四川花椒有哪些种类
四川红花椒和青花椒的区别
食在四川，味在嘉州！卤菜熟食销售旺季已经到来！中国对于卤菜需求量是非常大的，卤菜制作的核心便是卤菜配料和原材料！今天给大家分享一些卤菜必备品——花椒！
卤菜对于花椒是非常挑剔的。
花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。
还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。
用途十分广泛！
在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。
不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。
由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。
因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使
用。
藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。
果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。
在藤椒系列中，都会广泛运用！。
凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢
凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢凤县大红袍花椒是中国四川省凤县特产，是一种颇具特色的花椒品种。
它以其独特的香气、艳丽的外表和丰富的营养价值而闻名于世。
凤县大红袍花椒的颜色鲜艳如红花，故而得名“大红袍”。
它的香味四溢，让人心旷神怡，是菜肴之中的上乘佳品。
凤县大红袍花椒的产地在凤县，这里地处四川盆地西南部，气候湿润，光照充足，土壤肥沃，适宜花椒的生长。
凤县大红袍花椒的主要生长地带为大山包乡、关节乡、鸡埂乡、石鼓乡等，这些地方海拔高，气候湿润，是栽种大红袍花椒的理想之地。
在这片美丽的土地上，农民们勤劳耕耘，让凤县大红袍花椒在这里生生不息。
凤县大红袍花椒的果实呈现为椭圆形，大小适中，外观颜色鲜艳，通体呈现出浓烈的红色，故而得名“大红袍”。
果实表面有一层薄薄的白粉，给人一种淡淡的朦胧美感。
果实内部有许多小籽，这些小籽散发出诱人的香气，是凤县大红袍花椒独特的魅力所在。
果实成熟时，它们会被摘下来进行处理，晾晒后即可投入市场销售。
凤县大红袍花椒的食用方法多种多样，非常实用。
将大红袍花椒适量置于锅中，炒至金黄色即可取出。
这样的花椒外脆内酥，口感极好，可以直接食用或者用来配制其他菜肴。
大红袍花椒还可以磨成粉末，然后加入面粉中，搅匀后制成花椒面。
这样制成的花椒面既可以调味，又可以烘焙制作成花椒饼干等美味佳肴。
在煮火锅时，将大红袍花椒放入锅中，可以增加火锅的鲜美味道，还可以起到杀菌消毒的作用。
如此看来，凤县大红袍花椒是一种十分实用的调料，不仅滋味鲜美，而且有很高的营养价值。
凤县大红袍花椒不仅被人们用来食用，还被广泛应用于医疗保健。
它可以润肺去痰，缓解咳嗽等呼吸系统疾病。
用大红袍花椒制成的花椒油，不但有去湿驱寒的功效，还可以预防风湿骨痛等疾病。
凤县大红袍花椒在医疗保健方面有着极高的价值，不仅成为了人们餐桌上的调味品，也成为了人们身体健康的保障。
凤县大红袍花椒不仅在中国国内很受欢迎，而且在国际上也备受推崇。
由于其独特的香气和麻辣味道，凤县大红袍花椒广受海外顾客的喜爱。
凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢
凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢凤县大红袍花椒是中国四川凤县特产，被誉为“花椒之王”。
其品质优良，风味独特，备受国内外消费者的喜爱。
凤县大红袍花椒以其鲜红的外观、独特的香味和辛辣的口感，成为了中国餐桌上的一道不可或缺的佳品。
下面我们就一起来探索一下这个拥有悠久历史和独特风味的凤县大红袍花椒。
凤县大红袍花椒的产地位于四川盆地西南缘的凤县，这里地势险峻，气候湿润，光照充足，土壤肥沃，是花椒的理想生长环境。
凤县大红袍花椒生长在海拔800米至1800米的高山地带，这一地区气候温和，雨量充沛，适宜花椒的生长。
凤县大红袍花椒产区的大巴山山脉还带来了丰富的负氧离子，这种环境优势为凤县大红袍花椒的生长提供了得天独厚的条件。
凤县大红袍花椒的种植历史悠久，栽培技术成熟。
凤县大红袍花椒采用无污染、无农药、有机化肥的种植方式，并且大多数采摘、打炮、筛沙三个程序都是用传统的方式进行，这不仅保证了花椒的品质，更是为凤县大红袍花椒增添了一份特殊的情怀和文化底蕴。
