《食品质量与控制学》习题集答案
食品质量控制考试 选择题40题 附答案
1. 食品质量控制的核心目的是：A. 确保食品安全B. 提高食品营养价值C. 优化食品生产流程D. 以上都是答案：A2. 食品质量控制的主要内容包括：A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是答案：D3. 食品质量控制的主要原则包括：A. 预防原则B. 持续改进原则C. 合规性原则D. 以上都是答案：D4. 食品质量控制的主要方法包括：A. 检验B. 测试C. 审核D. 以上都是答案：D5. 食品质量控制的主要工具包括：A. 质量手册B. 程序文件C. 记录表D. 以上都是答案：D6. 食品质量控制的主要标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是7. 食品质量控制的主要法规包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 产品质量法D. 以上都是答案：D8. 食品质量控制的主要机构包括：A. 政府机构B. 认证机构C. 检验机构D. 以上都是答案：D9. 食品质量控制的主要人员包括：A. 质量管理人员B. 生产操作人员C. 检验人员D. 以上都是答案：D10. 食品质量控制的主要流程包括：A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 以上都是答案：D11. 食品质量控制的主要环节包括：A. 原料验收B. 生产过程监控C. 成品检验D. 以上都是答案：D12. 食品质量控制的主要措施包括：A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是13. 食品质量控制的主要技术包括：A. 检验技术B. 测试技术C. 审核技术D. 以上都是答案：D14. 食品质量控制的主要设备包括：A. 检验设备B. 测试设备C. 审核设备D. 以上都是答案：D15. 食品质量控制的主要记录包括：A. 原料记录B. 生产记录C. 检验记录D. 以上都是答案：D16. 食品质量控制的主要文件包括：A. 质量手册B. 程序文件C. 记录表D. 以上都是答案：D17. 食品质量控制的主要标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D18. 食品质量控制的主要法规包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 产品质量法D. 以上都是19. 食品质量控制的主要机构包括：A. 政府机构B. 认证机构C. 检验机构D. 以上都是答案：D20. 食品质量控制的主要人员包括：A. 质量管理人员B. 生产操作人员C. 检验人员D. 以上都是答案：D21. 食品质量控制的主要流程包括：A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 以上都是答案：D22. 食品质量控制的主要环节包括：A. 原料验收B. 生产过程监控C. 成品检验D. 以上都是答案：D23. 食品质量控制的主要措施包括：A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是答案：D24. 食品质量控制的主要技术包括：A. 检验技术B. 测试技术C. 审核技术D. 以上都是25. 食品质量控制的主要设备包括：A. 检验设备B. 测试设备C. 审核设备D. 以上都是答案：D26. 食品质量控制的主要记录包括：A. 原料记录B. 生产记录C. 检验记录D. 以上都是答案：D27. 食品质量控制的主要文件包括：A. 质量手册B. 程序文件C. 记录表D. 以上都是答案：D28. 食品质量控制的主要标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D29. 食品质量控制的主要法规包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 产品质量法D. 以上都是答案：D30. 食品质量控制的主要机构包括：A. 政府机构B. 认证机构C. 检验机构D. 以上都是31. 食品质量控制的主要人员包括：A. 质量管理人员B. 生产操作人员C. 检验人员D. 以上都是答案：D32. 食品质量控制的主要流程包括：A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 以上都是答案：D33. 食品质量控制的主要环节包括：A. 原料验收B. 生产过程监控C. 成品检验D. 以上都是答案：D34. 食品质量控制的主要措施包括：A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是答案：D35. 食品质量控制的主要技术包括：A. 检验技术B. 测试技术C. 审核技术D. 以上都是答案：D36. 食品质量控制的主要设备包括：A. 检验设备B. 测试设备C. 审核设备D. 以上都是37. 食品质量控制的主要记录包括：A. 原料记录B. 生产记录C. 检验记录D. 以上都是答案：D38. 食品质量控制的主要文件包括：A. 质量手册B. 程序文件C. 记录表D. 以上都是答案：D39. 食品质量控制的主要标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D40. 食品质量控制的主要法规包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 产品质量法D. 以上都是答案：D答案：1. A2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D。
食品安全质量与控制模拟习题(含参考答案)
