最新教学计划(营养配餐中级)
初中营养配餐教案模板
课时：2课时年级：初中教学目标：1. 让学生了解人体所需的六大营养素及其作用。
2. 学会根据营养需求制定合理的配餐方案。
3. 培养学生良好的饮食习惯，提高生活质量。
教学重点：1. 人体六大营养素的认识。
2. 合理配餐的基本原则。
教学难点：1. 如何根据营养需求制定合理的配餐方案。
2. 良好饮食习惯的培养。
教学准备：1. 教师准备：多媒体课件、教材、食品营养表等。
2. 学生准备：提前收集关于营养配餐的相关资料。
教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们知道人体需要哪些营养素吗？2. 学生回答，教师总结：人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
二、新课讲解1. 讲解六大营养素的作用。
a. 蛋白质：构成人体组织，参与生命活动。
b. 脂肪：提供能量，保护内脏，维持体温。
c. 碳水化合物：提供能量，维持神经系统功能。
d. 维生素：调节生理功能，增强免疫力。
e. 矿物质：维持体内酸碱平衡，参与酶的活性。
f. 水：维持细胞形态，参与代谢，调节体温。
2. 讲解合理配餐的基本原则。
a. 平衡膳食：食物种类多样，营养均衡。
b. 适量摄入：根据个人需求，合理搭配。
c. 均衡分配：三餐分配合理，早餐丰富，午餐适中，晚餐清淡。
三、案例分析1. 教师展示几个案例，引导学生分析案例中的配餐是否合理。
2. 学生分组讨论，分析案例，得出结论。
四、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容。
2. 强调合理配餐的重要性。
第二课时一、复习导入1. 提问：同学们，上节课我们学习了哪些内容？2. 学生回答，教师总结：上节课我们学习了人体六大营养素及其作用，以及合理配餐的基本原则。
二、实践操作1. 学生分组，每组准备一份食谱。
2. 根据所学知识，设计一份营养均衡的食谱。
3. 学生分享自己的食谱，教师点评。
三、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容。
2. 强调养成良好的饮食习惯的重要性。
四、课后作业1. 收集家人一周的食谱，分析其营养搭配是否合理。
学校营养餐工作计划
学校营养餐工作计划背景介绍随着社会发展和人们生活水平的提高，对学生的营养需求越来越重视。
营养餐作为学校食堂的重要组成部分，不仅要提供健康、均衡的饮食，还要注重营养教育的普及。
本文旨在制定一套科学、合理的学校营养餐工作计划，以满足学生的营养需求，促进他们的健康成长。
目标1.提供符合学生不同年龄段、生理特点的饮食推荐；2.推广营养教育，培养学生良好的饮食习惯；3.优化食谱，提高学生的营养摄入。
工作内容1. 饮食推荐制定针对不同年龄段学生的生理特点和需求，制定饮食推荐，包括每餐主食、蛋白质来源、蔬菜水果推荐等，确保学生摄入全面的营养素。
可以参考相关的饮食指南和国家标准，结合学校实际情况进行调整。
2. 膳食评估与改进定期对学校的营养餐进行评估，了解学生的营养摄入情况和饮食习惯。
根据评估结果，及时调整食谱，增加或减少某类食物的供应，确保学生的营养摄入达到标准。
3. 食物采购与质量控制与供应商建立合作关系，确保学校的食物采购透明、安全、卫生。
加强食品质量监督，对每批次食材进行检验，确保食物的质量符合标准，并进行相应记录。
4. 营养教育推广开展各种形式的营养教育活动，包括讲座、展示、宣传活动等，提高学生对营养的认识和意识。
组织学生参与饮食营养知识竞赛、食物分类比赛等活动，增加学生对健康饮食的兴趣和参与度。
5. 食堂环境改善改善学校食堂的环境，提供舒适、整洁、安全的用餐场所。
定期检查食堂的卫生状况，加强清洁消毒工作，确保学生用餐的安全性。
6. 食品损耗与剩余食物处理加强对食品的管理，减少食品的损耗，合理利用剩余食物。
与相关机构合作，进行食物回收与利用，做到资源的最大化利用和减少浪费。
项目执行计划时间项目负责人第一周饮食推荐制定营养师A第二周膳食评估与改进营养师B第三周食物采购与质控采购主管第四周营养教育推广教育主管第五周食堂环境改善运营主管第六周食品损耗处理学校管理员预期成果1.制定符合学生不同年龄段需求的饮食推荐，提供均衡的营养。
016《营养配餐》教学设计
016《营养配餐》教学设计教学目标：1、使学生了解有关营养的知识，增强健康意识，均衡饮食。
