人体三大营养物质代谢

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教学目标
能力
发展科学探究能力，初步学会： 1、客观地观察和描述生物现象； 2、通过观察或从现实生活中提出与 生物学相关的可以探究的问题； 3、分析问题，阐明与研究该问题相 关的知识；
教 法
1、直观教学法：充分利用现代化教学手段， 利用计算机多媒体辅助教学，图文并貌，既提供 了学习的信息，又有效地引起学生的注意力，激 发学生的学习兴趣和求知欲； 2、情景激学：通过观察或从现实生活中提出 与 生物学相关的可以探究的问题，引发学生学 习兴调动学生内在的学习动力，促使学生主动学 习； 3、自主学习：在双边互动的过程中，充分发挥 老师的主导作用和体现学生的主体地位。
蛋白质代谢与健康 三 大 营 为什么人体每天都必须摄入足够的蛋白质？ 养 蛋白质是生物体生命活动的主要承担者。 物 质 为什么食入各种蛋白质有益于人体健康？ 代 谢 必需氨基酸不能在人体的细胞内合成， 与 只能从食物中获得。不同的食物含蛋白 人 质的种类和数量不同，各种蛋白质中所 体 含氨基酸的种类有差别。 健 康
人体健康标准 糖类代谢与健康 脂肪代谢与健康 蛋白质代谢与健康 营养配餐与健康 应用与拓展
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
人的健康标准
人的健康标准有哪些？
世界卫生组织提出了人类新的健康标准。这一 标准包括肌体和精神健康两部分，具体可用“五 快”(肌体健康)和“三良好”(精神健康)来衡量。 “五快”是指： 一、吃得快：进餐时，有良好的食欲，不挑剔 食 物，并能很快吃完一顿饭。 二、便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小 便，而且感觉良好。 三、睡得快：有睡意，上床后能很快入睡， 且睡得好，醒后头脑清醒，精神饱满。 四、说得快：思维敏捷，口齿伶俐。 五、走得快：行走自如，步履轻盈。
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
蛋白质代谢与健康
氨基酸 健康
种类齐全
蛋白质
缺乏氨基酸 蛋白质过多
Biblioteka Baidu
营养 不良
营养过剩
这 两 个 儿 童 有 何 不 同 ？
正常儿童
营养不良儿童
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蛋白质代谢与健康
氨基酸 健康
种类齐全
蛋白质
缺乏氨基酸 蛋白质过多
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
蛋白质代谢与健康
含蛋白质丰富的食物：
肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、 干酪，酸奶和蛋。
在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所 有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最 容易消化，氨基酸齐全。
蛋白质代谢与健康 三 大 含蛋白质丰富的食物： 营 肉类、禽、鱼类，豆类，牛奶、 养 干酪，酸奶和蛋。 物 质 代 谢 与 人 体 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中 健 含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收。 康
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
脂肪代谢与健康
正常成年人空腹时主要的血脂含量
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
脂肪代谢与健康
“心血管”是人体的生命之河 。高脂血症 （俗称高血脂）是导致心脑血管疾病的元凶， 发病率高，我国约有9000万人患有高血脂。 高血脂非常危险，有人称之为“无声的杀 手”。
食物中的蛋白质
消化 吸收 合成 其 他 氨基转换 氨基酸 氨基转换 非必需氨基酸 化 （细胞内） 合 物 分解 脱氨基 含氮部分和 自身组织蛋白 各种组织蛋白 质、酶和蛋白 质激素等
不含氮部分
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
蛋白质代谢与健康
思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量 肝功能检验报告单 作为诊断肝炎等疾病的重要指标？
