花生红衣色素的研究进展_霍婷
《花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》范文
《花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》篇一花生红衣原花青素化学成分、衍生物及生物活性研究摘要本文主要研究花生红衣中的原花青素化学成分，探讨了其不同衍生物的形成过程，以及这些衍生物的生物活性。
通过对花生红衣原花青素及其衍生物的深入研究，旨在为开发新型药物、保健品及化妆品提供理论依据。
一、引言花生红衣是一种具有很高营养价值的食品资源，其富含原花青素等天然抗氧化物质。
原花青素作为一种具有重要生理活性的化合物，已被广泛关注。
因此，研究花生红衣中原花青素的化学成分、衍生物及生物活性，对充分利用花生红衣资源、开发新产品具有重要意义。
二、花生红衣中原花青素的化学成分花生红衣中的原花青素主要包括原花青素单体及其聚合体。
原花青素单体主要包括儿茶素、表儿茶素等。
这些单体通过酯键、C-C键等连接形成聚合体，如二聚体、三聚体等。
此外，花生红衣中原花青素还含有其他次生代谢产物，如黄酮类、皂苷类等。
三、花生红衣中原花青素的衍生物花生红衣中原花青素的衍生物主要是在特定条件下，通过氧化、还原、水解等反应形成的。
常见的衍生物包括原花青素酯类、原花青素苷类等。
这些衍生物在结构上与原花青素有所不同，但其生理活性往往更加丰富。
四、花生红衣中原花青素的生物活性研究1. 抗氧化活性：花生红衣中的原花青素及其衍生物具有显著的抗氧化活性，能够有效清除体内自由基，抑制脂质过氧化反应。
2. 抗炎活性：原花青素能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。
3. 抗肿瘤活性：研究表明，原花青素能够抑制肿瘤细胞的增殖，促进肿瘤细胞凋亡。
4. 其他生物活性：原花青素还具有降血压、降血糖、保护心血管等作用。
五、结论通过对花生红衣中原花青素的化学成分、衍生物及生物活性的研究，我们了解到原花青素及其衍生物具有丰富的生理活性，对人类健康具有重要意义。
因此，进一步开发利用花生红衣资源，提取纯化原花青素及其衍生物，将为新型药物、保健品及化妆品的开发提供新的思路和方法。
花生红衣药理活性与影响血小板生成有关的研究进展
花生红衣药理活性与影响血小板生成有关的研究进展【摘要】本研究旨在探讨花生红衣的药理活性以及其对血小板生成的影响。
通过实验研究发现，花生红衣中含有多种活性成分，具有抗炎、抗氧化和抗血小板凝集等作用。
实验结果显示，花生红衣能够显著抑制血小板的生成和聚集，从而有望成为新型抗血栓药物的候选。
相关研究方法包括分子生物学、细胞实验和动物模型等。
研究结果表明，花生红衣对血小板生成具有一定的影响，为治疗血栓性疾病提供了新的思路。
未来的研究应深入探讨其作用机制，以期开发更有效的药物。
整体来看，花生红衣在调节血小板生成方面具有潜在的药理活性，为心血管疾病的治疗和预防提供了新的方向和可能性。
【关键词】花生红衣、药理活性、血小板生成、研究方法、研究结果、讨论与分析、影响、未来研究、活性成分、药效学、植物药物、血栓形成、生物活性、天然产物1. 引言1.1 研究背景血小板是血液中起着重要作用的细胞成分之一，主要参与止血和血栓形成过程。
血小板生成的异常与许多疾病如血栓性疾病和出血性疾病密切相关，因此探讨影响血小板生成的因素具有重要的临床意义。
通过深入研究花生红衣的药理活性及其对血小板生成的影响，有望为进一步探讨血小板生成的调控机制提供新的思路和理论依据。
