三文鱼的分割图.
三文鱼分割步骤示意图整鱼
第一步：切割鱼头，用V字型刀把鱼头切下来。
鱼头可以做汤或者是蒸，鲜美的汤有
非
常
好
的
营
养
和口味。
第二步：紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割。
第三步：把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来，可以做汤，很鲜美！
完整的鱼柳出来了，下面是要做细节处理的工作。
第四步：用镊子拔出鱼肉中的鱼翅，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右。
挪威三文鱼分割各部位
示意图
三文鱼按不同部位分割
三文鱼柳三文鱼刺身三文鱼排
三文鱼丁三文鱼腩三文鱼骨
三文鱼头三文鱼皮
措施一：产品多样化多种单品供顾客选择
措施二：单品多样化三文鱼海鲜拼盘
三文鱼的陈列。
三文鱼,水产新卖点
1、用推拉的手法把鱼皮分离：在鱼排尾部切一小口，从尾部拉紧鱼皮，用刀平贴鱼皮向前推进， 将皮肉分离即可。 2、将鱼皮入托盘包装销售
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三文鱼的加工：
深加工：制作鱼块
1、从最厚的部位将三文鱼柳一切为二 。 2、将鱼柳部分切成“小块”或“大块”放入托盘销售
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三文鱼的加工：
深加工：制作鱼片
超市水产高端商品
三文鱼
三文鱼的知识：
营养价值： 三文鱼肉有补虚劳、健脾 胃、暖胃和中的功能； 能有效降低血脂和血胆固 醇，防治心血管疾病，有 增强脑功能、防治老年痴 呆和预防视力减退的功效； 特点： 鳞小刺少，肉色橙红，肉 质细嫩鲜美，既可直接生 食，又能烹制菜肴 ； 产地： 生长在加拿大、挪威、日 本和美国等高纬度地区的 冷水鱼类加拿大的坎普尔 顿村被誉为“三文鱼故 乡”。
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三文鱼的销售：
根据三文鱼的食用方法进行分割销售： 鱼肉：适合红烧、清蒸、香煎、烤、炖 、生吃， 因此可以根据顾客的需求将鱼肉分割成鱼块、 生鱼片（三文鱼肉最厚的部位最适合制成生鱼 片）、制成鱼卷；
鱼头、鱼尾：红烧、煲汤 鱼皮、鱼骨：煲汤 根据顾客的需求现场帮助顾客分割，如切片等。
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三文鱼商品销售：
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三文鱼的知识：
食用方法： 生食：切成薄片蘸上好的老抽 与芥末； 制成热菜：红烧、清蒸、香煎、 烤、炖 适合人群： 老少皆宜。特别是对心血管疾 病患者和脑力劳动者、应试学 生更加有益。 适用量，每次 60～80克，生食每次30克左右。 特别提示： 三文鱼用于制作热菜时，其最 佳成熟度为七成熟，三文鱼原 料在这样的成熟度，口感才软 滑鲜嫩、香糯松散。
1、从侧鳍开始，将刀和三文鱼成35度角下刀 。 2、两边侧鳍各切一刀，使鱼头和鱼身的切口呈“V”型。 3、将鱼头单独包装销售。
三文鱼介绍文案
三文鱼介绍文案三文鱼，又名鲑鱼，是一种高品质海产美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。
以下是三文鱼的介绍文案，包括其特点、食用方法、营养成分等等。
1. 三文鱼是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的鱼类，非常适合健康饮食。