食品安全质量与控制模拟习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、HACCP体系应控制的危害是？A、只控制生物性危害B、只控制化学性危害C、包括生物性危害和化学性危害D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害正确答案：C2、ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？A、与供方互利的关系B、全员参与C、领导作用D、以顾客为关注焦点正确答案：D3、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOPD、ISO正确答案：A4、排泄毒物最主要的器官是？A、肺B、肾脏C、肝脏D、胰脏正确答案：B5、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、太阳、叶芽C、麦穗、对勾D、都不是正确答案：C6、最早提出统计质量管理的学者是？A、菲根堡姆B、朱兰C、休哈特D、戴明正确答案：C7、能直接通过血脑屏障的物质是？A、蛋白质B、脂溶性物质C、电解质物质D、水溶性物质正确答案：B8、食品安全性评价的基础是？A、毒理学评价B、营养评价C、微生物学评价D、感官评价正确答案：A9、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C10、管理最重要的对象是？A、信息B、人C、财D、物正确答案：B11、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C12、以下哪个属于物理性危害？A、包装材料粘合剂B、金属碎片C、寄生虫D、重金属正确答案：B13、下列一般不归于食品重金属污染的金属是？A、铅B、汞C、银D、砷正确答案：C14、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、气体物质B、电解质物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C15、6S现场管理增加的内容是？A、产量B、安全C、效率D、质量正确答案：B16、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、矿泉水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、纯净水标准要求正确答案：C17、粪菌的危害症状是？A、头痛B、呕吐C、腹泻D、狂歌乱舞、大笑正确答案：D18、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案：D19、有机食品认证的有效期为?A、一年B、二年C、四年D、三年正确答案：A20、食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？A、大头儿B、肥胖C、肾结石D、腹痛腹泻正确答案：C21、食品安全危害可定义为?A、加热时间与温度控制有误B、微生物污染食品C、食品中存在致病菌的危险D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案：D22、影响生育的毒素是？A、棉酚B、黄曲霉毒素C、氰苷D、茄苷正确答案：A23、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A24、草酸和植酸的主要危害是？A、惊厥作用B、致突变作用C、致癌作用D、抗营养作用正确答案：D25、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B26、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、都不是B、人手或叶片C、麦穗、对勾D、太阳、叶芽正确答案：D27、损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、猪囊尾蚴B、旋毛虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫正确答案：C28、人体中的硝酸盐主要来自于？A、蔬菜B、畜禽肉C、水果D、大米正确答案：A29、吸收毒物最主要的部位是？A、胃B、口腔C、大肠D、小肠正确答案：D30、产品描述不包括？A、工艺流程B、产品名称C、产品的原料和主要成分D、储存条件正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国食品质量安全市场准入制度的内容有？A、食品生产许可证制度B、食品贮运许可证制度C、强制检验制度D、QS标志制度正确答案：ACD2、食品GMP的基本要求有A、完善的质量管理B、合理的生产过程C、严格的检测系统D、良好的生产设备正确答案：ABCD3、有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案：ABC4、风险管理的主要内容有？A、风险评估管理B、管理决策的执行C、风险管理措施的评估D、监控和评价正确答案：ABCD5、有机食品的主要特点有？A、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质B、有机食品标志有效期为3年C、不允许使用基因工程技术材料D、土地生产需要有3年的过渡期正确答案：ACD6、食品安全风险分析的目的是？A、促进安全食品的开发B、促进食品贸易的公平C、保护消费者的健康D、提供更安全的食品正确答案：BC7、易化扩散的特点有？A、需要载体B、不耗能C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、通常是脂溶性物质正确答案：ABC8、下列属于产品固定特性的有？A、色泽B、安全性C、价格D、寿命正确答案：ABD9、有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSOP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的正确答案：BCD10、我国的安全农产品认证有A、有机食品B、无公害农产品C、非转基因食品D、绿色食品正确答案：ABD11、有关放射性污染正确的有？A、易引起血液学病变B、易引起神经系统疾病C、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等D、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等正确答案：AD12、被动扩散的特点有？A、不耗能B、低浓度向高浓度扩散C、通常转运的是脂溶性物质D、高浓度向低浓度扩散正确答案：ACD13、具有代表性的质量概念主要有？A、适用性质量B、特征性质量C、广义质量D、符合性质量正确答案：ACD14、目前我国认证的安全农产品有？A、绿色食品B、QS产品C、有机食品D、无公害农产品正确答案：ACD15、食品GMP的基本要求有：A、合理的生产过程B、良好是生产设备C、完善的质量管理D、严格的检测系统正确答案：ABCD16、属于5S现场管理的5S含义之一的有？A、整理B、清扫C、安全D、整顿正确答案：ABD17、有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、厌氧B、耐热性极强C、毒性极强的肝脏毒素D、不耐酸和干燥正确答案：ABD18、整理整顿的主要内容有？