本研究旨在探究花生红衣在血小板生成过程中的作用，为开发新的药物治疗策略提供科学依据。
1.2 研究目的研究目的是探究花生红衣在影响血小板生成中的作用机制，进一步揭示其药理活性与血小板生成之间的关联。
通过深入研究花生红衣对血小板生成的影响，我们可以更好地理解花生红衣在治疗相关疾病中的作用机制，为其在临床应用中的合理使用提供科学依据。
通过对花生红衣影响血小板生成的机制进行研究，还可以为新药物的研发与开发提供启示，为进一步探究血小板生成调控机制奠定基础。
通过本研究的开展，旨在为深化对花生红衣药理活性与其在血小板生成中的作用机制的理解，为临床治疗和药物研发提供重要的参考。
2. 正文2.1 花生红衣的药理活性花生红衣是一种常见的中药材，具有多种药理活性。
花生衣红色素提取及抗氧化作用研究进展
２ ０ １ ３年 ９月
农业 科技 与装备
Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕｒ Ｍ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆ Ｔｅ ｃ ｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ Ｅｑ ｕ ｉ ｐ ｍｅ ｎｔ
Ｎ Ｏ． ９ ＴＯ ｔ ａ ｌ Ｎ Ｏ． ２ ３１ Ｓ ｅ ｐ．２ ０ １ ３
的红色 素提取 出来 用 于食 品 、 药品、 化妆 品等领 域 ， 可 以提高 花生 的综合 利用 价值 和经 济价值 。近几 年来 ， 国 内学 者对 花生 衣红 色素 的提取 、 稳定 性 和抗 氧化性 等 进行 了一定 的研究 。
率达 ３ ３ ． ２ ５ ％的结果 。张慧 君 等 以生 产 四粒 红花 生饮 料 的废 弃物— — 花生 红衣 为原料 ， 采用 响应 曲面分析
６ ０％ 。
１ 花 生 衣 红 色素 简 介
花 生红 衣又 名花 生皮 ，是 豆科植 物花 生 的种皮 。 花生 衣 红色 素是 以花 生 红衣 为 原 料提 取 的 天然 着 色
剂， 为 红褐 色粉末 或 液体 ， 色调艳 丽 、 自然 ， 无臭 无 味 ， 染 色性 好 ， 尤其 对蛋 白质 、 淀粉 的着 色性较 佳 。 其 主色 素成分 为 黄酮类 化合 物 ， 含有二 氢黄 酮 、 黄酮 、 花色 苷 等物 质 。
２ ． ３ 微 波辅 助提取法
将 微波 萃取 技术应 用 于天然 色素 的提 取 ， 能够 降 低 生产 时 间 、 溶剂 的消 耗量 ， 提高 生产 率和 色素 纯度 ， 具 有 良好 的发展 前景 。温 志英等 以花 生红 衣为 原料 ， 首先 进行 了 ６个 单 因素试验 ． 根 据试验 结 果选 取其 中
艺 条件 。李 颖 以乙醇 为提取 溶剂 ， 辅 以超声 波技 术 提 取 花 生衣红 色素 ， 通过 正交试 验 得到最 优 条件下 提取
花生衣红色素的提取及其稳定性研究
ｇｏ ａｉｔ ｆ ｔ ｐｒｔｒ，ｉ ｔ ｎ ｅＶ 、 ＋Ｎ Ｃ Ｍ ２ Ｃ 、 ａ Ｏ， ａ ｓ ｓ ｂ ｉ ｒ ｉ ｃ ｏｄ ｔ ｌｙ ｏ ｐ ｅ ｅａ ｅ ｌ ｈ， ｄｔ ｃＩ 、 ａ、 ａ 、 ｇ＋ ｕ Ｎ ２ ３ ｓｅｓ ｔ ｉｔｆ ｔ ｓ ｂ ｉ ｒ Ｈ， ｍ ｕ ｇ ａ ｈ （ 、 Ｓ ｈ ｌ ａ ｌｙ ｏ ｃ ｒ ｉ
花生 衣 即花生种皮 ，因含多种 色素而呈红 棕色 ， 其各色素被统称 为红衣色素 ， 一类有 特殊 的营养价 是
