欧姆加热过程中苹果浆的电导率及VC降解规律研究

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欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用

欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌的杀灭作用
耿敬章;仇农学
【期刊名称】《浙江农林大学学报》
【年(卷),期】2006(023)002
【摘要】利用自行设计的批式欧姆加热装置,研究了欧姆加热对苹果汁中酸土脂环芽孢杆菌Alicyclobacillus acidoterrestris的杀灭作用.分析了欧姆加热的温度、电压、加热时间、pH值及加热体积等对杀菌效果的影响.结果表明欧姆加热可以有效地杀灭苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌.杀菌率随电压、温度和加热体积的升高而增大,随pH值的降低而增大.由于电压、pH值和加热体积的变化会改变欧姆加热系统中的电流,从而可以降低杀菌的操作条件,提高杀菌效率.图4参15
【总页数】4页(P145-148)
【作者】耿敬章;仇农学
【作者单位】陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062;陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44;TS201.3
【相关文献】
1.陕西省苹果汁中脂环酸芽孢杆菌的分离与鉴定 [J], 朱小翠;樊明涛
2.环介导等温扩增技术检测食品中酸土环脂芽孢杆菌 [J], 周赞虎;张海艳;郑俊超;江喆敏;陈春香;何艺贞;林俊君;苏雪勤;王根芳
3.微波提取苹果汁中脂环酸芽孢杆菌DNA的PCR检测方法研究 [J], 焦凌霞;华承伟;樊明涛;魏新元
4.浓缩苹果汁生产过程中脂环酸芽孢杆菌的分离及初步鉴定 [J], 陈世琼;胡小松;石维妮;董建成;王健
5.浓缩苹果汁中酸土脂环酸芽孢杆菌检测及控制措施研究进展 [J], 张晨星;崔丽佼;于有伟;张少颖;崔美林;王东芹;程晓雯
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九年级物理十六章电压与电阻单元考试精选试题目含答案

九年级物理十六章电压与电阻单元考试精选试题目含答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题 xx 题总分得分一、选择题（共7题，共**分）如图所示的电路，合上开关，小灯泡正常发光若将小灯泡和电流表的位置互换，则合上开关后的现象是A ．小灯泡不发光B ．小灯泡会烧坏C ．小灯泡仍正常发光D ．电压表和电流表都没有示数2、下列说法中正确的是 A ．绝缘体有电阻，导体没有电阻B ．导体两端的电压为零时，电流为零，但电阻不为零C ．只有导体才能做电工材料D ．通过导体的电流越大，导体的电阻就一定越小 3、关于电流表和电压表的使用，下列说法错误的是 A ．使用前都应检查指针是否指零B ．若有两个量程，一般都先用大量程并“试触”C ．接入电路时，都应使电流从正接线柱流入，从负接线柱流出D ．两表都不能将两接线柱直接接到电源的两极上 4、如下图所示电路中，开关S 闭合时电压表测量的是阅卷人评分A ．电源电压B ．L 1两端的电压C ．L 2两端的电压D ．L 1两端的电压和电源电压之和 5、如图所示，开关闭合后，当滑动变阻器滑片P 向右滑动过程中: A.电流表示数变小,电压表示数变大; B.电流表示数变小,电压表示数变小; C.电流表示数变大,电压表示数变大; D.电流表示数变大,电压表示数变小.6、在图所示的电路中，电源电压为6 V 。

当开关S 闭合时，只有灯泡L 1发光，且电压表的示数为6 V 。

产生这一现象的原因可能是:A.灯L 1短路; B.灯L 2短路; C.灯L 1断路; D.灯L 2断路.7、两个电阻值完全相等的电阻，若并联后的总电阻是10欧姆，则将它们串联的总电阻是［］ A ．5欧姆 B ．10欧姆 C ．20欧姆 D ．40欧姆二、填空题（共7题，共**分）1、在人体、橡皮、塑料尺、食盐水中，属于导体的是，属于绝缘体的是；有一种电子元件，电流只能从它的一端流向另一端，不能反向流动，这种元件叫做二极管2、如下图所示的电路中，电表a 、b 的接法都是正确的，电灯正常工作。

