现场核查表及判定标准自制饮品类专项要求
食品小经营店登记现场核查表(适用于小餐饮)
食品小经营店登记现场核查表
（适于〃嘴饮）
申请人名称：____________________________________ 食品类别及类别名称：____________________________ 生产场所地址：__________________________________ 核查日期：___________ 年 _________ S___________ 0
食品小经营店登记现场核查范围
（-）餐饮服务经营者类别
□小餐饮口校外托护点（小饭桌）
（二）食品经营项目
1、口热食类食品制售
2、口自制饮品制售
（三）食品贮存区域
口在本经营场所内口在本经营场所外
注：1、本表共26项，***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2、核查项目中的内容如部分不符合，应判定为不符合。
3、小餐饮现场核查结果判定准则：表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，
重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
关键项允许不符合数O项，重点项和一般项不符合总数≤5项，其中重点项不符合数W2项,符合以上条件的，可判定为现场核查基本符合。
对重点项不符合要求的，在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。
《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》
配备能正常运转的消毒、保洁设施，标识明显。
五 . 餐用具 清洗消毒 保洁设施
餐用具清洗消毒水池应专用，餐具消毒采用热力方法消毒，消毒后的餐具应符 合卫生要求。
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
不得设在简
易建筑、违章建筑内。
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具 清洗消毒、备餐等加工操作区域。粗加工区和餐用具清洗消毒区、切配区和烹 饪区、备餐区和面食制作区可合并设置。各区域有明显标识。
食品原辅料应设置专库或专区、专柜储存；更衣区可设置在用餐场所独立区域 内；清洁工具专区存放；各场所均应设在室内。
14. 社 会责任 在显著位置公示 12331 投诉举报电话、经营者名称和联系方式。
14
***
15
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16
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17
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20
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21
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23
*
说明： 1. 本表共 23 项，其中关键项 9 项，重点项 10 项，一般项 4 项。*** 表示关键项， ** 为重点项， * 为一般项。 判定原则：关键项不符合数 =0，重点项不符合数≤ 2，重点项和一般项不符合数之和≤ 5。
铺设， 且平整、 无裂缝。 不得设置明沟， 地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，
排水系统出口有网眼孔径小于 6mm的金属网罩。
编号
重要性
结果判定 合理
符合 不符合 缺项
1
***
2
***
3
**
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
现场核查表及判定标准(集体用餐配送单位专项要求)
14
**
冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在65℃以上。
15
***
检验室
有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
16
*
检验室应配备微生物等实验室基本设备。
17
9
**
烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分装专间面积≥10㎡，清洗消毒面积≥食品处理区10%。
10
*
加工经营场所地面
加工经营场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
11
**
库房
采用冷藏方式储存的，应配备冷却设备。
12
**
运输设备
配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。
13
***
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
项目
内容
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用（合理缺项）
分装专间
专间内无明沟、地漏带水封。
1
***
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
2
**
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
3
**
专间墙裙铺设到顶。
4
**
专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施
核查结果判定标准
关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤5项，其中重点项不符合数≤3项。
注：1.本表共20项，其中关键项6项，重点项12项，一般项2项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
10.小餐饮现场核查表
小餐饮许可现场核查表
申请人：________________________________________
地址：__________________________________________
经营场所面积：__________________________________
核查日期：年月日
经营方式：口不含入网餐饮服务□含入网餐饮服务口城乡自办宴席承办
核查项目：口散装食品销售
□热食类食品制售口冷食类食品制售口自制饮品制售口简单非即食食品制售
填表说明
1.本表适用于小餐饮经营项目的现场核查评价。
2.核查人员应根据申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一栏用“/”表示。
3.本表29项核查内容，分为关键项与一般项，其中关键项16项用“***”标识、一般项13项用“*”标识。
结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。
4.根据核查情况，在“核查结果”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“。
5.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格、部分经营项目合格的核查结论，在“口”中画“。
