2016年山东省二级公共营养师试题
山东省2016年上半年二级公共营养师专业能力考试试卷
山东省2016年上半年二级公共营养师专业能力考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素2、系统有效的市场调研应首先__。
A．制定调研计划B．确定问题和研究目标C．收集信息和数据D．陈述研究发现3、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值4、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____A．鲜牛奶B．土鸡蛋C．鱼油D．猪肝6、食物广义的风味包括__。
A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉7、职业道德是一种__的约束机制。
A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性8、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足C．脂肪摄入不足D．维生素摄入不足9、婴儿配方奶粉主要分为____A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉10、下列表述职业道德特点的是____A．行业性B．统一性C．协调性D．计划性11、具有预防脉硬化的脂肪酸是____A：不饱和脂肪酸B：饱和脂肪酸C：反式脂肪酸D：胆固醇12、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.513、记账法膳食调查的优点是（）A．结果准确B．能用于评估人群摄入量是否适宜C．可以作为伙食单位改进膳食的参考D．可以反映个人的饮食习惯14、n—3系列脂肪酸是____分类。
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
2016年上半年二级公共营养师考试真题
2016年上半年二级公共营养师考试真题
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
2016年下半年山东省二级公共营养师证考试试卷
2016年下半年山东省二级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入2、电离辐射对机体的主要危害是____A．DNA损伤B．RNA损伤C．脂质过氧化D．线粒体损伤3、幼儿______月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16B．17C．18D．194、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 5、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味6、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该__。
A．略高于正常人B．明显高于正常人C．略低于正常人D．明显低于正常人7、丁基羟基茴香醚属于______。
A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂8、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．6009、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌10、膳食调查的目的是____A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取状况D．了解机体营养状况11、氮平衡的公式是______。
A．氮平衡=摄入氮-尿氮B．氮平衡=摄入氮-粪氮C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮12、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
山东省2016年公共营养师二级考试试卷
山东省2016年公共营养师二级考试试卷一、单项选择题1、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%2、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围3、下列物质中属于多糖的是____A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶4、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为__A．19.8B．22.9C．23.6D．24.75、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。
6、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B127、____缺乏可引起坏血病。
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸8、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是____A．胎盘催乳素B．游离甲状腺素C．雌激素D．促绒毛激素9、糖尿病饮食治疗上应选择____A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食10、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__A．碳B．氢C．氮D．氧11、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法12、DRIs中的____是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体饮食摄入营养素的目标。
A．EAR B．RNI C．BMI D．可耐受最高剂量13、那一种不是运输蛋白：A．血红蛋白B．肌动蛋白C．脂蛋白D．视网醇结合蛋白。
2016年上半年山东省二级公共营养师证考试题
2016年上半年山东省二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2000年10月出版____，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。
A．《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》B．《膳食指南》C．《饮食宝塔》D．《中国营养百科全书》2、婴儿____个月涎腺发育完善。
A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～53、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻B．冰激凌C．早餐饼D．酱油4、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B125、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～266、糖尿病饮食治疗上应选择____A．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食B．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高食物纤维、高维生素饮食C．低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低食物纤维、高维生素饮食D．低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高食物纤维、维生素饮食7、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果8、有关血糖生成指数的描述错误的是__A．血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数B．血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标C．血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值D．血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和9、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是10、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低11、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。
山东省2016年公共营养师二级理论试题
山东省2016年公共营养师二级理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、标准体重的公式是______。
A．身高(cm)-100B．身高(cm)-105C．身高(cm)-110D．身高(cm)-95E．身高(cm)-1202、腌渍保藏的原理是____A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素3、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A：维持基础代谢B：体力劳动消耗C：食物特殊动力作用D：机体生长发育所需E：脑力劳动4、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素5、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A．敬业B．创新C．奉献D．合作6、______缺乏可引起坏血病。
A．维生素B1B．维生素CC．维生素AD．尼克酸7、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响______。
A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。
A．2 B．2.5 C．3 D．3.59、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多10、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变11、与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中____含量较低。
A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸D．苏氨酸12、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 13、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对14、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。
2016年上半年山东省二级公共营养师理论试题
2016年上半年山东省二级公共营养师理论试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、容易引起龋齿的食物是__A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果2、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉3、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d B．3d C．4d D．5d4、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀5、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解6、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP7、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖__。
