燕麦乳酶解加工工艺优化
燕麦奶生产工艺流程
燕麦奶生产工艺流程
燕麦奶的生产工艺流程大致如下：
1. 燕麦浸泡：将燕麦浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。
2. 酶解：将浸泡后的燕麦加入酶制剂进行水解，将淀粉转化为可溶性糖类，如麦芽糖和葡萄糖。
3. 磨浆：将酶解后的燕麦糊用布过滤，滤去残渣，得到燕麦乳浆。
4. 调配：根据需要，向燕麦乳浆中加入植物油、碳酸钙/磷酸钙等成分，并进行乳化、均质处理。
5. 灭菌：对调配后的燕麦奶进行高温灭菌，以消除其中可能存在的微生物和细菌。
6. 灌装：将灭菌后的燕麦奶灌装到包装容器中。
7. 冷却：将灌装好的燕麦奶冷却至常温，以保持其品质和口感。
以上是燕麦奶的生产工艺流程，不同厂家可能会根据具体情况有所差异。
酶解燕麦粉工艺
酶解燕麦粉工艺
酶解燕麦粉工艺是一种将燕麦粉中的淀粉分解为糖类的工艺。
这种工艺可以提高燕麦粉的营养价值和口感，使其更易于消化吸收。
酶解燕麦粉的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 燕麦粉的筛选和清洗：首先需要将燕麦粉进行筛选和清洗，去除其中的杂质和不良品质。
2. 酶解剂的添加：将酶解剂加入燕麦粉中，使其与淀粉分子结合，从而分解淀粉。
3. 反应过程：将混合物放入反应器中，进行反应。
反应时间和温度需要根据具体情况进行调整。
4. 过滤和干燥：将反应后的混合物进行过滤和干燥，去除水分和杂质，得到酶解燕麦粉。
酶解燕麦粉的工艺具有以下优点：
1. 提高营养价值：酶解燕麦粉中的淀粉分解为糖类，更易于消化吸收，提高了其营养价值。
2. 改善口感：酶解燕麦粉口感更加细腻，更易于加工制作成各种食品。
3. 增加稳定性：酶解燕麦粉具有较好的稳定性，可以在不同的温度
和湿度条件下保存较长时间。
酶解燕麦粉工艺是一种提高燕麦粉营养价值和口感的有效方法。
在实际生产中，需要根据具体情况进行调整和优化，以达到最佳效果。
燕麦乳饮料制备工艺研究
高温 酶解： ７ ＂ 在 ０Ｃ～９ ℃温度 下， ５ 加入一定量高 温 淀粉酶进 行反应 ， 最后 以 ＤＥ值及 固形 物含量 为指 标， 确定反应参数 。 １ ． ． ３还原糖含量测定 ２ 采用 ３ ５ ，－二硝基水杨酸 比色法 。 试剂 Ｄ Ｓ配制 ： Ｎ
取 ６ ，－二 硝 基 水杨 酸溶 于 少量 水 ， 入 １ ０ ｍｌ ．ｇ ５ ５ ３ 移 ０ ０
１１ ． １实验材料 ． 燕麦籽粒 ： 产于河北省。
１１２主要 试 剂 ： ．．
１ 实 验 方 法 ． ２
燕麦， 禾本科 ， 燕麦属作物 ， 一般分为带稃 型和裸
粒型两大类 。燕麦是 世界性栽培作物 ， 主要集 中产 区 在北半球温带地 区， 国内蒙古、 我 河北、 吉林、 山西 、 陕 西、 海和甘肃等地是 燕麦主产 区。燕麦 营养价值很 青
高， 富含 蛋 白质 、 必需脂 肪酸 、 矿物 质、 维生 素及膳 食 纤维等营养索， 还含 有亚油酸 、 皂苷 、 一葡聚糖等具保
健 功能生物 活性 成分 ， 高血压、 对 高血脂、 肥胖症 和便
１２１操 作 流程 ．．
烘 炒一 粉 碎一 预 糊化 高 温酶 解 灭酶 离心
一 均 质一 超 高温 瞬 时 灭 菌 １ ．操 作要点 ．２ ２
秘有一定辅助 疗效作用 。 目前 ， 我国对燕麦食 品开发
主要 以燕麦片 为主， 对燕麦深 加工和综合利用程 度不 高， 有关燕麦乳饮料研究报道并不多见。燕麦 乳饮料 ， 是 一种 以燕麦 为原料 ， 养丰 富、 营 食用方 便新 型营养 保健 饮料 。本实 验主要 对燕 麦乳 饮料制 备工 艺进行