6.本表需核查人员、申请人分别签字确认。
申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由经营者本人或受托人签字或盖章。
小餐饮许可现场核查表。
现制饮料执行标准
现制饮料执行标准一、引言现制饮料是指生产未封装成品后在短期内使用的饮料，具有方便、快捷、随时可饮的特点，深受广大消费者的喜爱。
为了保障现制饮料的质量和安全性，制定现制饮料执行标准是必要的。
二、产品定义现制饮料是由果汁、茶叶、咖啡、乳制品等原料经过加工混合而成的饮品。
其主要特点是现场制作，不需封装，现制现饮。
三、产品分类根据制作工艺和配料，现制饮料可分为以下几类：1.果汁类现制饮料：主要由鲜果汁或浓缩果汁制作而成，例如橙汁、苹果汁等；2.咖啡类现制饮料：主要由咖啡豆研磨制作而成，例如美式咖啡、拿铁咖啡等；3.茶饮类现制饮料：主要由茶叶浸泡或调制而成，例如绿茶、红茶等；4.奶茶类现制饮料：主要由茶叶和奶制品混合调制而成，例如珍珠奶茶、香芋奶茶等。
四、产品质量要求1.原料质量要求：现制饮料所使用的原料必须符合国家或地区相关的食品卫生标准；2.制作工艺要求：现制饮料的制作工艺必须符合卫生规范，并采用洁净的器具和设备；3.饮料外观要求：现制饮料应具有清亮透明、色泽鲜艳、无杂质等特点；4.饮料口感要求：现制饮料应具有香甜醇厚、口感细腻等特点；5.饮料香气要求：现制饮料应具有浓郁的果香、茶香、咖啡香等特点；6.饮料保存要求：现制饮料应在制作完成后即时饮用，不得保存过久。
五、产品标签要求1.饮料名称：应明确标注产品的名称，以便消费者能够准确识别；2.配料表：应清楚标明饮料中所使用的各种原料和配料，以帮助消费者了解产品成分；3.净含量：应标明产品的净含量，例如500毫升、1升等；4.生产日期和保质期：应标明产品的生产日期和保质期，以提醒消费者注意食用期限；5.生产厂家信息：应标明产品的生产厂家名称、地址和联系方式，以便消费者查询和投诉；6.食品安全标识：应标明食品安全合格标识，以保证消费者的食品安全。
六、产品生产过程监控生产现制饮料的企业应建立完善的产品生产过程监控体系，进行全面监控和管理。
主要包括以下几个方面：1.原料采购：选择有资质的供应商采购原料，并对原料进行检验和抽样检测；2.生产加工：制定严格的工艺流程，并对每一道工序进行操作规范和记录；3.检验检测：建立检验检测体系，对产品进行定期抽检，确保质量符合标准；4.卫生管理：加强车间及设备的清洁卫生管理，严格控制生产环境的卫生状况；5.售后追溯：建立产品批次追溯制度，能够追踪到每一批次产品的生产过程和原料信息。
《食品经营许可证》现场核查表
C。
1食品经营许可现场核查表《食品经营许可证》现场核查表(食品销售）名称：经营场所：法定代表人(负责人)：核查日期:年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的食品经营者进行现场核查评价.2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。
4.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求.整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。
5.核查人员应如实填写本核查表,根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
《食品经营许可证》现场核查表(餐饮服务者、单位食堂）名称：经营场所:法定代表人（负责人）:核查日期：年月日使用说明1。
本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3。
核查评价意见的确定标准:不符合项为0项，为合格;关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改;其余为不合格。
4.本表一般要求项为必须检查项目,申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求;糕点类食品制售、自制饮品制售的还应当符合专用操作场所要求,制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间,中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查.5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格,否则为不合格。
6.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用
食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。
设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。
禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。
加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。
150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。
500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。
食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。
各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。
用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。
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年 月 日
核查结果判定标准
关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2项，其中重点项不符合数≤1项。
注：1.本表共6项，其中关键项1项，重点项4项，一般项1项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
核查人签名：
申请人阅后签名：
日期：
年 月 日
4
***
要求
在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。
5
**
自制酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。
6
Байду номын сангаас**
核查结果汇总
经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）
现场核查表及判定标准（自制饮品类专项要求）
项目
内容
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用（合理缺项）
场所内无明沟，地漏带水封。
1
**
设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。
2
**
入口处设置洗手、消毒设施。
3
*
合格报告
在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。