执业西药师综合辅导：有机酸类
有机酸
1－10有机酸目的：1、 掌握羧酸的命名，了解羧酸的物理性质；2、 掌握羧酸的结构和化学性质；3、 掌握羧酸的制备，了解羧酸的来源；4、 了解一些重要的一元羧酸、二元羧酸和取代酸；5、 有机酸在食品中的应用重点：掌握羧酸的结构和化学性质，重要的一元羧酸、二元羧酸和取代酸，有机酸在食品中的应用难点：二元羧酸和取代酸人体中存在脂肪分解而来的高级脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸和软硬酸等饱和脂肪酸。
在动植物食品中还含有游离的低级有机酸，包括各种低级脂肪酸、芳香酸和相应取代酸。
但因食品种类不同，所放置后熟会产生乳酸；水果中常含苹果酸、柠檬酸、酒石酸等；蔬菜中（如菠菜）含大量草酸。
食品中的游离酸除高级脂肪酸的作用已在脂肪中阐述外，低级脂肪酸的作用在体现在三个方面：（1） 杀菌保藏作用。
因酸性环境可抑制微生物生长，故能提高食品的保存期。
（2） 含酸食品能促进胃液分泌，帮助消化。
（3） 酸与醇生成酯，能增加食品香味，改善口感。
1－10.1有机酸的化学组成1.羰基C 原子以SP 2杂化轨道成键。
2．键长：羧基： C=O 0.1245nm C —OH 0.1312nm普通： C=O 0.1203nm C —OH 0.1430nm 3． —-一、分类1.按烃基的种类可分为：a ．脂肪族羧酸：饱和羧酸、不饱和羧酸b 、脂环族羧酸2.按羧基数目可分为：一元羧酸、二元羧酸、多元羧酸二、命名1．据来源命名2．系统命名a．含羧基的最长碳链。
b．编号。
从羧基C原子开始编号。
（用阿拉伯数字或希腊字母。
）c. 如有不饱和键角要标明烯（或炔）键的位次。
并主链包括双键和叁键。
d. 脂环族羧酸。
简单的在脂环烃后加羧酸二字，复杂的环可作为取代基。
e.芳香酸可作脂肪酸的芳基取代物命名。
f.多元羧酸：选择含两个羧基的碳链为主链，按C原子数目称为某二酸。
1－10.2有机酸的性质一、物理性质1．沸点高于分子量相近的醇。
乙醇分子间氢键键能为25KJ/mol；甲酸分子间氢键键能为30 KJ/mol。
有机酸分析
有机酸分析1概述：1.1有机酸类成分的分布有机酸广泛存在于植物界的各个部位，但以有利形势存在的额不多，而多数是与钾、钠、钙等阳离子或生物碱结合成盐而存在。
也有结合成酯而存在。
有机酸如果按其羧基的而树木可分为三类，即单羧基酸、二羧基酸哦三羧基酸。
另外还有芬酸类，酚酸是指具有酚羟基、一个羧基和一个苯环的额化合物，包括苯甲酰类（C6-C1）、苯乙基类（C6-C2）和桂皮酸类（C6-C3）.1.2理化性质有机酸具有一般羧酸的性质，可生成酯、酰氯。
酰胺等衍生物。
8个碳以下的低级脂肪酸及不饱和脂肪酸常温时多为液态，脂肪二羧酸、三羧酸和芳香酸等则为固体化合物。
有些有机酸有挥发性，能随水蒸气蒸馏而升华。
有机酸能与碱金属、碱土金属结合成盐。
其一价金属盐都易溶于水，而二价或三价金属盐较难溶于水。
食品中有机酸包括食品自身含有的天然有机酸和为了改善其品质加入的有机酸，这些有机酸是弱酸，通常以游离态存在，部分以酸式盐形式存在。
在食品工业中，不少食品和饮料都与有机酸有关，这些有机酸和其他香味成分仪器，赋予食品一定的口感。
下表分别列出了部分视频的有机酸种类，含量和PH .2.有机酸的分离与定量测定：食品中有机酸的分离与定量测定可用气象色谱法，离子交换色谱法，高效液相色谱法等。
