餐厅排班原理与合理安排
员工餐厅厨师排班制度范本
员工餐厅厨师排班制度范本一、班次安排1. 正常班次分为早班、中班和晚班，每个班次持续8小时，具体班次时间可根据餐厅营业时间进行调整。
2. 厨师排班应遵循“以客为尊、以人为本”的原则，确保餐厅正常营业需求，同时兼顾厨师的工作时间和休息时间。
3. 厨师排班周期为一周，可根据实际情况进行调整。
二、排班流程1. 餐厅经理根据营业需求、厨师人数和厨师技能水平，制定厨师排班计划。
2. 餐厅经理将排班计划通知厨师，并征求厨师的意见，确保厨师了解并同意排班计划。
3. 餐厅经理将最终排班计划进行公布，并确保厨师知晓最新的排班信息。
三、排班原则1. 公平公正：排班应公平公正，避免人为因素干扰，确保每位厨师都有公平的工作机会。
2. 兼顾需求：根据餐厅营业需求和厨师人数，合理安排厨师的工作班次，确保餐厅正常运营。
3. 考虑个人差异：充分考虑厨师的工作经验、技能水平和个人需求，合理安排工作班次，提高工作效率。
4. 工作与休息平衡：确保厨师的工作时间和休息时间平衡，避免过度劳累，保障厨师身心健康。
四、排班调整1. 餐厅经理应根据餐厅营业情况、厨师请假等特殊情况，及时调整厨师排班。
2. 厨师如有特殊情况需调整班次，应提前向餐厅经理提出申请，经批准后进行调整。
3. 排班调整应尽量减少对餐厅运营的影响，确保餐厅正常营业。
五、排班考核1. 餐厅经理应对厨师排班执行情况进行定期考核，确保排班计划的合理性和实施效果。
2. 厨师应按照排班计划执行工作，如有违反，应按照餐厅规定进行处理。
3. 餐厅经理应根据考核结果，对排班计划进行持续优化，提高厨师的工作满意度和餐厅运营效率。
六、排班培训与沟通1. 餐厅经理应定期组织厨师进行排班培训，确保厨师了解排班制度和相关规定。
2. 餐厅经理应与厨师保持良好的沟通，及时了解厨师的需求和意见，提高排班的合理性。
3. 餐厅经理应鼓励厨师提供排班建议，共同优化排班计划，提升餐厅运营水平。
综上所述，员工餐厅厨师排班制度应遵循公平公正、兼顾需求、考虑个人差异和工作与休息平衡的原则，通过有效的排班流程、考核和培训，提高厨师的工作满意度和餐厅运营效率。
餐厅服务员排班制度
餐厅服务员排班制度1. 背景餐厅是一个需要24小时提供服务的场所，为了确保高效的运营和服务质量，需要制定一个合理的服务员排班制度。
2. 目标- 确保餐厅在不同时间段有足够的服务人员- 平衡服务员的工作负担，保证员工的休息和工作时间- 考虑员工的个人需求和意愿，提高工作满意度3. 排班原则基于上述目标，我们制定以下排班原则：3.1. 轮班制度采用轮班制度可以确保餐厅在不同时段都有足够的服务人员。
我们将员工分为多个班组，每个班组按照固定的轮班时间表进行工作。
轮班时间表应该合理安排，考虑到员工的个人需求和兼顾工作负担的平衡。
3.2. 节假日排班在节假日期间，餐厅的客流量通常会增加。
为了满足这一需求，我们需要制定专门的节假日排班方案。
节假日排班应提前预定，确保餐厅有足够的人力资源应对客流高峰。
3.3. 合理调休为了保证员工的休息和工作时间的平衡，我们将允许员工根据个人需求和工作安排进行合理调休。
员工需要提前提出调休申请，并经过主管的批准。
4. 排班管理为了更好地管理排班，我们将使用以下工具和方法：4.1. 排班表我们将使用电子排班表来管理员工的排班信息。
排班表应包括员工姓名、班次、轮班日期等信息。
排班表应及时更新，确保准确性和可靠性。
4.2. 员工沟通为了确保排班的顺利进行，我们将建立有效的员工沟通渠道。
员工可以通过面谈、邮件或群组讨论的方式提出排班相关问题或调整请求。
