速冻桃
种植什么桃树效益好？120个品种10年试种筛选出来的这10种优质桃品种不容错过
种植什么桃树效益好？120个品种10年试种筛选出来的这10种优质桃品种不容错过⽩如⽟桃品种为了丰富重庆地区桃的品种资源，重庆果之王园艺所近年⼀直致⼒于桃树品种的引进及筛选⼯作，最近10年，先后引进100个栽培桃品种，20余个观赏桃品种进⾏试种。
主要试种基地为重庆果之王⽯鱼基地，位于重庆市铜梁区⽯鱼镇兴红村。
介于北纬29°31′～30°5′，东经105°46′～106°16′，海拔280⽶。
全年平均⽓温17.9℃，总积温6570℃，≥10℃积温5773℃；1⽉份平均⽓温7.1℃，全年最低温度为－2.5℃，8⽉份平均⽓温28℃，全年最⾼⽓温40.6℃，极端最⾼⽓温43℃。
⽆霜期325天，年均⽇照1334⼩时，⽇照百分率30%，冬季雾多，⽇照少。
年均降⾬量1064毫⽶，年平均相对湿度82%，每年5-6⽉为⾬季，阴⾬天占40％左右。
但2012年6-7⽉和9-10⽉⾬⽔特多，⽐常年同期多30％以上，2013年2-4⽉为特⼤⼲旱。
试验地为缓坡梯地，由梯⽥改造⽽成。
⼟壤质地为粘⼟，⼟层深40～100厘⽶左右，成⼟母质为⽯⾕⼦（紫⾊页岩），pH值7.5，⼟壤肥⼒中等。
现在筛选表现好的5个SH桃和5个普通硬⾁桃介绍给⼤家。
以供发展时参考。
中油19号⼀、5个SH桃介绍1.什么是SH桃。
原来的桃是三种类型：软溶质、硬溶质、不溶质。
另⼀⽅⾯，鲜⾷桃属于时鲜⽔果，常温下只能存放2～5天，耐贮运性能差，贮藏保鲜的效果也很有限。
由于SH⾁质桃的发现，如今桃的⾁质分四类：软溶质、硬溶质、不溶质、SH⾁质。
桃是典型的呼吸跃变型果实，在果实成熟过程会出现跃变型果实所具有的呼吸峰和⼄烯峰。
⼄烯早已被证实是果实成熟软化和衰⽼的重要因⼦。
“呼吸越变”并不是⼤家理解的摘下来放⼀放的后熟阶段。
我们现在⼏乎所有的⽔果，它在最终成熟过程都是⼀个强烈的呼吸越变过程，由于⼄烯的作⽤，它的细胞壁裂减过程⾮常快，细胞壁裂减了之后细胞就坍塌了、果实就软了。
果品速冻保藏技术
果品速冻保藏技术一、果品速冻原理果品腐败变质的主要原因是微生物（细菌、酵母和霉菌）的生长繁殖和果品内部酶活动引起的生化变化。
因此抑制微生物及酶的活性是果品保藏的主要手段。
许多试验资料表明，低温可以抑制微生物和酶的活性，一般细菌在-5～-10℃，酵母在-10～-12℃，霉菌在-15～-18℃下生长极为缓慢，故而控制温度在-10℃以下，可以有效抑制微生物的活性。
但对于酶而言，不少酶耐冻性较强，如脂肪氧化酶、催化酶、过氧化酶、果胶酶等在冻结的果品中仍继续活动，只有将温度控制在-18℃以下，酶的活性才受到较大的抑制。
通过快速冷冻在短时间内排除果品的热量，迅速达到-18℃以下，使果品细胞内外形成大小均匀的冰结晶，从而控制微生物和酶的活性，大大降低果品内部的生化反应，较好地保持了果品的质地、结构及风味，达到长期保藏的目的。
二、果品速冻工艺原料→分选→洗涤→去皮去核→切分→加糖→包装→冻结→装箱→冻藏操作要点：1、原料：用于速冻的果品应具备以下几个特性：第一，具有突出的风味和色泽，耐贮性和加工适应性（耐热、抗氧化、抗褐变、机械化操作性能）好；第二，质地坚实，解冻时很少变软、变松、变烂；第三，解冻时果汁流失少。
适于速冻的果品有草莓、桃、樱桃、苹果、梨、葡萄、西瓜、李、杏、黑莓、醋栗、杨莓、荔枝、龙眼等。
但必须选择适于加工的优良品种，在适宜的成熟度采摘。
2、分选：根据标准选择大小均匀、形态完整、新鲜饱满、成熟度适宜的果子，剔除病、虫、伤、烂及生青果和畸形果。
3、洗涤：通过漂洗槽洗去果实表面的泥沙、尘土及污物。
为了除去果皮上附着的农药，可用0.5-1％盐酸浸洗后以水冲净，对质地柔软的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用万分之五的高锰酸钾消毒5-10分钟。
4、去皮、去核、切分：有些水果需去皮、去核，如板栗、桃、苹果等。
去皮常用的方法是机械去皮（如苹果、梨等）。
机械去皮是利用旋皮机配合手工将果皮削去，去皮时用力均匀，既削去果皮又尽量少带果肉，去皮后的果实应立即投入1％食盐＋0.1％柠檬酸液中护色。
国际食品法典委员会（CAC）标准-中文名称
国际食品法典委员会(CAC)标准1 法典标准1.1 一般要求标准编号标准名称Codex Stan 001－1985 预包装食品标签通用标准Codex Stan 106－1983 辐照食品通用标准Codex Stan 107－1981 食品添加剂销售时的标签通用标准Codex Stan 150－1985 食用盐标准Codex Stan 192－1995 食品添加剂标准前言Codex Stan 193－1995 食品污染物和毒素标准前言Codex Stan 209－1999 加工用花生中黄曲霉素残留限量标准1.2 食品中农药残留――最大限量值标准编号标准名称食品中农药残留最大限量标准1.3 食品中兽药残留――最大限量值标准编号标准名称食品中兽药残留最大限量标准1.4 特殊营养与膳食(包括婴幼儿食品)标准编号标准名称Codex Stan 053－1981 特殊膳食用的低盐食品Codex Stan 072－1981 婴儿配方食品Codex Stan 073－1981 罐装的幼儿食品Codex Stan 074－1981 加工的婴幼儿谷物类食品Codex Stan 118－1981 无麸质食品Codex Stan 146－1985 特殊膳食的预包装食品标签及说明的通用标准Codex Stan 156－1987 断奶后的配方食品Codex Stan 180－1991 特殊药疗作用食品的标签及说明Codex Stan 181－1992 减轻体重用低能量配方食品Codex