最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!
水煮鱼片的家常做法
特点
水煮鱼片以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
主料：草鱼1条
辅料：鸡蛋色拉油汤精盐味精胡椒面料酒姜片蒜瓣葱节花椒干辣椒
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，
把鱼头、钱骨制成块；
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
汤盆内放黄豆芽垫底。
待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
烹饪技巧
1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平；
2、注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味；
3、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
水煮鱼片的做法家常
水煮鱼片的做法家常
这种水煮鱼片做法不仅简单，味道还极鲜美。
下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料
水煮鱼片的做法步骤
1. 去鱼头鱼尾，切下整块鱼肉，鱼排切块。
可叫卖鱼的阿姨处理好，鱼头鱼块用姜片，盐腌制。
2. 斜刀切成鱼片加入生姜，少许淀粉，盐腌制15分钟，个人比较喜欢不厚也不薄的。
鱼皮也随自己喜欢留或不留，不留的话切到鱼皮的位置用刀刮一下鱼片就从鱼皮上下来了。
3. 锅里少许菜籽油，放入姜片，鱼块变白，倒入开水，加盐，煮10分钟左右，倒入凤尾段半分钟左右。
4. 烫熟的凤尾铺底，加2大勺鱼汤，均匀铺生鱼片。
5. 一层花椒。
用花椒粉更好。
6. 然后一层辣椒粉。
7. 一层干辣椒。
8. 放上八角，香叶。
锅里热滚油，淋上。
置5分钟左右即可。
刚倒油进去沸腾的照片没拍到，用另外的容器又做了一次拍到的。
9. 味道鲜美。
花椒和辣椒的量可因人而定，但是不够麻不够辣的话味道肯定不过瘾。
水煮鱼片的小贴士
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。
而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。
水煮鱼片的做法
材料
草鱼：1条;
生菜: 1棵; 绿豆芽: 1把; 鸡蛋清: 1个;
花椒：1大把; 食盐：1小勺; 鸡精：1小勺; 胡椒粉：1小勺; 淀粉：1大勺; 料酒：50毫升; 豆瓣辣酱：1大勺; 辣椒粉：1大勺; 水：500毫升; 朝天椒：1大把; 姜：10 片; 蒜：5粒; 葱：6段;
水煮鱼片的做法
1把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
5将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法_0
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法
可以说这道菜很多人都知道的，今天我就给大家介绍下，首先把鱼，片成鱼片，上面说的材料材料装备好后，用生粉和酱油食用盐先腌制5到10分钟，然后黄瓜切成条用开水焯水，然后在焯黄豆芽，焯水后，放入碗低，然后把水倒掉，重新烧开水，等水开下适量盐，然后下鱼，大概3分钟后把鱼捞出放在黄瓜和豆芽上面，倒点刚才煮鱼的汤，最后把水倒掉，锅内放花生油，油开放入红油豆瓣，姜蒜，干辣椒，花椒，爆香后浇在刚才装好盘的鱼片上面即可食材
主料：
草鱼1条
黄豆芽
黄瓜一条
干红辣椒壳，100克
花椒50克
生姜大蒜适量
红油豆瓣50克
葱段，香菜适量
花生油150克
生粉适量
生抽少许
鸡精适量
步骤
1.准备材料
2.焯水的豆芽
3.把调料炒香
小贴士：鱼头，鱼骨先下锅熬汤，让汤有味。
水煮鱼的鱼片是焯水还是过油
水煮鱼的鱼片是焯水还是过油水煮鱼是川菜菜系当中比较受欢迎的一道菜，主要是用酸菜，豆芽，鱼片放在一同煮，并加入辣椒等调味料，吃上去麻辣鲜香。
那么制作水煮鱼的时候，水煮鱼的鱼片是焯水还是过油呢？今天就来跟大家分享关于水煮鱼的制作小技巧。
一、水煮鱼的鱼片是焯水还是过油焯水。
水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水。
焯水主要有两个目的，第一个是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈，而且不会有腥味。
另外就是焯过水之后，鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出。
如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了，所以建议做水煮鱼，还是焯水一下比较好。
二、制作水煮鱼需要哪些原材料1.鱼片制作水煮鱼，鱼片是关键，鱼片有好几种，可以用草鱼片，可以用黑鱼片，也可以用巴沙鱼片。
草鱼片比较嫩滑，但是骨刺比较多，价格比较低廉。
黑鱼片吃上去比较q弹，而且鱼刺少，营养价值高。
巴沙鱼片特别的滑嫩而且没有鱼刺，适合老人和孩子食用。
鱼片在制作之前，需要先用淀粉，鸡蛋清等浆一下，浆过的鱼片才会变得鲜嫩爽滑。
2.加入配菜做水煮鱼里面可加入一些配菜，根据自己喜好决定，比如，豆芽，土豆粉，青菜，鸭血，油豆腐等等，这样的话，会使水煮鱼吃上去口感更加丰富，营养也更加好。
3.红油高汤做水煮鱼的时候，除了高汤之外，还一定要用红油，红油是用专门的辣椒来熬制而成的，看上去非常的红，但是并不是特别的辣，以麻辣鲜香为主，加入到水煮鱼当中是点睛之笔，会让擦药增色不少，看着更加又食欲。
关于水煮鱼的制作方法就跟大家分享到这。
所以平时喜欢吃这道菜的小伙伴，也可以自己学着制作一下自己制作的水煮鱼，干净卫生，而且价廉物美，用同样的价格呢，就能吃到满满一大盆的鱼片，何乐而不为呢？赶紧学着做起来吧。
水煮鱼片的简单做法是什么？
水煮鱼片的简单做法是什么？水煮鱼片是很家常的一道菜，主要工艺是煮，鱼片洁白，鲜嫩，脂肪少，蛋白质含量高，很适合想要减肥的人吃哦，水煮鱼片是很有营养的，做法也很将究，鱼片要求不能太厚也不能太薄，不然的话会太死或者太熟烂，水煮鱼片是上的台面的一道菜，很多人都喜欢吃，现在说一下水煮鱼片的简单做法。
