浅谈餐饮业道德的论文
浅谈餐饮业道德的论文
浅谈餐饮业道德的论文餐饮业服务员的职业道德不仅关系到酒店的生存发展，更重要的是关系到人民的身体健康、饮食安全。
下面是店铺给大家推荐的浅谈餐饮业道德的论文，希望大家喜欢!浅谈餐饮业道德的论文篇一《浅析餐饮业服务员的职业道德》摘要：餐饮业服务员的职业道德不仅关系到酒店的生存发展，更重要的是关系到人民的身体健康、饮食安全。
餐饮服务员的服务是一个社会文明程度的标志，是一个国家人民的素养高低的反映，也是衡量人际关系和谐水准的晴雨表，餐饮服务员的职业道德至关重要。
关键词：餐饮服务员职业道德列宁说：道德能帮助人类社会升到更高水平，使人类社会摆脱劳动剥削制。
道德就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩。
职业道德从属于道德范畴，是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵循的行为规范和行为准则，也就是道德在职业生活的具体体现。
大凡享有盛誉的酒店都有一批成功的管理者，管理有方的老总们皆有一个共识：酒店的业绩来自员工的辛勤工作，员工的技能培训是轻车熟路的，职业道德的养成却是一个棘手的课题。
经过实践得出：成功来自工作，工作来自敬业，敬业来自态度，态度来自道德。
可见，酒店员工职业道德至关重要，为此笔者选取餐饮服务员的职业道德做一研究。
为研究这一难题，笔者特意多次去酒店餐馆进餐，在进餐前后通过仔细观察、详实咨询、调查问卷、深入研究一系列过程，初步撰文如下。
一、餐饮服务员职业道德现状1.餐饮服务员“服人为乐”的思想滞后。
餐饮服务业直接接触的是社会上各行各业的人，是一个国家和社会文明程度的窗口。
从某种意义上说，通过餐饮服务的优劣和人民群众的满意度可以映衬出社会的和谐度、人民的幸福度。
服务员顾客至上的服务意识是酒店的核心。
据笔者通过访谈和问卷调查数据显示，对“作为大酒店服务员，你乐意为顾客服务提供优质的服务吗?”的问卷显示只有7%的表示乐意，有16%的表示一般，8%的表示没想过，而69%的表示不乐意。
论食品行业中的伦理道德
论食品行业中的伦理道德每个人做事都有自己的行为准则，而约束我们行为准则的是法律，当法律不能达到了，我们唯有依靠自己的底线，这个底线我称之为道德。
上世纪50年代后期，美国为了给宇航员提供安全食品而编制执行的HACCP食品安全控制体系标志着，食品安全从食品质量中正式分离并重点关注，ISO22000体系（或PAS220）、食品防护体系、食品监控计划等更是将食品链从种植管理、加工、储运物流、销售甚至是直到餐桌整个过程全部纳入食品安全控制的范围中；但食品安全事件的频繁发生，从过去到现在，从中国到世界各地，食品安全事故的共性不得不让我们重新定义食品的概念；食品安全事件受到人们前所未有的关注。
作为以美食闻名的农产品出口大国，在改进生产加工工艺和提高产量的同时，更应侧重管理理念的引入以便于管理水平的提高，质量管理者在学习和深入理解先进质量管理理念的基础上结合本国的国情和文化以及分析食品安全事件，制定适合本国自己的质量管理体系和生产加工理念。
一、食品不是简单的商品《食品安全法》对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
但从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还应涉及到：生产食品所用的原辅材料（包括食品添加剂），食品原料的种植管理，养殖过程接触的物质和环境，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境包括人。
商品的定义：以交换为目的而生产的对他人或社会有用的劳动产品，包括有形的产品和无形的服务。
商品的最大特点是付出得到回报，与商品紧密相关的就是商人和公司，可以简单的将从事商品生产的加工者作为最底层的商人（这里包括以出售农产品为主的农民），商人或者公司最终目的是将商品的回报与投资比例加大，因此提高商品的价格、降低生产成本和提高产品品质扩大商品的市场占有率均能达到利润最大化的目的。
