中国饮食文化presentation演示文稿
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中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
小酥肉
小酥肉是一道具有浓厚地方 特色的传统小吃，主要流传 于四川、陕西、河南、山西 等地，尤其在山西省，它已 发展成为山西第一菜，成为 晋菜的代表之作。在川渝地 区，吃火锅前也常点小酥肉 作为餐前零食。
椒 麻 脆 皮 炸 鸡
爱香的椒 。脆佳麻
的肴脆 口，皮 感以炸 赢其鸡 得独是 了特一 广的道 大椒色 食麻香 客风味 的味俱 喜和佳
物美更的的 质，加汁清 ，而鲜液香 是且美渗相 一富可透互 道含口到融 营蛋。芹合
，
酱黄瓜
酱黄瓜是传统酱菜类食品之 一，以其脆嫩爽口、酱香浓 郁而著称。腌制后的黄瓜色 泽褐绿，口感清脆，咸淡适 中，是夏日开胃解腻的佳品。 无论是搭配粥品还是作为下 饭菜，都能带来愉悦的用餐 体验。
金针菇拌莴笋
这道菜将金针菇的嫩滑 与莴笋的清脆相结合， 通过凉拌的方式制作。 金针菇富含氨基酸和多 种维生素，莴笋则具有 清热利尿的功效。两者 搭配在一起，不仅口感 丰富，而且营养丰富， 是一道健康美味的凉菜。
完结
感谢观看
毛豆炒肉丝
毛豆炒肉丝是一道美味 且营养丰富的家常菜， 以其独特的口感和丰富 的营养成分深受人们喜 爱。毛豆含有丰富的植 物性蛋白质、膳食纤维、 钾、镁元素以及维生素 B族等。毛豆中的卵磷 脂是大脑发育不可缺少 的营养之一，可以改善 大脑的记忆力和智力水 平。
蒜蓉罗氏虾
蒜蓉罗氏虾是一道美味 且营养丰富的家常菜， 以其鲜嫩的虾肉和浓郁 的蒜香而深受人们喜爱 。罗氏虾，又被称为 “大头虾”，其肉质鲜 美，富含蛋白质、钙、 磷、铁等多种营养成分。
传统美食 介绍PPT
广东肠粉
都说“食在广东”，这里 的美食数不胜数，什么叉 烧包，脆皮饿，虾饺，白 切鸡，烤乳猪等等，都是 令人垂涎欲滴的美味，然 而最受欢迎的莫过于肠粉 了，软糯细腻的肠粉，搭 配不同的食材。
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
，
艾窝窝
艾窝窝作为一种
历史悠久的地道风味小 吃，颇受大众的喜爱。 是用江米和面粉制成的 外皮，再配以核桃仁， 芝麻，瓜子仁，山药泥 等天然食材，制成的一 种质地香甜，色泽洁白 的小吃。相传，因皇后 喜欢，故名“”御艾窝 窝，传入民间之后，就 成了“艾窝窝”。
姜丝排叉
京味十足的传统特色小吃。 从字面上就能知道，它里面 有姜，因为食用时有明显的 姜味而得名。它色泽金黄， 酥脆香甜，姜味很浓。它不 仅是传统的风味小吃，而且 也是北京茶菜的一种。“南 来顺”的姜丝排叉，在1997 年被评为“北京名小吃”和 “中华名小吃”。
大葱鸡蛋饼
早餐摊上常见的，香气扑 鼻，金黄诱人，咬一口满 嘴葱香的美味。别看它简 单，但这可是很多人心中 的家乡味儿，是清晨醒来 最温暖的问候。走，咱们 一起动手，来一份自己做 的大葱鸡蛋饼，找回那份 纯真的味道。
香 菇 鸡 肉
是聊品夜则香 任着尝幕蕴菇 何家着降含鸡 山长这临了肉 珍里道，家这 海短色一的道 味，香家味菜 都那味人道， 无份俱围和看 法温全坐温似 比馨的在暖简 拟和家一。单 的幸常起每， 。福菜，当实
海带丝本身带有 一定的鲜味和嚼 劲，搭配上辣椒 的香辣和蒜的香 气，使得整道菜 更加开胃下饭。 海带富含碘元素 和膳食纤维，有 助于促进人体新 陈代谢和肠道健 康。
爆 炒 牛 柳
有肴道姜鲜牛 助，鲜蒜嫩柳 于还美等多作 增富。调汁为 强含爆料，主 体蛋炒，口料 质白牛使感， 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美扑辣后
炸烹虾段
炸烹虾段也是一道老北 京的传统鲁菜，先把大 虾处理好后切成虾段， 腌制入味，去腥提鲜。 然后把大虾炸至外酥里 嫩，入锅烹入味汁，快 速成菜。
艾窝窝
艾窝窝作为一种
历史悠久的地道风味小 吃，颇受大众的喜爱。 是用江米和面粉制成的 外皮，再配以核桃仁， 芝麻，瓜子仁，山药泥 等天然食材，制成的一 种质地香甜，色泽洁白 的小吃。相传，因皇后 喜欢，故名“”御艾窝 窝，传入民间之后，就 成了“艾窝窝”。
