2016年营养师小知识：考试经验一点通
营养师复习资料
营养师复习资料营养师复习资料营养师是一个专门从事营养学研究和指导人们饮食习惯的职业。
他们的主要任务是通过科学的方法，为人们提供合理的膳食建议，以帮助他们保持健康和预防疾病。
作为一名营养师，他们需要掌握大量的专业知识，并不断更新自己的知识，以适应不断变化的营养需求和食品市场。
在复习营养师考试时，掌握基础知识是非常重要的。
首先，了解人体的营养需求是必不可少的。
人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养物质来维持正常的生理功能。
了解每种营养物质的功能、推荐摄入量以及寻找食物来源是非常重要的。
其次，了解不同人群的营养需求也是必要的。
不同年龄段、不同性别、不同生理状态的人们，对营养物质的需求是不同的。
例如，孕妇需要更多的蛋白质和钙，老年人需要更多的维生素D和钙以预防骨质疏松症。
掌握不同人群的营养需求，可以为他们提供更加个性化的膳食建议。
此外，了解常见疾病与饮食的关系也是非常重要的。
例如，高血压、糖尿病、高血脂等疾病与不良的饮食习惯密切相关。
了解这些疾病的发病机制以及与饮食的关系，可以为患者提供更加科学的饮食指导，帮助他们改善病情。
除了基础知识外，掌握一些实用的技能也是非常重要的。
例如，学会评估一个人的饮食习惯，分析其不足之处并提出改进方案。
学会读懂食品标签，了解食品中的营养成分含量以及添加剂的使用情况。
学会制定膳食计划，根据个体的需求和喜好，合理搭配食物，确保膳食的均衡和多样性。
在复习过程中，不仅要掌握知识，还要进行实践。
通过实践，可以更好地理解和应用所学的知识。
可以尝试制定一个膳食计划，为自己或他人制定一个合理的饮食方案，并进行实施和评估。
通过实践，可以发现自己的不足之处，并及时进行调整和改进。
此外，了解最新的研究进展也是非常重要的。
营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果不断涌现。
了解最新的研究进展，可以帮助营养师保持专业素养，并为人们提供更加科学的饮食指导。
总之，作为一名营养师，复习资料的准备是非常重要的。
-2016年营养师小知识：营养师饮食原则推荐一点通
1、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬2、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7- 脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D33、大豆蛋白质含量一般为(A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%4、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%5、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚6、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB. 抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B17、引起食物中毒中最常见的是( )A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒8、癞皮病是由于缺乏( )A. 维生素B2B. 维生素B6C. 烟酸D. 维生素AE. 叶酸9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )( ) 的供给) 左右A. 花生B. 白薯干C. 小麦A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、维生素D 及其代谢物，活性最强的是 ()A.7- 脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D312、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚13、维生素C 缺乏引起坏血病的主要原因是 ()A.影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化14 、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、脂肪酸败的早期检测指标是 ( )A. 碘价B. 过氧化物值C. 酸价D.皂化价E.K 值16、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )D.大豆E.高粱10、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C .低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白31、18、D.大米E.动物血 促进钙吸收的因素有 ( ) A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 19、D.乳糖E.镉 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 ( ) A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸 20、D.叶酸E.生物素 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是 21、A. 铁B. 锌C. 硒D. 氟E. 铜 关于维生素C 的叙述错误的是() A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 22、E. 缺乏易导致毛细血管出血 容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ( A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦 23、D.大豆E.高粱 维生素D 及其代谢物，活性最强的是 () A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 E .以上都不是下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆17、24、A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35% 引起食物中毒中最常见的是 （） A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E. 物理性食物中毒红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 （）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素 E 生育酚25、 26、 27、 28、 29、 A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于A.10 克B.2 克C.14 克D.6克E.8克畜禽肉的蛋白质含量为（30、。
