莜面的民间吃法
正月初十吃莜面的典故
正月初十吃莜面的典故，有以下两种说法：
* 相传玉皇大帝要亲自下界查看人间疾苦，因莜面不熟，不会做饭的村民只好给玉皇大帝做成了一盘没有和面的烙饼，但结果被误认为是石头。
初十恰逢莜面上市，为了铭记这件事，村民便形成了吃莜面的习俗。
* 莜面最初由皇帝赐给民间，故而珍贵。
正月初十吃莜面，是为了纪念当年赐莜面的皇帝，以此来表达百姓对上苍的感恩之情。
以上只是民俗传说，并不具备科学依据。
不过，莜面作为一种美食，其美味是毋庸置疑的。
炒莜面窝窝怎么做好吃？
炒莜面窝窝怎么做好吃？在我们中国有很多食物都是具有一定地区特色的，例如内蒙古的奶干、奶酪，东北的炒菜、四川的火锅等等，这给广大吃货们带来了非常大的福利。
那么你知道炒莜面窝窝吗?这种食物是山西地区的一种名小吃，也是非常好吃的哦!在家想要制作的话，非常简单，下面的方法就可以哦!莜面窝窝又名“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。
栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。
也叫“笆斗”。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。
是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。
做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。
熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
制作材料：精莜面粉1000克，猪肉丝、绿豆芽各100克，植物油、精盐、酱油、香醋、葱花、姜末、蒜片、花椒各适量。
小吃特色：清香味浓，入口筋道。
制作方法：1.盆内加莜面粉及沸水和成烫面团，摘成剂子，用手拍成扁平形窝头，上笼大火蒸25分钟，下笼晾凉。
2.莜面窝头切成厚约0.2厘米的小薄片。
炒锅内加适量植物油、花椒，待花椒炸出香味后捞去不用，然后放入葱花、姜末、蒜片、肉丝煸炒，待肉变色后，放入豆芽翻炒几下，再放入精盐、酱油和适量的窝窝片翻炒几下，盖上锅盖略焖。
出锅时烹少许蒜醋汁翻匀即可。
制作要领：烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜。
莜面制法：先将莜麦晒干，入笼干蒸熟，取出晾凉，搓去麦芒，再磨成粉。
莜麦怎么吃 莜麦面的做法大全
莜麦是一种能供人类食用的粮食作物，它的原产地是中国，属于燕麦的一种，这种植物的种子收取以后与小麦相似，但比小麦种子更细更长一些。
它既能供人类食用也具有一定的药用价值。
不过很多人对莜麦了解不多，不知道它应该怎么吃。
其实莜麦和小麦一样，都能磨成面粉后制作各种面食，下面是对它做法的详细介绍，想吃莜麦的人可以重点看一看。
莜麦怎么吃
莜麦的吃法和小麦差不多，种子收取后经过研磨，加工后能得到莜麦粉，它能制成各种不同的面食，最常见的就是莜麦面条和油麦馒头，这些面食制好后可供人类直接食用。
莜麦面的做法大全
1、蒸莜面卷
莜麦面可以蒸着吃，在需要的时候需要准备优麦面，300克食盐，老抽和鸡精以及调和油各适量把准备好的油麦面加适量清水合成面团揉匀，再把它们分成小块，搓成面卷儿后入锅蒸5分钟。
在蒸油麦面儿的同时，要准备一个番茄把它洗净切碎，在炒锅中放食用油加热后放入番茄和香葱以及适量鸡蛋一起炒成卤汁，等莜面蒸好后取出浇上卤汁就能食用。
2、炒莜麦面
莜麦面在蒸熟以后还能炒着吃，再炒的时候需要准备两个彩椒和适量香菇以及少量食用油和食用盐，把准备好的彩椒洗净以后切成小丁香菇，提前泡发以后也切成小丁，在炒锅中放油加香葱，炒香后放入切好的彩椒和香菇丁加少量生抽快速翻炒均匀，等他们炒到八成熟时再把蒸好的油麦面放到锅中一起炒，出锅前加食用盐和鸡精调味。
3、凉拌莜麦面
莜麦面还能制成面条，供人们食用，制成面条后用它做凉拌莜麦面特别好吃，制作时需要准备做好的莜麦面条和生抽芝麻剁椒以及酱油等调味料，把准备好的莜麦面条放到开水中煮熟，并过冷水降温，小葱剁成葱花与香油，醋，酱油和剁椒以及芝麻等调味料放在一起制成料汁，直接浇在叫卖后的莜麦面条上，吃的时候用筷子调匀即可。
莜面的做法大全
美食小吃不止有焙子、烧麦、羊杂碎、油炸糕...... 莜面当之无愧也是青城有名美食，素有“阴山莜麦甲天下”之誉。
莜面不止是一种营养价值极高的保健食品，还是一款减肥和美容的良药。
各式各样的莜面造型无论是蒸、炸、煮、烙、炒，定会让你垂涎欲滴、食欲大开、而且你可以大胆的吃，莜面的减肥和美容功效定会让你苗条貌美，简直是吃货的福利，岂不乐哉美哉。
莜面的N种吃法：1.莜面鱼鱼的制作方法是在手心上搓，一搓就是十来根，鱼鱼上锅蒸熟后，无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼，都是一道令人回味无穷的佳肴。
2.酷似蜂窝状的窝窝，经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推，一打卷，一个个窝窝就亭亭玉立的立在笼屉上，窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤，很快就能入味，夏季莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，严寒冬日，窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。
3.山药丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成莜面墩墩，莜面与蔬菜的完美结合，营养价值不言而喻，蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。
呼和浩特的山药其实是土豆，在方言中将土豆叫做山药蛋。
4.莜面山药鱼是莜面和土豆泥和成面，搓成小鱼形状上锅蒸熟，搭配蘑菇汤或是羊肉汤便是无敌美味。
如果下锅煮搭配肉丝、香菜就成了一碗香喷喷的煮鱼子。
5.莜面饸烙是用压饸烙机器压成饸烙面，煮熟后不论是搭配热汤还是凉拌或是浇汁，都是一道美味6.莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。
7.莜面拿糕虽然看起来像浆糊一样，但是吃起来却特别精道好吃，需要等锅里的水开后，手抓莜面，均匀的撒入锅中，不断的用筷子搅动，直至搅熟，最佳搭配冷汤或是炝汤。
8.莜面饺子就是用莜面包上山药丝，也就是土豆馅的，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用9.莜面山药丸子是莜面、土豆、淀粉和鸡蛋及酌料混合捏成小团，无论是蒸熟或是炸熟都忍不住让你垂涎欲滴。
栲栳栳中英文翻译
栲栳栳中英文翻译栲栳栳Kaolaolao典故传说：栲栳栳（kǎolǎolao）是山西高寒地区（主要是大同、吕梁、忻州等地区）用莜面精工细作的一种面食小吃。