关于浅谈昆明餐饮企业营销道德论文
浅谈昆明餐饮企业营销道德论文关于浅谈昆明餐饮企业营销道德论文企业在追求利润的过程中，市场营销活动中出现了不少违反伦理道德的事情，尤其是食品行业，企业为了利润铤而走险将消费者的安全置之度外，下面是编辑老师为大家准备的浅谈昆明餐饮企业营销道德。
作为盈利的商业组织，企业是要追逐利益，但是企业无疑患了短视症，只注重自己的短期利益，忽略了广大消费者利益，这种做法行为无异于涸泽而渔、焚林而猎。
相关研究综述。
1.1 企业营销道德相关研究综述。
营销道德的相关研究于20世纪60年代始于美国，在我国的研究始于20世纪90年代。
我国学者王方华、周祖成(2005)认为营销道德是营销活动中企业应遵守的.伦理规范。
Bartels(1967)认为营销道德是判断营销活动对与否的准则。
营销道德经过半个世纪的发展，大致可分为三个阶段：第一，形成期(20世纪60年代～20世纪70年代)，1974年11月美国堪萨斯大学哲学系和商学院共同发起召开了首届全美企业伦理学研讨会，标志着企业伦理学的产生。
第二，成长期(20世纪80年代)，该阶段研究范围从传统营销深入到服务营销中。
研究国家从美国扩展到其他经济发达国家。
研究重点在营销道德评价模型的研究。
第三，全面发展期(20世纪90年代至今)，此阶段研究地区进一步扩展到发展中国家，数理统计、模糊数学和计算机技术被应用到研究中。
1.2 顾客忠诚相关研究综述。
Copeland(1923)把忠诚的概念引入商业领域，自此学者们开始对顾客忠诚进行了大量研究。
对其定义分为态度忠诚论、行为忠诚论和综合论三种。
持有态度忠诚论的学者认为顾客忠诚是情感态度的忠诚，是顾客对产品或服务的积极取向、和向他人推荐的意愿。
持有行为忠诚论的学者认为忠诚体现在行为上，而非情感上，主要体现在消费者的重复购买次数、忠诚行为持续的时间及购买比例。
持有综合论的学者认为是在较高态度忠诚趋向上的重复购买行为。
顾客忠诚的影响因素，可以分为以下几类：第一，产品或服务质量，Zeithaml认为，服务质量与支付更高价格的意愿和在价格上涨情况下保持忠诚之间是呈正相关。
餐饮职业道德
餐饮职业道德第一篇：餐饮职业道德餐饮职业道德一、道德定义：1、道德是指一定社会以调整人们之间以及个人和撤回关系的行为准则，道德即是人们行为规范又是评价人们行为的尺度和标准。
2、职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵守行为规范，换句话说它是一个社会对从事一定职业者的一种道德要求，是社会道德在职业生涯中的具体体现。
二、餐厅服务员也有相应的道德要求。
1、主动服务：就是服务在宾客开口之前，主动服务也意味着要求更强的感情投入，在服务过程中要真正从心理了解宾客关心他们，才能使自己的服务更有人情味，让客人备感亲切，从中体会到餐厅的服务标准。
2、热情服务：副物人员出于对自己从事的职业有肯定的认识，对客人的心理有深切的理解，发自内心的满腔热情地向客人提供良好的服务。
服务中多表现为精神饱满，热情好客，运作迅速，满面春风。
3、周到服务：（1）、是指服务内容和项目上，想的细致入微，处处方便客人，体贴客人，千方百计帮助客人排忧解难，不但能做到共性规范服务，还能做好个性服务，宾客来到酒店后，处得到基本的需求外，还希望得到其他方面的满足：如个人癖好的满足，隐私问题被保护的满足，人格被尊重的满足，特殊需求被解决的满足，宾客这些深层次的要求，往往不是按标准程序操作规范服务所能完全解决的，这需要针对不同宾客的国籍、年龄、性别、职业、身份、性格等等的不同，因人而议力所能及的面向他们提供周到、优质的服务。
这就是个性服务的内涵。
（2）、个性服务有别与一般意义的服务，他要求有超长的服务，就是超长规的方式满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求。
法国里兹大酒店为让一客人吃到海胆，专门雇鱼夫下海捕捞，并空运到巴黎。
客人到餐厅消费的不仅内是实物产品，更重要的是希望享受到轻松的氛围、惬意的回忆、体贴的照顾。