2. 三文鱼的肉质鲜美，富有柔嫩的口感，可以生食、烤制或蒸煮。
3. 这种鱼肉鲜艳醒目，呈现出美丽的橘红色，充满诱人的风味。
4. 三文鱼可以被食用的各个部位，如脊椎骨和腹肉，使其成为料理师最喜欢的食材之一。
5. 它含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，有助于心血管健康，降低胆固醇。
6. 三文鱼的蛋白质是高质量的，易于消化和吸收，对体力恢复和肌肉发展非常重要。
7. 由于其富含维生素D，三文鱼有助于提高免疫系统功能和骨骼健康。
8. 这种鱼类含有丰富的维生素B12和叶酸，对神经系统的正常功能至关重要。
9. 三文鱼的肉质松软多汁，经常被用来制作寿司、刺身和煎烤料理。
10. 它可用于制作三文鱼汉堡、三文鱼卷以及各种夹心三明治。
11. 刺身是三文鱼最经典的食用方法，鱼肉的鲜美口感在生食中得到最大程度的展现。
12. 烤三文鱼是一种常见的烹饪方法，可以增加香气和深度。
13. 三文鱼也可以搭配各种蔬菜、大蒜、香草和柠檬等配料进行烹饪，提升口感和风味。
14. 三文鱼寿司卷是一道受欢迎的日本料理，将鱼肉与寿司米卷在一起制作成美味的卷子。
15. 三文鱼还可以用来烹制三文鱼粥，香浓的汤汁搭配鱼肉的醇香，给人一种温暖的感觉。
16. 这种鱼肉也可以在沙拉中使用，为你的餐桌增添色彩和口感。
17. 三文鱼配以柠檬汁，可以中和其油腻感，提供清爽的口味。
18. 这种鱼肉常常可以在欧式料理中找到，例如搭配牛油或奶油酱汁进行烹饪。
19. 三文鱼是一种低热量高营养的食材，可以作为减肥饮食的理想选择。
20. 鲜美的三文鱼肉可以满足你对美食的渴望，同时又不至于让你增加过多的卡路里。
21. 三文鱼可以促进皮肤健康，增加皮肤的光泽，并减少皱纹和瑕疵。
刺身类菜肴的制作
（3）成型厚度
无论运用哪种刀法都要顶刀切，这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼， 口感好。刀忌顺着鱼肉的筋纹切，因为筋纹太长，口感不好。
日本刺身一般厚约 0.5 cm，如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚 度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过像横县鱼生、顺德鱼生的 鱼切得很薄，约 0.5 mm 厚，要求薄如蝉翼，因为这些地方采用的江河鱼 肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。至于章鱼之类，只能根据各部 位体形切成各不相同的块，还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长 的小鱼儿、鱼子之类，则可以整个食用。
【技术要领】 1）选择新鲜肥美的三文鱼，首选挪威三文鱼，其次是智利三文鱼，或日本三 文鱼。 2）检验三文鱼：鱼鳃红润、鱼鳞完整无脱落、鱼肉紧实，用手压鱼身鱼肉立 即回弹为佳。 3）三文鱼剖杀时轻拿轻放，鱼骨拔干净，不要把鱼肉弄散。 4）三文鱼的储存温度一般为 -4℃ ~0℃，剖杀后储存时间为 48 h。 5）三文鱼不使用时及时收回保冰箱保存。 【菜肴创新】 依据烹调方法、味型，利用变换原料和形状的方法，还可制作 出北极贝刺身、师鱼刺身、鲷鱼刺身、金枪鱼刺身等菜肴。
（3）环围拼摆法 环 围 拼 摆 法（ 见 图 8-3） 一 般 使 用 圆 盘， 在 中 式 鱼 生（ 如 横 县 鱼 生、 顺 德 鱼生）制作当中运用得很多。拼摆后一般还能看到盘底的底色，所以盘子的 底色一般与刺身肉的颜色搭配相适应，使盛器的颜色与刺身原料的颜色融为一体， 达到色彩的平衡。