文献标 识码 ： Ａ
文章编 号 ： ０ ８ ９７ ２ １ ） ７ ｏ４ — ０ １０ — ５８（ ０ １ ０ 一 ０４ ３
燕麦米酒发酵工艺优化及其抗氧化活性研究
燕麦米酒发酵工艺优化及其抗氧化活性研究杨州;曹露露;刘邱阳;张增明;董良君;镇达【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2024(43)2【摘要】采用燕麦(Avena sativa L.)和糯米(Oryza sativa)为主要原料发酵制备燕麦米酒。
为优化燕麦米酒发酵工艺,将燕麦粉液化后加入米酒发酵,同时以感官评分和酒精度为评价指标,通过单因素试验及响应面法优化燕麦米酒发酵条件,并对其品质指标及抗氧化活性进行分析。
结果表明,与添加燕麦仁半固态发酵制备的米酒相比,燕麦粉液化后发酵制备的米酒出酒率提高40.6%。
燕麦米酒最佳发酵条件为燕麦汁添加量21%,发酵时间4.5 d,酵母菌接种量0.15%,发酵温度31℃。
在此优化条件下,燕麦米酒风味口感俱佳,具有独特的燕麦香味,感官评分为89分,酒精度为8.00%vol,总多酚含量为0.69 g/L,还原糖含量为37.40 g/L,总酸含量为5.92 g/L,非糖固形物含量为13.70 g/L,其各项理化指标均符合相关标准要求。
抗氧化研究结果表明,燕麦米酒的1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率,铁离子还原能力(FRAP)分别为纯糯米酒的1.08倍、1.31倍、1.69倍,其抗氧化能力优于纯糯米酒。
【总页数】7页(P167-173)【作者】杨州;曹露露;刘邱阳;张增明;董良君;镇达【作者单位】湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵省部共建协同创新中心工业微生物湖北省重点实验室;孝感亲亲生物科技有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS262.4【相关文献】1.苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液发酵工艺优化及其抗氧化活性2.燕麦苹果复合果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性3.沙米酒液态发酵工艺优化及抗氧化活性4.黄泡果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性研究5.燕麦麸皮皂苷超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
响应面法对Neutrase蛋白酶酶解燕麦麸的优化研究
Ｖｏ．６Ｎ ． １ ｏ５ ２
Ｓｐ ０８ ｅ ．２０ ９
文 章 编 号 ：６ １１ １ （ ０ ８ ０ —０ ９０ １ ７ —５ ３ ２ ０ ）５０ ０ —４
响 应 面 法 对 Ｎ ｕｒｓ 蛋 白酶 酶 解 燕 麦 麸 的 优 化 研 究 ｅ ｔａｅ
王 昌涛 ，燕 麦 麸 酶 解 液 制 备 ． ．
酶解 工 艺 条 件 进 行 优 化 ．响 应 面 分 析 法 （ｅｐ ｎ ｅ ｒｓｏ ｓ ｓｒ ｃ ｔｏ ｏｏ ｙ ＲＳ 是 一 种 优 化 工 艺 条 件 的 ｕｆ ｅｍｅｈ ｄ ｌｇ ， Ｍ） ａ
有效 方法 ， 用于 确 定 各 因素 及 其 交 互 作 用 在工 艺 可
（ 京工商 大 学 北京 市植 物 资源研 究开发 重 点 实验 室，北京 １ ０ ４ ） 北 ０ ０ ８