健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中花椒：温中、止泻、止痛八角：理气、止痛、温阳草鱼一条干辣椒2个花椒一小把八角一颗姜一块蒜一头葱一小把豆瓣酱 2勺子鸡蛋一个只要蛋清千张适量1.草鱼去鳞，片成鱼片。
将鱼头鱼排和鱼片分开来2.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄3.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤4.过滤出鱼汤，备用。
——这就是待会儿要用到的“高汤5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。
加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右6.葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎7.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱8.小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。
——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡9.加入切成丝的千张，煮熟10.加入豆芽，适量盐调味。
——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感11.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里12.将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开13.鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中14.加适量锅中的汤到大碗里15.撒上剩余1/2的蒜末。
——从步骤9到15，是一个连贯的过程。
先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度16.另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可。
片鱼的时候，要仔细，是个技术活，从鱼背上划开一条线，沿着线顺着鱼肚子走，一定要慢慢的，不要心急，做水煮鱼片的时候不要轻易的乱翻鱼块，这样会让整体遭到破坏，这样外观就不好了。
水煮整条草鱼的做法_如何水煮草鱼好吃
水煮整条草鱼的做法_如何水煮草鱼好吃草鱼可以补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。
水煮草鱼是一道比较简单的菜品，老少皆宜。
要是水煮整条草鱼，你知道怎么做吗？接下来店铺为你分享水煮整条草鱼的做法。
水煮整条草鱼的做法：草鱼冬瓜汤材料用料草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
做法1、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。
冬瓜去皮、瓤，切成块。
香菜洗净，切成段。
葱、生姜、蒜均洗净，切成丝。
2、锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
功效利水利尿，清热解毒，止渴消肿，护肤减脂。
水煮整条草鱼的做法：水煮草鱼材料草鱼，葱，姜，辣椒，花椒做法1、鱼头、鱼尾切下。
把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧：葱切段。
姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。
辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。
锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。
做好了，看看成品吧~水煮整条草鱼的做法：草鱼丝瓜汤材料草鱼500克，丝瓜300克，木耳少许，油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量。
做法1、把鱼剁成块用盐腌15分钟，丝瓜去皮切好，葱姜蒜切好。
2、起锅热油煎鱼两面微黄盛出。
3、另起锅热油爆香葱姜蒜，放入丝瓜、木耳炒2分钟。
4、锅中放3碗水，烧开后放入鱼块，烧约3分钟。
5、放入盐和鸡精调味即可。
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣且鲜美。
下面是懒人水煮鱼的简易做法，只需几个步骤就能轻松完成。
材料：
1. 鱼肉：300克（可选择草鱼、鳙鱼等）
2. 豆芽：200克
3. 老干妈辣椒酱：适量
4. 干辣椒：适量
5. 蒜末：适量
6. 生姜末：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成块状备用。
2. 豆芽焯水后沥干备用。
3. 热锅冷油，将辣椒酱、干辣椒、蒜末和生姜末放入锅中炒香。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入适量的清水，并放入煮沸。
6. 水开后，放入鱼块，煮5分钟左右。
7. 加入豆芽继续煮2分钟。
8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
9. 出锅前撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适当减少。
2. 懒人水煮鱼的关键在于将所有材料放入一锅煮熟即可，省去了传统水煮鱼的用料和步骤，更加便捷快速。
3. 选用新鲜的鱼肉和豆芽，能够让水煮鱼更加美味。
这是懒人水煮鱼的简易做法，希望对您有所帮助，祝您成功做出美味的水煮鱼！。
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最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！
听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....
