第一章-现代养猪生产学
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第一章 养猪生产
Danish Landrace 丹麦长白猪
原产在丹麦，♂300kg,♀250kg; 有较好的繁殖力强，生长快，饲料 利用率高，瘦肉率高的特点。 但蹄质不坚实，多蹄腿病，发情不 明显。
American landrace
杜洛克 Duroc
原产在美国，♂250kg,♀300 kg; 有较好的适应性，生长快，饲料 利用率高，瘦肉率高，抗病力强。 但产仔少，配种难，肉质较差。
第一节 猪的生物学特性
☺1．性成熟早，繁殖率高，世代间隔短：
☺一般3～5月龄达性成熟，6～8月龄初次配种。一年四季都 能发情、配种，妊娠期只有110多天。每胎产仔约6～13头， 一年两胎共产仔12～26头。
☺2．生长期短、发育迅速、饲料报酬高：
☺1月龄体重为初生重的5～6倍，2月龄为1月龄的2～3倍， 生后6月龄90kg上市。增重1kg体重需2.8～4.5kg饲料， 饲料报酬高。
东北民猪
☺原产在辽宁省岫岩 等地，主要分布在东北和华北部分 地区。 ☺民猪具有抗寒能力强，体质强健，产仔较多，脂肪沉 积能力强和肉质好的特点； ☺适于放牧和较粗放的管理； ☺今后应继续加强本品种选育，提高胴体的瘦肉率。
八眉猪♂
☺主要分布在陕西、甘肃、宁夏、青海等省、自治区 ☺八眉猪具有适应性强，抗逆性强，肉质好，耐粗放管理， 遗传性稳定等特点 ☺以八眉猪为母体与巴克夏、约克夏、苏白、长白等品种 进行二元三元杂交效果显著。杂交猪具有较高的生产性 能， ☺但八眉猪也存在着生长慢，后躯发育差，皮厚等缺点。
内江猪
☺四川省内江市、内江县、资中等县市。 ☺内江猪适应性强和杂交配合力好等特点。 ☺但存在屠宰率较低，皮较厚等缺点。
（6）高原型
☺主要分布于青藏高原。 ☺此类型猪属于小型晚熟品种，长期放牧 奔走，被毛密长，并生有绒毛，产仔数 多为5～6头，乳头一般5对，生长缓慢， 屠宰率低，但胴体瘦肉较多。 ☺属于该种类型的有藏猪和合作猪。
第一章 代养猪生产
金陵科技学院教案任课系部：动物科学系金陵科技学院教案第 1-2 次课授课学时 4 教案完成时间：授课内容“猪的全身都是宝”：如皮可以制革和煮胶；鬃和毛可用作机械工业、国防工业、毛纺工业的原料；肝脏、胆、脑髓、血、骨等可提取各种有价值的药品和工业用品。
⏹提供实验动物很多生理特点与人非常接近，用猪构建医学动物模型，为医学科学研究开辟了新的途径，从而促进药物毒性试验和脏器移植的发展。
⏹出口创汇，增加收入活猪、猪肉、猪肉制品、猪皮、猪鬃等是我国重要的出口产品，猪鬃、火腿、肠衣等在国际市场上享有很高的声誉。
如：2000年出口203.9万头，出口创汇2.32亿美元。
出栏50头以上的场，所提供育肥猪占21%，分散饲养占比重很大。
充分利用自然资源和工农业副产品发展产养猪生产，对实现农民增收、农业结构调整和振兴农村以济具有重要意义。
3.中国养猪发展的三个阶段第一阶段：1949-1957年国家采取“私有、私养、公助”的方针，市场基本开放，刺激了养猪的积极性，使养猪得到迅速发展。
猪的存栏数达到1.46亿头，较1949年的5775.2万头增加了1.5倍，出栏率为70%左右。
在1955、1956年两年因严重自然水灾导致粮食减产、粮价上扬的情况下，采取了提高生猪收购价13%和提高销售价格7%的措施，保证了养猪的正常发展。
第二阶段：1958-1978年由于“左”的路线影响，饲养方针摇摆不定，生产起伏较大。
21年间，生猪存栏增加1倍，而出栏率却下降为55%。
其中1958-1962年的自然灾害影响，生猪产量连续下降，1961年下降为7552万头，较1957年下降了52%；国家再次采取政策性措施后，1966年末存栏数上升到 1.93亿头，尤其是出栏率肥映了生产水平下降。
第三阶段：十一届三中全会以来存栏数达到3.72亿头，较1978年的3.01亿头增长了23.6%。
虽然因自然因素引起小的波动，也曾出现过“卖猪难”的现象，但国家采取了连续上调生猪收购价格和划分饲料地、发放奖售粮等措施，使生猪生产平稳发展。
现代养猪生产-091215-海南
7
7 1.2—1.4 7 21
生产节律
在养猪生产全过程中，不同类型的猪只分别饲养在配种猪舍、妊娠猪舍、
分娩哺育猪舍、保育猪舍、育肥猪舍5个生产环节 母猪在配种猪舍饲养35d(配种14d，妊娠鉴定21d)，转入妊娠猪舍， 在妊娠猪舍饲养88d(114d减去配种猪舍21d，再减去提前5d去配种猪 舍)，有些场配种后21～30d转入妊娠母猪舍80d后转入单体栏饲养， 直到产前5～7d转入产房 母猪产仔后哺乳期28d或35d，在分娩舍饲养33d或40d，断奶后母猪 回到配种猪舍。仔猪转入保育猪舍，饲养30--35d再转入肥育猪舍
