【酒店节能降耗金点子】酒店节能降耗措施
第 1 页 共 14 页 【酒店节能降耗金点子】酒店节能降耗措施
酒店节能降耗措施
酒店节能降耗管理办法
根据酒店经营工作会议精神,本着紧一扣,严一格的标准,从总体经营出发,从收入、成本和利润三个方面进行系统分析,制定成本控制管理办法,具体内容如下
一.明确责任,落实到人
本着提效严格化和执行人性化的原则,制定各项管理制度,并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任,确保工作落到实处。
1.树立酒店成本管理的系统观念
在严峻的市场经济环境下,酒店应树立成本控制管理理念,对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。充分认识成本控制范畴(生产成本、库存成本、销售成本,后勤成本、维护成本等),以严格细致的科学手段进行管理,使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。另一方面,随着市场经济的发展,非物质产品日趋商品化,成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本,如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。
2.成本控制的原则
酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则,制定《同心喜酒店成本控制管理办法》。 第 2 页 共 14 页 3.成本控制责任检查组
根据酒店制定的成本控制管理办法,开展定期检查和不定期抽查工作。部门自查工作 由部门经理负责,定期检查由质检部负责;酒店检查组对酒店各方面做不定期抽查。检查组 成员:
组 长:罗凯
副组长:柏强贵
组 员:各部门经理
4.通过绩效管理实现成本控制
根据成本控制管理措施,适当对酒店绩效考核办法进行调整,将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合,通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查,对于不执行或执行不到位员工,进行批评教育和处罚,达到成本控制的效果
二、加强劳务用工管理,简化人员配置
在酒店经营管理中,人力资源的成本是影响利润的重要因素之一。人力资源部要通过科学测算、合理调配,培养复合型人才等方式,压缩劳务用工,降低人力资源成本。
1.要根据酒店特点,科学进行测算
根据酒店实际情况和各岗位的工作状况进行科学分析,充分考虑旅游淡旺季、客源结构、客源成份等因素,在排班、补休等方面进行合理的安排,本着科学利用工时、提高工作效率、充分利用人力资源的原则进行测算,避免机械地套用公式,造成人力资源浪费。 第 3 页 共 14 页 2.开发人力资源,培养复合型人才
由于酒店岗点众多,分工细致,致使员工的工作技能单一,不利于员工的调配,产生工作忙的“累死”,闲的“闷死”的不合理状况。因此,要大力开展“一专多能”活动,广泛进行同一部门内部和不同部门之间不同岗位的交叉培训,通过奖励培训、定期轮换岗位,培养复合型、多用途的人才,从而最大限度的发挥人力资源的优势。
3.合理配置人才,优化用人结构
人力资源部要根据酒店实际经营情况,进一步优化人力结构,科学测算人员编制,合理配置岗位人员,通过同类岗位合并、调整班次等方式,缩减用人,达到人力资源配置的科学、合理和精简。
三.加强能源消耗管理控制,减少设备损耗
酒店设备的维护保养直接关系到酒店的经营与发展,同时也是节能降耗的重要环节。各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理,杜绝跑、冒、滴、漏现象发生,并与酒店绩效考核测评挂钩,降低酒店能源消耗整体费用支出。
(一)分工明确,管理要到位
