高中化学《酿制米酒》课件ppt

三、米酒的制作过程
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）

用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆

活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
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原理

(C6H11O5)n+nH2O

nC6H12O6

(淀粉）

C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
酿制米酒

一、生活中的米酒

二、米酒的历史
我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的， 至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎 酒就是用米酿成的（酎zhòu）。东汉时曹操还 向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》 中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代， 用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到 上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才 知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用 “淀粉发酵法”来生产酒精。
米酿制而成的米酒，意即已为男女青年搭好了婚姻
桥梁。午后，迎亲队伍便在司仪的带领下浩浩荡荡 从男方家出发去迎娶新娘

谢谢欣赏指导！



• 明代李时珍在《本草纲目》里举出70 余种可入药的酒中，米酒列为首位，足 见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳 品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、 增强食欲。

2、米酒的美容功效
@、酒糟+温水 用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀 哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手 上试用哦，过敏就不好啦！ @、甜酒酿 取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压 缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜 就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！ @、清酒化妆水

制作过程
步骤一 把糯米放入大碗中。
问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？
步骤二 洗干净，用水泡十二个小时。
步骤三 泡好后倒去上面的水。

步骤四 放到蒸锅上蒸熟
。
Dolor sit amet
问题反馈：蒸熟的目的是什么？
点拨：便于糖化和发酵的进行。

步骤五：
D 另一碗中倒
入开水晾凉。
问题反馈：拌酒曲时为什么必 须要在糯米凉透到三十度以后？
避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，

步骤八：
用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜 膜，放于35度发酵。
问题反馈：封口时为什么密封且不漏气？
形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进行

现象：
36小时后中间的小孔有 酒水出来。
大约三天之后就完 成发酵。 发酵之后的糯米是 酥的，有汁液，气 味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，尝不 到生米粒。

0.37 1.73

民俗称：“米酒粮食精，越喝越年轻”；“人参补 气，米酒养人”。
• 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可 为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒 营 养成分齐全，含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘 油、高级醇、维生素B1、B2等有十多种氨基酸，其中有8 种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量 比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所 罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。因而米酒是一种 营养价值高的饮料，同时米酒还具有烹调价值及药用价值 日本化学家发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作 用
Dolor sit amet
互动式的体验
问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？
防止杂菌污染
问题反馈：为什么要晾凉？
避免将酵母菌跟灰霉菌杀死.

步骤六：
将蒸好的米放入 干净的大碗中降 温到35度左右。
问题反馈：为什么降温？
避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死， 保证米酒发酵的正常进行。

步骤七：
加入酒曲再加入 凉开水拌匀。
我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮 手哦。
洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等 它吸收以后再涂晚霜之类的保养品。

视野拓展
媒人米酒典故
媒人米酒典故

苗族的历史悠久，在中国古代典籍中，早就有 关于五千多年前苗族先民的记载，居住黔东南台江 的苗族人，在大婚之日到来时，男女双方为婚要举 行祭祀仪式，特请司仪将少许酒和供物扔在地上， 说些吉利话，祝福待嫁女儿婚姻美满幸福。这时男 方司仪从口袋掏出几毛钱交给女方司仪，二人喝糙

1、发酵中途不宜打开盖子看看。

分组讨论：
用发面用的酵母粉能代替酒曲吗 用大米做米酒行吗

四、米酒的吃法

1、直接食用

四、米酒的吃法
2、甜酒鸡蛋 3、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料 4、全套醪糟 5、醪糟汤圆 6、醪糟鸡翅 7、作调料

8、煮啤酒

啤酒酵母 葡萄酵母

五、米酒的价值

1、米酒的营养价值

• 米酒中所含营养素

维生 A (微 B1 B2

素

克)

(毫克)

48

0.01 0.03

B6 B12 C (微克)

-

-

-

D

E

(微克)

-

0.24

生物 K (微 P

胡萝卜 叶酸 泛酸 烟酸 矿物 钙

素(微 克)

(微 素

(微

质元

克)

克)

克)

素

(毫克)

-

-

-

-

-

-

0.2

126

铁

磷

钾钠

铜镁

锌

硒

(微克) (微克)

0.5 67

125 54.2 0.2 40