药膳讲稿(PPT模板)

春季饮食原则
2、宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘，以养 脾气”。中医学认为，春季为肝气旺之时，而 多吃酸味食物，会使肝气偏旺，肝气过旺会克 制脾气，易出现脾胃虚弱病症，故春季饮食调 养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡 可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。
韭菜炒猪肝
【功效】益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、 贫血、慢性肝炎等。
1.辨证施膳
（2）根据部位施膳：古人根据五行学说，把 饮食分为五味，五味入胃后，各归所喜脏腑和 部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体既可单 独发挥滋补与相互共济作用。对于不同部位和 脏腑之病，也要根据所喜所克的规律调节饮食。 如《灵枢》说：“病在筋，无饮酸；病在气， 无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦； 病在肉，无食甘”故对于不同的病证，运用的 药膳就应遵循彼此相互资生、相互制约、补偏 救弊的原则，达到治疗目的。
（1）因时施膳
四季饮食原则 春季 祛风散寒 夏季 清热解暑 长夏 清暑利湿 秋季 滋阴润燥 冬季 温阳散寒
春季饮食原则
1、春季重养肝 ：中医学认为春季为肝气 升发长养的季节，所以春季应注重养肝。鸡肝 味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品， 且可温胃。 初春时节寒气较盛，肝阳难以开发， 如能少量饮些酒，则可利用其走窜疏泄的作用， 使肝中阳气升发。鸭血性平，营养丰富，可养 肝血而治贫血。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血 的作用，亦是食疗养肝食品之一。
夏季饮食与健康
夏季—属心，暑热 天气炎热，多雨潮湿，是一年之中机体能
量消耗最大的季节，人们常有食欲不振、入夜 难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等征象，有时还会 出现头晕脑胀，心烦口干、自感发热(或低热) 等症状。
饮食原则
中医学认为，夏季致病因素多为六淫中的 “暑”与“湿”邪气。致病的机制多为元气不 足，津液耗伤，暑湿因脾。常见的病证多见伤 暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病。所以夏 季饮食的原则应为清心祛暑，生律止渴；健脾 利湿。
将糯米煮成粥，再把葱、姜捣烂，同煮热服，出汗即愈。 2．白胡椒热面汤：白胡椒末2克，葱白头6个。煮热面条汤
1碗，加入上料拌匀，趁热吃下后盖被而卧，汗出即愈。 3．葱姜红糖汤：葱白头(连须)5—7个，生姜3—5片。浓煎
后加红糖适量，热服取汗。
风热型感冒
[临床表现]发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、 或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄， 脉浮数。 [食疗药膳] 1．西瓜番茄汁：西瓜500克，番茄200克。西瓜(去皮， 去籽)，用纱布绞挤汁液；番茄用沸水烫，剥去皮，去 籽，也用纱布绞挤汁液，然后2汁合并，代茶饮用。 2．桑菊薄荷粥：桑叶15克、菊花15克、薄荷6克、粳 米100克。现将前三味水煎，煮沸10分钟后，倾出药 汁，待粥煮熟后，将煎好的药液兑入即成，连服3～5 天。。
中医药膳应用
中国中医科学院 罗增刚
“食养为大” – 药膳食疗调理
孙思邈： “不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安脏
腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平病，释情遣疾者，可 谓良工。”
“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。 食疗不愈，然后命药。”
一、药Fra Baidu bibliotek应用的原则
辨证论治是中医认识疾病和治疗疾病的基 本原则。辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体 应用，当疾病的证候诊断明确之后，确立治则 与治法，再选择相宜的药膳食品，给予针对性 的治疗。
1.辨证施膳
（4）病后饮食调济 病后康复期，除要顾护正气外，还应注意
由于饮食不当而疾病复发或遗留后遗症。所以 此时调济好饮食或药膳非常重要。 原则—既要考虑饮食或药膳的营养价值， 又须顾及已衰的脾胃功能，给予营养丰富又易 消化的饮食或药膳，并要少吃多餐为宜。避免 由于饮食不当而使病复发。
2.
（1）因时施膳：中医认为人与天地相应， 人与自然界密切相关，四时气候变化对人体的 生理、病理变化都有一定的影响，因此在组方 施膳时必须注意，采用相适宜的方法和药膳， 以减少外界的变化对人体的影响。

五季特点
春季—属肝，生发、条达 ，多风 夏季—属心，暑热 长夏—湿邪者较多，湿为阴邪，其性趋下， 重浊粘滞，容易阻遏气机，损伤阳气，药膳宜 用解暑汤。 秋季—属肺，气候干燥。 冬季—属肾，气候寒冷，“寒则温之”的治 则。 要注意“春夏养阳、秋冬养阴”
1. 宜多食具有清热利湿功效的食物。常用 食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西红柿、绿 豆、黄瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等调味品以 增强食欲。
【原料】猪肝100克，韭菜50克，洋葱80克， 色拉油1大匙。
【制作】洗净猪肝的血液，切成5毫米薄片， 先下锅煮至七成熟，然后与新鲜韭菜、洋葱同 炒，并调好味。
治疗感冒的食疗药膳
风寒型： [临床表现]鼻塞声重、喷嚏、流清涕、喉痒、咳嗽、痰多稀
薄，甚则头痛、恶寒发热、全身疼痛，苔薄白，脉浮紧。 [食疗药膳] 1．葱白糯米粥：葱白头3个，生姜10克，糯米100克，先
1.辨证施膳
（3）根据正气虚损施膳 病证本质皆属邪正相争，无论病中或病后，
正气必然遭到不同程度的损耗。本着“虚则补 之”的原则，采用药膳补法时，以“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充”来补益精气， 起到单独用药治疗所不能起到的作用。所以有 “药补不如食补”之说，如当归生姜羊肉汤， 人参汤等，均选用羊肉，人乳等补益气血、益 精生髓，与药膳中的药物发挥协同作用。
辨证施膳过程，是理法方药在临床上的体 现，是药膳治病、健身、延年的重要环节。在 临床施膳过程中，不是着眼于病的异同，而是 着眼于证的区别。施膳的治则也必须遵循“异 病同治”、“同病异治”的原则。
1.辨证施膳
根据不同人的体质、病证的差异，在保健 强身、防治疾病而应用药膳时，强调辨证施膳。 （1）根据疾病的性质施膳：病证有寒热之分， 食物同样也有寒热之分。如食物中的面粉、姜、 葱、蒜、羊、犬牛肉属温性；而小米、绿豆、 白菜、西瓜、甲鱼属寒性。寒证应予以热性饮 食，忌食生冷咸寒，外感风寒证可选食适量的 生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛份津，可选食 西瓜、绿豆、梨等寒凉滋阴之品。即“寒者热 之，热者寒之”。