国侨办镇江厨艺团法德扬名
镇江非遗太平泥叫叫的传承与发展
镇江非遗太平泥叫叫的传承与发展作者：***来源：《上海工艺美术》2020年第01期太平泥叫叫是镇江当地传统的民间可发音泥塑玩具，有着深厚的文化底蕴与艺术价值。
然而和多数非遗的现状一样，太平泥叫叫目前也处于濒危状态，面临着传承与发展的难题。
文章旨在通过阐述其历史渊源与留存现状，了解它的艺术底蕴与美学价值，从而探讨其未来的传承与发展，以期有更多的人尤其是年轻人认识并感受到其中的趣与美。
引言太平泥叫叫发源于镇江市姚桥镇华山村，类似于陶笛。
它源于南朝，至今已有千余年，于2006年被列为镇江市第一批非物质文化遗产。
目前对于太平泥叫叫的传承与发展研究还处于初步阶段，外界对其认知度与关注度均十分有限。
本文的撰写基于对太平泥叫叫第一代外姓传承人周宝康老师的女儿殷子晴的口述与采访而形成的思考，希望能从年轻一代的角度去探析这一传统民间手工艺的发展未来。
一、太平泥叫叫的历史渊源与现状太平泥叫叫源于张王舍身试水的传说，相传辅佐大禹治水的大将张渤率将士到华山扎营治水，正好遇上久旱无雨，张大将便令人挖井来解决民众的缺水问题，挖好井后，张大将亲自尝水看是否有毒，不料却中毒身亡，当时脸为黑色。
老百姓们为了纪念他，便用当地的粘土，捏出花乌鱼虫，用发簪钻上哨孔，晾干焙烧为黑色，点上颜色。
泥叫叫全身乌黑犹如张王的黑脸，吹起来声音响亮清越，以此来招张王之魂，祈求太平，太平泥叫叫名称由此而来。
太平泥叫叫在华山村世世代代薪火相传，有着深厚的艺术感染力与群众基础，它的制作技艺与形式在历史的变革中有了更多的变化，也形成了很多不同的风格。
村民们制作太平泥叫叫不仅仅是技艺的传承可供谋生，同时也寄托着他们的精神向往。
在周宝康老师以前，村里的手工艺人主要有李国英、李莲英、冷长顺等，他们各有各的特色，也都在太平泥叫叫的传承发展方面做出了重要的贡献。
目前从事太平泥叫叫手工艺制作的只有周宝康老师一人，周老师是一位对传统文化十分痴迷的手工艺人，丝网印刷、布老虎、脸谱制作都是他的拿手绝活。
重庆厨艺团海外展风采
欢迎 和高度赞扬 。 组派 中餐厨艺培 训团 ，是 近年来 国侨办根 据海外侨 情的发展 变化 ，开 展为海外 侨胞服务 的一项 品牌工作 ， 每年均 与地方侨 办联合组 团出访 。此
招 待会 ，应邀 出席招待 会的有哥斯 达
黎 加 总 统 府 ， 外 交 部 和 安 全 部 的 官 员 ， 以及 当地 一 些 老 朋 友 。 李 长 华 大
请 ，由国务 院侨务办 公室 国外 司和重 庆市 人民政 府外事侨 务办公室联 合组 派 的中餐厨艺培训表演 团一行８ ，于 人 ８ Ｊ 日至２ 日赴上述 三国进行 厨艺培 Ｆ ８ ６ 训 和表演 ，受到 当地 各界朋友 、华侨
华 人 、 中 餐 从 业 者 和 当地 政 府 的 热 烈
宴 上 说 ： “ 国文 化 博 大 精 深 ，源 远 中 流 长 。 而 作 为 中华 文 化 重 要 部 分 的饮
化 ，不仅能够 加深海外 友人对 中国美
食 的认 知 与喜 爱 ，也 从 另一 层 面使 他 们 更加 深刻地领 会到 中国文化的厚 重 ，
厨 艺 团 的此 次 拉 美 之 行 ，使 我 们
深切体会到广大海外华侨华人求生存 、