1、各部门根据自身的情况制定设备维护保养制度,严格按照“四干净” (设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净)、“五不漏” (不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、第 4 页 共 14 页 不漏烟)、“六良好” (设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好)的标准要求每一位员工,确保设备的正常运转。
2、提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识,定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训,提高酒店维修人员的业务水平,争取酒店能维修的尽量不去外委维修。
(二)节能措施具体实施办法
1、空调方面:
1) 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢,增强传热效率。
2) 定期对水泵电机轴承注油,减少无功浪费。
3) 在过度季节,充分利用新风,达到节能作用。
4) 开窗时不得使用空调,服务员做房时应根据实际温度开关空调。
2、电梯方面:
1)电梯运送货物尽量避开峰值,以达到“消峰填谷”的目的。
2) 工程部对酒店电梯设专人管理,针对酒店电梯使用情况做好常规检查、维修保养、定期报检的各项记录,确保安全无故障。
3)员工乘梯时严禁挡门、等人、返乘梯,质检部负责检查,对违规员工报绩效考核组,按规定扣部门当月绩效分。 第 5 页 共 14 页 4)六楼以下员工在无负重的情况下,下楼禁止乘坐电梯。
5)在接待大型会议、大堂副理在1楼做好人流疏导,引导宾客走楼梯上楼。
6)安消部监控室对酒店电梯使用情况进行24小时监控,协助质检部监督员工乘梯情况。
3、电气方面
1)各后勤岗点下班时随手关灯、关电脑。
2)各部门饮水机由专人负责开启和关闭。
3)1层广告灯开关时间为:
冬季17:00时(开)--次日5:00时(关)
夏季18:00时(开)--次日3:00时(关)
4)9F-13F公区:白天开客梯间吊灯,走廊开一组壁灯。
a、4-10月 18:30时开走廊筒灯,次日5:30时关闭一组;
b、11-3月 17:00时开走廊筒灯,次日6:30时关闭一组;
(具体根据天气情况调整)
8)其他楼层走廊长明灯,16:30时-20:30时,楼层射灯全部开启,给客人温馨感。
9)酒店接待VIP客人时,楼层灯全部开启,具体时间根据实际情况调整。
10)非对客服务时间,PA组做完卫生后关闭公共卫生间水、电。
4、冷热水方面 第 6 页 共 14 页 1)工程部巡视员按规定时间巡视各设备间,认真填写运行记录,将热水水温控制在50-55℃,冬季按照室外温度调整出口水温汽。
2)夏季工程部巡视员要根据天气调整主机出水温度及随时开关机;同时考虑空调主机的运行状态(“开环”状态)与运行时间(利用谷段拉水温)以达到节能目的。
3) 各部门加强管理,避免跑冒滴漏现象,如发现设备故障,及时向工程部保修。
4) 洗手时及时关闭水龙头,注意节约用水。
5) 洗菜时,尽量用容器进行清洗,做到随用随开,使用后及时关闭。厨房使用水做到随用随开,严禁有长流水现象。
5、煤气
在使用煤气时要做到随用随开,煤气阀门设专人负责。杜绝在不使用的时候开启煤气,以保证安全、减少浪费。
6、各部门设施设备的零配件脱落时不得随手丢掉,要返回工程部,减少因无法购置零件而更换整套设备所增加的费用。
7、 严禁在酒店内使用与工作无关的电器,如:电热宝、加热棒等,如有违反,扣绩效考核2分。
8、工程部定期对相关部门进行厨房设备、对讲机、空调面板等设备的使用及维护保养培训,延长设备的使用年限,降低维修成本。
四、加强采购成本控制 第 7 页 共 14 页 为使酒店物资设备采购工作中实现程序化、规范化和公开化,净化进货渠道、降低采购成本,财务部将所有物品采购进行分类,充分利用网络和报纸等媒体向社会公开发布采购信息,做到公开招标和公开采购。
(一)采购方式
1、供应商必须具备法人资格,提供货物须符合行业标准,能够提供行业检验证明。
2、每年进行一次供应商审核调整,通过网络、报纸等媒体向社会公开发布征寻供应商。供应商选择遵循公开透明、公平竞争、公正诚信原则。
