2016食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要求)
饮食服务中心食品安全现场检查考核评价表
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4
设施卫生情况
（21分）
1、地面、餐桌、电器设备、窗、墙壁等是否保持清洁、无油污、无灰尘，餐桌是否随时清理。
5
查现场
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2、防蝇、防尘设备是否齐全，是否定期消毒灭蝇。
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3、售饭用具、盛装食品用具、售卖台是否清洁卫生。
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得分：
经理签名
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2、是否佩戴饰物、留长指甲、涂指甲油。
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3、是否穿工作服，戴口罩手套，着装是否整洁。
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2
食品采购索证索票情况（12分）
1、食品及相关物品是否从正规渠道购入。
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抽查样品、查记录
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3、冰箱冰柜是否专人管理、是否定期除霜。
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4、生熟食品是否分开存放，冰箱冰柜是否有异味。
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5、成品、半成品、原料是否分开存放。
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2016年食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录文本表
附件2
食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表申请人名称：
食品、食品添加剂类别及类别名称：
生产场所地址：
核查日期：年月日
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使用说明
1.本记录表依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法律法规、部门规章以及相关食品安全国家标准的要求制定。
2.本记录表应当结合相关食品生产许可审查细则要求使用。
3.本记录表包括生产场所（24分）、设备设施（33分）、设备布局和工艺流程（9分）、人员管理（9分）、管理制度（24分）以及试制产品检验合格报告（1分）等六部分，共34个核查项目。
4.核查组应当按照核查项目规定的“核查内容”“评分标准”进行核查与评分，并将发现的问题具体详实地记录在“核查记录”栏目中。
5.现场核查结论判定原则：核查项目单项得分无0分且总得分率≥85%的，该食品类别及品种明细判定为通过现场核查。
当出现以下两种情况之一时，该食品类别及品种明细判定为未通过现场核查：
（1）有一项及以上核查项目得0分的；
（2）核查项目总得分率＜85%的。
6.当某个核查项目不适用时，不参与评分，并在“核查记录”栏目中说明不适用的原因。
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一、生产场所（共24分）
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二、设备设施（共33分）
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三、设备布局和工艺流程（共9分）WORD格式整理
四、人员管理（共9分）
五、管理制度（共24分）
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六、试制产品检验合格报告（共1分）
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《食品经营许可现场核查表》(流通类)(DOC)
附件1食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件2 食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项目；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件3食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项目；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件4 食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
餐饮服务供餐单位现场评估表
餐饮服务供餐单位现场评估表评分标准：未提供台账，扣3分，台账不完整扣1分。
评估项目：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗；2.禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：食品加工工具、容器、冰箱等应按照原料、半成品分开使用，并评估项目：烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透。
保存温度低于60℃或高于8℃，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
在60℃以上条件下可存放4小时。
冷藏、冷冻熟食品（应彻底解冻后）经充分加热方可食用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
制作的现榨饮评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
烧烤时应避免食品直接接触火焰。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评估项目：学校食堂、大型餐馆、集体配送单位的餐具、食品用工具及盛放评分标准：使用禁止使用添加剂或滥用的扣2分。
评估项目：食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛装容器上应标明食品添加剂名称，并保留原包装。
评分标准：现场检查发现一项不符合扣1分。
评分标准：无计量工具或工具不精确的扣2分；无记录或记录不全的扣1分。
食品经营许可现场核查表
食品经营许可现场核查表Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020食品经营许可现场核查表（暂行）食品销售经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日业态类别：□商场超市□实体门店食品销售者□无实体门店食品销售者□食品批发商□集中交易市场食品销售者□其他类销售者经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品）□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品、□散装熟食）□特殊食品销售（□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品）□其他类食品销售经营方式：□批发□零售□网络经营使用说明1.本核查表适用于对《食品经营许可证》的食品销售经营者进行现场核查平价2.本表核查内容含有关键项和一般项，*表示关键项，其他为一般项；3.本表核查内容中1-4项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比列应超过总数（合理缺项除外）的70%以上；5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求，整改应在10个工作日内完成。
6.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并将其扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
7.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
食品经营许可现场核查记录第（）号申请人:申请经营项目:核查地点:核查时间:核查记录：核查结论：□符合规定□限期整改□不符合规定□整改后符合规定□整改后不符合规定当事人签名：核查人签名：年月日年月日备注:本记录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。
食品经营许可现场核查记录表
食品经营许可现场核查记录表食品经营许可现场核查记录表食品销售类经营许可现场核查记录表销售者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日使用说明1.本核查记录表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售者进行现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。
3.现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
4.在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项目。
5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
6.核查人员应如实填写本核查记录表中的内容。
食品销售类经营许可现场核查记录表核查项目核查内容核查等级核查意见（一）销售制度要求1、食品销售者应当建立从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告关键项□符合□不符合制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的管理制度。
2、食品批发者应当建立食品销售记录制度。
关键项□符合□不符合□合理缺项3、食品安全管理制度在经营场所明示。
一般项□符合□不符合4、采用信息化手段建立食品安全追溯体系。
一般项□符合□不符合（二）从业人员要求5、食品销售者应当配备食品安全管理人员食品安全管理人员应当具有初中以上学历，经过培训和考核。
取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。
关键项□符合□不符合6、食品销售企业应当根据经营需要配备专职或者兼职的食品安全技术人员从事食品质量检验或食品安全检查等工作。
重点项□符合□不符合□合理缺项7、个体工商户、农民专业合作社的食品安全技术工作和食品安全管理工作可由业主承担，也可以由他人承担。
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
现场核查表及判定标准(集体用餐配送单位专项要求)
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冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在65℃以上。
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检验室
有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
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检验室应配备微生物等实验室基本设备。
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烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分装专间面积≥10㎡，清洗消毒面积≥食品处理区10%。
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加工经营场所地面
加工经营场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
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库房
采用冷藏方式储存的，应配备冷却设备。
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运输设备
配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。
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现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
项目
内容
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用（合理缺项）
分装专间
专间内无明沟、地漏带水封。
1
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食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
2
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专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
3
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专间墙裙铺设到顶。
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专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施
核查结果判定标准
关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤5项，其中重点项不符合数≤3项。
注：1.本表共20项，其中关键项6项，重点项12项，一般项2项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
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食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：年月日
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂
核查结果：□符合规定□不符合规定
现场核查表及判定标准（通用要求）
注：1.本表共35项，其中关键项10项，重点项12项，一般项13项。
***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：年月日日期：年月日。