摘 要 ：以 燕 麦 麸 皮 为 原 料 ， 用 Ｎｅ ｔ ｓ 性 蛋 白 酶 对 其 进 行 水 解 ， 蛋 白水 解 度 及 氮 溶 指 数 为 采 ｕｒ ｅ中 ａ 以
评价 指标 ， 反应 时 间、 酶 量、 液 比 等单 因素 实验 的基 础 上 ， 用 Ｂ ｘＢ ｎ ｎ ｅ 在 加 料 采 ｏ — ｅ ｈ ｋ ｎ响 应 面分 析 法
第２ ６卷 第 ５期
２０ ０ ８年 ９月
北京工商大学学报 （ 自然科学 版 ）
Ｊｕ ａｏ Ｂｉ ｇ ｅｈｏ ｇ ｄＢｓ ｅ ｎ ｅｓｙＮ ｔｒ ｃｎｅ ｄｉ ） ｏｒ ｌｆ ｅｉ ｃｎｌ ｙ ｎ ｕｉ ｓ ｕ ｉ ｒｔ（ ａ ａＳｉ ｃ ｉ ｎ ｎ ｊ Ｔ ｎ ｏ ａ ｎｓ ｖ ｉ ｕｌ ｅ Ｅ ｔ ｏ
活性肽 的 研 究 开 发 十 分 迅 速 ， 近 几 年 来 食 品 、 是 药
品、 化妆 品行业 中一个 研 究热 点 ．研 究 表 明 ： 小分 子 的活性 肽 ， 比大 分 子 的蛋 白质 、 游离 氨基 酸 能更 好地
酶解燕麦粉工艺
酶解燕麦粉工艺燕麦是一种营养丰富的谷物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
燕麦粉是一种常见的食品原料，广泛应用于面包、饼干、糕点等食品的制作中。
然而，燕麦粉中的淀粉和膳食纤维难以被人体充分吸收利用，影响了其营养价值。
为了提高燕麦粉的营养价值，酶解燕麦粉工艺应运而生。
一、酶解燕麦粉的原理酶解燕麦粉是利用酶的作用将燕麦粉中的淀粉和膳食纤维分解成较小的分子，使其更易于被人体吸收利用。
酶解燕麦粉的主要酶种是α-淀粉酶和β-葡萄糖苷酶，它们能够将燕麦粉中的淀粉和膳食纤维分解成糖类和低聚糖等易于消化吸收的物质。
二、酶解燕麦粉的工艺流程酶解燕麦粉的工艺流程主要包括原料处理、酶解反应、脱色、过滤、浓缩、干燥等环节。
具体步骤如下：1. 原料处理：将燕麦粉进行筛选、清洗、烘干等处理，使其达到一定的干燥度和纯度要求。
2. 酶解反应：将燕麦粉与酶液混合，控制反应温度、pH值和反应时间等参数，使酶能够充分发挥作用，将淀粉和膳食纤维分解成易于消化吸收的物质。
3. 脱色：将反应液进行脱色处理，去除其中的色素和杂质，使其达到一定的纯度要求。
4. 过滤：将脱色液进行过滤处理，去除其中的固体颗粒和杂质，使其达到一定的清澈度要求。
5. 浓缩：将过滤液进行浓缩处理，使其达到一定的浓度要求。
6. 干燥：将浓缩液进行干燥处理，制成酶解燕麦粉成品。
三、酶解燕麦粉的应用酶解燕麦粉具有较高的营养价值和生理活性，广泛应用于食品、保健品、医药等领域。
在食品制造中，酶解燕麦粉可以用于面包、饼干、糕点等食品的制作中，增加其营养价值和口感。
在保健品制造中，酶解燕麦粉可以用于制作高纤维、低糖、低脂的保健食品，具有降血糖、降血脂、减肥等功效。
在医药领域，酶解燕麦粉可以用于制作治疗糖尿病、高血压、高血脂等疾病的药物。
总之，酶解燕麦粉工艺是一种提高燕麦粉营养价值的有效方法，具有广泛的应用前景。
随着人们对健康食品的需求不断增加，酶解燕麦粉的市场前景将越来越广阔。
酶解法对燕麦蛋白水解性的影响
酶解法对燕麦蛋白水解性的影响作者：张雪莹翟爱华来源：《安徽农学通报》2017年第06期摘要：为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响，该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件，探究燕麦蛋白水解度的变化。
结果表明：酶解法制取燕麦蛋白，在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好，根据单因素实验结果，并综合考虑实验成本，得出碱性蛋白酶在加酶量为1 200u/g，底物浓度为2%，酶解时间为40min的条件下，水解最为彻底。