气象色谱法需要对样品衍生，误差较大；而高效液相色谱法操作简便，准确度高，重现性好，可同时定量多种有机酸，因此一伙的广泛的应用。
2.1气相色谱法（GC法） Gas Chromatography流动相——气体（由载气带着物料气体）一般用高压气瓶供给（N2、He )固定相固体——固体吸附剂液体——担体 + 固定液1906年，俄国植物学家茨威特分离植物叶绿体中色素而得名，玻璃管中装CaCO3,石油醚溶解植物叶绿体倒入管内，再用石油醚做淋洗剂，结果，柱子中被分成几个不同颜色的谱带。
气相色谱流程示意图：从记录仪得到的色谱图保留时间——从进样到出现组分浓度极大点（色谱峰最高点）的时间tR，在一定固定相，一定操作条件下，各组分的 t 值不一样。
树脂类及有机酸类-执业中药师
树脂类及有机酸类-执业中药师树脂类及有机酸类是执业中药师考试需要了解的内容，现搜集整理了相关知识点，以便广大考生参考学习。
树脂类（Resins）树脂是许多植物正常生长中分泌的一类物质，在植物体内常与挥发油、树胶、有机酸等混合存在。
与挥发油共存的称油树脂，如松油脂，与树胶共存的称胶树脂，如阿魏，与大量芳香族有机酸共存的称香树脂，如安息香。
这种与树脂共存的芳香酸通称为香脂酸（Balsamic acids），有些树脂与糖结合成甙，称甙树脂，如牵牛甙树脂。
树脂由多种成分混合而成，其中有树脂酸、树脂醇、树脂烃以及它们的一些更高的聚合物。
近年研究已知这些成分多为二萜、三萜的衍生物，有时还有木脂素类。
树脂通常为无定形固体，质脆，遇热发粘变软后再熔化，燃烧时有浓烟。
不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
在碱性溶液中能部分或完全溶解，在酸性溶液中不溶。
树脂在植物体内分布广泛，如乳香、没药可活血、止痛、消肿，安息香活血、防腐，苏合香芳香开窍，阿魏用于散痞块，松香有驱风止痛作用等。
大多数中草药中含有的少量树脂在制作中草药制剂时均作为杂质而除去。
树脂中总香脂酸的含量测定法精密称取一定量树脂。
加适量醇制氢氧化钾溶液回流，提取液回收溶剂，去杂质，酸化后用乙醚等有机溶剂提取总香脂酸，再将总香脂酸转溶于碱液，酸化后再用有机溶剂提得总香脂酸，除去溶剂后以N/10氢氧化钠溶液滴定，从消耗的碱液量计算总香脂酸百分含量（以桂皮酸计算，每m1相当于0.01482g总香脂酸）。
有机酸类（Organic Acids）是分子结构中含有羧基（一COOH）的化合物。
在中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布，如乌梅、五味子，覆盆子等。
常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即维生素C）等，亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。
除少数以游离状态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱类结合成盐。
有机酸的分类与性质
有机酸的分类与性质有机酸是一类含有羧基（COOH）的有机化合物，其分类与性质在化学领域中具有重要的研究价值。
本文将探讨有机酸的分类以及其性质，以便更好地了解和应用这些化合物。
一、有机酸的分类有机酸可以基于其结构和来源进行分类。
1. 根据结构（1）脂肪酸脂肪酸是最常见的有机酸类型，由长链碳原子构成，通常含有16至18个碳原子。
