五常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法

五常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是厨房卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保厨房卫生和菜品安全，提升员工素质，使酒店餐饮管理上一个新的层次，酒店决定对餐饮实施“五常法管理”，制订实施方案如下：
一、总体目标
〈一〉通过“五常法”管理，造就“人造环境环境育人”的风光，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“五常”的习惯。

“五常法”即：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

〈二〉管理目标：
1、安全方面：无安全责任事故发生；
2、卫生方面：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；
3、效率方面：人人有事做、事事有人管，进一步降低成本、减少浪费；
4、顾客满意度：服务质量满意度90%以上
二、组织机构（图附后）
成立“五常法”办公室，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。

“五常法”办公室在酒店的直接领导下工作，其主要工作职责是：研究制定酒店餐饮部“五常法”管理活动方案，组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况，研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。

三、工作步骤及时间安排
〈一〉培训阶段（3月25日—31日）
1、由五常办公室全面负责组织培训、观摩、宣传，培训对象为餐饮部全体员工，主要内容是“五常法”管理的基本常识和技巧，通过专题培训与现场培训相结合，理论培训和观摩学习相结合，全员培训与个别讲授相结合，务必从根本上提升全体员工的“五常法”管理意识；
2、“五常法”管理预算添置必要的设施设备；
〈二〉推广阶段（4月1日—30日）
1、用三天时间（4月1日—3日）区分要与不要。

处理非必要品及员工私人物品；
2、用一周时间（4月4日—10日）进行定制管理和目视管理，各种标识、功能分区，卫生责任分工落实到人。

要求责任全覆盖，无空白，无盲区，并制订出切实可行的清洁标准，设计制作五常看板，五常博物馆；
3、用一周的时间（4月11日—17日）开展试点工作，彻底清扫清理，规范物品摆放，美化环境；
4、用三天的时间（4月18日—20日）感受初步实行“五常”的环境和效率，要求全体员工淡体会，提建议并查找一阶段来存在的问题；
5、用十天的时间（4月21日—30日）巩固和强化，保持良好的现场，树立“五常法”管理“做好了才算做了”的理念。

〈三〉巩固提高阶段
1、将“五常法”管理活动完全融入到日常工作中去，不断督促不断完善，树立持之以恒、贯彻始终的思想；
2、常完善、常更新、常补充，制定五常考核奖惩条例；
3、使人人“五常”，事事“五常”时时“五常”成为员工的自觉行为。

四、实施要求
〈一〉加强学习，提高认识。

酒店餐饮业，开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率，节约成本，确保饮食安全，要达到“人人积极参与，事事符合规则”的良好局面，在日常工作建立一个良好的工作环境，餐饮部全体员工要努力学习规章制度，理解规章制度，遵守规章制度；
〈二〉明确责任，落实措施。

酒店餐饮业“五常法”管理活动实行经理负责制，餐饮部经理要切实抓好“五常法”活动的进度和各项工作，营造人人“五常”，事事“五常”时时“五常”的氛围，酒店领导要寻“五常”管理活动切实加以督促；
〈三〉体现效果，增强信心。

“五常”管理活动的效果是立竿见影的，要注意在实施过程中组织员工前后对比，谈感受和体会，使员工感受实行“五常”管理的成功喜悦；
〈四〉加强监督，提高素质。

在活动开展过程中，“五常法”办公室要加强领导，加强监督检查，因为每位员工的不良习惯能达到既定的目标，只有在每位员工心中打下“深深的烙印”，并最终形成个人做事的习惯，这才是我们实施“五常”管理的终。