55 92 391 184 184 160 304
表6
生产指标 猪舍种类 建设规格
万头猪场猪舍与栏位的配置
公猪30 母猪600头 年生产肥育猪10000头
配种舍
妊娠舍
分娩舍
保育舍
公猪舍
后备舍
肥育舍（无肥育任务应 设待售猪舍）
标准舍 4.5×3=13.5㎡（标准化车间） 标准栋 4.5×60=270㎡（20间） 配种舍 妊娠舍 分娩舍 保育舍 公猪舍 后备舍 肥育舍 合计 1.8栋×20间×4头 3栋×20间×5头 5栋×31栏位 5栋×31栏位 2栋×20间×1 0.75×20=15×6×2 20.5栋×20×3.25 37栋 144头 300头 155栏 155栏 40头 180头 9800头 8990㎡
(二)、养猪适度规模的确定
(2) 参数
工艺参数是设计现代化养猪场生产能力、技术
水平、饲料消耗以及相应设置的重要根据。参
数发生错误，设计必告失败；参数有误差，必 将影响生产流程。因此，对于参数制订必须反 复推敲，谨慎确定
表1
第一章 猪生产学 绪论
自新中国成立以来，曾多次对猪种资源进行调查， 出版中国猪种、中国猪品种志、中国地方猪种种 质特性等著作，为猪种资源保护、开发利用和选 育提高做出了大量工作；
为适应养猪生产的需要，积极引进国外良种，进 行新品种培育和杂种优势利用的研究，培育了40 多个新品种，如三江白猪、冀合白猪、上海白猪、 湖北白猪和苏太猪。为现代化养猪生产中的优良 母系品种。
05年，湖南、四川、河南总和占全国总屠宰 数的1/3,四川、湖南、河南、山东和河北五 省猪肉产量占全国的43%；
42
04年我国生猪养殖分布图
我国生猪养殖区域的变化，伴随着生猪规模化养殖进程的 加快而变化，生猪主产区将继续向黄淮海流域转移。 43
四、猪种资源的保护、开发和利用
中国地方猪种为世界优良猪种的育种已经或正在 做出重要贡献。
40
三、区域化生产
中国养猪业分为4个主要区域：
长江流域（43.8%） 华北地区（21.6%）
中国主要猪肉 输出地区
东北地区（6.3%）
西南地区（13.2%）
41
全国10个生猪主产区
四川、湖南、湖北、山东、江西、安徽、江 苏、河南、广西、河北
00年生猪出栏共3.39亿头，猪肉产量2576.8万 吨，分别占全国总产量的64。4%和63.9%；
（2）、增加收入 我国农村分散养猪的比重很大，其好处是可以 利用自然资源和农业副产品发展养猪，这对着农民来讲增加了收 入，对振兴农村经济有很重要的意义。对于建设社会主义新农村 有重大意义。
18
5、医学上的应用
（1）、提供实验动物:随着科学的发展，猪及猪的内脏越来 越多用于人类医学中，如微型猪（香猪、五指山猪）等可 代替人体做实验，猪的器官在大小、结构和功能上与人体 器官相近，是异种器官移植的主要研究目标。
为适应养猪生产的需要，积极引进国外良种，进 行新品种培育和杂种优势利用的研究，培育了40 多个新品种，如三江白猪、冀合白猪、上海白猪、 湖北白猪和苏太猪。为现代化养猪生产中的优良 母系品种。
05年，湖南、四川、河南总和占全国总屠宰 数的1/3,四川、湖南、河南、山东和河北五 省猪肉产量占全国的43%；
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04年我国生猪养殖分布图
我国生猪养殖区域的变化，伴随着生猪规模化养殖进程的 加快而变化，生猪主产区将继续向黄淮海流域转移。 43
四、猪种资源的保护、开发和利用
中国地方猪种为世界优良猪种的育种已经或正在 做出重要贡献。
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三、区域化生产
中国养猪业分为4个主要区域：
长江流域（43.8%） 华北地区（21.6%）
中国主要猪肉 输出地区
东北地区（6.3%）
西南地区（13.2%）
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全国10个生猪主产区
四川、湖南、湖北、山东、江西、安徽、江 苏、河南、广西、河北
00年生猪出栏共3.39亿头，猪肉产量2576.8万 吨，分别占全国总产量的64。4%和63.9%；
（2）、增加收入 我国农村分散养猪的比重很大，其好处是可以 利用自然资源和农业副产品发展养猪，这对着农民来讲增加了收 入，对振兴农村经济有很重要的意义。对于建设社会主义新农村 有重大意义。
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5、医学上的应用
（1）、提供实验动物:随着科学的发展，猪及猪的内脏越来 越多用于人类医学中，如微型猪（香猪、五指山猪）等可 代替人体做实验，猪的器官在大小、结构和功能上与人体 器官相近，是异种器官移植的主要研究目标。