关键词：酶解法；燕麦蛋白；水解度中图分类号 TS201.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0032-03Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat ProteinZhang Xueying et al.（College of Food Science，Heilongjiang August First Land Reclamation University，Daqing 163319，China）Abstract：In order to understand the effect of enzymatic hydrolysis on the degree of protein hydrolysis in oats，the change of proteolytic degree of oat was explored by changing the protease type，enzyme dosage，substrate concentration and reaction time.The results showed that oatmeal protein was prepared by enzymatic hydrolysis，and the proteolytic activity of oat protein was the best in the three kinds of proteases.Based on the single factor experiment and the experimental cost were taken into account，the alkaline protease was 1200u/g，the substrate concentration of 2%，the hydrolysis time of 40min.Under the conditions，the hydrolysis is the most thorough.Key words：Enzymatic hydrolysis；Oat protein；Degree of hydrolysis燕麦（Avena sativa L.），《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，其含有多种易被人体吸引的营养成分，具有降血脂、降血糖、减肥和美容等多种功能，是较受现代人欢迎的食物之一[1-5]。
酶解提高燕麦粉抗氧化活性的作用机制
酶解提高燕麦粉抗氧化活性的作用机制燕麦(Avena sativa L.and Avena nuda L.)含有丰富的营养成分,具有多种保健功能。
多酚是其中主要的活性成分之一,具有清除自由基和抑制某些肿瘤细胞增殖等活性。
前期研究发现,燕麦全粉经淀粉酶水解处理后,其抗氧化活性显著提高,推测原因为酶解过程提高了燕麦水解产物中的多酚含量。
为了阐明其中的作用机制,本研究分别以燕麦粉和从其中分离出的淀粉、分离蛋白、麸皮等组分为原料,考察淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶对燕麦粉及相应组分水解过程中可提取性总酚含量、酚类物质组成及抗氧化活性的影响,在此过程中发现淀粉水解后检测到一种大量产生的未知的非酚类抗氧化物质UK,后续对此物质UK进行了进一步研究。
