工业发酵染菌的防治和灭菌试题
生物工艺原理习题集
⽣物⼯艺原理习题集《⽣物⼯艺原理》⼀、名词解释（共5题，每题3分，共15分）诱变选育⾃然选育⽣理碱性物质⽣理酸性物质前体⽣长因⼦产物促进剂代谢控制发酵巴斯德效应葡萄糖效应初级代谢产物次级代谢产物临界溶氧浓度发酵热⼆、填空题（，共20空，每空0.5分，共10分）1．⾃然界分离微⽣物的⼀般操作是_______________、_______________、________________、_________________________________。
2．从环境中分离⽬的微⽣物时，进⾏富集的⽬的是________________________________。
3．菌种选育分⼦改造的⽬的是_______________、______________、_________________、_____________、_________________。
4．培养基成分选择的原则是________________、________________、______________________、______________________________。
5．种⼦扩⼤培养的⽬的是_____________、_______________________、_______________________与要求__________________、_________________、_________________、____________________________。
6．种⼦扩⼤培养的⼀般步骤__________________、_________________、_______________________、_____________________________________。
7．在酿酒过程中影响杂醇油⽣成的原因是___________________、____________________、_______________________________________。
《发酵工程原理与技术》习题集
《发酵工程原理与技术》习题集问答题1、发酵工业有何特点？简述发酵生产过程的主要环节。
2、工业用微生物的要求在哪些？试举例说明微生物要工业中的应用。
3、工业生产中使用的微生物为什么会发生衰退？菌种衰退表现在哪些方面？防止菌种衰退的措施有哪些？4、在菌种扩大培养中，就注意哪些事项？5、影响种子质量的因素有哪些？如何控制种子的质量？6、配制发酵培养基时应注意哪些问题？本着什么原则进行配制？7、发酵培养基的碳氮比对菌体的生长和产物的生成有何影响？8、请列出适用于发酵培养基灭菌的方法，并比较其各自的优缺点。
9、某制药厂现有一发酵罐，内装80t发酵培养基，在121℃温度下进行实罐灭菌。
如果每毫升培养基中含有耐热的芽孢数为2*107个，121℃时灭菌速度常数为0.0287S-1.请部灭菌失败概率为0.001时所需的灭菌时间是多少？10、请列出空气除菌的方法，并比较各种方法的优缺点。
11、影响空气过滤除菌效率的因素有哪些？12、比较两级冷却除菌流程、冷热空气直接混合除菌流程、高效前置过滤除菌流程的优缺点和适用场合，并分析原因。
13、解释氧在发酵液中的传质阻力和气体溶解过程的双膜理论。
14、说明影响氧传递速率的主要因素和效果。
15、比较酵母菌的酒精发酵和细菌的酒精发酵之异同。
16、说明初级代谢和次级代谢的关系及次级代谢产物的特征。
17、抗生素产生菌的主要代谢调节有哪几种方式？说明各种抗生素的生物合成机制。
18、阐述菌体生长速率、基质消耗速率、产物生成速率及意义。
19、发酵动力学如何分类？20、试比较不同发酵方法的优缺点。
叙述生物反应器（发酵设备）的功能和分类。
21、设计反应器时要本着哪些原则？反应器必须具备什么条件？22、机械搅拌发酵罐有哪些主要组成部分，它们各有怎样的功能或作用？23、发酵过程中温度升高对微生物生长和产物的形成有什么影响？什么原因造成温度升高？24、生产中为什么要控制pH？怎样调节和控制pH？25、发酵过程中哪些因素引起的pH上升和下降？26、泡沫的实质和形成原因是什么？它对发酵生产有什么影响？27、发酵生产中消除泡沫的方法有哪些种？各有什么优缺点？28、基质浓度对发酵有什么影响？说明补料分批发酵的优点和作用。
微生物工程工艺原理 第十一章 工业发酵染菌的防治(1)
第三篇 发酵工艺过程控制
第 十 一 章 工 业 发 酵 染 菌 的 防 治
