厨房功能设计说明
幼儿园厨房设备布局及设计要求
幼儿园厨房设备布局及设计要求幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童，设备及布局会有一些特殊的要求，所以，幼儿园厨房设备的设计及布局跟其他食堂会有所不同。
一，厨房面积大小要求就餐人数180人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于43㎡，备餐间面积需大于等于15㎡；就餐人数270人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡；就餐人数360人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于60㎡，备餐间面积需大于等于15㎡。
在保证总面积的前提下，仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。
二，厨房位置要求幼儿园厨房应选择干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受污染的区域。
距离非水冲式厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站、房）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
厨房所在建筑需距离居民区20m以上。
三，厨房设计及设备布局要求幼儿园厨房的各功能区域必须有明确的划分，根据厨房加工方式及出品品类厨房应划分为：初加工（全部使用半成品的可不设置），切配烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所。
供餐人数大于300人以上的，各区域应独立隔开，备餐间应专用，不得有其他功能及操作，并设有二次更衣室及相关设备。
供应西餐为主的食堂，可采用专用场所备餐。
各场所均应设置在室内，厨房加工区域不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。
如需送餐，送餐线路应在屋顶之下，如无屋顶，餐车应该是封闭式的。
厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式中的一种或者数种公开烹饪、专间、清洁洗消等加工操作工程。
厨房各操作场所应按照生进熟出（生熟分开）、回餐的顺序合理布局，并要防止食品在存储、生产，输送过程中的交叉感染，应采取错时、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。
厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、专用冷藏设施、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工具清洗消毒设施，需要直接接触成品的用水应加装净水设备，以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275mm）应按功率≥1.5kw/m3设置，专间内紫外线分布均匀，距离地面2米以上。
常规厨房设计标准规范有哪些
常规厨房设计标准规范有哪些
常规厨房设计标准规范有以下几点：
1. 厨房内部布局：厨房的布局应当合理，包括工作三角的设计，即灶台、橱柜和洗涤设备之间的距离应当不超过
2.7米，以方
便厨房工作的流线操作。
2. 厨房面积要求：一般来说，厨房的面积应当不小于6平方米。
如果家庭人口多，厨房餐厅合并使用时，面积应当相应增加。
3. 厨房通风要求：厨房的通风要求十分重要，必须保证良好的排风设计，以防止油烟积聚和异味扩散。
通风设备必须正常运转，并且应当符合相关的国家标准。
4. 厨房照明要求：厨房的照明应当明亮且均匀，以方便厨房工作时的操作和照明需要。
灯具所用的光源应当符合卫生标准，避免使用容易产生紫外线和过多热量的光源。
5. 厨房水电设施：厨房应当便于接通供水管道和排水管道，并应当设置水龙头和排水口。
厨房中的电器设备和开关插座应当符合国家标准，并按照防水防潮的要求安装。
