麻油怎么熬制
水代法芝麻油工艺
水代法芝麻油工艺芝麻油是一种常见的调味料，在中华传统饮食中有着重要的地位。
而制作芝麻油的工艺中，以水代法是一种常用的方法。
本文将详细介绍以水代法制作芝麻油的工艺流程和注意事项。
一、准备工作1. 选材：选择新鲜、优质的芝麻籽作为原料。
新鲜的芝麻籽颗粒饱满，色泽均匀。
2. 清洗：将芝麻籽倒入盆中，用清水反复漂洗，去除杂质和不良芝麻籽。
3. 晾干：将清洗后的芝麻籽晾干，以免水分影响后续的炒煮工序。
二、炒煮过程1. 炒煮：将晾干的芝麻籽放入炒锅中，用中小火炒煮。
炒煮的目的是除去芝麻籽的水分，使其更易榨油。
2. 炒制时间：炒制时间一般为10-15分钟，要掌握好火候，避免炒焦芝麻籽。
3. 炒制程度：炒制过程中，芝麻籽颜色逐渐变深，发出香味，当芝麻籽变褐色，发出爆裂声时，即可熄火。
三、浸泡水法1. 准备水：将适量的清水煮沸，待水温降至80℃左右。
2. 浸泡芝麻：将炒制好的芝麻籽倒入煮沸后的水中，浸泡20-30分钟。
浸泡的目的是让芝麻籽充分吸水，便于后续榨油过程。
四、榨油过程1. 研磨：将浸泡好的芝麻籽用石磨或机械研磨成芝麻酱。
2. 榨油：将芝麻酱放入榨油机中，通过压榨的方式分离油水。
水分和杂质会沉淀在底部，而芝麻油则浮在上方。
3. 过滤：将榨出的芝麻油经过滤网过滤，去除杂质和余渣。
五、贮存与保鲜1. 贮存容器：将榨好的芝麻油倒入干净、无异味的容器中，如玻璃瓶或不锈钢容器。
避免使用塑料容器，以免对油质产生影响。
2. 密封保鲜：将芝麻油瓶口用保鲜膜或密封盖封好，避免空气进入，以防止芝麻油氧化变质。
以上就是以水代法制作芝麻油的工艺流程和注意事项。
在操作过程中，需要注意火候的掌握、芝麻籽的质量选择以及贮存保鲜等方面。
制作出的芝麻油色泽金黄，香味浓郁，营养丰富。
在烹饪中使用芝麻油，能为菜肴增添独特的风味，提升食欲。
希望本文对您了解以水代法芝麻油工艺有所帮助。
香油怎么制作方法
香油怎么制作方法香油是一种非常常见和常用的调味料，在亚洲菜肴中特别常见。
它给菜肴带来了独特的香味和口感，因此不可或缺。
虽然你可以在超市购买现成的香油，但是如果你有兴趣，也可以自己制作香油。
制作香油并不难，下面将介绍香油的几种制作方法。
1. 黄豆香油材料:•500克黄豆•1升食用油（植物油或花生油）步骤:1.将黄豆浸泡在清水中6至8小时。
2.将黄豆烤干，清洗掉外面的杂质。
3.将黄豆研磨成细粉末。
4.将细粉末放入锅中，加入适量的水并搅拌成浆状。
5.将浆状的黄豆倒入干净的纱布中，用力挤压出浆。
6.将豆浆倒入锅中，用小火炒香。
7.将食用油加热至80度左右。
8.慢慢将炒香的黄豆浆倒入加热的食用油中。
9.开始加热，用中小火煮沸10至15分钟。
10.将煮沸的黄豆油过滤，去除沉淀物。
11.将过滤后的黄豆油倒入干净的瓶子中，晾凉后即可食用。
2. 芝麻香油材料:•500克芝麻•1升食用油（植物油或花生油）步骤:1.将芝麻用清水浸泡6至8小时。
2.浸泡后的芝麻用水洗净。
3.将芝麻烤干，去除外面的杂质。
4.将烤干的芝麻放入榨油机中，榨出芝麻油。
如果没有榨油机，也可以使用搅拌机来搅拌芝麻，直至榨出芝麻油。