⑵会利用已有的知识和技能，选择营养配餐和评价配餐营养成分的均衡性。
⑶学会从统计表中找出相应的数学信息。
2、让学生了解并解决一些与健康有关的问题，培养学生应用数学的意识和创新意识。
3、通过设置丰富的问题情境，鼓励学生从多角度思考、探索、交流、激发学生的好奇心和主动学习的欲望。
教学重点：让学生体会解决实际问题的基本过程和方法，培养学生应用数学的意识和健康意识，提高解决问题的能力。
教学过程一、创设情境，引入新课：（1）提出问题：教师：你们今天吃得什么饭菜呀？（学生众说纷纭）教师：那你们知道这些饭菜中主要有哪些营养吗？学生1：主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。
教师：你还真是博学多才呀，你是怎么知道的？学生1：我预习过书。
教师：非常好，这是一种很好的学习方式，其他同学可要加把劲哟，不然就落后了。
（2）点题：教师：饭菜中的营养非常丰富，主要营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等。
我们今天着重研究一下前三种。
像你们这个年龄的儿童，一顿午饭大约需要蛋白质30克，脂肪23克，碳水化合物120克。
二、探索新知：（1）学生预习：给学生充足的时间熟悉新知，教师则引导学生主动地阅读情境中的图、表、文字与数字，即读图、读表、读字。
从图、表、文字与数字的关系中看懂情境中直接给出的数学信息。
在学生预习中,教师应随时了解学生预习、探究的情况，随时建构调节教学环节。
（2）指导学习教师：好了，你们表现的时候到了，谁能告诉大家小明这顿午饭的营养符合营养师的建议吗？学生2：蛋白质含量符合，脂肪和碳水化合物含量不符合。
教师：完全正确，你是如何得到的？学生2：根据100克食物中各成分的含量表，青菜和宫保鸡丁各成分含量已知，而米饭只有50克，是100克的1/2，所以米饭中各成分的含量是100克米饭中各成分含量的1/2，从而求得这顿午饭中蛋白质含量为27.45克, 脂肪含量为3.25克,碳水化合物含量为41.65克,其中脂肪和碳水化合物含量与营养师的建议出入较大。
营养配餐员中级教学大纲
营养配餐员中级教学大纲营养配餐员中级教学大纲营养配餐员是餐饮行业中一项重要的职业，他们负责制定合理的饮食方案，确保人们获得充足的营养。
为了提高营养配餐员的专业水平，制定一份中级教学大纲是非常必要的。
本文将探讨这份大纲的内容和结构。
第一部分：基础知识在这一部分，营养配餐员需要掌握一些基础的知识，包括人体的营养需求、食物的营养成分以及常见的饮食相关疾病等。
他们需要了解不同年龄段、不同性别和不同生理状态的人群的营养需求有何不同，以及如何根据这些需求制定合理的饮食方案。
此外，配餐员还需要学习食物的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
他们需要了解这些成分在人体中的作用，以及如何通过食物来满足人体的需求。
最后，配餐员还需要了解一些常见的饮食相关疾病，如肥胖症、糖尿病、高血压等。
他们需要学习如何通过饮食来预防和控制这些疾病，并为患者提供相应的饮食方案。
第二部分：菜谱设计在这一部分，配餐员需要学习如何设计营养均衡的菜谱。
他们需要了解不同食材的营养价值，以及如何将它们合理地搭配在一起，以达到营养均衡的目的。
配餐员还需要学习如何根据人群的不同需求设计相应的菜谱。
例如，儿童和老年人的营养需求与成年人有所不同，配餐员需要根据这些差异来设计适合他们的饮食方案。
此外，配餐员还需要学习如何根据季节和地域的不同来设计菜谱。
不同季节和地域的食材有所不同，配餐员需要了解这些差异，并将其应用于菜谱设计中。
第三部分：食品安全食品安全是餐饮行业中一项非常重要的工作。
在这一部分，配餐员需要学习如何确保食品的安全性。
他们需要了解食品的储存、加工和烹饪过程中可能存在的风险，并学习如何采取相应的措施来避免这些风险。
此外，配餐员还需要学习如何正确使用食品添加剂和调味品，以及如何合理地利用剩余食材，减少食品浪费。
第四部分：沟通与团队合作作为一名营养配餐员，良好的沟通和团队合作能力是非常重要的。
在这一部分，配餐员需要学习如何与顾客进行有效的沟通，了解他们的需求和偏好，并根据这些信息提供相应的饮食方案。
营养配餐培训教学计划
营养配餐培训教学计划一、教学目标1. 使学员了解营养配餐的重要性，掌握基本的营养学知识。