同时，员工也需要及时向主管报告有关调休和请假的情况。
4.3. 问题解决如果出现排班上的问题或冲突，我们将及时解决。
主管应负责协调和处理排班相关的争议，确保公平、公正的排班结果。
5. 审核和改进为了不断提高排班制度的效果和员工满意度，我们将定期进行排班制度的审核和改进。
根据员工的反馈和实际运营情况，我们将优化排班原则和管理方法，以实现更好的排班结果。
以上是关于餐厅服务员排班制度的文档内容，旨在确保餐厅的高效运营和服务质量，同时兼顾员工的需求和态度。
餐厅考勤排班制度
餐厅考勤排班制度在餐厅行业中，制定合理的员工考勤排班制度不仅能够提高员工的工作效率，还能有效避免员工的迟到早退等时间管理问题。
因此，建立合理的餐厅考勤排班制度可以为企业带来不少好处，本文将深入探讨餐厅考勤排班制度的实施方法。
设立考勤制度餐厅的考勤制度一般分为打卡制度和签到制度。
对于打卡制度，考勤机是必不可少的设备，它可以自动记录员工打卡的时间，减少人为干预的可能性，提高考勤数据的真实性和准确性。
签到制度则可以通过工作微信群或签到表来实现，员工将签到时间发送到群内或签到表上，也可以有效记录员工的工作时间。
在考勤制度中，需要考虑到各部门员工的作息时间及休息时间。
一般而言，餐厅的工作时间比较繁忙，一般将时间分为早班、中班和晚班，早班一般从早晨6点开始到中午12点结束，中班是从中午12点开始到下午6点结束，晚班一般是从下午6点开始到晚上12点结束。
此外，还需要考虑员工的休息时间和周休日等因素。
制定合理的考勤制度，可以有效错开员工的休息时间，提高员工的工作效率。
设置排班制度排班制度是指按照员工的考勤数据，制定员工的工作时间和休息时间安排。
对于餐厅来说，排班制度是非常重要的，因为只有合理的排班制度，才能保证员工的工作时间不会过度集中，从而确保餐厅的正常运转。
排班制度的制定，需要考虑到以下几个方面：1. 考虑员工的个人意见制定排班制度时，需要充分考虑员工的个人意见和需求，从而制定合理的排班制度。
例如员工可能希望轮休时间不要过于集中，或者不希望连续工作过长时间，这些都需要在排班制度中进行考虑。
2. 考虑各个岗位的工作强度不同的餐厅岗位对员工的工作强度有着不同的要求。
例如，前厅服务员与后厨厨师的工作强度就不尽相同，因此需要根据员工的工作强度来制定合理的排班制度。
3. 保证餐厅正常运营排班制度需要充分考虑到餐厅的正常运营，制定科学合理的排班方案，保证员工能够在保持正常工作负荷的情况下，保证餐厅的正常运营。
4. 合理分配工作时间餐厅的排班制度应当合理分配员工的工作时间，以保证员工在保持较高的工作质量和工作效率的同时，不会因工作时间过长而影响身体健康。
餐饮合理安排排班制度
餐饮合理安排排班制度在餐饮行业中，不同的岗位需要进行不同的工作，因此，合理的排班制度对于餐厅的运营至关重要。
一个良好的排班制度可以提高员工的工作效率，减少员工的压力，使他们更有动力为餐厅创造更好的态度和服务。
下面是一些重要的人员和岗位可以考虑的合理排班制度。
管理人员排班制度餐厅的管理人员需要保持在餐厅内的稳定性，与员工建立好的沟通联系，并保证餐厅的日常运营。
这些人员通常是餐饮行业的专业人士，他们需要解决处理各种突发情况，以及在繁忙的时候能够做出正确的决策。
管理人员的排班制度应该保证在餐厅的深度与较浅的业务期间分配工作，以便最大限度地发挥他们的专业知识和技能。
厨师排班制度在餐厅中，厨师是必不可少的职业，他们负责准备和烹制美食。
厨师需要在餐厅内经历不同的变化，如高峰期和非高峰期。
厨师排班制度应该监察厨师的工作负担，确保他们的身体和精神状况得到平衡。
这种平衡对于厨师的创造力、创造力和技能也是至关重要的。