求 发 展 的 迫 切 愿 望 以及 当 地 人 民 对 于 中华 文 化 的热 爱 和 向往 。 以厨 艺 团 这 样 的形 式 开 展 为 侨 服 务 、 弘 扬 中 华 文
菜肴 ，更是 一种艺 术。 吕凡 大使在 晚
演和 培 训方 案 ，多次 组 织厨 师 团演 练 。 厨 艺 团 一 行 在 苏 里 南 ，受 到 了我 驻 苏 大 使 馆 、华 侨 华 人 社 团 和 当地 政
各界人士数百名观众的欢 呼和掌 声。
在 哥 斯 达 黎 加 ， 中 国 驻 哥 斯 达 黎 加 大 使 李 长 华 借 厨 艺 团 来 访 之 际 举 行
江风海韵入味来
大师风采江风海韵入味来——记中国烹饪大师、江苏省职业学校技能大赛金牌获得者张继华在南通餐饮界，张继华是个响当当的人物。
他是个敬业的好老师，施教二十余载桃李满通城；他是个技艺高超的好厨师，“新派江海菜”让他名扬天下，2010年一举获得江苏省职业学校技能大赛金奖；他还是个善于钻研的学者，出版的二十多本专业书籍受到海内外人士的追捧。
“中国烹饪大师”、“国家高级技师”、“国家职业技能竞赛裁判员”、“国家级餐饮一级评委”……众多头衔足以把张继华推上一个“大腕”的角色。
然而见到张继华，才知道他其实是个很平实的人，总是笑容可掬。
他没有太多动人的故事，也没有太多的豪言壮语，他只是在自己选择的路上一步一个脚印地坚实地走着。
职业理想1984年，怀着对烹饪专业满腔的热爱和浓厚的兴趣，张继华进入了南通市旅游职业高级中学改革开放以来的第一届职业班。
选择烹饪这个专业，很多人并不理解：厨师，不就是做饭吗，自己琢磨琢磨就行了。
即便要当厨师，跟个师傅学两个月也没问题啊。
然而，张继华就是铁了心，他立志要做个像样的厨师。
他知道学校里的系统学习与拜师学艺是不一样的，他的梦想需要学校这个环境和学习这个过程，凡事都不能操之过急。
天道酬勤，张继华很快就在烹饪专业领域崭露头角，他坚信：选择改变命运，坚持成就梦想。
教师情结在职业学校学习两年后，张继华因为成绩优异而被留校任教，从此潜心教书二十余载，可谓是桃李满天下。
作为南通市骨干教师、学校教学能手。
在教学中，张继华注重对学生的兴趣培养和文化熏陶，将饮食文化与营养养生相结合，将教学实践与市场开发相结合，从而形成了自己独特的教学风格。
名师出高徒，张继华的学生现在已经成为南通烹饪行业的中坚力量。
南通大饭店、有斐大酒店、国际大酒店等多家五星、四星级大饭店的厨师长都是张老师的学生，还有很多学生自己创办酒店当了老总。
虽然有着桃李天下的喜悦，但来自方方面面的诱惑不断考验着张继华对教师这个职业的忠诚。
1993年，张继华结束在原扬州商业专科学校（现扬州大学旅游烹饪学院）三年的深造，进一步系统学习和研究了中国烹饪专业理论。
江苏厨师团葡德显绝艺
中餐厨艺培训、 精美莱肴鉴赏和厨艺表演， 取得了圆满成功。
充分展现精湛厨艺
厨师团心系侨胞， 克服各种困难， 在葡、 德两国先后开展 了８场培训和 ７ 场表演。江苏派出的 ４ 位名厨来 自 南京五星 级饭店——玄武饭店， 技艺精湛、 阅历丰富。在现场， 厨师们精 心演示烹饪技巧， 耐心解答侨胞和来宾提 出的各种 问题。这期
间， 参加培训 的华侨华人 中餐业人 员达 ３０多人次； ０ 给包 括各
