46份白酒卫生质量评价
优质白酒的含量标准
优质白酒的含量标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：优质白酒是一种具有高度纯净、口感细腻、风味独特的优质酒类，是我国酿制文化的珍品。
优质白酒的含量标准是评定其品质高下的重要指标，一个合格的白酒必须符合一定的含量标准。
下面我们来详细介绍一下优质白酒的含量标准。
白酒的酒精含量是评定其品质的一个重要标准。
一般来说，优质白酒的酒精含量在45%~65%之间，这个范围内的酒精含量既能够保证白酒的风味独特，又不至于过于刺激人体。
如果酒精含量过低，会导致白酒口感单薄，如果酒精含量过高，可能会使人体受到伤害，所以合理的酒精含量是制作优质白酒的基本要求。
白酒中的挥发性酸含量也是评判白酒品质的重要因素之一。
挥发性酸是白酒中一种具有酸味的成分，适量的挥发性酸可以提升白酒的酒体口感和回味，增加白酒的可口程度。
一般来说，优质白酒的挥发性酸含量在0.4%~1.0%之间，超过或者低于这个范围都会影响到白酒的口感和风味。
白酒中的酯含量也是关注的重点之一。
酯是白酒中的一种芳香物质，对提升白酒的香气和口感起到至关重要的作用。
优质白酒的酯含量需要在适当范围内，不能太低或者太高。
一般来说，白酒的酯含量在200mg/L~1200mg/L之间，这个范围内的白酒香气丰富、口感柔和，能够给人带来愉悦的品酒体验。
白酒中的甲醇含量也是重要的评判标准。
甲醇是一种有毒物质，如果白酒中甲醇含量过高，会对人体造成损害。
优质白酒的甲醇含量需要控制在合理范围内，一般白酒的甲醇含量在20mg/L~120mg/L之间，超过这个范围的白酒都属于不合格产品。
白酒的糖分含量也是评定其品质的一个重要指标。
糖分是白酒中的一种营养成分，适量的糖分可以提升白酒的口感和醇香度。
一般来说，白酒的糖分含量在5g/L~30g/L之间，这个范围内的白酒口感细腻，回味悠长。
白酒的含量标准是评定其品质高下的重要依据，酒精含量、挥发性酸含量、酯含量、甲醇含量和糖分含量是评定白酒品质的重要指标。
达县1997—1999年白酒卫生质量分析
［ 献编 号 】１ ０ 文 ０ ６—４ ２ （０ ２ ４—３ １ ２ ０ ８ ２０ ０ Ｊ ４ —０
５ ０件 ，合 格 ３ ６件 ，总 合 格 率 为 ６ ２ ％ ，各 年 度 检 测 合 格 ３ ４ ５．８
达 县 酿 制 白酒 历 史 悠 久 ，近 年 来 ，随 着 人 们 生 活水 平 不 断
报 告 如下 。
１ 材 料 与 方 法
率 差异 无显 著性 （ ＝０ ７ ５Ｐ＞０ ０ ） ．９ ．５ 。 表 ２ 各 年 度 白洒抽 样 检测结 果
１１ 材 料还 源 ． １２ 检 验方 法 ． １３ 检 验 项 目 ． １４ 评 价 标 准 ．
２ 结果
样 品来 源 于达县 卫生 防疫 站 卫 生监 督 科 对达 按 （Ｂ 丁 ｏ ９ ４ 一 ｌ９ ； ／ ５ ０ ．８ ９ ６执 行 。 感 官 、 甲醇 、杂 醇 油 、 乙 醇 、铅 、锰 按 （ｌ ２ ５ — ８ 执 行 。 ；／７７ ｌ ｊ
系统 症状 和休 克 以致 死 亡 ２。杂 醇 油 也 主要 毒 害 人 体 神 经 系
～
度和 生产 线 及 自检设 备 外 （ ０ ７ ％） 占 ．４ ，其余 ２ ８家均 以简 单 ６ 作 坊 式 蒸 馏 生 产 散 装 白酒 ， 亦 无 自检 设 备 ， 占 ９ ．６ 。 ９２ ％
表 ｌ 达 县 ｌ９ ９ ７—１ ９ ９ ９年 白酒 企 业 生 产 情 况
２ ２ ３ ３年 白 酒 卫 生 质 量 检 测 指 标 结 果 分 析 见 表 ４ ． ． ２ ２ ４ 白 酒 卫 生 质 量 不 合 格 项 目分 析 见 表 ５ ． ．
３ 讨论
３ １ 达县 １９ ． ９ ７—１ ９ ９ ９年 ５ ０份 白 酒 样 品 检 测 结 果 分 析 ，总 ３
白酒品评标准
白酒品评标准前言白酒品评是检验白酒质量的非常重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。
通过品酒发现生产中的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用，为提高产品质量提供科学依据。
所以说品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段，是确认名牌产品（名优酒）的一项重要措施。
通过品酒验收，可以及时地确定产品等级，便于分级贮存，同时还可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和老熟规律，了解不同酒质在贮存中变化情况。
品酒是检验勾兑和调味效果快速而灵敏的唯一方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。
品酒可以辨别市场上假冒伪劣等白酒商品，是打假防伪的手段。