适合欧姆加热的电导率范围

适合欧姆加热的电导率范围
欧姆加热是一种通过电流通过物质产生热量的方法。

欧姆定律指出，通过导体
的电流与导体的电阻成正比。

因此，适合欧姆加热的电导率范围是指具有合适电阻水平的物质。

在实际应用中，适合欧姆加热的物质通常具有中等到高电导率。

这是因为当电
导率较高时，物质能够更好地传导电流，从而产生更大的热量。

另一方面，当电导率过低时，物质阻抗较高，导致电流通过时产生大量热量，可能引发过多的能量损耗或过高的温度。

一些常见的适合欧姆加热的物质包括金属、石墨和电解质溶液等。

金属通常具
有较高的电导率，且易于通过电流加热。

石墨是一种具有良好导电性的非金属材料，可在高温下保持稳定的电导率。

电解质溶液中的离子可以有效地传导电流，并且在电解过程中产生热量。

当进行欧姆加热时，我们需要根据物质的电导率范围选择合适的电源和电阻。

过高的电导率可能会导致电流过大，而过低的电导率则会降低传导效率。

因此，我们需要根据实际需求选择合适的材料和加热方法，以确保能够达到期望的加热效果。

总之，适合欧姆加热的电导率范围通常是中等到高电导率的物质。

金属、石墨
和电解质溶液等材料是常见的适用于欧姆加热的物质。

选择合适的材料和加热方法对于实现有效的欧姆加热是至关重要的。

果汁Vc对空气和热的稳定性研究

果汁Vc对空气和热的稳定性研究
莫海珍
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】1998(019)002
【摘要】本文研究了四种果汁空气和热处理的稳定性。

结果表明，空气对草莓汁和甜橙汁的Ｖｃ均有明显的破坏作用，添加０．０２％ＥＤＴＡ，则能明显减少果汁在暴空过程中的Ｖｃ损失。

甜橙汁对空气的性强于草莓汁的Ｖｃ；草莓汁和苹果汁的Ｖｃ对热不稳定，在６０℃￣９０℃下加热３０ｍｉｎ，Ｖｃ损失率高达３８．０５％￣４５．０３％，且以最初５ｍｉｎ热处理的Ｖc对热的稳定性强于草莓汁的Ｖｃ。

【总页数】2页(P19-20)
【作者】莫海珍
【作者单位】河南职业技术师范学院食品系;河南职业技术师范学院食品系
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.44
【相关文献】
1.热协同高压处理对鲜榨苹果汁中酚类和VC的影响 [J], 赵光远;李春艳;张培旗;白艳红;杨公明
2.果汁产品市场应该从原料和半成品开始实行系统监控--谈欧洲果汁市场控制系统/自愿控制系统(SGF/VCS) [J], 蒋明爱
3.果汁产品市场应该从原料和半成品开始实行系统监控(续上期)--谈欧洲果汁市场
控制系统/自愿控制系统(SGF/VCS) [J], 蒋明爱
4.热协同超高压加工鲜榨苹果汁贮藏过程中色泽稳定性研究 [J], 赵光远;张勇;邹青松;孙鹃;杨公明
5.热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响 [J], 吴逸华;王海滨
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温度对浓缩加工苹果汁过程中抗氧化成分的影响

摘要：苹果汁是大众喜爱的一种饮品，然而在传统苹果汁的加工过程中，高温浓缩工序往往会对其中的营养成分造成很大的破坏。

以苹果汁中的抗氧化成分包括VC、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）为研究对象，分析比较了不同温度下浓缩果汁过程中各物质含量及酶活的变化。