姜丝排叉
京味十足的传统特色小吃。 从字面上就能知道，它里面 有姜，因为食用时有明显的 姜味而得名。它色泽金黄， 酥脆香甜，姜味很浓。它不 仅是传统的风味小吃，而且 也是北京茶菜的一种。“南 来顺”的姜丝排叉，在1997 年被评为“北京名小吃”和 “中华名小吃”。
大葱鸡蛋饼
早餐摊上常见的，香气扑 鼻，金黄诱人，咬一口满 嘴葱香的美味。别看它简 单，但这可是很多人心中 的家乡味儿，是清晨醒来 最温暖的问候。走，咱们 一起动手，来一份自己做 的大葱鸡蛋饼，找回那份 纯真的味道。
香 菇 鸡 肉
是聊品夜则香 任着尝幕蕴菇 何家着降含鸡 山长这临了肉 珍里道，家这 海短色一的道 味，香家味菜 都那味人道， 无份俱围和看 法温全坐温似 比馨的在暖简 拟和家一。单 的幸常起每， 。福菜，当实
海带丝本身带有 一定的鲜味和嚼 劲，搭配上辣椒 的香辣和蒜的香 气，使得整道菜 更加开胃下饭。 海带富含碘元素 和膳食纤维，有 助于促进人体新 陈代谢和肠道健 康。
爆 炒 牛 柳
有肴道姜鲜牛 助，鲜蒜嫩柳 于还美等多作 增富。调汁为 强含爆料，主 体蛋炒，口料 质白牛使感， 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美扑辣后
炸烹虾段
炸烹虾段也是一道老北 京的传统鲁菜，先把大 虾处理好后切成虾段， 腌制入味，去腥提鲜。 然后把大虾炸至外酥里 嫩，入锅烹入味汁，快 速成菜。
第六章中国的饮食文化详解演示文稿
• 据《周礼·天官》记载， 远在公元前5世纪以前， 我国已有“食医”的设 置，食医专门掌管食疗 之事，安排帝王的一日 三餐和四时饮食。
饮食宝典——《红楼梦》
• 《红楼梦》中有关饮食生活的内 容散见于各章各回，林林总总， 至繁至细，可以毫不夸张地说， 它是我国饮食文化的一部宝典。
• 《红楼梦》中写到的饮料、糖果、 茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的 筵宴菜肴，绝大部分都是精品， 代表着当时饮食的最高水准
是衡色区、
、
。
6 湘
菜
7、闽菜
• 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。
• 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
• 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
8、徽菜
• 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联
饪， 。是，域法己 腻醇是 名菜波
的也 其富性。独 。绵鲜 的构、
4 浙
菜
• • • •
粉 、 艇 仔 粥 等 。
肉 、 广 式 月 饼 、 沙 河
围 虾 、 烧 鹅 、 蚝 油 牛
东 江 盐 焗 鸡 、 白 灼 基
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 。嫩富肴、体
• 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关 系。
• 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北 的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名菜系
综述
• 八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮 食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再 是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各 地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜 的一面.