3、采购人与使用人分开,使用人对物品质量进行验收,并对采购价格进行审核后,在验收单或领用单上签字,采购成本计入本部门参与绩效考核。
4、采购员根据采购数量对采购物资进行分类,广泛搜集信息、资料,对知名供应商建立供应商档案。
5、对于数量大、金额高的物资,如:布草、瓷器、易耗品、燕鲍翅参等,实行竞标采购,供应商必须具备必要资质。
(二)采购程序
1、采购活动中,采购人员及相关人员与供应商有利害关系的,必须回避。
2、参与竞标的供应商必须提供资质证明。 第 8 页 共 14 页 3、酒店成立采购竞标评审组,对供应商资质及业绩进行审核,对样品质量进行检测,参与采购价格的谈判。对于选定的样品进行封存,以备验货使用。
4、谈判小组所有成员集中与供应商分别进行谈判。谈判期间不得透露与谈判有关的其他供应商的技术、价格和其他信息。
5、谈判结束后,谈判小组要求所有参加谈判的供应商在规定时间内进行最后报价,采购人从谈判小组提出的成交候选人中,根据符合采购需求、质量和服务相等,且报价最低的原则确定成交供应商。
6、采取询价方式采购的,应当成立询价小组。询价小组根据采购需求,从符合相应资格条件的供应商名单中确定不少于三家的供应商,并让其报价。根据符合采购需求、质量和服务相等,且报价最低的原则确定成交供应商。
(三)采购行为的监督与检查
1、行政部对采购行为的合法性及合同的有效性进行审核。
2、坚决禁止使用人与供应商串通,一经发现,退货并取消供应商供货资格,对已使用货物价格比市场同类货物价格高出部分不予结帐。
3、任何个人不得采用任何方式,阻挠和限制符合规定资质的供应商参加采购竞标。
4、任何人不得要求采购人或者采购工作人员向其指定的供应商进行采购。 第 9 页 共 14 页 5、严格禁止采购评审组成员与供应商或采购代理机构恶意串通,或在采购过程中接受贿赂。
6、采购评审组应当对集中采购的采购价格、节约资金效果、服务质量、信誉状况、有无违法行为等事项进行考核。
(四)采购费用报销
1、对于入库验收的物资,验收时进行费用确认。
2、对于签单结帐的费用,如:委外加工的美工制作费、临时用工、临时调料等,在费用发生之前,必须履行报批手续。费用发生后,必须在一个月内经使用部门确认签字,并到财务部报账。各部门有权拒签时间超过一个月的费用,相应责任由经办人承担。坚决杜绝拖延时间、虚构费用。
五、加强日常成本控制管理,减少日常消耗
(一) 布草洗涤及低值易耗品管理
1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中,必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布,避免布草多次污染,增加洗涤费用。在与洗衣厂交接布草时,布草员要严格检查,发现问题,及时要求返洗或赔偿,每月布草领班将检查情况上报。
2、在保证对客服务质量的前提下,客务部对住客房床上布草,视清洁程度整理,长住客床上布草,可视情况一周更换一次。餐饮小毛巾的出库要根据客情增减,对于二次利用的小毛巾要及时清洗出来,作为下次使用。
商场及酒店节能降耗措施与奖惩办法
大旺广场物业工程部HW/WY—GC—25AO
节能降耗
目的:为鼓励和调动公司全体员工对节能的积极性,大力开展计划用能、节约用能、以节能求增产、以节能增效益,建立公司节能激励机制,根据本公司实际情况,特制定本措施与制度。
一、 节能措施具体实施办法
1、空调方面:
1) 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢,增强传热效率。
2) 定期对水泵电机轴承注油,减少无功浪费。
3) 在过度季节,充分利用新风,达到节能作用。
4) 中央空调开启时不得开启窗户与门窗,物业部应根据实际温度开启中央空调。
5) 在有空调的办公室28摄氏度以下不允许开放空调;人离开办公室前必须关闭空调。
6) 每日空调运行时检查设备及电气情况,商场闭店半小时前设备停止运行,检查有无跑、冒、滴、漏的现象。
2、电梯方面:
1)电梯运送货物尽量避开峰值,以达到“消峰填谷”的目的。