养猪生产学
46
（3）、猪舍内平面布臵：
猪栏应沿猪舍长轴方向呈单列或多列布臵。猪 舍两端和中间应设臵横向通道。
（4）、猪舍地面： 猪舍内应采用硬化地面，地面应向粪尿沟处作 1％—3％的倾斜，地面结实、易于冲刷，能耐 受各种形式的消毒。 注意：猪舍地面不宜过于光滑
47
（5）、不同猪群的饲养密度
各阶段商品猪的饲养密度（m2/头）
48
全漏缝或部分漏缝地板饲养生长猪所需的圈栏面积
生长阶段 猪的体重（kg） 地面面积（ m2/头）
培育前期仔猪
培育期仔猪 生长猪 育肥猪
5.5——13.5
13.5——34 34——68 68——100
0.18——0.23
0.28——0.37 0.56 0.74
49
种猪所需的圈栏面积
种猪类型 繁殖后备母猪 猪的体重 （kg） 115—135 实体地面总面积 地面积 （ m2/头） （ m2/头） 3.7 2.2
• 6、乌苏里野猪：分布于辽宁、吉林、黑龙江等； • 7、蒙古野猪：分布于内蒙古一带； • 8、新疆野猪：分布于天山喀什地区； • 总之：我国家猪的驯化是多元的。
8
二、中国地方猪种的类型
• 1、华北型
• 2、华南型 • 3、华中型 • 4、江海型 • 5、西南型
• 6、高原型
9
（一）华北型
• 主要分布在秦岭、淮河以北的广大地区，主要
养猪学：传统的散养模式下的产物
—— 强调养；
猪生产学：pig production —— 强调生产； 特点：规模化、集约化、标准化、工厂化； 管理：全进全出（AIAO）、分阶段饲喂、
以工厂化的生产模式组织养猪生产
3
二、我国猪肉生产量
• 中国是最大的猪肉生产国：2004年，中国总出
（3）、猪舍内平面布臵：
猪栏应沿猪舍长轴方向呈单列或多列布臵。猪 舍两端和中间应设臵横向通道。
（4）、猪舍地面： 猪舍内应采用硬化地面，地面应向粪尿沟处作 1％—3％的倾斜，地面结实、易于冲刷，能耐 受各种形式的消毒。 注意：猪舍地面不宜过于光滑
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（5）、不同猪群的饲养密度
各阶段商品猪的饲养密度（m2/头）
48
全漏缝或部分漏缝地板饲养生长猪所需的圈栏面积
生长阶段 猪的体重（kg） 地面面积（ m2/头）
培育前期仔猪
培育期仔猪 生长猪 育肥猪
5.5——13.5
13.5——34 34——68 68——100
0.18——0.23
0.28——0.37 0.56 0.74
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种猪所需的圈栏面积
种猪类型 繁殖后备母猪 猪的体重 （kg） 115—135 实体地面总面积 地面积 （ m2/头） （ m2/头） 3.7 2.2
• 6、乌苏里野猪：分布于辽宁、吉林、黑龙江等； • 7、蒙古野猪：分布于内蒙古一带； • 8、新疆野猪：分布于天山喀什地区； • 总之：我国家猪的驯化是多元的。
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二、中国地方猪种的类型
• 1、华北型
• 2、华南型 • 3、华中型 • 4、江海型 • 5、西南型
• 6、高原型
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（一）华北型
• 主要分布在秦岭、淮河以北的广大地区，主要
养猪学：传统的散养模式下的产物
—— 强调养；
猪生产学：pig production —— 强调生产； 特点：规模化、集约化、标准化、工厂化； 管理：全进全出（AIAO）、分阶段饲喂、
以工厂化的生产模式组织养猪生产
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二、我国猪肉生产量
• 中国是最大的猪肉生产国：2004年，中国总出
现代养猪生产
（二）主要特点：
1、规模适度以数十头到数百头母猪，年产数百头到数 千头商品猪为宜，基本能够均衡生产。 2、采用优良猪种，繁育体系比较健全。 3、使用混合料或全价配合饲料。 4、有必要的机械设备，劳动生产率较高。 5、能够采用新的科学技术，经营管理水平较高。 6、建场投资和生产费用较低，如果经营得当，经济效 益也比较好。 7、将规模化养猪与安全生产紧密联系起来，用无公害 食品行业标准指导规模化养猪，用规模化养猪保障无公 害食品的实施。
7、养猪设备多样化。 8、猪舍建筑不断改进，猪舍小环境控制 越来越受到重视。 9、猪场的排污和环境保护、无公害食品 等问题日益突出，可持续发展问题将受 到更大的关注。 10、现代企业管理的理念、方式、手段、 方法将越来越多地应用到养猪工厂中去， 计算机管理逐步普及，管理更趋制度化。