2. 帮助学员学会根据不同人群的不同营养需求，制定合理的饮食计划。
3. 帮助学员学会利用不同食材制作营养均衡的饮食。
4. 帮助学员学会应对不同饮食偏好和食物过敏的食客，制定合理的饮食配餐方案。
二、教学内容1. 营养学基础知识- 理解营养- 掌握人体所需的营养素及其作用- 了解不同人群的不同营养需求2. 健康饮食指南- 学会制定健康饮食金字塔- 了解成年人、儿童、老年人的营养需求- 了解常见慢性病人的饮食特点3. 食材营养分析- 学会利用食物成分表分析食材的营养含量- 掌握蔬果、肉类、海鲜、豆类等食材的营养特点- 了解食材的加工方法对营养的影响4. 烹饪技巧与方法- 掌握蒸、煮、炒、烤等基本烹饪方法- 了解不同烹饪方法对食材营养的影响- 学会用不同方式制作食物以实现更好的营养均衡5. 特殊饮食需求- 掌握食物过敏原的识别与替代- 学会应对不同饮食习惯的食客，制定合理的饮食方案- 了解婴幼儿、产妇、孕妇等特殊人群的营养需求三、教学方法1. 讲座式教学- 通过PPT、讲义等形式讲解营养学知识、健康饮食指南、食材营养分析等内容。
- 结合实例，使学员更直观、深刻地理解课程内容。
2. 实地考察- 安排学员到市场、超市、农场等地实地考察不同食材的选购与储存。
- 带领学员实地考察食材加工、烹饪过程，增强学员的实践能力。
3. 现场操作- 安排学员对不同食材进行加工处理和烹饪，实践学习不同的烹饪方法。
- 指导学员根据实际情况制定不同饮食人群的饮食计划和配餐方案。
四、实施过程1. 开学前准备- 整理教学材料，准备PPT、讲义等教学资料- 确定教学场地、实地考察场地等教学环境- 分发学员名单，做好上课签到准备2. 教学过程- 为学员讲授营养学知识、健康饮食指南、食材营养分析等内容- 安排学员进行实地考察和现场操作- 指导学员制定不同饮食人群的饮食计划和配餐方案3. 教学辅助- 对学员进行实时辅导和指导- 提供食材分析表和食谱模板，帮助学员完成实验报告和设计方案4. 教学总结- 总结本次培训的教学内容和学员的学习情况- 收集学员的意见和建议，为以后的教学改进提供参考五、评估方法1. 课堂互动- 学员在课堂上的提问和讨论- 老师对学员的学习情况和理解深度的评估2. 实地考察- 学员在实地考察中的观察和提问- 老师对学员在实地考察中的表现和积极性的评估3. 现场操作- 学员在现场操作中的技能运用和创新- 老师对学员在现场操作中的表现和实践能力的评估4. 学员报告- 学员对食材营养分析和饮食计划的报告- 老师对学员报告的评估和点评六、教学设备1. 电脑、投影仪等教学设备2. 食材成分表和食谱模板3. 实地考察场地4. 烹饪用具和原材料七、教学环境1. 教室2. 市场、超市、农场等实地考察场地3. 厨房等烹饪操作场地八、教学人员1. 主讲老师：具有丰富的营养学和烹饪经验的专业人士2. 助教：负责学员的学习辅导和实地操作指导九、教学效果1. 通过理论和实践的结合，学员能够掌握基本的营养学知识和健康饮食指南2. 学员能够根据不同的饮食人群的需求，制定合理的饮食计划和配餐方案3. 学员能够熟练运用各种烹饪方法，制作营养均衡的饮食4. 学员能够应对不同饮食偏好和食物过敏的食客，制定合理的饮食配餐方案通过以上教学计划的实施，相信学员们能够获得实际能力的提升，在未来的工作中能够更好地为人们提供营养均衡的饮食服务。
中心学校营养餐实施方案
中心学校营养餐实施方案一、背景中心学校作为学生的重要成长环境之一，对学生的全面发展有重要的影响。
良好的营养饮食是学生健康成长的基石，也是提高学生学习成绩和思维能力的关键。
为了满足学生的营养需求，促进学生身心健康发展，中心学校将实施营养餐计划。
二、目标1.提供营养均衡的饮食，满足学生每日所需的各类营养素；2.培养学生良好的饮食习惯，增强身体抵抗力；3.提高学生对营养知识的了解和认识。
三、菜单设计1.蔬菜水果搭配合理：每顿饭搭配新鲜蔬菜和水果，确保学生摄入足够的维生素和纤维素。
2.谷物和蛋白质搭配合理：优先选择全谷类食物，并搭配适量的瘦肉、鱼类、奶类和豆类，提供均衡的营养。
3.控制食用油和盐的摄入量：减少炸煮食品的使用，以清蒸、煮、炖等健康烹饪方法为主；4.提供足够的饮用水：学校会为每个学生配备水杯，并定期检查饮用水设备的卫生。
四、供餐安排1.学校食堂：学校食堂作为主要用餐地点，负责提供营养餐服务。
学生可以在食堂就餐，也可以选择将餐食打包带走。
2.学生家长自带：对于家长愿意给学生自带餐食的，学校会对家长所带来的餐食进行检查，确保其营养和卫生安全。