2) 物业安全部对电梯设专人管理,针对商场电梯使用情况做好常规检查、维修保养、定期报检的各项记录,确保安全无故障。
3)员工乘梯时严禁挡门、等人、返乘梯,在上下一层楼空手时候禁止乘坐电梯,对违规员工进行负激励。
4)三楼以下员工在无负重的情况下,下楼禁止乘坐电梯。 大旺广场物业工程部HW/WY—GC—25AO
5)监控室对各电梯使用情况进行24小时监控,协助查看员工乘梯情况。
6) 物业部人员每日应按规定时间关启电(扶)梯,每日开业前15分钟开上行电梯,闭店前先关下行电梯。闭店时设备停止运行。
3、电气方面:
1)各部门下班时随手关灯、关电脑,传输数据时人不在电脑旁,关闭电脑显示器。
2)物业部负责检查楼道声光控灯具。
3)推广使用LED灯,将商场公共区域的射灯,节能灯全部更换为LED灯。
4)各部门饮水机由专人负责开启和关闭。
5)各部门根据办公室的亮度开启灯具。
酒店节能降耗措施篇
酒店节能降耗措施篇
1、 调整附楼卫生间蹬位冲洗阀门的开启度,使冲洗水流量合理、够用。
2、 在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶,减少马桶冲洗水的水量。
3、 酒店各使用区域马桶定期做是否有长流水的检查,杜绝漏水的现象。
4、 把员工餐厅的用水接入生活用水水表,降低用水成本。
电
1、 降低室内温度标准,夏季控制在26-28度。
2、 中央空调系统在小负荷时采用"单冷冻-单冷却"的运行模式,降低空调系统电能的耗用。
3、 减少阀门,过滤器阻力,使中央空调系统系统处于良好的工况状态。
4、 根据环境温度情况实时、动态运行冷水机组,和各区域风机。
5、 定期做好风机盘管过滤网、翅片的清洁、保养工作。
6、 缩短光彩灯饰系统的运行时间:现19:00-23:00改为:20:00-22:00。
7、 减少射灯、白织灯,提高节能灯的使用。
8、 了解和采用新的节能技术和设备,如照明节电器等,达到节能的目的。
9、 凌晨2:00以后停用一部主楼客梯。
10、 完善餐饮部、人力资源部、房务部部分水泵的过载保护装置。
气
1、 降低室内温度标准,冬季控制在16-18度。
2、 降低热水锅炉和采暖锅炉的出水温度。热水锅炉出水温度42-46度,采暖锅炉出水温度36-42度。
3、 定期对锅炉和燃气用具进行检查维修,保证其良好的工况状态。
其它
1、 部门发动员工,共同做好节能工作,使全酒店形成良好的节能氛围。
2、 部门明确专门的节能负责人,加强检查监督,严格管理,严格要求,做好巡视检查记录
关于酒店节能降耗措施的研究
关于酒店节能降耗措施的研究
当今社会,人们不断追求经济的发展和生活质量的提高,但在这个过程中,人们的生存空间遭到了严重破坏。人们不得不选择一种既满足发展需要,又能保护环境的发展方式,即可持续发展。保护环境的最根本目的是保护人体健康,保护人享有健康生存空间的权利,所以,实现可持续发展,创造良好的生存空间是绿色酒店管理的基础。因此,本文在分析酒店创建绿色酒店的意义基础之上,提出酒店节能降耗的具体措施,并总结出酒店节能降耗的最佳操作方案,为完善我国绿色酒理论研究与实践提供参考。
关键词:星级酒店,能源消耗,节能措施
由于全球生态环境的日益恶化,保护环境、保障人类健康日益受到人们的关注。许多行业都制定了相应的行业准则以约束并促进组织的环境行为。酒店作为宾客云集、消费娱乐场所,要占用消耗大量的自然资源,排放大量的废弃物,必然导致人类生存环境的日益恶化和自然资源的日益枯竭,酒店的节能降耗工作也被提上日程。
一、酒店实施节能降耗工作的意义
(一)微观意义:降低成本负担
酒店经营中产生的消耗主要包括 :一是日常消耗 ;二是设施设备运行中的能源消耗,这两个方面总称为酒店的能耗。一般酒店的能源消耗有两大方面:水和电,其中以电为主。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半。酒店作为能源消耗大户,节约使用能源、降低基本耗损,意味着降低酒店经营成本,提高营业利润。我国的酒店能耗状况与发达国家相比,水平偏高。据有关资料统计,我国酒店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25%左右。因此,在节能降耗、降低成本负担方面,我国酒店将大有可为。