6. 厨房卫生要求：厨房应当有良好的卫生条件，安装台面和墙面应当选用易清洁、防水、防污染的材料。
地面应当铺设防滑瓷砖，并且易于清洁。
厨房内应当设置足够数量的垃圾桶，以便及时处理废弃物。
7. 厨房安全要求：厨房设计时必须符合相关的安全要求，包括厨房周围和工作区域的防火措施，安全疏散通道的设置，避免插座和电器设备与水源接触，以及防止儿童误操作等。
总结起来，常规厨房设计标准规范包括合理的布局和通风要求、适当的面积和照明要求、水电设施的安装，以及良好的卫生和安全条件等方面。
这些规范都是为了保障厨房的使用效率、卫生安全和舒适性，确保厨房的功能和人体工程学要求的达到。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积及就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工及用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有及从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得及食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；2 / 58、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
共享厨房平面设计方案
共享厨房平面设计方案
这是一个共享厨房平面设计方案，旨在为用户提供一个舒适、高效的厨房空间。
设计理念注重灵活性和便利性，以满足不同用户的需求。
平面布局如下：
1. 入口区域：设有门厅，便于用户进出厨房。
门厅内设置一个简单的接待台，方便管理和服务人员进行接待和查询。
2. 储物区：在入口区域的一侧，设置储物柜和货架。
供用户存放个人厨具、材料等物品，以便于管理和保持整洁。
3. 主厨区：位于厨房的中心位置，设置整齐的炉灶台和工作台。
炉灶台上配备燃气灶和烤箱，方便用户进行烹饪和烘培。
工作台上设有水槽和净化器，方便用户清洗食材和器具。
同时，工作台的周边设置了充足的储物柜和橱柜，供用户存放调料和厨具等物品。
4. 就餐区：位于主厨区的一侧，设置宽敞的餐桌和椅子，供用户就餐。
餐桌的附近还配备了电源插座和充电器，方便用户进行电子设备的充电和使用。
5. 洁具区：厨房的一角设置了洁具区，包括水槽和洗碗机。
洗碗机的设置提高了洗碗效率，方便用户清洗厨具和餐具。
6. 垃圾处理区：在洁具区的旁边，设置了垃圾处理区，包括垃
圾桶和垃圾分类桶。
用户使用完毕后，可以将垃圾分类处理，方便环保和垃圾处理。
7. 共享区：在主厨区和就餐区之间，设置了一个共享区。
该区域设有咖啡机、微波炉、冰箱等设备，供用户使用。
用户可以在此区域准备简单的饮品和食物。
通过以上平面设计方案，我们为用户提供了一个充满便捷性和功能性的共享厨房空间。
用户可以根据自己的需求和喜好，在此灵活使用厨具和设备，享受烹饪的乐趣。
厨房方案怎么写
厨房方案怎么写在设计和规划一个厨房时，撰写一个完整的厨房方案是至关重要的一步。
一个好的厨房方案可以帮助你确保厨房的功能性、美观性和实用性都得到了充分考虑。
下面将介绍一些编写厨房方案的要点和步骤，希望对你有所帮助。
首先，在编写厨房方案之前，你需要收集一些关于厨房的基本信息。
这包括厨房的大小、形状和现有设备的位置。
此外，你还应该考虑到你的个人需求和偏好，比如你喜欢烹饪的频率、是否常常和家人一起烹饪、有没有特殊的饮食需求等等。
在收集完所有必要信息之后，第二步要考虑的是厨房的布局。
这是一个关键的决策，因为它会直接影响到后续的设计工作。
你可以选择传统的L形布局、U形布局或者岛型布局，根据你的空间和需求进行选择。
在决定布局时，要确保各个功能区域能够合理地连接在一起，并且便于操作和流通。
第三步是确定一些基本的功能区域，比如洗涤区、烹饪区和储存区。
这些区域应该在厨房中位置合理，操作流畅，便于使用。
洗涤区一般包括水槽、洗碗机和垃圾处理设备；烹饪区包括炉灶、烤箱和微波炉等设备；而储存区一般包括冰箱、橱柜和抽屉等。
接下来，你需要考虑厨房的储存空间。
根据你的需求和收纳方式，你可以选择不同类型的储存设备，比如高柜、橱柜、抽屉、悬挂架等等。
要确保储存设备的容量能够满足你的需求，并且易于使用和管理。