五、实施措施1.招聘专职营养师：学校将招聘专职营养师负责餐食的设计和营养分析，确保学生得到营养均衡的饮食。
2.健康饮食教育：学校将定期组织营养知识教育活动，包括营养讲座、健康饮食知识测试等，提高学生对健康饮食的认识。
3.餐前检查：学校将定期对食堂的卫生和菜品质量进行检查，确保食品的安全和卫生。
4.学生参与：学校鼓励学生参与菜单设计和餐食评价，通过学生的参与和反馈来不断改进和提升饮食质量。
六、监督与评估1.学校将建立营养餐实施的相关工作制度，明确相关责任人和监督机构。
2.学校将定期组织学生、家长和教师的满意度调查，收集相关反馈意见并及时改进。
3.学校将与相关机构合作，对餐食的安全、营养等方面进行评估，对不合格的情况进行整改。
七、预期效果1.学生身体健康指数的提升，减少患病率；2.学生学习成绩的提高，思维能力的增强；3.学生对健康饮食的认识和养成良好的饮食习惯。
营养配餐员培训计划及教学大纲
营养配餐员培训计划及教学大纲营养配餐员培训计划及教学大纲为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神，我们中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。
我们的培训目标是通过政策性培训和职业技能素质培训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。
一、组织及师资情况为方便农民学员集中研究，我们以各镇政府或各村委会、乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。
我们合理配置专业教师，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，并主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。
二、培训目的通过培训，学员能够掌握营养配餐员的基本知识，食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预防、餐饮成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。
三、课时安排和课程设置要求根据国家职业资格标准，其中“理论知识”约占25%，需32课时；实际操作约占70%，需80课时，考试约占5%，需8课时；合计120课时。
四、培训要求1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于学员理解；3、实际操作训练中，应采取相应的安全防范措施；4、由具备专业资格的教师任教；5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。
五、培训内容：1.基本知识1）职业道德基本要求及行为规范2）家政服务礼节礼貌.3）务工准备4）务工求职5）劳动合同6）劳动安全7）生活常识2.技能一）食品营养基础知识1）人体需要的营养素2）人体需要的能量3）各种营养素之间的相互关系4）食物的消化、吸收与代谢基础知识，我国膳食指南二）常见烹饪原料基础知识1）蔬菜与水产品的营养特点2）畜禽类、粮食的营养特点3）果品类、调味品的营养特点三）食品安全知识1）国内外食品安全现状，食源性中毒、食品添加剂的安全性2）食品包装材料与餐洗涤剂的安全性，转基因食品及安全四）食品中毒及预防1）细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒，有毒动植物引起的食物中毒2）化学性食物中毒3）烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识五）餐饮成本核算1）餐饮成本核算知识六、教学重点：理论与实际相结合，注重实操技能的培训。
初中营养配餐教案模板范文
课时：1课时年级：初中教学目标：1. 知识目标：了解人体所需营养素的基本知识，掌握营养配餐的基本原则和方法。
2. 能力目标：培养学生的观察能力、分析能力和动手能力，提高学生的生活实践能力。
3. 情感目标：激发学生对营养配餐的兴趣，培养良好的饮食习惯。