5.将榨出的芝麻油加热至80度左右。
6.慢慢倒入加热的食用油中，用中小火煮沸10至15分钟。
7.将煮沸的芝麻油过滤，去除沉淀物。
8.将过滤后的芝麻油倒入干净的瓶子中，晾凉后即可食用。
3. 葱姜香油材料:•2根葱•2块姜•1升食用油（植物油或花生油）步骤:1.将葱洗净切段，姜刮去外皮，切成薄片。
2.将葱段和姜片放入锅中，加入少量的食用油，用小火慢慢炒熟。
3.将剩余的食用油加热至80度左右。
4.慢慢将炒熟的葱段和姜片倒入加热的食用油中。
5.用中小火煮沸10至15分钟。
6.将煮沸的葱姜油过滤，去除沉淀物。
7.将过滤后的葱姜油倒入干净的瓶子中，晾凉后即可食用。
现在，你已经学会了制作黄豆香油、芝麻香油和葱姜香油的方法。
你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的香油种类。
芝麻油加工
1、油脂的香味不够浓郁；2、蜡 质等杂质含量高，颜色发暗、发 浊；3、投资大；4、蛋白质的功 能性质受影响。
压榨 法
1定低、；，油3环得、境率工卫高艺生；简好2单，、，易产劳于品动工质强业量度化稳；1蜡发功、质浊能油等；性脂3杂质的、质受口投含影感资量响差大高。，；，香4颜、味色蛋较发白淡暗质；、的2、
蛋白质
酶法的操作条件温和，保证了蛋白质的产量和质量。
四种提取方法比较
方法
优点
缺点
水代 法
1、制取的油脂具有独特而浓 郁的香味；2、投资少，操作 灵活；
1、油的得率低；2、制油后的麻 渣水分含量高，蛋白质品质差难 分离利用；3、劳动强度大，需长 时间静置，多为间歇式生产。
浸出 法
1、油得率高；2、工艺简单， 劳动强度低，环境卫生好，易 于工业化；
浸出法和压榨法
工艺流程
芝麻 清理漂洗 炒籽扬烟 压榨（浸出或机械） 过滤 成品油 芝压机预榨后，再用浸出法制取芝麻油。 压榨法工艺参数：入榨水分9%，压榨温度65 ℃，压榨次 数5次和榨轴转速30r/min。
酶法
芝麻 清理、漂洗 磨碎 水提取 清理漂洗 离心 含油芝麻分离蛋白 酶解 破乳 芝麻油
磨浆 对浆搅油 震荡分油、撇油 毛油处理 成品油
说明：
1、芝麻漂洗浸泡1-2小时。浸泡后的芝麻 含水量为25%-30%。 2、开始用大火，炒至芝麻外表鼓起来， 改用文火，炒熟后，往锅内泼炒籽量3%左 右的冷水，再炒1分钟，芝麻出烟后出锅。 3、出锅的芝麻要立即散热，降低温度， 扬去烟尘、焦末和碎皮。 4、随炒随磨，熟芝麻的温度应保持在6575℃ 。 5、分4次加入相当于芝麻浆重80%-100% 的沸水 。对浆搅油是制油工艺的关键工序。 详细步骤请点击超链接水代法详细.doc
压榨麻油总结
1原料处理:选用白芝麻(出油率高)-清洗-浸泡30min-晾干
2煎炒:炒锅转速30-40r/min,温度180℃,至芝麻内部为蜡黄色为宜
3研磨:胶体磨磨浆,芝麻糊磨得细，有利于提高出油率,在包装前用无毒聚丙烯塑料板框压滤机进行过滤，除去细小的杂质。
4拍制晃油:研磨后的芝麻糊，加入85～9O℃的热水稀释， 控制糊温80℃(加水比约1:1左右。同时加入食盐，用量为芝麻糊的3-6％,拍速20-30次/min.