(二)宏观意义:促进可持续发展
众所周知,酒店是能耗大户和污染大户。许多酒店至今还在使用破坏臭氧层的制冷剂,还有相当数量的酒店在洗涤、餐饮用水等方面超标排放,对环境造成了严重的影响。根据可持续发展的理论,人类生存和发展不应在破坏后人生存、发展的基础上进行,也就是说,发展要有“节制”,充满“理性”,产品的产出不能以破坏后人环境质量为代价,况且能源储存是有限的,不可能无限地永远使用。酒店的产品也是如此,它不仅要使目标群体满意,更要承担起企业的社会责任,这也是目标市场逐步走向消费理性化的必然要求。因此,酒店行业的节能降耗,不仅对实现酒店个体的经济利益有重大作用,而且对行业和全社会的可持续发展意义深远。
关于酒店节能降耗措施的研究 2
关于酒店节能降耗措施的研究
当今社会,人们不断追求经济的发展和生活质量的提高,但在这个过程中,人们的生存空间遭到了严重破坏。人们不得不选择一种既满足发展需要,又能保护环境的发展方式,即可持续发展。保护环境的最根本目的是保护人体健康,保护人享有健康生存空间的权利,所以,实现可持续发展,创造良好的生存空间是绿色酒店管理的基础。因此,本文在分析酒店创建绿色酒店的意义基础之上,提出酒店节能降耗的具体措施,并总结出酒店节能降耗的最佳操作方案,为完善我国绿色酒理论研究与实践提供参考。
关键词:星级酒店,能源消耗,节能措施
由于全球生态环境的日益恶化,保护环境、保障人类健康日益受到人们的关注。许多行业都制定了相应的行业准则以约束并促进组织的环境行为。酒店作为宾客云集、消费娱乐场所,要占用消耗大量的自然资源,排放大量的废弃物,必然导致人类生存环境的日益恶化和自然资源的日益枯竭,酒店的节能降耗工作也被提上日程。
一、酒店实施节能降耗工作的意义
(一)微观意义:降低成本负担
酒店经营中产生的消耗主要包括 :一是日常消耗 ;二是设施设备运行中的能源消耗,这两个方面总称为酒店的能耗。一般酒店的能源消耗有两大方面:水和电,其中以电为主。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半。酒店作为能源消耗大户,节约使用能源、降低基本耗损,意味着降低酒店经营成本,提高营业利润。我国的酒店能耗状况与发达国家相比,水平偏高。据有关资料统计,我国酒店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25%左右。因此,在节能降耗、降低成本负担方面,我国酒店将大有可为。
(二)宏观意义:促进可持续发展
众所周知,酒店是能耗大户和污染大户。许多酒店至今还在使用破坏臭氧层的制冷剂,还有相当数量的酒店在洗涤、餐饮用水等方面超标排放,对环境造成了严重的影响。根据可持续发展的理论,人类生存和发展不应在破坏后人生存、发展的基础上进行,也就是说,发展要有“节制”,充满“理性”,产品的产出不能以破坏后人环境质量为代价,况且能源储存是有限的,不可能无限地永远使用。酒店的产品也是如此,它不仅要使目标群体满意,更要承担起企业的社会责任,这也是目标市场逐步走向消费理性化的必然要求。因此,酒店行业的节能降耗,不仅对实现酒店个体的经济利益有重大作用,而且对行业和全社会的可持续发展意义深远。
酒店节能降耗措施
1
酒店节能减耗措施
目的:
1、 加强酒店节能减排运行管理,节约能源,倡导低碳运营。
2、 提高员工低碳环保和节能减耗意识,降低各项成本费用。
具体措施如下:
每个岗位需要做到:
1、 做到人走灯关,人走水关。
2、 所有岗位工具如果损坏可以把上面好的零部件保存备用.
3、 所有岗位把水龙头水压调到适当的.
4、 公共区域灯根据时间段交替更换(亮灯07:00———18:00;暖灯18:00-—-23:00;壁灯 23:00--—07:00)。
5、 各个岗位使用工具按使用说明配比使用(包含清洁剂)。
6、 各岗位领用完对讲机及时关掉电源。
7、 全体员工禁止使用客用品。
8、 酒店员工在没有特殊情况下(对客服务、提重物)不得使用电梯,步行消防通道.