（4）什锦拼摆法 什锦拼摆法（见图 8-4）就是以一种刺身原料为主料，辅以多种刺身原料一 起拼摆在一起，间隔处可以用一些点缀物装饰，要求有高低起伏，呈现立体感。 此造型的另一个突出的特点就是下筷方便，即片厚、形大的放外层，细小的放里 层。这种造型使用的装饰点缀物较多，体现出造型的气势。
超市商品结构图
饮料组商品结构图蒙牛、伊利、得益主打品类常温乳制品亚奥特、佳宝（后备品牌）液态乳制品类君乐宝、蒙牛、伊利辅助品类低温乳制品亚奥特、得益饮主打品牌哇哈哈、伊利主打品类含乳饮料类用辅助品牌美之源、蒙牛、旺旺、银鹭食主打品牌可口可乐、百事可乐碳酸饮料类品辅助品牌蓝带（透吧）多主打品牌青岛、泰山啤酒类品辅助品牌燕京、雪花（后备）类主打品牌哇哈哈、雀巢、康师傅、王老吉水茶类组辅助品牌农夫、和其正、景田水、世罕泉合主打品牌汇源、康师傅、统一、美之源果汁类为辅助品牌椰风、果缤纷、农夫、大湖、乐源定主打品牌哇哈哈八宝粥类位辅助品牌银鹭主打品牌雀巢辅助品类液态咖啡类辅助品牌三利主打品牌和丝露果醋类辅助品牌和丝露主打品牌脉动、红牛功能饮料类辅助品牌尖叫、佳得乐小包装组商品结构图软面包达利派瑞士卷今麦圈达利园品牌达沙琪玛小达小面包好吃点包主打品牌炭烧煎饼酒精丸子米老头品牌蛋黄夹心卷装田野麦通实在棒组米果卷麦巧伯威化徐福记品牌精装沙琪玛、简装沙琪玛法式饼商夹心三明治小丸煎饼、岩板烧、瓦格、蜂蜜果子、京都丸子卷心酥、燕麦酥巧克力酥卷品仙贝旺旺品牌雪饼黑米饼结大米饼开心系列:黑白配、泡芙、挑豆、仙米酥、珍棒、QQ糖辅助品类构冰淇淋蛋糕泡吧拉丝面包泡吧小熊蛋糕图泡吧果仁蛋糕泡吧法式蛋糕泡吧咖啡蛋糕米多其品牌烤馍片其他品牌雀巢品牌威化正航品牌饼干美丹品牌无糖饼干奥利奥威化、夹心饼干达能饼干达能王子夹心饼干糖果组商品结构图酥糖水果糖主打品牌徐福记软糖棉花糖棒棒糖糖类阿尔贝斯水果糖主打品类奶糖辅助品牌金丝猴糖水果糖果大白兔奶糖组20g水果味果冻、25g水果味果冻果冻条商主打品牌喜之郎吸吸冻品30g果肉果冻、80g果肉果冻果冻类结吸吸冻辅助品牌蜡笔小新异型果冻构徐福记图主打品牌德芙辅助品类巧克力类辅助品牌马大姐冷冻组商品结构图三黄鸡冻整鸡乌鸡童子鸡鸡类翅中冻分割类翅根鸡胗青虾南美熟虾北极虾去头虾虾类红虾仁青虾仁水产类宏基虾仁什锦虾仁带鱼段黄花鱼长带鱼鱼类鳕鱼类鲅鱼类鲳鱼类大黄鱼宏基带鱼段目仔鱼德州扒鸡光饶驴肉礼盒类北京烤鸭海鲜礼盒海蜇头礼盒湾仔码头高档状元水饺水饺类中档状元水饺（简装）低档三全真鲜灌汤水饺儿童儿童思念、三全水饺三全简装水饺汤圆类三全宁波水饺思念玉汤水饺面食类三全上海大馄饨馄饨类思念儿童水饺粽子类三全龙舟粽三全豆沙包三全猪肉包面点类三全牛奶馒头寿桃包春卷蒙羊肉片现刨类小肥羊肉片（后备）东来顺羊肉片类袋装类小肥羊伊利领鲜伊利火锅类小肥羊红九九火锅面、粉丝、年糕撒尿牛丸包心贡丸包心鱼丸包心鱼卷安井蟹王棒章鱼丸散装丸子墨鱼丸虾丸鱼丸正大鸡丸、正大猪丸其他肉燕、烤肠丸子类鸡胸丸猪肉丸得利斯牛肉丸羊肉丸袋装丸子虾丸、鱼丸、蟹丸四喜丸子、狮子头其他维尔康（后备）蒙羊肉片现刨类小肥羊肉片（后备）东来顺羊肉片类袋装类小肥羊伊利领鲜伊利火锅类小肥羊红九九火锅面、粉丝、年糕骨肉相连鸡柳鸡柳条三文鱼卷正大、六和金甲鸡柳鸡米花上校鸡块汉堡饼油炸类鸡排春卷神州羊肉串神州骨肉相连袋装正大骨连正大鸡柳绿润薯条培根火腿、里昂火腿、圆火腿火腿系列精装火腿、五香火腿、无淀粉火腿得利斯肠类系列龙凤香鲜肠、松花蛋肠烤肉烤肚低温肠类双汇（后备）培根火腿、熏烤火腿、无淀粉火腿火腿系列肘花火腿、精品火腿、圆火腿金锣肠类系列齐鲁烤肠、蒜香脆肠、皮蛋肠、鱼肉香肠烤肉烤后腿肉、麻辣烤肉、宝肚干果组商品结