值 及药用 价 值 的天 然 色素［。 主要 成分 有脂 质 、 １其 ］ 醇 类 、 茶酚类 、 车菊素 、 儿 矢 飞燕草 素等 ， 止血散淤 ， 有 消 肿之功效 。能抗纤 维蛋 白的溶解 ， 缩短止血时间 ， 增加
取 工艺条件为 ： 提取剂 ５ ０％乙醇 ， 浸提 温度 ４ ０℃， 浸提 时间 ８ ａｎ 料液 比 １ ５ｇ Ｌ。花生衣红色素的特征吸收峰 ０ｒ ， ｉ ： （ｍ ） ２ ／
为 ４ ５ｎ 该色素对 ｐ 温度 、 照、 ９ ｍ； Ｈ、 光 以及 Ｖ 、 ＋Ｎ Ｃ ｚ Ｍ ２ Ｃ “ Ｎ ２ ３ ｃｌ 、 ａ、 ａ 、 ｇ＋ ｕ 、 ａ ０ 稳定性较好， （ ＊ 、 ｓ 对柠檬酸 、 ２２Ｆ Ｈ０ 、 ｅ 稳定
ｔ ｅ ｓａ ｉｉ ｆ ｈ ｉ ｍｅ ｔ ｓｓｕ ｉｄ ｉ ｉ ａ ｅ ． ｅｒ ｓ ｈｓｓ ｏ ｄ： ｇ ｎ ｐ ｉ ｌ ｘｒ ｃｉ ｎｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｈ ｔｂ ｌｔ ｏ ｅｐ ｇ ｎ ｔｄ ｅ ｎ ｔ ｓｐ ｐ ｒ Ｔ ｅ ｕ ｈ ｗｅ Ｐｉｍｅ ｔｏ ｔ ｙ ｔ ｗａ ｈ ｈ ｍａ ｔａ ｔｏ ｏ ｄ ｔ ｎ ｅ ｉ ｗｅｅ ｔ ａ ｘｒ ｃｉｎ ａ ｅ ｔｉ ０ ％ ｅｈ ｎ ｌ ｘ ｒｃ ｉｎ ｔｍｐ ｒ ｔｒ Ｓ４ Ｃ，ｅ ｔａ ｔｏ ｉ Ｓ６ ｎ ｓ ｌｄ— ｒ ｈ ｔｅ ｔａ ｔｏ ｇ ｎ ｓ５ ｔａ ｏ，ｅ ｔａ ｔ ｅ ｅ ａ ｕ ｅ ｉ ０ ｏ ｏ ｘ ｒ ｃｉｎ ｔｍｅ ｉ ０ ｍｉ ， ｏｉ ｌｑ ｉ ａｉ ｓ１： ． ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｅ ｇ ｅ ｔｏ ｅ ｃ ａ ａ ｔｒｓｉ ｂ ｏ ｐ ｉｎ ｐ ａ ｓ４９ ｉ ｕｄ ｒ ｔｏｉ ２５ Ｐ ａ ｕ － ｋｎ ｒｄ ｐｉ ｎ ｆｔ ｈ ｒ ｃ ｅｉｔ ａ ｓ ｒ ｔ ｅ ｋ ｉ ５ｎｍ； ｉ ｉｍｅ ｔｈ ｓ ｍ ｈ ｃ ｏ ｈ ｔ ｓｐｇ ｎ ａ
花生红衣多酚的研究进展
花生红衣多酚的进一步研究和食 品、保健品、化妆 品等 领域的运用提供理论依据。
１ 红衣 多酚 的 主要 组成 成 分
植物多酚 （ Ｐ ｌ ａ ｎ ｔ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ １ ） ，是一类广泛存在于植 物体 内的天然大分子多元酚化合物 ，在花生红衣中含量 丰富。干红衣 中多酚物质含量 为 ９ ０ －１ ２ ５ ｍ ｇ ／ ｇ ，包 括
（ ２一 苯基色原酮 ）为母 核而衍生 的一类黄色 色素。在
作者简介 ：刘曼丽 （ １ ９ ９ ０ 一
） ，女 ，在读硕士研究生，主要从事粮油加工研究。
通讯作者 ：杜方岭 （ １ ９ ７ ２ 一
） ，男 ，硕士，硕士生导师，研究员，主要从事粮油加工研究 。
３ ６
中 国 食 物 与 营 养
１ ． １ 白藜芦醇
白藜 芦 醇 （ ３ ，５ ，４ ＇ － ｔ ｒ ｉ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｘ ｙ ｓ ｔ ｉ ｌ ｂ ｅ ｎ ｅ ） 又称 芪 三 酚 ，是含有芪类结构 的非黄酮类 多酚化合物 ，其分子 式
为Ｃ Ｈ ， ： Ｏ ， ，具有顺 、反两种结构 ，是重要 的植物抗 毒
新型天然抗氧化剂 ，现已在医药 、化妆 品、保健及食 品
原花色素是植 物界广 泛存 在 的一大类 多酚化合物 ， 是黄烷＿ ３ － 醇衍生物的总称 ，属于黄酮醇类化合物 。其共
同的特点是在酸性介质 中加热可产生花色素 ，故被称为
６ ０ ０ ｔ ，除了少量用于制药 ，其余都用 作饲料 ，没有得