四、染菌程度对发酵的影响 五、染菌对产物提取和产品质量的影响 过滤：粘度加大；菌体大多自溶； 过滤：粘度加大；菌体大多自溶；基质残留 浓度加大；降低过滤收率。 浓度加大；降低过滤收率。 萃取：水溶性蛋白质升高，易发生乳化； 萃取：水溶性蛋白质升高，易发生乳化； 离子交换：杂菌易被离子交换树脂吸附，大 离子交换：杂菌易被离子交换树脂吸附， 大降低离子交换树脂的交换量
第三篇 发酵工艺过程控制
第 十 一 章 工 业 发 酵 染 菌 的 防 治
2.发酵染菌的规模分析 发酵染菌的规模分析 大批发酵罐染菌：时期、种类； 大批发酵罐染菌：时期、种类； 部分发酵罐(或罐组 染菌： 或罐组)染菌 部分发酵罐 或罐组 染菌：前期可能是种子 带杂菌； 带杂菌；中后期则可能是中间补料系统或油 管路系统发生问题所造成的。 管路系统发生问题所造成的。 个别发酵罐连续染菌和偶然染菌：个别发酵 个别发酵罐连续染菌和偶然染菌： 罐连续染菌大多是由设备问题造成的， 罐连续染菌大多是由设备问题造成的，如阀 门的渗漏或罐体腐蚀磨损等。 门的渗漏或罐体腐蚀磨损等。
第三篇 发酵工艺过程控制
第 十 一 章 工 业 发 酵 染 菌 的 防 治
在现有的科学技术条件下要做到完全不染菌 是不可能的。 是不可能的。目前要做的是要提高生产管理 水平，尽可能防止发酵染菌的发生， 水平，尽可能防止发酵染菌的发生，而且一 旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因， 旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因， 并采取相应的有效措施， 并采取相应的有效措施，把染菌造成的损失 降低到最小。 降低到最小。
第三篇 发酵工艺过程控制
第 十 一 章 工 业 发 酵 染 菌 的 防 治
(完整word版)发酵工程题库及试题要点
发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量＝—--—---——接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌—1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
灭菌试题及答案
灭菌试题及答案1. 灭菌是指通过物理或化学方法杀死或去除所有微生物的过程。
以下哪种方法不属于灭菌方法？A. 紫外线照射B. 干热灭菌C. 化学消毒D. 过滤除菌答案：D2. 干热灭菌法通常使用的灭菌温度是多少摄氏度？A. 100°CB. 120°CC. 150°CD. 180°C答案：B3. 下列哪种微生物对热最敏感？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 孢子答案：C4. 紫外线灭菌的原理是什么？A. 破坏微生物的细胞壁B. 破坏微生物的DNA或RNAC. 破坏微生物的细胞膜D. 破坏微生物的代谢酶答案：B5. 化学灭菌剂通常用于哪些场合？A. 皮肤消毒B. 空气消毒C. 物体表面消毒D. 所有以上场合答案：D6. 以下哪种物质不是常用的化学灭菌剂？A. 酒精B. 碘伏C. 过氧化氢D. 食盐答案：D7. 灭菌过程中，哪种微生物最难被杀死？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 孢子答案：D8. 灭菌后的物品应如何储存？A. 暴露在空气中B. 储存在无菌环境中C. 随意放置D. 储存在潮湿环境中答案：B9. 灭菌过程中，应如何监测灭菌效果？A. 通过肉眼观察B. 通过微生物检测C. 通过重量检测D. 通过体积检测答案：B10. 灭菌过程中，哪种因素会影响灭菌效果？A. 灭菌时间B. 灭菌温度C. 灭菌介质D. 所有以上因素答案：D。
工业发酵基础试题及答案
工业发酵基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 工业发酵中常用的微生物是（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：B2. 工业发酵过程中，控制pH值的主要目的是（）。
A. 增加氧气供应B. 调节微生物的生长环境C. 促进产物的合成D. 抑制微生物的生长答案：B3. 下列哪种原料不适合用于工业发酵（）。
A. 玉米B. 甘蔗C. 石油D. 木材答案：C4. 工业发酵罐中，搅拌的主要作用是（）。
A. 增加氧气溶解B. 促进热量传递C. 保持发酵液均匀D. 减少微生物的聚集5. 工业发酵过程中，通入无菌空气的主要目的是（）。
A. 提供氧气B. 增加压力C. 调节温度D. 促进产物的合成答案：A6. 工业发酵过程中，温度控制的主要目的是（）。