制宜， 在葡萄牙的工作重点是培训和指导实践， 在德国的中心 工作是进行厨艺展演， 使两国中餐业人士各有所得。
让洋人感受中华 文化 魅力
中国饮食文化， 既是一门“ 学问之道” 也是一门“ ， 综合 艺术” 。在葡、 德举办的厨艺表演活动中 有近千人前来观看 ， 和感受这门具有多重文化内涵的“ 综合艺术” 其中包括葡萄 ， 牙总检察长、里斯本和法兰克福地区的 ５ 位市长或副市长、 ８ 个国家驻葡萄牙大使、 美国驻法兰克福总领事和领馆官员， 以 及当地电视台 和报社的记者等。 每次表演后， 来宾们都对中国 饮食文化表露出浓厚的兴趣， 对厨师们的精湛表演赞不绝口。 多年来， 欧洲各国中餐馆屡屡受到指责和非议， 忽视和缺
“ 中华美食 日” 的有关情况，Ｉ ＳＣ电视 台也 在黄金 时间段播 出 了“ 中华美食 日 ”的报道， 在一定 程度 上降低 了当地舆论 对 中
区的一场表演活动中，表演场地有意选在一家新开张的中餐
馆， 通过表演正面宣 传中国饮食文化。 出席晚宴的该 市副市长
在致辞中说： 这里曾是德国一家祖孙三代经营的已 “ 歇业两 年多的旅馆。 现在， 来自中国的杨云宽先生买下这栋房并使它 重又焕发生机， 也给我们社区带来了新的活力 今天有幸在这 里品尝来自中国的名厨制作的美食，感受中国人的热情好客 和中国文化的魅力， 感到非常高兴。” 随着 中国 饮食文 化在世界各地 的不断发展 与推广，世界
第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛（水鲜美食专场）暨镇江市烹饪职业技能竞赛成功举行_等
第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛（水鲜美食专场）暨镇江市烹饪职业技能竞赛成功举行江苏省餐协饮食文化研究专委会四届四次会议暨彭祖饮食文化研讨会在徐召开为弘扬中华饮食文化，加强同行业之间交流与学习，提升江苏餐饮业职工烹饪技能和服务水平，践行工匠精神，繁荣江苏餐饮市场，5月22日上午，由江苏省餐饮行业协会、镇江市旅游协会和镇江商业联合会联合主办，镇江总厨联盟承办的第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛（水鲜美食专场）暨镇江市烹饪职业技能竞赛在美丽的金山壹号游轮上拉开大幕。
来自省内各地的300多名参赛选手和名厨大师齐聚一堂，一展绝技，尽显水鲜美食魅力。
水鲜是水韵江苏旅游餐饮的特色，也是镇江菜品的灵魂。
本次竞赛设冷菜、热菜、面点3个项目，比赛严格按照《2018江苏国际餐饮博览会总体活动方案》要求及规定赛程举行，由专业评委从参赛作品的色、香、味、形、器等方面进行评分。
设特金奖、金牌奖、银牌奖以及优秀奖，将由江苏省餐饮行业协会、镇江市旅游协会、镇江商业联合会联合授予奖牌和荣誉证书以资鼓励。
金牌菜可申报江苏名菜、中国名菜。
镇江市商业联合会会长周凤霞介绍，此次大2018年5月7日江苏省餐协饮食文化研究专委会四届四次会议暨彭祖饮食文化研讨会在徐州友谊宾馆成功召开。
