食品企业管理体系
食品行业的食品安全质量管理体系建设
食品行业的食品安全质量管理体系建设食品安全一直备受社会关注，而食品行业作为与人类生活密切相关的行业，更需要建立起完善的食品安全质量管理体系。
本文将探讨食品行业的食品安全质量管理体系建设，并提出相关的建议和措施。
一、背景介绍食品行业是一个涉及复杂的产业链条，从原料采购、加工生产、物流配送到零售销售环节，都需要严格的管理和监控，以确保生产出的食品安全、卫生可靠。
然而，近年来频繁出现的食品安全事件给消费者带来了极大的担忧，也对食品行业提出了更高的要求，要求建立起完善的食品安全质量管理体系。
二、食品安全管理体系标准为了规范食品行业的生产经营行为，国家相关部门发布了一系列的食品安全管理体系标准，如ISO22000国际食品安全管理体系、HACCP食品安全管理体系等。
食品企业应依据相关标准来建立和实施食品安全质量管理体系，从而提高食品安全质量的可控性和可追溯性。
三、建设食品安全质量管理体系的意义1. 提升食品企业竞争力：建设完善的食品安全质量管理体系，能够为食品企业提供市场准入的“通行证”，增强企业的竞争力和信誉度。
2. 保障消费者权益：食品安全质量管理体系的建设，能够确保食品生产过程中的安全和质量，保障消费者的合法权益。
3. 促进产业可持续发展：通过建设食品安全质量管理体系，可以加强食品行业的管理和监督，有利于行业的可持续发展，推动产业的良性循环。
四、建设食品安全质量管理体系的关键要素1. 食品安全政策与目标：食品企业应该明确食品安全政策和目标，根据企业的特点和定位制定合理的食品安全管理政策和目标，将其纳入到企业发展战略和目标体系中。
2. 风险评估与控制：食品企业需要进行风险评估和控制，制定相应的风险控制措施，确保从原料采购到生产加工、包装运输等环节都符合食品安全要求。
3. 人员培训与教育：食品企业应加强员工的食品安全意识，提供必要的食品安全知识培训和教育，确保员工具备食品安全管理的基本素养。
4. 设备与设施管理：食品企业应确保设备和设施的合理运行和维护，防止因设备故障或环境污染等因素导致食品安全风险。
食品企业质量管理体系建设
食品企业质量管理体系建设食品安全是一个国家乃至全球都极为重要的议题。
为了保障人民身体健康，食品企业必须建立起一套完善的质量管理体系，以确保生产的食品安全可靠。
本文将从食品企业质量管理体系的重要性、建设的基本原则以及具体实施步骤等方面进行探讨。
一、质量管理体系的重要性食品企业质量管理体系的建设具有重要意义。
首先，合理的质量管理体系可帮助企业提高产品质量，减少产品缺陷，提升消费者的满意度，从而增加企业的市场竞争力。
其次，严格的质量管理体系能够保证食品的食用安全，减少不合格产品的流入市场，避免消费者因为食品质量问题而受到损害。
此外，完善的质量管理体系也有助于食品企业实现规范化生产，提高生产效率，减少资源浪费，降低企业运营成本。
二、质量管理体系建设的基本原则在食品企业质量管理体系建设过程中，应遵循以下基本原则：1. 法律合规原则：食品企业必须按照国家相关法律法规的要求制定和执行质量管理措施，保证产品的质量符合法律法规的要求。
2. 全员参与原则：质量管理工作不只是质量部门的责任，而是全体员工的共同责任。
食品企业应该普及质量管理知识，提高员工的质量意识，使每个员工都参与到质量管理体系的建设中来。
3. 过程控制原则：食品企业应重视产品生产过程中的质量控制，通过有效的过程控制手段，及时发现和纠正生产过程中的质量问题，确保产品质量的稳定性。
4. 持续改进原则：质量管理体系需要不断改进和完善。
食品企业应通过持续监测、分析和评估的方式，找出存在的问题，并采取相应的措施加以改进，以实现质量管理的持续提升。
三、质量管理体系建设的实施步骤具体的食品企业质量管理体系建设步骤可以分为以下几个方面：1. 制定质量管理体系文件：食品企业应制定相关的质量管理手册、程序文件和工作指南等，明确质量管理体系的组织结构、职责分工以及各项管理流程等。
2. 建立质量控制点：通过分析食品生产过程中的关键环节和重点控制点，确定质量控制点及其相应的控制措施，在这些关键环节进行严格的品质把控，确保产品质量的稳定性和可靠性。
食品质量管理体系
食品质量管理体系食品质量管理体系是指为确保食品安全和质量，企业所采取的一系列规范和管理措施。
以下是食品质量管理体系的内容和要求，以确保食品生产过程中的安全和质量。
一、食品质量管理体系的目标食品质量管理体系的目标是保证食品的安全和质量，以满足消费者的需求和期望。
为达到这一目标，企业需要制定并执行相关的规定和管理措施，确保从原材料采购到成品出厂的全过程都符合卫生标准和质量要求。
二、食品质量管理体系的要素1. 食品安全管理要素食品安全是食品质量管理体系中最核心的要素。