为了提高我公司品酒人员的技术水平，规范品酒方法，把好产品质量关，特制定本标准。
⑴范围：本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。
本标准适用于我公司清香型白酒的品评。
⑵引用文件GB/T 10345—2007 白酒分析方法《白酒生产技术全书》中国轻工业出版社沈怡方著《白酒品酒师手册》中国轻工业出版社赖高淮著1.品酒的环境与条件1.1品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20—25℃，湿度为60%左右。
恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。
品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。
1.2品酒条件⑴品酒员应具备一定的素质品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。
品酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。
⑵品酒员要严格遵守品酒规则（见4）。
⑶要有良好的品酒环境（见1.1）。
⑷对品酒容器的要求品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。
品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯，容量为60ml左右，盛酒量为1/2—2/3，外形和尺寸应符合GB/T 10345—2007中品酒杯的要求。
白酒盲品打分表
白酒盲品打分表摘要：一、引言二、白酒盲品打分表的定义和作用三、白酒盲品打分表的具体内容1.外观评分2.香气评分3.口感评分4.回味评分5.综合评分四、白酒盲品打分表的使用方法五、总结正文：一、引言白酒盲品打分表是一种专业的评分工具，用于对白酒进行品鉴和评价。
它可以帮助人们更加客观、准确地评估白酒的品质，为消费者、经销商和生产商提供参考依据。
二、白酒盲品打分表的定义和作用白酒盲品打分表是一种针对白酒品鉴的评价体系，通过对白酒的外观、香气、口感、回味等方面的综合评价，为参与者提供一个公平、公正的品鉴环境。
这种打分表主要用于以下几个方面：1.消费者购买参考：帮助消费者在购买白酒时，根据专业评价，选择适合自己口味和品质的产品。
2.经销商进货参考：为经销商提供品质参考，以便他们在进货时能够挑选到优质的产品，提高销售业绩。
3.生产商改进产品：生产商可以根据打分表，了解自己产品的优缺点，以便持续改进生产工艺，提高产品质量。
三、白酒盲品打分表的具体内容白酒盲品打分表主要包括五个方面的评分：1.外观评分：主要评价白酒的色泽、透明度、沉淀物等方面的表现。
2.香气评分：主要评价白酒的香气浓郁度、香气持久度、香气平衡度等方面的表现。
3.口感评分：主要评价白酒的口感醇厚度、口感协调度、辣度等方面的表现。
4.回味评分：主要评价白酒的回味长度、回味丰富度、回味舒适度等方面的表现。
5.综合评分：根据以上四个方面的评分，计算出一个综合得分。
四、白酒盲品打分表的使用方法1.准备工具：准备一定数量的白酒样品，以及一张白酒盲品打分表。
2.品鉴过程：参与者需要对每款白酒进行外观、香气、口感、回味等方面的品鉴，按照打分表的要求，给出相应的分数。
3.计算综合得分：将每款白酒在四个方面的得分相加，得到一个总分，以此作为评价白酒品质的依据。
五、总结白酒盲品打分表是一种客观、公正的评价工具，可以帮助人们更好地了解和品鉴白酒。
消费者、经销商和生产商都可以借助这一工具，来评估白酒的品质和价值。
白酒质检报告及标准
白酒品评一、品评的目的、意义白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法实现的。
所谓理化分析，就是使用各种现代仪器，对组成白酒的主要物理化学成分，如乙醇、总酸、总酯、高级醇、甲醇、重金属、氯化物等进行科学测定(通称卫生指标测定)。
所谓感官检验，就是人们常说的品评、尝评、鉴评等，它是利用人的感觉器官——眼、鼻、口来判断酒的色、香、味、格的方法。
具体说，就是用眼观察白酒的外观、色泽和有无悬浮物、沉淀物等，简称为视觉检验；用鼻闻白酒的香气，检验其是否有酸败味及异味等，简称为嗅觉检验；将酒含在口中使舌头的味觉与鼻子的嗅觉对白酒形成综合感觉，简称为风味(又称风格)检验。
白酒是一种味觉品，它的色、香、味、格的形成不仅决定于各种理化成分的数量，还决定于各种成分之间的协调平衡、微量成分衬托等关系，而人们对白酒的感官检验，正是对白酒的色、香、味、格的综合性反映。
这种反映是很复杂的，仅靠对理化成分的分析不可能全面地、准确地反映白酒的色、香、味、格的特点。
因此，对白酒品质的鉴定，更多地是依靠感觉器官的尝评方法来弥补其不足。