A、将物品打扫干净B、根据工作量应确定具体的物品数量C、留下的物品应确定摆放的具体位置D、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场正确答案：BCD19、有关沙门氏菌描述正确的是？A、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类B、天然存在于哺乳动物、鸟类中C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌正确答案：ABCD20、我国食品安全管理机构有？A、商务部B、国家质检总局C、卫生部D、国家工商行政管理总局、正确答案：ABCD21、属于毒苷的有？A、氰苷B、硫苷C、柚皮苷D、茄苷正确答案：ABD22、大量施用化肥的影响表现在？A、水体富营养化B、土壤结构良好C、土壤的理化性质恶化D、硝酸盐等有害物质含量增加正确答案：ACD23、对标准概念理解正确的有？A、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案：BCD24、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、头晕头痛B、引发肾结石C、影响对钙等矿物元素的吸收利用D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：BCD25、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、QS标志制度B、强制检验制度C、食品生产许可证制度D、食品销售许可证制度正确答案：ABC26、有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有？A、组织依赖其顾客而生存，失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的，组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作正确答案：ABD27、控制农药污染的主要措施有？A、允许毒性小的有机氯农药的使用B、加强农药管理和监督C、规定施药与作物收获的安全间隔期D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：BCD28、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、肾上腺B、动物甲状腺C、肌肉D、内脏正确答案：AB29、有毒物质的体内过程有？A、分布B、消化C、排泄D、代谢正确答案：ACD30、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、猪肉中含有“瘦肉精”B、受致病菌污染的熟制肉饼C、灌装量不足的苹果汁饮料D、经过烘烤既干又硬的蛋糕正确答案：AB三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B2、就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：A3、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A4、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案：B5、2000版以后ISO 9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案：B6、苦杏仁中含有大量的茄苷A、正确B、错误正确答案：B7、亚硝酸盐属于肝脏毒A、正确B、错误正确答案：B8、关键限值一般避免采用微生物指标A、正确B、错误正确答案：A9、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B10、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B11、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A12、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A13、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A14、5S活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案：A15、有毒蛋白质在高温下也不易被破坏A、正确B、错误正确答案：B16、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案：B17、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B18、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B19、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案：A20、SSOP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B21、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B22、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B23、酸性条件有利于亚硝胺的生成，碱性条件不利于亚硝胺的生成A、正确B、错误正确答案：B24、有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案：A25、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A26、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A27、农药的最高残留限量是根据LD得来的A、正确B、错误正确答案：B28、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A29、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案：B30、关键控制点必须有相应的控制措施，否则应对该生产工艺进行修改A、正确B、错误正确答案：A31、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