此外，对于一些特殊需求和功能，比如酒柜、咖啡吧台、餐饮区等，你也可以在方案中进行考虑和规划。
这些功能的添加可以根据个人喜好和需求来决定，以增加厨房的多样性和实用性。
最后，你需要在厨房方案中提供一些关于材料和装饰的建议。
这包括地板材料、墙壁装饰、灯光设计、水槽和水龙头等等。
在选择材料和装饰时，要考虑到它们的耐磨性、耐热性和易清洁性等因素，以及与整体风格的匹配性。
总结起来，编写一个完整的厨房方案需要考虑到厨房的大小、形状、个人需求和偏好，布局、功能区域、储存空间和特殊功能的规划，以及材料和装饰的选择。
通过认真地制定和规划厨房方案，你可以确保你的厨房既实用又美观，满足你的烹饪和使用需求。
厨房的功能主治
厨房的功能主治1. 厨房的基本功能•烹饪食物：厨房是烹饪食物的主要场所，通过厨房我们可以进行烹饪、烘焙和炒菜等各种烹饪工作。
•储存食材：厨房提供了储存食材的空间，可以保持食材的新鲜和质量。
•洗刷厨具：在厨房中，我们可以洗刷使用过的厨具，以便下次再次使用。
•准备食材：在厨房中，我们可以将食材准备好，如洗切蔬菜、处理肉类等。
2. 厨房的健康功能•保持食品安全：在厨房中，我们可以遵循卫生标准，将食物加工和储存在卫生环境中，从而保持食品的安全和卫生。
•减少食物浪费：通过储存食物和使用食物残渣进行再利用，厨房能够帮助我们减少食物浪费。
•控制饮食健康：在厨房里，我们可以自己动手烹饪，选择适当的食材和烹饪方式，从而控制饮食，保持身体健康。
3. 厨房的社交功能•聚会和交流：厨房通常是家庭和朋友聚会的场所，在厨房中我们可以一起合作烹饪，享受美食，并通过交谈增进彼此之间的交流。
•展示烹饪技能：厨房可以展示我们的烹饪技能和创意，让我们有机会向家人和朋友展示我们的烹饪才能。
4. 厨房的创造力功能•发挥创造力：厨房是一个可以自由发挥创造力的地方，我们可以根据个人喜好和创意进行烹饪，创造出独特的美食。
•尝试新菜谱：在厨房中，我们可以尝试各种新菜谱，挑战自己的烹饪技巧，丰富我们的饮食品味。
5. 厨房的舒缓功能•烹饪放松心情：厨房是一个可以让人放松心情的地方，通过烹饪可以转移注意力，减轻压力。
•享受美食带来的愉悦：在厨房中制作美食，让我们可以享受美食带来的愉悦，增加生活的乐趣。
6. 厨房的节能环保功能•合理利用能源：在厨房中，我们可以合理利用能源，如选择高效的厨具、合理使用火力等，从而节约能源，保护环境。
•减少塑料垃圾：在厨房中，我们可以选择使用可回收或可降解的包装材料，减少塑料垃圾的产生。
总结厨房是一个具有多种功能的场所，不仅是烹饪的地方，还具有健康、社交、创造力、舒缓和节能环保等多方面的功能。
通过合理利用厨房的各种功能，我们可以享受烹饪的乐趣，提高生活质量，并为家庭和环境做出贡献。
一套完整的多功能食堂建筑竣工图（含设计说明）
3米6长厨房设计理念
3米6长厨房设计理念在现代社会，厨房不仅仅是一个进行烹饪的地方，更是一个家庭聚会和交流的中心。
对于一个3米6长的厨房来说，设计理念应该注重兼顾实用性、美观性和舒适性。
下面是一个700字的长厨房设计理念的例子：厨房是家庭生活中不可或缺的一部分，因此设计一个兼具实用性和美观性的厨房非常重要。
这个3米6长的厨房设计理念以最大化利用空间、提高工作效率为目标，同时注重舒适性和创意性。
首先，为了最大限度地利用空间，我们可以选择L形或U形的厨房布局。
将厨房主要工作区域沿着墙面设置，这样可以留下更大的中央空间用于家庭成员的交流和活动。
还可以在墙面上安装一些悬挂式储物架，方便存放厨具和餐具，使厨房更加整洁和有序。
另外，地柜和橱柜的设计也需要充分考虑储物空间的利用率，可选择多功能的嵌入式厨具和设备，有效利用空间，提高工作效率。
其次，美观性也是一个重要的设计理念。
我们可以选择明亮的颜色和简洁的线条，使得厨房显得干净、整洁、明亮。
对于3米6长的厨房来说，可以选择浅色调的墙面和橱柜，搭配一些亮色的装饰品或绿植，增加厨房的活力和生气。
同时，选择高质量的台面材料和瓷砖等装饰材料，使整个厨房看起来更加高端大气，给人一种舒适和愉悦的感觉。
最后，舒适性也是一个不可忽视的设计理念。
在3米6长的厨房中，可以留出一块空地作为家庭成员的交流和活动空间，比如设置一个小型的餐桌或者一个沙发座椅。
这样可以让厨房不仅仅是一个烹饪的地方，也可以作为家庭成员放松和休息的地方。