栲栳是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，也叫笆斗。
莜面栲栳栳制法、名称来历，可以追溯到1400年前的隋末唐初。
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。
李渊问：“手端何物?”老方丈答：“栲栳栳”。
栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条成的盛物器具（《辞海》）。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。
老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。
再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。
民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
虽是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。
山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。
年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
Legends and allusions: Kaolaolao is a kind of snack made from naked oats which usually can be found in high altitude places of Shanxi province (mainly in Datong City, Lvliang City, Xinzhou City). Kaolao is a cylinder like food steamer, normally with a diameter about 12 inches, which is made of bamboo or willow twig. It can also be used to fetch water or other things, and it also be called Badou. The origin of Kaolaolao can date back to the end of Sui Dynasty and the beginning of Tang Dynasty, which is more 1400 years from now. It was said that Liyuan was degraded as the mayor of Taiyuan City in Sui Dynasty, and when he and his family went by a temple, the monks’ leader treated them with a special food made from naked oat. Liyuan asked, “what’s this?”, and the leader monk answered, “Kaolaolao”. Later, Liyuan became the emperor of Tang Dynasty, he made the food famous.In ancient China, Kao is the general name of plant, and Laolao is a special container made of bamboo or willow twig. Later Li Yuan became the emperor of Tang Dynasty and the appointed the lead monk as the president of the Wutai Temple. When the lead monk and his prentices passed Jingle County, they saw the farmers harvesting the naked oats. Then he taught the local people the making process of Kaolaolao. Since the food is very delicious, it was spread to many places of Shanxi and other provinces around north China. After that, Kaolaolao became a kind of home-cooked favorite in mountainous regions.There is another version of the origin of Kaolaolao. It is said that Li Yuan and his sons stagedan uprising in Taiyuan City, and before setting off, they treated the solders with Kaolaolao. Then they overthrew Sui Dynasty and set up Tang Dynasty. Since “treat” in Chinese is “犒劳” whose pronunciation is “kaolao” which is the origin of the name Kaolaolao. Although this version is only a folklore, Kaolaolao is really a great food to treat gusts. In mountainous regions of Lvliang City and north of Yumen Pass of Shanxi Province, people regard Kaolaolao as best wishes for their lives, such as happiness, kind, etc. It is an indispensable food for festive activities to treat gusts. When people get married, both the bride and the bridegroom should eat it to wish a lifelong marriage. It is also necessary to eat it at the end of a year for family’s happiness.主料：莜面500g、土豆2个、五花肉300g辅料：葱2根、姜5片、蒜2瓣调料：生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙Main ingredient: 500 g oat flour, 2 potatoes, 300 g streaky porkMinor ingredient: 2 green Onion, 5 ginger, 2 garlicSeasoning: 2 teaspoon light soy sauce, 1 teaspoon dark soy sauce, 1 teaspoon pepper powder, 1 teaspoon salt菜品特点：栲栳栳型如猫耳，色呈暗红，入口粗糙、有嚼头、有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。
