生猪养殖及其产品存在的安全问题及对策

尿废 弃物及 污水 乱排 乱放 ， 造成 土壤 盐碱化 、 源富 水 营养 化 和空气恶 臭等 严重 污染 问题 。
１３ 疫病 ． 某 些人 畜 共 患 的 传 染病 ， 口蹄 疫 、 如 结 核 病 、 球菌病 等 不仅 对 养 猪 业 的 发展 造 成 巨大 损 链 失 ， 给人类健 康 带来严 重威 胁 。 也
于生猪 养殖 的安全 ， 不利 于市 场 的稳定 。 又 ２ ２ 生猪屠 宰及 深 加 工落 后 生 猪 屠 宰及 深 加 工 ．
物 添加剂 ， 不严格 执行 休药 期而将 生猪 上市 销售 ， 如
很容 易造 成兽 药残 留量 超标 ， 给人 类 生 命 和公 共 健 康 造 成 直接 或 间接 危 害 。如 ： 喃 唑酮 和砷 制 剂 在 呋 畜 产 品 中的残 留已被证 实有 致癌 作用 ； 雌二 醇 、 米 玉
赤霉 烯醇 等可 导 致儿 童 早 熟 ， 生 肥 胖 症 ； 霉 素 、 发 链 庆 大霉素 、 那霉 素 、 霉素 等 氨基苷类 药 物可损 伤 卡 新 人的第 八对 脑神经 而 致 耳 聋 ； 霉 素 可 引起 骨 髓 再 氯 生障 碍性 贫 血 ， 制 抗 体 合 成 及 细 胞 免 疫 反 应 等 。 抑
贵州 畜 牧兽 医
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． ３． ２
饲养 的生猪 、 汰老母 猪 、 淘 用药 后 没有执 行休 药期 的 生 猪 ， 至 病 猪 、 猪 等 ， 的甚 至 在 贩 运 途 中 “ 甚 死 有 注 水 ” 填食 ” 给屠宰 环 节 的食 品 安全埋 下 隐患 。 、“ ， ２１ ０ ０年 全 国猪 肉产 量 为 ５０ ０万 ｔ居 世 界 第 ７ ，
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生猪养殖及其产品存在的安全问 题及对策
刘 春
（ 贵州省食 品有限责任公司 ， 贵州 贵 阳 ５ ００ ５０４）
中图分类号 ： ８８ ￥ ５ 文献标识码 ： Ｂ 文 章 编 号 ： ０ ７—１７ （０ ２ ０ ０ ２ ０ １０ ４ ４ ２ １ ） ４— ０ ２— ２
仅 数量少 ， 而且所 占的 市场 份 额 也 不 多 ， 小 型 屠 中、 宰 企业 利润 薄 ， 养殖 场 和屠宰 企业 产销 关 系松散 ， 利 益 分配 矛盾 突 出 ， 质量控 制不 力 ， 给不 法猪 贩可 乘之
机， 使其 乱 收购不 合 格 的生猪 ， ： 加 有 违禁 物 品 如 添
储 存在 细胞 、 织或 器 官 内或进 入 乳 和 蛋 等产 品 中 组 的药 物原 型 以及 有 毒 理 学 意 义 的代 谢 物 和 药 物 杂 质 。生猪 养殖 中发 生 疾 病 ， 常需 要 使 用 兽 药及 药 常
中猪 ， 大存 栏量 。这些 不 规Biblioteka 范 的饲 养 方 式 既 不 利 增
随着经济 社会 的发 展 ， 乡居 民收入 不断 增加 ， 城
１ ２ 环 境污 染 由于标 准排 污设施 成本 高 ， ． 大多 数 养 殖场 基 于成本 考 虑或 受 利 益驱 动 ， 能严 格 执 行 不 污染 防治措 施 ， 的人 畜 混 居 、 有 畜禽 混 养 ， 大量 的粪
生活水平 不断提高 ， 人们对食 品 的要求 已从满 足温饱 的数量 型 向质量 型转 变 ， 食品行业也 逐渐 向无公 害食
在 我 国特别 是农 村 ， 用 过 期 、 劣 、 禁兽 药 的现 使 伪 违
象 屡禁 不止 。
收 稿 日期 ： ０ ２—０ ２１ ３—１ ７
的 １％ ， 其 中 的 小 型 屠 宰 企 业 ２ ０９ 家 ，占 １ 而 ９
９ ．％ 。 ０ ７ 可见 我 国标 准化 规 模 化 的 大 型屠 宰 企 业 不
畜牧业总产值 有 望超 过 ２ ２万 亿元 ， 历史 新 高¨ 。 ． 创
但是 ， 在畜产 品产 量大 幅增 长 的 同时 ， 产 品安 全事 畜 故频 繁 发 生 ， 别 是 近 年 来 的 “ 肉精 ” “ 聚氰 特 瘦 、三 胺 ”“ 、苏丹 红 ” 等食 品安 全事 件 ， 引发 了人们 对 食 品 安全 的关 注 。笔 者针 对我 国生猪养 殖 及其 产 品 中存 在 的安全 问题进行 分析 ， 并提 出相应对 策 ， 供参考 。
２ 原 因分析
２ １ 生猪 养殖模 式落 后 目前 ， 国的生猪 养殖 大 ， 我 多是小 规模 散养 ， 多 散养 户 和小 规模 养 殖场 的猪 许
主要靠 引 进 ， 育肥 阶段 为 了 让 猪生 长 快 、 出栏 、 在 早 早受益 ， 惜使用 激 素 类 药 物 、 制 剂 、 肉精及 其 不 砷 瘦 他 违禁药 品。当生 猪 市 场行 情 不 好 时 ， 们 又 降 低 他 饲 养成本 ， 不惜 使 用劣质 饲料 ， 甚至 利用 低价 收购 的
潲 水喂猪 ； 当生猪 市 场行 情 好 时 ， 考 虑 仔 猪质 量 ， 不 不 顾及 圈舍 的容量 和猪 的 均匀 度 ， 大量 购 进 仔 猪 或
１ 猪 肉食 品存 在 的安 全 问题
１ １ 兽药 残 留及 使 用 违禁 药 品 兽 药残 留是 指 食 ．
源 性动 物在 应用 兽药 （ 括药 物 添 加剂 ） ， 包 后 蓄积 或
是其 产 品 生 产 链 中 非 常 重 要 的 一 个 环 节 ， 报 据
道 ¨ ， 国有 ２万 多 家 定 点屠 宰 场 （ ） 绝 大 多 数 ２全 Ｊ 厂 ，
处 于小规模 、 工或 半机械 化 的落后 状态 ， 手 普遍 存在
标 准化程 度 低 、 产 不 规 范 等 问 题 。规 模 以 上 （ 生 年 销售 额 ５ ０万元 以上 ） ０ 屠宰企 业 ２２ ７家 ， 占总数 ３ 仅
品、 绿色食 品 、 生态有机食 品方 向发展 ， 畜产 品质量 安 全 问题 已成 为各 级 政 府 相关 部 门工 作 的重 要 内容 。 据资料 ，０ １年 全 国 肉 、 、 总 产量 分 别 为 ７９ ０ ２１ 蛋 奶 ５ 、
２７ ５ ３８５万 ｔ同 比分 别增长 ０ ３ 、．％ 、． ％。 ７ 、 ２ ， ．％ ０４ ２ １