玻璃器皿基本知识

玻璃器皿基本知识 一. 玻璃器皿的分类 1.玻璃器皿按照其配方及原料成分可分为普通钠钙玻璃，高硼玻璃 (耐热玻璃)

和水晶玻璃(含铅玻璃)。 普通玻璃英文名为GLASS,耐热玻璃英文名为PYREX，也叫硼硅酸玻璃。PYREX 原来是一种耐热玻璃的商标名。水晶或含铅玻璃英文名为CRYSTAL，一般的含 铅玻璃或水晶玻璃是指含氧化铅量达到 24%，但不能理解为100%的氧化铅。氧 化铅是一种金属原料，无毒。当含量再高时，就失去玻璃晶莹剔透的品质，再高 或达到100%就是金属制品了。那么，有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。 特别是一种K9玻璃，那是一种光学玻璃，看起来非常透明透亮，经过冷加工， 冷切割，可以做成工艺品，但其硬度低，手感很轻，不透射出彩色，不含氧化铅， 不能熔化吹制成玻璃器皿。 水晶与玻璃的区别： 1) 听声音。水晶制品声音清脆，有如金属般撞击后有余音缭绕的感觉， 而玻璃的声

音则闷重，无回音。 2) 看重量。玻璃轻，水晶重。

3) 折光度。在同一光线下，水晶制品折光率要高于玻璃，能射出七彩 虹光，而玻璃

则不能。 4) 比硬度。水晶比玻璃硬度高。用水晶划玻璃的表面，会留下一道痕 迹，而用玻璃

划水晶则无痕迹出现。 2•玻璃器皿按照起制作或加工方法可分为机制玻璃( MACHINE MADE )和人 工吹制玻璃

（HAND MADE ）。 二.玻璃器皿的名称和用途 我们日常接触的普通玻璃按照其用途可分为酒杯，花瓶，蜡台，风灯和杂件。 1酒杯 英文叫DRINKING WARE 或STEMWARE。酒杯的种类很多，造型各

异。常见的出口国外的酒杯按用途大致分为： 1香槟杯（CHAMPAGNE，FLUTE ）顾名思义香槟杯就是用来饮用味道酸甜， 用葡萄经发

酵，二次蒸馏后的酒的。其酒杯形状细长，这样汽泡可以缓慢挥发。 起泡葡萄酒又叫香槟酒。严格来讲，只有法国香槟区CHAMPAGNE生产的起泡 葡萄酒才能称为香槟酒。由于 CHAMPAGNE与英语中冠军，优胜者一词 CHAMPION发音相同，所以，香槟酒实际上成为一种庆贺酒。香槟酒一般用红， 白两种葡萄酒混合制成，二氧化碳以发酵产生或人工方式注入。 乙醇含量一般在 14%以下。 CHAMPANGE GLASS IS A GLASS WITH TALL PROFILE ，SMALL MOUTH TO RETAIN CHAMPAGNE BUBBLES。

2） 红葡萄酒杯（RED WINE）红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵制成。口感不甜， 但甘美，饮用温

度为摄氏10-20度。红葡萄酒适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，乳酪 等口感较重，颜色较深的肉类饮用。 RED WINE GLASS IS WITH A WIDE MOUTHED LARGE BOWL ALLOWS WINE TO BREATHE。

3） 白葡萄酒杯（WHITE WINE ）白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成可

分为甜的和不甜的。不甜的白葡萄酒适合饮用温度为摄氏 10-12度，而甜的白葡 萄酒适饮温度为摄氏5-10度。白葡萄酒适合搭配海鲜，鱼类，家禽类等烹调方 式较为清淡的食物。也就是白酒配白肉。通常的白葡萄酒酒杯形状比红葡萄酒酒 杯略小。

WHITE WINE GLASS IS WITH TAPERED ，TALL GLASS THAT KEEPS THE WINE CHILLED。

4）马蒂尼（MARTINI ）马蒂尼酒是鸡尾酒的一种。它是一种由杜松子酒或伏特 加酒和苦艾酒混

合而成的鸡尾酒。马蒂尼酒杯形状是呈倒三角形状。 马蒂尼酒是一种混合酒精饮料，通常由白兰地，威士忌，伏特加或杜松子酒加果 汁或其它汁构成，并通常冰冷后饮用。 鸡尾酒按其饮完时间分为短饮和长饮。 短饮是指在调制阶段就已经冰镇， 所以饮 用时，酒杯内不用放冰块，一般在10-15分钟之内喝完。否则酒的温度就会上升， 味道就会有变化。短饮一般在10-15分钟内分四次喝完。这类杯型一般为倒三角 型。 长饮，可以慢慢品味。这种鸡尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。 饮用时加上冰块或苏打水。因此时间稍长，基本不会变味。 鸡尾酒按饮用时间可以分为餐前，餐后，全天候，晚餐，睡前鸡尾酒等。 按温度可分为冷饮和热饮。 调制鸡尾酒的必备器具有： 摇酒器（shake）用来调不易混合均匀的鸡尾酒器具。 量杯（measuring cup（ DOUBLE JIGGER ） 一个两只头的量酒器，两头容量为 11/2盎司和1盎司。 调酒棒（stir）（MUDDLER ）有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用，小的给饮 用者使用 另外还有滤冰器(straine),开瓶器(bottle opene),冰夹(ice-tongS ,冰桶(ICE BUCKET)，螺丝锥(corkscrew 等。 Martin i-great for that classic drink or for sorbet, berries, desserts. 5) 玛格瑞特(MARGARITA )

玛格瑞特酒是一种用龙舌兰酒，桔香酒和柠檬或莱母汁混合而制成的鸡尾酒。通 常用杯口边涂有盐末的玻璃杯饮用。 A cocktail made with tequila, an orange-flavored liqueur, and lemon or lime juice, often served with salt encrusted on the rim of the glass. Margarita-Large bowl is perfect for froze n and slushy drin ks.