莜面栲栳栳的做法作文
莜面栲栳栳的做法作文在我的家乡，最特色小吃无疑是莜面栲栳栳。
它是山西高赛地区尤其是忻州地区菩名的汉族面食小吃，属于晋菜。
“烤楷桔”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳桔”，是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲枯栳”形如“笆斗”故得名。
莜面烤姥姥的制作步骤非常的精细，而且越精细越味美。
首先将卤打搅均匀，把羊肉剁成粒；然后炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮，姜，葱末，编出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；接着制楷栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；当我们食品尝时，将格楮盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用那可真是美味级佳呀！有三点需注意的是：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必须滚沸的开水和面还，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。
蒸时要注意火候，火候不到“烤姥姥”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
莜面烤姥姥的营养价值也很高，它所含的钙、磷、铁、核黄素都相当多，而且制作精致，吃着有筋，耐饥抗襄，富有营养；莜麦不仅有耐饥抗襄、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。
它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。
凉拌莜面的做法简单又好吃
凉拌莜面的做法简单又好吃
莜面是由莜麦加工而成的面食，用来凉拌的做法，既简单又好吃，不妨尝试一下。
下面一起来看看凉拌莜面的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作凉拌莜面的食材
凉拌莜面的做法步骤
1.免煮莜面一包备用。
如果一个人吃，半包即可
2.用温水将莜面泡至无硬心，沥干水分备用
3.豆芽焯水过凉，胡萝卜和黄瓜切丝
4.将所有材料放在一起，蒜拍成蒜末，将所有调料一起加入拌匀即可食用
莜面的营养分析
1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用 ;
2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 ;
3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧 ;
4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ;
5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
莜面蒸多少时间能熟
即先把莜麦炒熟，磨成面;再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)
首先，和面要注意的：
1，如果觉得莜麦太粗了，可以加些白面。
2，不同的做法和面的手法都不同的。
3，莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。
)莜麦面搓鱼子：莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成两头细中间粗面条状。
将搓好的面均匀撒入开水内煮熟，色泽白亮，条细不断，口感柔韧。
具有降血脂作用。
是糖尿病患者最具有特色的保健食品。
莜面做的6种面食
莜面做的6种面食
莜面是一种地域性很强的食品，其他地方的人不仅没有吃过、见过，
甚至没有听说过。
一个南方人问，什么是莜面，莜面是不是用油和成的面，闹出笑话。
莜面块垒
俗话说，一方水土养一方人，什么土地长什么庄稼。
雁北大地生长着
一种耐寒的作物——莜麦。
莜面，含蛋白质高、热量高，含糖份很低、降糖减压、补气健脾、深
受人们喜爱，远道而来的客人也赞不绝口。
莜面好吃，它的制作也很讲究，需要淘洗、阴干、焙炒、推碾子等，
最好选择三九天加工。
这样才可长久的存放，三年、两载不会霉变。
莜面顿顿
一种莜面可做多种饭样。
推窝窝、搓条条、擀顿顿、蒸饺子、莜面鱼鱼、打傀儡。
最有艺术品质的饭样应该是推窝窝。
看姑娘和年轻的媳妇推
窝窝，那真是一种享受。
一点莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就变成
薄薄的一片，然后手指一动那么一卷就变成了一个小圆筒儿，不一会就摆
满了一笼屉。
蘸莜面吃的菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山药，熬咸
芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋，那才叫好吃呢。
莜面窝窝
莜面鱼鱼
莜面不仅有营养，还有丰富的文化内涵。
听听那些苍凉的民歌吧——“半斤莜面摆三摆，挨打受气为谁挨；半斤莜面推窝窝，挨打受气为哥
哥”，“坝上三件宝，山药、莜面、大皮袄”，“三十里的莜面、四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。
听了这些歌谣，吃过这些莜面做的面食，你会爱上这莜面，这生长莜面的土地，这些靠莜面为生的父老乡亲。
莜面绳绳。
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50g
，
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，
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、