构图钻石核桃纸皮核桃核桃类核桃仁琥珀核桃高档干果干小白杏美国大杏仁果松子无花果组碧根果开心果商榛子夏威夷果品鲍鱼果生腰果结腰果熟腰果构生瓜子图原味瓜子葵花籽类奶油瓜子五香瓜子麦香瓜子小油葵花生瓜子类湿西瓜子西瓜子类五香西瓜子话梅西瓜子五香南瓜子南瓜子类原味南瓜子原味花生花生类卤味花生奶油还是干货组商品结构图蜜饯类枣类干货组商品结构图休闲类鱼类葡萄干地瓜干姜片薯仔干类猕猴桃干哈密瓜干香蕉片柠檬干山楂干山楂卷包装类果丹皮山楂片山楂类山楂片散货类山楂汉堡山楂丝片蜜饯类特级贡枣蜜枣类蜜枣干蜜枣话梅乌梅梅类杏肉杨梅情人梅大冰冰糖类小冰柿饼类新疆哈密大枣枣类沧州小枣无核枣地瓜红薯片烘烤类咖啡玉米锅巴青豆蚕豆黑豆休闲类豆类芸豆麻辣豆虎皮豆豆干芝麻糖花生糖糖类散糖类白糖类红糖类鱼排鱼条鱼类墨鱼条鱿鱼条黄花鱼。
三文鱼可以放多久 三文鱼煮多久能杀死寄生虫
三文鱼可以放多久三文鱼煮多久能杀死寄生虫三文鱼是一种肉质嫩滑，营养丰富的美食，家里人基本都爱吃，于是就在水产市场买了条三文鱼来吃，但买多了一时间又吃不完，不知道这三文鱼可以放多久呢？三文鱼怎么保存放的久呢？一、三文鱼可以放多久根据储存的温度决定。
一般来说，用保鲜膜包裹好切好的三文鱼，然后放在冰箱冷藏室保存的话，在温度0度左右可存放11-12天；温度在3度时可保存6-8天；温度在5度时可保存5-6天；温度在7度能保存2-3天，温度在10度可保存1-2天。
若是放在冷冻室保存的话，温度在零下摄氏度，可以放半个月左右，如果是常温高于10度的环境下，则需当天食用完为宜，否则放太久的三文鱼会发生不同程度的变质现象，继续食用有健康危害风险，不宜再吃。
二、三文鱼怎么保存时间长想要三文鱼保存的时间长一些，建议按照以下方法步骤处理三文鱼，然后进行冷冻保存，可延长保鲜期到半个月左右。
做法1、首先把三文鱼分解去骨、切合适大小的块。
2、准备一些清酒浸湿一块干净的昆布，然后刷洗三文鱼。
3、洗刷干净后用吸水纸吸掉三文鱼上的水分，一定要充分吸干水分，不然放不久。
4、然后用吸油纸把三文鱼包裹包起来。
5、再用保鲜膜封装起来，整个包裹过程不能过于用力，以免三文鱼被裹得变形，导致最后冷冻也是变形的样子，就不大美观了。
6、包装完成后放入冷冻柜冷冻，保证温度在零下18度即可。
注意1.冷冻后的三文鱼在食用前稍微解冻一下，比较适合切片烹饪，不适合生吃，建议红烧、油煎等。
2.冷冻期间主要保持用电的稳定，若是中途有长时间断电的话，要及时将三文鱼拿出吃掉，避免反复解冻冷冻，以免吃到变质的三文鱼。
三、如何判断三文鱼坏了1、看鱼肉三文鱼在品质新鲜的情况下，其肉质较紧，颜色为亮粉色或橘色，如果出现鱼肉颜色黯淡无光、肉质发粘松散的现象，则说明三文鱼已经变质坏了，这种三文鱼不能再吃，要尽快扔掉，以防误食对健康不利。
另外三文鱼鱼肉表皮应该白色半透明的，如果呈乳白色的话就是坏了。
白色鱼种、青鳕和三文鱼鱼质分级
原料工艺（4月14日更新）鱼质分为5个级别：附录5：鱼质评分标准（适用于白色鱼种原料，例如：鳕鱼、大西洋真鳕、太平洋真鳕、黑线鳕、红鱼、黄盖鲽、石蝶、格陵兰比目鱼、黑鳕、箭齿鲽）5很好：鱼肉颜色呈白色、青白色或乳白色，鱼肉组织紧密、肌肉饱满有弹性，色泽光亮，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。
4 较好：鱼肉颜色呈乳白色或青白色，鱼肉组织较紧密，肌肉弹性较好，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。
3 一般：鱼肉颜色暗白色或有黄变的趋势，色泽差，鱼肉组织出现松散，肌肉弹性一般，不饱满，本鱼种所特有的气味和风味一般。
没有红伤。