结果表明，在将苹果汁的总干物从12%浓缩至40%的过程中，采用40℃进行真空浓缩，VC，SOD和CAT损失率仅为8.4%，5.6%和7.7%；随着浓缩温度的升高，3种抗氧化成分的损失率也快速增加，在60℃条件下，其损失率分别高达95.2%，56.8%和75.1%；而当浓缩温度超过80℃时，果汁的抗氧化能力几乎消失殆尽。

该研究结果为采用真空浓缩技术进行浓缩苹果汁提供了理论参考，也为膜分离技术浓缩苹果汁提供了技术依据。

关键词：苹果汁；真空浓缩；抗氧化中图分类号：TS275文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.07.045（Comprehensive Inspection and Testing Center in Zouping，Zouping，Shandong256200，China）Apple juice is a popular drink，but in the traditional high temperature concentration process，great damage to the nutrients was often caused.Based on antioxidant content in apple juice，this research made analysis and comparison under different temperature in the process of the concentrated juice for material content or the change of enzyme activity，including VC，SOD and CAT.Results showed that，using vacuum concentration of40℃，loss rate of VC，SOD and CAT were only8.4%，5.6%and7.7%，respectively from DS12%to40%.As the concentrated temperature rise，loss ratio of three kinds ofantioxidants also increased quickly.Under60℃，the loss rate were as high as95.2%，56.8%and75.1%respectively.When the temperature was over80℃，antioxidant capacity in juice was almost disappeared.The results of this study provided a the-oretical reference for the use of vacuum concentration technology to concentrate apple juice，and provided the technical basis for the membrane separation technology to concentrate apple juice.apple juice；vacuum concentration；antioxidant苹果是我国广泛栽培的一种水果，深受广大消费者喜爱。

欧姆加热杀菌

如果液体中含有淀粉，则会发生淀粉凝胶化，导致粘度增加。同时颗粒受热失水等因素都能影响载流液体的粘度。因此对含淀粉等粘稠成分在加工前要进行预糊化处理,而对易失水的颗粒食品在加工过程中要注意保持液体粘度。
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（5）热容
当物料中的颗粒和液体的电导率趋于稳定时，物料的受热情况依赖于其特定的热容。热容越大受热越快。颗粒中的水分含量比液体中的水分含量低很多，由于水分的热容较小。所以即使在固、液电导率相同的情况下。颗粒的受热升温速度要快于液体。
的延长而下降，在杀菌时间为20s时，对菌落总数和大肠
菌群均能达到很好的杀菌效果。
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由表2可知，随着欧姆加熟时间的延长，牛奶中蛋白质利乳糖的损失率均增加，其最大损失率分别为8.12％和23.40 ％。
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4.电压对杀灭牛奶中微生物的影响
杀菌温度为70℃，杀菌时间为20s条件下，采用不同的电压对牛奶进行杀菌处理，每组试验重复三次，分别计算牛奶中菌落总数、大肠菌群和营养成分，取平均值。测得电压对菌落总数和大肠菌群的影响规律如图 3所示，对牛奶营养成分的影响情况如表3所示。
(6) 欧姆加热是电加热，虽然电能较贵，但其转化率较高（90%）,其他能量的转化率只有 (45-50)%,故加热1t产品的能耗与用蒸汽加热是差不多的。
(7) 对产品的机械损伤小,颗粒非常完整。
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3 欧姆加热技术的影响因素
（1）电导率
物料的电导率是欧姆加热技术的首要影响因素。大部分食品中都含有一定量的自由水，其中溶解的可解离性酸、盐等物质具有导电性，但不同的食品这些物质的含量和解离程度都不一样，所以电导率也不同，固液体间的电导率差异以及非导电性物质的存在也会影响欧姆加热的效果。食品中如果非导电性物质过多，在加热时，易在其表面使颗粒物料过度受热，所以非导电性物质含量高的食品不适合应用欧姆加热技术。

