饭店管理概论00193自考重点复习资料

饭店管理概论重要复习资料
填空1
1.世界饭店发展史上最为重要的阶段是( )
2.( )被公认为是商业饭店的创始人的是( )
3.饭店最基本的功能是( )
4.一个国家饭店业的主体是（）
5.世界上绝大多数饭店属于（）
6.客房的价格包括房租及早中晚三餐的费用，这种计价方法属于（）
7.客房的价格包括房租、早餐及一份正餐（中餐或晚餐）的费用，这种计价方法属于
8.客房价格仅仅是房租，不含食品、饮料和其他费用，这种计价方法称为（）
9.2004年度全球饭店集团中排名第一的饭店集团是（）
10.“客人永远不会错”是（）的名言
11.被称为“科学管理之父”的是（）
12.被称为“组织理论之父”的是（）
13. 饭店的人力资源，需要具备以下五个要素：职业道德、( )身体素质、心理素质和技术素质。

14.“双因素理论”是由美国心理学家（）提出来的
15. 提高( )是饭店人力资源管理的最终要达到的目标。

16.霍桑实验是在（）的主持下完成的
17.对于高层管理者来说，最重要的三大技能中的是（）
18.对于基层管理者来说，最重要的是（）
19.只适用于产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店的组织形式是（）
20.被我国大多数饭店所普遍采用的组织形式是（）
21.通常，基层管理者能有效管理的下属不超过（）
22.最早的跨国饭店集团里兹发展公司是( )成立的。

23.湖南华天集团业主为饭店经营，后又组建了旅行社，取得了良好的效益，这种战略选择为（）
24.悲观准则是一种（）的决策准则
25.法国雅高集团有一系列的品牌，如中档商务饭店诺富特，豪华饭店索非特，经济型饭店Motel6，这种发展战略属于（）
26.饭店的客房建筑面积为饭店总建筑面积的（）左右
27.饭店客房收入一般占全部营业收入的（）
28.既是饭店的业务中心，又担任饭店最为重要的客房销售工作的是（）
29.饭店必须为保证预订的客人保留房间到确认抵店日的（）
30.按照国际惯例，饭店为临时预定的客人保留房间至截房时间，即抵店日的（）
31. 严格来说，并不是一种正式的预订。

32.按照国际管理经验，超额预订的比例一般可控制在
33.礼宾服务最早见于，后来风行全球。

34.饭店“金钥匙”服务产生于1929年的，1999年被正式引入中国。

35.饭店客房最基本、最主要的空间是（）
36.目前，我国饭店业的人力成本超过总营业收入的( )
37.衡量菜品质量的最主要的指标是（）
38.强化理论是由美国行为学家（）提出来的
39.饭店属于( )用电单位。

40.我国饭店的供电电压级别为（）
41.饭店相对湿度应保持在（）
42.一般情况下，工程部员工总人数为客房间数的
43.饭店管理的实践表明，是饭店管理的中心。

44.最简单，也是非股份制饭店常用的筹资方式是
45.饭店所得税是对饭店从事经营活动所得和其所得利润征收的一种税种，税率为
46.根据主要客人下榻饭店的目的，可以将饭店分为
47.饭店业务管理
48.饭店管理系统的管理职能
49.饭店管理思想观念中的质量观念
50.属于业务部门的有
51.我国饭店等级划分工作是由专门的( )承担。

52.最早的跨国饭店集团是1902年成立的( )。

53.中国最大的饭店集团是( )集团。

54.( )地区是饭店发展的重要地区。

55.( )地区是世界饭店业发展的热点地区。

56. 是饭店的根本大法。

57.大饭店时期最有影响力的人物是。

58.在知识经济时代，饭店最核心的资源是( ) 人力资源
59.( )技能是一种洞察既定环境复杂程度和减少这种复杂程度的能力。

概念
60.饭店人力资源管理的内容，包括选人、育人、用人、和。

留人
61.梅奥认为职工不是“经济人”，而是( )。

“社会人”
62. .饭店财务管理是以追求( )为目标，对饭店资本进行优化配置和有效利用的一种资本运作活动。

63.( )是饭店组织管理中实行的领导制度，是饭店内部实行的最高管理组织形式。

64.按照决策条件，饭店经营决策可分为确定型决策、( )型决策与不确定型决策。

风险
65.头脑风暴法的创始人是英国心理学家( ) 。

66.德尔菲法是美国( )公司首创的咨询方法。

67.一体化发展战略具体的形式有后向一体化发展、前向一体化发展和( )发展。

68.( )是饭店市场最重要的中间商。

69.客房服务模式一般有楼层服务台和( )。

70.( )是饭店对客房和餐厅的部分纺织用品的通称。

71.( )满意是饭店服务质量好坏的最终评判标准。

72.( )是指管理者与处于服务第一线的员工分享信息、知识、奖励和权利。

授权
73.“二图一表”，即排列图、因果分析图和( )。

74.因果分析图又称石川图、( )等，是一种用于分析质量问题产生原因的有效工具。

75.衡量人力成本最重要的指标是百元营业收入中的( )。

76财务计划又以财务预测和( )为基础。

77.完整的饭店产品应该包括( )、形式性产品、和延伸性产品三个层次。

78. ( )是饭店设备管理的基本指导理论。

79.( )是指通过对各种营销工具和手段的系统化结合，使饭店和顾客在交互中实现价值增值的现代市场营销观念。

80.饭店内部经营环境分析
81.饭店前厅礼宾服务包括
82.饭店的免费服务项目包括
名词解释
饭店直线职能制事业部制现场管理双因素理论马斯洛需要层次论头脑风暴法乐观准则密集型发展战略超额预订夜床服务：量本利分析法满意利润策略首问负责制关键时刻走动管理饭店市场营销关系营销饭店管理饭店产品生命周期饭店组织饭店人力资源员工职业生涯强化理论饭店安全利益相关方满意的要点饭店危机“双因素理论”员工手册梯形管理体制饭店SWOT分析.员工职业发展
问答
饭店管理的内容有哪些？
餐饮管理的特点有那些？
饭店的功能有哪些？
简述饭店的分类。

饭店组织设计的原则有哪些？
简述饭店的地位和作用。

简述饭店市场营销的新理念。

饭店营销部的主要职责有那些？
简述饭店外部经营环境包括哪些方面？
饭店的政治法律环境主要包括哪些方面？
简述餐饮服务的特点。

简述对宾客服务质量的基本要求。

如何为顾客提供个性化服务。

简述饭店市场营销的演变
简述饭店人力资源供需关系的不平衡情况有哪些？
饭店人力资源管理的目标。

简述人力资源招聘的原则
简述饭店安全管理的重要性。

简述饭店安全管理的特点。

简述火灾处理的程序。

饭店危机管理的基本原则有哪些？
什么是饭店，其功能有哪些？
什么是头脑风暴法，什么是德尔菲法。

如何理解饭店的金钥匙。

简述全球环境下的国际饭店业的发展趋势。

饭店管理应具备的思想观念
谈谈如何构建饭店质量管理体系。

论述饭店管理者应该具备的素质要求
饭店餐饮促销的策略。

如何提供个性化服务
饭店经营的外部环境有哪些？
古典管理理论的应用。

餐厅可以分为哪些类型。