药膳讲稿(PPT模板)
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常用药膳中药材及食物-PPT
地 黄(生地黄、生地)(为滋阴养血佳品) 【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。 【功效】清热凉血,养阴生津。 【应用】
1、 地黄汁:用于一切肾虚血虚之证,及跌打 损伤,宜多饮。
2、 地黄粥:地黄30克煮汁去渣,入大米煮时, 用于阴虚内热,妇女月经不调。
3、 地黄酒:地黄捣烂浸酒饮,用于补精血壮 筋骨。 【使用注意】不宜用铁或铜质器具加工,忌萝卜。 【按语】 可滋阴养血、补骨填髓,并能补五脏、 益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗 方如地黄粥、地黄鸡等。
藏象学说:如大肠传送无力,可致排便困 难;生梨可以清水润肺,并通过肺与大肠互为 表里得关系,达到治疗便秘得作用。
(二)辩证施食 如何正确地掌握食疗:因人、因时、因地、
因症
如阳虚畏寒者,宜食羊肉等壮阳温补得药 膳;阴虚火旺者,则宜食木耳等滋阴药膳;为风 寒外感者,可食用生姜等温散得药膳等。
“寒者热之,热者寒之”
(三)康复类药膳 人体大病之后,机体衰弱,便可用扶正固本类
药膳、例如患有慢性病而气血两虚者,可施以猪 肚红枣羹;平常表现有阳虚者,可选用当归炖羊肉、 良姜炖鸡肉等;如阴虚表现者可采取滋阴之品(如 沙参玉竹粥之类),从而使机体由第三状态转为健 康体质。
(四)治疗类药膳 此类膳食就是针对某种疾病而辨证施膳,
日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、 抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。
冬虫夏草(为补虚扶弱食疗佳品)
【性味】甘、平。 【功效】益肾壮阳,补肺平喘,止血化痰。 【应用】日常食之可平补肺肾,特别适合病 后体虚,自汗畏寒者。可与猪肉、鸡、鸭炖 服。 【使用注意】常用量为５～10克。
玉 米 须(为清热利尿保健品) 【性味归经】甘、淡、,归膀胱、肝、胆经。 【功效】利尿消肿,利胆退黄,降血糖,降血压。 【应用】
中医养生之药膳食疗PPT课件
三七鸡腿骨汤
贰 生黄芪
补足正气，排毒邪
生黄芪：性温，味微甘，能补气，兼能升气，善治胸 中大气下陷。 生黄芪补气，走表，把毒往外顶。 熟 黄芪补气，走内，补脾胃。 疮伤很长时间不愈合，不 排毒。
黄芪主大风，风邪进入体内，驱外风，风湿严重要用 活血和补气的药，推动药性的行走，血为气之母，气 为母之帅。
痔疮的祖传秘方：生黄芪补气9克到12克，地龙通络（干 蚯蚓）6克磨成粉，然后泡水喝。 诊脉：左手心肝肾，右 手脾肺。 脾气从左边升，胃气从右边降，肝气随脾气从左边往上升， 胆气随胃气从右边往下降。 肝虚——左脉弱，肝气血不足， 生黄芪和柴胡补肝气。 肾炎水肿：生黄芪。 气阴两虚药膳：黄芪老鸭汤（滋阴补气）
壹 实用的山药食疗方
贰
大家用山药来养生保健时，做成粥 比较方便。山药粥有很久的历史了 ，历代有关神仙的记载和山药粥都 有关系。那么，山药熬粥要怎么熬 呢？我们用山药 30克，就是用我 们在菜市场买的山药，切成片即可 。然后放入芡实 10克，芡实有收 敛、固肾的作用。再放一点薏苡仁 ，薏苡仁大约放 20克。最后再加 些大米。
贰 八珍糕
在八珍糕这个方子里面，山药、莲子肉、白扁豆都是滋补脾阴；党参和白术是滋 补脾阳的；茯苓和薏苡仁是祛湿的；芡实是收涩的。这样一来，整个方子有阴有 阳，有升有降，平和有偏，难怪有人说，八珍糕是千年养生第一糕。八珍糕的发 明者，明朝大医陈功实说，一个脾胃虚弱之人，如果服用八珍糕百日以后，他就 会身轻气爽、元气大增，其绝妙之处难以尽述。
性温，专补肾精和肾阴。地 黄丸从这而来。 熟地是大补 肾精，肾气，肾亏不纳气， 则咳喘。 起夜，夜尿多—— 肾气不足——熟地黄。 肾精 不足容易虚火上炎。