A32、GMP是SSOP制定的法律基础A、正确B、错误正确答案：A33、质量目标应建立在质量方针的基础之上，可由质量方针导出A、正确B、错误正确答案：A34、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A35、CCP是危害分析的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B36、二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒A、正确B、错误正确答案：A37、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A38、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A39、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B40、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A。
10食品安全与质量控制部分习题参考答案
《食品安全与质量控制》部分课后习题参考答案第一章食品安全与质量控制概述一、填空题1.适用性、可信性、经济性、美观性。
2.生产质量服务质量。
3.关联图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、过程决策程序图法。
二、简答题1. 简述食品安全、食品卫生、食品质量的关系。
食品安全性被解释为对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，即用于消费者最终消费的食品，不得出现对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响；食品卫生则指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
食品安全是以终极产品为评价依据，而食品卫生则是贯穿在食品生产、消费的全过程中。
食品安全是以食品卫生为基础，食品安全性包括了卫生的基本含义。
食品质量不仅是指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。
安全卫生是反映食品质量的主要指标，离开了安全卫生，就无法对食品的质量优劣下结论。
食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的种属关系，可以把食品质量作为一个对食品总体要求的概念，涵盖消费者对食品的三个基本要求，即安全性、营养性和感官要求，其中安全性包含食品卫生和食品安全两方面。
2. 简述加强食品安全管理的重要性。
（1）加强流通环节食品安全监管是整顿市场经济秩序的客观要求温总理在2011年的政府工作报告中强调，深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。
要在全国开展整顿和规范市场秩序专项行动以及“质量和安全年”活动，各行各业都要加强全员、全过程、全方位质量和安全管理。
因此，各级工商机关要扎扎实实开展包括食品安全专项整治行动在内的整顿市场经济秩序工作，严厉打击各类违法违规交易行为，切实保障广大人民群众的身体健康。
（2）加强流通环节食品安全监管是化解社会矛盾、维护社会稳定的必然要求规范食品经营，依法查处食品经营违法违规行为，维护消费者的合法权益，妥善解决人民群众食品消费或服务过程中出现的矛盾，畅通消费者有关食品质量安全的申诉、投诉和举报渠道，及时协调消费者与经营者之间的纠纷，妥善处理消费争议，维护消费者的合法权益，是贯彻落实《食品安全法》的重要内容。
食品质量检测与控制考试 选择题 50题
1. 食品中的水分含量通常使用哪种方法测定？A. 紫外分光光度法B. 干燥法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 乳酸菌3. 食品添加剂中，哪种物质主要用于防腐？A. 维生素CB. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 糖精4. 食品中的重金属污染主要通过哪种途径进入食品？A. 空气传播B. 水体污染C. 土壤污染D. 以上都是5. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家地址D. 食品的口味6. 食品中的农药残留可以通过哪种方法检测？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 液相色谱法D. 以上都可以7. 食品中的蛋白质含量通常使用哪种方法测定？A. 凯氏定氮法B. 紫外分光光度法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法8. 食品中的脂肪含量通常使用哪种方法测定？A. 索氏提取法B. 紫外分光光度法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法9. 食品中的糖含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法10. 食品中的矿物质含量通常使用哪种方法测定？A. 原子吸收光谱法B. 紫外分光度法C. 高效液相色谱法D. 比色法11. 食品中的维生素含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法12. 食品中的酸度通常使用哪种方法测定？A. 酸碱滴定法B. 紫外分光度法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法13. 食品中的盐分含量通常使用哪种方法测定？A. 硝酸银滴定法B. 紫外分光度法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法14. 食品中的抗氧化剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法15. 食品中的色素含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法16. 食品中的香精含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法17. 食品中的防腐剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法18. 