企业应制定并执行食品安全控制措施，包括食品原材料的检测和接受标准、生产环节的卫生控制、产品质量监测和检验等。
同时，要确保员工具备相关的食品安全知识和技能，以提高食品安全管理水平。
2. 质量管理要素质量管理是食品质量管理体系的另一个重要要素。
企业应建立并执行质量管理控制措施，包括产品质量检验、过程控制、质量评估等。
同时，要制定和培训员工相关的质量管理制度和方法，提高产品的质量和可靠性。
3. 管理体系要素管理体系是食品质量管理的支撑和保障。
企业应建立和实施一套完善的管理体系，包括质量政策和目标的确定、组织架构的建立、职责和权限的划分、内部沟通与协作机制的建立等。
同时，要进行内部审计和持续改进，以确保管理体系的有效性和持久性。
三、食品质量管理体系的要求1. 体系规划企业需要制定一份详细的食品质量管理体系规划，包括目标、策略、资源需求等。
规划应该与企业的发展战略和食品安全质量目标相一致，并与相关标准和法规要求相符。
2. 资源配置企业需要充分配置人力、物力和财力资源，以支持食品质量管理体系的运行。
这包括招聘和培训合格的员工，提供必要的设备和设施，并确保所需的资金投入。
3. 风险评估与控制企业应该进行风险评估，识别可能对食品质量和安全造成威胁的因素，采取相应的控制措施进行预防和管理。
这包括原料的选择与供应商的评估，生产过程的控制和监测，以及产品质量的跟踪和回溯。
食品安全管理体系管理手册
食品安全管理体系管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者身体健康和生命安全，依据《食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于我国食品生产、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
1.3 责任主体企业是食品安全管理的第一责任人，应按照本手册要求，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
二、食品安全管理体系2.1 食品安全方针企业应制定食品安全方针，明确食品安全目标，承诺持续改进，并向社会公开。
2.2 组织结构企业应建立健全食品安全管理组织结构，明确各部门职责，配备专职或兼职食品安全管理人员。
2.3 资源配置企业应合理配置食品安全管理所需的资源，包括人员、设施、设备、资金等。
2.4 文件管理企业应制定食品安全管理文件，包括制度、程序、作业指导书等，并确保文件的有效性、可操作性和执行力度。
2.5 食品安全风险防控企业应开展食品安全风险评估，制定食品安全风险防控措施，并有效实施。
2.6 检验检测企业应建立检验检测制度，对原料、过程产品、成品进行检验检测，确保产品质量符合国家标准。
2.7 不合格品管理企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、评审和处理。
2.8 员工培训与考核企业应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，并对培训效果进行考核。
2.9 食品安全追溯与召回企业应建立食品安全追溯和召回制度，确保在发生食品安全问题时，能够迅速追溯、召回问题产品。
2.10 持续改进企业应持续关注食品安全管理体系的运行效果，及时发现问题，采取措施进行改进。
三、食品安全管理体系的运行与维护3.1 运行监控企业应定期对食品安全管理体系进行运行监控，确保体系运行有效。
3.2 内部审核企业应定期开展内部审核，评估食品安全管理体系的符合性和有效性。
3.3 管理评审企业应定期进行食品安全管理体系的管理评审，对体系运行情况进行全面评估，提出改进措施。
食品安全质量管理体系搭建
食品安全质量管理体系搭建1. 概述食品安全是人们关注的焦点，食品安全质量管理体系的搭建对于保障食品的安全与质量至关重要。
本文将从食品安全质量管理体系的意义、基本框架、各环节的具体操作等方面展开讨论。
2. 意义食品安全质量管理体系搭建的意义在于保障食品的安全性和可追溯性，增强消费者的信任度和满意度。
通过建立科学合理的管理体系，可以降低食品安全事故和风险发生的概率，提高食品质量，为人们提供安全可靠的食品。
3. 基本框架食品安全质量管理体系的基本框架包括法规要求、食品安全政策、组织架构、资源管理、食品生产和运营过程控制、食品安全监督和持续改进等方面。
4. 法规要求食品企业在搭建食品安全质量管理体系时，需要遵守国家和地方的有关法规和政策，确保企业的经营活动符合法律规定。
在制定食品安全政策和制度时，应根据法规要求进行合理规划。
5. 食品安全政策食品安全政策是企业在食品安全管理中的最高决策和指导方针，它体现了企业对食品安全的重视程度和管理目标。
