃~37℃ D．38℃~40℃4、糖蜜原料谷氨酸发酵中，若添加青霉素，添加时间应该在菌种生长的（）期A．适应期 B．对数生长期早期 C．对数生长期末期 D．衰亡期5、谷氨酸发酵培养基中碳氮比的控制，哪一个更合理（）。
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湖南科技学院二零一年学期期末考试
生物工程专业20 年级《氨基酸发酵工艺学》试题
考试类型：闭卷试卷类型：A卷考试时量：120 分钟题号一二三四五总分统分人
得分
阅卷人
复查人
一.选择题（单选，每题2分，共30分）
1. 以下是对氨基酸工业的描述，其中说法正确的是（）
A.氨基酸的生产最早是采用水解蛋白质的方法
B.中国谷氨酸的生产量居世界第一
C. 除缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸国内不能实现产业化生产外，其他氨基酸均已完全
实现国产化
D．以上说法都正确
2.关于利用发酵工程生产谷氨酸的生产实例的叙述中，错误的是（）
A．常用的谷氨酸产生菌有好氧性的谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等
B．生产用的培养基通常是由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢钾、氯化钾、硫酸镁、生物素等配制而成的液体培养基，从培养基的成分上分析，该培养基为合成培养基
C．发酵过程中应通过发酵罐上面连接的通气、搅拌、接种、加料、冷却、pH检测等装置严格控制发酵条件
D．提取出来的谷氨酸用适量的Na2CO3溶液中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离、脱色、干燥、包装等步骤，便制成了味精
3.与阳离子树脂进行交换时，在无其他离子干扰的情况下，下列哪种氨基酸优先被吸附（）：
A. 丙氨酸（PI=6.0 ）
B. 赖氨酸（PI=9.74）
C.谷氨酸
D. 天冬氨酸（PI=2.77）
4.下列哪一种氨基酸不属于必须氨基酸（）
A. Cit
B. Leu
C. Met
D. Trp
5.关于谷氨酸发酵，下列说法不正确的是（）
A.生产上所用谷氨酸产生菌的种类与Lys产生菌基本一致
B.其两大类原料的发酵工艺主要区别在于发酵过程是否需要添加青霉素、表面活性剂等
C.与Lys发酵相比较，谷氨酸发酵要消耗更多的氮源
D.加晶种起晶时，需要控制溶液的pH，以利于较大结晶颗粒的形成
6.从代谢控制育种的角度出发，下列关于选育高产谷氨酸菌株途径中错误的是( )
A. 选育以琥珀酸或苹果酸为唯一碳源的菌株
B．选育不分解利用谷氨酸的突变株
C. 选育具有氟乙酸（MF）抗性或缬氨霉素抗性、寡霉素抗性等突变株
D．选育高效利用乙酸为碳源的菌株
7. 以乳酸发酵短杆菌生产赖氨酸，从合成途径上看，赖氨酸的合成( )
A．受到苏氨酸的单独反馈抑制
B．受到赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制
C. 受到半胱氨酸的单独反馈抑制
D．受到亮氨酸的反馈抑制
8.对采用谷氨酸棒杆菌合成芳香族氨基酸的调控机制的描述，下列说法正确的（）
A.预苯酸脱氢酶受到酪氨酸的轻微抑制
B.预苯酸脱水酶受到苯丙氨酸的反馈抑制时，酪氨酸可解除这种抑制作用
C.色氨酸强烈抑制临氨基苯甲酸合成酶的活性
D. 以上说法都正确
9. 采用等电点提取工艺提取谷氨酸时，需要注意的内容有（）
A. 发酵液需逐级降温和调pH，pH>5.0时，加酸在2h内完成；
B. 发酵液中一旦发现有晶核析出时，需立即停止加酸，停止降温，并投入良好的晶种
0.1～0.3%
C. 投晶种育晶时需开动搅拌器，避免晶粒沉降，搅拌转速应在25～35r/min ；