9、 所有报表、单据等可二次利用( 反面记录事情).
10、 稳定员工,培训员工提高业务知识、专业技能。
前台:
1、 广告灯、大厅灯、前台射灯根据时间、季节、天气分段分组开关.
2、 大堂空调随着季节变化时,根据外部气温高低打开,并且注意及时关闭。
3、 正确操作前台设备,发现问题及时报修,延长机器使用寿命。
4、 针对本酒店的市场定位做销售,而不要盲目的宣传,浪费人力、财力物力。
5、 排房在房间充裕的情况下,尽量把客人安排在同一个楼层,关闭某一层楼。
6、 减少客人换房次数。
7、 早餐由免费赠送改为收费早餐.
8、 中介佣金降低(各店佣金扣税)。
9、 前台开房时有几位就给几张早餐券减少浪费。
10、 同来住店客人安排在同一楼层,减少电梯使用次数.
11、 房卡套用铅笔写可以多次使用。
办公室:
1、 下班后关闭所有电灯、电脑及所有用电设备,避免引起不安全隐患.
2、 控制人员编制. 2
客房:
1、 客房服务员打扫房间时第一时间关闭空调、电脑、电视、灯。
2、 在布草使用、收发中,必须使用专用的推车、垫布、包布,避免布草多次污染,增加洗涤费用.
酒店节能降耗措施和方法
酒店节能降耗措施和方法
篇一:酒店节能降耗具体办法
酒店节能降耗具体办法
酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一,在常规情况下,此费用占酒店营业额的8-15%左右,所以,降低能耗开支是酒店利用率盈利的一大举措,是酒店营运的必然走向。分析酒店一年多的运行情况,建议采取以下方法,进一步完善本酒店的节能降耗的举措。
一、 水
1、 调整附楼卫生间蹬位冲洗阀门的开启度,而令冲洗水流量合理、够用。
2、 在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶,增大马桶冲洗水的水量。
3、 酒店各使用区域马桶定期做是否有长流水的检查,杜绝漏水的现象。
4、 把员工餐厅的用水接入生活用水水表,降低用水成本。
二、 电
1、 降低室内温度标准,夏季控制在26-28度。
2、 中央空调信息系统在小负荷时采用“单冷冻-单冷却”的运行模式,降低空调系统电能的耗用。
3、 减少阀门,过滤器阻力,使系统系统处于良好的工况状态。
4、 根据环境温度情况实时、动态运行冷水机组,和各区域风机。
5、 定期做好风机盘管过滤网、翅片的清洁、保养工作。
6、 缩短光彩灯饰墙纸系统的运行时间:现19:00-23:00改为:20:00-22:00。 7、 减少射灯、白织灯,提高节能灯的使用。
8、 了解和采用新的节能技术和设备,如照明节电器等,达到节能的目的。 9、 凌晨2:00以后停用一本主楼客梯。 三、 气
1、 降低空气调节温度标准,冬季控制在16-18度。
2、 降低热水锅炉和采暖阀门的出水相对湿度温度。热水锅炉出水温度42-46度,采暖锅炉出水热量36-42度。
3、 每星期对锅炉和燃气用具进行检查维修,保证其良好的传动装置状态。
四、 其它
1、 部门发动员工,共同做好节能产品工作,使全酒店较佳形成良好的节能情操。
酒店厨房节能降耗整改措施
酒店厨房节能降耗整改措施和成本管理办法
为确保菜肴品质、树立酒店餐饮品牌,同时又能节能降耗,确保
酒店餐饮收益,特制定本管理办法。 第一部分 厨 房 第一条 根据酒店采购管理制度中原料价格应由采购部、餐饮部及
财务部三方共同参与、共同定价之规定,厨房每月应按规定派人参与
调价及定价工作。
第二条 厨房验收人员应严格按原料标准收货,控制原料质量,拒
收不合格的原料。
第三条 厨房部应管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率,
降低成本, 确保菜肴标准、质量、提高服务速度。厨房原材料加工,
生产成菜肴成品,应按生产线流程管理制定标准。
一)、建立生产标准(也称作业指导书)
建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化,并
用于检查指导生产的全过程,随时消除一切生产性误差, 确保食品
