乳制品行业质量管理体系doc资料
奶制品的质量保障措施
奶制品的质量保障措施奶制品的质量保障措施一、引言奶制品是人们日常生活中重要的食品之一，具有丰富的营养成分，对于人体健康具有重要作用。
然而，近年来奶制品质量安全问题频发，引起了广泛的关注和讨论。
为了保障奶制品的质量安全，监管部门和企业必须采取一系列的质量保障措施。
本文将对奶制品的质量保障措施进行详细分析，以期为相关行业提供有益的借鉴和思路。
二、质量管理体系1.质量管理规范为了保证奶制品的质量安全，企业应建立和实施严格的质量管理规范。
这些规范应包括从原材料采购到产品生产、包装、运输和储存等各个环节的详细要求，涵盖质量标准、工艺流程、设备管理、职工培训、卫生要求等方面。
2.质量控制措施企业应建立完善的质量控制措施，通过对原材料、在制品和成品进行抽样检验和分析，确保产品质量符合国家标准和企业内部要求。
同时，企业应及时记录和追溯产品的生产和质量信息，以便于进行质量监控和问题解决。
3.质量审核和评估企业应定期进行内部质量审核和评估，检查各项质量管理措施的执行情况和效果，及时发现和纠正问题，提出改进意见。
此外，企业还应接受第三方的质量审核和评估，以进一步提升产品的质量水平，提高消费者的信任度。
三、原材料采购与供应链管理1.供应商选择和评估企业应建立健全的供应商选择和评估体系，选取有资质、信誉好的供应商作为合作伙伴。
评估要素包括原材料质量、生产能力、环境保护措施等。
同时，企业还应与供应商签订合同，明确双方的权责和质量要求。
2.原材料质量控制企业应对所采购的原材料进行详细的质量检查，包括外观、气味、味道等方面的检验。
同时，对于易受污染的原材料，如牛奶和乳制品，企业应加强供应链的管控，采用科学的冷链运输和储存方式，确保原材料的新鲜度和质量。
3.产品溯源管理企业应对产品的生产、包装、储存等各个环节进行严格的溯源管理。
这包括记录产品的原材料批次、生产日期、保质期等信息，并建立相应的数据库和追溯系统，以便于对产品质量问题的排查和追溯。
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度
牛奶与乳制品行业产品质量管理制度近年来，牛奶与乳制品行业备受关注。
随着人们对食品安全的要求越来越严格，牛奶与乳制品行业产品质量管理制度变得至关重要。
本文将从不同方面探讨牛奶与乳制品行业的产品质量管理制度。
一、原料采购管理牛奶与乳制品的质量直接受到原料的影响。
因此，一套严格的原料采购管理制度是必不可少的。
企业应建立完善的供应商评估机制，确保供应商符合相关的质量标准。
同时，采取主动监测原料的来源和质量，以保证原料的安全性和可追溯性。
二、生产过程控制牛奶与乳制品的生产过程是决定产品质量的关键因素。
企业应制定严格的生产管理制度，确保生产过程的控制。
这包括设定标准操作程序(SOP)，培训员工并监督执行，以及定期检查设备运行状况，确保生产环境卫生。
此外，应定期对产品进行抽样测试，确保其符合质量标准。
三、质量检测与监控质量检测与监控是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度中不可或缺的环节。
企业应确保配备先进的实验室设备和检测技术，以及专业的检测人员。
对产品中的营养成分、微生物指标、有害物质等进行全面检测，确保产品的安全性和营养价值。
同时，建立完善的监控机制，及时发现并纠正生产中的问题。
四、产品追溯体系建设产品追溯体系是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度的重要组成部分。
企业应建立全链条的追溯体系，记录产品的生产、加工、储存、运输等环节，确保产品的可追溯性。
在出现产品安全问题时，能够准确追溯并采取措施，保障消费者的权益。
五、合规管理和标准制定牛奶与乳制品的质量管理离不开相关的法规和标准。
企业应建立健全的合规管理制度，确保产品符合相关法规和标准要求。
同时，积极参与制定行业标准，为行业的发展做出贡献。
六、不断改进与创新产品质量管理制度需要与时俱进，不断改进与创新。
企业应根据市场需求和技术进步，调整和改进产品质量管理制度，提高产品的质量和竞争力。
同时，积极开展科研与技术创新，引入先进的生产工艺和设备，提高产品的品质和附加值。
总结：牛奶与乳制品行业产品质量管理制度是确保产品安全和质量的关键。
乳制品行业质量管理体系.pptx
数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和工厂测试
5
卫生的挤奶过程：为生产高质量的乳 制品服务
6
生产过程中的 质量控制
HACCP（危害分析和关键点控制系统） 和ISO行业标准
澳大利亚乳制品行业-从牧场到
餐桌的质量管理体系
1
从牧场到餐桌的质量管理体系
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
零售环节中的 冷链管理
对出口市场最终用 户的支持和承诺
2