食品中的甜味剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法19. 食品中的增稠剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法20. 食品中的乳化剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法21. 食品中的膨松剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法22. 食品中的酸味剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法23. 食品中的苦味剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法24. 食品中的咸味剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法25. 食品中的鲜味剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法26. 食品中的香味剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法27. 食品中的着色剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法28. 食品中的增香剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法29. 食品中的增甜剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法30. 食品中的增酸剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法31. 食品中的增苦剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法32. 食品中的增咸剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法33. 食品中的增鲜剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法34. 食品中的增香剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法35. 食品中的增甜剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法36. 食品中的增酸剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法37. 食品中的增苦剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法38. 食品中的增咸剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法39. 食品中的增鲜剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法40. 食品中的增香剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法41. 食品中的增甜剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法42. 食品中的增酸剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法43. 食品中的增苦剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法44. 食品中的增咸剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法45. 食品中的增鲜剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法46. 食品中的增香剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法47. 食品中的增甜剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法48. 食品中的增酸剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法49. 食品中的增苦剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法50. 食品中的增咸剂含量通常使用哪种方法测定？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光度法C. 比色法D. 原子吸收光谱法答案：1. B2. A3. B4. D5. D6. D7. A8. A9. C10. A11. A12. A13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A。
《食品质量与安全控制学》期终考试试卷(A)及答案
《食品质量与安全控制学》期终考试试卷（A）一、名词解释（每小题5分，共20分）1.产品质量-2.质量政策-3.内部故障成本-4.分层法-二、填空题（每格4分，共20分）1.戴明循环的四个阶段是⑴；⑵；⑶；⑷。
2.质量信息分为：、和。
3.做出质量决策时，首先要考虑到它们的和，其次才是。
4.排列图的是原理。
控制图的原理是。
5.排列性缺陷主要有呈、形成、有和等几种。
三、是非判断题（每小题1分，共10分）1.如果食品质量有问题，给用户带来的不仅是经济上的损失，而且还会危及食用者的健康和生命。
( )2.合格品一定是高质量的产品。
( )3.质量教育工作的主要任务在于不断增强企业全体职工的质量意识，并使之掌握和运用质量管理的方法和技术。
( )4.没有单位制度和量值的统一，工艺过程就不能正常控制，生产就无法进行，制订和贯彻标准与提高产品质量也就失去了依据。
( )5.质量责任制的建立先从定量开始，然后逐步完善。
( )6.从提高原有产品质量入手要比轻易开发新产品更有价值。
( )7.在企业技术储备匮乏时，要注意防止误舍，把有开发前途的构思舍弃掉。
( )8.在质量管理中常用数理统计方法来加工整理数据。
( )9.两个变量之间的关系可建立确定的函数关系式，则此类具有明确因果关系的变量关系称为相关性关系。
( )10.标准偏差s 越大，说明数据的分散程度越大，也就说明这批产品的加工精度越差。