教学重点：1. 营养素的基本知识2. 营养配餐的基本原则和方法教学难点：1. 营养配餐的合理搭配2. 食材的选择与搭配教学准备：1. 教师准备：多媒体课件、教材、教具2. 学生准备：笔记本、笔教学过程：一、导入1. 教师简要介绍营养配餐的重要性，激发学生学习兴趣。
2. 学生分享自己日常生活中对营养配餐的认识。
二、新课讲授1. 教师讲解营养素的基本知识，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 讲解营养配餐的基本原则，如食物多样化、营养均衡、适量摄入等。
3. 介绍营养配餐的方法，如食物选择、搭配、烹饪等。
三、案例分析1. 教师展示几个营养配餐的案例，分析其优缺点。
2. 学生分组讨论，针对案例提出改进意见。
四、实践操作1. 教师示范如何制作一份营养均衡的餐点。
2. 学生分组进行实践操作，制作自己的营养餐点。
五、总结与评价1. 教师总结本节课的重点内容，强调营养配餐的重要性。
2. 学生分享自己的实践心得，教师给予评价和指导。
教学反思：本节课通过讲解、案例分析、实践操作等方式，让学生了解了营养配餐的基本知识、原则和方法。
在实践操作环节，学生积极参与，动手能力得到了锻炼。
但在教学过程中，发现部分学生对营养配餐的认识还不够深入，需要进一步加强。
在今后的教学中，我将注重以下几点：1. 加强对营养配餐重要性的讲解，提高学生的认识。
2. 针对不同年龄段学生的需求，制定更有针对性的教学计划。
3. 在实践操作环节，注重培养学生的团队协作能力。
4. 定期开展营养配餐主题活动，提高学生的实践能力。
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培训工种
营养配餐
培训班级
2011年中级班
培训起止时间
2011年10月22日至2011年11月28日
培训大纲名称、版本
中国劳动社会保障局出版社-国家职业资格培训教程《营养配餐员》
序号
培训课题
培训内容及要求
使用教材名称、版本
教学安排
学时
1
常见烹饪原料的基础知识
蔬菜类、水产品
讲授、实操
5
30
化学性食物中毒（二）
讲授、实操
5
31
烹饪原料的卫生
讲授、实操
5
32
食品卫生与环境卫生知识
讲授、实操
5
33
餐饮成本核算知识
餐饮成本核算的概念和特点（一）
讲授、实操
5
34
餐饮成本核算的概念和特点（二）
讲授、实操
5
35
餐饮成本的核算方法（一）
讲授、实操
5
36
餐饮成本的核算方法（二）
讲授、实操
讲授、实操
5
18
食品添加剂的安全性（二）
讲授、实操
5
19
食品安全知识
食品包装材料与餐洗剂的安全性（一）
国家职业资格培训教程《营养配餐员》
讲授、实操
5
20
食品包装材料与餐洗剂的安全性（二）
讲授、实操
5
21
转基因食品（基因改造食品）及其安全性（一）
讲授、实操
5
22
转基因食品（基因改造食品）及其安全性（二）
讲授、实操
5
23
食物中毒及其预防
细菌性食物中毒（一）
讲授、实操
5
24
细菌性食物中毒（二）
讲授、实操
5
25
真菌毒素和霉变食品中毒（一）
讲授、实操
5
26
真菌毒素和霉变食品中毒（二）
讲授、实操
5
27
有毒动、植物引起的食物中毒（一）
讲授、实操
5
28
有毒动、植物引起的食物中毒（二）
讲授、实操
5
29
化学性食物中毒（一）
国家职业资格培训教程《营养配餐员》
讲授、实操
5
2
畜禽类、粮食
讲授、实操
5
3
果品类、调味品
讲授、实操
5
4
食品营养基础知识
人体需要的能量
讲授、实操
5
5
讲授、实操
5
6
人体需要的营养素
讲授、实操
5
7
讲授、实操
5
8
各营养素之间的相互关系（一）
讲授、实操
5
9
各营养素之间的相互关系（一）
讲授、实操
5
10
食物的消化、吸收与代谢基础知识（一）
5
37
有关法律知识
有关法律知识
讲授、实操
5
38
职业道德
职业道德
讲授、实操
5
39
总复习
讲授、实操
30
总计
220
备注：
主管领导：教学部门：培训执行部门：
说明：教学安排可以填写讲授、讨论、实验、实操、现场教学、外出参观、考核等等。
讲授、实操
5
11
食物的消化、吸收与代谢基础知识（一）
讲授、实操
5
12
我国的膳食指南—中国居民平衡膳食宝塔（一）
讲授、实操
5
13
我国的膳食指南—中国居民平衡膳食宝塔（二）
讲授、实操
5
14
食品安全知识
国内外食品安全现状
讲授、实操
5
15
食源性中毒（一）
讲授、实操
5
16
食源性中毒（二）
讲授、实操
5
17
食品加剂的安全性（一）