食品企业应制定符合实际情况的食品安全政策，并明确责任人和相关部门的职责。
6. 组织架构食品安全质量管理体系需要明确组织架构及各部门的职责，确保食品安全质量工作能够得到有效的组织和实施。
组织架构要合理分工，明确各级岗位的职责和权限，建立科学高效的工作流程。
7. 资源管理食品安全质量管理体系需要合理利用和管理各种资源，包括人力资源、物质资源、技术资源等。
食品企业应确保有足够的资源投入，提供必要的培训和教育，确保员工具备相关知识和技能。
8. 食品生产和运营过程控制食品生产和运营过程控制是食品安全质量管理体系的核心环节。
企业应制定标准的操作规程，明确各流程的要求和控制点，确保从采购原料到生产加工、储存和配送等每个环节都符合安全和质量要求。
9. 食品安全监督食品安全质量管理体系需要建立完善的食品安全监督机制，包括自我监督、内部审核和外部监督等多种形式。
通过监督检查，及时发现问题并采取纠正措施，避免食品安全风险的发生。
食品质量管理体系简介
食品质量管理体系简介食品质量管理体系是指为确保食品的质量与安全，实施一系列组织、实行、计划、检查、预防、纠正、培训和管理的活动的框架。
食品质量管理体系的目标是通过规范化的操作流程和控制措施，确保食品在其生产、加工、运输和销售的全过程中达到预期的质量要求。
本文将介绍食品质量管理体系的组成和重要原则。
一、食品质量管理体系的组成食品质量管理体系通常由以下几个方面组成：1. 食品质量方针和目标：食品企业应明确自己的质量方针和目标，确保其与法规和客户要求相一致。
食品质量方针和目标应该包括食品质量的基本原则，如安全性、健康性、合法性和可追溯性等。
2. 食品质量管理责任：食品企业应设立和明确质量管理职责，并为其提供必要的资源和培训。
质量管理团队应负责制定和实施食品质量管理体系，并监督其有效性和持续改进。
3. 食品质量管理程序：食品企业应建立和执行一套适用的质量管理程序，包括但不限于原材料采购、生产流程控制、产品检验、记录保存、投诉处理、风险评估和预防措施等。
4. 食品质量管理资源：食品企业应确保具备适当的设施、设备和技术能力，以有效控制食品质量。
此外，还应有合适的人员配备，包括技术人员、质量管理人员和培训师等。
5. 食品质量管理评审与改进：食品企业应建立质量管理评审机制，定期评估质量目标的达成情况，并确定和实施持续改进的措施。
通过不断提升质量管理体系的绩效，进一步提高食品质量。
二、食品质量管理体系的原则食品质量管理体系的实施应遵循以下原则：1. 法律法规依从：食品企业应遵守国家和地方的法律法规，包括相关食品安全标准和质量管理要求。
食品企业应定期对法规进行更新和了解，确保自身操作符合法规要求。
2. 风险评估和控制：食品企业应对潜在风险进行分析和评估，采取相应的控制措施来降低风险发生的可能性。
通过合理的风险管理措施，保障食品质量和安全。
3. 过程控制和持续改进：食品企业应建立有效的过程监控和控制机制，确保食品质量在整个生产过程中保持稳定和可追溯。
食品安全质量管理体系概述及在食品企业中的应用
食品安全质量管理体系概述及在食品企业中的应用食品安全质量管理体系是指在食品生产过程中，通过建立一套完整的管理制度和控制措施，确保食品安全和质量的一系列措施。
它包含了从原材料采购、生产加工、贮存运输到销售环节的全过程管理和控制。
食品安全质量管理体系的应用在食品企业中起着至关重要的作用，以下是对其概述及在食品企业中的应用的详细介绍。
首先，食品安全质量管理体系概述。
食品安全质量管理体系主要包含以下几个方面的内容：质量方针和目标、组织结构和责任、培训与教育、管理评审、生产过程控制、风险评估与控制、标准化和记录、产品追溯与召回、持续改进等。
通过建立这一完整的体系，可以实现对食品安全和质量的全面管理和控制，确保产品的安全性、卫生性和质量稳定性。
然后，我们来看一下食品安全质量管理体系在食品企业中的应用。
首先，企业应制定并执行食品质量方针和目标，明确企业对食品安全和质量的要求，并将其贯彻于整个组织中。
其次，企业应建立相应的组织结构和责任制度，明确每个职能部门和个人的责任和义务，并确保他们的行为符合食品安全和质量的要求。
在食品企业中，培训与教育也是食品安全质量管理体系的重要部分。
企业应为员工提供必要的培训和教育，使他们具备正确的操作技能和食品安全意识，从而降低潜在的食品安全和质量风险。
此外，管理评审是食品安全质量管理体系的关键环节之一。
企业应定期对食品安全质量管理体系的运行情况进行评估和检查，发现问题和不足，并及时采取措施进行改进。
针对食品生产过程，企业应建立科学且完善的生产过程控制体系，包括从原材料的选择和采购，到生产加工和贮存运输环节的全面控制和管理。