服务员排班制度服务员是非常重要的餐厅员工之一，他们是在餐厅中直接与顾客相互作用的人。
餐厅的服务员需要保持良好的态度和人际沟通技能。
服务员排班制度应该认真考虑在不同岗位之间协调工作，以确保顾客能够得到最好的服务并保证他们的满意度。
洗碗工排班制度洗碗工是餐厅中最受忽视的角色之一，但洗碗工是餐厅中最必不可少的岗位之一。
合理安排洗碗工的排班制度可以确保餐厅始终保持干净整洁。
这个角色的排班制度应该考虑到在餐厅高峰期的工作量增加，确保洗碗工在工作的时候不感到不安或无力。
总体规划和排班策略对于餐厅来说，总体规划和排班策略是一个至关重要的部分，这些策略应该考虑到员工的需求和餐厅的业务需求。
餐厅管理应该制定一份详细的排班计划，监察餐厅的营业时间和员工的工作负担，确保他们有充足的时间休息和恢复。
监察员工在业务期间内的工作负担，以确保他们不会因为太忙而影响了服务水平和顾客体验。
总之，对于餐厅行业来说，一个合理的排班策略是至关重要的。
餐饮员工排休制度规则
餐饮员工排休制度规则1. 排班制度1.1 班次设置餐饮员工的班次设置应充分考虑人员的特点和工作岗位需要。
对于餐厅的服务员，一般采用轮班制度，包括早、中、晚三个班次，每个班次一般为八小时。
对于厨师等后厨人员，由于工作强度较大，要求更高，则采用弹性工作制，根据实际情况设置工作班次和休息时间，以保证员工的身心健康。
1.2 排班时间为了保障员工的休息时间和身体健康，餐饮企业应该按照法定劳动规定，设置周末和假期休息制度，员工也可以在周内弹性调整休息时间。
此外，餐饮企业应该充分尊重员工的生活方式和工作强度，合理安排员工的休息时间和工作强度，切勿过度劳累，以保障员工的正常工作和身体健康。
2. 休息和加班制度2.1 休息时间根据中国《劳动法》规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过44小时。
对于餐饮行业，一般会在周末和节假日进行调整，确保员工有充足的休息时间。
在员工工作过程中，如有需要延迟工作时间，企业应当按照劳动法相关规定，安排正常的加班和休息制度，以避免误工和员工身体健康受损。
2.2 加班和餐费补助在员工加班过程中，企业应按照中国《劳动法》规定，给予员工相应的工资和餐费补助，以保障员工的正常工作和身体健康。
企业应对加班费和餐费补助进行统一管理，并且应及时足额发放给员工。
3. 排休规范3.1 员工休息指南餐饮企业可以给员工提供相应的休息指南，包括合理的休息方式、休息时间、保障身体健康的注意事项等，以使员工能够及时了解和掌握正确的休息方法，缓解工作压力，保障员工身体健康。
3.2 教育员工看护自己在员工休息方面，企业应该教育员工要保护好自己，尤其是在加班和繁忙时段，要注意食物和环境卫生等方面的问题，以保障员工身体健康。
除此之外，企业还可以推广一些促进员工身心健康的活动，比如乒乓球比赛、健康谈话等活动，以提高员工的工作积极性和身心健康水平。
4. 总结以上就是餐饮员工排休制度规则，在以后的企业管理过程中，餐饮企业应该充分考虑员工特点和工作本身的特殊性，制定和执行合理的餐饮员工排休制度，以保护员工身体健康，增加员工工作积极性，提高企业的整体业绩。
餐饮排班管理制度范文
餐饮排班管理制度范文餐饮排班管理制度一、制度目的和适用范围本制度的目的是为了合理安排餐饮员工的工作时间，确保餐厅的正常运营，并保障员工的权益。
适用范围包括餐饮行业中的所有员工，不论其在餐厅中的职位和岗位。
二、排班原则1. 公平公正原则排班应遵循公平、公正的原则，员工之间的工作时间分配应该基于其实际能力和责任，并不因任何因素而受到偏见。