Stan 203－1995 控制体重用配方食品1.5 加工和速冻水果、蔬菜标准编号标准名称Codex Stan 013－1981 番茄罐头Codex Stan 014－1981 桃罐头Codex Stan 015－1981 葡萄柚罐头Codex Stan 016－1981 菜豆和黄刀豆罐头Codex Stan 017－1981 苹果沙司罐头Codex Stan 018－1981 甜玉米罐头Codex Stan 038－1981 食用真菌和真菌制品Codex Stan 039－1981 食用干菌Codex Stan 040－1981 鲜鸡油菌Codex Stan 041－1981 速冻豌豆Codex Stan 042－1981 菠萝罐头Codex Stan 052－1981 速冻草莓Codex Stan 055－1981 蘑菇罐头Codex Stan 056－1981 芦笋罐头Codex Stan 057－1981 加工浓缩番茄酱Codex Stan 058－1981 青豌豆罐头Codex Stan 059－1981 李罐头Codex Stan 060－1981 树莓罐头Codex Stan 061－1981 梨罐头Codex Stan 062－1981 草莓罐头Codex Stan 066－1981 食用橄榄Codex Stan 067－1981 葡萄干Codex Stan 068－1981 橘子罐头Codex Stan 069－1981 速冻树莓Codex Stan 075－1981 速冻桃Codex Stan 076－1981 速冻越橘Codex Stan 077－1981 速冻菠菜Codex Stan 078－1981 什锦水果罐头Codex Stan 079－1981 果酱和果冻标准Codex Stan 080－1981 加柑橘皮丝的果冻Codex Stan 081－1981 经加工的成熟豌豆罐头Codex Stan 099－1981 热带水果色拉罐头Codex Stan 103－1981 速冻乌饭果Codex Stan 104－1981 速冻韭菜Codex Stan 110－1981 速冻嫩茎花椰菜Codex Stan 111－1981 速冻花椰菜Codex Stan 112－1981 速冻苷蓝Codex Stan 113－1981 速冻菜豆和黄刀豆Codex Stan 114－1981 速冻法式油炸马铃薯Codex Stan 115－1981 酸黄瓜Codex Stan 116－1981 胡萝卜罐头Codex Stan 129－1981 杏罐头Codex Stan 130－1981 杏干Codex Stan 131－1981 带壳开心果Codex Stan 132－1981 速冻整玉米粒Codex Stan 133－1981 速冻带芯玉米Codex Stan 140－1983 速冻胡萝卜Codex Stan 143－1985 海枣Codex Stan 144－1985 棕榈油罐头Codex Stan 145－1985 板栗和板栗酱罐头Codex Stan 159－1987 芒果罐头Codex Stan 160－1987 芒果酱Codex Stan 177－1991 脱水椰米Codex Stan 182－1993 菠萝Codex Stan 183－1993 木瓜Codex Stan 184－1993 芒果Codex Stan 185－1993 胭脂鲜人果Codex Stan 186－1993 刺梨Codex Stan 187－1993 杨桃Codex Stan 188－1993 玉米笋Codex Stan 196－1995 荔枝Codex Stan 197－1995 鳄梨1.6 果汁及相关产品标准编号标准名称Codex Stan 044－1981 杏蜜、桃蜜、梨蜜（仅用物理方法保藏）Codex Stan 045－1981 橘子汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 046－1981 葡萄柚汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 047－1981 柠蒙汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 048－1981 苹果汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 049－1981 番茄汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 063－1981 浓缩苹果汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 064－1981 浓缩橘子汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 082－1981 葡萄汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 083－1981 浓缩葡萄汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 084－1981 浓缩拉布鲁斯卡甜葡萄汁(采用物理方法保藏) Codex Stan 085－1981 菠萝汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 101－1981 无果肉的黑加仑果蜜(采用物理方法保藏) Codex Stan 120－1981 黑加仑汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 