通过严格的质量控制、操作规范和检验测试，确保食品生产的每一道工序都符合质量标准和卫生要求。
此外，企业应进行风险评估与控制，即对潜在的食品安全和质量风险进行评估，并采取相应的控制措施，以减少事故和质量问题的发生。
标准化和记录也是食品安全质量管理体系的重要环节。
企业应建立标准化的操作流程和工作指导书，确保每个操作步骤都能够按照规定进行。
食品行业质量安全管理体系
食品行业质量安全管理体系1. 引言食品行业质量安全管理体系是指通过一系列的规范和措施，确保食品生产、加工、储存、运输和销售环节中的质量安全问题得到有效控制和管理的体系。
本文将详细介绍食品行业质量安全管理体系的重要性、组成要素以及实施方法。
2. 重要性食品安全是人们日常生活中最基本的需求之一，关系到人们的健康和生命安全。
食品行业质量安全管理体系的建立和实施对确保食品的质量安全具有重要意义。
以下是几个方面的重要性阐述：2.1 保障消费者健康食品行业质量安全管理体系有助于预防和控制食品中的有害物质和微生物的污染，从而减少因食品安全问题引发的食物中毒、细菌感染等健康问题，确保消费者的健康和安全。
2.2 提升企业形象与信誉一个具备完善的质量安全管理体系的企业，能够更好地保证自己生产的食品质量安全，增加消费者的信任度，提升企业的形象和信誉度，从而提升市场竞争力。
2.3 符合法律法规和标准要求食品行业质量安全管理体系的实施能够使企业更好地适应国家和地方相关法律法规和标准的要求，遵守相关的质量管理体系标准，降低法律法规风险和违规风险。
3. 组成要素食品行业质量安全管理体系由以下几个重要的组成要素构成：3.1 食品质量安全政策与目标企业需要明确自己的食品质量安全政策和目标，制定食品质量安全指导思想和方针，为整个质量管理体系的实施提供指导和框架。
3.2 资源管理企业需要合理配置和管理相关的资源，包括人力资源、物料资源和设备资源，确保食品生产过程中的各个环节都能得到有效的资源保障。
3.3 风险评估和控制企业需要进行风险评估，并采取措施对风险进行控制。
通过合理的风险控制措施，预防和减少食品生产中的污染和风险。
3.4 过程管理企业需要建立并实施一系列食品质量管理的工作程序和操作规程，确保食品生产过程中每一个环节的质量和安全问题得到有效的管控。
3.5 审核与内审企业需要建立审核和内审制度，并定期进行内审，确保质量管理体系的有效运行，并及时发现和纠正存在的问题，提高体系的可持续性和持续改进能力。
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（5）标准的通用化
2000版标准在覆盖通用产品类别方面，特别是在表述产品／ 服务作业过程的内容方面，更加通用化。例如，2000版在检 验方面不再象94版那样，分成进货、进程、最终三阶段进行 描述，在词汇使用方面，尽可能使用 “测量”而不用“检验” 或“试验”，用“纠 正或调整”替代原标准中的“返工或返 修”，从而兼顾了不同行业，不同规模组织的特点，克服了 偏重加工制造业的倾向，为受影响的使用者的具体行业可能 制定的要求提供了一个共同的基础，使得 ISO 9000标准适用 于所有组织（无论其性质、规模或产品种类），特别是在服 务业的应用更加方便。
2000版也是采用过程的方法来编制的，过程就是 将输入转化为输出的活动。将资源和活动按照过程 进行管理的方法就是过程方法。过程应该是增值的， 就是输出应该大于输入。 5、更加强调了管理者的作用
6、标准更加突出了持续改进 7、对文件化的程序要求降低，强化了组织的自主
权
标准要求形成的文件只有，文件控制4.2.3，记录பைடு நூலகம்
正是在这种环境管理国际大趋势下，考虑到各国、
各地区、各组织采用的环境管理手段工具及相应 的标准要求不一致，可能会为一些国家制造新的 “保护主义”和技术壁垒提供条件，从而对国际 贸易产生影响，国家标准化组织（ISO）认识到自 己的责任和机会，并为响应联合国实施可持续发 展的号召，于1993年6月成立了ISO/TC207环境管 理技术委员会，正式开展环境管理标准的制定工 作，期望通过环境管理工具的标准化工作，规范 企业和社会团体等组织的自愿环境管理活动，促 进组织环境绩效的改进，支持全球的可持续发展 和环境保护工作。
HACCP体系的特点