江苏省餐协徐浩秘书长、徐州市旅游局吴国军处长、徐州市餐饮行业协会王海燕徐州会长、省餐协饮食文化研究专委会周妙林主席、朱昌进执行主席和李登年、邵万宽、胡好梦、戚双喜、何健等副主席以及已故著名彭祖烹饪文化研究大师胡德荣之子胡树参老师、彭祖饮食文化博物馆筹备负责人、印象徐州连锁餐饮酒店鲍健洪董事长等参加了会议。
徐浩秘书长在讲话中说，省餐协饮食文化研究专委会近两年来，按照省协会的统一部署和工作要求，认真履职，不断地与有关城市的协会和餐饮企业联系与沟通，积极参与省协会兄弟专委会的活动，帮助企业搭建平台，整合资源，不断增加饮食文化研究的领域，提高研究的水平。
依托赛珍珠文化品牌 大力发展镇江文旅产业
文化镇江大力发展镇江文旅产业□卢章平文化产业既是产业强市的重要支撑，也是镇江产业强市的潜力所在。
镇江是国务院公布的100多座历史文化名城之一，拥有深厚的文化底蕴,是一座含金量很高的“富矿”，赛珍珠就是其中靓丽的文化品牌之一。
作为1938年诺贝尔文学奖获得者的美国女作家，在中国生活了近40年，在镇江生活了近18年，称镇江是她的中国故乡。
被周恩来称为"中国人民的朋友”，尼克松说她是“沟通东西方文明的人桥”。
如何利用赛珍珠这一宝贵资源,加快发展镇江文化产业,这是既深远而又迫切的重大课题。
中共镇江市委宣传部2019年制定了《打造赛珍珠文化品牌工作方案》，要求从深入开展赛珍珠学术研究、持续开展民间国际交流、培育赛珍珠主题文艺作品、促进赛珍珠主题宣传进校园等7个方面全面打造赛珍珠文化品牌。
方案贯彻落实以来取得了不小进展，但需要继续努力。
主要表现在以下八个方面：一是于2017年9月建成了投资2.4亿元、占地1.64公顷的赛珍珠文化公园。
其中包括省级文保单位赛珍珠故居、赛珍珠纪念馆、珍珠书屋及广场、绿地和多个室外艺术雕塑，成为市民和外地游客游览的新场所和赛珍珠研究的新平台。
为配合赛珍珠文化旅游、赛珍珠文化一条街建设,需要进一步完善配套，提文化镇江升品位层次，争取将赛珍珠故居申报批准为全国重点文物保护单位,使之成为赛珍珠文化之旅起点，争创AAA级旅游风景区和全国社科普及示范基地。
二是筹划建设赛珍珠文化一条街。
赛珍珠文化公园周边，含润州山路、登云山路、红光路、崇实路部分路段，已形成一个相对独立、闭合的街圈，目前尚未有效开发。
市赛珍珠研究会会同有关部门成立“赛珍珠文化一条街建设”专题调研组,在调查研究的基础上，根据城市规划、旅游规划、夜游经济规划及商业发展规划等，充分利用赛珍珠文化这一品牌,形成包括“吃住行游购娱”在内的赛珍珠文化一条街建设方案，并积极推动实施，力争建成文化旅游新的风景线和文化产业新亮点。
三是配合国内各地共同打造赛珍珠文化旅游线路。
绽放在舌尖上的精彩
绽放在舌尖上的精彩作者：袁谨志文来源：《华人时刊》2016年第04期俗话说“三百六十行，行行出状元。
”在全省饮食界，从事厨师工作的有成千上万之多，然而，像镇江烹饪行业潘镇平这位厨艺精湛、热心传承、锐意创新的“炒菜状元”，却不多见。
他，从业50余年，经他传授厨艺者达万余人，20多名精英弟子遍布海内外。
春节前夕，我们专程前往古城镇江采访了潘镇平这位久负盛名的烹饪大师。
交流中，大师精神矍铄；言辞清晰，铿锵有力，让人无法相信他已76岁高龄。
苦学厨艺“黄埔军校”获殊荣潘镇平说，他17岁初中毕业后，就来到当年被人们誉为烹饪界的“黄埔军校”—镇江宴春酒楼当学徒。
拜丰国庆烹饪“教官”为师，从此走上烹饪生涯。