121－1981 浓缩黑加仑汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 122－1981 特殊小浆果的果肉蜜(采用物理方法保藏) Codex Stan 134－1981 柑橘类水果果汁饮料(采用物理方法保藏) Codex Stan 138－1983 浓缩菠萝汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 139－1983 采用防腐剂加工的浓缩菠萝汁Codex Stan 148－1985 番石榴果蜜(采用物理方法保藏)Codex Stan 149－1985 液体芒果果肉汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 161－1989 其他未涉及的果蜜标准(采用物理方法保藏) Codex Stan 164－1989 其他未涉及的果汁标准(仅用物理方法保藏) Codex Stan 179－1991 蔬菜汁通用标准1.7 谷物、豆类及其制品和植物蛋白标准编号标准名称Codex Stan 151－1989 木薯Codex Stan 152－1985 小麦粉Codex Stan 153－1985 玉米Codex Stan 154－1985 粗磨全玉米粉Codex Stan 155－1989 玉米粉和玉米渣Codex Stan 163－1987 小麦面筋Codex Stan 169－1989 脱皮的整珍珠小米Codex Stan 170－1989 小米面Codex Stan 171－1989 特种豆类Codex Stan 172－1989 高粱米Codex Stan 173－1989 高粱面Codex Stan 174－1989 植物蛋白制品通用标准Codex Stan 175－1989 大豆蛋白制品通用标准Codex Stan 176－1989 食用木薯粉Codex Stan 178－1991 硬质小麦粗粉和硬质小麦粉Codex Stan 198－1995 大米Codex Stan 199－1995 小麦和硬质小麦Codex Stan 200－1995 花生Codex Stan 201－1995 燕麦Codex Stan 202－1995 古斯(蒸熟的硬质小麦餐)1.8 油脂及相关制品标准编号标准名称Codex Stan 019－1981 不包括在专有标准之内的食用油脂通用标准Codex Stan 020－1981 食用豆油Codex Stan 021－1981 食用花生油Codex Stan 022－1981 食和棉籽油Codex Stan 023－1981 食用葵花籽油Codex Stan 024－1981 食用菜籽油Codex Stan 025－1981 食用玉米油Codex Stan 026－1981 食用芝麻油Codex Stan 027－1981 食用红花油Codex Stan 028－1981 猪油Codex Stan 029－1981 炼制猪油Codex Stan 030－1981 炼制牛油(不包括牛脂肪)Codex Stan 031－1981 食用牛脂Codex Stan 032－1981 人造奶油(脂肪含量不低于80%)Codex Stan 033－1981 初榨橄榄油、精炼橄榄油及精炼橄榄渣油Codex Stan 034－1981 食用芥籽油Codex Stan 123－1981 食用低芥酸菜籽油Codex Stan 124－1981 食用椰油Codex Stan 125－1981 食用棕榈油Codex Stan 126－1981 食用棕榈仁油Codex Stan 127－1981 食用葡萄籽油Codex Stan 128－1981 食用巴苏油(巴巴苏棕榈油)Codex Stan 135－1981 人造奶油(脂肪含量在39%～41%间) Codex Stan 194－1995 食用精炼油棕油Codex Stan 195－1995 食用棕榈硬脂酸甘油脂Codex Stan 210－1999 几种植物油标准Codex Stan 211－1999 几种动物或动植物混合油脂产品1.9 鱼和水产品标准编号标准名称Codex Stan 003－1991 三文鱼(大马哈鱼)罐头Codex Stan 036－1981 速冻鳍鱼(去内脏和不去内脏)Codex Stan 037－1981 小虾或对虾罐头Codex Stan 070－1981 金枪鱼和中型鲭类鱼罐头Codex Stan 090－1981 蟹肉罐头Codex Stan 092－1982 速冻小虾或对虾Codex Stan 094－1981 沙丁鱼和沙丁类鱼制品罐头Codex Stan 095－1981 速冻龙虾Codex Stan 119－1981 鳍鱼罐头Codex Stan 165－1989 速冻鱼肉片、鱼肉糜和肉片肉糜混合食品Codex Stan 166－1989 速冻面包屑或面糊包裹的鱼条块和鱼片Codex Stan 167－1989 盐腌鳕鱼和盐腌鳕鱼干Codex Stan 189－1993 鱼翅干Codex Stan 190－1995 速冻鱼片Codex Stan 191－1995 速冻生鱿鱼1.10 肉和肉制品(包括浓肉汤和清肉汤)标准编号标准名称Codex Stan 088－1981 腌牛肉标准Codex Stan 089－1981 午餐肉标准Codex Stan 096－1981 熟制腌火腿(后腿)标准Codex Stan 097－1981 熟制的腌猪碲膀(前腿)标准Codex Stan 098－1981 熟制的腌肉肠标准Codex Stan 117－1981 肉羹和肉汤标准1.11 