食物营养与配餐试题
食物营养与配餐试题
第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维生素E 参考答案：B您的答案：B2、以下选择中,哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸A.二十二碳六烯酸DHAB.油酸C.α-亚麻酸D.硬脂酸参考答案：B您的答案：B3、制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是D.锌A.蛋白质B.铁C.维生素B1参考答案：C您的答案：C4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分A.核黄素B.叶酸C.维生素BD.锌125、粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是A.烤面包B.煮面条C.蒸米饭D.炸油条参考答案：D您的答案：D6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括A.草酸B.亚硝酸盐C.草酸和亚硝酸盐D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克,而她今天膳食中含有1500微克;对此,下面哪一种说法正确A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡代表了一类人群营养素的平均摄入量水平;C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险;D.营养素的摄入高限是UL,超过它越多,则可能带来副作用的危险越大;参考答案：D您的答案：D8、产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是A.铁B.钙C.锌D.镁9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克,豆腐蛋白质6克,绿豆蛋白质4克,小麦蛋白质15克,大米蛋白质16克,奶类蛋白质6克,蛋类蛋白质3克,则一日中的优质蛋白质比例为参考答案：C您的答案：C10、有关我国的营养状况,以下哪一种说法正确A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C.我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重D.我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量参考答案：C您的答案：C11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件A.每天都要吃一定量的肉类B.每天都要吃一定量的粮食C.每天都要吃一定量的蔬菜D.每天要吃多样化的食物原料12、有关食物营养价值的评价,以下哪一种说法是正确的A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别;B.食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们在膳食中如何搭配;C.一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高;D.维生素含量高的食品营养价值比较高,反之,就比较低;参考答案：B您的答案：B13、有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的A.尽管一种食物营养素含量很高,但是如果某个人对它过敏,它便不再具有营养价值;B.某种食物含有致病菌,因此不能考虑它的营养价值C.一种食物在加工中去除了水分,但它的营养素密度并未提高;D.某儿童需要补锌,只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了参考答案：D您的答案：D14、如果100克小油菜的钙含量为100毫克,能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克,能量为40千卡,而100克高钙饼干的钙含量为200毫克,能量为400千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最好的补钙选择A.小油菜更好一些B.高钙饼干更好一些C.高钙果冻更好一些D.从以上数据无法做出判定参考答案：A您的答案：A15、从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你最同意以下哪一种说法A.很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以粗粮并非越多越好B.摄入的钙越多,吸收的数量就一定越多C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好参考答案：A您的答案：A16、热加工虽然可能破坏营养素,却也可能提高营养价值;以下哪道工序是一个好的例子A.水果经过30分钟糖煮B.黄豆经过10分钟蒸煮C.牛奶经过30秒加热D.蔬菜经过5分钟爆炒参考答案：B您的答案：B17、以下哪一种食品不属于成酸性食品A.牛肉B.鱿鱼C.白面包D.酸奶参考答案：D您的答案：D18、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短A.谷氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸参考答案：B您的答案：B19、谷类中所含的主要维生素类别是A.维生素B族B.维生素AC.维生素DD.维生素C参考答案：A您的答案：A20、大豆中含有一种重要的保健成分,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用;它是A.异黄酮B.磷脂C.豆固醇D.大豆皂甙参考答案：A您的答案：A。
《食品营养与配餐》(第二版)习题及答案新 单元五 《正常人群食谱设计》习题答案
单元五《正常人群食谱设计》思考与训练习题答案二、单项选择题1、不是食谱编制的营养平衡原则的是哪项：（D）A、各营养素数量合理B、各营养素之间的比例适宜C、食物的搭配合理D、食谱经济性好2、下列属于不平衡膳食的是：（B）A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要。
B、摄入的食物中的营养素部分丰富。
C、摄入的食物是无毒无害的。
D、摄入的食物是定量和比例合适的。
3、下列哪种情形可以称为食物多样（D）A、一天食物品种3种以上。
B、一天食物品种5种以上。
C、一天食物品种8种以上。
D、一天食物品种12-18种以上。
4、在食物交换份法中,土豆属于（B）交换份。
A、蔬菜类B、谷薯类C、纯能量类D、水果类5、食物交换份法的交换原则不包括（C）A、同类交换。
B、同餐次交换。
C、等重交换。
D、同热量交换。
6、下列哪项不是宴会食谱营养特点：（C）A、总能量偏高B、蛋白质偏多C、膳食纤维偏多D、糖热能占比少。
7、正常妇女孕期体重增长范围是（B）kg。
A、7.5～10B、10.0～12.5C、12.0～14.5D、15.0～18.5。
8、乳母的膳食蛋白质营养目标是每日在非孕妇女的基础上增加（C）克。
A、15B、20C、25D、309、父母在处理孩子的不良饮食行为时，哪项是正确的表现：（D）A、挑选对孩子健康和发育有益的食物，对孩子碗里夹B、对孩子的错误表现要进行严厉的批评C、承诺孩子如果好好吃饭就奖励小汽车D、父母即使挑食偏食也要在孩子面前装作正常饮食10、对老年人配餐时，对烹饪方法的叙述哪项是不正确的（C）A、多采用清蒸、煮、炖等方法B、烹调方法应多样化，注意易于消化C、早晚多用腌制咸菜酱菜D、牙齿不好的老年人，菜应切细三、多项选择题1、下列各项中，属于副食范畴的是（ADE）A、豆腐B、煮玉米C、红薯D、红烧鸡腿E、豆芽2、关于儿童的饮食，下列说法错误的是：（AE）A、学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人膳食B学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物C家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童D对学龄前儿童不专心进餐，边吃边玩等行为，父母应该及时纠正E儿童已经可以进食普通食物，应逐渐减低奶类摄取量，至最终断奶。
营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)
营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？OA、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D2、单选冬瓜和黄瓜都具有O的作用。
A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒（江南博哥）筋活血D、消炎止痛正确答案：A3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5—20分钟B、2小时C^2—3小时D、3—4小时（4-5）正确答案：D4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是OoA、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料正确答案：B5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含OoA、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的OoA、权宜之计B、长期措施C、有效措施趴特殊手段正确答案：C7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括O0A、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。
A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括O oA、营养B、卫生C^价廉D、合理正确答案：C10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。