2 较差：鱼肉颜色暗色或浅黄，无光泽，鱼肉组织较松散，肌肉弹性较差，鱼片肚皮处有变色现象，无本鱼种所特有的新鲜气味和风味。
轻微红伤鱼片（常规去皮）：表面红伤面积累计大于鱼片面积的10%小于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于1cm2或每片鱼片血点超过3个低于10个; 1很差：鱼肉颜色呈暗红色或暗黄色或非该鱼种典型的颜色，无光泽，鱼肉组织松散严重，肌肉弹性极差，掉渣严重，开片后鱼片不完整，鱼片肚皮处有严重变色、糜烂现象，气味不新鲜或有其他的异味。
严重红伤鱼片（常规去皮）：表面红伤面积累计大于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于5cm2和/或每片鱼片血点超过10个;（备注：鱼质3和3以下的鱼片不适合进行单冻分切；鱼质1的鱼片不能作为正常生产使用。
）附录5：鱼质评分标准（青鳕）5很好：鱼肉颜色呈青白色或淡青灰色，鱼肉组织紧密、肌肉饱满有弹性，色泽光亮，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。
4 较好：鱼肉颜色呈淡青灰色，鱼肉组织较紧密，肌肉弹性较好，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。
3 一般：鱼肉颜色暗或有黄变的趋势，色泽差，鱼肉组织出现松散，肌肉弹性一般，不饱满，本鱼种所特有的气味和风味一般。
没有红伤。
2 较差：鱼肉颜色暗色或浅黄，无光泽，鱼肉组织较松散，肌肉弹性较差，鱼片肚皮处有变色现象，无本鱼种所特有的新鲜气味和风味。
三文鱼让乳房胶质满满
三文鱼让乳房胶质满满三文鱼头是世界名贵鱼类之一。
肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，它富含人体健康所必须的脂肪酸，这是人体自身无法自己形成的营养元素。
其实三文鱼头是美食丰胸的首选食材，除了营养丰富之外，还有满满的胶质。
是一种十分营养健康的食品，是深受人们喜爱的鱼类。
同时三文鱼也是丰胸领域的一道美食，吃三文鱼还能控制体内胆固醇的含量，促进消化，加速体内脂肪的燃烧，达到减肥的目的，但是同时，却不会引起乳房缩水，保持乳房的丰盈饱满。
一、奶油三文鱼三文鱼中的丰胸名菜代表当属奶油三文鱼。
它融合着鱼肉的鲜美和奶味的清香，口感十足，令人回味无穷，深受人们的喜爱。
烹饪烹饪材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根。
雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙。
秘制方法：1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。
芦笋川烫后排盘备用。
2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。
4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
小技巧：1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。
2.煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。
二、三文鱼头豆腐汤烹饪烹饪材料：三文鱼头、豆腐、香菜、葱、姜。
秘制方法：1、三文鱼头除去鱼鳃，洗净切块，豆腐洗净切块；2、香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；3、将三文鱼放入汤里，待滚后下豆腐，煮30分钟，撒入香菜和葱花，关火，下盐调味即可。