这就要求餐厅能从客人的角度出发考虑问题，根据其不同需要提供针对性的服务。
并注意次界方面的服务。
（3）、要想达到周到的服务要求，首先要求良好的服务规范作为前提和基础，个性服务原于规范服务，却又高于规范服务，两者互为依存、互为促进，个性服务和规范服务并重，更能显示出服务的周到性。
餐饮职业中的职业责任与职业道德
餐饮职业中的职业责任与职业道德餐饮行业是一个充满活力和机遇的行业，吸引了许多人投身其中。
作为一名优秀职场规划师，我将就餐饮职业中的职业责任与职业道德展开探讨，以帮助从事该行业的人们更好地认识自己的角色和责任。
职业责任是指在从事餐饮职业过程中，个体应承担的义务和责任。
首先，作为餐饮从业人员，我们应该始终把顾客的需求和满意度放在首位。
这意味着我们要提供优质的食品和服务，确保食品安全卫生，同时注重顾客的用餐体验。
我们需要不断学习和提升自己的专业知识和技能，以更好地满足顾客的需求，并为他们提供愉快的就餐体验。
其次，餐饮职业责任还包括对员工的关怀和管理。
作为一名管理者，我们应该为员工提供良好的工作环境和发展机会。
我们应该尊重员工的权益，关心他们的福利和生活，帮助他们解决工作和生活中的问题。
同时，我们也应该鼓励员工的创新和发展，提供培训和晋升机会，激励他们实现个人职业目标。
职业道德是指在餐饮职业中应该遵守的道德准则和行为规范。
首先，我们应该秉持诚实和诚信的原则。
我们不能夸大食品的质量和口味，不能隐瞒食品的真实情况，更不能以次充好或使用不合格的食材。
我们应该始终保持真实和透明，以赢得顾客的信任和尊重。
其次，我们应该尊重他人的权益和尊严。
无论是顾客还是员工，我们都应该平等对待，不歧视任何人。
我们应该尊重顾客的选择和需求，不强迫他们购买不需要的产品或服务。
对于员工，我们应该尊重他们的个人隐私和意见，不侵犯他们的权益。
此外，我们还应该关注社会责任。
餐饮行业对环境的影响较大，我们应该积极采取措施减少浪费和污染。
我们应该推广可持续发展的理念，鼓励顾客选择健康和环保的食品，减少对资源的消耗。
总之，餐饮职业中的职业责任与职业道德是我们从事这一行业时必须遵守的准则。
通过始终把顾客需求和满意度放在首位，关心员工的福利和发展，遵循诚实和诚信的原则，尊重他人的权益和尊严，关注社会责任，我们可以成为一名优秀的餐饮从业人员。
让我们共同努力，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。
餐饮行业职业道德
餐饮行业职业道德中国是一个礼仪之邦，从古到今，一直非常注意个人道德修养教育，德可兴邦，德可养业。
可见，道德与行业的关系是非常密切的。
特别是从事服务行业的从业人员，更要注重职业道德的学习，培育个人行业修养，培养行业意识，提高责任感，树立良好的道德风尚，成为一个敬业、乐业的从业人。
作为一名服务人员，如何遵守职业道德、遵循和培养职业道德意识，提高服务水平，做到德才兼备，人尽其财，物尽其用，尽最大程度发挥自己的能力，成为一个品行优秀的服务员呢?一、职业道德什么叫职业道德?是人们从事的职业活动中形成并应遵守道德准则和行为规范。
是一个从业人员的职业思想、职业责任、职业纪律和职业技能的综合反映。
所以服务人员的职业道德应从思想、责任、纪律、技能四大方面进行培养。
1、职业道德首先是培养一个良好的敬业、乐业思想敬业就是自爱自强，酒店的敬业意识，就是客人利益至上，一切为了客人，一切为客人着想。
乐业就是对岗位的忠心，充满兴趣和爱好，不要把岗位作为赚钱的机器，而是发挥聪明才智，创造人生价值的天地。
具体应从以下几方面努力：(1)时间观念，做到遵时、守时。
遵时就是按时上下班，守时就是不能离岗、串岗，要坚守岗位意识，一个人只要遵时、守时才能做好本职工作。
时间是岗位的保证。
(2)顾客没有高低之分。
职业道德体现在服务上，而服务人员的服务主要表现是直接服务，即用你的真挚、诚恳去服务顾客，这是人格的体现。
做为一名餐饮从业人员要做到几个一样，菜式平贵一个样，客人贵贱一个样，经理在否一个样，不因情绪影响工作，也不能因喜好去影响工作。
(3)诚实是做人的根本，服务员虽然属于直接服务，但做为服务来说，你的一言一行完全可以代表你的做人与待客。