在丰大师的言传身教下，他刻苦钻研，勤奋好学，脚踏实地，锲而不舍，两年后就独立当厨了，三年后便担任厨房生产组长。
为了将独具特色的淮扬名菜学到手，他每天早出晚归“文革”中，别人在外面“闹革命”，他却夜以继日地闭门在厨房里“闹菜肴”。
在1982年江苏省首批特级厨师考核中，潘镇平获得理论实践总分笫一的优异成绩，被当时的饮食界誉为“炒菜状元”。
此后，潘镇平更加奋发向上，不仅精通淮扬传统菜，而且对粤川京菜也有研究。
他在烹饪技术上，钻研出“配菜花色多，调味一勺准”和炒菜不用味精的独特工艺，使菜肴色香味美诱人。
尤其擅长水产品鱼、虾、蟹等菜肴的制作，其制作的“三鱼两头”（刀鱼、鲥鱼、鲴（回）鱼、拆烩鲢子头、清炖和红烧狮子头）风味独特，在省内外同行中有很高的声誉。
1988年，潘镇平在参加第二届全国烹饪大赛中，连续在两个项目上荣获三块奖牌，也是镇江选手首次在全国烹任大赛中获此殊荣！潘镇平成为镇江脱颖而出的厨艺新秀后，引起了社会广泛关注。
多次被邀请到南京、上海、成都、杭州、福州、太原、济南、南昌等地酒店、宾馆挂牌献艺，所到之处，都是赞不绝口。
他多次为国家领导人和高级外宾当主厨；多次带队指导参加全国、全省各类烹饪大赛并屡获殊荣，也为江苏赢得了荣誉。
镇江的特色
镇江的特色
镇江的特色主要体现在以下几个方面：
1.镇江香醋：镇江香醋是镇江地区的传统名产，具有色、香、酸、醇、浓五大特点。
它是由优质糯米为主要原料，采用传统的酿造工艺和独特的生产技术，经过陈酿而制成的调味佳品。
镇江香醋色泽红褐，醋香浓郁，味道鲜美，酸而微甜，是烹饪、佐餐、蘸食的佳品。
2.镇江肴肉：镇江肴肉是镇江的传统美食，以猪蹄为原料，经过特殊的烹制工艺制作而成。
镇江肴肉皮薄肉嫩，酥烂脱骨，香味浓郁，是镇江人民喜爱的传统食品。
3.金山翠芽：金山翠芽是镇江的名茶之一，产于江苏省镇江市丹徒区东南部。
该茶扁平挺削，汤色明亮，滋味鲜爽回甘，香气沁人心脾。
4.蟹黄汤包：蟹黄汤包是镇江的传统小吃，以其皮薄馅大、汤汁浓厚、色香味俱佳而著名。
蟹黄汤包的制作工艺十分讲究，需要选用上等的蟹黄和猪五花肉等原料，经过精心烹制而成。
5.锅盖面：锅盖面是镇江的传统小吃之一，以其独特的制法和味道而著名。
锅盖面的面条滑爽有弹性，汤料鲜美可口，是镇江人民喜爱的传统食品之一。
6.恒顺香醋：恒顺香醋是镇江市的知名企业——恒顺醋业生产的传统名醋，以其品质优良、口感独特而受到广泛欢迎。
恒顺香醋采用优质糯米为主要原料，经过陈酿、精制而成，具有浓郁的醋香和独特的生产工艺。
7.米芾书法：镇江是古代书法家米芾的故乡，米芾的书法艺术在历史上具有很高的价值和影响。
镇江有许多景点和建筑都刻有米芾的书法作品，让人们领略到这位书法大师的艺术魅力。
总的来说，镇江的特色涵盖了美食、文化、企业等多个方面。
这些特色使得镇江成为一座充满魅力和活力的城市。
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旅欧侨领单声先生及夫人单桂秋林女士参加颁奖仪式． 受到孩 于们的热烈默迎。
单声 先 生对 获 奖 的同 学 随 ． 不远 万 来 到奉 州 ， 到 你 们活 泼 ｎ 受 的样 ｆ， 感 我 看 ｒ 我