就现阶段的实际情况而言，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉，用气相色谱仪分析白酒类微量香味成分对1/10万g含量的物质是可测定出来的，但超过这个极限则无法检测。
而人的感官对1／100万g的含量的微量成分却能感觉出来，尤其有的感觉指标是不能用数据表示的。
因此虽然现代的科学仪器能把白酒的微量成分分析出来，但是仍然不能准确地测定白酒内在质量，只能作为一种辅助的手段。
白酒的品评具有快速、准确的特点，是国内外鉴别食品内在质量的重要手段，也是当今世界上鉴定酒类优劣的快速有效的方法。
品评是生产企业和管理部门鉴定和检验产品的质量等级的有关依据，它标志企业的管理水平。
二、实验材料及仪器1 材料各香型白酒代表酒，酱香型茅台酒，浓香型五粮液，清香型汾酒，米香型桂林三花酒，其它香型西凤酒等。
麸曲酒，糖化酶酒，纪录纸。
白酒卫生管理制度
一、总则为加强白酒生产、储存、销售过程中的卫生管理，确保白酒产品质量安全，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》、《产品质量法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位白酒生产、储存、销售全过程，包括原料采购、生产加工、包装、运输、储存、销售、售后服务等环节。
三、组织机构及职责1. 成立白酒卫生管理领导小组，负责白酒卫生管理工作的全面领导、协调和监督。
2. 设立白酒卫生管理办公室，负责具体实施白酒卫生管理工作，其主要职责如下：（1）制定白酒卫生管理制度，并组织实施。
（2）监督白酒生产、储存、销售过程中的卫生操作。
（3）对违反卫生管理制度的行为进行查处。
（4）定期组织白酒卫生知识培训，提高员工卫生意识。
（5）定期对白酒卫生管理工作进行自查、自纠。
四、卫生管理要求1. 原料采购（1）采购原料时，应选择合法、合规的供应商，确保原料质量。
（2）对原料进行严格检验，符合国家相关标准。
2. 生产加工（1）生产车间应保持清洁、卫生，生产设备定期进行清洗、消毒。
（2）生产过程中，严格执行操作规程，防止交叉污染。
（3）生产人员应穿戴工作服、口罩、手套等防护用品。
3. 包装（1）包装材料应符合国家相关标准，确保不污染白酒。
（2）包装过程中，严格执行操作规程，防止污染。
4. 运输（1）运输工具应保持清洁、卫生，防止污染。
（2）运输过程中，应避免阳光直射、雨淋、碰撞等。
5. 储存（1）储存场所应保持清洁、卫生，通风良好。
（2）储存环境温度、湿度应控制在适宜范围内。
（3）储存过程中，定期检查白酒质量，发现问题及时处理。
6. 销售（1）销售场所应保持清洁、卫生，确保销售环境符合要求。
（2）销售人员应穿戴工作服、口罩、手套等防护用品。
（3）销售过程中，确保白酒质量，防止污染。
五、监督检查1. 白酒卫生管理领导小组定期对白酒卫生管理工作进行监督检查。
2. 白酒卫生管理办公室对白酒生产、储存、销售过程中的卫生操作进行日常监督检查。
白酒省级监抽查结果通报
2010.03.25
6
52%兼香型口子酒白酒
安徽口子酒业有限责任公司
52%vol、500ml/瓶
口子
2010.12.02
7
中华老字号老口子白酒
安徽口子酒业有限责任公司
46%vol、450ml/瓶
口子
2010.11.24
8
首都特供二号口子酒白酒
安徽口子酒业有限责任公司
41%vol、500ml/瓶
口子
78
圣泉坊酒
安徽九华山酒业有限公司
450ml/瓶
九华山
2010.09.16
79
甘露酒
安徽九华山酒业有限公司
450ml/瓶
九华山
2010.11.02
80
金牧童酒
安徽九华山酒业有限公司
450ml/瓶
牧童
2010.11.18
81
金牌九华酒
安徽金九华酒业有限公司
500ml/瓶
金九华
2010.04.29
82
经典九华酒
让泉
2010.10.20
41
五谷香酒
滁州市让泉酿酒有限公司
45％(V/V)，500mL/瓶
让泉
2010.10.20
42
饮月阁白酒
来安县方正酒厂
46％(V/V)，500mL/瓶
饮月阁
2010.12.01
43
饮月阁白酒
来安县方正酒厂
42％(V/V)，500mL/瓶
饮月阁
2010.11.26
44
饮月阁白酒
碧绿春
2010.05
34
明帝十六酒
安徽凤阳县酿酒有限责任公司
43％(V/V)，500mL/瓶
白酒质量评价论文