( )四、简答题（每小题8分，共40分）1.产品的质量特性包括哪几方面？2.工业企业的管理的职能是什么？3.什么是质量审核？质量审核有哪三种形式？4.新产品必须符合哪些条件？5.什么是异常波动？阅卷人五、识图题（每小题10分，共10分）请将右边直方图的典型形状填上。
a.b.c.d.e.f.参考答案一、名词解释(每题5分，计29分)1.产品质量-就是产品的适用性，亦即产品在使用中能成功地适合用户目的的程度。
2.质量政策-食品工业企业领导为使全体职工在各项生产和管理活动中在质量问题上有一个统一遵循的准则而规定的某些指导思想和原则，它是制定工厂方针的依据。
食品质量学_习题集(含答案)
《食品质量学》课程习题集****大学成人、网络教育学院习题【说明】：本课程《食品质量学》（编号为07010）共有填空题1,名词解释题,填空题2,填空题3,简答题1,简答题2,填空题4等多种试题类型，其中，本习题集中有[简答题2]等试题类型未进入。
一、填空题11.拉链模型说明了供应商或生产商按照（）来生产和销售产品的关系。
2.质量的概念很容易混淆，因为人们所处的位置不同，因而对（）的理解有差异。
3.评判性判定的质量往往是优秀与极好的同义词，即公认的品牌。
从这个观点看，质量与产品的性质的关系不紧密，它更多地来自于（）。
4.从以用户为基础的质量观点看，质量指符合顾客的要求，即只要（）的产品质量就是好的。
5.在农产品贸易和食品加工业中，（）是重中之重。
消费者对食品质量，特别是食品安全极为敏感。
6.微生物可以导致（）的下降甚至腐败。
7.输送和屠宰条件可以影响（），由病原菌会产生食品安全性问题，腐败微生物会引起货架期缩短。
8.机械损伤在收获和运输过程中都会发生．机械损伤后有利于酶和底物的接触．产生（），导致新鲜产品发生不良的颜色变化。
9.食品法典委员会（CAC）制定的法典标准已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易最重要的（）。
10.为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动，称为（）。
二、名词解释题11.质量12.质量的外在特性13.质量的内在特性14.产品质量15.成本16.生产性17.适应性18.可靠性19.产品的可靠性20.产品的便利性21.食品的生产系统特性22.食品的环境特性23.食品添加剂24.栅栏技术25.质量保证26.质量教育27.质量管理体系28.质量信息29.质量信息系统30.控制图31.标准32.标准化33.统计34.统计技术35.统计工具36.随机抽样37. PDPC法38.质量诊断39.产品质量诊断40.工序质量诊断41.质量体系诊断42.质量检验43.抽样检验44. 1次抽样检验45.批允许不合格品率46.质量检验计划47.过程检验48.产品检验49.食品GMP50.食品企业的HACCP通则51.质量管理体系52.全面质量管理53.质量保证体系54.管理评审55.质量计划56.产品质量认证57.质量体系文件58.质量教育59.质量文化60.质量责任制三、填空题261.农产品腐败主要是（）和（）的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。
食品质量与控制学(山东联盟)智慧树知到答案章节测试2023年齐鲁工业大学
绪论单元测试1.就本质而言，食品安全是对（）而言。
A:生产设备B:生产环境C:生产过程D:最终产品答案:D2.引起食源性疾病的原因包括（）。
A:不正确食用B:化学性污染C:生物性污染D:物理性污染答案:BCD3.下列食物可能引发食物中毒的是（）。
A:河豚B:黄花菜C:四季豆D:土豆答案:ABCD4.现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
A:错B:对答案:B5.食品安全的影响因素包括（）个方面A:2B:3C:5D:4答案:D6.生物性污染包括以下哪几个方面（）。
A:病毒B:寄生虫和虫卵C:微生物污染D:昆虫答案:ABCD7.食品卫生是对食品的生产环境而言。
A:对B:错答案:B第一章测试1.风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。
A:0-100%B:0-100C:0-1.0D:0-10答案:C2.风险分析的主要内容包括（）。
A:风险描述B:风险交流C:风险管理D:风险评估答案:BCD3.对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
A:错B:对答案:A4.食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
A:错B:对答案:B5.对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
A:错B:对答案:A第二章测试1.良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。
A:良好的卫生环境B:良好的生产设备C:完善的质量管理D:科学的生产工艺答案:A2.我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。
A:科学性B:规范性C:可操作性D:强制性答案:CD3.食品GMP起源于药品。
A:对答案:A4.我国现行GMP标准是（）。
A:GB2760B:GB5749C:GB14881D:GB7718答案:C5.我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
A:对B:错答案:B6.我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。
A:感应式B:脚踏式C:触摸式D:手动式答案:AB第三章测试1.企业对城市供水微生物检测的周期是（）。
食品质量控制竞答题及答案
食品质量控制竞答题及答案一、选择题1. 下列哪项不是食品质量控制的目的是？- A. 确保食品的安全性- B. 提高食品的营养价值- C. 保证食品的口感和外观- D. 降低食品的成本答案：D. 降低食品的成本2. 在食品质量控制中，HACCP指的是什么？- A. 危害分析和关键控制点- B. 卫生和安全操作规程- C. 食品添加剂的种类和用途- D. 食品质量检测的标准和方法答案：A. 危害分析和关键控制点3. 下列哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？- A. 硫酸盐- B. 磷酸盐- C. 着色剂- D. 防腐剂答案：C. 着色剂4. 在食品生产过程中，哪种做法可以减少微生物污染？- A. 增加生产速度- B. 减少原材料的清洁程度- C. 提高生产环境的卫生标准- D. 减少食品加工过程中的温度控制答案：C. 提高生产环境的卫生标准5. 下列哪项不是食品安全风险评估的步骤？- A. 危害识别- B. 危害量化- C. 风险管理- D. 风险评估的结果分享答案：D. 风险评估的结果分享二、判断题1. 食品质量控制只需要关注食品的口感和外观，无需关注食品的安全性和营养价值。