1．HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立 在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理 体系。 2．HACCP体系是预防性的食品安全控制体系， 要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进 行分析，确定预防措施，防止危害发生。 3．HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定 的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加 工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到 各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实 事求是。
（1）内容全面，操作性强
标准充分吸收了当今世界质量管理研究的成果，明 确提出了八项质量管理原则，并以此为基础，全面、 系统地向使用者提供了为改进组织的过程、提高 组织的业绩、评价质量管理体系的完善程度所需考 虑的质量管理体系要求，旨在指导组织的管理，通 过持续改进和追求卓越，最终使组织的顾客和相关 方受益，使 ISO 9004更趋全面，并更具有可操作性
（2）采用过程模式结构 ISO9000质量体系结构为“过程模式结构”，质
量管理的循环过程由管理职责，资源管理，产品 实现，测量、分析、改进四个主要环节构成循环 过程。全过程所实施的过程控制，实际上是质量 管理体系运作过程的描述。这种模式完全脱离了 某一具体行业，更具通用性，也更强调体系的有 效性、顾客需要的满足和持续改进等内容。
随着国际贸易的不断发展，不同国家、企业之间
的技术合作、经验交流和贸易也日益频繁，但由 于各国采用的评价标准和质量体系的要求不同， 企业为了获得市场，不得不付出很大的代价去满 足各个国家的质量标准要求。另外由于竞争的加 剧，有的国家利用严格的标准和质量体系来阻挡 商品的进口。这样就阻碍了国际间的经济合作和 贸易往来。因此，有必要建立一套国际化的标准， 使各国对产品的质量问题有统一认识和共同的语 言以及共同遵守的规范。
8．HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再 实践-----再认识的过程，而不是搞形式主义，走 过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推 行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实 践中加以完善和提高。
3.标准要求建立体系要与食品法律法规相结合 4.提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计
划的重要性
5.强调了“确认”和“验证”的重要性
6.与CAC的HACCP标准相比增加了“应急准备和
响应”规定
7.建立可追溯性系统，对不安全产品实施撤回机
制
出生国籍？出生原因？
ISO22000出生于丹麦，来自政府和消费者的不断
3、管理方面a) 申请注册的范围内，有关环境的所
有责任和权限应明确；b) 在设定环境目标和指标及 制定环境管理方案时，应拥有决定如何实施环境方 针的权限；c) 拥有关于环境管理及改进的财政和人 力资源的支配权限；
d) 组织的输入／输出能用和其他组织的业务接 口来明确，例如： 输入：原料、员工、服务等；
在这样的背景下，ISO在1980年成立了质量管理与
质量保证标准化技术委员会（ISO/TC176）。 ISO/TC176组织了15个国家100余位专家学者，在 现代管理理论的指导下，总结美国、英国、加拿 大等国现有标准，并综合考虑世界各国的需要和 发展不平衡的基础上进行国际标准的研究制定工 作。第一个标准ISO8402：1986，名为《品质-术 语》，于1986年6月15日正式发布。1987年3月正 式发布了ISO9000系列标准，包括ISO9000， ISO9001，ISO9002，ISO9003和ISO9004。
提高的要求、规则，使得食品制造商们的日子越 来越不舒服了。他们转向本地的标准化团体要求 制定自愿性标准以满足社会需求。作为这种要求 的结果，许多国家如丹麦、荷兰、冰岛、澳大利 亚等推出了本国的食品安全管理系统标准。丹麦 标准化协会（DS）据此提出应建立统一的国际标 准。在2001年，在他们建议下成立了ISO/TC 34食 物制品技术委员会，丹麦担任了秘书处工作。为 了同一目的，工作组（WG8）同年11月成立。他 们为形成ISO/AWI 22000《食品安全管理系统—— 必要条件》准备了工作计划和时间表 。他们建议， 新标准应该在2004年年底出台。这一标准将会与 目前联合国有关组织已经推出的规则相协调，并 ISO有关导则相一致。
境管理体系的对象之外时，其对环境管理体系的 影响也能在可能范围内适当对应， 例如：共同 公共设施，现场内的其他组织的现场。f) 应考虑 适用于注册范围的法律法规。