例如，棕榈酸、硬脂酸和油酸都属于脂肪酸的范畴。
脂肪酸是动植物体内的主要能量来源之一，也是合成甘油三酯和磷脂的重要组成部分。
（2）芳香酸芳香酸是含有芳香环的有机酸，其分子结构中有一个或多个芳香环结构。
例如，苯甲酸和水杨酸即为典型的芳香酸。
芳香酸广泛应用于制药、香料和染料等领域中。
（3）羧酸羧酸是指含有羧基（COOH）的有机酸。
这类化合物通常以酸性溶液的形式存在，是有机反应中重要的反应物和催化剂。
2. 根据来源（1）天然有机酸天然有机酸主要来源于生物体内的代谢过程，如醋酸和柠檬酸。
这些酸在生物体内具有重要的生理功能，例如醋酸参与脂肪代谢，柠檬酸则是柑橘类水果中的主要有机酸。
（2）人工合成有机酸人工合成有机酸是通过化学方法产生的，如乙酸和丙酸。
这些化合物在食品、化妆品和医药领域中得到广泛应用。
二、有机酸的性质有机酸具有以下一些常见的性质：1. 酸性由于有机酸分子中的羧基，这类化合物常常呈酸性。
它们能够与碱反应生成盐和水，并在该过程中释放出氢离子。
酸性强弱可根据酸解离常数（Ka）来评判。
2. 溶解性有机酸的溶解性与其分子结构密切相关。
一般来说，酸性越强，溶解性越好。
大部分有机酸可以溶解于水，形成酸性溶液。
但有些有机酸在水中的溶解性较差，需要通过其他非极性溶剂进行溶解。
3. 化学活性有机酸广泛参与多种化学反应。
它们可以与碱反应生成盐，亦可与醇反应生成酯，还能参与酰化、酯化等化学反应。
一些有机酸也可以参与氧化反应。
4. 热稳定性不同的有机酸在热稳定性上有所差异。
一般来说，脂肪酸的热稳定性较高，而芳香酸较为脆弱。
食品中的有机酸和酯类化合物
食品中的有机酸和酯类化合物随着人们的生活水平不断提高，饮食也越来越丰富多样化。
然而，现代工业化生产和加工食品的过程中所使用的化学品和添加剂却成为了人们最为关注的问题之一。
有机酸和酯类化合物，作为一类重要的食品添加剂，在食品生产中得到了广泛应用。
那么，什么是有机酸和酯类化合物？它们又给食品带来了哪些影响呢？下面，我们将在不涉及政治的前提下，对这些问题进行探讨。
一、有机酸的定义和分类有机酸是指带有羧基（-COOH）的有机化合物。
根据羧基数量不同，有机酸可以分为单羧酸和多羧酸两类。
单羧酸分子中只含有一个羧基，如乙酸、柠檬酸等；而多羧酸分子中则含有两个或以上的羧基，如葡萄酸、苹果酸等。
二、酯类化合物的定义和分类酯类化合物是由酸和醇发生酯化反应而生成的一类有机化合物。
通俗地说，酯类是酸与醇反应而形成的产物。
酯类分子中含有一个羧酸基和一个醇基，它们通过酯键相连。
酯类化合物按照其醇基来源不同，可分为脂肪酸酯和芳香族酯两类。
三、食品添加剂中的有机酸和酯类化合物在食品生产中，有机酸和酯类化合物常用作食品添加剂。
它们除了可以增加食品的口感、颜色和香味外，还可以调节食品的酸度、pH值和防腐性能。
常用的有机酸包括乳酸、柠檬酸、草酸、苹果酸等；常用的酯类化合物包括乙酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸丁酯等。
这些添加剂在食品加工中占据了很重要的地位，但是它们也引发了人们对其安全性的担忧。
四、对食品造成的影响近年来，有机酸和酯类化合物在食品中的应用量逐年增加，引起了人们对其安全问题的关注。
事实上，这些添加剂在食品中的作用是多方面的，它们在适量使用的情况下可以增加食品的口感、营养价值和安全性。
但是，如果添加过量或者在不当情况下使用，就会对人体的健康带来潜在风险。