2. 法律法规原则排班必须符合相关的法律法规，包括工时制度、休假制度等。
员工的工作时间应该在合理范围内，不得超过法定工作时长。
3. 灵活性原则排班应具有一定的灵活性，以满足餐厅业务的需求。
对于员工的特殊需求，如休假、加班等，应该根据实际情况进行合理安排。
三、排班流程1. 排班计划每周制定下一周的排班计划，明确每个员工的工作时间和休息时间。
排班计划应提前至少一周向员工公示，以便员工有足够的时间做出相应的安排。
2. 排班调整如果员工有特殊情况需要调整排班，应提前与领导沟通并提出申请。
排班调整需要经过领导同意才能进行。
3. 排班记录每一次排班都应该有相应的记录，并保存至少一年。
记录中应包括员工姓名、工作时间、休息时间等信息，以备查证。
四、其他相关规定1. 加班规定餐厅经营需要，可能会有加班的情况发生。
加班应根据具体需要进行，禁止强制加班。
对于加班员工，应按照相关法律法规的规定给予加班工资或调休。
2. 休假规定员工享有休假的权利。
具体休假时间应提前向领导提出申请，经领导批准后方可享受休假。
员工休假期间餐厅应进行相应的调配，确保正常运营。
3. 值班规定餐厅可能需要设置值班制度，以确保24小时营业。
值班人员应由领导安排，合理分配工作时间和休息时间。
对于值班人员的加班，应按照加班规定进行补偿。
4. 惩罚规定对于违反排班制度的员工，将依据情节轻重进行相应的处罚，包括警告、罚款、扣工资等。
五、制度宣传和执行1. 宣传餐厅应向员工宣传本制度的内容和要求，确保员工对排班制度有足够的了解。
餐饮店排班制度设定
餐饮店排班制度设定1. 前言在餐饮行业中，一些餐饮店可能需要实行排班制度，以确保顾客的就餐体验以及员工合理的休息和工作时间。
本文将讨论餐饮店排班制度的设定，包括排班方法、排班周期、工作时间、换班说明以及员工休息时间等。
2. 排班方法餐饮店排班可以采用以下几种方法：2.1 固定班次固定班次是指员工在一个特定的时间段内工作，如每週的星期一至星期五，上午8:00至下午4:00。
这种排班方式适用于稳定的营业量和员工人数。
2.2 轮班制轮班制是指员工在不同的时间段内工作，如白班、夜班等。
这种排班方式适用于波动较大的营业量和员工人数，可以最大程度地优化人力资源利用。
2.3 自主排班自主排班是指员工可以自由选择自己的工作时间，可以根据个人的需求和能力进行排班。
这种排班方式适用于较小的餐饮店和零工制用工模式。
3. 排班周期排班周期通常根据餐饮店的营业时间和员工的休息时间来设定。
常用的排班周期有以下几种：3.1 週排班週排班是指一周内的排班，通常根据工作量和员工人数采用不同的排班方案。
这种排班周期适用于较小的餐饮店和零工制用工模式。
3.2 月排班月排班是指一个月内的排班，可以进一步优化人力资源的使用，适用于稳定的营业量和员工人数。
3.3 季度排班季度排班是指一个季度内的排班，可以更好地规划员工的工作和休息时间，适用于稳定而且人员流动性不大的餐饮店。
4. 工作时间餐饮店的工作时间通常需要兼顾顾客就餐和员工休息时间。
一般而言，工作时间应当控制在每日8小时内，每周不超过44小时，同时需要合理安排员工轮休。
此外，还需根据当地法律和劳动法规要求合理设定加班时间和加班费用。
5. 换班说明在排班过程中，可能会出现员工之间的换班情况。
餐饮店需要制定相应的换班规定，包括以下内容：•允许换班的条件和范围；•换班申请的流程和时间；•换班需要达成的前提条件和手续；•换班时需要注意的事项。
6. 员工休息时间为了保障员工的身体健康和工作积极性，餐饮店需要设定合理的员工休息时间。
餐饮合理安排排班制度内容