A. 增加微生物的生长速度B. 减少微生物的代谢活动C. 保持微生物的活性D. 促进产物的积累答案：C7. 工业发酵中，常用的灭菌方法是（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 紫外线灭菌D. 化学灭菌答案：B8. 工业发酵中，发酵液的pH值通常控制在（）。
A. 2-3B. 4-6C. 6-8D. 8-10答案：C9. 工业发酵过程中，微生物的代谢产物主要有（）。
B. 蛋白质C. 酒精D. 所有以上答案：D10. 工业发酵中，提高发酵效率的措施不包括（）。
A. 优化培养基B. 增加接种量C. 减少通风量D. 优化发酵条件答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 工业发酵中常用的微生物包括（）。
A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 工业发酵过程中，影响微生物生长的因素包括（）。
A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案：ABCD3. 工业发酵中，常用的灭菌方法有（）。
A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 紫外线灭菌D. 化学灭菌答案：ABCD4. 工业发酵过程中，发酵液的pH值控制对微生物的影响包括（）。
A. 影响酶的活性B. 影响细胞膜的通透性C. 影响微生物的代谢途径D. 影响产物的合成答案：ABCD5. 工业发酵中，提高发酵效率的措施包括（）。
灭菌知识测试题及答案
灭菌知识测试题及答案一、单选题1. 灭菌是指通过物理或化学方法杀灭或去除所有微生物的过程，以下哪项不是灭菌方法？A. 高温高压蒸汽灭菌B. 紫外线照射C. 酒精擦拭D. 空气暴露答案：D2. 以下哪种灭菌方法适用于耐高温和耐湿物品？A. 干热灭菌B. 紫外线灭菌C. 环氧乙烷灭菌D. 高温高压蒸汽灭菌答案：D3. 灭菌后的物品在什么条件下容易受到微生物污染？A. 干燥B. 潮湿C. 无菌包装D. 暴露于空气中答案：D二、多选题4. 灭菌过程中，以下哪些因素会影响灭菌效果？A. 物品的包装B. 灭菌时间C. 灭菌温度D. 物品的摆放答案：ABCD5. 以下哪些措施可以减少灭菌后物品的污染风险？A. 使用无菌包装B. 储存在干燥环境中C. 定期检查灭菌设备D. 避免不必要的接触答案：ABCD三、判断题6. 灭菌后的物品可以立即使用，无需等待冷却。
答案：错误7. 所有物品都可以使用高温高压蒸汽灭菌。
答案：错误8. 灭菌过程中，物品的摆放不会影响灭菌效果。
答案：错误四、简答题9. 请简述干热灭菌和湿热灭菌的区别。
答案：干热灭菌是指在干燥的环境中通过高温来杀灭微生物的方法，适用于耐高温和耐干的物品；而湿热灭菌则是在有水蒸气的环境中通过高温来杀灭微生物的方法，适用于耐高温和耐湿的物品。
10. 为什么灭菌后的物品需要无菌包装？答案：无菌包装可以保护灭菌后的物品，防止在储存和运输过程中受到微生物的污染，确保物品在使用前保持无菌状态。
结束语：以上是关于灭菌知识的测试题及答案，希望能够帮助大家更好地理解和掌握灭菌的相关知识。
发酵工程考试资料
工业用微生物有哪些要求?①能够利用廉价的原料,简单的培养基,大量高效的合成产物。
②培养条件易于控制。
③生长迅速,发酵周期短。
④满足代谢控制的要求。
⑤抗噬菌体和杂菌的能力强。
⑥遗传性状稳定,菌种不易变异退化。
⑦在发酵工程中产生的泡沫要少,这对提高装料系数、提高单罐产量、降低成本有重要意义⑧对需要添加的前体物质有耐受能力,并且不能将这些前体物质作为一般碳源利用。
⑨不是病原菌,同时在系统发育上与病原菌无关,不产生任何有害的生物活性物质,以保证安全常用工业微生物种类有哪些?举例说明。
①细菌枯草芽孢杆菌,醋酸杆菌,乳酸杆菌,棒状杆菌,端杆菌等。
用于生产淀粉酶制剂、乳酸、醋酸、氨基酸和肌苷酸等。
②酵母菌啤酒酵母,假丝酵母,类酵母等。
用于酿酒、制造面包、生产酒精、酶制剂以及生产可食用、药物和饲料用酵母菌体蛋白等③霉菌藻状菌纲的根霉、毛酶、犁头酶,红曲霉,曲霉、青酶等。
可用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸等④放线菌链霉菌属, 小单孢菌属和诺卡菌属等⑤担子菌菇类微生物⑥藻类螺旋藻、珊列藻。
菌种衰退的原因有哪些?如何防止衰退。
答;①基因突变②变异菌株性状分离③连续传代④其他因素防止衰退:①控制传代次数②选择合适的培养条件③利用不同类型的细胞进行传代④选择合适的保藏方法影响种子质量的因素有哪些?答:①培养基②种龄和接种量③培养温度和湿度④pH⑤通风和搅拌⑥ 泡沫⑦染菌的控制⑧种罐级数的决定种子罐的级数越多好还是越少好?越少越好。