5.机榨香麻油生产工艺探讨:以入炒籽机前的芝麻水分含量30%左右较为适宜,而且,要在一定的温度(80℃)下进行着水润湿,并要不断地搅拌。芝麻的润湿要有一定的时间,不得少于30分钟,这样炒出的芝麻表面饱满疏松。在入榨温度200℃左右时,其水分在1%左右。增加出油通道;增加榨螺转速。
麻压榨方法的总结
1.低温压榨麻油:最佳工艺条件是芝麻粉碎粒度为20目,压榨温度为50 ,时间60 min,压力40MPa,提取率是率43.46%。此工艺条件下生产的芝麻油样品含有丰富的抗氧化成分，不含苯并芘，理化指标和氧化稳定性好于普通芝麻油。
芝麻油生产工艺流程:
原料清理→低温干燥→粉碎→低温压榨→沉淀→过滤→包装\
5贮存分离:晃出的麻油打入贮油罐内，贮存一周以上，经过滤后灌装。贮存条件:密闭,低温,避光。
4.亚麻油提取工艺的研究进展:压榨法
压榨法是食用油的基本制作工艺。压榨法的提取工艺
亚麻籽-清理-软化-轧胚-压榨-毛油过滤-精炼-亚麻油
压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，分为热榨法和冷榨法。压榨全过程不涉及任何化学添加剂。冷榨则在自然条件下直接加工，冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是理想的加工方式，但是出油率低。热榨需要将原料炒熟，出油率相对于冷榨法较高，但油的色泽较暗。
芝麻油制作方法
芝麻油制作方法
可能我们在生活中油是必不可少的一种东西，各种油可以帮助我们炒菜的时候提高我们炒菜的美味，油已经成为了我们生活中不可或缺的一种东西，但是有也分为很多种油，大豆油，花生油，以及各种各样的油，不知道大家有没有吃过芝麻油呢，来一起学习一下芝麻油制作方法吧。
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油
，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。
胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。
是麻油在山西大致分为二种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”;另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”。
古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。
如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。
据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——一芝麻酸的缘故。
麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的;生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻
油两种，因芝麻品质和制作工艺上乘，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长
芝麻油制作方法也是非常简单的，大家都可以根据以上的芝麻油制作方法一步一步的来，都可以帮助我们尽快的领略到美味的芝麻油给我们带来的不一样的美味，同时芝麻油中也含了很多的营养对于我们补充体内所需也是非常有帮助的。
麻辣烫的麻油怎么做的
麻辣烫的麻油怎么做的
麻辣烫的麻油是一种非常重要的调味料，它赋予了麻辣烫独特的
香辣味道。
麻油的制作方法有多种，下面将介绍其中一种制作方法。
首先，准备麻油所需的材料：芝麻、辣椒粉、油。
这些材料都是
制作麻油不可或缺的。
芝麻和辣椒粉是为了增加麻油的香辣味道，而
油则是制作麻油的基本原材料。
接下来，将适量的芝麻和辣椒粉分别炒熟。
可以将芝麻和辣椒粉
放入炒锅中用小火炒熟，这样可以使它们的香味得到更好的释放。
炒
熟后的芝麻和辣椒粉会变得更加香气扑鼻。
然后，将炒熟的芝麻和辣椒粉一起放入搅拌机中。
接着，将搅拌
机打开，搅拌成为细腻的粉末状。
这样做可以使芝麻和辣椒粉更加均
匀地混合在一起。
最后，将混合好的芝麻和辣椒粉倒入一个容器中。
接着，将适量
的油加入容器中，搅拌均匀。
这个过程可以将芝麻和辣椒粉与油充分
融合，形成一种浓郁的香辣味道。
制作好的麻油可以存放在密封容器中。
每次使用时，可以适量地
取出麻油，加入到麻辣烫中。
麻油的特殊香辣味可以使麻辣烫更加美
味可口。
麻辣烫的麻油是麻辣烫不可或缺的调味料之一。
它不仅能够增加
麻辣烫的口感和香辣味道，还可以提升整体的美味度。
制作麻油不难，只需要准备好所需的材料，并按照一定的步骤进行处理即可。
相信只
要你跟随这个方法，制作出来的麻油一定会很美味。
快来尝试一下吧！
（写完了，接下来写第二篇）。
火麻油 生产工艺
火麻油生产工艺火麻油是由麻籽经过一系列的加工和提炼过程而得到的一种植物油。
火麻油的生产工艺主要包括麻籽清洗、酱制、烘焙、破碎、炒香、榨油和精炼等环节。
首先，要对麻籽进行清洗。
将麻籽放入清水中浸泡，去除表面的杂质和麻籽表皮。
清洗后的麻籽均匀摆放在通风的地方晾干。
接下来是麻籽的酱制过程。
将麻籽放入锅中，加入适量的水进行酱制。
酱制的目的是为了使麻籽更加容易破碎和榨油。
麻籽经过酱制后，可以使麻籽内部的油脂更容易被释放。
然后是烘焙环节。
将酱制后的麻籽放入烘干机中进行烘焙。
烘焙的温度和时间要控制得宜，以保证麻籽内部的油脂不会被过度加热而导致氧化。
待麻籽烘干后，需要进行破碎过程。
这一步是将烘干后的麻籽进行破碎，使其内部的油脂充分暴露在外，方便后期的榨油过程。