五、现代化养猪企业的目标要求
三、 现代化养猪的生产特征
1、规模大，饲养密度高
现代养猪的规模是以年产猪肉头数或活重 总量来表示的。一般以万头或千吨为单位。 年产15万头以上为大型，5万-10万头的为 中型，1万-3万头的为小型。现代养猪为 了充分利用土地和设备，实行集约化生产， 猪只饲养密度较大。
2、实行密闭饲养
猪只被关闭在生产车间里饲养，不接触 或很少接触土壤，不直接或很少接触阳 光，不运动或很少运动，不喂青饲料或 很少喂青饲料。也就是说，全价配合饲 料是猪的惟一营养来源。在封闭的舍内， 环境实行人工控制温湿度等条件比较稳 定。
1、产品的安全性。 2、实现企业零污染。 3、技术密集型高科技企业。 4、效益最大化。 5、规模最佳化。
机械化、规模化、工厂化养猪简介 一、传统养猪 （一）传统养猪概念
即农户分散饲养，是我国劳动 人民在小农经济的历史条件下 ，沿袭下来的一种养猪生产方 式。
现代养猪生产
问题：猪场的生产规模通常怎么表示？ 三种类型猪场各饲养有什么猪群，使用什么 饲料？
13
1. 饲养繁殖母猪以出售仔猪的专业繁殖场
经营目标：以繁殖、出售仔猪供应市场； 经营目标：以繁殖、出售仔猪供应市场； 收入：出售断奶仔猪；（主体收入） 淘汰母猪、粪肥等。（次要收入） 支出：饲料、设备、药品、管理等费用; 支出：饲料、设备、药品、管理等费用; 特点：资金周转相对较慢。 生产要求： 生产要求： 饲养适应性强的繁殖母猪，加强种猪的饲养管理； 搞好哺乳仔猪的饲养管理。
9
3. 养猪作为一项产业，经营侧重解决生产方向、 养猪作为一项产业，经营 经营侧重解决生产方向、 目标和产供销活动等有关发展养猪的一系列根本性 的问题; 管理侧重解决生产过程中的计划、组织、 的问题; 管理侧重解决生产过程中的计划、组织、 协调等具体工作。 从事商品生产的几种观念： 好酒不怕巷子深？ 你无我有，你有我好，你好我新，你新我变。 生产第一代，开发第二代，研究第三代，思考 第四代。 强调发展，但要保持相对稳定。
5
二、我国目前的规模养猪业 1 现状：正从千家万户传统的副业养猪生产向适 现状：正从千家万户传统的副业养猪生产向适 度规模经营，进而向集约化、商品化大生产过渡。 2 形式：专业户生产和规模化养殖场 形式：专业户生产和规模化养殖场 专业户养猪：投资少，见效快；自学养猪技术； 专业户养猪：投资少，见效快；自学养猪技术； 自配混合饲料、管理细致周到，效益显著。 专业生产场养猪：饲养一定规模的种猪群。选 专业生产场养猪：饲养一定规模的种猪群。选 择适合的种猪；技术力量强；提高繁殖性能； 独立经营管理，分工负责。
19
七、生态农业是发展养猪业的有效途径 七、生态农业是发展养猪业的有效途径
几种养猪生产的生态农业模式（是否值得提倡？）
现代养猪生产及工艺技术
养猪学
2003.8
22
（f）分娩哺乳舍母猪头数：
总母猪头数×年产胎次×饲养日数 哺乳母猪头数= ------------------------------------------------365
= ---------------------365
533×2.24×(7+35)
养猪学
=137(头)
养猪学 2003.8 24
（h）35-70日龄断奶仔猪头数：
总母猪头数×年产胎次×窝产仔头数 ×哺乳期成活率×断奶成活率×饲养日数
断奶仔猪头数 =
－－－－－－－－－－－
365 533×2.24×10×0.90×0.95×35
=
－－－－－－－－－－－－
365
养猪学
＝
979(头)
2003.8
25
（i）70-180日龄肥育猪头数：
总母猪头数×年产胎次× 窝产仔数×成活率×饲养日数 －－－－－－－－－－－－－－
生长肥育猪头数=
365
533×2.24×10×0.90×0.95×0.98×110
= －－－－－－－－－－－－－－－－
365
=3015 (头)
养猪学 2003.8 26
2. 工厂化养猪的阶段饲养工艺
工厂化养猪的目的是要摆脱分散的、传统的季节性
的生产方式，建立工厂化、程序化、常年均衡的养 猪生产体系，从而达到生产的高水平和经营的高效 益。 现多采用四阶段饲养工艺 1) 配种妊娠阶段 2) 产仔哺乳阶段 3) 断奶仔猪培育阶段 4) 育肥阶段
养猪学 2003.8 27
（1）配种妊娠阶段
– 此阶段母猪要完成配种并度过妊娠期。配种约 需1周，妊娠期16.5周，母猪产前提前一周进 入产房。母猪在配种妊娠舍饲养16－17周。 – 猪场较大时，可把空怀和妊娠分为两个阶段， 空怀母猪在一周左右时间完成配种，然后观察 4周，确定妊娠后转入妊娠猪舍，没有配准的 转入下批继续参加配种。
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国外养猪发达国家较高，长期维持在10:1， 因而有利于养猪生产的发展。