血糖浓度相对稳定 血糖含量低于45mg/dL时出现什么症状？为什么？ 三 长期饥饿或肝功能减退的情况下，血糖含量下降，低 怎么办？ 因为脑组织供能不足， 大 于50-60mg/dL，此时便出现头昏、心慌、面色苍白 惊厥和 等低血糖症状，这时应该怎么办？ 而发生功能障碍。 营 昏迷。 吃一些含糖较多 食物中的糖类 养 静脉输入葡萄 的食物，或喝一 糖溶液。 物 杯浓糖水 。 消化 吸收 质 分解 氧化分解 CO +H O 代 2 2 肝糖元 血糖 +能量 谢 转化 (80-120mg/dL) 合成 与 人 转变 非糖 肝糖元、肌糖元 体 物质 脂肪、某些 健 氨基酸等 康
蛋白质代谢与健康 三 动物性食物中的蛋白质含 大 氨基酸种类比较齐全。 营 养 有些植物蛋白缺少人体的某些必需氨基酸： 物 质 稻谷的蛋 白质缺少 代 赖氨酸 谢 玉米的蛋白质缺少 与 赖氨酸、色氨酸 人 如果人的食物种类过于单一，体 体 内就会由于缺少某些必需氨基酸而导 健 致蛋白质合成受阻，出现营养不良。 康
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
血糖浓度相对稳定
低血糖考生进 入高考考场
当血糖含量高于160 mg／dL会怎么样？ 糖从尿中排出 （糖尿病）。典型者有多饮、 多食、多尿、消瘦等“三多一少”症状。
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
图 为 我 们 平 时 膳 食 的 几 种 主 要 食 物 。
学
法
１．课堂是教学的主阵地，也是学生学习的主要 场所，教师是教学活动的引导者，学生学习的促进 者、学习能力的培养者。通过师生互动、交往、对 话、激趣设疑、探索疑难、讨论等培养学生的自学 能力和创新能力。 ２．通过观察或从现实生活中提出与 生物学相关 的可以探究的问题，鼓励学生去发现和提炼要点， 培养学生的创新意识，使学生的主体性、能动性、 独立性得到发展，使学习过程更多地成为学生发现 问题、提出问题分析问题和解决问题的过程。
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
糖类代谢与健康 三 大 在饥饿初期，怎么样维持血糖浓度相对稳定？ 你知道你现在的血糖浓度是多少？ 营 肝糖元分解成葡萄 食物中的糖类 养 糖并进入血液。 物 消化 吸收 质 分解 氧化分解 CO +H O 代 2 2 肝糖元 血糖 +能量 谢 (80-120mg/dL) 合成 与 转化 人 转变 肝糖元、肌糖元 非糖 体 物质 脂肪、某些 健 氨基酸等 康
脂肪代谢与健康 三 讨论：怎么样防治脂肪肝？ 大 1、营养过剩及肥胖者，要减少饮食的热量摄入； 营 养 2、病毒性肝炎患者应调整免疫，使脂肪代谢恢复正常； 物 3、酒精性脂肪肝要先戒酒，同时配合保肝治疗； 质 4、营养不良者应补充蛋白质、维生素，吃一 些含卵磷脂较多的食物（卵和大豆）。 代 谢 防止脂肪肝的八种食物 ：燕麦 、玉米 、海 与 带 、大蒜 、苹果 、牛奶 、洋葱 、甘薯 。 人 体 防治脂肪肝最好的办法就是调整饮食结构， 适当休息和运动，培养健康的生活方式。 健 康
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蛋白质代谢与健康
思考：为什么把血液中谷丙转氨酶的含量 作为诊断肝炎等疾病的重要指标？
肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量 的40％以上。肝脏中氨基酸代谢活跃，含 有大量谷氨酸-丙酮酸转氨酶(简称GPT)。 正常肝细胞中的GPT很少进入血液，只有肝 病变时，由于肝细胞膜通透性增加，或肝细 胞坏死，GPT可以大量进入血液。临床上常 用测定血清中GPT的数值，作为诊断肝脏疾 病的重要指标之一。
顺德一中
梁翠霞
教 学 目 标
教
法
学
法
教 学 过 程
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教学目标
知识
1、获得三大营养物质代谢与人体 健康等方面的基础知识； 2、了解糖类代谢、脂类和蛋白质 代谢等知识在生活中的应用。
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教学目标
情感态度与价值观
1、提高对科学和探索未知的兴趣； 养成科学态度和科学精神，树立 创新意识，增强社会责任感； 2、确立积极的生活态度和健康的生 活方式。
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
营养配餐与健康
七大营养成份： 糖类、蛋白质、脂肪酸、水份、 维生素、矿物质和纤维素。
均衡的饮食：
代谢与健康
预防肥胖，该怎么办？
控制饮食
加强锻炼