质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据, 达到控制管理的效
能。
1.加工标准,制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。
制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、 《干货涨发标准》。
2.配制标准,制定对菜肴制作用料品种,数量标准及按人所需营
养成份进行原料配制。
3.烹调标准,对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的
比例,以达到色、香、味、形俱全的菜肴。 4.标准菜肴,制定统一标准,统一制作程序,统一器材规格和装
盘形式,标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售价的菜谱。
每道菜用的主要原料是多少 要确认并上报财务备案。
二)、制定控制标准(现场管理)
在标准制定后,要达到各项标准,应由训练有素、 掌握标准的
生产人员和管理人员来保证制作过程中菜肴优质达标。
1.加工过程的控制,首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计
划单组织采购,实施加工达到控制数量的目的。 加工出净率的控制,
由加工人员按不同品种的原料, 加工出不同档次的净料后发放到各
位使用者。加工质量的控制,加工的质量直接关系到菜肴的色、香、
味、形。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度, 凡不符合
酒店节能降耗措施实施情况总结
酒店节能降耗措施实施情况总结
酒店节能降耗措施实施情况总结
“循环经济”、“节能”、“环保”日前正成为南湖街道办嘉北辖区各界人士的热门词和流行语。今年来,嘉北社区结合本社区的实际情况,采取发放宣传资料和举办讲座等形式倡导多种措施帮助社区单位推进循环经济发展。嘉北辖区单位深圳富苑酒店今年投资821万元用于节能改造工程项目的投资,在设计方案、材料选择重点考虑了“环保节能”项目的投入,在降低了经营成本的同时,也减少了污染、保护了环境。 富苑酒店积极推进循环经济,节能降耗,主要采取了以下措施:
一、把原有的外墙普通钢化玻璃及部分公共区的落地玻璃全部更换成节能环保的中空low.e玻璃,且选用了最新科技成品“断桥”框架。经理论及保守计算,一年可节约空调用电20%,此项可节约电费开支70余万元。
二、进行热水系统的改造,将热水供应系统由烧煤气改为水源热泵系统。此项年节约燃气费、空调电费合计约36余万元。
三、客房内灯槽的设计及选材抛弃了传统的t8型日光灯而选用新一代14w t5高效率直管荧光灯,能节约30%的用电,年度节约电费约10万元,且光照度及舒适度得到了很大的改善。
四、洗衣房蒸汽锅炉蒸汽余热利用,在重新扩大洗衣房工程的同时,充分考虑到蒸汽的余热回收,利用余气及蒸汽冷凝冷却水的温度制造热水,此项年节约热水水费约7万元。
五、空调水泵采用变频控制系统,在节约泵组运行耗电的同时减少泵组各部件发生故障的频率,延长设备寿命。此项节电率为15%,年节约电费为10万余元。
六、在公共区域中央空调系统、客房走廊二次新风系统中设计安装了世界领先技术的“江森空调自控”系统,此系统为计算机集中自动控制来实现温度、压差、流量等数据进行最科学的能源管理,节电率可达20%,此项年节约空调电费30余万元。
七、直饮水系统直通每间客房、办公区域、吧台、厨房,不但使酒店的饮用水质量全面提高,且彻底改变了以往客房免费提供小支矿泉水及办公区域使用大桶饮用水的习惯,减少了丢弃矿泉水瓶对环境的影响,年节约饮用水开支10万余元。
【酒店节能降耗金点子】酒店节能降耗措施
【酒店节能降耗金点子】酒店节能降耗措施
【酒店工作总结】
节能降耗,简言之就是节约能源、降低消耗,用最少的投入去获取最大的经济效益。以下是本站分享的酒店节能降耗措施,希望能帮助到大家!