28
5、千家万户的散养模式
优点：解决了面的问题，有利于农民增收； 缺点：农户散养不计成本，导致市场容易波
动 （数量和价格）
1997年-2007年10年间畜产品年均价格曲线图 29
5、千家万户的散养模式
—— 美国1993年有60万家生猪养殖场，近年来 经过产业调整，下降到不到10万家，年生产能力 超过5000头的养殖场占全国总产量的50%。
24
发达国家出栏率多在180%以上；中国139.34%， 等于世界平均水平（2009，FAO）
出 栏率
近年生猪出栏率
160 150
150 145
140
130 122
124
127
126
130
138
120
110
100
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 年度
5、疫病防治成绩显著：彻底消灭和不同程 度地控制了一些疫病的发生。
6、养猪业相关法规、标准不断完善：制订 了大量规范养猪业的法规和标准。
23
三、我国发展养猪业中的主要问题 1、存栏数多而出栏率低
出栏率
年出栏总数 年终总存栏数
100 %
出栏率反映母猪年生产力、肉猪生长力和 经济效益（肉猪生长速度、饲养周期、饲 料消耗、设备利用率）的猪群体生产力指 标。
44
四川省发展养猪业的出路和新增长点
45
1、大力推广科学养猪技术
（1）提高母猪的生产力
每头母猪年提供断奶仔猪头数发达国家在18头以 上（丹麦23.7头），而我国仅13.91头；每头母猪 年提供的肉产量为941.47千克，国际先进水平为 1490～1690 千克（2006）。
如果稳定母猪存栏数，以全国2500万头母猪计， 每头母猪年提供断奶仔猪增加4头，全国可多得1 亿头断奶仔猪，相当于680万头母猪提供的断奶仔 猪，在出栏猪数不变的情况下，即可少养680万头 母猪。1头母猪1年消耗饲料1000千克，则可节约 680万吨饲料。
自2010年初起，美国部分州禁止使用限位栏 —— 对动物福利提出了强制性要求 —— 国际贸易中存在动物福利壁垒
中国由于历史的原因，一直不注重动物福利的 问题
41
四、提高养猪生产水平的基本思路和发 展方向
总体目标：在稳定或适当减少存栏猪数 的前提下，保证全国的猪肉产量持续增 长。 —— 发达国家近年来存栏数基本维持 恒定，且略有下降，但产肉量却上升。
养猪生产学
动物科技学院 朱砺
第一章 概 论
一、区别 养猪学：传统的散养模式下的产物 —— 强调养； 猪生产学：pig production —— 强调生产； 管理：以工厂化的生产模式组织养猪生产；
推行全进全出（AIAO）、分阶段饲喂等工艺。
特点：标准化、规模化、集约化、工厂化
2
分阶段饲喂：真正满足各阶段的生理需要 （不能仅仅考虑平均需要）
6.517
6.217 6.037
6.4
5.67
2002 2003 2004 2005 2009
出栏数（亿）
19
2、优势农产品布局更加合理 —— 形成主要的猪肉生产区； —— 各省市都开始大力发展养猪生产
20
中国生猪生产主要区域
21
3、养猪生产方式发生巨大变化
1）千家万户散养（后院式养殖 ）：规模小，管 理粗放，依附于农作物生产，出栏率，商品率 较低，出栏数量容易波动。
Millions MT
Global Meat Production Growth Has Outpaced Population Growth By Almost 2X
500
450
Wild Fish
400
Farmed Fish
Poultry
Pigmeat
350
Beef & Veal
300
250
200
2）适度规模化（专业生猪养殖）：开始向商业 经济方向转变，采用良种、配合饲料和科学技术， 出栏率和商品率提高。
3）集约化养殖（大型商业养殖）：大规模养猪 企业，具有较先进的设备，技术水平和生产水平 高。
22
4、饲料工业发展迅速：我国从20世纪80年 代初开始发展饲料工业，目前已经成为世界 第二饲料工业大国。
42
中国发展养猪业的机遇和挑战（国内市场）
中国的“三个不可逆转”：
—— 人口增长的不可逆转（8‰/年）；
—— 耕地减少的不可逆转（4.6‰/年）；
—— 人民生活水平提高，对畜产品需求日益 增多的不可逆转（2001年以来，中国猪肉消 费的年增长率为3.8% ）；
国家农业发展纲要提出，到2020年各类农产 品产量必须增长20%-40%。
20
19.4
18.1
15
13.1
10
5
4.23.6
0 0.03.7
S
E
U
R
O
P
2002 2004
四川省商品 猪胴体品质
27
4、猪粮比价长期不合理
出栏活猪单位重量收购价与粮食价格的比通 常应该在6：1，但国内长期以来低于5：1 （四川的平衡点为4.5：1），市场价格放开 后，粮价涨幅也高于肉猪，养猪的比较效益 过低的局面未能根本扭转 —— 2007年7月，四川猪粮比为5.2：1