诚实体现在对工作敬业，对工作尽心、尽职、尽责，诚实是信誉的保证。
诚实体现在责任心上，要有诚心、爱心、热心、真心、耐心、忠心，只要做到以上的责任心，你才能成为一个有责任心的人，也才能诚以待人、热情待客，也才能全身心地投入到工作中去。
餐饮业的职业道德
编号：________________ 餐饮业的职业道德
餐饮业的职业道德
百业德为先，所以将职业道德提为餐厅基本知识作为介绍，以表重视。
职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵循的，与特定职业相适应的行为规范。
养成良好的职业道德是非常重要的，人们常说教育“德、智、体、美、劳”或“德、智、体”。
皆以德为先，这绝不是因为这样读来顺口，而确确实实“德”是非常重要的，在人的诸多素质中，自古至今放于首位。
因为人们的行为是由他们的思想决定的，一个人品德的良好与否，决定了他的行为取向。
对入行者进行职业道德培训自然就是必不可少。
餐饮业的职业道德归结有以下几点：
一、乐于助人，宾客至上；
二、真诚公道，信誉第一；
三、文明礼貌，优质服务；
四、不卑不亢，一视同仁；
五、安全卫生，出品优良；
六、团结协作，顾全大局；
七、遵纪守法，廉洁奉公；
八、钻研业务，提高技术。
餐饮行业中的思想道德风险与防范
餐饮行业中的思想道德风险与防范餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，是一个需要服务质量、消费者认知、沟通技巧等多重能力的行业。
然而，在这个行业中也存在各种思想道德风险，如果不及时加以防范和处理，就会给餐饮企业和业内从业人员带来严重影响和损失，甚至浑水摸鱼、赚黑心钱的人将趁隙而入，进一步败坏餐饮行业形象。
一、餐厅服务态度不佳，形成不良公关作为餐饮行业的从业者，在服务过程中，尤其是接待顾客的时候，态度是影响消费者体验的一个重要因素。
如果服务员不友好、冷漠、不耐烦，或者言辞粗鲁、脏话连篇，肯定会让消费者产生巨大反感，甚至开展负面宣传，形成不良公关。
这种行为会对企业形象造成极大损失，特别是大型连锁餐饮企业，一旦出现公关危机，就会大幅度降低消费者对品牌的信任度。
如何应对：餐饮企业要加强对员工的客户服务培训，提升员工的服务水平和服务意识，业务经理要经常督导管理，及时发现有问题的服务员并及时处理。
企业还可以对优秀员工及时给予嘉奖和奖金，激发员工的工作积极性和主动性；同时，企业可以通过客户满意度调查、投诉电话等方式了解客户的反馈，并及时采取措施改进服务质量。
二、餐饮从业人员利用职务之便非法索要、收受财物餐饮行业是一个对金钱流动比较敏感的行业，餐厅服务员、店长等员工因为其接触顾客的频繁性和较高的知晓度，有时候会利用自己的职务之便，非法索要、收受财物，扰乱正常的餐厅服务秩序。
这种行为一旦被发现并被业内外公开曝光的话，会让其他消费者失去对企业的信任度，也会导致企业受到行政处罚或是惊动公安机关。
如何应对：餐饮企业需要建立起比较严格、完整的内部制度和风险控制机制，相关从业人员必须要在规避经济风险问题上给以足够的重视。
同时，企业还可以通过外单位&人员监督、CSR部门的专业支持、以及安排不同领域的专项培训进行风险防范，从而建设一个相对健康、公平、透明的餐饮企业形象。
三、餐厅卫生管理不善，给消费者带来卫生隐患卫生是餐饮行业的一块“招牌”，如果卫生管理不善，容易导致顾客投诉、恶评连篇，严重时还可能引起食品安全事故。
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浅谈餐饮业道德的论文
《浅析餐饮业服务员的职业道德》
摘要：餐饮业服务员的职业道德不仅关系到酒店的生存发展，更重要的是关系到人民
的身体健康、饮食安全。
餐饮服务员的服务是一个社会文明程度的标志，是一个国家人民
的素养高低的反映，也是衡量人际关系和谐水准的晴雨表，餐饮服务员的职业道德至关重要。
关键词：餐饮服务员职业道德
列宁说：道德能帮助人类社会升到更高水平，使人类社会摆脱劳动剥削制。
道德就是
