食品经营许可现场核查表(餐饮服务)
食品经营许可(单位食堂)现场核查表.doc
附件 6食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查表名称：法定代表人 (负责人 )：经营场所：贮存场所：省食品药品监督管理局监制食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查围(一)餐饮服务经营者类别□学校（含托幼机构）食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□工地食堂□其他食堂( 二 ) 食品经营项目1、□热食类食品制售2、□冷食类食品制售3、□生食类食品制售4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）6、□其他类食品制售( 三)食品贮存场所□在本经营场所□在本经营场所外核查容1.人员管理2.制度建立核查项目和评价方法供餐人数 500 人以上的单位食堂应当配备 2 名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员；供餐人数500人以下的单位食堂应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。
编项目初审意见复核意见号等级1 ** □符合□不符合□符合□不符合2 *** □符合□不符合□符合□不符合3 ** □符合□不符合□符合□不符合4 *** □符合□不符合□符合□不符合3. 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。
4.场所设置、布局、设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、分隔和面积更衣室、清洁工具存放场所等，符合分类要求。
第三类餐饮服务许可现场核查表
附件3:第三类餐饮服务许可现场核查表（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：注：1．本表共30项，其中关键项9项，重点项11项，一般项10项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
3．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
现场核查汇总表核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合：镇江市丹徒区食品药品监督管理局餐饮服务许可现场核查笔录（）第号申请人:申请项目:核查地点:核查时间:核查记录：核查结论：□符合规定□限期整改□不符合规定□整改后符合规定□整改后不符合规定当事人签名：核查人签名：年月日年月日备注: 本笔录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。
国家食品药品监督管理局制镇江市丹徒区食品药品监督管理局餐饮服务许可审批表（）第号申请人：事由:申请时间：年月日受理时间：年月日现场核查时间: 年月日审查意见：经办人签名：年月日审核意见：部门负责人签名：年月日审批意见：机关负责人签名：年月日备注：国家食品药品监督管理局制餐饮服务许可申请书申请人：申请日期：国家食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。
填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。
二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。
三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
10.小餐饮现场核查表
小餐饮许可现场核查表
申请人：________________________________________
地址：__________________________________________
经营场所面积：__________________________________
核查日期：年月日
经营方式：口不含入网餐饮服务□含入网餐饮服务口城乡自办宴席承办
核查项目：口散装食品销售
□热食类食品制售口冷食类食品制售口自制饮品制售口简单非即食食品制售
填表说明
1.本表适用于小餐饮经营项目的现场核查评价。
2.核查人员应根据申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一栏用“/”表示。
3.本表29项核查内容，分为关键项与一般项，其中关键项16项用“***”标识、一般项13项用“*”标识。
结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。
4.根据核查情况，在“核查结果”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“。
5.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格、部分经营项目合格的核查结论，在“口”中画“。
6.本表需核查人员、申请人分别签字确认。
申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由经营者本人或受托人签字或盖章。
小餐饮许可现场核查表。
《食品经营许可证》现场核查表
C。
1食品经营许可现场核查表《食品经营许可证》现场核查表(食品销售）名称：经营场所：法定代表人(负责人)：核查日期:年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的食品经营者进行现场核查评价.2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。
4.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求.整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。
5.核查人员应如实填写本核查表,根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
《食品经营许可证》现场核查表(餐饮服务者、单位食堂）名称：经营场所:法定代表人（负责人）:核查日期：年月日使用说明1。
本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3。
核查评价意见的确定标准:不符合项为0项，为合格;关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改;其余为不合格。
4.本表一般要求项为必须检查项目,申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求;糕点类食品制售、自制饮品制售的还应当符合专用操作场所要求,制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间,中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查.5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格,否则为不合格。
6.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
食品经营许可(餐饮服务)现场核查表(小型餐饮)
附件3
食品经营许可(餐饮服务)现场核查表
（适用于小型餐饮）
名称：
法定代表人(负责人)：
经营场所：
贮存场所：
甘肃省食品药品监督管理局监制
食品经营许可(餐饮服务)现场核查范围
(一)餐饮服务经营者类别
□小型餐饮□网络经营
(二)食品经营项目
1、□热食类食品制售
2、□冷食类食品制售
3、□生食类食品制售
4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）
5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）
6、□其他类食品制售
(三) 食品贮存场所
□在本经营场所内、□在本经营场所外
注：1．本表共36项，其中关键项19项，重点项8项，一般项9项。
2．核查项目中的内容如部分不符合，应判定为不符合。
3.小型餐饮现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项（***表示关键项，**为重点项，*为一般项），其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项,符合以上条件的，可判定为现场核查基本符合。
对重点项不符合要求的，在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。
- 7 -。
餐饮服务经营许可现场核查表及核查意见表
附件3-1 餐饮服务许可现场核查表（普通餐饮）说明：1.本表共49项，其中关键项17项，重点项23项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（普通餐饮）现场核查意见单位名称：地址：核查意见:经现场核查,以下经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2 餐饮服务许可现场核查表（中央厨房）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤3，重点项和一般项不符合数之和≤10。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（中央厨房）现场核查意见核查意见:经现场核查,中央厨房的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3 餐饮服务许可现场核查表（集体用餐配送单位）说明：1.本表共57项，其中关键项22项，重点项26项，一般项9项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤8。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
餐饮服务许可（集体用餐配送单位）现场核查意见核查意见:经现场核查,集体用餐配送单位的经营项目:基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