功效：三文鱼头中满满的胶质加上豆腐中的大豆异黄酮双管齐下，所向披靡。
三、洋葱煎焗三文鱼头烹饪材料：三文鱼头，洋葱1个（切丝），红萝卜1个（切丝）蒜片、姜片、葱段适量。
秘制方法：1、三文鱼头洗干净后，沥干水分；2、用少许盐、黑椒粉、半汤匙的柠檬汁腌10分钟备用；煎之前将鱼头两面扑少许生粉；3、2汤匙生抽、2茶匙糖、约1汤匙水搅拌均匀备用；4、放油入不粘锅，将鱼头两面煎至金黄；5、放入蒜片、姜片，加入洋葱丝、红萝卜丝翻炒，洒少许白酒，加入芡汁炒匀，盖上锅盖煮至收汁，放入葱段即可。
全面科普--准确掌握鱼种分类—思维导图(中)教学教材
全面科普准确掌握鱼种分类—思维导图（中）回到那个新手问题，“我的鱼到底是什么？” 假如你问的鱼有关于肺鱼、魟鱼，那么这个问题在上篇已经有了答案。
《准确掌握鱼种分类—思维导图（上）》点文字查看但是观赏鱼的品种繁多，怎么可能只有肺鱼、魟鱼？没错，关于其他众多的观赏鱼品种的问题，都可以在剩下两篇文章的主题—条鳍鱼纲（Actinopterygii）中找到答案。
条鳍鱼纲又称辐鳍鱼纲，指的是一类鳍成放射状的鱼，这些鱼是鱼类家族中最庞大的家族，遍布淡水和海水，我们上篇没有说到的观赏鱼，都在这个纲中。
条鳍鱼纲下分三个亚纲，分别是腕鳍鱼亚纲（Cladistia）、软质亚纲（Chondrostei）和新鳍鱼亚纲（Neopterygii）。
▲草绳恐龙▲多鳍鱼属的恐龙鱼腕鳍鱼亚纲下仅有一个目，多鳍鱼目（Polypteriformes），该目下也仅有一个科，多鳍鱼科（Polypteridae）。
说到多鳍鱼，应该已经有不少人知道了，多鳍鱼在水族上的称呼即恐龙鱼。
多鳍鱼科下分两个属，芦鳗属（Erpetoichthys）和多鳍鱼属（Polypterus），芦鳗属下仅有一种，商品名为草绳恐龙，剩下所有的恐龙鱼类都在多鳍鱼属下。
▲中华鲟▲匙吻鲟▲白鲟软质亚纲下也仅有一个目，鲟型目（Acipenseriformes）。
看到鲟这个字，大家应该也都能猜到这个目中都有些什么成员了吧。
鲟型目下分两科，鲟科（Acipenseridae）和匙吻鲟科（Polyodontidae）。
鲟科下分四个属，鲟属（Acipenser）、鳇属（Huso）、铲鲟属（Scaphirhynchus）和拟铲鲟属（Pseudoscaphirhynchus），著名的中华鲟（Acipenser sinensis）就是鲟属下的成员，另外市场上那些冒充中华鲟的俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii）或者杂交鲟（Acipenser sp），也是鲟属下的成员。
详解三文鱼
三文鱼科普前一段时间的工作与三文鱼有关，以工作的名义，两次饱餐绝对正宗的阿拉斯加野生三文鱼，同时也增长了不少关于三文鱼的知识，这里将感兴趣的部分记下来，以此向各位亲友汇报和分享。
三文鱼、鲑鱼和马哈鱼据说“三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音，更接近译音的叫法应该是撒蒙鱼或萨门鱼。
三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
我看到的资料有一种说法鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类鱼的统称，其中包括了马哈鱼，而另外一些资料又不同意这种说法。
至于市场学意义上的三文鱼，我们中国人似乎坚信不整点假东西的市场是不完整的，内行人说国内市场假挪威三文鱼大都是亚洲马哈鱼，还有的是鳟鱼在养殖后期用虾红素做了染色加工。