越少越有利于简化工艺及控制。
可减少种子罐污染杂菌的机会、减少消毒及值班工作量以及减少因种子罐生长异常而造成发酵的波动。
种子级数太少, 接种量小,发酵时间延长,降低发酵罐的生产率,增加染菌机会。
什么叫接种龄?以什么接种龄接种较好?是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。
通常,接种龄以菌丝处于对数生长期, 且培养液中菌体量还未达到最高峰时较为合适什么叫接种量?以什么接种量接种较好?答:接种量是指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比例。
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工业发酵染菌的防治和灭菌试题
一、选择题
1.在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（ ）
A 新洁尔灭
B 乙醇
C 甲醛
D 拮抗
2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂
A 福尔马林
B 结晶紫
C 漂白粉
D 新洁而灭
3.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（ ）
A 利福霉素
B 四环素
C 两性霉素
D 青霉素
4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）
A 135℃—140℃，5—15秒
B 72℃、15秒
C 121℃，30分钟
D 100℃，5小时
5.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）
A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B 排尽锅内有害气体
C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D 排尽锅内冷空气
6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。
A 除去病原微生物
B 降低微生物的数量
C 消灭所有的生物
D 只消灭体表的微生物
7.高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。
A 蒸汽温度121℃
B 15分钟
C 每平方英寸15磅压力
D 10个大气压的体积
8.消毒剂与防腐剂的差别是( )。
A 消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面
B 消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能
C 消毒剂不能灭菌，防腐剂可以
D 消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质
9.干热法常用于( )灭菌。
A 盐溶液
B 细菌培养基
C 油料物质
D 医院的毛毯
10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。
A 糖类
B 酶类
C 核酸
D 细胞壁
11.环氧乙烯广泛用于( )。
A 灭菌塑料制品
B 消毒台面
C 杀死皮肤表面的细菌
D 灭菌化学溶液
12.为使醇类制菌效果显著，所用化学试剂必须( )。
A 用10％溶液
B 放溶液中5分钟
C 用丁醇
D 完全浸没在溶液中
13.所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了( )之外。
A 抗生素抑制细胞壁合成
B 抗生素干扰细胞膜功能
C 抗生素阻止能量从ATP释放
D 抗生素抑制蛋白质合成
14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。
A 病毒
B 真菌
C 革兰氏阴性菌
D 革兰氏阳性菌
15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A 冷藏不能杀死微生物
B 冷藏不能降低 微生物的代谢
C 冷藏能杀死可能存在的芽孢
D 冷藏降低微生物酶的活性
16.以下化合物都被批准用于食物的防腐，除了( )之外。
A 二氧化硫
B 山梨酸
C 硝酸
D 苯甲酸