D. 育晶后需继续加酸和降温，直至pH为3.2即停止加酸，并迅速降温至4℃，降温必
须在1h内完成；
E. 以上内容都对
F. A、B、C三项说法正确
10.谷氨酸中和液中一般呈黄褐色，下列关于中和液脱色技术说法错误的是（）
A. 发酵罐的腐蚀、高温灭菌与蒸发浓缩过程中的美拉德反应、Na2S用量不当均是中和
液呈黄褐色的原因；
B. 这些色素的存在不会影响味精成品的纯度和色泽；
C. 可采用活性炭、树脂或纳米级滤膜等技术进行脱色；
D. 国内一般先采用活性炭脱色，再采用通用1号树脂除铁和K-15颗粒活性炭脱色；
11.工业微生物高产菌株选育方法包括（）
A. 诱变育种；
B. 基因工程育种；
C. 细胞融合育种；
D. 以上说法都正确
12.下列关于微生物代谢产物说明正确的是（）
A. 次级代谢产物指的是微生物在正常生长或培养过程中，通过新陈代谢产生的
基本的、关键的中间代谢或最终代谢产物；
B.在不同种类的微生物细胞中，初级代谢产物的种类基本相同；
C. 乳酸、乙醇以及氨基酸均为次级代谢产物；
D．任何一种次级代谢产物的合成发生障碍都会影响微生物正常的生命活动，甚至导致死亡
13.在细菌的群体生长曲线中，产生初级代谢产物和次级代谢产物的最佳时期
分别是：（）
A．调整期、对数期 B．调整期、稳定期
C．对数期、稳定期 D．稳定期、稳定期
14.下列关于工业微生物描述不正确的是（）
A. 常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类；
B. 氨基酸工业生产用微生物一般采用酵母或大肠杆菌为出发菌株进行育种；
C. 氨基酸产生菌的出发菌株首先应考虑代谢调节比较简单的细菌；
D. 根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种
15. 细菌最适培养温度和pH通常在什么范围（）
A．37℃、6.5～7.5 B．28～32℃、7.5～8.0
C．28℃、6.0～6.5 D．28～32℃、6.5～7.5
二.填空题（每空1分，共16分）
1.目前国内谷氨酸提取工艺主要有法、法和法。
2.谷氨酸等电点为，其溶解度受温度影响较大，其结晶型有2种，
分为和，其中不易沉降分离的是型。
3.国内谷氨酸生产的碳源原料主要有和两类，国内谷氨酸产生菌
大多数为（营养）缺陷型。
4.在生物合成氨基酸途径中，谷氨酸是（填氨基酸的名称，一种即可，下同）
的前体，苏氨酸是的前体;.分枝酸是的前体。
5.天冬氨酸族氨基酸生物合成共同途径上的第一个关键酶是，在E.coli中，此酶由种同工酶组成；从合成调节机制上看，天冬氨酸族氨基酸优先合成；在苏氨酸合成途径中，苏氨酸反馈抑制HD的活性。
三.名词解释（每题3分，共15分）
1.末端产物阻遏
2.营养缺陷型
3.流加发酵
4.生物素的“亚适量”
5.同工酶
四.简答题（每小题7分，共21分）
1.氨基酸发酵涉及的内容有那些？其技术的关键是什么？
2.造成采用两种原料发酵产谷氨酸工艺上的差别的原因是什么
3.试用简图的形式[只含文字与箭头]表示出谷氨酸的提取工艺流程（任选一种即可）和味精的制备过程。
五.论述题（共2小题，每题9分，共18分）
1.宋文军等以菌株ISW330和AS1.495为出发菌株，应用原生质体融合技术，定向选育出一株L-异亮氨酸高产菌SW182（Met-，Leu-，Eth r，α-AB r，AEC r）请从代谢调控育种方面，对新菌株为何能提高L-异亮氨酸产率，作出相应的解释说明
注：
简写全称备注
Eth 乙硫氨酸蛋氨酸结构类似物
α-AB α-氨基-β-羟基丁酸缬氨酸/苏氨酸结构类似物
AEC S-2-氨基乙基-L-半胱氨酸赖氨酸结构类似物
上标“-”表缺陷型，“r”表抗性
2.为选育高产的氨基酸产生菌，可采取的措施有哪些？。