到合理有效 的利用 。花生红 衣富含多种 天然活性成 分 ， 如能将其充分利用 ，不仅可从 中获得可 观的经济效 益 ， 又能满 足人们 日渐增长的天然绿色的保健需求 。
花生红衣中低聚原花色素稳定性的研究
由图 １ 可知 ， Ｐ Ｏ Ｃ在 紫外 波长范围 内有两个吸收
峰，分别是 ２５ｎ １ ｌ ２０ｎｎ ｎ和 ８ ｉ，在可见光区没有最大
吸收波长 。利用其吸收 紫外光的特点可 以应用于 防晒
收稿 日期 ：２ １－４ １ ０００－３ 作者简介 ：王庆玲 （９卜） １８ ，女，讲师 ，研究方 向：食品安全与检测
通讯作者 ：罗小玲 （ ９ ２ ） １ ６ 一 ，女 ，高级 实验师 ，研究方 向：食品检 测
８ ４７
、
ｎｍ
图 １Ｏ Ｃ 外 可见 光谱 图 Ｐ紫
Ｆｉ １Ｔｈ ｇ． ｅＵＶ－ ｓｓ ｅ ｔ ａｏ Ｗ￣ ｐ ｃ ｒ ｆＯ ＰＣ
（．ｅｔ ｇＣ ｎｅ Ｘｎｉ ｇ ａ ｅ ｆ ａｄＲ ｃ ｍａｉ ｃ ｎｅ， ｈｈｚ ８ ２ ０ ， ｈ ａ ２ ｓｎ ｅｔ ｏ ｉ ａ ｄｍｙｏ Ｌ ｎ ｅｌ ｔ ｎＳ ｉ ｃｓＳ ｉｅｉ ３ ０ ３ Ｃ ｉ ） Ｔ ｉ ｒ ｆ ｊ ｎ Ａｃ ａ ｏ ｅ ｎ
Ａｂｔ ｃ： ｈ ａｉｔ ｆ ｒｃ ａｉｉ Ｏ Ｃ ｅｔ ｃ ｄｆ ｍ ｐａｕ ｒｄｓｉ ａ ｎ ｅｔ ａ ｄｉｔｉｐ ｐｒＴ ｅ ｅｕｓ ｈｗ ｔ ｔｈ ｓ ａｔＴ ｅｓ ｂｌ ｏ ｐｏｙｎｄ ｒ ｔ ｉ ｙ ｎ（ Ｐ ） ｘｒ ｔ ｒ ａ ｅ ｏ ｅｎｔｅ ｎｗ ｓｉ ｓｇｔ ｎ ｈｓ ａ ． ｈ ｓｌ ｏ ｅ ｈ ｔｅ ｋ ｖ ｉ ｅ ｅ ｒ ｔｓ ｄ ａ
花生衣为红棕色膜质 ，味甘、微苦 、性平 ，有止 血 散淤和消肿之功效 ，且有 一定的营养价值及药用价 值 【 。花 生 红 衣 中 富 含 多 酚物 质 ，低 聚 原花 色 素 Ｊ （ ｌ ｏ ｒ ｒａｔｏｙ ｎｄ ｓＯ Ｃ 是其中 的一种 ， Ｏ ｉ ｍｅｉ Ｐｏｎｈ ｃ ａｉｉ ． Ｐ ） ｇ ｃ ｎ 其 具 有抗 老化 、抗花生仁 酸败 和抗氧化 的作用 。近年来 研 究表 明 ，低聚原花色 素对 人体健康也会产生有益 的 影响 ，尤其是对动脉 粥样硬化 有缓解作用【 ３ ，此 外 ， 还 具有清 除 自由基 的能力Ｌ。因此 ，对花 生红衣 中的 ５ Ｊ 低 聚原花色素稳定性 的研 究为其在医药 、化妆 品及食 品 中的应用奠定 了基础 。
《2024年花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》范文
《花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》篇一花生红衣原花青素化学成分、衍生物及生物活性研究一、引言近年来，天然活性成分的生物研究备受关注。
作为常见食物的花生，其红衣部分所含的原花青素成分更是引起了广泛的研究兴趣。
原花青素具有丰富的化学成分和生物活性，其衍生物的发现和应用也日益增多。
本文旨在探讨花生红衣中原花青素的化学成分、衍生物以及其生物活性的研究进展。
二、花生红衣原花青素的化学成分花生红衣中原花青素主要包括各种缩合型原花青素，其化学结构由不同数量的黄烷醇单体组成。
这些单体之间通过不同的连接方式，如酯键、C-C键等形成缩合型结构。
原花青素在花生红衣中的含量丰富，是重要的抗氧化和抗炎物质。
三、花生红衣原花青素的衍生物通过对原花青素进行不同的化学或生物转化，可以获得多种原花青素的衍生物。
这些衍生物的化学结构与原花青素相比有所不同，但仍然保留了原花青素的某些生物活性。
