现场核查表及判定标准生食类冷食类专项要求
餐饮服务许可审查规范
三、相关定义
（十四）单位食堂：指设于机关、学校 （含托幼机构）、企事业单位、建筑工 地等地点（场所），供应内部职工、学 生等就餐的提供者。
（十五）集体用餐配送单位：指根据集 体服务对象订购要求，集中加工、分送 食品但不提供就餐场所的企业。
三、相关定义
（十六）生食类食品：指不经过加热处理即 供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足 类等水产品。（常见生鱼片）
七、具体审核
（七）食品处理区墙壁、门窗 1.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平 滑、不易积垢的材料。（重点项） 2.门、窗装配严密，与外界直接相通的 门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈 的防蝇纱网或设置空气幕。（重点项）
七、具体审核
（八）食品处理区天花板 1.天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光 洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。（重点） 2.食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管 道通过，加设平整、易于清洁的吊顶（吊顶间 缝隙应严密封闭）。（一般） 3.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度， 在结构上减少凝结水滴落。（一般）学校食堂
六、具体审查
（五）餐用具清洗消毒场所 1.具备餐用具清洗消毒场所，面积与其生产经 营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自 制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所。 （关键项）
2.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设 施并专用，大小和数量能满足需要。（重点项）
七、具体审核
（六）食品处理区地面与排水 1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、 耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等所 的地面易于清洗、防滑，并有排水系。 （重点项 ） 2.地面和排水沟有排水坡度，不易积水。 （一般项）
（十）小型餐馆：指加工经营场所使用面积 在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位 数在75座以下（含75座）的餐馆。（7桌以 下）
食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品经营许可准入标准
（本核查表适用于微型餐饮服务经营者，建筑工地食堂、其它食堂）经营者称：
注：1.本表共43项，其中关键项17项，重点项18项，一般项8项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2.现场核查结果判定准则：关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤8项，其中重点项不符合数≤3项的，可判定为现场核查基本符合.
核查情况汇总：
1.主体业态：□餐饮服务经营者(□特大型□大型□中型□小型□微型)
□单位食堂(□学校（含托幼机构）食堂□养老机构食堂□建筑工地食堂
□机关企事业单位食堂□其他食堂)
(□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送)
2.现场核查项目：□5.热食类食品制售，□6.冷食类食品制售，□7.生食类食品制售，□8.糕点
类食品制售（□不含裱花糕点□含裱花糕点），□9.自制饮品制售（不含
生鲜乳饮品、不含自酿白酒），□10.其他类食品制售（按品种填
写）
3.核查结果：□符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
□不符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10
（□通过互联网经营□内设中央厨房□从事集体用餐配送）
核查人签名：申请人阅后签名：
日期：年月日日期：年月日。
食品经营许可现场核查要点
食品经营许可现场核查要点
食品经营许可现场核查要点
食品经营许可现场核查要点
•管 理 到 位 的 库 房
食品经营许可现场核查要点
核查内容：10、冷食类专间
.评价方法： ①专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭
式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固 材质，能够自动关闭。 .重要性：*** .注意事项：
专间与专用操作场所。
食品经营许可现场核查要点
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ③提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置
具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台。 .重要性：** .注意事项：
食品经营许可现场核查要点
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ④各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半
注意食品与非食品分区，不得与杀虫剂、空气清 新剂等物品放在一起。
食品经营许可现场核查要点
核查内容：9、库房和食品贮存场所
.评价方法： ②应设置冷藏、冷冻设备设施，且能满足原料、半
成品和成品分开存放的需要。 .重要性：** .注意事项：
冰箱冰柜注意除霜（结霜厚度不得超过1厘米）， 食品不得堆放，不得使用非食品袋保存食品。
和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接 饮用水。 .重要性：*** .注意事项：
主要是饮品店用水。
食品经营许可现场核查要点
核查内容：9、库房和食品贮存场所
.评价方法： ① 应设置数量足够食品存放货柜（架），具有食
品和非食品物品（导致食品污染物品除外）分区贮 存的条件，食品贮存场所通风良好。 .重要性：** .注意事项：
核查内容：8、加工用水
.评价方法： ①食品清洗、加工用水应符合GB5749—2006《
核查标准1
附件1.6重庆市食品经营许可现场核查表（适用于中央厨房和集体用餐配送经营者的核查）经营者名称：经营场所地址：法定代表人（负责人）：核查人员：核查日期：年月日重庆市食品药品监督管理局长寿区分局１使用说明1.本表用于新办、变更、延续食品经营许可证的现场核查，核查内容共19类、核查项目55项，其中关键项（***）12项，重点项（**）23项，一般项（*）20项。
2.核查应客观、真实、公平、公正。
3.根据经营者申请的经营项目和现场实际，核查项目允许有合理缺项。
4.每一个核查项目的评价意见有“符合”、“不符合”、“合理缺项”三种情况，核查时在评价意见栏中选定对应栏画√。
5.核查项目中如部分内容不符合，则判该项目不符合。
6.核查结束后，应现场汇总核查项目的评价意见，制作食品经营许可核查结果评价判定记录，并根据对应的评价判定标准作出核查结论。
7.核查时应同时核定申请者的主体业态、经营类别和经营项目；对符合要求，予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画√；对不符合要求，不予以核定的主体业态、经营类别和经营项目，在对应的“□”内画“×”。
8.核查人员初次核查时，可以针对不符合的核查项目提出整改要求，待申请者整改后进行复核。
9.中央厨房经营者不得申请制作配送生食类成品、冷食类成品（酱腌菜、复合调味料除外）、裱花类糕点、鲜榨饮料、生鲜乳饮品。
集体用餐配送经营者不得申请制作配送生食类海产品、冷食类食品（植物性冷食、复合调味料除外）、裱花类糕点、鲜榨饮料、生鲜乳饮品。
２３４５６７当事人意见及签名：核查人员签名：８重庆市食品经营许可核查结果评价判定记录（适用于中央厨房和集体用餐配送经营者）（）第号申请人：核查地点：核查时间：1.核定事项⑴主体业态及经营类别□餐饮服务经营者：□中央厨房经营者□集体用餐配送经营者□单位食堂：□中央厨房经营者□集体用餐配送经营者□食品销售经营者：□中央厨房经营者⑵经营项目□热食类食品制售□冷食类半成品制售：□含肉类冷食半成品□不含肉类冷食半成品□生食类半成品制售：□含生食海产品半成品□不含生食海产品半成品□糕点类食品制售：□含裱花糕点半成品□裱花糕点半成品□其他类食品制售（按品种填写）：⑶其他事项□网络经营□送餐服务□外设仓库，地址：2.核查结果评价判定标准关键项应全部符合要求。