糖、可可制品、巧克力及其他制品标准编号标准名称Codex Stan 004－1981 白糖Codex Stan 005－1981 糖粉(冰糖)Codex Stan 006－1981 绵白糖Codex Stan 007－1981 无水葡萄糖Codex Stan 008－1981 水合葡萄糖Codex Stan 009－1981 葡萄糖浆Codex Stan 010－1981 干葡萄浆Codex Stan 011－1981 乳糖Codex Stan 012－1981 蜂蜜Codex Stan 054－1981 葡萄糖粉(结晶葡萄糖)Codex Stan 086－1981 可可脂Codex Stan 087－1981 巧克力Codex Stan 102－1981 果糖标准Codex Stan 105－1981 可可粉和加糖干可可粉Codex Stan 108－1981 天然矿泉水Codex Stan 137－1981 可食冰和冰水混合物(包括微生物导则和用于标签的成分分类) Codex Stan 141－1983 碎可可豆、可可块、可可油饼和可可细粉（用于加工可可和巧克力制品Codex Stan 142－1983 夹心巧克力Codex Stan 147－1985 可可脂糖果Codex Stan 162－1987 食醋Codex Stan 168－1989 蛋黄酱Codex Stan 176－1995 食用木薯粉Codex Stan 212－1999 糖标准1.12 乳及乳制品标准编号标准名称Codex Stan A-1－1971 奶油和乳清奶油Codex Stan A-2－1973 奶油、无水奶油和无水乳脂肪Codex Stan A-3－1971 淡炼乳和脱脂淡炼乳Codex Stan A-4－1971 甜炼乳和脱脂甜炼乳Codex Stan A-5－1971 全脂奶粉、部分脱脂奶粉和脱脂奶粉Codex Stan A-6－1978 干酪Codex Stan A-8a－1978 几种再制干酪和可涂沫的再制干酪Codex Stan A-8b－1978 再制干酪和可涂抹的再制干酪Codex Stan A-8c－1978 再制干酪原料Codex Stan A-9－1976 直接食用的稀奶油Codex Stan A-10－1971 奶油粉、半奶油粉和高脂奶粉Codex Stan A-11a－1975 酸奶和甜酸奶Codex Stan A-11b－1976 调味酸奶和发酵后热加工的酸奶制品Codex Stan A-15－1995 乳清粉Codex Stan A-18－1995 食用干酪制品Codex Stan C-1－1966 契达干酪Codex Stan C-2－1966 达纳不利干酪Codex Stan C-3－1966 丹伯干酪Codex Stan C-4－1966 埃达姆干酪Codex Stan C-5－1966 古达干酪Codex Stan C-6－1966 哈瓦乌特干酪Codex Stan C-7－1966 三梭干酪Codex Stan C-8－1967 柴郡干酪Codex Stan C-9－1967 埃门塔尔干酪Codex Stan C-10－1967 格鲁爱维干酪Codex Stan C-11－1968 迪尔丝特干酪Codex Stan C-12－1968 林堡格干酪Codex Stan C-13－1968 圣保林干酪Codex Stan C-14－1968 斯维西干酪Codex Stan C-15－1968 普罗沃隆干酪Codex Stan C-16－1968 (脱脂奶)农家干酪,包括稀奶油的农家干酪Codex Stan C-17－1968 布它卡斯干酪Codex Stan C-18－1969 库努米尔斯干酪Codex Stan C-19－1969 古德不诺斯达少斯特干酪Codex Stan C-20－1969 哈日卡斯干酪Codex Stan C-21－1969 赫达松斯特干酪Codex Stan C-22－1969 赫沙松斯特干酪Codex Stan C-23－1969 挪维甲干酪Codex Stan C-24－1971 玛里保干酪Codex Stan C-25－1971 法保干酪Codex Stan C-26－1972 艾思罗干酪Codex Stan C-27－1972 罗曼德干酪Codex Stan C-28－1972 阿姆斯特丹干酪Codex Stan C-29－1972 雷德斯干酪Codex Stan C-30－1972 氟雷斯干酪Codex Stan C-31－1973 稀奶油奶酪Codex Stan C-32－1973 特定蓝脉乳酪Codex Stan C-33－1973 坎伯德干酪Codex Stan C-34－1973 伯瑞干酪Codex Stan C-35－1978 揉碎硬干酪2 法典指导原则法典指导原则名称CAC/GL 001－1979 标签说明的通用导则CAC/GL 002－1985 营养标签导则CAC/GL 003－1989 食品添加剂纳入量的抽样评估导则CAC/GL 004－1989 在食品中使用植物蛋白制品的通用导则CAC/GL 005－1989 在国际贸易中核事故污染后食品放射核素的指导值CAC/GL 006－1991 食品和包装材料中氯乙烯单体和丙烯腈残留的推荐值CAC/GL 007－1991 鱼中甲基汞指导值CAC/GL 008－1991 较大婴儿和幼童的辅助配方食品导则CAC/GL 009－1987 食品中添加必需营养素的通则CAC/GL 010－1979 婴幼食品中使用的矿牧物和复合维生素参考清单CAC/GL 011－1991 混合果汁的导则CAC/GL 012－1991 混合果蜜的导则CAC/GL 013－1991 乳过氧化酶系保藏鲜奶的导则CAC/GL 