适量摄入有机酸和酯类化合物对人体并没有什么危害，但是摄入过量则会对人体造成不良影响。
例如，摄入过量的柠檬酸和草酸会引起腹泻、呕吐和口干；过量的酯类化合物则可能对肝脏和肾脏造成损害。
有机酸
乙酸、草酸、丙二酸、苹果酸、丁烯二酸、丁二酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、乳酸、富马酸、甲酸，抗坏血酸山梨酸目前已经批准使用的酸度调节剂有十八种，分别是柠檬酸、己二酸、柠檬酸钾，乳酸、富马酸、碳酸氢三钠，酒石酸，氢氧化钠，柠檬酸一钠，苹果酸，碳酸钾，柠酸酸钾，磷酸，碳酸钠，柠檬酸钠，乙酸，柠檬酸钠，盐酸。
衍生化方法：酯化法和硅烷化法。
酯化法：甲酯化法（10%硫酸甲醇法（操作复杂）、重氮甲烷（危险）、乙酰氯-甲醇、三氟化硼-甲醇（选定方法）。
乙酯化（较少用）。
硅烷化法：甲基硅烷化法（甲氧胺盐酸盐和N- 甲基三甲基硅基三氟乙酰胺(MSTFA)、六甲基二硅氮烷(HMDS)、三甲基氯硅烷、BSTFA、MTBSTFA）一般同时测定有机酸，糖，糖醇时候作为衍生剂，单独应用于有机酸，衍生物稳定性不如甲酯化后的衍生物1.衍生化方法1.1酯化法1.1.1 甲酯化（1、重氮甲烷2.乙酰氯-甲醇3.三氟化硼-甲醇）重氮甲烷是一种非常有效的甲基化试剂有机酸[8] 。
然而，由于其致癌性和防爆性能，与重氮甲烷工作涉及一定的风险。
因此，其它的甲基化程序的兴趣。
乙酰氯-甲醇和三氟化硼-甲醇试剂转化成其甲基酯的脂肪酸是常见可考虑为有机酸的分析（10%硫酸甲醇）衍生化步骤：准确称1．000g粉碎好的样品，置于150ml 碘量瓶中，加50m112．5％的硫酸甲醇溶液和4ml己二酸内标溶液(2．O00mg／m1)，置于35℃的摇瓶柜中(转速120转份钟)恒温振荡酯化24小时。
过滤于分液漏斗中，用二氯甲烷萃取(1Oml×3)，合并有机相，用15rnl饱和氯化钠溶液洗涤，加入无水硫酸钠干燥过夜，过滤，定容于50rnl 的容量瓶中，即为待分析样品。
取1 样品进行气相色谱分析。
准确称取10.000g 匀浆后的猕猴桃样品于100ml 烧杯中，置于80℃水浴锅中水浴(除水)40min[3]。
加入10%H2SO4-CH3OH 溶液30ml，分3 次将样品洗入100ml 具塞三角瓶中，用定量加液器加入内标己二酸(1.2.2)500μl，摇匀后，低速机械振荡30min，放置过夜进行衍生化反应，用滤纸过滤到盛有50m l 蒸馏水的分液漏斗中，用CH2Cl2萃取三次，每次15ml，萃取液加入适量无水硫酸钠干燥后，进行G C 分析。
2013执业药师中药化学考点串讲：胆汁酸及有机酸类
胆汁酸及有机酸类1、胆汁酸类成分主要结构特征天然胆汁酸是胆烷酸的衍生物，在动物胆汁中通常与甘氨酸或牛磺酸的氨基以酰胺键结合成甘氨胆汁酸或牛磺胆汁酸，并以钠盐形式存在，游离胆汁酸和结合胆汁酸。
胆烷酸的结构中有甾体母核，其中B/C环稠合皆为反式，C/D稠合也多为反式，而A/B环稠合有顺反两种异构体形式。
甾体母核A/B环为顺式稠合时称为正系，若为反式稠合则为别系，如胆酸为正系，而别胆酸则为别系。
胆汁中发现的胆汁酸有近百种。
在高等动物的胆汁中发现的胆汁酸通常是24个碳原子的胆烷酸的衍生物，常见的有胆酸、去氧胆酸、鹅去氧胆酸、α-猪去氧胆酸及石胆酸；而在鱼类、两栖类和爬行类动物中的胆汁酸则含有27个碳原子或28个碳原子，这类胆汁酸是粪甾烷酸的羟基衍生物，而且通常和牛磺酸结合。