地区
2005年 胴体重
发达 国家
87.297
世界 78.329
中国 76.873
发展中 国家
73.68
低收入 最不发 国家 达国家
52.008 45.622
26
3、胴体瘦肉率低而脂肪率高
—— 随着瘦肉率的提高和成熟期的延迟，适 当提高胴体重是有利的。
35
34.9
30
29.6 28.3
25
25.6 23
14
上海出土的6000年前的陶 猪，其外型已经和家猪完 全一样
野猪 家猪
15
2．我国在养猪历史中的经验和成就
（1）广辟饲料来源，充分利用青绿 多汁饲料和农副产品；
（2）放牧到拴养、圈养是管理方式的 进步；
（3）通过猪、肥、粮的相互促进关 系，把养猪和种粮结合起来的生态农 业模式。
16
补料
10
三、猪在人民生活中的地位
—— 中国人肉类消费的构成
64.30%
23% 8.90% 5.60%
猪肉 禽肉 牛肉 羊肉
2006年，中国人均消费肉类50千克，其中猪肉占64%。 贵州省最高，占73.95%
2006年，美国人均消费肉类132千克，其中猪肉31千克。 11
四、猪肉生产量
中国是最大的猪肉生产国； 欧盟占世界第二位； 美国是第三猪肉生产国； 从2000年开始，巴西的猪肉产量超过俄
25
2、出栏肉猪的平均胴体重较低 —— 平均胴体重反映肉猪单位生产力
2005年，中国出栏肉猪的胴体重相当于发达国家上 世纪60年代末的水平。
发达国家的猪胴体重一直呈现上升趋势，由1961年 的70.79kg升到2005年的87.30kg。中国也一直在上 升，1961年为43.84kg，2005年为76.87kg。
对某些疫病的控制力比较低，在疫病监测、 诊断、预防和扑灭等环节还存在体系不健全、 设施简陋、技术手段落后等问题。
目前我国规模化猪场（年出栏数大于500头） 的兽药成本达30元/头出栏猪。
对养猪业环境污染的治理还需要加强。
34
35
36
37
38
39
40
8、动物福利亟待加强
自2006年1月1日起，欧盟新的食品卫生法规生 效
150
100
50
0 1980
1985
1990
1995
2000
2005
9
Global Pork Consumption
Poultry 16%
Beef/Veal 16%
Pork 30%
Farmed Fish 14%
Wild Catch Fish 24%
Sources: Food and Agriculture Organization of United Nations Fishstat; FAPRI Agriculture Outlook 2005
—— 泰国年生产能力超过1000头的大型场接近全 国总产量的60%，中小型的场逐渐减少。
—— 中国年出栏3000头以上的猪场的出栏量只占 全国的7.0%，肉猪62%由农户散养。
—— 四川年出栏50头以上规模场出栏生猪占总出 栏量的20%，肉猪80%由农户散养。
30
6、标准化和安全性有待提高
良种繁育、饲料加工供应、疫病防治和加工流 通是发展养猪生产的四大要素，现阶段相应的 服务设施已初具规模，但仍需巩固、完善和提 高。
50
成都设置村级动物防疫员
2007年2月，成都市政府出台《关于深化 和完善兽医管理体制改革的意见》。
—— 规定在有动物防疫任务的行政村， 必须设置村动物防疫员(兼疫情观察员)。 区(市)县动物防疫执法监督机构负责村防 疫员的资格确认和培训考核。
圈养
保温室
从汉代的陶猪圈看我国古代的养猪生产
17
3. 科学的选种技术创造了丰富的地方猪种
先秦时有“六畜相法”，汉代《史记》， 北魏《齐民要术》
—— 对猪的外形鉴定和外形与机能的关 系作了清楚的描述，从外形鉴别发展到注 重对繁殖力的选择。
—— 培育出了太湖猪等具有超高繁殖力 的地方猪品种。
18
二、我国建国以来的猪和猪肉生产 1、存栏头数和猪肉产量的巨大增长
28
5、千家万户的散养模式
优点：解决了面的问题，有利于农民增收； 缺点：农户散养不计成本，导致市场容易波
动 （数量和价格）
1997年-2007年10年间畜产品年均价格曲线图 29
5、千家万户的散养模式
—— 美国1993年有60万家生猪养殖场，近年来 经过产业调整，下降到不到10万家，年生产能力 超过5000头的养殖场占全国总产量的50%。
24
发达国家出栏率多在180%以上；中国139.34%， 等于世界平均水平（2009，FAO）
出 栏率
近年生猪出栏率
160 150
150 145
140
130 122
124
127
126
130
138
120
110
100
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 年度