014－1991 加工肉禽制品使用的调料和香草的微生物质量指南CAC－GL 015－1991 加工肉禽制品时非肉类蛋白制品导则CAC/GL 016－1993 关于建立食品中兽药残留管理方案的法典导则CAC/GL 017－1993 成批罐头食品视觉直观检验的程序导则CAC/GL 018－1993 危害分析关键控制点(HACCP)系统应用导则CAC/GL 019－1995 食品安全控制紧急情况时信息交流的法典导则CAC/GL 020－1995 食品进出口检验和出证原则CAC/GL 021－1997 食品微生物指标设定及应用原则CAC/GL 022－1997 非洲街头食品管理措施规划导则CAC/GL 023－1997 应用营养说明的导则CAC/GL 025－1997 食品进口过程中拒收情况下两国信息交流导则CAC/GL 029－1997 自然调味品的一般要求CAC/GL 030－1999 微生物风险评估的原则及导则CAC/GL 032－1999 有机食品生产、加工、标识、销售导则（除牲畜产品外）CAC/GL 033－1999 检测农药残留的推荐性抽样方法CAC/GL 034－1999 食品进出口检验与出证系统中增进等同互认性导则3 国际推荐操作规程操作规程编号名称CAC/RCP 01－1969 食品卫生通则国际推荐规程CAC/RCP 02－1969 水果蔬菜罐头的卫生操作规程CAC/RCP 03－1969 干果卫生规程CAC/RCP 04－1971 脱水椰子的卫生操作规程CAC/RCP 05－1971 国际推荐的脱水水果蔬菜(包括食用菌)卫生操作规程CAC/RCP 06－1972 坚果卫生规程CAC/RCP 08－1976 速冻食品加工和处理的操作规程CAC/RCP 09－1976 鲜鱼卫生规程CAC/RCP 10－1976 鱼罐头卫生操作规程CAC/RCP 11－1976 鲜肉卫生规程CAC/RCP 13－1976 加工肉、禽制品卫生操作规程和导则CAC/RCP 14－1976 禽类加工的卫生操作规程和导则CAC/RCP 15－1976 蛋制品卫生操作规程(包括灭菌蛋制品的微生物要求)CAC/RCP 16－1978 冻鱼卫生操作规程CAC/RCP 17－1978 国际推荐的小虾和对虾卫生规程CAC/RCP 18－1978 国际推荐的软体鱼贝类卫生规程CAC/RCP 19－1979 国际食品辐照设备应用推荐操作规程CAC/RCP 20－1979 国际食品贸易中的道德规程CAC/RCP 21－1979 国际婴幼儿食品卫生操作规程(包括微生物属性及其分析方法)CAC/RCP 22－1979 花生卫生规程CAC/RCP 23－1979 低酸和酸化低酸罐头食品推荐卫生操作规程CAC/RCP 24－1979 龙虾卫生规程CAC/RCP 25－1979 国际推荐的熏鱼卫生操作规程CAC/RCP 26－1979 国际推荐的咸鱼卫生操作规程CAC/RCP 27－1983 国际推荐的机械加工鱼糜卫生操作规程CAC/RCP 28－1983 蟹卫生规程CAC/RCP 29－1983 国际推荐的野味食品卫生操作规程CAC/RCP 30－1983 蛙腿加工的卫生操作规程CAC/RCP 31－1983 国际乳粉卫生操作规程CAC/RCP 32－1983 经机械分级并用于深加工的肉、禽的生产、贮藏和组成操作规程和导则CAC/RCP 33－1985 天然矿泉水采集、加工、销售的卫生操作规程CAC/RCP 35－1985 国际推荐面糊和/或面包包裹的冷冻鱼制品操作规程CAC/RCP 36－1987 散装食品油脂贮存及运输操作规程CAC/RCP 37－1989 国际推荐的头足纲动物卫生规程CAC/RCP 38－1993 国际推荐的兽药使用管理规程CAC/RCP 39－1993 预烹制和烹制的集体供餐业食品卫生操作规程CAC/RCP 40－1993 无菌加工和低酸包装食品卫生操作规程CAC/RCP 41－1993 国际推荐的动物宰后检验及鉴定的操作规程CAC/RCP 44－1995 热带新鲜水果蔬菜包装运输的操作规程4 其他法典文件文件检索编号内容XOT 01－1972 食品添加剂使用的通用原则XOT 02－1987 有关食品添加剂在食品中转移的原则XOT 03－1989 加工助剂清单XOT 04－1999 食品添加剂国际编码系统XOT 05－1999 食品添加剂参考规格目录XOT 06－1989 食品和动物饲料分类XOT 07－1993 适用于法典最大残留限量值进行分析的商品农残分析的实验室操作规程导则推荐的农残分析方法XOT 11－1976 婴儿食品简述XOT 12－1985 填充介质(成分和标签)――加工水果蔬菜XOT 13－1969 FAO/WHO食品法典中有关预包装食品的采样方法XOT 14－1993 用分析与抽样法典委员会推荐的分析方法时，所需提供的信息XOT 15－1997 法典一般方法XOT 16－1999 按商品名称字母顺序排列的采样和分析方法XOT 17－1999 依条款字母顺序排列的参考分析方法XOT 食品法典名词定义XOT 天然香料基本要求XOT 杀虫剂残留测定的推荐采样方法XOT 畜禽类产品中兽药残留的推荐采样方法XOT 农残分析XOT 矿物盐清单XOT 复合维生素，包括特殊维生素类型的清单XOT 乳与乳制品法典总则XOT 分析和采样方法目录5 法典推荐分析方法推荐方法检索编号方法名称CAC/RM 01－1969 固体总含量的测定CAC/RM 02－1969 120℃16h干燥失重的测定CAC/RM 03－1969 105℃3h干燥失重的测定CAC/RM 04－1969 二氧化硫的测定CAC/RM 06－1969 颜色测定CAC/RM 07－1969 旋光度的测定CAC/RM 08－1969 