欧姆加热技术原理

概述概述欧姆加热基本原理欧姆加热基本原理欧姆加热的影响因素欧姆加热的影响因素欧姆加热杀菌机理欧姆加热杀菌机理电能就已经被用于加热具有一定流动性的食品美国的一些大型农场通过两块平行的金属板对牛奶进行杀菌获得了电力消毒牛英国电气研究发展中心研究出连续式欧姆加热器并取得专利zaror等建立了欧姆加热杀菌的数学模型ould等概括了流体的欧姆加热的基本原理和物理模型为之后的研究奠定了理论基础2003200320032003十九世纪20世纪初期1980年1993年20031984年英国apvbaker公司设计制造了连续式商业生产型欧姆加热器用于含颗粒流体食品的加热杀菌2003至今国内外已研发了多种欧姆加热装置欧姆加热的基本原理是把食品作为电路中一段导体当电流通过时在食品物料内部将电能转化为热能引起食品温度升高从而达到直接均匀加热杀菌的目的
四、欧姆加热的影响因素
3、固体的大小颗粒的尺寸对加热速率的影响不大，冯晚平等研究了欧姆加热中冷冻猪肉尺寸对解冻效果的影响，结果表明，不同尺寸的冷冻猪肉在相同电势梯度下，解冻速率差异很小。但采用欧姆加热处理的含颗粒食品，一般要求其颗粒直径小于25mm。这是因为在无菌操作过程中，颗粒过大会使其在进料斗中遭到机械损伤，且不能保证在流经电场时得到足够的热处理。
四、欧姆加热的影响因素
陈年等研究了不同温度下红枣汁中电导率与可溶性固形物含量的关系。
四、欧姆加热的影响因素
7、加热体积在其它条件相同时，杀菌率随加热体积的增大而增强。加热体积的增大导致溶液的电流变大，引起细胞膜表面的电穿孔，致使菌体死亡。耿敬章等研究了加热体积对欧姆加热杀灭苹果汁中的嗜酸耐热菌的影响。
四、欧姆加热的影响因素
1 2 3 4
6
液体的黏度
颗粒密度

欧姆加热对肉制品中大肠杆菌杀灭效果及其品质影晌

欧姆加热对肉制品中大肠杆菌杀灭效果及其品质影响
贾琛，刘毅，朱晓红，刘芳坊，戴瑞彤
（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京１０８度和保温时间对欧姆加热肉制品大肠杆菌数、色泽及脂肪氧化的影响。结果表明，欧姆加热肉糜制品中大肠杆菌残存率显著高于水浴加热，脂肪氧化情况较水浴加热条件下高，值较水浴加热低；延长保温时间可提高欧姆加热的杀菌效果，对色泽、脂肪氧化影响不显著；在工频（０Ｈ）下欧姆加热的杀菌效果最５ｚ好，且杀菌效果随着频率的上升有下降趋势，在高频段（０，２００ｚ１００，４０Ｈ）加热时，ＴＡＳ值比低频段时低、ＢＲ
ｃｎｂｅｃｄｉｔｅｏｅａｎｅｕｎｙ（０Ｓ），ｔｕｖａｒｔｏ．ｏｅｌｅｔｍｏｇｏｅｆｑｅｃ．ｔａｅｄｔｔ，ｎｈｐｒｔｇｆｑｅｃ５ｚｈｓｒｖｌａｆｃｌｉｔｗｓａｎｔｒｒｕｎｙＷｉｅｅｉｒｅｉｅＥｉｓｈｏｈｅｈ
ｔｅｉｃｅｓｎｆｆｑｅｃ，ｔｉｅｉｓａｄｗｗｒｒｎｆｓｒｉｔｎｉｈｃｈａｉｇｂｔｒＷｈｎｈａｅｎｅｈｉｈｈｎｒａｉｇｏｅｕｎｙｈｓｘｓｏｎａｄｔｄｏｔｉｚｉｎｏｍｉｅｔａｔ．ｒｔｅｅｌａｏｎｅｅｅｔｄｕｄｒｔｅｈｇ
ｃｌ，ｏｏｎａｘｄｔｎｏｈｃｃｏｉｇｍｅｔｂｔｒｈｅｕｔｓｏｈｔｔｅｓｒｉａｒｔｆＥ．ｏｉｉｈｃｈａｉｇｏｉｃｌｒａｄｆｔｏｉａｉｆｏｍｉｏｋｎａａｔ．Ｔｅｒｓｌｈｗｔａｈｕｖｖｌａｅｏｃｌｎｏｍｉｅｔｏｅｓｎｍｅｔｂｔｒｉｓｇｆａｔｉｈｒｔａｔｒｂｔｅｔｇｈｘｄｔｎｏｔｉｈｇｅｎａｕｓｉｌｗｅｈｎｔｅｗｔｒａａｔｓｉｉｎｌｈｇｅｈｎｗａｅａｈｈａｉ，ｔｅｏｉａｉｆｓｉｈｒａｄＵｖｌｅｓｏｒｔａｈａｅｅｎｉｃｙｎｏａｆｂｔｏｋｎ，ｅｔｎｉｇｔｅｈｌｉｇｔａｍｐｏｅｔｅｓｅｉｚｔｎｅｅｔｔｏｇｏｓｇｉｃｎｆｃｓｏｏｏ，ｔｏｉａｉｎａｈｃｏｉｇｘｅｄｎｏｄｎｉｃｎｉｒｖｈｔｒｉａｉｆｃ，ｈｕｈｎｉｎｆａｔｅｔｎｃｌｒｆｘｄｔｈｍｅｌｏｆｉｅａｏ