A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸10、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%11、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏12、α—亚麻酸属于______脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列13、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸14、碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为____A．甲状腺肿B．贫血C．腹泻D．儿童糖尿病15、____没有阻断亚硝胺合成的作用。
A．大蒜B．洋葱C．玉米D．辣椒16、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
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2016年山东省二级公共营养师试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是______。
A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%
B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%
D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%
E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%
2、能被人体消化吸收的碳水化合物是____
A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉
3、断奶食品添加原则不包括____
A：由少到多
B：先单一食物，后混合食物
C：由稠到稀
D：膳食清淡，避免过咸
4、下列食物中含锌量最高的是____
A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类
5、关于脂类，下列叙述错误的是____
A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
6、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____
A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类
7、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钠B．钾C．钙D．镁E．铁
8、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
9、在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成____的量进行计算的。
A．奶粉B．鲜牛乳C．配方奶粉D．母乳
10、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是____
A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量＞白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂11、行为调查表设计原则中不正确的是____
A．调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C．调查表问题要针对性强D．调查表项目应避免带有强制性的提问
12、我国规定______不得使用糖精。
A．保健食品
B．老年食品
C．婴幼儿食品
D．调理食品
13、蛋白质真消化率是评价____的指标。
A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮
14、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素
15、牛乳中脂肪含量约为____
A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 16、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括____
A．类黄酮B．多酚类C．皂苷类D．有机硫化合物E．植物凝血素
17、测定皮下脂肪的罕用方法是（）
A．皮褶厚度
B．CT
C．B超
D．X光
18、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于
B．等于
C．低于
D．大于等于
19、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
A．1 B．2 C．3 D．4
20、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物____
A．有机磷类农药B．二噁英类化合物C．杂环胺化合物D．多环芳烃化合物E．硝酸盐化合物
21、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是____
A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类
22、正常人血糖浓度为____
A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.1
23、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含____
A．碳水化合物B．胡萝卜素C．蛋白质D．纤维素
24、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____
A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血
25、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范
B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。
职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，
因此其表达形式多种多样
D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。
例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。
因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性
E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）
1、健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与____等因素有关。
A．感知疾病的威胁B．感知健康行为的益处和障碍C．自我效能D．社会人口学因素E．提示因素
2、每天喝足量水，饮水应____
A．少量多次喝B．主动喝水C．感到口渴时才喝水D．最好选择茶水E．多选择添加了维生素和矿物质的饮料
3、微波加热的特点是____
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
4、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有____
A．维生素B1 B．维生素D C．烟酸D．维生素B2 E．生育酚5、1997年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。
A．5
B．6
C．7
D．8
E．9
6、构成RNA的糖是哪一种______。
A．果糖
B．乳糖
C．核糖
D．蔗糖
7、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____
A．碳水化合物含量B．蛋白质含量C．脂肪含量D．膳食纤维E．食物重量
8、膳食纤维的功能有____
A．能促进肠道蠕动B．降低脂肪的吸收C．促进锌的吸收D．有饱腹感
9、属于社区营养教育程序设计应包括____
A．确定教育对象B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识D．确定目标E．确定评价指标和评价方法
10、社区营养教育评价的内容包括____
A．是否达到目标B．实施营养教育产生的效果C．是否按计划执行
D．分析影响效果的原因E．取得成功的经验
11、黄曲霉毒素主要污染的食物有____
A．咸肉B．蔬菜C．玉米D．花生
12、在人体内具有抗氧化作用的营养素有____
A．蛋白质B．维生素E C．脂肪酸D．硒E．维生素C
13、下列成分属于α淀粉酶限制因子的是____
A．皂甙B．黄酮C．凝集素D．植酸盐E．硫氰化物
14、在食物中应用的铁强化剂主要有____
A．元素铁、硫酸亚铁B．硫酸铁、三氯化铁C．柠檬酸铁、焦磷酸铁D．血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁) E．硫化铁、碳酸铁
15、下列关于称重记账法的说法正确的是____
A．称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B．称重记账法必须进行进餐人数的登记C．家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D．要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E．调查期间不能忽略调味品消耗量的记录
16、营养咨询和营养教育的共同点是____
A．营养信息交流B．知识提高C．态度改变D．行为改变E．沟通技巧
17、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）
A．肉
B．鱼
C．大豆
D．蔬菜
18、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是____
A．生长激素B．甲状腺素C．甲状旁腺素D．降钙素E．1，25-(OH)2D3
19、副溶血弧菌食物中毒的原因是__。
A．食物生熟不分
B．交叉感染
C．食物用餐前加热不够或处理不当
D．以上选项都正确
20、含叶酸丰富的食物有____
A．动物内脏B．酵母C．大豆D．菌类E．蔬菜、水果
21、沙门菌可引起的人类疾病包括____
A．伤寒B．副伤寒C．胃肠炎D．败血症E．细菌性痢疾22、含碘量丰富的食品包括____
A．海带B．深绿色蔬菜C．紫菜D．干贝E．海鱼
23、人体氮的来源为____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质
24、食物中毒的发病特点是____
A．发病潜伏期短B．发病与食物有关C．中毒患者临床表现相似D．人与人直间传染
25、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为____
A：无法知道，需直接测定B：523Kcal
C：523KJ
D：1649KJ。