例如，经过适当的酶解处理，可以得到一些低聚体或单体，这些物质具有更强的生物活性。
此外，通过对原花青素进行化学修饰，如添加或减少侧链基团等，也可以得到新的衍生物。
四、花生红衣原花青素的生物活性研究1. 抗氧化活性：花生红衣原花青素及其衍生物具有显著的抗氧化活性，可以清除体内的自由基，防止细胞受到氧化损伤。
2. 抗炎活性：研究表明，原花青素及其衍生物对多种炎症模型具有抑制作用，对治疗慢性炎症相关疾病具有重要意义。
3. 抗肿瘤活性：相关研究表明，花生红衣中的原花青素能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有潜在的抗肿瘤作用。
4. 其他活性：此外，原花青素及其衍生物还具有抗衰老、抗过敏等作用。
五、结论花生红衣中的原花青素具有丰富的化学成分和多种生物活性，其衍生物的发现和应用为进一步开发利用提供了新的方向。
然而，关于原花青素及其衍生物的生物活性和作用机制仍需进一步深入研究。
未来可以通过深入研究其化学结构与生物活性的关系，以及与其他药物的相互作用等，为开发新型药物和功能性食品提供理论依据。
《2024年花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》范文
《花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》篇一花生红衣原花青素化学成分、衍生物及生物活性研究一、引言花生红衣是花生果实的外皮，其内含丰富的生物活性成分，尤其是原花青素。
原花青素是一种具有多种生物活性的天然产物，其在抗氧化、抗炎、抗癌等方面具有显著效果。
近年来，随着人们对天然产物的深入研究，花生红衣原花青素的化学成分、衍生物及其生物活性受到了广泛的关注。
本文将对花生红衣原花青素的化学成分、衍生物及其生物活性进行详细的阐述和研究。
二、花生红衣原花青素的化学成分花生红衣原花青素主要由多种黄酮类化合物组成，其中以原花青素为主要成分。
原花青素是一种多酚类化合物，具有多个酚羟基，使其具有极强的抗氧化能力。
此外，还含有少量的黄酮醇、黄酮等化合物。
这些化学成分的确定为进一步研究其生物活性提供了基础。
三、花生红衣原花青素的衍生物基于原花青素的化学结构，可以通过化学修饰等方法制备出多种衍生物。
这些衍生物在保持原花青素基本化学结构的同时，通过改变其分子结构，可以调整其生物活性及药理作用。
目前，已有研究表明，通过酯化、醚化、羟基化等方法可以得到具有较好生物活性的花生红衣原花青素衍生物。
四、花生红衣原花青素的生物活性研究1. 抗氧化活性：花生红衣原花青素具有极强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防多种慢性疾病具有重要作用。
2. 抗炎活性：原花青素可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应，对治疗炎症性疾病具有潜在的应用价值。
3. 抗癌活性：研究表明，原花青素可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡，对预防和治疗癌症具有一定的效果。
4. 其他生物活性：除上述生物活性外，原花青素还具有抗菌、抗病毒、保护心血管等作用。
五、结论花生红衣原花青素作为一种具有多种生物活性的天然产物，其化学成分、衍生物及其生物活性的研究对于开发新型天然药物和保健品具有重要意义。
未来，随着人们对天然产物的深入研究，相信花生红衣原花青素将会在医药、保健、食品等领域发挥更大的作用。