餐饮合理安排排班制度内容餐饮业是一个不断需要服务的行业，为保证餐饮服务质量，企业需要制定适合的排班制度。
本文介绍几点餐饮合理安排排班制度的内容。
1. 按需排班餐饮企业应该根据就餐量、产能以及员工能力等多种因素来进行排班。
如果一个餐饮企业每天提供的服务量相比平常日的需求量有巨大的变化，那么应该合理地安排员工的工作时间，让员工和开店时间达到最好的平衡。
企业可以结合实际情况，制定不同的排班计划，如周排班、双周排班、月排班、季度排班等，以保证餐厅能够始终保持强大的队伍来满足市场需求。
2. 考虑员工需求在制定排班计划时，考虑员工的需求是很重要的。
餐饮企业应该尽量避免员工在非常不适合的时间工作，比如太晚或太早都需要工作。
这不仅会影响员工的精神和身体健康，同时还会对员工的工作效率造成影响。
同时，如果员工提出了请假需求，企业需要让排班计划和员工请假计划能够良好协调，让员工能够在适当的时间得到休息，确保员工的工作效率和满意度。
3. 合理利用技能在餐饮企业中，有些员工可能有比其他员工更多的技能和才能。
能够更好地让员工的能力和技能得到利用，在排班计划中进行优先考虑，能够有效提高企业的服务质量和生产力。
此外，企业也可以通过培训和技能提高活动来提高员工技能和多样化程度，以使员工能够更好地适应不同工作任务的要求。
推动工作任务的多样性，同时也有利于员工的职业发展。
4. 标准化管理标准化管理也是企业排班的重要环节之一。
企业应该建立标准化的排班规定，包括以中央任务为中心的领导架构，工作内容规范，任务分配和流程优化等等，以保证排班效率和协调性。
企业还应该具有灵活性，针对不同的排班问题，能够制定不同的解决方案进行管理，使排班计划更加合理。
5. 及时汇报和评估企业制定的排班计划不是一成不变的，需要根据实际情况而不停地进行调整和改进。
企业管理者需要及时汇报排班情况并进行评估，以便根据反馈信息进行调整，及时优化排班计划。
企业可以通过评估排班计划的优缺点，改进排班计划的失效部分，并不断修正和更新排班计划。
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餐厅排班系统
目录
一、排班系统重要性 (2)
二、排班人员及其职责 (2)
三、排班原理 (3)
四、营业额预估方法 (4)
五、人员效率 (4)
六、直接工时位置表 (5)
七、间接固定工时表 (6)
八、训练工时指南 (7)
九、带训计划安排表 (7)
十、排定班表 (8)
十一、控制人工成本 (8)
十二、核算员工工资 (8)
十三、排班系统稽查 (9)
十四、排班稽核表 (10)
一、排班系统重要性
1、合理的排班可以保证餐厅营运。
a) 正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。
无论人员排得过或
过少，均会对餐厅造成负面的影响。
b) 过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法
安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。
c) 过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致SALES
降低，同时会使离职率提高。
2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本。
利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。
3、合理的排班可以有效提高员工生产力。
