农村自办宴席培训材料
农村聚餐培训计划
农村聚餐培训计划一、培训目的近年来，随着我国农村经济的快速发展和农民收入水平的提高，农村聚餐已经成为了一种重要的社交活动，而且在宴席餐桌上，往往偏重于美食和娱乐。
然而，由于乡村聚餐的定位和特点，很多人在这方面缺乏经验和技巧。
因此，为了提高乡村聚餐的水平，提升和培训农村参与者的餐桌礼仪与乡村聚餐活动的管理水平与技巧，特制定此培训计划。
二、培训对象本培训对象为广大农村聚餐组织者和参与者，尤其是农村村民、农村党员干部和青年农民等。
三、培训主要内容1. 乡村聚餐活动的意义和目的2. 乡村聚餐活动的组织与管理技巧3. 餐桌礼仪和宴席礼仪4. 餐桌饮食常识和美食主题5. 乡村聚餐的人际交往与沟通技巧6. 乡村聚餐活动的安全与卫生保障四、培训方式1、理论授课通过我们专业的培训师，为参与者进行相关的理论知识服务。
授课内容主要包括乡村聚餐活动的意义和目的、餐桌礼仪与宴席礼仪的讲解、乡村聚餐的人际交往与沟通技巧等。
2、案例分析通过真实案例，让参与者更直观地了解乡村聚餐活动的组织与管理技巧、餐桌饮食常识和美食主题、乡村聚餐的安全与卫生保障等相关内容。
3、模拟演练通过模拟乡村聚餐场景，引导参与者实操乡村聚餐活动的相关技巧，加强对课程内容的深度理解和应用。
五、培训时间和地点根据实际培训情况，选取适宜的时间和地点进行培训，一般安排在周末或者节假日进行。
六、培训效果评估为了确保培训效果，我们将进行培训效果评估。
通过问卷调查和考试等方式，对参与者进行培训效果的评估。
并根据评估结果调整和改进培训内容，以提高培训的质量和水平。
七、培训结果运用通过此次培训，我们希望可以提高农村聚餐的品质，促进农村宴席的文明水平，增加农村居民的文明素养，使农村聚餐活动成为一种文明、和谐、健康、快乐的社交方式，在丰富群众精神文化生活的同时，更好地传承和弘扬中华传统餐桌文化。
同时，通过培训，带动当地服务业的发展，促进乡村经济的发展。
综上所述，农村聚餐培训计划将通过多种培训方法，提高农村聚餐的水平，促进乡村文明建设和服务业的发展，实现共赢的局面。
农村土厨师培训讲义
欢迎共阅农村家庭办酒培训讲义
为帮助农村居民做好家庭办酒过程中的食品卫生，预防因家庭办酒引起的食物中毒，我们根据当前的季节和工作计划，组织大家今天到这里进行食品安全知识和预防事物中毒事故的培训，本次培训我主要向大家介绍家庭办酒过程中常见食物中毒的特点、发生原因及预防措施，以及家庭办酒所应具备的一些基本卫生条件和要求。
75℃以上可以杀灭大部分细菌（冷冻食品未彻底解冻烧制温度不够、食品过于追求鲜嫩烧制时间不足）4人员带菌污染：通过手接触污染食品、通过呼吸道污染食品（手部破损化脓后接触食品、化脓性呼吸道炎症）5进食生食品（日常食品原料中含有大量细菌、要烧熟煮透后食用）炝虾等禁止食用。
（二）化学性食物中毒
（三）有毒动植物食物中毒
欢迎共阅
二、如何预防
农村家庭自办酒席是指村民由于婚丧喜事在家中自办宴席招待
宾客，超过5桌及以上者；农村家庭办酒是我县长期以来的风俗习惯，但为了预防和控制食物中毒的发生，根据有关规定，须做到以下要求：
一、在家庭自办酒席超过5桌及以上者，要到所在村委或村卫生室申报登记备案，由村委专门派人赴现场指导食品卫生注意事项。
二、人员要求
鲜，并所取发票，便于发生事故时追究责任；不购买使用“三无”食品及超保值期食品，不购买无证熟食卤味。
农村家宴聚餐培训方案
农村家宴聚餐培训方案一、背景介绍随着全国农村经济的不断发展，越来越多的农村家庭开始寻求增加收入的途径。
其中，农村家宴聚餐成为了许多农村家庭增加收入的重要方式之一。
但是，由于缺乏相关培训和技能，导致许多农村家庭在经营农村家宴聚餐时面临着各种各样的挑战。
因此，为了帮助农村家庭更好地经营农村家宴聚餐，需要提供相关的培训和技能支持。