包头轻工职业技术学院毕业论文题目：白酒质量评价专业：工业分析与检验班级：检验103038班姓名：边洋马丽齐建岗黄剑楠指导教师：胡智强郭青峰2011年5月1日目录第一章前言1.1.我国对白酒标准的文献的修订 (1)1.1.1在生产过程中对影响产品质量的关键点进行制约 (2)1.1.2白酒质量感官鉴别的基本方法 (2)1.1.3白酒质量理化鉴别的基本方法 (2)1.2白酒的好处与坏处 (3)第二章实验部分2.1白酒中甲醇的测定 (4)2.2气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量 (6)参考文献 (7)致谢词 (8)摘要本文首先论述了中国白酒行业的一个标准，之后阐述了为保证白酒特有风味和产品质量所应采取的具体措施，接着总结了白酒生产企业为保证质量所应做到的实际工作，从源头抓质量,是确保白酒质量安全的行之有效的办法。
白酒的质量品质分析方法包括感官质量缺陷、酒精度不符合包装标识、固形物超标、卫生指标超标等，最后对白酒企业产品质量安全的发展进行了总结与规划，并对今后工作的开展提出了展望。
关键词：白酒行业标准品质分析卫生指标感官检验1.1我国对白酒的国家标准文献的修订现行白酒质量标准是1989年以后陆续形成的，由于严格的香型划分，酱香型等白酒至今尚未形成规范的国家标准。
加入世贸组织后，中国白酒将在国内和国际两个市场上，同国外著名蒸馏白酒展开竞争，亟须更加科学完善的质量体系加以支持。
著名白酒专家徐占成日前提出，白酒是中国酿造行业中最具有特色和优势的民族工业，为适应中国加入世贸组织后与国外著名蒸馏酒进行市场竞争的需要，支持白酒走向世界市场，我国白酒质量标准亟待进行修订。
建国以来，我国白酒行业完成了从传统手工业向现代工业的转型，发展成为创造巨大社会效益和经济效益的民族产业。
这一过程中，白酒质量标准的制定和完善起了重要作用。
我国举办了五届评酒会，初步形成了一整套具有我国特色的评酒规范及对各种香型的划分标准，对酿酒业发展起到了推动作用。
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本 市与外 省市 白酒质 量经统 计 学 处 理
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第 0 1 卷 2
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2期
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健 婴 儿 患 病 所致 应抓好 围 产 期 每 的 保 病 亲
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参考文献 儿 童保 健 学
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危 险因 素及 干 顶措 施 的 研 究 中 国 公 共卫 生
( 4)
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1993
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9
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魏 铣 译 全球 范围 内 母乳 喂 养促进 项 目的关键 因
,
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家 长 对 母乳 喂 养认识 提高 有关
20 4
素 国 外 医 学社 会学 分 册
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《 酒类卫 生 管理 办法 》 保 障人 民 身体健 康
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产地
7 个食 品 生 产 年春 节节 前 夕 对 全 区 1
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经 营 单位 所 销 售的 白 酒进行 了一 次抽 样 检 测 现 将 结果报 告如 下
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版 北 京 人 民卫 生 出 版
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上班或生
交稿 日 期
1 , , 6 一 1 1 一 2正
6 份 白 酒卫 生质 量评 价 4
邯郸 峰峰矿 区 卫生 防疫站
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李 全顺
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7 个 食品 生 产 经营单位 所 馆售的 4 摘 要 通过 对峰峰 矿 区 1 6 份 白酒 进 行 抽 样 检 浏 发 现有
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