炒葱椒鸡
葱椒鸡制作技术配方
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沙嗲鸡球 沙姜浸鸡 葱椒鸡 制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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制作关键： 1、此菜必须要选三黄鸡，因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩，最适 合用来盐火局。如果没有三黄鸡，也可以用半年生的小土鸡来代替。 2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡，时间一定要控制在 15 分钟左右，时间短了鸡肉不熟，时间长了肉质太老。
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制作方法：
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（1）把鸡腿肉改刀成约 2 厘米见方的块，加入盐、料酒、蛋清、生
粉抓匀上浆，入烧至三四成热的油中滑熟，捞出备用。
（2）锅内留底油烧热，加入青红椒、洋葱块煸香，倒入自制沙嗲味
料翻炒，加入鸡球翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
沙嗲鸡球
原料： 鸡腿肉 350 克，自制沙嗲味料 65 克，青、红椒片 20 克，洋葱块 15 克，盐 5 克，湿生粉 50 克，蛋清 1 个，色拉油 500 克，香油 5 克。 自制沙嗲味料配方 配方（以 1000 克净料计）： 沙嗲酱 450 克，三花淡奶 150 克，蚝油 150 克，黄姜粉 15 克，花椒 粉 10 克，八角粉 5 克，干辣椒段 50 克，洋葱末 50 克，菠萝蓉 100 克，姜末 50 克，盐 15 克，白糖 65 克，鸡粉 50 克，味精 15 克，色 拉油 300 克，香油 15 克。 制法： 锅置火上倒油烧热，加入黄姜粉、花椒粉、八角粉、干辣椒段用小火 慢慢炒香，加入姜末、洋葱末、菠萝蓉继续用小火炒香，倒入沙嗲酱、 蚝油翻炒均匀，加入三花淡奶搅拌均匀烧开，调入盐、白糖、鸡粉、 味精，用微火熬香，淋入香油即可。 注意事项： 沙嗲味料质地细腻，需用微火慢炒，以确保色纯味正；沙嗲味料与沙 茶味料相比较，既有相似之处，又有很大的区别，在实际操作时应特 别注意。
炒葱椒鸡是什么地方的菜,原料介绍
炒葱椒鸡是什么地方的菜,原料介绍
炒葱椒鸡是粤菜中的一种，广东菜讲究的是味道鲜美，这道炒葱椒鸡也不例外，葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。
色泽红润，熟烂于香，味浓，适宜佐酒。
炒葱椒鸡原料简介：
1、绍酒
绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。
绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
炒葱椒鸡
2、雏鸡肉
雏鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
炒辣子鸡的做法
炒辣子鸡的做法辣子鸡是川渝地区有名的特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。
下面小编为你整理了一些炒辣子鸡的做法。
炒辣子鸡的配料鸡炒辣子鸡的做法步骤1. 鸡洗净用少许料酒喷，去腥2. 锅热倒油，油多点，加八角花椒干红辣椒5个，葱姜蒜，倒入鸡翻炒十分钟至变色。
倒入一平铲醋继续翻炒5分钟，倒入2平铲老抽，1勺甜面酱，炒至入味，加开水没过鸡，盖盖子最后收汁，加盐出锅鸡肉的功效中医认为，鸡肉味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
蜜酱鸡腿------天然肉石鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。
其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素炒辣子鸡，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作乌鸡肉用。
凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。
另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。
外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