二、培训目标本次培训旨在帮助农村家庭提升经营农村家宴聚餐的能力和水平，使他们能够更好地满足客户需求，提供更加优质的服务，同时实现自身的收益增长。
三、培训内容本次培训内容主要包括以下几个方面：1. 农村家宴聚餐的基本概念和特点通过介绍农村家宴聚餐的基本概念和特点，帮助培训学员更好地了解农村家宴聚餐的市场需求和发展趋势。
2. 农村家宴聚餐的餐饮服务技能通过讲解农村家宴聚餐的餐饮服务技巧，例如食材选购、烹饪技巧、菜品搭配和服务礼仪等，帮助培训学员能够掌握农村家宴聚餐的核心技能，提高餐饮服务的质量。
3. 农村家宴聚餐的客户管理和营销策略通过讲解客户管理和营销策略，例如客户需求分析、产品定位、宣传推广和客户关系维护等，帮助培训学员能够更好地识别客户需求和市场机会，提高农村家宴聚餐的品牌知名度和市场影响力。
4. 农村家宴聚餐的卫生和安全管理通过讲解农村家宴聚餐的卫生和安全管理规范，例如食品安全、场地卫生、用餐环境等，帮助培训学员能够理解和遵守相关规定，确保农村家宴聚餐的卫生和安全。
四、培训方式为了更好地实现培训目标，本次培训将采用以下方式：1. 讲授教学通过提供讲座、课件、手册等形式，讲解相关的理论知识和实践技能。
2. 实践操作通过实践操作，例如现场演示、模拟练习、角色扮演等形式，让学员能够实际运用所学技能，提高技能水平。
3. 交流互动通过组织讨论、互动交流等形式，激发学员的学习热情和参与度。
五、培训评估为了确保培训质量和效果，我们将采用以下方式进行培训评估：1. 学员反馈调查通过收集学员的反馈意见，了解培训效果和学员的满意度，从而找到培训的不足之处，并不断优化培训方案。
乡村宴席厨师培训方案
乡村宴席厨师培训方案乡村宴席厨师培训方案一、培训目标培养优秀的乡村宴席厨师，提高其烹饪技艺和创新能力，满足乡村宴席的需求，提升乡村宴席的质量和口碑。
二、培训内容1. 厨师基本素质培养- 厨师的道德修养和职业操守;- 厨师的卫生意识和工作习惯培养;- 厨师的形象形象与仪态培养。
2. 食材认识和选购- 了解主要的乡村宴席食材，如大小海鲜、山珍野味等;- 学习食材的选购和储存方法，确保食材的新鲜和安全。
3. 烹饪技术培养- 掌握基本烹饪技巧，如切割、炒、煮、蒸、炖等;- 学习乡村宴席中特殊的烹饪技术，如掌握烹饪时间、火候、调味等技巧。
4. 菜品创新和搭配- 指导厨师学习菜品的创新和搭配，加强研发能力;- 培养对菜品的审美意识，提高菜品的色、香、味。
5. 宴席装饰和摆设- 学习宴席装饰和摆设的基本原则，包括菜品的摆盘和餐桌布置;- 培养修剪花卉和创意摆设的能力，提升宴席的整体观感。
三、培训步骤1. 培训前期准备- 制定详细的培训计划和培训材料;- 确定培训地点和设备，包括烹饪工具和食材的准备。
2. 理论知识培训- 组织培训师进行相关理论知识的讲授，包括厨师基本素质培养、食材选购和烹饪技术等;- 组织学员进行互动讨论和知识测试，巩固学习效果。
3. 技能实训- 现场示范烹饪技术，引导学员进行实操训练;- 指导学员进行菜品创新和搭配实践，提升创新能力。
4. 实践应用- 安排实地考察和参观，学习和借鉴其他乡村宴席的经验和做法;- 组织学员进行模拟乡村宴席的实际操作，包括食材选购、烹饪、装饰和摆设。
四、培训评估1. 考核方式- 每个模块结束后进行小结和测试，评估学员的掌握程度和培训质量;- 进行实操考核，评估学员的烹饪技术和创新能力。
2. 培训反馈- 对学员的优点和不足进行反馈，鼓励学员继续努力;- 给予学员相关烹饪书籍或参加其他培训机会的建议。
五、培训后续支持结束培训后，提供相关的培训材料和烹饪指导，定期组织技能培训和经验分享会，与学员保持联系，并协助学员解决实际工作中遇到的问题。
农村家宴聚餐培训方案