单位名称：地址：核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-4 餐饮服务许可现场核查表（单位食堂）。
食品经营许可核查表
食品经营许可核查表
适用于餐饮服务经营者（。
特大型餐饮。
大型餐饮。
中央厨房。
集体用餐配送单位）单位食堂（。
学校食堂O托幼机构食堂O养老机构食堂。
内部配送中心）就餐人数300人以上的其他单位食堂（O机关企事业单位食堂。
医疗机构食堂C）建筑工地食堂。
其他食堂）
经营者名称： _________________________________________
经营场所： ___________________________________________
法定代表人（负责人）： _______________________________
核查日期：年月日
经营项目：口热食类食品制售（简单制售C）是C）否）；
口冷食类食品制售（简单制售。
是。
否）；口生食类食品制售（简单制售。
是。
否）；口自制饮品制售（C）含生鲜乳饮品C）不含生鲜乳饮品。
简单
制售）；
注：、本表核查项目共项，其中关键项项，一般项项，*表示关键项，其他为一般项；2、项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3、本表核查内容中119项为通用要求，申请热食类制售外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4、核查人员应根据实际经营项目情况，结合是否采用新技术、新工艺等制作方式或采用简单加工制作形式，把握合理缺项。
4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过一般项总数（合理缺项除外）的75%以上。
现场核查汇总表
核查人员签名：申请人阅后签名：
日期:
日期:。
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**
粗（初）
加工场所
有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立
13
**
分别设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），各类水池以明显标识标明其用途。经营加工面积150m2以下的餐饮服务经营者没有条件分类设置清洗水池的，可使用符合食品安全标准的水桶、水盆等容器代替，并以明显标识标明其用途
11
*
食品处理区（不含库房和专间）占加工经营场所使用面积的比例：150m2以下的≥1/4；150m2（含150m2）～500m2以下的≥1/5；500m2（含500m2）～1500m2以上的≥1/6；1500m2（含1500m2）～3000m2（含3000m2）以上的≥1/7；3000m2以上的≥1/8
22
**
地面和排水沟有排水坡度，不易积水
23
*
墙壁、门窗
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗的材料
24
**
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕
25
**
食品处理区天花板
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修
17
***
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数量能满足需要
18
**
采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。
经营加工面积150m2以下的餐饮服务经营者中没有条件分类设置水池的，可使用符合食品安全标准的水桶、水盆等容器代替，并以明显标识标明其用途
*
库房和食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开或分区域设置
34
***
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地
35
**
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识
36
***
除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施
19
***
接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开
20
***
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显
21
**
地面与排水
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，有排水系统
30
*
采光照明
设施
加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩或防爆灯。冷冻（藏）库房使用防爆灯
31
*
废弃物暂存设施
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识
32
*
废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗
33
41
*
特
殊
要
求
专间
专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。经营加工面积150m2及以上的餐饮服务经营者、学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
42
***
专间面积≥食品处理区面积的10%
43
**
操作场所必须与其他场所完全隔断
44
***
应设置独立的空调设施和配备环境温度计。需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施
14
***
切配烹饪
场所
切配烹饪面积与经营规模相适应，区域相对独立
15
**
烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换
16
*
餐用具
清洗消毒
场所
具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所
26
**
食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶
27
*
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落
28
*
洗手消毒
设施
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域
29
**
洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识
45
***
设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗；门能自动关闭
46
**
废弃物流入及浊气溢出
47
***
至少设置1个水池
48
***
设置空气消毒设施
49
**
专用操作
场所
至少设置1个清洗消毒水池
51
***
废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气溢出
7
**
用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明显的区分，存放区域分开设置
8
***
加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域
9
**
设专用于拖把等清洁工具用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程
10
*
倡导通过安装视频监控、透明玻璃或建设开放式厨房等方式公开制售加工过程
52
**
需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施
53
***
自酿酒
应当先行取得具有资质的食品安全第三方检测机构出具的对成品安全性的检验合格报告。自酿酒不得使用压力容器
54
***
核
查
意
见
经现场核查，不符合要求的关键项项，重点项项，一般项项。
以下经营项目:基本符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名：核查日期：
申请人签名：核查日期：
食品经营许可现场核查表（餐饮服务）
类别
核查事项及标准
编号
重要性
核查
结果
一般要求
人员
食品安全管理人员的姓名、联系方式等信息在经营场所显著位置进行公示
1
***
选址
不得设在易受污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上
2
***
场所设置
和布局
设置与制售的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内
37
*
冷冻（藏）库（柜）设可正确指示库内温度的温度计
38
*
更衣室
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明
39
*
厕所
厕所不设在食品处理区
40
***
厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、干手、消毒设施
说明：1.核查事项符合要求在“核查结果”栏内画“√”，不符合要求画“×”，合理缺项画“○”。
2.本表共54项，其中关键项22项，重点项18项，一般项14项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项和一般项不符合数之和≤8，则判定为现场核查符合要求，否则结论为不合格。
3
***
有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施
4
**
制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕，以及集中备（分）餐，设置相应的操作专间
5
***
饮料现榨、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘、现场制作糕点类食品，设置相应专用操作场所
6
***
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局