从分类学看，这些假挪威三文鱼还不算太离谱，往牛奶里兑三聚氰胺的，那才是跨学科的人才。
好多资料上讲三文鱼是一种淡水鱼，我不大赞成，因为三文鱼是一种洄游鱼，在淡水里孵化，然后游到海里，两年后再洄游到自己出生的地方产卵。
中国是按出生定人的“成分”，未必适用于鱼类，因此既不能说三文鱼是淡水鱼，也不能认定为咸水鱼，不知道这个问题科学家有什么说法。
三文鱼的营养价值才说了三句话就扯到吃上面去了，有点俗。
没办法，三文鱼做不成宠物和其他用途，它和人的关系，基本上就成了吃与被吃的关系。
人类的世界往往都是很现实的。
三文鱼对人的营养价值确实很高，据分析它含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却非常低。
每百克三文鱼含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪仅7.8克，远远低于其它荤食。
所以吃三文鱼营养丰富而不会增重，还能够降低血脂、降低胆固醇。
是怕长肥的吃货们的福音。
三文鱼又被称作“冰海皇后”，其中含有Omega-3不饱和脂肪酸，能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，和出国买的昂贵化妆品的功能是一样的。
建议女士们以后不要浪费钱买什么化妆品了，买三文鱼吃得了，既可以美容，有营养，还不必担心长胖。
YH-SX-SC-HX(三文鱼分割教程)
三文鱼为溯河洄游性鱼类，BC的主要品种有chinook， sockeye， pink， chum和在河溪中生活1～5年后，再入海生活 2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵 场，而且还不摄食。 每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。 它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层 梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。(如同鲤鱼跃龙门一 样。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所 跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。 在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多 多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。 只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。 还有一些鸟类会食用三文鱼们辛苦产下的卵，供给自己生存。而三文鱼死去后，它们的尸体会供许多动物食用。也有一些类 似狼的陆地动物会叼着三文鱼，在森林内觅食。而食用后，陆地动物则会将剩下的残骸留在那里。随着时间的流逝，残骸慢 慢腐烂在地里，成为大树的养分，帮助森林更加茂盛。
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营养成分（图表）
能量 139千卡 蛋白质 17.2克 脂肪 7.8克 叶酸 4.8微克 胆固醇 68毫克 维生素A 45微克 硫胺素 0.07毫克 核黄素 0.18毫克 烟酸 4.4毫克 维生素E 0.78毫克 钙 13毫克 磷 154毫克 钾 361毫克 钠 63.3毫克 镁 36毫克 铁 0.3毫克 锌 1.11毫克 硒 29.47微克 铜 0.03毫克 锰 0.02毫克