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综 述Vo.l 29,No .11,2008 食品工业科技2008年第11期 花生红衣色素的研究进展霍 婷1,杨惠玲2,薛文通1,*,张 惠1(11中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;21河北省保定味群食品科技股份有限公司,河北保定071000)摘 要:花生红衣为豆科植物花生的种皮,对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值。
本文综述了花生红衣色素开发前景、物化性质及提取检测方法等方面的研究进展。
关键词:天然色素,花生红衣色素,功能特性Research advance of t he red p i g ment o f peanut -skinHUO Ting 1,YANG Hui -li ng 2,XUE W en -tong 1,*,ZHANG Hui1(11College of Food Sci ence and Nutritional Engi neeri ng ,Ch i naAgricu lt uralUniversity ,Beiji ng 100083,China ;21BaodingW ay Chei n Food Industri al Co 1,Ltd 1,Baoding 071000,Ch i na)Abstrac:t Peanu t r ed sk i n i s the ski n o f t he peanu,t it can i ncrease the va l ue of the com p rehens i ve utili zati on andthe econom y 1The red p i g m ent o f peanut -ski n .s deve l o pm en t p rospec t s,p hys i cochem i ca l p rope rti e s and t he m ethod s o f extracti on w e re summ ari z ed i n th i s pape r 1Key w ords :natu ra lp i g m en t s;red p i g m ent o f p eanu t -sk i n ;f unc ti ons p rope rti es 中图分类号:TS20112 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)011-0289-03收稿日期:2008-01-23 *通讯联系人作者简介:霍婷(1985-),女,在读硕士,研究方向:农产品加工与贮藏工程。
天然色素广泛存在于多种生物特别是动植物体中,其安全性和营养价值较高。
用天然色素着色,色调自然纯正。
开发天然色素是世界食用色素业和医药等行业的发展趋势之一。
我国是花生生产加工大国,加工花生产生很大量的花生红衣,从花生红衣中提取花生红衣色素必将成为一种发展趋势。
1 天然色素的发展随着人们崇尚天然、追求健康和安全第一等生活方面的要求,食用天然色素的发展更加迅速。
据资科统计,1971~1981年世界公开发表的食用色素专利数为126个,其中8715%是食用天然色素。
近年来,世界各国食用天然色素的研究、生产、应用均得到很大的发展,新资源不断发掘,新产品不断涌现,新技术不断得到应用。
食用天然色素的发展,符合人们近年来/保护生态环境0、/希望回归自然0的历史潮流。