利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员工训练，又可以利用高峰期进行生产力提升训练。
4、合理的排班可以确保餐厅的各系统的正常运转
人员是餐厅其他各项工作的基础，将合适的人员排在合适的时段，执行相应的职能，则能保证餐厅的订货/训练/维修等工作有序的进行。
5、合理的排班可以保证员工的身心健康。
根据劳动法和员工的双重要求，排班经理通过及时的跟进与员工的沟通，合理的安排休息，可以有效的保证员工的身心健康。
二、排班负责人及其职责
1、负责人
排班经理应该是餐厅领班以上的管理人员。
2、排班助理
排班助理须由训练员来执行。
3、排班经理的职责
●根据餐厅的历史数据，分析餐厅人力成本及人员效率；
●了解餐厅员工的组成状况及可排班时间；
●预估餐厅未来周期内的营业额，并及时确认调整；
●根据要求及时排定公布员工班表；并合理安装训练人员及班表；
●根据餐厅需要调整班表；
●依照历史记录与趋势预估营业额，并与店经理沟通。
●服务员出勤状况沟通与辅导
4、排班助理的职责
●负责统计员工工作站及可排班时间；
●实时统计员工工时，并提醒排班经理；
●协助安排餐厅训练，适时与员工进行沟通并将员工意见反馈给排班经理；
三、排班原理
餐厅的员工平均工作效率是可以计算的，而通过员工平均工作效率，就可以与预估营业额进行比对，通过换算，就可以得出所需的工时数。
工时按照对餐厅营业额产生的作用不同，可分为，直接工时/间接工时。
a)直接工时：因创造小时营业额，直接参与产品的制作、包装及传递给顾客的工时
（含餐区服务工作站），如生产产品，提供服务所发生的工时。
通过合理分配直
接工时位置，我们可以规范直接工时管理。
直接工时在班表上用实线表示。
b)间接工时：指不因小时营业额及直接从事于产品的准备、制作、包装及传递给顾
客的工时（餐区服务除外），如腌制工时，开铺打烊，训练工时，清洁卫生，开
会工时等。
通过规范，可以将间接工时固定住，形成间接固定工时，如周月清工
时/开铺打烊工时，间接工时带有较大的随机性，如训练工时和会议工时。
间按
工时在班表上用虚线表示。
在考量人员效率指标上，有两种方法，
a)一种是根据交易次数衡量人员效率，简称CPH，具体的计算方法为某一计算周期
TC除以总工时，所代表的含义是一个小时能创造出多少个交易单。
b)一种是根据营业额衡量人员效率，简称SCPH，其计算方法为某一计算周期内营
业额除以此周期内的总工时，所代表的含义是一个小时的人工能创造出多少的营
业额。
排班工时计算原理：预估时段营业额/小时营业额人员效率=所需工时数
预估时段交易次数/CPH=所需工时数
算出所需工时数后，通过合理分配直接工时位置，就可以排出班表所需的位置。
四、营业额预估方法
预估排班周期内每天营业额；并具体到每小时。
在预估营业额时要注意以下的事项：
参考前三周的营业额
取前三周的实际数额的平均值,剔除特殊因素造成营业额波动,并参考去年同期时段是否有相同的趋势形态
季节改变
一般来说，当天气转冷，营业额会下滑的趋势。
从寒转热，营业额通常会有提升。
雨季对营业额会有负面的影响，但是要熟识当地状况，因为如果是一下经常下雨的地方，那么下雨就可以不是一个影响的因素，因为人们都习惯了。
节假日
考虑假日的天数与假日发生的时间。
如：春节：五一；十一；元旦；情人节；元宵节；妇女节；儿童节；教师节；圣诞节；寒假；暑假等。
社区或商圈的活动
考虑餐厅在订货周期内的营业额将会因为社区活动，如球赛、音乐会等，都可根据以前的历史资料，来预估这些活动对营业额的影响。
当完成排班周期营业额预估，要与店经理沟通并取得他/她的同意。
五、人员效率
1）人员效率的采集与计算：]