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
现场核查表及判定标准(集体用餐配送单位专项要求)
14
**
冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在10℃以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在65℃以上。
15
***
检验室
有条件的食品经营者设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。
16
*
检验室应配备微生物等实验室基本设备。
17
9
**
烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分装专间面积≥10㎡，清洗消毒面积≥食品处理区10%。
10
*
加工经营场所地面
加工经营场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
11
**
库房
采用冷藏方式储存的，应配备冷却设备。
12
**
运输设备
配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。
13
***
现场核查表及判定标准（集体用餐配送单位专项要求）
项目
内容
编号
核查项目的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用（合理缺项）
分装专间
专间内无明沟、地漏带水封。
1
***
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
2
**
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
3
**
专间墙裙铺设到顶。
4
**
专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施
核查结果判定标准
关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤5项，其中重点项不符合数≤3项。
注：1.本表共20项，其中关键项6项，重点项12项，一般项2项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
《食品经营许可证》现场核查表
C。
1食品经营许可现场核查表《食品经营许可证》现场核查表(食品销售）名称：经营场所：法定代表人(负责人)：核查日期:年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的食品经营者进行现场核查评价.2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。
4.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求.整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。
5.核查人员应如实填写本核查表,根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
《食品经营许可证》现场核查表(餐饮服务者、单位食堂）名称：经营场所:法定代表人（负责人）:核查日期：年月日使用说明1。
本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3。
核查评价意见的确定标准:不符合项为0项，为合格;关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改;其余为不合格。
4.本表一般要求项为必须检查项目,申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求;糕点类食品制售、自制饮品制售的还应当符合专用操作场所要求,制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间,中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查.5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格,否则为不合格。
6.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用
食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准（通用----7c853cdc-6ebe-11ec-9a47-7cb59b590d7d食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准公司名称：地址：核查日期：年月日核查项目：□ 热菜□ 冷食□ 生食□ 糕点(□ 不包括装饰性糕点□ （包括装饰性糕点）□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂验证结果：□符合规定□不符合规定一现场核查表及判定标准（通用要求）本项目食品经营场所应位于地形干燥、给排水条件和供电条件较好的区域，不得位于易受污染的区域；距离化粪池、污水池、裸露垃圾场（站）、厕所等污染源25米以上，与灰尘、有害气体、放射性物质等扩散污染源保持一定距离。
设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作条件，如粗加工、切割搭配、烹饪、糕点制作、餐具清洗消毒、备餐，以及食品仓库、更衣室、清洗工具存放处等，并有相应的通风、防腐、，防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗等设施设备。
禁止在加工经营场所设置圈养、屠宰活禽、活牲畜的区域。
加工经营场所面积为60m~150m（不含60m，含150m）的，食品加工区面积与2222个餐饮场所面积之比不得小于1u5。
150m~500m（不含150m及500m）食品加工区2222面积与餐厅面积之比不小于1u6。
500m~3000m（不含500m，含3000m）2个食品加工区与就餐区的比例不小于1u7。
食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），食品加工区面积与餐厅面积之比不得小于1u8。
切割和烹饪区域≥ 食品加工区面积的50%（如果商店只有一个简单的加工过程（如开箱、摆菜、调味等），可以适当减少）。
各加工作业场所应按原料进厂、原料处理、加工生产和成品供应的顺序合理布置，并能防止食品在储存和操作过程中的交叉污染。
用于存放原材料、半成品和成品的容器，以及使用的各种水池、工具和器具，应有明显的标识，并单独设置存放区。
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**
专间墙裙铺设到顶。
5
*
专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施
6
**
专间设专用冷藏设施。
7
***
专间内设有与专间面积相适应的空气消毒设施。
8
**
专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
9
*
专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。
10
*
面积应与实际经营规模相适应且不小于4㎡。
11
*
核查结果汇总
经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________（符合规定或不符合规定）
核查结果判定标准
关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤2项，其中重点项不符合数≤1项。
注：1.本表共11项，其中关键项3项，重点项4项，一般项4项。***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
核查人签名：
申请人阅后签名：
日期：
年 月 日
日期：
年 月 日
现场核查表及判定标准（生食类、冷食类专项要求）
项目
内容
编号
核查项ห้องสมุดไป่ตู้的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用（合理缺项）
专间
申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间。
1
***
专间内无明沟、地漏带水封。
2
***
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
3
**
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。