涉及到的主要研究内容与结果如下:(1)酶解处理燕麦粉。
分别用淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶水解燕麦粉,发现这3种酶均能显著提高燕麦粉中的可提取性总多酚与单体酚含量:淀粉酶水解增加了燕麦粉中的没食子酸、对香豆酸、阿魏酸、燕麦蒽酰胺2c、2p和2f、对羟基苯甲醛、咖啡酸和香草醛的含量,其中燕麦蒽酰胺2f的增量最大(7.49 vs 17.27μg/g),对羟基苯甲醛增量最小(0.15 vs 0.32μg/g);蛋白酶水解增加了没食子酸、对香豆酸、阿魏酸、燕麦蒽酰胺2p和2f 的含量,增加最多的是燕麦蒽酰胺2f(5.95 vs 9.31μg/g),最少的是对香豆酸(0.46 vs 0.60μg/g);纤维素酶水解增加了没食子酸、对香豆酸、阿魏酸、燕麦蒽酰胺2f、对羟基苯甲醛、咖啡酸和香草醛的含量,其中以阿魏酸的增量最大(0.28 vs6.90μg/g),对羟基苯甲醛增量最小(0.31 vs 0.42μg/g)。
同时,3种酶水解处理均能显著提高燕麦粉提取物的清除ABTS、DPPH自由基能力,还原三价铁离子能力和保护蛋白免受AAPH诱导的氧化损伤,表现为总抗氧活性的增强。
(2)酶解处理各燕麦分离组分。
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Ｊ ａ ｎ ． ２ ０ １ ３
燕 麦 乳 酶解 加工 工 艺 优 化
路 威 林伟静 钟 葵 周 素梅
（ 中 国农业 科 学院农 产 品加工 研究所 ， 北京
摘 要
１ ０ ０ １ ９ ３ ）
应 用微 波预 处理和 两步 酶解 法生产 燕麦 乳 ， 通过 单 因素和 多指标 正 交试 验优 化 了酶 解 工 艺。得
拟利用微波前处理 ， 将 酶解 过程分 为液 化和糖化 两
基金项 目： 国家科技 支撑计划 （ ２ ０ １ ２ Ｂ Ａ Ｄ ２ ９ Ｂ ０ ３— ０ ２ ） ， 现代 杂粮 食品加工关键技术研究 （ ２ ０ １ ２ Ｂ Ａ Ｄ ３ ４ Ｂ ０ ８ ）
２ ０ １ ３年 １ 月 第２ ８卷 第 １ 期
中国粮油学报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏ ｉ ｌ ｓ Ａ ｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖ０ １ ． ２ ８． Ｎｏ． １
燕麦 Ａ ｖ ｅ ｎ ａ ｓ ａ ｔ ｉ ｖ ａ Ｌ ． ） 为禾 本 科植 物 ， 在世 界 谷 物 生产 中居 第 六 位 。与 其 他 常 见粮 食 作 物 相 比， 燕 麦 富含 蛋 白质 、 Ｂ一葡 聚糖 、 不饱 和 脂 肪 酸 、 多酚等 ， 在 防治 由高 血脂 引起 的 心 脑 血 管疾 病 、 控 制 人 体 血
乳 液颗粒 中位 径 １ ． ７ ４ ７ Ｉ ， ｚ ｍ， 产品黏 度与甜 度适 中、 口感 爽滑 ， 稳 定性较 好 。 关键 词 燕麦 乳 酶解 微 波预 处理 多指 标评 价
中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． １
文献标 识码 ： Ａ
文章 编号 ： １ ０ ０ ３— ０ １ ７ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ １— ０ ０ ９ ８— ０ ５ 步生产燕 麦 乳 ， 拟通 过 多指 标 正 交试 验 优 化 酶解 工 艺， 获得 营养 与感 官 品质 与 国外 产 品类似 的燕 麦乳 。
化 学试 剂有 限公 司 。
１ ． ２ 仪器设 备