2、胆汁酸类成分主要化学性质、鉴别反应、药理活性以及提取化学性质胆酸的结构中有羧基，可与碱反应生成盐，与醇反应生成酯。
上述两个化学性质常常用于胆酸的提取与分离过程中。
游离胆汁酸在水中溶解度很小，但与碱成盐后则易溶于水，故常用碱水溶液提取胆汁酸，在胆汁酸的分离和纯化时，常将胆汁酸制备成酯的衍生物，使其容易析出结晶。
胆酸的鉴别反应反应试剂反应现象考点Pettenkofer反应蔗糖和浓硫酸两液面分界处出现紫色环所有的胆汁酸均呈阳性反应Gregory Pascoe反应45%硫酸和0.3%糠醛65℃加热紫色定量检测胆酸Hammarsten反应20%铬酸溶液胆酸显紫色，鹅去氧胆酸不显色鉴别胆酸和鹅去氧胆酸改良Hammarsten反应20%铬酸浓盐酸溶液溶液浑浊并变黄色，室温放置1至2小时变紫色去氧胆酸和鹅去氧胆酸无变化。
甾体母核的显色反应药理活性去氧胆酸具有松弛平滑肌的作用，鹅去氧胆酸和熊去氧胆酸有溶解胆结石的作用，α-猪去氧胆酸具有降低血液胆固醇的作用。
提取方法（加碱皂化加酸沉淀）各种胆汁酸的提取方法基本相同，即将新鲜动物胆汁加入适量的固体氢氧化钠进行加热，使结合胆汁酸水解成游离胆汁酸钠盐，溶于水中，收集水层，加盐酸酸化，使胆汁酸沉淀析出，即得总胆酸粗品，然后再用适当方法进行分离精制。
中药化学有机酸 -回复
中药化学有机酸-回复中药化学有机酸是中药中所含的一类重要成分，它们广泛存在于各种中药植物中，具有多种生物活性和药理作用。
本文将从中药化学有机酸的定义、分类、来源、生物合成、药理作用以及应用等方面进行详细讨论。
一、中药化学有机酸的定义和分类中药化学有机酸是指在中药植物中存在的含有羧基（-COOH）官能团的有机物，它们是一类随着中草药的研究而被发现的生物活性物质。
根据分子结构和生物活性的差异，中药化学有机酸可以分为多个分类，常见的有脂肪酸、芳香族酸、杂环酸等。
1. 脂肪酸：脂肪酸是一类碳骨架含有羧基的有机酸，可进一步分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
常见的脂肪酸有棕榈酸、亚麻酸、油酸等，它们在中药中具有诸多生理活性。
2. 芳香族酸：芳香族酸的碳骨架中含有芳香环结构，如苯环、萘环等。
代表性的芳香族酸有水杨酸、阿魏酸等，它们具有较强的抗菌、消炎和抗氧化活性。
3. 杂环酸：杂环酸是指分子结构中含有杂环环状结构的有机酸，如咖啡酸、乙酸等。
杂环酸在中药中的含量较高，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种药理作用。
二、中药化学有机酸的来源和生物合成中药化学有机酸主要来自于中草药中的生物合成代谢。
植物体内的蛋白质、糖类、脂肪等原料通过生物酶的催化作用，经过一系列的反应，最终合成出有机酸。
这些合成途径一般包括酮酸途径、恶性循环途径、甘油途径等多个路径。
1. 酮酸途径：酮酸途径是一种重要的中草药化学有机酸生物合成途径。
通过酮酸途径，多种酮酸中间体可通过羧化酶的作用转化为有机酸，如三羟基-3-甲基戊二酸（7-脱氧乙酸）即由酮酸途径合成。
2. 恶性循环途径：恶性循环途径是一种在中草药化学有机酸生物合成中常见的途径。
该途径通过一系列循环反应，将某一中间产物不断转化为另一中间产物，最终合成有机酸，如橙皮苷酸的合成即由恶性循环途径合成。
3. 甘油途径：甘油途径是一种在中草药化学有机酸生物合成中常见的途径。
该途径通过甘油脂代谢中的反应，合成有机酸，如咖啡酸的生物合成即由甘油途径合成。