5、疫病防治成绩显著：彻底消灭和不同程 度地控制了一些疫病的发生。
6、养猪业相关法规、标准不断完善：制订 了大量规范养猪业的法规和标准。
23
三、我国发展养猪业中的主要问题 1、存栏数多而出栏率低
出栏率
年出栏总数 年终总存栏数
100 %
出栏率反映母猪年生产力、肉猪生长力和 经济效益（肉猪生长速度、饲养周期、饲 料消耗、设备利用率）的猪群体生产力指 标。
44
四川省发展养猪业的出路和新增长点
45
1、大力推广科学养猪技术
（1）提高母猪的生产力
每头母猪年提供断奶仔猪头数发达国家在18头以 上（丹麦23.7头），而我国仅13.91头；每头母猪 年提供的肉产量为941.47千克，国际先进水平为 1490～1690 千克（2006）。
如果稳定母猪存栏数，以全国2500万头母猪计， 每头母猪年提供断奶仔猪增加4头，全国可多得1 亿头断奶仔猪，相当于680万头母猪提供的断奶仔 猪，在出栏猪数不变的情况下，即可少养680万头 母猪。1头母猪1年消耗饲料1000千克，则可节约 680万吨饲料。
自2010年初起，美国部分州禁止使用限位栏 —— 对动物福利提出了强制性要求 —— 国际贸易中存在动物福利壁垒
中国由于历史的原因，一直不注重动物福利的 问题
41
四、提高养猪生产水平的基本思路和发 展方向
总体目标：在稳定或适当减少存栏猪数 的前提下，保证全国的猪肉产量持续增 长。 —— 发达国家近年来存栏数基本维持 恒定，且略有下降，但产肉量却上升。
养猪生产学
动物科技学院 朱砺
第一章 概 论
一、区别 养猪学：传统的散养模式下的产物 —— 强调养； 猪生产学：pig production —— 强调生产； 管理：以工厂化的生产模式组织养猪生产；
推行全进全出（AIAO）、分阶段饲喂等工艺。
特点：标准化、规模化、集约化、工厂化
2
分阶段饲喂：真正满足各阶段的生理需要 （不能仅仅考虑平均需要）
6.517
6.217 6.037
6.4
5.67
2002 2003 2004 2005 2009
出栏数（亿）
19
2、优势农产品布局更加合理 —— 形成主要的猪肉生产区； —— 各省市都开始大力发展养猪生产
20
中国生猪生产主要区域
21
3、养猪生产方式发生巨大变化
1）千家万户散养（后院式养殖 ）：规模小，管 理粗放，依附于农作物生产，出栏率，商品率 较低，出栏数量容易波动。
Millions MT
Global Meat Production Growth Has Outpaced Population Growth By Almost 2X
500
450
Wild Fish
400
Farmed Fish
Poultry
Pigmeat
350
Beef & Veal
300
250
200
2）适度规模化（专业生猪养殖）：开始向商业 经济方向转变，采用良种、配合饲料和科学技术， 出栏率和商品率提高。
3）集约化养殖（大型商业养殖）：大规模养猪 企业，具有较先进的设备，技术水平和生产水平 高。
22
4、饲料工业发展迅速：我国从20世纪80年 代初开始发展饲料工业，目前已经成为世界 第二饲料工业大国。
42
中国发展养猪业的机遇和挑战（国内市场）
中国的“三个不可逆转”：
—— 人口增长的不可逆转（8‰/年）；
—— 耕地减少的不可逆转（4.6‰/年）；
—— 人民生活水平提高，对畜产品需求日益 增多的不可逆转（2001年以来，中国猪肉消 费的年增长率为3.8% ）；
国家农业发展纲要提出，到2020年各类农产 品产量必须增长20%-40%。
20
19.4
18.1
15
13.1
10
5
4.23.6
0 0.03.7
S
E
U
R
O
P
2002 2004
四川省商品 猪胴体品质
27
4、猪粮比价长期不合理
出栏活猪单位重量收购价与粮食价格的比通 常应该在6：1，但国内长期以来低于5：1 （四川的平衡点为4.5：1），市场价格放开 后，粮价涨幅也高于肉猪，养猪的比较效益 过低的局面未能根本扭转 —— 2007年7月，四川猪粮比为5.2：1
地区
2005年 胴体重
发达 国家
87.297
世界 78.329
中国 76.873
发展中 国家
73.68
低收入 最不发 国家 达国家
52.008 45.622
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3、胴体瘦肉率低而脂肪率高
—— 随着瘦肉率的提高和成熟期的延迟，适 当提高胴体重是有利的。
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34.9
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29.6 28.3
25
25.6 23