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浆含量对加热速率的影响。结果表明，苹果浆的电导率随温度的升高而增大，且呈线性关系；随着果浆含量的增加，电导率和加热速率都在增加；随着电场强度的增大，加热速率增加。苹果浆中ＶＣ对热不稳定，苹果浆中ＶＣ降解符
合动力学一级反应，得到的苹果浆中ＶＣ的预测模型，经验证与实测值拟合较好，表明该模型是合理的。关键词：苹果浆；欧姆加热；电导率；Ｖ；动力学Ｃ中图分类号：Ｔ２５１Ｓ５．文献标志码：Ａ０ｉ０３６／ｓｎ１７－６６Ｘ）００．８ｏ：１．９ｉ．６１９４（．１．０９ｊｓ２１６０
ＡｓａｔＯｈｃｈａｎｅａｉｒｏｐｌｕｐｉｓｕｉｄｉｈｓｐｐｒｉｃｕｉｇｔｅｉｆｅｃｆｅｅａｕｅａｄ印ｐｅｐｌｂｌｅ：ｍｉｅｔｇｂｈｖｏｆａｐｅｐｌｓｔｄｅｔｉａｅ，ｎｌｄｎｎｕｎｅｏｍｐｒｔｒｒｉｎｈｌｔｎｌｕｐｃｎｅｔｏｌｃｒａｃｎｕｔｉｙｔｅｉｆｅｃｆｅｅｔｃｌｆｌｔｎｔｎｐｌｕｐｃｎｅｔｏｅｔｇｒｔ，ａｄｏｔｎｎｅｅｔｃｌｏｄｃｉｔ，ｈｎｕｎｅｏｌｃｒａｅｄｓｅｇｈａｄａｐｅｐｌｏｔｎｎｈａｉａｅｉｖｉｌｉｉｒｎｎｄｇａａｉｎｋｎｔｓｏｎａｐｅｐｌｓａｓｔｄｅ．ＴｅｒｓｌｈｗｔａｈｌｃｒａｏｄｃｉｉｙｏｐｌｕｐｅｒｄｔｉｅｉｆＶＣｉｐｌｕｐｉｌｏｓｉｄｈｅｕｔｓｏｈｔｔｅｅｅｔｃｅｎｕｔｔｆａｐｅｐｌｏｃｕｓｉｌｖｉ
欧姆加热过程中苹果浆的电导率及Ｖ降解规律研究Ｃ
郭芳，赵武奇，尹贻童，夏鑫淼
（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安７０６）１０２
摘要：研究了苹果浆的欧姆加热规律及ＶＣ的降解动力学，考察了温度和果浆含量对电导率的影响以及电场强度、果