6) 酒杯(GOBLET )对于其它用途上不十分固定的高脚酒杯通常叫做 GOBLET。

LARGE MUTI PURPOSE BOWL， USE FOR WATER AND WINE。

7) 气球杯(BALLOON )通常用于庆祝，开业喜庆等的酒杯。其形状为圆球形， 如同气球。

FESTIVE，OVERSIZED ROUNDED BOWL ， USED FOR REDS。

8) 高杯(HIGHBALL )主要为直上直下或杯子侧面为直线形。高杯，顾名思义

为高度较高，口部较小的饮料杯。高杯一般用来饮用软饮料。在美国一般用 HIGHBALL，而在欧洲通常用LONG DRINK。比较普遍的是欧洲的杯型相对较 小，而美国人

则喜欢的尺寸稍大一些。 HIGHBALL-TALL GLASS FOR MIXED OR ICED DRINKS 。

9) 矮杯(DOUBLE OLD-FASHIONED )( DOF)欧洲通常用做 TUMBLER，而 美国常用

DOF。一般用来喝深颜色的比如威士忌( WHISKY )制的鸡尾酒。通 常喝的时候要两份，即

DOUBLE。还有一种说法，即以前的威士忌酒杯也叫SHOT GLASS,而现在的杯子比原来的大一倍，即叫 DOUBLE OLD-FASHIONED DOF-SHORT, WIDEGLASS FOR MIXED DRINKS。

10） 伏特加酒杯（VODKA ）伏特加酒是一种度数较高的烈酒。其饮用时以冰凉 时口感最好。

一般的伏特加酒饮用时都常带有冰桶，所带冰桶是用来放冰块的， 也就是把烈酒（VODKA ）倒入酒杯后，再放入冰桶冷却，而不是将冰块加入酒 杯中。因此要注意冰桶的壁厚和底部厚度。 若底部太薄，放入酒杯后冰桶就有可 能破损。 外国人一般饮用啤酒，红酒，白酒，VODKA，香槟酒时，习惯的温度为摄氏4-12 度。 11） 白兰地酒杯（BRANDY ）白兰地酒是一种烈酒。是由葡萄酒或水果发酵后蒸

馏而成的，但需放在木桶里经过相当时间陈酿 的含酒精的饮料。世界各国都有 生产。白兰地通常是指葡萄酒的灵魂，而葡萄酒以法国生产的为最好，所以法国 白兰地是最好的。其中的 COGNAC白兰地尤为驰名。所有的 COGNAC都是白 兰地，但所有的白兰地并不都是 COGNAC。COGNAC是由法国CHARENTE地 区所出的葡萄酒蒸馏而成的，是受法律保护和限制的，其他地方所出的葡萄酒所 蒸馏的白兰地，在法律上来说，不可称为 COGNAC。白兰地酒杯一般为短挺的 桃形状，也叫桃形杯。其形状的来源在于其饮用的过程，双手或单手将杯底托住， 利用手的温度使白兰地特有的香味散发出来，增加饮酒的乐趣。 12） 威士忌酒杯（WHISKY ）常用较低矮胖形状的直口杯。比如 DOF。

13） 啤酒杯（BEER MUG ） 一般用来喝生鲜啤酒。

14） 比尔森啤酒杯（PILSENER） 一般指用来喝淡黄色啤酒的较高的酒杯。

15） CORDIAL指用来喝提神饮料，果酒的杯子，一般都是杯形较小矮杯(DOF) 6-8OZ OVERSIZED 8-14OZ

16）利口杯（LIQUEUR ） LIQUEUR是一种混合多种材料制造的烈酒，具有酒精

含量高的特色，基本包括了白兰地，威士忌，金酒等其他烈性蒸馏酒，混合不同 的香料。另外，糖的比重占2.5%以上，一般用两种以上原料制成，其酒杯杯碗 较小 17） 雪莉酒杯（SHERRY）雪莉酒产自西班牙南部。该地区的土壤及气候造就了 雪莉酒独特

的风味。雪莉酒酿好以后，酒农会让酒做适当的氧化，以增加酒的香 味。 18） ICETEA，JUICE，BEVERAGE GLASS，ALL PURPOSE GLASS以上都叫做 饮

料杯。饮用不同的酒，选用不同的酒杯，杯的容量是最为重要的。历史上用盎 司作为酒的计量单位。英 美单位制都有这一单位，略有不同。如英制1盎司为28.4ml,美制1盎司为29.56ml, 16盎司为1品特。现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。 30ml带替 原先为1盎司的容量。 以下是常见的酒杯容量： 威士忌（WHISKY） 1.5-3OZ 雪莉（SHERRY） 2-3OZ 甜酒杯（LIQUEUR） 1-1.5OZ 白兰地（BRANDY） 3-8OZ 鸡尾酒（COCKTAIL） 2-4。5OZ OVERSIZED 8-10OZ 酸酒杯(SOUR COCKTAIL)4.2-6OZ 香槟（CHAMPAGNE） 4.5-8OZ