凤县大红袍花椒的主要品种有春花椒、秋花椒和红花椒三种。
春花椒因为生长季节的不同，其果实会比秋花椒稍微小一些，但是春花椒的辣度和香气都更加浓郁，被誉为“春之魂”。
秋花椒则相对来说果实稍大，外观颜色更加饱满，口感更加麻辣鲜香，因而被誉为“秋之韵”。
而红花椒则是经过精心挑选和特殊处理的花椒，其色泽鲜艳，果实饱满，颗粒饱满且香气独特，被誉为“红之凤”。
凤县大红袍花椒在选料、加工和筛选过程中都经过专业人员的严格把关。
采摘后的花椒经过晒干后，再经过打炮、筛沙等多道工序，确保了花椒的色泽、口感和香气。
凤县大红袍花椒不但保留了花椒的本味，更是在加工过程中使得花椒的风味更加独特。
凤县大红袍花椒的香气浓郁，辛辣鲜美。
用手捏住一颗小小的凤县大红袍花椒，鼻中顿时充斥着一股辛辣麻辣的香味，令人垂涎欲滴。
独特的香味使得凤县大红袍花椒在中国的餐桌上备受青睐，不仅在川菜、湘菜中常常使用，更是在火锅、拌凉菜中成为了不可或缺的香料。
凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢
凤县大红袍花椒：艳如红花香四溢凤县，位于四川省巴中市东北部，是中国著名的花椒之乡。
而在凤县，有一种特别的花椒，它就是凤县大红袍花椒。
凤县大红袍花椒，是一种纯天然无污染的食用花椒，其种植地处中国内陆独特的地理气候环境，这里山势起伏，河流纵横，气候湿润，昼夜温差大，土壤肥沃，光照充足，这种地理气候环境孕育出了高品质的凤县大红袍花椒。
凤县大红袍花椒树高大，树冠茂密，叶子青翠欲滴，花椒树的果实紧密的挂在树上，形状酷似一颗颗小红豆。
而最吸引人的是，这些果实成熟后，呈现出一种艳丽的红色，艳如红花，香味四溢，深受食客喜爱。
凤县大红袍花椒的味道非常独特，一般来说，它的麻味和辣味比较浓郁，这是因为它含有大量的挥发油成分。
据研究，凤县大红袍花椒中含有丰富的花椒碱和香豆素，这些物质不仅为花椒带来了独特的香气和辣味，还具有一定的药用价值。
凤县大红袍花椒，不仅仅是一种美食佳品，它还被誉为一种绿色食品，而且具有多种保健功效。
科学研究表明，凤县大红袍花椒中所含的多种挥发油成分具有抑菌、抗炎、抗氧化、保健等作用，能够促进食欲，调理脾胃，增进消化，提高免疫力，对人体健康大有裨益。
凤县大红袍花椒，不仅被食客视为美味的佳品，同时也是厨师们炒菜调味的利器。
使用凤县大红袍花椒炒菜能够增加菜肴的香气和味道，使菜肴更加美味可口。
据了解，凤县大红袍花椒广泛用于四川川菜、湖南菜、贵州菜等多种地方特色菜肴，被誉为“菜中之王”。
凤县大红袍花椒还被广泛应用于药膳烹饪。
一些中医认为，凤县大红袍花椒具有辛温散寒、温中健胃、活络化瘀的功效，可用于烹饪一些滋补养生的药膳，如花椒炖鸡、花椒煮鲤鱼等，不仅营养丰富，而且能够调理身体。
值得一提的是，为了更好地保护和推广凤县大红袍花椒这一独特的地方特色农产品，凤县政府制定了一系列振兴农村经济的政策，加大对凤县大红袍花椒的扶持力度。
在凤县，人们利用现代科技手段，开展了大规模的凤县大红袍花椒种植、生产、加工、销售等全产业链发展，不断提高凤县大红袍花椒的种植养殖、生产加工与质量检验水平，推出了一系列的农产品标准化生产、品牌包装系列农产品等系列的措施，逐步形成了绿色、有机、科技、品牌的农产品生产格局。
小身材大作用的四川花椒
小帖士：现在四川不少超市也在卖藤椒油就是青花椒提炼的藤椒油色泽清亮味道麻劲十足也是很多四川人至爱的一个调料。
现在川菜的传统烹饪方法中大量使用花椒。随着川菜的流行花椒的种植面积与产量也大幅度提高。在我国北方不少传统的家常调料中花椒与大料是必备的炖肉料或是为了顺应饮食差异。那个花椒的麻味远远不及四川本地的品种还是有差异。
四川的花椒
花椒树结实累累是子孙繁衍的象征。青花椒是新收的花椒味道比较麻红色的花椒是成熟了的或者经过晒制或者烤制所以变为红色的。口味更佳醇厚。花椒树的果实呈红色种子黑色。果实就是花椒含挥发油性热味辛香。四川花椒品种非常多其中最有名的是雅安市汉源县清溪和富林乡有“花椒之乡”的称号。麻味非常足不少成都好吃正宗的火锅店红锅花椒都会采用四川汉源花椒。还有汶川以及平武等地的花椒果实颗粒也大麻味和香味皆兼顾。
现在在成都超市里面除了散装自己可以闻到买的花椒以外也有很多袋装的花椒出售。产地除了上面提及到的几个地方外还有九寨沟县和广一些产地的。有不少喜欢自己动手做川菜讲究正宗的外省朋友会在来四川旅游之时一些带走。也有不少在外省生活的四川人在回川之时囤上一些正宗的四川花椒走的时候带走。
四川花椒参考价（散装）：42/500g。信息来自成都好又多武侯店。
青花椒——凉山特产
青花椒——凉山特产
青花椒学名：Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.