（）答案：错误2. HACCP体系中，CCP（关键控制点）是指食品生产过程中可能引起食品安全问题的环节。
（）答案：正确3. 食品添加剂的滥用会导致食品对人体健康的负面影响。
（）答案：正确4. 食品生产过程中，微生物污染主要来自于原材料，因此原材料的清洁程度对食品质量控制无关紧要。
（）答案：错误5. 食品安全风险评估的结果只需要内部知晓，无需对外公开。
（）答案：错误希望以上竞答题及答案对您有所帮助。
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《食品质量与控制学》习题集答案绪论一、 单选题1. 在食品的质量要素中，居于第一位的是（C ）.A.风味B.功能性C.安全性D. 营养2. 目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（ B ） A. SSOP B.HACCP C. GMP D.ISO二、 多选题1. 与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有（ABCD ）A. GMPB.ISO9000C.ISO14000D. HACCPE. SSOP三、 填空题1. 广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的 主染2. 狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的 不良反应 。
四、 简答题1. 导致食源性疾病的原因主要有哪些方面？⑴植物源性食品的农药残留；（1分）⑵ 动物源性食品的兽药残留；（1分）⑶ 食品的微生物污染；（1分）⑷食品添加剂过量；（1分）⑸环境毒素的生物积累。
（1分）4. 卫生标准操作程序（SSOP 的内容有多少项（B ）A. 7B. 8C. 9D. 105. 采用紫外线照射法进行消毒时，消毒时间不少于（B ）A. 20mi nB. 30 minC. 60 minD. 90 min6. 对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（D ）A.紫外线照射法B. 药物熏蒸法C. 正压过滤法D. 臭氧消毒法7. 软饮料用水标准中细菌总数的指标是（B ） 第一章 单选 1. 我国《生活饮用水卫生标准》（A. 33B.34C.35 2. 我国《生活饮用水卫生标准》（ A. V 3 个/L B. V 30 个/L 3. 食品加工中最常用的水源是 D A. 井水 B. 海水 C.卫生标准操作程序GB5749规定多少项指标（C ）D.36GB5749规定大肠菌群的指标为（A.）C. V 3 个/mLD. V 30 个/ mL泉水 D. 城市公共用水A. V 50 （个/mL）B. V 100 （个/mL ）C. V 50 （个/L ）D. V 50 （个/L ）二、多项选择1. 下列关于生活饮用水卫生检测项目中，属于毒理学指标的项目有（B DEA.铁B. 砷C. 铜D. 汞E. 镉2. 一般来讲，食品加工企业用水的水源有（A B C）A.海水B. 城市公共用水C. 自供水D. 矿泉水E. 纯净水3. 表面样品的检测项目有（A D E）A.细菌总数B.肉毒梭菌C. 寄生虫D.沙门氏菌E. 金黄色葡萄球菌三、填空题1. SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
2. 通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做交叉污染。
3. SSOP勺全称为卫生标准操作程序。
四、简答题1. 食品生产加工车间工艺流程的布局有哪些要求？⑴加工车间的生产原则上应按照产品的加工进程顺序进行布局，不允许在加工流程中出现交叉和倒流；（1分）⑵ 清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染；（1分）⑶ 加工品的传递通过传递窗或滑道进行；（1分）⑷ 初加工、精加工、成品包装车间应分开；（1分）⑸清洗、消毒与加工车间分开。
（1分）2. 实施SSOP勺食品企业对卫生间的设施和要求有哪些？⑴ 为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；（1分）⑵ 卫生间数量与加工人员相适应，门窗不能直接朝向作业区；（1分）⑶ 卫生间的墙面、地面和门窗应用浅色、易于清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造，并配有冲水、洗手消毒措施；（1分）⑷ 防虫、蝇装置、通风装置齐备；（1分）⑸ 卫生间通风良好，地面干燥，，清洁卫生，无任何异味，手纸和纸篓保持清洁卫生。
（1分）3. 对食品加工人员的健康要求有哪些？⑴ 食品加工人员上岗前要进行健康检查，以后定期进行健康检查，每年至少一次；（1分）⑵ 食品生产企业应制定体检计划，设有体检档案，凡患有碍食品卫生的疾病，均不得直接接触食品加工，痊愈后经体检合格后方可重新上岗；（2分）⑶ 生产人员要养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规范从事食品加工；（1分）⑷ 食品生产企业应制定卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，并记录存档。
（ 1 分）4. 卫生标准操作程序的内容包括哪些？⑴ 与食品和食品接触面的水（冰）的安全，食品接触面的清洁卫生和安全；（1 分）⑵ 确保食品免受交叉污染，防止食品被外部污染物污染；（ 1 分）⑶手的清洁，消毒及卫生间设施的维护与卫生保持，食品加工人员的健康与卫生控制；（1 分）⑷ 有毒化学物质的正确标示、存放和使用；（ 1 分）⑸ 鼠害、虫害的防治。
（ 1 分）五、论述题1. 试述卫生标准操作程序文件编制的原则及要求。
⑴ 总体原则：应以法律为依据，与本企业的质量控制体系保持一致，通过SSO文件的实施，达到产品安全卫生的要求。