电导灰分的测定CAC/RM 10－1969 异硫氰酸烯丙酯含量测定CAC/RM 11－1969 花生油试验CAC/RM 12－1969 芝麻油试验CAC/RM 13－1969 皂化物含量测定CAC/RM 14－1969 铁含量测定CAC/RM 15－1969 乳脂肪含量测定CAC/RM 16－1969 脂肪含量测定CAC/RM 17－1969 干燥失重的水含量测定CAC/RM 18－1969 维生素E含量测定CAC/RM 19－1969 氯化钠的测定CAC/RM 20－1970 Bellier指数测定CAC/RM 21－1970 半干性油试验CAC/RM 22－1970 橄榄油残留试验CAC/RM 23－1970 棉籽油试验CAC/RM 24－1970 茶籽油试验CAC/RM 25－1970 芝麻油试验CAC/RM 26－1970 紫外线(E1%/1cm)CAC/RM 28－1970 干重的测定(液体包装介质)CAC/RM 29－1970 净含量测定CAC/RM 30－1970 食品大小的测定CAC/RM 31－1970 容器水容量的测定CAC/RM 32－1970 速冻果蔬解冻过程标准CAC/RM 33－1970 速冻果蔬烹调过程标准CAC/RM 34－1970 速冻水果蔬菜净重的测定CAC/RM 35－1970 (速冻豌豆)乙醇不溶物含量的测定CAC/RM 36－1970 干燥失重的测定(方法一)CAC/RM 37－1970 干燥失重的测定(方法二)CAC/RM 38－1970 蔬菜罐头中钙含量测定CAC/RM 39－1970 (加工果蔬荚壳接缝处)纤维韧性试验CAC/RM 40－1971 速冻鱼类化冻和烹调过程CAC/RM 41－1971 包冰衣的速冻鱼的净含量测定CAC/RM 42－1971 预包装食品采样方案CAC/RM 43－1971 速冻水果中可溶性固形物总量测定CAC/RM 45－1972 干燥失重填充物的测定CAC/RM 47－1972 乙醇不溶物的测定CAC/RM 48－1972 豌豆种类的区分方法CAC/RM 49－1972 矿物杂质的测定CAC/RM 50－1974 葡萄干中水分的测定(AOAC电导法) CAC/RM 51－1974 葡萄干中矿物杂质的测定CAC/RM 52－1974 葡萄干中矿物油的测定CAC/RM 53－1974 葡萄干和其他食品中山梨糖醇的测定CAC/RM 54－1974 速冻果蔬中矿物性杂质的测定CAC/RM 55－1976 婴儿食品中脂肪的测定――方法Ⅰ。
果蔬制品工艺果蔬速冻
速冻果蔬生产
5．水果的浸糖处理
水果需要保持其鲜食品质，通常不进行漂烫处理，为了破坏
Hale Waihona Puke 水果酶活性，防止氧化变色。水果在整理切分后需要保存在糖液
或维生素C溶液中。水果浸糖处理还可以减轻结晶对水果内部组
织的破坏作用，防止芳香成分的挥发，保持水果的原有品质及风
味。
糖的浓度一般控制在30％～50％，因水果种类不同而异，一
般用量配比为2份水果加1份糖液，加入超量糖会造成果肉收缩。
某些品种的蔬菜，可加入2％食盐水包装速冻，以钝化氧化酶活
性，使蔬菜外表色泽美观。
为了增强护色效果，还常需在糖液中加入0.1％～0.5％的维
生素C、％～％柠檬酸或维生素C和柠檬酸混合使用效果更好（如
0.5％左右的柠檬酸和0.02％～0.05%维生素C合用），此外，还
•果蔬制品工艺果蔬速冻
速冻胡萝卜丝（段）加工工艺
原料验收 高压冲洗 去皮切头 切丝(段) 速冻 去水 冷却 烫漂 清洗 挂冰衣 包装 金属探测 冷藏
•果蔬制品工艺果蔬速冻
果蔬制品工艺果蔬速冻
2 化学变化 A 蛋白质变性：
☞水分冻结使蛋白质脱水，冰晶体挤压，使蛋白质形变， 结构破坏，（冻结速度越慢，越严重）；
☞细胞中水分冻结，溶液浓缩，盐浓度增加，使蛋白质 发生盐析变性；
☞脂肪分解产生醛酮类物质，使蛋白质变性。
B 变色和退色
C 淀粉的老化：淀粉在- 1-1℃，老化速度 最快。
•果蔬制品工艺果蔬速冻
速冻果蔬生产技术
10．解冻与使用
速冻果蔬的解冻与速冻是两个传热方向相反的过程，而且二 者的速度也有差异，对于非流体食品的解冻比冷冻要缓慢。而且 解冻的温度变化有利于微生物活动和理化变化的加强，正好与冻 结相反。食品速冻和冻藏并不能杀死所有微生物，它只是抑制了 幸存微生物的活动。
速冻桃丁工艺
中化青岛·农产部 开瓣，用不锈钢铡刀，沿桃中缝线对开
中化青岛·农产部
生产工序：脱皮、中和
火碱脱皮，碱液浓度17-20%，20-22BX，温度80-85℃，采用链条式碱液喷淋脱皮 机，连条速度以脱精皮为准。（切割面朝下平铺与网带）。中和液配比：NACI 1-2%（重量比）;HCI 0.12% （体积比）（每250㎏水加300ml HCI, 每300㎏水 加360ml HCI） ,脱皮桃瓣在中和液浸泡中和。
中化青岛·农产部
生产工序：切丁、挑选
用切丁机将桃瓣切成要求规格的丁，在传送带上拣选，剔除不符 合要求规定的丁，合格的盛放于洁净的塑料框中（3-4㎏/筐）
中化青岛·农产部
生产工序：漂烫(CCP2)、冷却
漂烫温度：98±2℃，漂烫时间：60秒左右，以烫透为准。 漂烫好的桃丁迅速放入温度较低的水中（冰水或加冰）冷却
中化青岛·农产部
生产工序：开瓣、去皮
开瓣：用不锈钢铡刀，沿桃中缝线对开。 脱皮、中和： 火碱脱皮，碱液浓度17-20%，温度8085℃，采用链条式碱液喷淋脱皮机，连条 速度以脱精皮为准。（切割面朝下平铺与 网带）。中和液配比：NACI 1-2%（重量 比） ;HCI 0.12% （体积比）（每250㎏ 水加300ml HCI, 每300㎏水加360ml HCI） ,脱皮桃瓣在中和液浸泡中和。
Sinochem Qingdao·Agri-product Div.