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
对土地的管理
登记和控制使用化学物质和杀虫剂
对草场的管理
8
传统乳制品 的质量控制体系
9
新型乳制品 的质量控制体系
10
冷链管理
所有产品都贴有可以追溯到生产商、生 产日期和生产批次的标识。
温度监控
在生产过程中 在运输过程中 在仓库里 在商店里
11
冷链管理： 从奶牛场到消费者
12
对出口产品的 额外要求
澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出 口
。2020年11月28日星期六下午1时37分29秒13:37:2920.11.28
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月下午1时37分20.11.2813:37November 28, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年11月28日星期六1时37分29秒13:37:2928 November 2020
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.2813:37:2913:37Nov-2028-Nov-20
质量管理体系专业审核作业指导书(乳制品的生产)
质量管理体系专业审核作业指导书ZJQC-TG-0305:2004乳制品的生产北京中经科环质量认证有限公司发布日期：2004-09-29 实施日期：2004-09-29目录1 范围2 引用文件3 定义4 产品/服务范围、特点与专业代码5 业务/服务流程6 关键质量活动7 审核要点与审核方法8 法规与技术标准/规范要求的检查方法1．范围本专业审核作业指导书适用范围是乳制品生产加工企业的质量管理体系认证审核。
2．引用文件GB/T19000—2000 《质量管理体系基础和术语》GB/T19001—2000 《质量管理体系要求》GB/T19004—2000 《质量管理体系业绩改进指南》3．定义3.1 乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。
3.2乳制品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。
3.3 巴氏杀菌乳：以牛奶或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3.4 灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。
4. 产品范围、特点与专业代码4.1 产品范围乳制品一般分七个大类：（一）液体乳类（LiquitMilk）。
主要包括：杀菌乳；灭菌乳；酸牛乳；配方乳等。
（二）乳粉类（MilkPowders）。
主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉；婴幼儿乳粉；其他配方乳粉。
（三）炼乳类（CondensedMilk）。
主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。
全脂加糖炼乳；调味炼乳；配方炼乳等。
（四）乳脂肪类（MilkFats）。
主要包括：稀奶油；奶油；无水奶油等。
（五）干酪类（Cheese）。
主要包括：原干酪；再制干酪等。
（六）乳冰淇淋类（IceCream）。
主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。
（七）其他乳制品类。
主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。
4.2产品特点：1)乳及乳制品含有丰富蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，是营养全面的食品，同时也是极好的细菌培养基。
my公司乳制品供应链质量安全管理
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目录
• 供应链质量安全管理概述 • 供应商管理 • 生产过程质量安全管理 • 物流与销售过程的质量安全管理 • 乳制品供应链质量安全管理体系建设 • 公司乳制品供应链质量安全管理的未来
展望与计划
01
供应链质量安全管理概述
供应链质量安全管理的定义与重要性
针对不同市场和政策环境，制定灵活多样的应对策略，确保公司乳制品供应链质量 安全管理的稳定和持续发展。
提升供应链全球化的质量安全管理水平
建立全球化的供应链质量安全管 理体系，加强与供应商、物流商 等各方的协作与信息共享，实现
全程可追溯和监控。
引进先进的供应链管理技术和方 法，提高供应链的透明度和效率
02
供应商管理
供应商选择与评估
供应商综合能力评估
在选择供应商时，需综合考虑供应商的技术实力、设备水 平、生产能力、质量保障能力、价格等多方面因素，确保 供应商具备满足合同要求的能力。