酒店节能降耗措施
酒店节能降耗管理办法
根据酒店经营工作会议精神,本着紧一扣,严一格的标准,从总体经营出发,从收入、成本和利润三个方面进行系统分析,制定成本控制管理办法,具体内容如下
一.明确责任,落实到人
本着提效严格化和执行人性化的原则,制定各项管理制度,并提升制度的执行力。明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任,确保工作落到实处。
1.树立酒店成本管理的系统观念
在严峻的市场经济环境下,酒店应树立成本控制管理理念,对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。充分认识成本控制范畴(生产成本、库存成本、销售成本,后勤成本、维护成本等),以严格细致的科学手段进行管理,使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。另一方面,随着市场经济的发展,非物质产品日趋商品化,成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本,如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。
2.成本控制的原则
酒店本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则,制定《同心喜酒店成本控制管理办法》。
3.成本控制责任检查组
根据酒店制定的成本控制管理办法,开展定期检查和不定期抽查工作。部门自查工作 由部门经理负责,定期检查由质检部负责;酒店检查组对酒店各方面做不定期抽查。检查组 成员:
组 长:罗凯
副组长:柏强贵
组 员:各部门经理
4.通过绩效管理实现成本控制
根据成本控制管理措施,适当对酒店绩效考核办法进行调整,将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合,通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查,对于不执行或执行不到位员工,进行批评教育和处罚,达到成本控制的效果
国际酒店节能降耗措施的策略
国际酒店节能降耗措施的策略
当今社会,人们不断追求经济的发展和生活质量的提高,但在这个过程中,人们的生存空间遭到了严重破坏。人们不得不选择一种既满足发展需要,又能保护环境的发展方式,即可持续发展。保护环境的最根本目的是保护人体健康,保护人享有健康生存空间的权利,所以,实现可持续发展,创造良好的生存空间是绿色酒店管理的基础。因此,本文在分析酒店创建绿色酒店的意义基础之上,提出酒店节能降耗的具体措施,并总结出酒店节能降耗的最佳操作方案,为完善我国绿色酒理论研究与实践提供参考。
关键词:星级酒店,能源消耗,节能措施
由于全球生态环境的日益恶化,保护环境、保障人类健康日益受到人们的关注。许多行业都制定了相应的行业准则以约束并促进组织的环境行为。酒店作为宾客云集、消费娱乐场所,要占用消耗大量的自然资源,排放大量的废弃物,必然导致人类生存环境的日益恶化和自然资源的日益枯竭,酒店的节能降耗工作也被提上日程。
一、酒店实施节能降耗工作的意义
(一)微观意义:降低成本负担
酒店经营中产生的消耗主要包括 :一是日常消耗 ;二是设施设备运行中的能源消耗,这两个方面总称为酒店的能耗。一般酒店的能源消耗有两大方面:水和电,其中以电为主。电力消耗中空调耗能就占总能耗的一半。酒店作为能源消耗大户,节约使用能源、降低基本耗损,意味着降低酒店经营成本,提高营业利润。我国的酒店能耗状况与发达国家相比,水平偏高。据有关资料统计,我国酒店的耗电水平高于国外发达国家耗电平均值的25%左右。因此,在节能降耗、降低成
本负担方面,我国酒店将大有可为。
(二)宏观意义:促进可持续发展
众所周知,酒店是能耗大户和污染大户。许多酒店至今还在使用破坏臭氧层的制冷剂,还有相当数量的酒店在洗涤、餐饮用水等方面超标排放,对环境造成了严重的影响。根据可持续发展的理论,人类生存和发展不应在破坏后人生存、发展的基础上进行,也就是说,发展要有“节制”,充满“理性”,产品的产出不能以破坏后人环境质量为代价,况且能源储存是有限的,不可能无限地永远使用。酒店的产品也是如此,它不仅要使目标群体满意,更要承担起企业的社会责任,这也是目标市场逐步走向消费理性化的必然要求。因此,酒店行业的节能降耗,不仅对实现酒店个体的经济利益有重大作用,而且对行业和全社会的可持续发展意义深远。