IQF Peach Dices
郑静彬
中化青岛·农产部
黄桃的主要品种
罐5：日本育成，著名制罐老品种。中熟种，单果重107 克，果圆，较对称，果顶微凹或平，皮色金黄，向阳面红 晕较多，皮不易剥离。果肉橙黄，肉细，韧性强，汁少， 不溶质，味酸甜，粘核，成熟期7月下旬。 金童5号（代号NJC83）：原产美国。中熟种，单果重 158.3克。果近圆形，果顶圆或有小突尖。果皮黄，果肉 橙黄，不溶质，细韧，汁液中，纤维少，味酸甜，有香 气，黏核，丰产性好。罐藏加工吨耗1:0.87，果皮下和近 核处均无红晕，最宜加工出口罐头。成熟期7月中下旬。
速冻对猕猴桃果丁酶活性和产品质量的影响
件下 冷冻离 心 ３ ｉ。上 清 液 经 玻 璃 棉 过 滤 转 入 ０ ｍｎ ２ 】 ５ｍ 容量瓶中， ０２ｍ ｌ Ｈ值 ６５的磷酸缓 用 ． ｏ Ｌｐ ／ ． 冲液定 容 ， 于多 酚氧 化 酶和 多 聚半 乳糖 醛 酸 酶 的 用
关键词 ： 猕猴桃；速冻 ； 果丁 ； Ｐ Ｐ Ｐ Ｏ； Ｇ；活性
中图分类号 ： Ｓ０ ． Ｔ ２ ５７ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０２—１０ （０ ７ ０ ０ ８ ０ １０ ３２ ２０ ２— １７— ２ Ｊ
猕猴桃果实 的营养价值很高 ， 尤以维生素 ｃ的 含量 高， 除鲜食和加工外， 还有较高的药用价值。但 猕猴桃易腐烂 ， 因此研究猕猴桃 的保鲜具有重要 意 义 。我国在 ２ 世纪 ７ ８ 年代 ， １ Ｊ ０ ０～ ０ 广东 、 浙江等沿
７ １ 光 光 度 计 （ 海 精 密 仪 器 仪 表 有 限 公 ２分 上 性单 位 。相 对 酶 活 性 的定 义 ： 对 残 留活 性 ＝（ 相 处 理样 品活性／ 未处理 对照样 品活性 ）× ０ ％ 。 １０ １２４ 多聚 半乳糖 醛酸酶 （ Ｇ） 性测 定 ．． Ｐ 活
收稿 日期 ：０ ６—１ ３ ２０ ０— ０ 基金项 目： 郑州市科技攻关项 目（ 编号 ：２ Ｂ ６ Ｆ ０ ） ０ Ｄ ０Ｂ ２１ 。
维普资讯
江苏农业科学 ２ ０ ０７年第 ２期
速冻对猕猴桃果丁酶活性和产 品质量 的影响
李春艳 ，梁茂 雨
（ ．郑州轻工业学 院热能与动力工程 系， １ 河南郑州 ４ ０ ０ ； ．漯河市食品工业学校 ， ５０２ ２ 河南漯河 ４ ２０ ） ６ ００
桃品种的低温需求量
桃品种的低温需求量
桃品种的低温需求量
一、低温要求
由于桃品种有着不同的生长习性，不同的品种对低温的耐受能力也有所不同，一般来讲，一些桃品种要求日平均温度不低于10℃，
要求夜间温度不低于5℃，而另一些桃品种要求日平均温度不低于5℃，夜间温度不低于2℃，对温度要求非常苛刻。
二、桃品种的低温需求
1、桃品种“李煊”：它要求日平均温度不低于10℃，要求夜间
温度不低于5℃，对其他气候条件要求较低，适合在北方及中部地区种植；
2、桃品种“李晓林”：它要求日平均温度不低于5℃，要求夜间温度不低于2℃，对其他气候条件要求较高，适合在南方及东部地区种植；
3、桃品种“新红”：它要求日平均温度不低于8℃，要求夜间温度不低于4℃，对气候条件要求低，可以在全国的较低纬度地区种植；
4、桃品种“晶晶”：它要求日平均温度不低于8℃，要求夜间温度不低于5℃，对气候条件要求较低，可以在北方及中部地区种植。
总之，不同的桃品种对低温的需求是不同的，需要根据植物的生长习性适当选择桃品种，才能在不同的地区种植出优质且有品质的桃。
果蔬加工工艺学 第五章 果蔬的冷冻保藏
温度商数Q
10表示温度每升高10℃时反应速度
所增加的倍数。
低温保藏的目的是抑制反应速度，所以商数越高，低温保藏的效果就越显著。
冷却保藏（简称冷藏）：t=0—17℃
W=G冰/（G水+G冰）
一、鼓风冻结法
一、食品在冻藏中品质的变化（一）物理变化
1.生物化学变化
霉变
1、贮藏工艺条件应适当：T=-18℃,尤其是运输、销售过程中. Vair<3m/s φ>95%。
• 从外界介质和食品热交换的方式分：
①空气解冻
②水或盐水解冻
③在冰块中的解冻
④在加热金属面上的解冻
原料的选择→原料的预处理→原料的热烫处理蔬菜产品：采用热烫处理方法即可。
一、速冻桃。
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青岛福得味食品有限公司企业标准
Q/02FDW 0005－2008
速冻桃
Quick frozen peach
前言
本标准自发布之日起有效期限三年到期复审。
本标准由青岛福得味食品有限公司提出。
本标准起草单位：青岛福得味食品有限公司。
本标准主要起草人：李厚摄、高继鑫.