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，
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．
操 i 鼻法
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，
。
1
，
将茄子蒸成茄
。
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2
。
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香菜切段 备 用
．
用 9 0 C 的开 水 和 面
先用
，
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：
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同 时邀 请 卫 生 部 北 京 医 院营 养科 副 主 任 医 师杨 子 艳
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本 期 特 邀 请 西 贝 莜 面 村 回 龙 观 店 厨 师长 贺 磊 为 大 家
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掌厨
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介绍
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道 西 贝 民 间常吃 的食 谱
．
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尖椒切丁 备用
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一
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病 患者 或老 年人
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，
．
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。
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韭菜
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．
韭菜 50g
。
将韭 菜切 小段
．
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．
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，
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、
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：
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15g
．
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．
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，
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盐
2 g
．
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．
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、
，
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少 吃 为佳
、
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．
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起搅拌均 匀放入 小缸 中
1
，
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．
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．
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，
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．
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。
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．
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：
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…
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、
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、
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1
．
菇类与木耳 营养丰 富
、
．
含 有 蛋 白质
。
、
莜麦 生 长在 高寒 地 区
。
低糖
．
喜含 维 生素
。
E
．
著 名 的保 健 谷 类
文◎ 朱俊平
本 刊编辑
莜 麦面 每
12
．
1 0 0 7
，
．
克 含 蛋 白质
克
，
温
，
具 有补益脾 胃
、
滑肠催
，
疾 病 的风 险
，
有助于控 制血
、
2
克
6 7
，
脂肪
．
2
碳水 化
4
．
产
。
止 虚汗和止 血 功效
，
老少
糖
熟
、
降低 胆 固醇 莜麦性寒
蛋 白质 6 7 3 克
脂
。
(按 每
10 0
克
肪
5
8
克
莜面 中含丰 富的蛋 白质 与
矿物质
：
一
，
并含有
。
一
种特殊物质
：
亚 油酸
经 研 究认 为莜面 可 ：
．
：促 进 人 体 新 陈 代 谢
：治 疗 糖 尿 病
、
对预 防和 ：
、
冠心病
一
动脉硬 ：
。
：化
、
高血 压 等有
定 功效
．
茄子 ：
：含 有 丰 富 的 维 生 素
筷子搅 匀后 用手 和到手 感劲道
装盆 保 温
3
．
。