（2分）⑵ 指令性：SSOP文件应由负责卫生标准操作活动主管领导批准后发布实施；（ 1 分）⑶目的性：SSOP文件应确定卫生标准操作活动的目标；（1分）⑷ 符合性：SSOP文件的编制应符合HACC体系的应用准则，GM嗣国家及行业发布的各项法规、法令、标准的规定；（ 1 分）⑸协调性：SSOP文件应与HACC相关的管理文件保持一致，并做到协调统一，不能存在不一致和相矛盾的现象；（ 1 分）⑹ 系统性：SSOP文件应对活动实施的具体程序做出规定，操作人员的职责应明确清楚，各项实施程序应做到连续有序；（ 1 分）⑺可行性：SSOP文件的编制应该立足于本企业的实际情况，切实可行；（1 分）⑻ 可操作性：SSOP文件中的每个环节的各项活动内容及要求等都应做出详细而明确的规定，要能指导实践，便于责任人员进行操作；（ 1 分）⑼ 程序文件应做到术语规范，词句正确，语言简练，结构严谨，内容重点突出。
（ 1 分）第二章良好操作规范简介单项选择1. 世界上第一部GM是由哪个国家颁布的（B）A. 中国B. 美国C. 联合国D. 英国2. 食品GM最早产生于哪一年（C）A. 1963 年B. 1973 年C. 1969 年D. 1984 年3. 仓库内产品堆放不能直接接触地面，应与地面距离不少于（A）A. 10cmB. 15 cmC. 20 cmD. 30 cm4. CAC隶属于（C）A. 美国B. 中国C. 联合国D. 法国5•将GM作为建设性的规定是（D）A.中国的GMPB.美国的GMPC.日本的GMPD.联合国的GMP二、多项选择1•将GM作为法典规定的国家有（ABCA.美国B. 中国C. 日本D. 欧盟E. 加拿大2. 食品GMP勺管理要素包括（ABDEA.原料B. 设备C. 环境D. 方法E. 人员三、填空题1. 国际食品法典委员会的代号为CAC 。
2. GMP勺全称是良好操作规范。
3. GM啲中心指导思想是食品质量的形成是生产出来的，而不是检验出来的。
四、简答题1. GMP包括哪些主要内容？⑴环境卫生控制；（1分⑵厂房的设计、生产工具、设备、加工过程、人员要求；（1分）⑶厂房设备的清洗和消毒；（1分）⑷ 产品的贮存与销售；（1分⑸文件。
（1分2. 食品GM的要素有哪些？⑴ 降低食品生产过程中人为的错误，为将人为差错、混淆控制到最低限度，必须米取有效措施；（1分⑵防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变，主要为防止异物、有毒、有害物质及微生物对食品造成污染；（2分⑶ 建立健全的自主性品质保证体系，为了保证质量管理体系的高效运行，对食品生产实行全过程的质量监控和管理。
（2分）第三章保健食品加工的GMP g素单选1. 保健食品加工企业洁净厂房与市政交通干道之间的距离应大于（D）A. 10mB. 20 mC. 30 mD. 50 m2. 保健食品加工企业洁净室的照明光源通常采用（A）A.荧光灯B. 白炽灯C.紫外灯D. 霓虹灯3. 对最终灭菌口服液的物料暴露工序的操作，其洁净区的洁净度应为（C）A. 100 级B. 10000 级C. 100000 级D. 300000 级4. 保健酒类生产中，终产品可进行灭菌的空气净化级别需达到（D）A. 100 级B.10000 级C.100000 级D.300000 级5. 我国保健食品企业GMF在人员方面要求专职技术人员的比例应不低于职工总数的（B）A. 1%B. 5%C. 10%D. 15%6. 保健食品加工主要工作室照度一般不低于（C）A. 100 lxB. 150 lxC. 300 lxD. 1000 lx二、多项选择1. 保健食品加工企业洁净室的窗户材料一般有（BDEA.铁合金B.铝合金C.实木D.塑钢E.不锈钢板2. 保健食品加工企业设置的取样间的空气洁净度级别一般有（BCDA.100 级B.10000 级C.100000 级D.300000 级E. 500000 级三、填空1. 保健食品加工企业洁净室内一般照明均匀度不应小于0.7 。
2. 保健食品加工企业洁净室的墙壁与地面相接处宜做成半径为50mm的圆弧。
四、简答题1. 保健食品生产企业洁净厂房位置的选择要求有哪些？⑴ 应在大气含尘和有害气体浓度较低，自然环境较好的区域；（1分）⑵应远离铁路、码头、堆场等有害空气污染，震动或噪声干扰的区域；（1分⑶如不能远离严重空气污染源时，则应位于最大频率风向上风侧，或全年最小频率风向下风侧；（1分）⑷ 应保证目前和可预见的将来的市政规则不会使工厂四周环境发生变化；（1分⑸水电、动力、燃料、排污及废水处理在目前和今后发展时容易妥善解决。
（1分2. 在保健食品生产中，如何防止生产中的污染和交叉污染？⑴为防止混淆和差错事故，各生产工序在生产结束、转换品种、规格或换批号前，应彻底清场及检查作业场所；（2分⑵不同品种、规格的产品不得在同一生产操作间同时进行生产；（1分）⑶有数条包装线同时进行包装时，应采取隔离或其它有效防止污染或混淆的措施；（1分⑷ 采用必要的防尘、清洗、隔离等措施防止生产中的交叉污染。
（1分）3. 保健食品生产过程中如何进行质量控制措施？⑴ 找出加工过程中的质量、卫生关键控制点，将各产品的关键控制点列表，明确控制点、控制限值、监控对象、方法、频率、人员以及纠偏措施，并进行监控，做好记录；（1分⑵应具备对生产环境相适应的能力，包括人员和仪器设备等，并定期对关键工艺环境的温度、湿度和空气净化程度进行检测，并出具报告；（1分）⑶应定期对生产用水进行监测；（1分）⑷生产过程中发现的异常情况要及时报告生产部门并同时报告品质管理部门，品质管理部门有权进行必要的调查和处理并记录；（1分）⑸品质管理部门有权审核不合格中间产品，成品返工情况，决定物料和中间产品的使用。
（1分第四章肉及肉制品厂良好操作规范一、单选1. 屠宰场的厂址选择一般应距离公共场所、居民区等至少（C）A. 50m 以上B. 100 m 以上C. 500 m 以上D. 1000 m 以上2. 猪的屠宰过程中，使用打毛机退毛时机内淋浴水温应保持在（B）A. 20 C左右B. 30 C左右C. 50 C左右D. 70 C左右3. 一般来讲，鲜肉分割间的温度不得超过（D）A.3 〜5°CB.0 CC. 15 〜20°CD. 8 〜12°C4. 肉及肉制品的冷藏库一昼夜温度变化不得超过（A）A. 1 CB. 3 CC. 5 CD. 4 C5. 畜禽屠宰后检验发现哪种疾病时不需要全尸化制或销毁（D）A. 某一器官发生肿瘤且胴体瘠瘦B. 在两个以上器官发现肿瘤C. 弓形虫D. 局部寄生虫二、多项选择1. 不得从事屠宰和接触肉制品工作的疾病有（A C D E）A. 病毒性肝炎B. 关节炎C. 活动性肺结核D. 伤寒E. 化脓性皮肤病2. 下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（A B E）A. 冷却时间不超过24小时B. 肉品进库之前库温保持在-2 CC. 肉品进库之后库温保持在-2 CD. 库内相对湿度为70〜80%E. 冷却结束后肉的深层温度不得高于4C三、填空1. 肉及肉制品的冷藏温度应为-18 C 。