速冻桃
1 范围
本标准规定了速冻桃的产品分类、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、储藏运输。
本标准适用于以适熟的桃为原料，采用速冻装置生产的速冻桃片、速冻加糖桃。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY/T 586 鲜桃
GB 317 白砂糖
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠杆菌测定
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 2762 食品中污染物限量
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8863 速冻食品技术规程
3 术语
3.1 速冻桃片
指桃经去核、去皮、漂烫、切片、冷却后速冻而成的产品。
3.2 速冻加糖桃
指桃经去核、去皮、漂烫、冷却后分切成一定的规格后再与一定量的白砂糖混合包装后速冻而成的
产品。
3.3 外来杂质:指在生产过程中混入的如碎玻璃、竹木屑、金属屑、塑料屑、土屑、沙子等杂质以及毛发、昆虫等有害物质。
4 产品分类
速冻桃按最终产品的特征可分为：速冻桃片、速冻加糖桃。
5 要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 鲜桃：选用加工品种；其他应符合NY/T 586 要求；果实重量一般120-200g以内。
5.1.2 白砂糖：符合 GB 317 要求
5.2 感官指标
5.2.1 速冻桃感官指标应符合表1-1的规定。
表1-1
5.3 理化指标
5.3.1 速冻桃理化指标参见表2-1
表2-1
5.4 卫生指标
5.4.1 速冻桃农残指标应符合NY/T 586 4.3条款的规定；卫生指标应符合表3-1规定。
表3-1
5.5 净含量
净含量应符合《JJF 1070 定量包装商品净含量计量监督规定》。
6 试验方法
6.1 感官
6.1.1 色泽、形状、缺陷
取待检验样品3000g倒入白色塑料筐内。
产品的外观、肉质、腐烂、病虫、过熟、风干（失水）、粘连（粘块）用目测方法检测，不合格样品做好记录。
每批受检样品抽样检验时，对不符合要求的产品各项做好记录，如样品同时出现多种缺陷，选择一种主要缺陷，按一个残次品计算。
不合格样品的质量占检验样品质量的百分数为不合格率，各单项不合格率和即为总不合格率。
6.1.2 气味和滋味
取待检验样品500g平铺在白陶瓷盘中，用嗅的方法检验气味。
自然解冻后，用品尝的方法检验滋味。
6.2 卫生指标
6.2.1 农药残留
按NY/T 586 5.3条款的表4执行。
6.2.2 细菌总数
按GB/T 4789.2规定执行。
6.2.3 大肠菌群
按GB/T 4789.3规定执行。
6.2.4 霉菌、酵母菌
按GB/T 4789.15规定执行。
6.2.5 大肠杆菌
按GB/T 4789.3规定执行。
6.2.6 砷
按GB/T 5009.11规定执行。
6.2.7 汞
按GB/T 5009.17规定执行。
6.3 净含量
按JJF 1070规定执行。
7 检验规则
7.1 检验分类
7.1.1 型式试验
型式试验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。
有下列情形之一者应进行型式试验。
a)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；
b)原材料、设备或工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
c)产品长期停产后恢复生产时；
d)出厂检验结果与上次型式试验或前后两次抽样差异较大时；
e)正常生产时，定期或积累一定产量后，周期性进行一次检验。
7.1.2 出厂检验
每批产品出厂前都应进行出厂检验。
检验内容包括：感官、标签和包装。
卫生指标根据客户要求（合同）选测，检验合格后方可出厂。
7.2 组批规则
同原料、同规格的产品作为一个检验批次。
7.3 抽样方法
7.3.1 在批量货物的不同位置随机抽取样品，抽样数量按表4规定执行。
表4 检验样品的抽样件数
在抽取的每件样品中，每箱（桶）抽取500g，混合均匀待检验。
7.3.3 检验单与货物不符，应由生产部整理后再行抽样。
7.4 判定规则
7.4.1 每批受检产品的感官指标总不合格率不应超10%，其中任意一件的不合格率不应超过10%。
7.4.2 卫生指标有一项不合格，判该批次产品为不合格。
7.4.3 该批次样品标签、包装、净含量不合格者，允许复检一次。
感官和卫生指标不合格不进行复检。
8 标签、包装、运输和储运
8.1 标签
按GB 7718规定执行
8.2 包装
包装材料应卫生、清洁、无异味、无破裂、并符合GB 8863中第6章规定。
8.3 运输
按GB 8863中第4章规定执行。
8.4 储存
按GB 8863中第3章规定执行。
Q/02FDW 0005－
2008。