17.对食品样品进行常规平板计数需要以下各项，除了( )之外。
A 细菌生长培养基
B 一些平皿
C 测量lml稀释过的食品取样的仪器
D 光学显微镜。
二、是非题
1.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。
（ ）
2.消毒剂指的是消除所有生物包括微生物的孢子。
（ ）
3.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。
（ ）
4.放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。
（ ）
5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。
（ ）
6.干热杀死微生物是由于它们从蛋白质三维空间结构回复成二维空间结构时分解为不溶性物质。
（ ）
7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。
（ ）
8.微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。
（ ）
9.醇类作为消毒剂作用最小，因为它干得非常快。
（ ）
10.酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。
（ ）
11.氯是与蛋白质中的氨基酸反应的氧化剂，改变蛋白质的性质，所以可杀死微生物。
（ ）
12.当过氧化氢用于伤口时，淀粉酶分解过氧化氢成水和游离氧。
（ ）
13.抗生素的抗性菌在微生物的群体中并不存在，直到群体接触抗生素时，抗性菌才形成。
（ ）
14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
（ ）
15.将食品在沸水中浸30～60分钟，芽孢通常被破坏。
（ ）
16.热致死点是在给定温度下破坏微生物所需的时间。
（ ）
17.作为许多软饮料中的防腐剂的化学物质是山梨酸。
（ ）
18.为了评价牛奶和奶制品的巴斯德消毒效率，微生物学家检测是否存在葡糖苷酸酶。
（ ）
三、填空题
1.实验室常见的干热灭菌手段有 _和_ _；而对牛奶或其他液态食品一般采用 _ _灭菌，其温度为__1 _，时间为__ _。
2.进行湿热灭菌的方法有__ __、__ __、_ __、_ ___和__ ___。
3.杀灭或抑制微生物的物理因素有__ __、_ __、_ __、__ __、_ 和___ __等。
4.现代实验室中研究厌氧菌最有效的三大技术是__ ___、__ __和__ ___。
5.试列出几种常用的消毒剂如__ __、_ __、__ __和__ __等。
6.抗生素的作用机理有__ __、_ __、__ __和__ __。
7.使用化学药剂之前，必须除去_____，消毒和灭菌才有效。
8.杀死病原微生物，且只能降低微生物数量至安全水平的一种消毒剂称为_____。
9.在寻常的烤箱中，在160℃达到灭菌效果所需的时间大约是_____。
10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。
11.在称作_____的仪器中，蒸汽压力在每平方英寸15磅和维持15分钟可将微生物杀死。
12.用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为_____。
13.在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的________细胞，但对芽孢没有影响。
14.TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的________。
15.影响介质过滤效率的因素有 、 、 。
16.空气介质过滤除菌的作用机制包括 、 、 、 、 。
四、名词解释
1.灭菌
2.消毒
3.巴氏消毒法
4.防腐(Antisepsis)
5.化疗(Chemotherapy)
6.热致死时间
7.致死温度
8.介质过滤除菌
五、问答题
1.简述工业发酵染菌的危害。
2.简述不同染菌时间和染菌程度对发酵的影响。
3.简述染菌对产物提取和产品质量的影响。
4.怎样判断发酵罐是否染菌？
5.简述发酵染菌的途径及预防措施。
6.简述消毒与灭菌的区别。
7.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？
8.常用的消毒剂和防腐剂有哪些？它们在使用时有何要求？
9.影响培养基灭菌的因素有哪些？
10.空气除菌的主要方法有哪些？。