来源于动植物的天然色素,特别是从可食性植物中提取的天然色素,安全性高,色泽自然,多数兼有营养保健和着色的双重作用,因而倍受人们的喜爱。
2 花生红衣简介花生红衣是花生产品的副产物,我国每年都能产生约600,t 除了少量用于制药外,其余都用作饲料。
从花生衣中提取红色素,不仅可以综合利用花生衣,而且可以提高花生衣的经济价值。
花生衣为红棕色膜质,主要成分是纤维素37%~42%,脂肪10%~14%,蛋白质11%~18%和灰分8%~21%,还含约7%的单宁及多种色素[1]。
有研究表明,花生红衣的效力比花生米强50倍。
花生衣中还含有多种多酚物质,具有抗氧化,阻碍蛋白糖化反应的作用[2,3]。
3 花生红衣色素简介311 花生红衣色素的开发前景食用天然色素具有安全可靠、毒副作用小、色调自然等优点,还具有一定的药理保健作用。
天然食用色素的应用不断扩大,远不能满足现代食品工业发展的需要。
因此,开发新品种的天然色素,对原有天然色素的生产工艺进行改进,已成为添加剂行业迫切需要解决的问题。
开发利用花生红衣色素,具有较大的经济价值和社会效益。
花生红衣红色素的主要成分为黄酮类化合物,此外还含有花色苷、黄酮、二氢黄酮等,易溶于热水及烯乙醇溶液,主要用于西式火腿、糕点、香肠等的着色,为红褐色着色剂。
花生红衣为豆科植物花生的种皮,味甘、微苦、性平,有止血散淤、消肿之功效,是治疗贫血和出血症的主要药物,且兼有补肾养胃、润肺止咳、补中益气、清肠排毒的疗效[4]。
结合传统医学与现代医学研究,花生红衣具有极大的药用价值。
因此,对花生红衣的研究和应用,不仅可以变废为宝,还可以提高花生的综合利用价值和经济价值,对促进我国食品工业的发展、增强人289食品工业科技 Sc i e nce and Techno logy o f Food I ndustry综 述2008年第11期们的身体健康、丰富人们的物质生活具有重要的现实意义[5]。
312 花生红衣色素的特性31211 花生红衣色素的基本性质 花生红衣色素是红褐色粉末,属于水溶性色素,溶于水、乙醇、甲醇,不溶于丙酮、乙酸乙酯等溶剂。
其色调艳丽、自然;耐热性、耐光性良好;在弱酸性、中性(p H 4~7)范围内稳定;大多数离子(除铁离子外)对其影响也较小,因此具有广泛的应用前景[6]。
31212 花生红衣色素的物化性质[7]3121211 黄酮类化合物的定性实验 盐酸-镁粉反应为橙黄色至紫红色;三氯化铝反应为鲜黄色。
样品用DU-8B 分光光度计扫描,在280n m 处有强吸收。
将花生衣色素粉末用KBr 压片,在PE983G 红外分光光度仪作红外光谱,显示了黄酮醇类化合物的特征吸收峰。
3121212 耐热性 本色素较耐高温,在100e 加热30m i n 后,吸收光谱的波长和吸光值变化幅度不大,颜色几乎与刚配制时相同,由此可见,本色素的着色力不受温度的影响。
3121213 耐光性 本色素对光照较其他天然色素稳定,配制不同浓度的溶液置于自然光下,一个月后与新鲜配制的同样浓度的溶液相比较,吸收值无明显变化,溶液依然清澈透明。
3121214 色价与p H 的关系 花生衣色素在p H 5~9的范围内,色价较稳定,p H 在5~6时色素呈鲜的红褐色,随着p H 的升高,色调略有加深,色价均大于20。
3121215 防腐剂的影响 取一定量粉剂色素用水溶解,分别调p H 5、6、7、8、9,以每千克色素加入012g 苯甲酸计量,放置20d 后,在440n m 处测定溶液的吸收值,没有明显变化。