国家公共营养师考试常见知识点word模板
国家公共营养师考试常见知识点蜂蜜的营养用途1.迅速恢复熬夜疲劳：蜂蜜中的果糖、葡萄糖能很快被身体吸收和利用，迅速改善血液营养状况，消除疲劳。
用法：早晨一杯蜂蜜水。
2.消除积食：蜂蜜可促进胃酸正常分泌，增强肠蠕动，缩短排便时间。
用法：每天早晚空腹服蜂蜜25g。
3.润肺：蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效。
用法：雪梨一个，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次。
4.解酒：蜂蜜可快速促进酒精的分解与吸收，因此可以快速醒酒，并解除酒后引起的头痛。
用法：饮酒前吃50g蜂蜜或几块涂蜂蜜的饼干或面包，酒后饮蜂蜜水。
5.缓解精神紧张：蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙有调节神经系统之功能，可缓解精神紧张并有利睡眠。
用法：每晚睡前喝一匙蜂蜜。
6.营养心肌：蜂蜜可营养心肌并改善其代谢功能，使血红蛋白增加，舒张心血管，预防血液凝集，保障冠状动脉的血液循环正常进行。
用法：每天早晚各饮一杯蜂蜜水。
土豆的选购与储存方法一、选购土豆分黄肉和白肉两种，黄的较粉，白的较甜。
购买时要选光滑圆润、无畸形、且颜色均匀的，不要选发绿的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素；也不要选择偏肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。
二、存储1. 将土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。
2. 若土豆需长期存放，可将土豆与苹果放在一起。
因为成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。
土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了。
公共营养师考试知识点汇总
公共营养师考试的知识点主要涉及营养学的基本概念和原理，以及各类营养素的分类、功能和缺乏症。
以下是考试知识点的详细汇总：
1. 营养学基本概念和原理：包括营养的定义、营养素的分类、消化吸收等基本原理。
2. 能量和能量代谢：涉及能量的来源、消耗、储存以及能量平衡等概念。
3. 蛋白质的结构、功能和需要量：包括蛋白质的分类、生理功能、消化吸收、蛋白质的需要量和食物来源等。
4. 脂肪的结构、功能和需要量：涉及脂肪的分类、生理功能、消化吸收、脂肪的需要量和食物来源等。
5. 碳水化合物的结构、功能和需要量：包括碳水化合物的分类、生理功能、消化吸收、碳水化合物的需要量和食物来源等。
6. 维生素分类、功能和缺乏症：涉及各种维生素的生理功能、缺乏症以及食物来源。
7. 矿物质分类、功能和缺乏症：包括各种矿物质的生理功能、缺乏症以及食物来源。
8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程：涉及消化系统的结构和功能，以及各种营养物质的消化、吸收和利用过程。
9. 膳食和饮食指南：包括膳食指南的内容，以及如何实现合理膳食的建议。
10. 膳食调查方法和分析：涉及膳食调查的方法，以及如何对调查结果进行分析和评价。
此外，还可能包括一些与营养相关的疾病防治和特殊人群的营养需求等内容。
为了充分准备考试，建议参考相关教材和资料进行系统学习，并多做模拟试题以熟悉考试形式和内容。
营养师考试基础知识考点
第一章★★★1．营养、营养素的概念P21）营养是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。
2）营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
★★★2．职业道德的的基本内涵P5职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
★★★3．职业道德的特征P5职业道德有4方面的特征。
一是特殊性和适用性；二是稳定性和连续性；三是多样性和具体性；四是自觉性和强制性。
★★4．职业道德的作用P61）职业道德是企业发展的重要保障。
2）职业道德具有增强企业凝聚力的作用。
3）职业道德可以增强企业的竞争力。
4）职业道德是个人事业成功的重要保证。
★★★5．职业道德基本规范P6爱岗敬业、文明礼貌、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、勤劳节俭、遵纪守法、团结互助、开拓创新是公共营养师职业道德的基本规范。
★★★6．爱岗敬业的具体要求P6爱岗敬业的具体要求：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
★★★7．文明礼貌的具体要求P6文明礼貌的具体要求：仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。
1）仪表端庄的具体要求：着装朴素大方、鞋袜搭配合理、饰品和化妆要适当，面部、头发和手指要整洁，站姿端正。
2）语言规范的具体要求：语感自然、语气亲切、语调柔和、语流适中、语言简练；要用尊称敬语；不用忌语，说好“三声”，即招呼声、询问声、道别声；讲究语言艺术。
3）举止得体的具体要求：态度恭敬、表情从容、行为适度、形象庄重。
4）待人热情的具体要求：微笑迎客、亲切友好、主动热情。
★★★8．诚实守信的具体要求P7诚实守信的具体要求：一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。
注册营养师知识点总结归纳
注册营养师知识点总结归纳作为一名注册营养师，我们需要系统地学习和掌握各种营养学相关的知识，以便能够为人们提供准确、科学的饮食指导。
在这篇文章中，我将对注册营养师所需的知识点进行总结和归纳，以帮助读者更好地了解这一职业的专业要求和要点。
一、营养学基础知识1.1 主要营养素人体所需的主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
注册营养师需要了解各种营养素的作用、来源、推荐摄入量以及缺乏或过量可能引起的问题。
1.2 消化与吸收了解食物在人体内的消化和吸收过程是注册营养师的基本要求。
这包括食物的机械和化学消化、胃酸的分泌、胃肠道中酶的作用，以及食物中营养素如何被吸收到血液中。
1.3 能量代谢能量代谢是指人体对食物摄入的能量进行转化和利用的过程。
注册营养师需要了解人体的能量需求、基础代谢率以及食物中所含能量的计算方法。
二、健康与营养2.1 健康饮食指南注册营养师需要了解各个年龄段人群的健康饮食指南，根据人们的特定需求给出相应的营养建议。
这包括婴儿、儿童、青少年、成年人和老年人等不同阶段的人群。
2.2 膳食纤维膳食纤维是一类对人体健康非常重要的营养素。
注册营养师需要了解膳食纤维的分类、作用、推荐摄入量以及富含膳食纤维的食物，以便给出相应的膳食建议。
2.3 膳食脂肪膳食脂肪对于人体健康的影响非常重要。
注册营养师需要了解膳食脂肪的分类、摄入量的建议、不同类型脂肪对健康的影响等知识，并给出相应的膳食指导。
三、特定人群的营养需求3.1 儿童与青少年注册营养师需要了解儿童和青少年生长发育的特点，掌握适宜其年龄段的营养需求和饮食指导，以帮助他们健康地发展。