一品炒鸡的做法
一品炒鸡的做法
一品炒鸡的做法很简单的，下面我为大家介绍一下做法
一品炒鸡的制作原料
材料：鸡、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。
一品炒鸡的做法
1.油入锅烧热，丢入花椒粒；
2.倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
3.放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
4.待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。
厨房美食菜谱：香辣鸡块的做法_0
厨房美食菜谱：香辣鸡块的做法
鲜辣诱人，香嫩可口是一道非常下饭的一道菜，味道咸鲜中带着点辣味，鸡肉因为经过腌制口感鲜嫩。
此次做的是三人份，所以选择了2个鸡腿。
食材
主料：
鸡腿2个
油适量
盐适量
小米椒50g
蒜段50g
料酒5g
步骤
1.鸡洗净，切块，锅里加清水，烧开放入鸡块，过水去掉血色，捞出洗净。
2.洋葱切块，葱切段、姜切丝、蒜切小粒
3.锅上火，倒入适量的菜油，放入葱白、姜蒜，辣椒，炒出香味。
4.倒入鸡块，煸炒8成熟，加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀放入蒜叶
5.加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀
6.倒入少量水·料酒，锅盖盖上中火焖上三分钟。
7.撒上葱段即可。
小贴士：炒鸡块时稍微加点醋，鸡块的口感会更好。
厨房美食菜谱：青椒炒鸡片的做法
厨房美食菜谱：青椒炒鸡片的做法
鸡肉的蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
食材
主料：
鸡脯肉200g
青椒
粉皮1张
油适量
盐适量
葱末适量
姜丝适量
醋适量
酱油适量
鸡精适量
步骤
1.鸡脯肉切片
2.青椒切块
3.粉皮泡软
4.坐锅，放油，油热后放葱姜
5.倒入鸡肉片翻炒
6.倒入粉皮翻炒，放少量清水
7.倒入青椒翻炒
8.放盐翻炒入味
9.最后放醋、酱油、鸡精翻几下出锅
小贴士：粉皮有吸水的特性，炒的时候要加适量清水，否则容易粘锅。
厨房美食菜谱：炒葱椒鸡的做法
厨房美食菜谱：炒葱椒鸡的做法
英杰在咱们好豆是以擅长做东北菜而被大家认识的，可是天长日久在好豆里和天南地北的亲互相学习与交流做菜经验与方法，英杰也会做一些外地的名菜，今天做的就是一道粤菜，叫《炒葱椒鸡》，很美味的下饭菜，与炖鸡的味道完全不同，别有一番风味！
食材
主料：
鸡腿肉
青椒1个
小红尖辣椒适量
大葱适量
豆油适量
姜适量
花椒适量
大料适量
酱油适量
五香粉适量
精盐适量
味精适量
土豆淀粉适量
步骤
1.将鸡腿肉脱骨，切好，放入一碗中。
2.放入白酒。
3.放入五香粉。
4.放入一点精盐。
5.准备一个小碗，放入两勺土豆淀粉，调成水淀粉，放入鸡肉中。
6.上下翻拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟入味。
7.青椒洗净，切块。
8.准备好小红尖辣椒。
9.大葱切段。
10.切好姜丝，准备好花椒和大料。
11.锅里放入足量的油。
12.油温够后，放入腌好的鸡肉翻炒。
13.放入小红尖辣椒和姜、花椒、大料。
14.翻炒出香味后，放入大葱。
15.放入青椒一同翻炒。
16.放入酱油。
17.放入五香粉。
18.放入精盐。
19.放入味精出锅即可。
小贴士：1 鸡肉要选择肉多肉头少的部分，带皮一起炒。
2 鸡肉里已经放入了一点点盐，炒制时只要再放一点即可。
3 大葱不要放入过早，影响菜的造型。
4 此菜要急火，快炒。
厨房美食菜谱：辣椒炒鸡块的做法
厨房美食菜谱：辣椒炒鸡块的做法
姥姥姥爷出去玩了，正好去超市买的鸡腿换个做法，用辣椒青椒炒着吃味道很不错，香辣可口，鸡肉嫩滑。
鸡肉在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
食材
主料：
鸡腿4个
青椒
辣椒1个
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
淀粉适量
糖适量
豆瓣辣酱适量
姜适量
步骤
1.鸡腿洗干净，剁成块。
2.准备好的鸡块。
3.锅上坐热水。
4.把鸡块放进去炒到断生。
盛出备用。
5.炒锅放油。
6.放豆瓣辣酱。
7.放青椒和红辣椒。
8.放炒好的鸡块。
煸炒。
9.放调料，酱油，盐，糖。
10.翻炒均匀。
11.倒入水淀粉。
大火大火收汁出锅。
12.美味的辣椒炒鸡块就好了。
小贴士：1鸡块提前焯水再炒。
2红辣椒用的是自己家种的，拿着尾巴用剪子剪成块，这样不会辣手。