Ｙ Ｐ ２ ０ ０ １ Ｎ天 平 ： 上海 精 密科 学仪 器 与 限公 司； Ｔ一 ２ １ ４ 分析 天平 ： 北 京 赛 多利 斯 仪 器 系 统有 限公 司 ； Ｈ Ｒ ２ ０ ０ ６搅拌 机 ： 飞利浦 电子 香港有 限公 司 ； Ｊ ＭＳ一 ３ ０ Ａ 胶体磨 ： 廊通 机械 有 限公 司 ； Ｎ Ｎ—Ｇ Ｓ ５ ９ ７ Ｍ微波炉： 上 海松下 微波炉 有 限公 司 ； Ｔ Ｈ Ｚ一８ ２ Ａ水 浴恒温 振荡器 ： 金坛 市荣 华仪 器制 造有 限公 司 ； Ｄ Ｈ Ｇ一 ９： 山西省农科 院资源品质所 ； 中温淀粉 酶， 葡糖 淀粉酶 ， 支链淀粉酶 ： 诺 维信公 司； 牛奶 、 椰 奶、 杏仁露 ， 市售 ； ３ ， ５一 二 硝基水 杨酸， Ｎ ａ Ｏ Ｈ， 丙三 醇： 北京化学试剂厂 ； 醋酸锌 ， 亚铁氰化钾 ： 国药集团
到 的微 波预 处理条件 是 ： 料 液 比（ 质量 比 ） １ ： ７ 、 微 波 载 物量 ３ ３ ． ３ Ｗ／ ｇ 、 时间３ ａ ｒ ｉ ｎ ； 液化 条 件 为 ： 中温淀 粉 酶 用
量０ ． １ ％、 作 用温度 ８ ５℃ 、 时间６ ０ ｍｉ ｎ ； 糖 化条件 为 ： 复合 糖化 酶用 量 ０ ． ０ ９ ％、 作 用 时间 ７ ０ ａ ｒ ｉ ｎ 。该 工 艺下制得 燕 麦乳 的 总 固形 物含 量达到 １ ０ ． ０ ３ ％， 蛋 白质含 量 １ ． ３ ７ ｇ ／ １ ０ ０ ｍ Ｌ， 还原糖 含 量 ３ ． Ｏ ９ ｇ ／ １ ０ ０ ｍ Ｌ ， 相 对黏 度 ３ ． ５ ２ ，
国外 燕麦乳 的加 工技术 已经 十分 成熟 Ｊ ， 其 主要
工艺为将淀粉酶解成小分子 ， 代表产 品为瑞典产 Ｏ ａ ｔ 一
１ ｙ 有机燕麦饮 料 ， 澳大利亚产 Ｐ ｕ ｒ ｅ Ｈ ａ ｒ ｖ ｅ ｓ ｔ 有 机燕麦
乳 。与国内目 前普遍存在的燕麦浓浆产品相 比， 此类 产品口感更类似牛奶 ， 不添加稳定剂 ， 甜味剂。
１ 材料 与 方 法
１ ． １ 材 料和试 剂
糖以及减肥等方面的功效 已经得 到广 泛认 可， 美国 食品药品管理局（ Ｆ Ｄ Ａ） 于１ ９ ９ ７年公布燕麦“ 具有降 低 心脏病 风 险” 的功 能 ¨ 。
目前 ， 我 国大部 分燕 麦 被 加工 成 为燕 麦粉 ， 燕 麦 片 以及燕 麦饼 干 Ｊ 。这些 产 品并 没 有彻 底 解 决燕 麦 食 品 品种 单 一 、 适 口性 差 等 问 题 。谷 物 的饮 料 加 工 是 谷物 加工 的新 方 向 ， 燕 麦 相 比 于其 他 谷 物 含 有 更 多 的 Ｂ一葡聚糖 与脂 肪 ， 这 些特征 赋予 燕麦 较好 的乳 化 特性 和特 殊 的香 气 Ｊ ， 为研 制 燕 麦 乳 奠 定 了一
国 内关 于 燕 麦 乳 工 艺 的研 究 中 ， 对 工 艺 步 骤 已
温鼓风干燥箱 ： 上海 精宏实验设备 有限公 司； Ｔ Ｕ一 １ ９ ０ ０双光束紫外可见分光光度计： 北京普析通用仪器 有限公 司； 乌 氏黏度计 ： 台州市 椒江区玻璃仪器 厂；
Ｋ ｉ ｅ ｌ ｔ ｅ ｃ Ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｔ ｅ ｒ 全 自动凯 氏定 氮仪 ： Ｆ Ｏ Ｓ Ｓ仪器 有 限
有部分探讨 Ｊ ， 但 现有研究 限于单独考察液化 与糖
化 过程 ， 忽 视 了液 化 与糖 化 之 间 的联 系 ， 且 仅 选 取单
一
公司； Ｂ Ｔ 一 ９ ３ ０ ０ 激光粒度仪 ： 沈阳百特仪器公司。
１ ． ３试验 方 法
的评 价 指 标 ， 不 能 全 面 描 述 燕 麦 乳 品质 。本 研 究