ＧｏＦｎ，Ｚａｕｉｕａｇ＂ｈｏＷｑ，Ｙｉｔｎ，ＸｉｎａｎＹｉｇｏａＸｉｍｉｏ
（ｏｅｅｏＦｏｎｉｅｉｇｎｕｉｏａＳｉｃ，ＳａｎｉｏａＵｉｒｉ，Ｘ ’ ，Ｓａｎｉ１０２ｈａＣ￣ｇｏｄＥｇｅｒｄＮｔｔｎｌｃｎｅｈａｘＮｒｌｎｖｓｙｉｎｈａｘ７０６，Ｃｉ）ｆｎｎａｒｉｅｍｅｔｉｙａｄＤｅｒｄｔｎＬｗｂｕｌｃｒａｏｄｃｉｔｎｇａａｉａａｏｔｉｖｉｏＶＣ
ｉｐｅＰｕｐｄｒｎｍｉａｉｇｎＡｐｌｌｕｉｇＯｈｃＨｅｔｎ
ｉｃｅｓｓｗｉｅｅａｕｅｔｅｅｅｔｃｌｃｎｕｔｉｙａｄｈａｉｇｒｔｎｒａｅｗｔｐｌｕｐｃｎｅｔａｄｔｅｅｅｔｃｌｎｒａｅｔｔｍｐｒｔｒ；ｈｌｃｒａｏｄｃｉｔｎｅｔａｅｉｃｅｓｉａｐｅｐｌｏｔｎ，ｎｈｌｒａｈｉｖｉｎｈｃｉｅｕｕｔｉｙｉｃｅｓｓｗｉｌｃｒａｅｄｓｅｇｈＶＣｉｐｌｕｐｉｎｔｂｌｙｔｅｔａｄｄｇａａｉｎｏｎａｐｅｏｄｃｉｔｎｒａｅｔｅｅｔｃｌｌｌｎｔ；ｖｉｈｉｆｉｒｎａｐｅｐｌｓｉｓａｉｔｎｈａ，ｎｅｄｔｆＶＣｉｐｌｉｒｏＤｌｓｆＲｗｅｒｔｏｄｒｒａｔｎｋｎｔｓａｄｇｔｅｒｄｔｎｍｏｅ．ｈａｕｅａｕｓｆｈｄｌｅｌｗｉｈｓｏｕｐｉｏｏｄｆｓｒｅｅｃｉｉｅｉ，ｎｅｇａａｉｄ１Ｔｅｍｅｓｒｄｖｌｅｔｔｅｍｏｅｌｈｃｈｗｉ－ｏｃｄｏｉｗ，山ａｅｍｏｅａｌｂｅｔｈｄｌｉｌＯａｌ．ｔｓ￣ａｌＫｅｒｓａｐｅｐｌｙｗｏｄ：ｐｌｕｐ；ｏｍｉｈａｉｇ；ｅｅｔｃｌｏｄｃｉｉｙｈｃｅｔｎｌｃｒａｎｕｔｔ；ＶＣ；ｄｎｍｉｓｉｃｖｉｙａｃ
第６期（总第２７期）４
２１０１年６月
农产品加工・刊学
ＡｃｄｍｉＰｒｏｉａｆＦａｍｒｕｔｏｅｓｎａｅｃｅｉｄｃｌｏｒＰｏｃｓＰｒｃｓｉｇｄ
Ｎｏ６．
Ｊｎ．ｕ
文章编号：１７－６６２１）６０２－５６１９４（００－０６０１