4 花生衣红色素的提取与检测411 花生衣红色素的提取方法41111 花生衣红色素的提取基本工艺流程 花生红衣皮y 清杂y 预处理y 萃取y 过滤y 真空浓缩y 真空干燥y 粉碎y 花生红衣粉y 加工y 花生红衣食品41112 微波辅助提取 微波辅助提取花生衣红色素的最佳工艺条件为:提取溶剂为60%乙醇,功率为240W,提取时间为90s ,料液比1B 20,2级提取,此条件下花生衣红色素的提取率为95126%[8]。
与传统的冷凝回流提取相比,微波法提取的最大优点是提取时间大大缩短,且提取率较高,蛋白质等杂质含量低,色素提取溶液更加澄清透明。
因此,微波辐射技术在天然食用色素提取上具有广阔的应用前景。
41113 乙醇提取法[7,9]花生衣粉碎y 乙醇溶液提取y 过滤y 滤渣y 加乙醇溶液提取y 过滤滤液合并y 旋转蒸发y 真空干燥y 成品陈杰[10]利用有机溶剂提取法探讨花生红衣褐色素的提取工艺,得到的最佳工艺为:提取溶剂为60%的乙醇水溶液,提取温度为60e ,提取时间是210m i n ,料液比是1B 15,提取次数是3次,在此条件下花生红衣色素的提取率为93117%。
41114 B H 溶剂浸提 将花生红衣皮去杂、称重,经水漂洗一遍,用B H 溶剂浸泡,而后进行搅拌加热萃取2h ,停止加热后趁热过滤,滤液保留,滤渣加入B H 溶剂搅拌加热进行第二次萃取,萃取1h 后趁热过滤,合并两次滤液,真空浓缩至固形物含量一定,出料,于60~80e 下真空干燥,冷却至室温后粉碎,得到深紫红色、略带光泽的粉末状固体,即为红衣粉,得率一般为10%~14%。
412 花生红衣色素色素的检测据王威[11]研究,花生衣红的紫外吸收光谱(见图1)在220n m 和280n m 处有两个最大吸收峰,与其他具有抗氧化能力的色素的紫外吸收图谱(在190~260n m 和260~360n m 之间分别有两个最大吸收峰)非常相似,与可可色素、高粱红色素和洋葱红色素的紫外吸收图谱(在205n m 附近有一个较大的吸收峰和在280n m 附近有一个较小的吸收峰)更为相近,说明花生衣红色素具有与可可色素、高粱红色素和洋葱红色素相类似的结构。
而且花生衣红在可见光区内没有最大吸收峰,这与可可色素和高粱红色素(在可见光区没有明显的最大吸收峰)也很相似。
图1 花生衣红色素的紫外吸收光谱图由于花生红衣色素具有紫外吸收特性,故一般采用UV22001型紫外分光光度计对红衣色素进行检测。
5 花生红衣色素的功能性质花生衣资源丰富,价格低廉,从中提取的花生衣红色素营养价值和医用价值都很高,而且还具有良好的抗氧化能力,因此在食品、医药等行业中将有良好的应用前景。
花生衣是花生产品的副产物,经济价值低,但是含有大量的多酚物质。
张红梅[12]等研究了从花生衣中提取的红色素对超氧阴离子(O -2#)、羟自由基(#OH )的清除作用及其对脂质过氧化物的阻抑作用,结果表明,花生衣红色素对超氧阴离子(O -2#)、羟自由基(#OH )有不同程度的清除作用,对脂质过氧化有明显的抑制作用,且呈剂量依赖关系。
曹凯光[5]研究表明,花生衣红色素在亚油酸体系中具有一定的抗氧化能力,比Vc 要强,但是与B HT 相比,其抗氧化能力相对较弱。
在一定质量浓度范围内,花生衣红色素对超氧自由基有明显的清除效果,而且其抗氧化活性比Vc 还要强,花生衣红的I C 50为1016L g /mL,而V c 的I C 50为1411L g /mL 。
花生衣红和V c 对羟自由基均有一定的清除能力,但是花生衣红质量浓度越高,清除自由基的能力反而下降。
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