指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩。
职业道
德从属于道德范畴，是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵循的行为规
范和行为准则，也就是道德在职业生活的具体体现。
大凡享有盛誉的酒店都有一批成功的管理者，管理有方的老总们皆有一个共识：酒店
的业绩来自员工的辛勤工作，员工的技能培训是轻车熟路的，职业道德的养成却是一个棘
手的课题。
经过实践得出：成功来自工作，工作来自敬业，敬业来自态度，态度来自道德。
可见，酒店员工职业道德至关重要，为此笔者选取餐饮服务员的职业道德做一研究。
为研
究这一难题，笔者特意多次去酒店餐馆进餐，在进餐前后通过仔细观察、详实咨询、调查
问卷、深入研究一系列过程，初步撰文如下。
一、餐饮服务员职业道德现状
1.餐饮服务员“服人为乐”的思想滞后。
餐饮服务业直接接触的是社会上各行各业的人，是一个国家和社会文明程度的窗口。
从某种意义上说，通过餐饮服务的优劣和人民群众的满意度可以映衬出社会的和谐度、人
民的幸福度。
服务员顾客至上的服务意识是酒店的核心。
据笔者通过访谈和问卷调查数据
显示，对“作为大酒店服务员，你乐意为顾客服务提供优质的服务吗?”的问卷显示只有7%的表示乐意，有16%的表示一般，8%的表示没想过，而69%的表示不乐意。
对“你认为做
服务员这一职业和顾客相比地位如何?”问卷显示21%的认为和顾客地位平等、没有贵贱之分，13%的表示无所谓，11%的表示没考虑过，55%的表示感到地位低。
和一位干了四个月
的服务员交谈，她说：“总觉得委屈，顾客好像都瞧不起我们服务员的感觉，真不知道能
坚持多久。
”当笔者问及一位干了两年零七个月的服务员“干服务员这一行这么久了有没
有成就感”时，得到的回答是摇头，她苦笑了一下说“成就感没有，屈辱感倒是有。
”从
调查中可以得到一个结论：服务员服务于人的思想滞后。
多数服务员被动地机械地完成日
常餐饮服务，服务积极性很低，缺少成就感。
2.餐饮服务员对职业仪表的认同度不高。
大多数酒店，工作不到三个月的占餐饮部服务员总数36%左右，新员工还没有完全熟练掌握服务技能的情况下就要独自承担服务。
调查问卷显示：“你感到工作忙吗?”9%的表示还行，7%的表示已经麻木了，6%的表示没想过，78%的表示忙得很。
当问到“你觉得服务员的服饰仪表重要吗?”17%的表示重要，8%的认为无所谓，8%的认为没考虑，67%的表示不重要，当问及“你几天洗一次工作服?”时，19%的回答两天，14%的回答一周，34%的回答半月，33%的回答一个月。
当问到“你多久刷洗一次上班穿的布鞋?”时，15%的回答两周，27%的回答一个月，38%的答案是两个月，20%的回答三个月以上。
和一位干了14个月的服务员交谈，问及对上班穿工装布鞋的看法时，她的回答是“不重视服装鞋子，觉得穿起来不好看不愿意穿，尤其是黑布鞋显老土。
”“如果不是强制，我才不穿这些衣服鞋子”她告诉笔者“服装自由点好，穿出自己的个性好一些，没必要强求一致。
”当问到“你认为服装鞋子的整洁代表酒店的形象吗?”她的回答是“客人吃好就好，哪管你穿戴打扮?”可见，多数服务员认为服饰仪表不重要。
3.餐饮服务员接受职业培训积极性偏低，技能不高。
酒店新员工较多，技能低、经验少，调查数据显示：“你喜欢参加技能培训吗?”只有18%的回答：“喜欢”，13%的回答“没感觉”，8%的回答“厌烦”，61%的回答“没必要，差不多就行”。
当问及“你认为为客人倒酒水最好的姿势是什么?”时，83%的都是不知道。
当问及“你经过技能培训学会整套套的服务程序和技巧了吗?”94%的答案是“只知其一，不知其二”和一位工作了半年的服务员聊天，她说：“服务员那点活，不聋不傻都会，还培训个啥?”笔者说：“会与好是不是一样?”她很直截了当地说了一句：“王八绿豆一个样”。
可见，服务员接受职业培训的积极性偏低。
4.餐饮服务员服务态度堪忧。