可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！
殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！
水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。
任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。
而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。
当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。
由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。
今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。
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水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼好吃，这样的做法也值得一试！
鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼,还有其他的美味鱼肉做法，下面教你怎么用鱼片做出美味的菜肴。
一、鱼片粥
做法解刨：鱼片粥的鱼必须是活鱼，选肉厚而刺少的鱼，做鱼片粥宜选用体大、肉厚、刺少的鱼，肉嫩而味道鲜美。
常用的鱼有V:lv6221716鳝鱼、草鱼、大马哈鱼、鲅鱼等。
在做鱼片粥前应该先将鱼刺去除，去除的方法：用手握住鱼头，在鱼尾处下刀，平刀从鱼尾处直接下刀到头处，正反面一样处理，这样就把鱼的中骨给除去了。
鱼的内骨也是一样，平刀从鱼肚内将其除去。
这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了
二、广东鱼片粥
主料：鲜鱼1条250克左右优质白米400克猪肥瘦肉馅200克生菜丝200克
辅料：料酒3克葱花4克酱油5克胡椒粉2克水淀粉10克味精、精盐、芝麻油各适量
制作工艺：
1、鱼洗净，刮鳞，掏去内脏，剥皮并除去骨刺
2、将鱼肉切成1厘米厚的薄片，用料酒腌制备用
3、大米洗净，加水2500克熬粥
4、粥煮开时将肉馅、葱花、精盐及水淀粉调好，用手挤成小肉丸放入粥锅内汆熟捞出
5、粥煮好后，改用文火继续煮，食时将碗用开水烫热，放进生鱼片、小肉丸，再加入酱油、葱花、姜末等调料，然后盛进滚烫的米粥，撒上精盐、胡椒粉和生菜丝，即可食用
三、家常鱼片粥
主料：粳米100克熟猪血300克鲩鱼肉100克瑶柱15克腐竹20克酱油、姜丝、盐各适量
制作工艺：
1、粳米用少许盐、酱油拌匀，与腐竹、瑶柱一起放入沸水锅中，用小火同煮
2、熟猪血洗净，切小方块;鲩鱼肉切薄片，用酱油拌匀
3、粥约煮40分钟后，放入猪血块、姜丝、盐，烧沸时放入鲩鱼片，待再烧沸时盛起即可
四、鲜菇鱼片粥
主料：蟹味菇50克秀珍菇50克鲩鱼10克大米20克
辅料：葱丝、姜丝各10克高汤40毫升盐1小匙
制作工艺：
1、蟹味菇、秀珍菇洗净;鲩鱼肉切片;大米洗净，沥干
2、取锅加80毫升水及高汤煮沸后，放入大米熬煮，待大米熬成粥状后，加入做法1的其他材料煮熟
3、撒上葱丝、姜丝，加盐调味拌匀后即可
五、鱼片蒸粉丝
主料：鱼300g粉丝200g油适量盐适量生抽6g料酒4g香油适量
制作工艺：
1、粉丝放水里泡好，泡好的放入盘子里，鱼片清洗干净
2、然后切成大片，然后加入盐，加入料酒抓匀腌半小时
3、腌好的鱼片摆上粉丝上，上锅蒸5-8分钟，小葱加入生抽
4、加入香油，加入一点醋，然后加入盐及鸡精搅拌均匀
5、搅拌好的汁泼在蒸好的鱼片上，吃的时候搅拌均匀即可
正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口
夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。
而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。
所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。
但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。
正宗酸
菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。
酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。
酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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