饮食宝典——《红楼梦》
• 《红楼梦》中有关饮食生活的内 容散见于各章各回，林林总总， 至繁至细，可以毫不夸张地说， 它是我国饮食文化的一部宝典。
• 《红楼梦》中写到的饮料、糖果、 茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的 筵宴菜肴，绝大部分都是精品， 代表着当时饮食的最高水准
是衡色区、
、
。
6 湘
菜
7、闽菜
• 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。
• 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
• 闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
8、徽菜
• 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联
饪， 。是，域法己 腻醇是 名菜波
的也 其富性。独 。绵鲜 的构、
4 浙
菜
• • • •
粉 、 艇 仔 粥 等 。
肉 、 广 式 月 饼 、 沙 河
围 虾 、 烧 鹅 、 蚝 油 牛
东 江 盐 焗 鸡 、 白 灼 基
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 。嫩富肴、体
• 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关 系。
• 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北 的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名菜系
综述
• 八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮 食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再 是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各 地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜 的一面.
中国南北饮食文化差异演示文稿
第二十三页，共79页。
鲜 橙 汁 排 骨
芙蓉干贝
第二十四页，共79页。
鲁菜
鲁菜，又叫山东菜。历史 悠久，影响广泛。以其味 鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外。
齐鲁大地就是依山傍海 ，物产丰富。经济发达的 美好地域，为烹饪文化的 发展、山东菜系的形成， 提供了良好的条件。
第二十五页，共79页。
鲁菜以“爆、炒、 烧、塌”等最有特 色。精于制汤，善 于以葱香调味，并 且对海珍品和小海 味的烹制也堪称一 绝。
第二十六页，共79页。
四川川菜
--麻辣
第二十七页，共79页。
第二十八页，共79页。
东 坡 肘 子
第二十九页，共79页。
宫保鸡丁
水煮肉片
第三十页，共79页。
第三十一页，共79页。
第十一页，共79页。
• 提及南北饮食的差异，大家可 能首先会想到南方主食大米、 北方主食面粉。但是东北生产 大米，而且久负盛名，颇为有 趣的是东北人自己有名的大米 主要卖到其他地方，自己却不 喜欢吃。
第十二页，共79页。
菜系
• 从菜系来看，南方菜系优势明显、 有广东的粤菜、四川的川菜、湖 南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而 北方却几乎没有独立的菜系，当
--甜、黄酒味
第三十四页，共79页。
第三十五页，共79页。
清 炖 蟹 粉 狮 子 头
水晶肴肉
第三十六页，共79页。
第三十七页，共79页。
盐 水 鸭
第三十八页，共79页。
西 瓜 鸡
第三十九页，共79页。
阳澄 湖大 闸蟹
苏菜
苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮 食资源十分丰富。加之一些珍禽 野味，都为江苏菜提供了雄厚的 物质基础。
中国饮食文化PPT课件
口味：辣 酸 香 鲜 软 脆
菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉 29
腊味合蒸 30
鲁川苏 粤浙
闽湘徽 京沪
中国菜系 划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
徽菜—古色古香
选料：山珍野味 河鲜 家禽
技法：烧 炖 蒸 重油 重色 重火工
口味：味重 酥烂
菜品：红烧果子狸 火腿炖甲鱼
第三节 中国名茶
特点
代表
“三绿”，即干茶绿、 龙井茶、碧螺春、黄 汤色绿、叶底绿。 山毛峰、信阳毛尖、
六安瓜片、庐山云雾
叶红汤红、香味醇和、 安徽祁红、云南滇红、
耐冲耐泡。
四川红茶、英德红茶
干茶呈褐色，茶汤金 福建武夷岩茶、铁观 黄，香味芬芳浓郁。 音、水仙
茸毛多，色白如银、 白毫银针、白牡丹、 汤色浅黄、香气清新。 贡眉、寿眉
口味：清鲜 淡爽 甜酸 甜辣 咸辣
菜品：佛跳墙 太极明虾 小糟鸡丁 清汤鱼丸 鸡丝燕窝 沙茶焖鸡块26
佛
坛
闻
启
弃
荤
禅
香
跳
飘
墙
四
来 佛跳墙
邻
27
太极 明虾
28
鲁川 苏粤浙
闽湘 徽京沪
中国菜系 划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
湘菜—香酥酸辣
选料：山珍 河鲜 家禽 家畜
技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘煎熏腊
砖茶、普洱和沱茶
茉莉花茶、珠兰、玳 玳和桂花
53
54
个人观点供参考，欢迎讨论！
菜品：北京烤鸭 烤肉 涮羊肉
蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅
砂锅羊头
35
北京烤鸭 36
菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉 29
腊味合蒸 30
鲁川苏 粤浙
闽湘徽 京沪
中国菜系 划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
徽菜—古色古香
选料：山珍野味 河鲜 家禽
技法：烧 炖 蒸 重油 重色 重火工
口味：味重 酥烂
菜品：红烧果子狸 火腿炖甲鱼
第三节 中国名茶
特点
代表
“三绿”，即干茶绿、 龙井茶、碧螺春、黄 汤色绿、叶底绿。 山毛峰、信阳毛尖、
六安瓜片、庐山云雾
叶红汤红、香味醇和、 安徽祁红、云南滇红、
耐冲耐泡。
四川红茶、英德红茶
干茶呈褐色，茶汤金 福建武夷岩茶、铁观 黄，香味芬芳浓郁。 音、水仙
茸毛多，色白如银、 白毫银针、白牡丹、 汤色浅黄、香气清新。 贡眉、寿眉
口味：清鲜 淡爽 甜酸 甜辣 咸辣
菜品：佛跳墙 太极明虾 小糟鸡丁 清汤鱼丸 鸡丝燕窝 沙茶焖鸡块26
佛
坛
闻
启
弃
荤
禅
香
跳
飘
墙
四
来 佛跳墙
邻
27
太极 明虾
28
鲁川 苏粤浙
闽湘 徽京沪
中国菜系 划分
地方菜系 简介
其他菜系 选介
湘菜—香酥酸辣
选料：山珍 河鲜 家禽 家畜
技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘煎熏腊
砖茶、普洱和沱茶
茉莉花茶、珠兰、玳 玳和桂花
53
54
个人观点供参考，欢迎讨论！
菜品：北京烤鸭 烤肉 涮羊肉
蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅
砂锅羊头
35
北京烤鸭 36
Chinese food culture(中国饮食文化) PPT课件
Eight Cuisines(八大菜系）
Shandong Cuisine