供应商资质审核
对供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关资 质进行审核，确保供应商具备合法的生产和销售资格。
生产过程中的质量检测与控制
实施检验计划
在生产过程中，公司应实施定期的检 验计划，包括对原料、半成品和成品 的检验，确保产品质量符合预期要求 。
监控生产过程
通过监控生产过程中的关键控制点， 及时发现潜在问题，采取纠正措施， 避免不合格产品的产生。
生产过程中的安全管理措施
强化食品安全意识
对员工进行食品安全培训，提高他们对食品安全的认识和遵守规定的自觉性。
现状
my公司作为一家专业的乳制品制造商，一直致力于供 应链质量安全管理。目前，公司已经建立了较为完善 的供应链质量安全管理体系，包括供应商管理、原材 料质量控制、生产过程控制、产品检验与测试、物流 与仓储管理等环节。同时，公司也不断加强与供应商 、物流商等合作伙伴的沟通和协作，共同推进供应链 质量安全管理水平的提升。
乳制品食品安全管理制度范本
乳制品食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了确保乳制品的生产、加工、运输、销售过程中的食品安全，保护消费者的健康权益，维护社会稳定和公共安全，根据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司及其子公司乳制品生产、加工、销售等全部环节，并适用于参与乳制品生产、加工、销售活动的相关供应商和服务提供商。
第三条本制度要求所有相关人员必须严格遵守，禁止违反本制度的行为，对违反本制度的行为将追究相关人员的责任。
第四条本制度应通过内部审计、外部审核等方式进行监督和检查，不定期对本公司和相关供应商进行食品安全管理制度的全面检查，确保其有效执行。
第五条本制度的管理责任归属于公司总经理，并由食品安全委员会负责具体的执行和监督。
第六条本制度的内容应以印发的书面版为准，同时应公示于本公司内部相关区域。
第七条本制度的执行情况应进行定期检查和评估，确保其合理性和有效性。
第八条本制度的修订由公司总经理根据国家相关法律法规和食品安全情况决定，并报请食品安全委员会备案。
第二章食品安全管理制度第九条本公司应建立完善的乳制品食品安全管理制度，并配备相应的人员和设施，确保生产加工过程中的食品卫生安全。
第十条本公司应制定与乳制品生产、加工、销售等相关的食品安全管理制度，并对相关人员进行培训和教育，确保其了解和遵守相关制度和要求。
第十一条本公司应建立健全产品追溯体系，确保能够追溯到乳制品的原料来源及生产加工过程。
第十二条本公司应定期对生产设备、储存设施、销售渠道等进行检查和维护，并定期对员工进行健康检查，确保生产加工环境的卫生安全。
第十三条本公司应定期组织内部食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和能力。
第十四条本公司应定期开展食品安全风险评估，并采取相应的预防和控制措施，确保乳制品的质量和安全。
第三章生产过程管理第十五条本公司应严格遵守国家关于乳制品生产的法律法规，确保生产过程中的食品安全。
第十六条本公司应在生产过程中确保原材料的质量安全，严格控制原材料的采购和入库，做好原材料的检验和记录工作。
我国乳制品质量安全管理
浅析我国乳制品的质量安全管理摘要：近几年来，我国乳制品质量安全事故频频爆发，给人们的身体健康和乳制品企业的健康稳定发展都带来了严重的负面影响。
如何提高乳制品的质量安全管理，早已成为目前我国乳制品企业管理工作的重点。
本文就目前我国乳制品的质量安全现状及影响乳制品质量安全的因素进行粗浅的分析，并提出几种提高我国乳制品质量安全管理的对策。
关键词：乳制品质量安全因素对策前言：乳制品以其丰富的营养和怡人的口味受到广大人们的钟爱。
特别是近些年来，人们对养生之道的高度关注，乳制品行业更是得到了突飞猛进的发展。
然而随着乳制品企业的不段深入发展，乳制品质量安全问题却频频爆发，严重的影响了我国人们的身体健康和乳制品企业的健康发展，给整个乳制品行业都带来了巨大的破坏力。
因此，加强乳制品的质量安全管理在当代市场经济发展中就显的尤为重要。
1.目前我国乳制品的质量安全现状自改革开放以后，我国乳制品行业取得了巨大的成就，从没有乳制品行业到百姓的日常起居的必备消费品，乳制品行业发生了天翻地覆的变化。
特别是近几年，我国乳制品始终保持着良好并拓展的发展态势，成为我国市场经济的中流砥柱力量。
但是我们必须清醒的认识到得是，目前我国乳制品行业随着发展其暴露出来的问题越来越多，其中乳制品质量安全问题频频爆发，严重的刺痛了我国经济的发展和我国人民。
乳制品的质量安全管理问题已经成为全社会备受关注的民生民计问题。
而从我国乳制品的整体发展来看，我国乳制品行业起步较晚，对高新技术的引用和质量管理方面都远远落后于世界发到国家，其主要表现两方面：一方面，目前我国乳制品的整体质量安全控制体系落后。