A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过O生成多种好闻的香味。
A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A12、单选制定产品的相关标准包括OoA、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A13、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸OA、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D14、单选按营养素新的分类，微量营养素有OoA、糖类B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B15、单选每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。
营养配餐与设计题库(附答案)
营养配餐与设计题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ )。
A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失正确答案：D2、下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（ )。
A、牛肉B、鸭肉C、羊肉D、鸡肉正确答案：C3、与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：C4、下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（ )。
A、新鲜水果维生素 C 和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D5、按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（ )。
A、日本模式B、中国膳食模式C、西方发达国家模式D、地中海膳食模式正确答案：C6、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的A、20% - 30%B、30% - 40%C、10% - 15%D、10% - 20%正确答案：A7、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容A、增加钾、钙、镁等元素的摄入B、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）C、限盐、限制饮酒D、增加优质蛋白的含量正确答案：B8、肥胖者可能伴有降低的指标为（ )A、血糖B、血胆固醇C、糖耐量D、血三酰甘油正确答案：C9、铁的生理功能不包括（ )。
A、参与体内氧和二氧化碳转运B、维持正常的造血功能C、维持细胞内外的酸碱平衡D、参与体内氧的运送和呼吸过程正确答案：C10、生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、空肠B、十二指肠C、结肠D、回肠正确答案：C11、有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（ )A、减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上B、体重不变已达1月以上C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静D、有良好的运动习惯，体重却没有变化正确答案：B12、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、营养素食物来源评价C、膳食模式分析评价D、能量食物来源评价正确答案：B13、( ）是代谢综合征的同一病理基础A、高血压B、高血脂C、胰岛素抵抗D、高胆固醇血症正确答案：C14、下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（ )。
营养与配餐期末考试试题
营养与配餐期末考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，以下哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠2. 维生素A的主要功能是：A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进视力发育D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有较多的蛋白质？A. 米饭B. 土豆C. 牛奶D. 蔬菜4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞C. 调节酸碱平衡D. 促进消化5. 膳食纤维的主要作用不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量二、填空题（每空1分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括________、________和________。
2. 维生素C的主要食物来源是________和________。
3. 蛋白质的消化主要发生在人体的________和________。
4. 钙的主要生理功能包括________、________和________。
5. 膳食纤维分为________和________两大类。
三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述合理膳食的原则。
2. 请解释为什么说早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少？3. 请列举至少三种高蛋白质食物，并说明它们对人体健康的益处。
4. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
四、论述题（20分）请论述如何为一位需要控制体重的成年人设计一天的膳食计划，并说明设计的理由。
答案示例一、单项选择题1. D2. C3. C4. A5. D二、填空题1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 新鲜水果、蔬菜3. 胃、小肠4. 构成骨骼和牙齿、调节神经和肌肉功能、参与血液凝固5. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维三、简答题1. 合理膳食的原则包括：食物多样化、均衡摄入各类营养素、适量控制总热量摄入、定时定量进食、避免过度加工食品等。
2. 早餐要吃好是因为经过一夜的休息，身体需要充足的营养来启动新的一天；午餐要吃饱是为了提供下午工作和学习所需的能量；晚餐要吃少是因为晚上活动量减少，过多的食物会增加肠胃负担，影响睡眠质量。
食品营养与配餐考试题
一、填空题1．维生素D缺乏症有(佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症 )和(手足痉挛症 )。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类 )。
3．除8种必需氨基酸外，还有(组氨酸 )是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括(维生素B族和维生素C )。
5．(奶和奶制品 )含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( 赖氨酸 )。
7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。
8．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是(叶酸 )。
9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病、湿性脚气病 )、急性暴发性脚气病三种类型。
10．人体的热能消耗包括( 基础代谢 )、( 体力活动 )和( 食物热效应 )三方面。
11．能够在体内氧化提供能量的营养素是蛋白质、碳水化合物和脂肪。
12．最好的植物性优质蛋白质是(大豆蛋白 )。
13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( 干瘦型营养不良症 )症。
14．亚油酸主要存在于( 植物油 )中。
15. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和(n-6系列 )两类不饱和脂肪酸。
16. 营养学上，主要从( 食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
17. 人体需要的营养素主要包括(碳水化合物)、( 矿物质 )、脂肪、(蛋白质 )和维生素五大类。
18. 凡在人体内总重量小于(. 0.01％)者，称为微量元素。
19. 畜禽肉中的铁以( 血红素铁 )的形式存在，是膳食铁的良好来源。
20. 一般可根据定期测量孕妇( 体重 )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
21．人体的能量消耗主要用于基础代谢、( 体力活动 )以及( 食物热效应 )。
22. 老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现( 负担平衡 )23. 夜盲症和干眼病的发生是由于膳食中动物性食物如动物肝脏、鱼类、蛋类和新鲜有色蔬菜、水果不足以及胃肠功能紊乱引起维生素( A )的摄入不足或吸收障碍所致。
食品营养与配餐章节测试答案
绪论单元测试l、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
选项：A: 仅吸收、排泄B: 仅消化、吸收C: 仅代谢、吸收D: 消化、吸收、代谢和排泄答案：【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