山东菜系
Sichuan Cuisine
四川菜系
Cantonese food
广东菜系
Fujian Cuisine 福建菜系
Jiangsu Cuisine
江苏菜系
ZheJiang Cuisine 浙江菜系
Hunan cuisine
返回
Cantonese food 广东菜系
Cantonese food originates from Guangdong, the southernmost province in China. Cantonese is the most widely available Chinese regional cuisine outside of China. 广东菜源自于中国最南部的省份广东省。广东菜是国外最广泛的中国 地方菜系。 People in Northern China often say that Cantonese people will eat anything that flies except airplanes, anything that moves on the ground except trains, and anything that moves in the water except boats. 中国北方人常说，广东人吃天上飞的，除了飞机；地上爬的，除了火 车；水里游的，除了船儿。
Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines . 中国饮食可以大致分为八大地方菜系。
Eight Cuisines(八大菜系）
中国传统饮食文化ppt课件
或者微醉之间指点江山挥斥方遒挥斥方遒??谈笑间樯橹灰飞烟灭谈笑间樯橹灰飞烟灭??或者连饮十八碗迷迷或者连饮十八碗迷迷朦朦走上景阳冈借酒猛拳打死猛虎或者畅饮数斗高唱朦朦走上景阳冈借酒猛拳打死猛虎或者畅饮数斗高唱??力力拔山兮气盖世拔山兮气盖世??概然自刎乌江
中国传统饮食文化
主讲人：
商洛学院教授 王思怀
2019/11/20
本专题简要讲四个问题： A. 中国传统食文化 B. 中国传统酒文化 C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/11/20
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
2019/11/20
汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战 争需要，西汉政府对畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还 不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在 南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等 少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以 茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著《茶经》）。养 鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农 业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰 登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云： “养猪不赚钱，回头望望田”。
中国传统饮食文化
主讲人：
商洛学院教授 王思怀
2019/11/20
本专题简要讲四个问题： A. 中国传统食文化 B. 中国传统酒文化 C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/11/20
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
2019/11/20
汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战 争需要，西汉政府对畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还 不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在 南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等 少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以 茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著《茶经》）。养 鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农 业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰 登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云： “养猪不赚钱，回头望望田”。
中国饮食文化presentation(课堂PPT)
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意
食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面
的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树
一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度
统一的特殊享受。
Pay attention to the taste
11
宫保鸡丁 Kung pao chicken
夫妻肺片 Couple's sliced beef in chili sauce
麻婆豆腐 Mapo Tofu
12
回锅肉 Twice-cooked pork
粤菜Guangdong Cuisine
2
Food Specialties
• Flavor variety
• 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、 物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来， 在饮食上也就形成了许多风味。中国一直 就有“南米北面”的说法，口味上有“南 甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐 鲁、淮扬、粤闽四大风味。
3
emphasis on beauty
6
形成菜系的主要因素
Local products and customs 如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南
方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多 海鲜，则长于海产品做菜。 Tastes varies with different climates 一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味 为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸 味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
“鸿门宴”、“东坡肉”。
4
combine food with medicine