地 引 起 轰动 ． 宾们 对厨 师 们 制 作 的 ’ ｉ 精 美 菜 肴赞 ａ 绝 【 得 到 各 界 友 人 、 来 道 酋 ＿， 侨 粹、 中餐 从 业 者及 新 闻 媒 体 的热 烈 敢 迎和 高 度 赞 扬
中嘲驻德国、 国官 员， 法 两圜 ｌ 个知名侨团负责人， ５ 韩国、 法蹦、 德国、 乌兹别克
８ ＳＥＲＶＩ ２ ＣＥ 服 务
五侨 之窗
侨 办镇江 厨 艺 团法 德扬 名
蒋 勤 刘 彪， 图 文
●国侨办厨艺表 演培训团 向法国名流表 演爵艺
■ 厨师的厨 艺表演
应 中国 驻 德 国 、社 国大 使 馆邀 请 ． 由 国务 院 侨 办 人 事 司 司 长 许 玉 明 率 领 的 国侨 办 镇 江 厨 艺表 演 培 Ｕ 团 一 行 ７ Ｉ ｌ 人８月２ ６日至 ９ 月 ９ ｌ ｊ，赴 德 国 、 法 国进 行 了成 功 的 厨 艺表 演 和 培 Ｕ 。 Ｉ ｌ 据 随 团 的 镇 证 市 侨 办 副 主 任 周 晓 保 介 绍 ， 厨 艺 团 在 法 期 间 共 进 行 了 两
断 坦等国 外变霄员出 席活动。ｌ 多家 Ｏ 海内外新闻 媒体对活动作ｒ 报道。 ｏ
（ 摄ｔ见 下捆 ） 詹薯
场表演。应邀观看第一场表演主要是
《 界报 ＊ 椿 黄 ☆ 号栏 作 家 和 《 黎 世 资 巴
视 界》、 美食杂晶》等主流媒体记者 《
另有 １０多 位 旅 ｛ 界代 表 观 看 了 第 ０ 击侨 二场 表 演
长， 在旅欧华人中有较高声望。 ０ ４ ５月９日． ２０ 年 单声向在英国访问的温家宝总理提出 ” 统一应该立法” 的建议， 得到湖总理充分肯定。２ ０ ０ ８年 ７ 卢捐敞 １０万兀人民 月． ０ 币设立寨州市 单声教育奖学基金． 奖励家乡 活贫凼的优秀学予。 ０９年， ２０ 他 定将毕 难收藏的 ３ ０多件珍贵文物全部登记造册， ０ 捐献给家乡。 ・ ‘
厨艺团在法、 筝 德； 问所 之处都在 ｆ ６
今年 ８ 岁 的 单 声 ． 籍 泰 州 ． 萤 际涪 学 博 上 ， 英 华人 侨 中 旧 统 ｌ 祖 足 全 促进 会 会
３ ０多位 国际友人、侨胞出席 了活动， ０ 距离 五百公里之外的法兰克福和黑森 州的侨胞也赶来观看了表演和参加培
ｌ Ｉ 。厨 艺 团 表 演 期 间 还 与 当 地 中 餐 馆 厨师 进 行 了 互动 交 流 。
人应邀观看了精彩袭演 幕尾熙是厨 艺团访欧的最后 蛄，袭演所在地英
格 施 塔 市 代 市 长 米 察 贝 克 先 生 以 及
觉自己也年轻 了。一个人最重要的是不忘本． 永远不能忘记你的父雌、 你的圈家、 你出 生的故乡。单声先生勉励广大举子： 父母盼 你们好好读书成家直业， “ 做 个霄月 的 ｊ 人 国家在萼待着你成长， 成为一个为ｌ 司家 ｌ 力的爱崮公民： 战乡在等特糟你的『 ｌ ， 能为故乡作出蒜出的贡献……” 海陵区委书记杨杰热情赞扬了单芦先啦的爱国情怀
旅 欧侨 领 单 声情 系 故 乡学子
挛 莉／ 文
９月 Ｉ 口上午．泰州市第二描单声奖学金颁奖犬会在泰州市太浦中心小学举仟， ｌ
嚣 州 市第 二职 业中 学 的秦 志 峰 等 ３ ０名 中小 学 生 授奖 ． 每 人获 奖 学 金 ２０ 元 人 民 币 ００
在德国的第 塌表演足在著名的