要合理选择和搭配食物
让健康的饮食与日常的运动成为你 的生活习惯，这是预防肥胖的关键。
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
蛋白质代谢与健康
人体内的谷丙转氨酶是一种能够把谷氨酸的 氨基转移给丙酮酸的酶。
糖类代谢与健康
当你大量消耗了体力 时，你认为图中能尽快地 为你补充能量的物质是什 么？说说你的理由。 糖类是生物体生命活 动的主要能源物质。
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
脂肪代谢与健康 三 大 消化 吸收 营 食物中的脂肪 甘油和 脂肪 合成 脂肪酸 养 （甘油三酯） （随着血液运输 物 到组织器官） 质 血脂：血浆中所含的脂类 代 正常 食物中脂肪物 谢 动脉 质过多，脂质代谢 与 出现障碍，使血脂 人 脂肪 升高，会导致血管 积聚 硬化、高血压等。 体 的动 健 脉 康
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
人的健康标准 世界卫生组织提出了人类新的健康标准。这一 标准包括肌体和精神健康两部分，具体可用“五 快”(肌体健康)和“三良好”(精神健康)来衡量。
“三良好”是指： 一、良好的个性人格：情绪稳定，性格温和；意 志坚强，感情丰富；胸怀坦荡，豁达乐观。 二、良好的处世能力：观察问题客观、现实，具 有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境。 三、良好的人际关系：助人为乐，与人为善， 对人际关系充满热情。
蛋白质代谢与健康 三 大 思考：蛋白质吃得越多越好吗？ 营 养 物 质 氮平衡：氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。 代 如果蛋白质的摄入量超过了细胞的利 谢 与 用能力，会增加体内脂肪，还会对身体有 人 许多不良影响，如增加了肝、肾的负担。 体 每天摄入多少蛋白质才是经济有效的呢？ 健 康
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
脂肪代谢与健康 三 大 食物中的脂肪 消化 甘油和 吸收 脂肪 营 脂肪酸 合成 （甘油三酯） （随着血液运输 养 物 到组织器官） 在肝脏中堆积 恶化 质 脂肪肝 肝硬化 代 谢 脂肪肝：正常情况下，多余脂肪在肝脏内合成脂 与 蛋白，将脂肪运出肝细胞，如果肝脏功能下降，或 是脂蛋白合成原料——磷脂供应不足，造成脂肪在 人 肝脏内堆积，形成脂肪肝。 体 脂肪在肝细胞内储积量超过肝重量5%以上，称为 健 脂肪肝 ，严重者脂肪量可达40——50%。 康
蛋白质
缺乏氨基酸 蛋白质过多
营养 不良
营养过剩
蛋白质极度缺乏的儿童
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
蛋白质代谢与健康
氨基酸 健康
种类齐全
蛋白质
缺乏氨基酸 蛋白质过多
营养 不良
营养过剩
营养过剩的儿童
蛋白质代谢与健康 三 大 营 养 物 当你购买某些食品时，包装上 质 附有食品成分说明，你会发现蛋白 代 质是许多食品的主要成分，有时还 谢 会看到添加某些氨基酸。 与 人 思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 体 （添加某些必需氨基酸） 健 康
脂肪代谢与健康 三 大 营 养 物 质 正常肝 脂肪肝 代 谢 思考：什么人易患脂肪肝 ？ 上海有关学者调查了3个人群共 与 计11372人，体检发现脂肪肝流行率 肥胖者、高血脂患者、腹部脂肪 人 以机关职工最高（12.09%），其次 堆积者、长期大量饮酒者、患有 体 饮食服务人员（9.44%），工人最低 病毒性肝炎者和糖尿病患者。 健 （7.11%）。 康
营养 不良
营养过剩
安徽劣质奶粉事件致 百名儿童营养不良、 多人死亡的消息，引 起了全国的震惊和关 注。因劣质奶粉引起 的营养不良，一般会 出现浮肿、胖脸和皮 肤溃疡。严重者若引 发败血症、多脏器损 害等，会引起死亡。
三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康
蛋白质代谢与健康
氨基酸 健康
种类齐全
蛋白质代谢与健康
你每天蛋白质的需要量是多少？
约80克
常见食物中蛋白质、脂肪、糖类含量 （克/100克食物） ： 食物名称 瘦猪肉 猪肝 鸡肉 鸡蛋 青鱼 稻米 豆浆 马铃薯 蛋白质 16.7 21.3 21.5 14.7 19.5 7.8 4.4 2.3 脂肪 28.8 4.5 2.5 11.6 5.2 1.3 1.8 0.1 糖类 1 1.4 0.7 1.6 0 76.6 1.5 16.6