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上海出土的6000年前的陶 猪，其外型已经和家猪完 全一样
野猪 家猪
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2．我国在养猪历史中的经验和成就
（1）广辟饲料来源，充分利用青绿 多汁饲料和农副产品；
（2）放牧到拴养、圈养是管理方式的 进步；
（3）通过猪、肥、粮的相互促进关 系，把养猪和种粮结合起来的生态农 业模式。
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补料
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三、猪在人民生活中的地位
—— 中国人肉类消费的构成
64.30%
23% 8.90% 5.60%
猪肉 禽肉 牛肉 羊肉
2006年，中国人均消费肉类50千克，其中猪肉占64%。 贵州省最高，占73.95%
2006年，美国人均消费肉类132千克，其中猪肉31千克。 11
四、猪肉生产量
中国是最大的猪肉生产国； 欧盟占世界第二位； 美国是第三猪肉生产国； 从2000年开始，巴西的猪肉产量超过俄
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2、出栏肉猪的平均胴体重较低 —— 平均胴体重反映肉猪单位生产力
2005年，中国出栏肉猪的胴体重相当于发达国家上 世纪60年代末的水平。
发达国家的猪胴体重一直呈现上升趋势，由1961年 的70.79kg升到2005年的87.30kg。中国也一直在上 升，1961年为43.84kg，2005年为76.87kg。
对某些疫病的控制力比较低，在疫病监测、 诊断、预防和扑灭等环节还存在体系不健全、 设施简陋、技术手段落后等问题。
目前我国规模化猪场（年出栏数大于500头） 的兽药成本达30元/头出栏猪。
对养猪业环境污染的治理还需要加强。
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8、动物福利亟待加强
自2006年1月1日起，欧盟新的食品卫生法规生 效
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0 1980
1985
1990
1995
2000
2005
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Global Pork Consumption
Poultry 16%
Beef/Veal 16%
Pork 30%
Farmed Fish 14%
Wild Catch Fish 24%
Sources: Food and Agriculture Organization of United Nations Fishstat; FAPRI Agriculture Outlook 2005
—— 泰国年生产能力超过1000头的大型场接近全 国总产量的60%，中小型的场逐渐减少。
—— 中国年出栏3000头以上的猪场的出栏量只占 全国的7.0%，肉猪62%由农户散养。
—— 四川年出栏50头以上规模场出栏生猪占总出 栏量的20%，肉猪80%由农户散养。
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6、标准化和安全性有待提高
良种繁育、饲料加工供应、疫病防治和加工流 通是发展养猪生产的四大要素，现阶段相应的 服务设施已初具规模，但仍需巩固、完善和提 高。
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成都设置村级动物防疫员
2007年2月，成都市政府出台《关于深化 和完善兽医管理体制改革的意见》。
—— 规定在有动物防疫任务的行政村， 必须设置村动物防疫员(兼疫情观察员)。 区(市)县动物防疫执法监督机构负责村防 疫员的资格确认和培训考核。
圈养
保温室
从汉代的陶猪圈看我国古代的养猪生产
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3. 科学的选种技术创造了丰富的地方猪种
先秦时有“六畜相法”，汉代《史记》， 北魏《齐民要术》
—— 对猪的外形鉴定和外形与机能的关 系作了清楚的描述，从外形鉴别发展到注 重对繁殖力的选择。
—— 培育出了太湖猪等具有超高繁殖力 的地方猪品种。
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二、我国建国以来的猪和猪肉生产 1、存栏头数和猪肉产量的巨大增长