餐饮服务经营许可现场核查表(一般要求、热食类食品制售要求)资料讲解
食品经营许可现场核查表
库房和
食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开或分区域设置
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***
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地
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冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识
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除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施
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一般要求
粗（初）加工场所
有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立
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分别设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），各类水池以明显标识标明其用途。经营加工面积150m2以下的餐饮服务经营者没有条件分类设置清洗水池的，可使用符合食品安全标准的水桶、水盆等容器代替，并以明显标识标明其用途
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接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开
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设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显
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食品处理区地面与排水
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统
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切配烹饪场所
切配烹饪面积与经营规模相适应，区域相对独立
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烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换
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*
餐用具
清洗消毒场所
具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所
食品经营许可(单位食堂)现场核查表.doc
附件 6食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查表名称：法定代表人 (负责人 )：经营场所：贮存场所：省食品药品监督管理局监制食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查围(一)餐饮服务经营者类别□学校（含托幼机构）食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□工地食堂□其他食堂( 二 ) 食品经营项目1、□热食类食品制售2、□冷食类食品制售3、□生食类食品制售4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）6、□其他类食品制售( 三)食品贮存场所□在本经营场所□在本经营场所外核查容1.人员管理2.制度建立核查项目和评价方法供餐人数 500 人以上的单位食堂应当配备 2 名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员；供餐人数500人以下的单位食堂应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。
编项目初审意见复核意见号等级1 ** □符合□不符合□符合□不符合2 *** □符合□不符合□符合□不符合3 ** □符合□不符合□符合□不符合4 *** □符合□不符合□符合□不符合3. 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。
4.场所设置、布局、设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、分隔和面积更衣室、清洁工具存放场所等，符合分类要求。
餐饮服务许可现场核查表
附件 1:第一类餐饮服务许可现场核查表（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂）单位名称：地址：核查日期：核查编项目核查内容核查和评价方法号的重要性选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污1. 选址水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以 1 ***上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
2.场所设设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切置、布配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等2 ***局、加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工分隔和面具存放场所等。
各场所均设在室内。
结果判定不不适用符符（合理合合缺项）积粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型3 *餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。
进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置4 ***相应操作专间。
制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，5 **设置相应的专用操作场所。
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食 6 **品在存放、操作中产生交叉污染。
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，7 ***有明显的区分标识，存放区域分开设置。
食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等8 **要求。
切配烹饪场所面积≥食品处理区面积 50%（全部9 *用半成品烹饪的可适当减少）。
凉菜间面积≥食品处理区面积 10%。
10 **加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的11 *区域（或距离 25m以上）。
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加12 *** 3.食品处工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面理区地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
与排水地面和排水沟有排水坡度。
食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准.doc
附件:
餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
单位名称：
地址：
核查日期：
核查项目：□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂
可编辑
核查结果：□符合规定□不符合规定
现场核查表及判定标准（通用要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（生食类（特指生食水产品）、冷食类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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现场核查表及判定标准（糕点类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（中央厨房专项要求）
可编辑
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核查人签名：申请人阅后签名：
日期：日期：
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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现场核查表及判定标准（单位食堂专项要求）
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核查人签名：申请人阅后签名：日期：日期：
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可编辑。
餐饮服务经营许可现场核查表(一般要求、热食类食品制售要求)
附件3
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：
地址：
经济性质：
核查日期：年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
附件3-1
餐饮服务经营许可现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-2
专间及专用操作场所现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
附件3-3
中央厨房现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-4
集体用餐配送单位现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
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《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》
附件1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
说明：1.本表共23项，其中关键项9项，重点项10项，一般项4项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤5。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
3
普通小餐饮经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见:经现场核查,以下经营项目:
基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
4
附件2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
5
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7
8。
餐饮服务经营许可现场核查表
餐饮服务经营许可现场核查表
（适用于中央厨房、集体用餐配送单位）
单位名称： ..........
地址：
核查日期：年月日
注：1.本表共42项，其中关键项18项，重点项18项，一般项6项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
3.集体用餐配送单位没有条件设置检验室的，可以委托有资质的检验机构代行检验。
4.中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应设立分装专间：集体用餐配送单位应设立分装专间。
5.食品处理区面积与就餐场所面积比例适当，符合保证食品安全需要。
6•应当设立独立的粗加工、切配、烹调、主食制作、餐饮具清洗消毒及保洁、成品分装的专间或专用场所。
核查项目汇总表
申请人阅后签名: 日期：
核查人签名: 日期：
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
符合下表的，可判定为现场核查基本符合。
食品经营许可(餐饮服务)现场核查表(小型餐饮)
附件3
食品经营许可(餐饮服务)现场核查表
（适用于小型餐饮）
名称：
法定代表人(负责人)：
经营场所：
贮存场所：
甘肃省食品药品监督管理局监制
食品经营许可(餐饮服务)现场核查范围
(一)餐饮服务经营者类别
□小型餐饮□网络经营
(二)食品经营项目
1、□热食类食品制售
2、□冷食类食品制售
3、□生食类食品制售
4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）
5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）
6、□其他类食品制售
(三) 食品贮存场所
□在本经营场所内、□在本经营场所外
注：1．本表共36项，其中关键项19项，重点项8项，一般项9项。
2．核查项目中的内容如部分不符合，应判定为不符合。
3.小型餐饮现场核查结果判定准则:表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项（***表示关键项，**为重点项，*为一般项），其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
关键项允许不符合数0项, 重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项,符合以上条件的，可判定为现场核查基本符合。
对重点项不符合要求的，在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。
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附件3
餐饮服务经营许可现场核查表
（一般要求、热食类食品制售要求）
单位名称：
地址：
经济性质：
核查日期：年月日
主体业态：□餐饮服务经营者（□中央厨房□集体用餐配送单位）经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售
□生食类食品制售
□糕点类食品制售（□含裱花糕点□不含裱花糕点）
□自制饮品制售□其他类食品制售
经营类别：□特大型餐馆□大型餐馆□中型餐馆
□小型餐馆□快餐店□小吃店
□饮品店
附件3-1
餐饮服务经营许可现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-2
专间及专用操作场所现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：
附件3-3
中央厨房现场核查表
核查人员签字：申请人签字：日期：日期：
附件3-4
集体用餐配送单位现场核查表
核查人员签字：申请人签字：
日期：日期：。