3.2 孕妇与乳母了解孕妇和乳母的特殊需求对于注册营养师来说也非常重要。
他们需要额外的营养支持以满足胎儿或婴儿的生长发育需求，注册营养师需要给出相应的膳食建议。
3.3 老年人老年人的营养需求与其他年龄段存在差异，注册营养师需要了解老年人的特殊需求，包括饮食调整、摄入钙质、维持肌肉质量等，并给出相应的膳食指导。
营养师考试必备知识总结
1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者这间的差别很难标准化。
3、24h回顾法的技术要点一般选用3天连续调查方法（每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天）。
最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
调查员一定要经过认真培训，要掌握某些引导方法以帮助应答者回忆起一天内消耗的所有食物。
在询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。
有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。
24h回顾调查法一般要求在15～40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。
设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素。
4、设计24h膳食回顾调查表六方面内容：食物名称；原料名称；原料编码；进餐时间；进餐地点设计24h膳食回顾调查表工作程序1 确定表头2 确定调查对象基本内容3 确定膳食回顾调查表的内容4 设计表格5 解释说明编写6 试用7 补充内容注：D3：1、早餐2、上午小吃3、午餐4、下午小吃5、晚餐6、晚上小吃D4：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典注意事项1、调查员一般从询问对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。
2、用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。
3、由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。
营养师资格考试基础知识点综述
营养师资格考试基础知识点综述一、营养学基本概念1.1 营养的定义营养是指机体为了维持生命活动所必需的物质摄入，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
1.2 营养素的分类与功能1.2.1 能量营养素- 碳水化合物：主要功能是供给能量，人体能量供应的约70%来源于碳水化合物。
- 脂肪：供给能量，参与细胞膜的构建，维持体温，提供必需脂肪酸。
- 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修复、免疫调节等。
1.2.2 非能量营养素- 维生素：参与机体代谢过程，维持正常生理功能。
- 矿物质：构成人体骨骼、维持生理功能等。
- 水：构成人体组织，参与新陈代谢，维持体温。
二、营养与健康2.1 营养不良2.1.1 蛋白质能量营养不良- 蛋白质能量营养不良是指因蛋白质和能量摄入不足导致的营养不良。
- 表现：体重下降、肌肉消瘦、免疫力下降等。
2.1.2 微量营养素缺乏- 微量营养素缺乏是指维生素和矿物质摄入不足导致的营养不良。
- 表现：贫血、骨质疏松、免疫力下降等。
2.2 营养过剩2.2.1 肥胖- 肥胖是指体内脂肪积累过多，表现为体重指数（BMI）≥28。
- 原因：能量摄入过多，运动不足。
2.2.2 营养相关疾病- 高血压、糖尿病、高脂血症等。
三、膳食指南与营养计划3.1 膳食指南- 平衡膳食：合理搭配各类食物，保证营养素的摄入。
- 适量摄入：控制能量摄入，预防营养过剩。
- 食物多样化：增加食物的种类，提高营养价值。
3.2 营养计划- 针对不同人群、年龄、性别、身体状况制定营养计划。
- 计算每日营养素需求量，制定合理的膳食结构。
四、营养评估与监测4.1 营养评估- 收集个体基本信息、饮食惯、身体状况等。
- 分析膳食摄入量、营养素摄入状况、营养不良风险等。
4.2 营养监测- 定期检测体重、身高、血压、血糖等生理指标。
- 评估营养干预效果，调整营养计划。
五、营养干预与指导5.1 营养教育- 普及营养知识，提高公众营养素养。
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1、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
2、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
3、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
4、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
5、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
6、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
7、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
9、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
10、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
11、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
12、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
13、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
14、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
15、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
16、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
17、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
18、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
19、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
20、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
21、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
22、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3。