目前我国使用的乳制品质量标准仅相当于发达国家的上个世界八、九十年代的标准水平。
同时对奶源的收购的认证标准较低，造成从乳制品的源头上就无法达到高质量的、高要求，致使质量安全管理无法发挥其保障职能作用；另一方面，我国乳制品的整体质量控制方式落后。
目前美国、欧盟等发达国家在乳制品的质量安全管理中相继使用了haccp危害分析关键控制点。
乳品生产的质量管理
执行监督
通过现场巡查、视频监控等方式， 对生产过程中的操作规程执行情 况进行监督，确保人员按规程操 作。
培训与考核
定期对员工进行操作规程培训和 考核，提高员工对操作规程的熟 悉程度和执行力。
异常情况处理机制
异常情况识别
建立异常情况识别机制，对生产过程中出现的异常情况进 行及时识别和报告。
01
应急处理措施
现场验收
对原料的外观、包装、标签等进行检查，核实数 量、重量等，并按照抽样方案进行抽样检测。
3
检测结果处理
对检测结果进行汇总和分析，如有不合格项则及 时通知供应商并处理，同时记录验收过程和结果， 形成验收报告。
04 生产过程质量控制点设置
关键控制点识别与监控
原料验收
严格把控原料质量，确保原料符合生产要求，对不合格原料进行拒 收或退货处理。
鲜乳
应来自健康牛只，无抗生素、无病菌污染，脂肪含量、蛋白质含 量等符合国家标准。
奶粉
应选用优质奶粉，无异味、无杂质、无结块，营养成分稳定且符 合国家标准。
乳清粉、乳糖等辅料
应选用符合食品级标准的辅料，无杂质、无异味，且符合相关质 量要求。
供应商选择与评估方法
供应商资质审核
核实供应商的营业执照、生产许可证等资质证明，确保其合法合 规。
乳品分类
根据加工工艺和最终产品的特性，乳品可分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发 酵乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪等。
乳品生产工艺流程
原料乳验收
对原料乳进行感官、理化、微生物等 方面的检验，确保原料乳质量合格。
02
预处理
包括过滤、净化、冷却、贮存、标准 化等步骤，以去除杂质、调整成分、 降低微生物数量。
01
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生产过程中的 研究和开发
• 通过澳大利亚乳业局实现全行业的研究开 发活动
• 乳品公司自己开展的研发项目 • 利用传统技术和新工艺共同提高质量 • 为满足顾客要求的新产品
– 食品生产商 – 零售
8
传统乳制品 的质量控制体系
9
新型乳制品 的质量控制体系
10
冷链管理
• 所有产品都贴有可以追溯到生产商、生产 日期和生产批次的标识。
澳大利亚乳制品行业
质量管理体系
1
从牧场到餐桌的质量管理体系
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
零售环节中的 冷链管理
对出口市场最终用 户的支持和承诺
2
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
• 对土地的管理
– 登记和控制使用化学物质和杀虫剂
• 对草场的管理
– 针对草场的种类和新技术的研究开发
13
所有出口必须符合澳大利 亚和进口国的有关法规
14
澳大利亚乳业局
“关注整个产业链”的方式
奶牛场上的研究和创新
国内市场营销
加工方面的研究开发
技术问题解决 国际贸易发展
15
澳大利亚乳制品行业的 质量管理体系： 从牧场到餐桌
16
• 温度监控
– 在生产过程中 – 在运输过程中 – 在仓库里 – 在商店里
11
冷链管理： 从奶牛场到消费者
12
对出口产品的 额外要求
• 澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出口
– 我们需要保持出口市场对产品的满意度
• 所有的乳制品出口都必须得到澳大利亚检 疫检疫局（AQIS）的认证：
– 标签的真实 – 食品安全 – 符合行业标准
• 对牛群的管理
– 澳大利亚奶牛品种改良服务机构 – 疾病控制：澳大利亚动物疾病控制中心 – 研究、开发和推广
3
从健康的奶牛 到高质ห้องสมุดไป่ตู้的乳制品
4
从高质量的牛奶 到高质量的乳制品
• 在奶牛场上实行HACCP（危害分析和关键 点控制系统）和其他质量管理体系，确保 挤奶过程的卫生
• 挤出后的牛奶马上降温到摄氏5度以下 • 工厂每天至少收一次奶 • 各州的食品安全部门执行标准 • 奶农的收入由原奶的质量（如细菌数、体
细胞数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和 工厂测试
5
卫生的挤奶过程：为生产 高质量的乳制品服务
6
生产过程中的 质量控制
• HACCP（危害分析和关键点控制系统）和 ISO行业标准
• 质量控制体系由联邦和州的有关主管部门 审计
• 世界一流的设备 • 在技术和流程方面进行坚持不懈的研究和
开发 • 对顾客的极大重视