e) 与环境有关的服务和活动直接地处于组织的环
ISO22000食品安全管理体系的特点
1.标准结构与适用范围
2.阐述了沟通的作用
ISO14000环境管理体系的特点
ISO14000系列标准是为促进全球环境质量的改善
而制定的。它是通过一套环境管理的框架文件来 加强组织（公司、企业）的环境意识、管理能力 和保障措施，从而达到改善环境质量的目的。它 是组织（公司、企业）自愿采用的标准，是组织 （公司、企业）的自觉行为。在我国是采取第三 方独立认证来验证组织（公司、企业）对环境因 素的管理是否达到改善环境绩效的目的，满足相 关方要求的同时，满足社会对环境保护的要求。
（3）具有兼容性
在2000版的标准中，ISO9001阐述了用于证 实能 力的质量管理体系要求、ISO 9004 则提供了指导 内部管理的质量管理体系指南，两者是一对协调 的质量管理体系标准，在编写结构、主题内容及 章的层次均保持标题一致，为标准使用者提供了 方便。 另外，2000版的ISO9000与ISO14001 《环境管理体系——规范使用指 南》也具有相同 的管理体系，在内容和语言上也保持一致，使两 个体系实现了兼容。这样确保了不同管理体系标 准的通用性要求可由组织全部或部分以相同的方 式实施，而不必去重复实施相同的内容，同时也 不必以相同的方式硬性实施那些不一致的要求， 为组织同时实施两类标准奠定了基础
（6）对质量管理体系文件的要求有适当的灵活
性。
2000版ISO 9001标准特别强调，在确定质量管理
体 系文件的范围（结构）时，应结合本组织的 实际情况。新标准规定的程序文件共有6个，其 他文件（如“产品实现”所需要 的文件），由 组织根据标准规定要求和自身的实际情况作出具 体规定。
ISO9000：2008的特点
6．HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或
者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业， 光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检 验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安 全。
7．HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、
理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作 密切相关的发展变化和不断完善的体系．
覆盖范围
1、业务方面a) 明确组织的活动、产品、服务所涉
及的范围及由此引起的重大环境因素和相关的环境 影响；b) 将有重大环境因素和相关环境影响的部门 作为审核对象。
2.现场方面a) 在一个组织有多个类似活动的现场，
同一环境管理体系中管理多个现场的情况； b) 临 时性现场；c) 无特定现场的登记对象
4．HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有 潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基 础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在 食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是 面面俱到。
5．HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，
需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸 收和利用他人的科学研究成果，但最重要的还是企 业根据自身情况所作的实验和数据分析。
食品企业管理体系
食品131
林晶莹
我国的各种食品企业管理体系种类 有那些种？
1.ISO9000质量管理体系 2.ISO14000环境管理体系 3.ISO22000食品安全管理体系，（HACCP体系） 4.OHSAS18001职业健康安全管理体系
ISO9000质量管理体系的特点
ISO9000︰2000的特点
1、适用于各种类型的组织 无论组织的规模是大还是小，或者是从事不同的行 业，都可以。 2、可以进行删减 2008版中，取消了原来94版中，9001，9002，9003 的3个标准，统一形成了9001-2008一个统一的标准， 组织在选用时，可以根据组织具体的情况进行删减， 但删减仅限于第七章。 3、突出了以顾客满意作为衡量组织业绩的手段 4、采用了过程方法