针对餐饮服务员对服务的厌倦，态度的生硬甚至和顾客发生冲突做了一番调查，调查数据显示：“当遇到你很忙时，顾客喊你倒茶时，你的态度如何?”答案是“好想揍他一顿”的占21%“好想给他茶里吐口水”的占27%“好想摔盘子摔碗”的占24%，“能为顾客欣然倒茶”的仅占28%.和一位工作有7个月的服务员聊天，她说：“遇到忙时，什么心思都有.”还有一位20左右的服务员说：“有时候忙的厉害，遇到顾客多事，恨不得抽他一鞋底。
”也许这几位服务员说出了她们的苦衷，也表达了她们的心思，对她们的辛苦工作心酸之余，不免对她们的服务态度感到忧虑，弄不好哪一天自己喝到的是“口水茶”“洗手汤”。
5.餐饮服务员安心工作的不很多。
针对餐饮服务员打算在酒店工作的时间进行一番调查显示：“你计划在酒店工作多久?”答案是：39%的是“说不准”，22%的是“有好的地方随时走”，37%的是“一年半载”，只有2%的是“三年五载”。
笔者见缝插针问了一位擦桌子的服务员几个问题，当问到：“你准备在这家酒店干多久?”时，她不假思索地说：“说走就走。
”“你有没有对酒店的留恋之处?”她说：“留恋的只有那一两个耍得好的姐妹”。
她要转身之际，笔者
又问：“你对餐饮服务员工作的感受是什么?”她略微笑了一下说：“酸甜苦辣咸，五味
俱全”.简短的几句唠嗑，我体会到了餐饮服务的甘苦。
二、餐饮服务员职业道德现状的原因探析
1.封建等级尊卑观念的思想严重影响着餐饮服务员的服务理念
部分服务员认为自己干的事“端盘子洗碗”是下贱佣人干的活，只是为了生计，为了
混口饭吃才不得已而为之。
低三下四伺候人，干着自己不愿意干的活，伺候自己不喜欢的人。
她们认为：人分三六九等，自己就是最下等的人。
鉴于此，她们轻视自己，觉得自己
低人一等，人前抬不起头，伙伴之前感到害羞。
受这种观念的影响和制约，干起工作来就
感到是强迫自己，力不从心，觉得干的是受尽人间磨难的工作。
2.“外表美不等于饭菜可口”的观念影响着餐饮服务员的服务质量
部分服务员认为饭菜好吃才是顾客需求的，服务员自身衣服和鞋子好看不好看，整齐
不整齐无关紧要。
她们时常头不梳，脸不洗的就去上班，有时候一件工装穿一两个月也不洗，一双布鞋穿半年也不刷，手指甲也不修剪;还有的浓妆艳抹，客人常会闻到其身上异味。
3.“端盘子倒水谁也会干”的想法制约着餐饮服务员技能的培训和提高
餐饮服务往往不加以专门培训，只采取“老带新”的方式进行，为了让新员工尽快上岗，只关注新员工是否掌握基本服务技能，对于职业道德、餐饮服务理论知识和实践技能
等方面的培训很少涉及。
培训过程既不完整又不系统，培训效果自然大打折扣，员工的服
务水平普遍不高。
4.“我给别人爱心、耐心、责任心，谁给我这三心”的观念促使服务态度滑坡
餐饮服务员有相当一部分在不同程度上遭到过客人的冷遇和漠视，她们说：“我给别
人爱心、耐心、责任心，反过来谁给我这三心”，她们给笔者讲到客人进餐时的不友好常
常让她们哽咽。
有的顾客因为倒茶慢了一些就大骂，最让她们无法容忍的是有的客人动手
动脚，故意让服务员踩一脚，然后让服务员给他擦鞋，甚至还有故意敲诈她们赔钱。
说起
这些，服务员的眼圈就红红的，眼泪在眼眶里打转。
听了这些痛苦的陈述，笔者不禁感到
酸楚：社会的冷漠，又怎么要求服务员的态度和职业道德。
5.“身在曹营心在汉”餐饮服务员流动频繁制约着酒店的效益和规模
据资料显示，2021年，整个中国酒店市场的员工流失率是62%，而服务员的流动居首，需要经常补充新员工。
由于酒店餐饮就业门槛低，报酬不高，多数员工把这项工作作为跳
槽前的过渡，当遇到更好的机会就辞职，服务员流动过于频繁的后果是导致餐饮服务质量
不高的主要原因。
服务员的频繁流动也制约着酒店的效益和规模，从而影响着酒店的进一
步发展。
三、提高餐饮服务员职业道德水平的策略
但丁说过：道德常常可以填补智慧的缺陷，而智慧往往无法填补道德的缺陷。
餐饮服
务员的工作就是为顾客服务，服务是看不见却可以感受到的。
服务的对象是三教九流的人。
众所周知和人打交道难，和三百六十行的人打交道更难。
服务的最佳境界就是让顾客高兴
而来、满意而归，这就需要服务员提供的服务应该是无可挑剔的、尽可能完美的，这也就
无形中为服务员的职业道德制定了更高的标准。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。