破碎可以通过机械碾磨或者石磨等方式进行。
破碎后，将麻籽进行炒香。
将破碎后的麻籽放入锅中进行炒香，炒香的目的是将麻籽内部的油脂充分释放出来，并使其香气更加浓郁。
然后就是榨油环节。
将炒香过后的麻籽放入榨油机中进行榨油。
榨油机会对麻籽进行高温蒸煮，以使麻籽内部的油脂更容易被榨取出来。
榨油机通过对麻籽的挤压和旋转，将其中的油脂分离出来，得到初榨麻油。
最后是精炼环节。
初榨麻油中可能会含有一些杂质和不纯物质，需要进行精炼。
精炼过程包括脱酸、脱臭、脱色等工序，以提高麻油的质量和纯度。
以上就是火麻油的生产工艺的基本流程。
每个环节都需要严格控制温度、时间和操作技术，以保证麻籽的品质和麻油的质量。
同时，加强生产过程中的卫生和环保意识，确保纯天然、绿色无污染的火麻油的生产。
正宗四川麻油做法
正宗四川麻油做法
四川麻油并不是芝麻油，而是用四川青花椒制作的花椒油，因为吃起来有麻麻的味道，所以才被人们称为麻油。
今天就给大家详细介绍如何在家自制味道正宗的四川麻油，有四川麻油的做法步骤以及注意事项。
正宗的四川麻油要使用四川当地生产的新鲜青花椒，这种花椒做出的四川麻油才足够香麻，用老花椒或其它地方的花椒都做不出正宗的味道。
原料：四川青花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油3斤左右。
准备：
1、青花椒用水冲洗一下晾干，不洗最香但有些脏。
2、生姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣也切成片，葱白用刀拍破。
正宗四川麻油做法与步骤：
1、把色拉油倒在炒锅里烧到五六成热，放生姜片、大蒜片和葱白，开小火炸出香味。
2、保持小火，放青花椒和八角慢慢炸出香味。
3、当你闻到明显的花椒香味时，开大火把青花椒爆至开裂，离火放凉。
4、把放凉的油滤去料渣就是正宗的四川麻油了。
操作要领：刚开始的一定要使用小火慢慢炸，最后再开大火把青花椒爆开，必须注意不能让花椒糊了。
补充说明：找不到四川青花椒的就是本地青花椒或干花椒代替吧，只是这样做出来的四川麻油味道不怎么正宗。
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麻油怎么熬制
麻油是很常见的一种调味品，很多人平时喜欢在做菜的时候使用一些麻味，这样菜品的口味就会变得非常的美味，其实麻油除了可以用作调味品之外，还具有保健的作用的，经常吃麻油的话，对人身体健康的好处是非常多的，麻油不仅可以治疗痛风，预防风湿疾病，而且还可以调理肠胃，那麻油怎么熬制呢?
麻油怎么熬制
将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。
经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致
将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用
香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出
锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜
放入葱姜末，小火慢慢炸
炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香
炸至葱姜蒜微黄
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒钟
关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足
焖至油变凉，将麻油过滤出来。
过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季
过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味
麻油的功效与作用
延缓衰老的功效与作用
麻油是将芝麻炸成的油，炸出来的纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管的功效与作用
人体内的动脉血管壁上有沉积物，而麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解，吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便的功效与作用
有些人会有习惯性便秘，如果能在早晚空腹时，喝上一口麻油，能润肠通便。
减轻烟酒毒害
有些人有抽烟习惯和嗜酒，特别是男性朋友，经常喝点麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用;而饮酒之前喝少量的麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子的功效与作用
声音嘶哑、慢性咽喉炎的人，需要能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，而喝麻油对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复
作用。
治疗鼻炎的功效与作用
很多人患有慢性鼻炎，麻油可以减轻慢性鼻炎。
用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有很好的效果。
麻油这个东西本身可以用作平常的饮食的佐料，特别是在做菜时，做出来的菜味道极其的棒，非常吸引人，麻油的功效与作用远远不止这个，其功效与作用还是很多的，既健康又营养，可以说是人们非常好的选择，可以多尝试吃它。