英文名：Green Prickleyash
科名：芸香科Rutaceae
灌木，高1—3米；枝灰褐色，无毛，有短小皮刺。
小叶13
—21，椭圆形或椭圆状披针形，长1—4厘米，宽0．2—1．2
厘米，顶端钝尖而微凹，基部楔形，边缘有细锯齿，齿缝间有
腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。
伞房状圆
锥花序顶生；花单性，花被片5基数，有萼片和花瓣的分化；
雄花的雄蕊5，药隔顶端有色泽较深的油点1颗；雌花心皮3，
几无花柱，成熟心皮1—3。
蒴果绿色或褐色，分果瓣顶端有短
小喙状尖；种子黑色，有光泽。
花期6—7月，果熟期9—10月。
产地：生于山坡林边或灌丛中；分布于我国南北各省。
果也可作调味香料；根、叶及果入药，能消寒解毒，消食健胃。
果含挥发油；根含小檗硷、茵芋硷等。
1999年，金阳县委、县政府成立青花椒生产办公室、青花椒生产课题组，总结出青花椒栽培及管理技术、低产原因及对策、生产技术规程等，得到国内专家及同行的认可。
2002年，四川省特产协会授予金阳“四川省青花椒之乡”的称号。
2005年8月28日，金阳举办“中国第二届青花椒节”，吸引了省内知名火锅企业来金阳抢购青花椒，使青花椒价格一度高达每公斤80元。
一时间，全省10家各级各类新闻媒体有关“中国青花椒第一县”的宣传铺天盖地。
2006年4月，国家质监总局通过批准了金阳青花椒地理标志产品保护，建立了新华网“中国青花椒第一县”和互联网“中国金阳青花椒”。
青花椒小常识
青花椒，又称花椒、山椒，是一种常见的香料和调味品。
以下是一些关于青花椒的小常识：
1. 植物特征：青花椒是一种常绿灌木或小乔木，高度一般在2-4米左右。
叶子呈掌状复叶，花小而不显眼，果实为红色或紫红色的小球状。
2. 主要产地：青花椒原产于中国西南地区，主要分布在四川、云南、贵州等地。
现在也在其他国家和地区种植，如印度、尼泊尔、泰国等。
3. 风味特点：青花椒具有独特的香气和辣味，被广泛用于川菜、湘菜、鲁菜等中华料理中。
它的辣味与辣椒不同，更多的是一种麻辣感，被称为"麻辣"的代表之一。
4. 营养价值：青花椒富含挥发油、脂肪、蛋白质、维生素C 等营养成分。
它具有促进食欲、消食化积、祛风除湿等功效，被认为有助于消化和健康。
5. 药用价值：青花椒在传统中医中也有一定的应用价值。
它被认为具有温中散寒、行气止痛、杀虫驱蛇等功效，常用于治疗腹痛、腹泻、风湿痛等症状。
6. 注意事项：青花椒具有辣味和刺激性，过量食用可能会对胃肠道产生刺激，引起不适。
对于胃肠道敏感或有溃疡病史的人群，应适量食用或避免食用。
以上是关于青花椒的一些小常识，希望对你有所帮助！。
花椒 麻椒 藤椒的区别
花椒、麻椒、藤椒到底有啥区别?
花椒
花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。
外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。
口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；
口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。
麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。
藤椒
又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。
藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。
外形：而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。
藤椒在树上结
的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
因为藤椒鲜果相比干藤椒，更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。
所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油，特别是藤椒油，不仅方便，而且风味更清香浓郁。
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可能经常做饭的人都知道，花椒有二种，青花椒，红花椒。
可不见得都能搞清楚花椒的真实种类。
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。
叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。
花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。
果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
花椒主要有两种：
油叶花椒
小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。
果期7-8月。
小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。
模式标本采自北京市郊。
分布四川西部（天全、峨山等地）。
模式标本采自四川峨山。
见于海拔2000-2500米的山地疏林中。
毛叶花椒
新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。
本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长；另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。
花期5-6月，果期10-11月。
产青海（循化）、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部（理县、黑水、茂县、宝兴等县）。
见于海拔2500-3200米山地。
红花椒和青花椒：
红花椒
红花椒主产区在四川、陕西、甘肃、云南等地。
其中以四川茂县花椒和汉源花椒最为出名，川菜厨师都非常喜欢用这二个地方所产的花椒。
红花椒也叫大红袍，颗粒大，色泽红亮，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。
青花椒
青花椒的主产区在四川金阳和重庆酉阳二地，青花椒的使用相对较晚，率先由重庆厨师开始，由于其独有的芳香和浓郁鲜明的味道，很快被市场所接受，可
以说重庆江湖菜的成功离不开青花椒的贡献。
青花椒的主要的特点是果实颗粒圆大，色泽绿色、油润，表面油胞鼓实且大而密。
气味清香柔和，麻味纯正浓郁。
精明的厨师非常善于利用上面的三种区别来烹饪不同的佳肴美味。
比如说爆炒类的，就用红花椒，因为要突出香味；如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒；有些菜品即要香又要麻的比如鱼，那就二种花椒一起上。
因此我们经常看到有些菜品上面有密密麻麻的一层花椒，无论是视觉、听觉再到嗅觉、味觉，都能给人一种享受。