●每天打烊时进行工时核算，将每日工时分成直接工时与间接工时，并分别进行登
记汇总，待月末结束时就可以得出一个月的直接/间接工时汇总；
●每天将餐厅的营业额/TC登记汇总，待月末结束时得出汇总数据；
●月末进行核算时，将当月的总SALES或TC除以直接工时及总工时，即可得出SCPH，
CPH。
●当月总营业额/总工时=SCPH
●总SALES/直接工时=直接工时SCPH
●总TC/总工时=CPH
●总TC/直接工时=直接工时CPH
2）人员效率的标杆值
在实际使用中，我们一般会采用SCPH及直接工时SCPH进行考核和排班。
六、直接工时位置表
七、接固定工时表
八、训练工时指南
带训的符号为T+工作站+受训工时，如带训大厅1小时，标记为TL1； 受训的符号为S+工作站+受训工时，如受训大厅4
小
时：标记为SL4
根据需要,餐厅可在各项目建议值上进行调整,但调整值不得超过±2。
九、 带训计划安排表
十、 排定班表
排班工具：员工排班留言本、员工排班资料表、历史班表、内部数据、班表纸、管理组班表、员工训练计划表等等
十一、 控制人工成本
合理排定员工上班工时，将有助于减少人工成本，成工时浪费，并保证餐厅有序运行。
控制人工成本的方法： 1） 正确预估时段营业额
餐厅排班是建立在对营业额的正确预估上，所以从源头上进行控制，就可以保证排定合
理的时段工时。
2）根据餐厅实际情况对直接工时位置表，间接固定工时表进行合理调整，从而在工时分配上进行合理分配。
3）严格考勤管理，避免出现临时调换班或迟到，旷工等情况，从面增加人工成本。
4）根据营业额变化及现场人员情况进行灵活机动调整，当营业额出现下降时，调整部分上班人员，让其提前下班，从而减少不必要的人工浪费。
5）合理安排员工总工时，按照标准休息时间安排员工合理休息，根据劳动法要求对月员工总工时进行合理分配，避免因超工时而引起人工费用。
十二、核算员工工资
1）根据餐厅员工的在职方式，可将员工分为全职员工及计时员工；相应的，员工工资的核算方法也分为月薪工资和计时工资；
2）月薪工资员工计算方法：
◆月薪员工按每天9小时的工作时间计算，每周固定休息一天，工资及待遇按公司制
定标准进行计算，月薪人员不算加班工资，可采取补休方式进行补班。
◆当月薪员工上班不满额定天数时，月薪员工工资计算方法为：
月基本工资/月应上班天数*实上天数－满勤奖=应发工资
◆如出现请假几小时的情况发生，则当日工资计算方法为：
月基本工资/月应上班天数/9*实上工时数=当日工资
3）计时工资计算方法：
◆员工实上工时数*小时员工工资=员工当月工资
◆计时员工如有满勤奖的，员工当月如未出现调换班及请假迟到情况，才可有满勤奖。
十三、排班系统稽查
餐厅经理定期进行排班稽查，以帮助餐厅订货人员调整订货系统。
营运经理将不定期进行餐厅拜访，根据需要进行排班稽核。
协助餐厅发现问题并改善之。
排班系统稽查包括：
●排班系统理论稽查：餐厅排班主要负责人理论知识；各项指标计算方法及参考值。
●员工排班满意度调查：了解餐厅员工对排班合理性及满意度调查，通过员工反应的
问题进行分析，排查餐厅排班系统中存在的缺陷，以帮助餐厅及时改进。
●员工超工时稽查：倒翻历史班表，了解员工超工时情况及原因，并引导餐厅排班经
理合理解决。
●排班合理性稽查：查看最近三个月的实际班表，了解班表的临时调换班频率，从而
倒推班表合理性，并引导排班经理分析及解决问题。
●员工考勤及薪资稽查：核查员工实际考勤时间与班表所载是否相同，薪资核算方式
是否正确。
餐厅排班稽核表
日期：餐厅排班经理：稽核人：
一，辅导与沟通
1，餐厅优势：
2，待改善之处：改善日期执行人。