此外，为了提高工作效率和舒适性，可以设置好照明设备，确保厨房的光线充足，也可以设置好通风设备，保证空气流通和减少油烟的滋扰。
总之，对于一个3米6长的厨房来说，设计理念应该注重兼顾实用性、美观性和舒适性。
通过最大化利用空间、提高工作效率，选择明亮简洁的装饰，留出交流和活动空间，我们可以打造一个既实用又美观的厨房，为家庭带来更多的欢乐和幸福。
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厨房功能设计说明
一、前言
厨房设计，即根据餐饮业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作依据科学合理、经济高效的总体设计，对厨房各具体岗位、作业点，根据生产风味和规模要求进行功能及设备配备，对厨房进行合理布局。
优质的厨房设计是追求一步到位；不合理的厨房设计不仅增加厨房投资成本，也增加人员运营成本，不合理运营增加改造投资成本，造成资金重复投资，进而影响到厨房生产出品质量等。
各功能厨房的设计，是根据业主的经营模式及实际投资情况决定，由专业而有经验的厨具设备设计公司设计方案，结合业主方厨师长的使用要求，由厨房设计公司进一步完善，厨房设计才能保证合理布局，对于厨房设计使用作以下简单的说明，如下：1）厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备分布，土建、水电、给排水、抽排风、补鲜风的设计是前期施工配套，以免土建施工完毕后各功能区域不符合要求而重新改动，避免造成重复施工，浪费人力财力。
2）厨房设计流程合理是直接影响出品速度与质量；场地节省、设备配备先进、操作使用方便与否是厨师操作既节省劳动，又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。
3）厨房设计决定厨房员工工作环境；假日旅馆集团创始人凯蒙·威尔逊说过，没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。
因此，良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提。
而要创造厨房员工空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境，关键在于从节约劳动，减轻员工劳动强度，关心员工身心健康和方便生产的角度出发，充分计算和考虑各种参数、因素、进行设备选型和配备，将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作场所。
4）厨房设计及设备布局要留有调整发展余地，主要是应考虑中、长期发展规划和餐饮可能出现的新的趋势；并计划餐厅上座率很高时，厨房生产对场地、设备及功能的需要，为调整和扩大经营以及企业的展留有适当余地。
在设备的功能选配和厨房场地面积的确定上要有适当的前瞻性。
在设备的布局和安装上，要注意保留一定的间隙，以方便以后的调整。
5）厨房设计既要考虑到现有公用设施现状，又要结合其发展规划，做出从长计议，力推经济先进的、适度超前的设计方案。
二、各功能厨房总体相互运营
根据各厨房正常的操作流程,各功能区域均依原料进入粗加工区（理货区）——粗加工——切配区——打荷区——烹调区（炒/蒸/煲）——售餐区的流程予以设计，热菜制作区均选择距出品位最近的位置，洗碗间选择距碗碟回收最近的区域，厨房进货口附近设置粗加工区及主副食库，依此达到符合工作流程的效果，并且在卫生、消防疏散方面符合相关规范要求。
经我司设计人员对餐厅区域配套的了解，按员工食堂厨房功能的配备，和现有厨房的位置实施了详细的布置，说明如下：
一层食堂厨房设计
1、一层厨房功能用房，按此设计的厨房配备一次可同时满足300人左右同时用餐；厨房设计功能有：粗加工区、主副食库、主灶间、面点间、早餐区、售餐区、洗碗间、污碟回收区区域，来满足食堂300人左右同时就餐的要求。