中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千
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the different cooking methods
形成了不同的菜肴特色。如山东菜， 北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅 长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸 炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等
鲁菜Shandong Cuisine
• 山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成， 清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻 名。因为使用青葱和大蒜做为调料，山东 菜系通常很辣。山东菜系注重汤品。清汤 清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。 济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜 系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。
糖醋鲤鱼 carp
Sweat and sour 九转大肠 Braised intestines in brown sauce
德州扒鸡 Braised chicken, Dezhou style
蟹黄海参 Braised sea cucumber
川菜Sichuan Cuisine
• 四川菜系，是世界上最著名的中国菜 系之一。四川菜系以其香辣而闻名， 味道多变，着重使用红辣椒，搭配使 用青椒和花椒，产生出经典的刺激的 味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被应 用于烹饪过程中。野菜和野禽常被选 用为原料，油炸，无油炸，腌制和文 火炖煮是基本的烹饪技术。没有品尝 过四川菜的人不算来过中国。
八大菜系
China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.
中国饮食文化presentation演示 文稿
优选中国饮食文化presentation
Chinese dietary culture
In Chinese traditional culture education in the Yin Yang and five elements philosophy, Confucian ethics, theory of traditional Chinese medicine nutrition regimen, and cultural and artistic achievement, dietetic aesthetic fashion, national character under the influence of many factors, formation of the broad and profound Chinese diet culture
பைடு நூலகம்
宫保鸡丁 Kung pao chicken
夫妻肺片 Couple's sliced beef in chili sauce
麻婆豆腐 Mapo Tofu
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意
食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面
的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树
一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度
统一的特殊享受。
Pay attention to the taste
Food Specialties
• Flavor variety
• 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、 物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来， 在饮食上也就形成了许多风味。中国一直 就有“南米北面”的说法，口味上有“南 甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐 鲁、淮扬、粤闽四大风味。
emphasis on beauty
“鸿门宴”、“东坡肉”。
combine food with medicine
中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千
年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原
料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治
的目的。”
The harmonious spirit
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想，“和”是要 建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地 万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。 这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之 上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹 调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了 人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术 化的古代文人士大夫，尤其如此。
形成菜系的主要因素
Local products and customs
如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南 方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多 海鲜，则长于海产品做菜。
Tastes varies with different climates
一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味 为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸 味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有
严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐
的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共
赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根
据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家
福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、