老年咳喘分虚实两种： 呼吸 困难憋气，不能好好睡觉， 躺下更厉害。——虚喘：肾 主纳气，把气收回来，熟地 黄当茶喝。
食疗和药膳PPT课件
蒸馏、炼 • 3、药膳创制的步骤： • 明确适应症、选择合适用料、选择药膳形式、 • 选择调味盛器、适用验证改进
第五节 制作药膳的常用中药
1、人参
•
为五加科植物人参Panax
ginseng C.A.Mey. 的根。根含多
种人参皂甙。
• 性味：性温，味甘、微苦。
• 功能主治：大补元气，复脉固脱， 补脾益肺，生津，安神。用于体
以温散寒。
常见寒性食物
• 马齿苋、淡豆豉、酱、食盐、蟹、蛏、 田螺、紫菜、海带、蕨菜、荸荠、竹笋、 莲藕、番茄、茭白、苦瓜、西瓜、甜瓜、 冬瓜、黄瓜、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹、 猪肠等。
常见凉性食物
• 白萝卜、茄子、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、丝 瓜、油菜、菠菜、芹菜、苋菜、小米、大麦、 荞麦、绿豆、豆腐、柑、橘、橙子、苹果、梨、 枇杷、芒果、槐花、菱角、薏苡仁、茶叶、蘑 菇、猪皮、鸭蛋等。
• 一、食疗药膳的基本概念 • 二、食疗药膳的应用原则
• 一、食疗药膳的基本概念
• 食疗，就是饮食疗法，即通过饮食来 治疗疾病的方法。
• 食补食疗是重要的治病保健措施。
• 药膳：按传统食品风味制作的具有 一定保健医疗作用的食物加工品。俗称 寿膳、御膳等。
二、药膳养生的应用原则
1、因证用膳 2、因时而异 3、因人用膳 4、因地而异
配伍禁忌
• 食物与食物：
• 猪肉 忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆； • 羊肉 忌醋； • 鲫鱼 忌芥菜、猪肝； • 猪血 忌黄豆； • 猪肝 忌荞麦、豆、鱼肉； • 鲤鱼 忌狗肉； • 龟肉 忌苋菜、酒、果； • 鳝鱼 忌狗肉、狗血； • 雀肉 忌猪肝； • 鸭蛋 及桑椹子、李子； • 鸡肉 忌芥茉、糯米、李子； • 鳖肉 忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋
第五节 制作药膳的常用中药
1、人参
•
为五加科植物人参Panax
ginseng C.A.Mey. 的根。根含多
种人参皂甙。
• 性味：性温，味甘、微苦。
• 功能主治：大补元气，复脉固脱， 补脾益肺，生津，安神。用于体
以温散寒。
常见寒性食物
• 马齿苋、淡豆豉、酱、食盐、蟹、蛏、 田螺、紫菜、海带、蕨菜、荸荠、竹笋、 莲藕、番茄、茭白、苦瓜、西瓜、甜瓜、 冬瓜、黄瓜、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹、 猪肠等。
常见凉性食物
• 白萝卜、茄子、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、丝 瓜、油菜、菠菜、芹菜、苋菜、小米、大麦、 荞麦、绿豆、豆腐、柑、橘、橙子、苹果、梨、 枇杷、芒果、槐花、菱角、薏苡仁、茶叶、蘑 菇、猪皮、鸭蛋等。
• 一、食疗药膳的基本概念 • 二、食疗药膳的应用原则
• 一、食疗药膳的基本概念
• 食疗，就是饮食疗法，即通过饮食来 治疗疾病的方法。
• 食补食疗是重要的治病保健措施。
• 药膳：按传统食品风味制作的具有 一定保健医疗作用的食物加工品。俗称 寿膳、御膳等。
二、药膳养生的应用原则
1、因证用膳 2、因时而异 3、因人用膳 4、因地而异
配伍禁忌
• 食物与食物：
• 猪肉 忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆； • 羊肉 忌醋； • 鲫鱼 忌芥菜、猪肝； • 猪血 忌黄豆； • 猪肝 忌荞麦、豆、鱼肉； • 鲤鱼 忌狗肉； • 龟肉 忌苋菜、酒、果； • 鳝鱼 忌狗肉、狗血； • 雀肉 忌猪肝； • 鸭蛋 及桑椹子、李子； • 鸡肉 忌芥茉、糯米、李子； • 鳖肉 忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋
中医食疗药膳讲义ppt课件
• 2、药物：性偏味厚、辛苦难咽的称为药物。即利 用药性偏颇以攻邪除病。有些药物对人体可产生一 定的毒副作用，引起恶心、呕吐等胃肠道反应。故 古代也将药物称为毒药。
• 3、食疗与药膳：是以中医药理论为基础，选用具 有药物特性之食品或利用天然药物与食物的有机结 合,配合现代科学的烹调技术,制成具备防病治病、 养生保健功效又有食品美味的特殊膳食。
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2
• 1）、食疗：在中医药理论及防治原则指导下，根 据人们不同的体质和病证，选用相应食物的性味、 功效，来矫正脏腑功能盛衰，达到养生疗疾的作 用。它包括食养和食治。
• A）食养:就是通过合理平衡饮食获取均衡营养,来 培补元气 ,增进健康，延年益寿. 如:黑大豆、牛肉、 土豆、狗肉、黑芝麻、核挑、松子、花生、大枣、 鱼类、银耳、香菇、牛乳、菱角、芡实、龙眼等。
• 体质：是个体在其生长、发育、衰老过程中所形 成的形体结构与生理机能和心理状态等与自然、 社会环境相适应的人体个性特征。它禀受于先天， 调养于后天，而维持一个相对稳定的动态过程。 饮食因素是后天影响体质变化的主要因数之一。
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10
不正确饮食行为
• 1）过食寒或热性食物：
• 过食寒性食物：损伤阳气－机体偏于抑制、偏寒、多静等 特性体质。
• 4活血、化淤类：桃仁、红花、丹参、川牛膝、怀牛 膝、川芎、玫瑰花、丹参、泽兰、姜黄、益母草、 积雪草、银杏叶、当归。
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• 5凉血、止血类：小蓟、瑰花、瑰米、白及、三七、茜草、 荷叶、蒲黄、槐实、大蓟、侧柏叶、白茅根、车前草。
• 6温里类：吴茱萸、高良姜、肉桂、附子、小茴香、花椒、 黑胡椒、八角回香、丁香、干姜。
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16
• 9固涩安神类：芡实、莲子、牡蛎、五味子、酸枣仁、远 志、炒柏子仁、珍珠、首乌藤等。
《养生药膳》课件
当归
具有补血活血、调经止痛 、润肠通便的功效，常用 于治疗血虚萎黄、眩晕心 悸。
枸杞子
具有滋补肝肾、益精明目 的功效，常用于治疗腰膝 酸软、头晕目眩。
食材类
鸡胸肉
富含蛋白质、维生素和矿 物质，脂肪含量低，适合 健身和减肥人群食用。
猪肝
富含铁元素，有助于预防 贫血，同时含有丰富的维 生素A和B族维生素。
掌握火候
根据药膳的烹饪时间和火候， 确保药效的充分发挥。
搭配食材
根据药膳的功效和口感，合理 搭配食材，提高药膳的口感和
营养价值。
烹饪器具
选择合适的烹饪器具，如砂锅 、瓦煲等，以保证药膳的原汁
原味。
药膳的烹饪工具
砂锅
用于慢炖药膳，保持药 效和食材的原汁原味。
瓦煲
用于炖煮药膳，能够均 匀加热食材和药材。
成分检测
通过现代分析技术，如高效液相色谱、气相色谱等，对药膳中的活性成分进行定性和定量 分析，确保药膳的质量和安全性。
质量控制
借助先进的检测设备和技术手段，对药膳原料进行严格的质量控制，确保原料的质量和纯 度。
现代科技在养生药膳中的应用
生物技术培育
利用生物技术，如基因工程和细胞培 养等，培育珍稀药材，降低成本，提 高药材的产量和品质。
将枸杞、甲鱼等食材放入砂锅中 慢炖，加入适量的调料，炖煮至
汤汁浓稠，口感鲜美。
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CATALOGUE
养生药膳的适用人群与注意事项
适用人群
亚健康人群
药膳适用于长期处于亚健康状 态的人群，能够调理身体、缓
解疲劳、增强免疫力。
慢性疾病患者
对于一些慢性疾病患者，如糖 尿病、高血压等，药膳有助于 调节身体机能、辅助治疗。