详解：进出货入口规划有理货区，蔬菜、肉类等材料进入厨房内在此进行整理、过磅，更衣间供厨房工作人员使用，理货区域旁边设置了粗加工区、主副食库，此两个功能区域紧挨，目的是取货加工方便，蔬菜、肉类加工之后进入厨房操作间，厨师进行切配、打荷、烹饪，面点间设置在主灶区旁边，面点加工完后可直接拿入蒸煮区进行蒸煮，主灶区烹饪完后送入售餐区，售餐区域设计了早餐区，所有员工的早餐在此供应，洗碗间设计了污碟回收区域，碗碟在污碟回收区域进行回收后，进入洗碗间区域进行洗涤、消毒，洗碗间配备了大单星盆台，将碗碟进行浸泡，还配备了双门消毒柜，餐具进行二次消毒。
三、流程布局
●加工场所与餐饮区严格分开，按原料，半成品，成品的顺序予以布局，有原料入口，成品出口，回收餐具入口；
●一层厨房传送菜品成品由厨房工作人员送至售餐区后进行售卖。
四、厨房设计与设备配置
厨房设备与流程：
流程：理货区——粗加工(仓库)——切配区——打荷区——烹调区（炒/蒸/煲）——售餐区
各功能区域及操作流程作如下方面说明：
1.更衣间----进入进货口后为理货区、更衣间。
更衣间与主厨房内应严格分开，也
符合于消防管理要求。
2.粗加工区------理货区进去就可进入粗加工区，粗加工区设置于靠近窗户采光的
位置，方便菜品以及肉类清洗及通风，进入厨房后如当天需使用的菜品可直接进入粗加工区进行清洗，如不需清洗的菜品可直接进入主厨房的雪柜冷藏，以保持其新鲜度。
粗加工的设备有不锈钢四层层架、双星盆台、大单星盆台、去皮机、绞肉机等设备。
其中大单星盆台主要是给青菜浸泡及方便大量清洗。
清洗完毕后的青菜可放置层架上滤水。
3.仓库-------厨房的原料进入厨房均在一个进口，购买各类回来的菜品从进货口进
入厨房，进货口主通道设置了一个主副食库，当天不用的货品可直接进入的库房储存，主食库所配的设备有不锈钢地台---干净不占潮气储放大米；副食库配备的不锈钢四层层架——可储放一些最近所使用的调料等货品。
4.切配区-----粗加工区清洗完菜品后进入切配区，切配区域的设计靠近热灶区
域的位置，以方便传递各蔬果、鱼、肉类、调料类等产品，并对此类产品进行精细加工后直接传置热灶区进行烹调加工。
主要配备的设备有工作台、单星盆台、高、低温平台雪柜及四门雪柜、不锈钢四层层架等设备，进而满足切配区的使用需求。
5.主灶区-------主灶区主要进行各种菜色的制作。
主要是供炒、炸、蒸、炖的加工
区域，也是整个厨房的中心据点，炉灶各功能区域的设置总体都围绕此区域来设计；根据一层厨房现场格局，多层考虑，将主灶区的炉灶放置的位置操作设计，其优点在于以下几点：
1．操作区与切配区利于采光。
因主灶区与粗加工区之间隔墙设计为矮墙，所以厨房单面有采光玻璃窗，如将炉具放置主厨房靠玻璃墙处，会将大楼外的阳光阻档于外，不能照进厨房，从而不利于节能通风。
2．符合整体厨房内部操作流程的需要。
主灶区是整个厨房的中心据点，所有的功能区域也是为之配套，切配区至主灶区菜品的配送与协调。
主要配备的设备有双头小炒炉、单头大炒炉、矮仔炉等主要的加工设备。
6.面点间 ----面点间是各种面食制品的加工区域。
此加工区域离面食蒸煮区较
近，这方便于制作完毕的面食及时的送至蒸煮区给予蒸煮，也不影响其它功能
区域的工作流程。
主要配备设备有压面机、和面机、枫木面工作台、发酵柜等
加工设备。
配备压面机、和面机机设备的原因主要是提高员工的加工效率和出
品的品质。
7.洗碗间-----洗碗间顾名思义是清洗碗碟的地方。
洗碗间设置在厨房与餐厅近的
位置，根据本食堂的就餐方式，餐厅碗碟由就餐人员自行送至污碟回收区至洗
碗间统一清洗，清洗完毕后可送至消毒柜消毒及储存。
为了满足卫生的要求，
特配备一台热风循环消毒柜，具有消毒、杀菌的功能。
另加配高压清洗龙头、
污碟台、存储碗碟柜、货架等设备。
8.碗碟回收区------碗碟回收区即是碗碟收集区。
各员工就餐完毕后自觉将自己的
碗碟放入收碗碟区，由工作人员统一收集进行清洗，免除工作人员自行收碗碟，
也有利于卫生管理。
9.售餐区（早餐制作区）------售餐区采用售卖式进行，由工作人员根据各员工的
菜品多少来刷卡消费。
菜品均采用了水热的设备进行保温，以保证菜品的温度；
售卖区内部均单独设置了早餐制作区，此早餐制作区主要是加工汤面、炒面、
热干面等快捷式早餐。
早餐制作区配置的主要设备有电饼铛、多格煮面机、工
作台柜等。
以上对各厨房区域进行了简易介绍，如需进一步对厨房的了解，可咨询我公司业务
人员；在此希望我公司设计的此方案能给予业主方提供确实的帮助。
谢谢支持！
谢谢支持！
武汉新世界理念酒店设备有限公司
二O一四年八月三十日。