选项：A: 膳食纤维B: 植物性化学物质C: 水D: 微量营养素答案：【水】3、单选题：笠量营养素“包括蛋白质、碳水化合物和（）。
选项：A: 维生素B: 脂肪C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【脂肪】4、单选题：赏量营养素”是指矿物质和（）。
选项：A: 脂肪B: 维生素C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A: 美容食谱、减肥食谱B: 美容食谱、老年人食谱C: 幼儿食谱、减肥食谱D: 幼儿食谱、老年人食谱答案：【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹任、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
选项：A许昔B: 对答案：【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
选项：A: 错B: 对答案：【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为赏量营养素",也称为产能营养素”。
选项：A: 对B: 错答案：【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
选项：A: 错B: 对答案：【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
营养配餐员：营养配餐员(题库版)
营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为O oA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答⅛有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。
正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。
可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。
从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。
辅食添加顺序为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。
（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。
另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。
7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
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食物营养与配餐试题
This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
第1套
您已经通过该套作业,请参看正确答案
1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素K
D.维生素E
参考答案：B您的答案：B
2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（）
A.二十二碳六烯酸(DHA)
B.油酸
C.α-亚麻酸
D.硬脂酸
参考答案：B您的答案：B
3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）
D.锌
A.蛋白质
B.铁
C.维生素B
1
参考答案：C您的答案：C
4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）
A.核黄素
B.叶酸
C.维生素B
D.锌
12
参考答案：C您的答案：C
5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
A.烤面包
B.煮面条
C.蒸米饭
D.炸油条
参考答案：D您的答案：D
6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）
A.草酸
B.亚硝酸盐
C.草酸和亚硝酸盐
D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C
7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有
1500微克。
对此，下面哪一种说法正确（）
A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡
代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。
C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。
D.营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。
参考答案：D您的答案：D
8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）
A.铁
B.钙
C.锌
D.镁
参考答案：B您的答案：B
9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，
绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）
参考答案：C您的答案：C
10、有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（）
A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态
B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供
应
C.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已
经相当严重
D.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过
量
参考答案：C您的答案：C
11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（）
A.每天都要吃一定量的肉类
B.每天都要吃一定量的粮食
C.每天都要吃一定量的蔬菜
D.每天要吃多样化的食物原料
参考答案：A您的答案：A
12、有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）
A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
B.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食
中如何搭配。
C.一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。
D.维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。
参考答案：B您的答案：B
13、有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
A.尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有
营养价值。
B.某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值
C.一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。
D.某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父
母就可以了
参考答案：D您的答案：D
14、如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻
的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）
A.小油菜更好一些
B.高钙饼干更好一些
C.高钙果冻更好一些
D.从以上数据无法做出判定
参考答案：A您的答案：A
15、从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种
说法（）
A.很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并
非越多越好
B.摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多
C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
参考答案：A您的答案：A
16、热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。
以下哪道工序是一
个好的例子（）
A.水果经过30分钟糖煮
B.黄豆经过10分钟蒸煮
C.牛奶经过30秒加热
D.蔬菜经过5分钟爆炒
参考答案：B您的答案：B
17、以下哪一种食品不属于成酸性食品（）
A.牛肉
B.鱿鱼
C.白面包
D.酸奶
参考答案：D您的答案：D
18、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基
酸能够取长补短（）
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
参考答案：B您的答案：B
19、谷类中所含的主要维生素类别是（）
A.维生素B族
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
参考答案：A您的答案：A
20、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化
作用。
它是（）
A.异黄酮
B.磷脂
C.豆固醇
D.大豆皂甙
参考答案：A您的答案：A。