农村家宴聚餐培训方案一、背景介绍农村家庭收入来源的多元化已经成为农村经济发展的必然趋势，家庭经济收入中餐饮业的占比也逐渐增加。
近年来，随着城乡交流的不断加强，农村家庭聚餐的需求不断增加。
然而，许多农村家庭在主持聚餐时，尚存在着诸多问题，如人员管理、食品制作和质量控制、食品管理和消防安全等，需要得到教育和指导。
二、培训目的本培训旨在通过教育和实践相结合的方式，帮助农村家庭团聚聚餐时，提高食品加工、质量控制、食品卫生和消防安全等管理水平，使得农村家庭能够准确掌握聚餐管理知识、提高聚餐组织和管理能力，以提高聚餐质量，同时保障食品卫生和人们的安全。
三、培训内容1. 聚餐人员组织管理针对常见的聚餐规模，介绍合理搭配和分工组织方案，培训聚餐组织能力和分工技巧。
2. 食品加工技术介绍常见菜品的烹制方法，包括刀法、炒菜技巧、蒸、煮等，同时还会介绍食材挑选和处理的注意事项，提高食品加工水准。
3. 食品质量控制讲解食品加工与管理的关系，详细介绍每个环节的质量控制要点，了解相关法律法规，保障食品安全。
4. 聚餐管理和场地安排介绍包括用餐环境卫生、餐具消毒、讲卫生、社交礼节、场地安排等方面的管理要点。
5. 消防安全和救援指导聚餐场地的设计和消防设施的配置，介绍发生火灾和意外伤害事故的处理方法和救援知识。
四、教学方法本培训采用教师授课、现场演示讲解、互动讨论、实践操作等多种教学方法，秉持“服务农村”和“提高素质”宗旨，最大限度地满足学员的需求。
五、教学环节本次培训拟安排为3-5天，内容根据实际情况进行安排，具体环节如下：1. 开学典礼主持人致欢迎辞，教学团队介绍，学员互相认识。
2. 课程体系分阶段介绍培训课程，让学员了解自己将学习到的知识和技能。
3. 茶歇茶歇时间学员在场内聊天和互相交流。
4. 率领点餐学员通过点餐的方式练习组织和领导能力，同时掌握食品加工、质量控制、食品管理和消防安全等知识和技能。
5. 针对食品加工的实践操作由教师团队进行现场讲解，学员进行实际操作，通过练习掌握食品加工技能及知识。
农村家宴聚餐培训方案
农村家宴聚餐培训方案1. 背景介绍农村家庭是中国传统文化中家庭聚餐的重要场景之一，但由于多数村民从小没有接受培训，导致在聚餐中常常存在用餐礼仪不合规范、菜品搭配不搭调、卫生状况不佳等问题。
面对这种情况，为了提升农村宴会文化素养水平，改变农村聚餐习惯，开展农村家宴聚餐培训，对于培养农村居民文明素养、提高生活品质具有非常重要的意义。
2. 培训目的和意义2.1. 培训目的通过开展农村家宴聚餐培训，旨在：1.提高农村家庭聚餐的文化素养，提升聚餐礼仪，规范农村宴请习惯。
2.提高农村居民生活品味和生活质量，增加居民美好生活感受和幸福感。
3.增强农村家庭互动交流，加强邻里之间的友谊。
4.增加农民增收机会和创业意识，激励乡村振兴。
开展农村家宴聚餐培训有以下意义：1.符合时代要求。
培训旨在提高农村家庭聚餐文化，符合当今国家倡导文明素质建设的要求。
2.满足群众需求。
农村居民聚餐是宣传文化素质、展现乡土风情的最佳途径。
为此，进行农村家宴聚餐培训，可满足农村居民的文化需求，增强美好生活感。
3.推动经济发展。
通过培训，增加食品销售和餐饮服务产业，激发乡村经济发展活力。
3. 培训内容和形式3.1. 培训内容1.用餐礼仪：农村人大多没有正规用餐礼仪，容易造成乱象。
针对这一问题，从基础用餐礼仪入手，围绕用餐时间、用餐场所、餐具使用方法、服务员礼仪等方面进行培训。
2.菜品搭配技巧：美食不仅要吃出味道，还要看出高低。
围绕美食食用的五脏六腑和身体各部位功能，讲解每道菜品的搭配技巧。
3.食物安全和卫生知识：增强食物安全意识，让农村居民了解食品安全法及农村餐饮卫生管理的基本知识，自觉科学选用食材。
1.理论讲解：通过PPT、现场演示、文艺节目等方式，向农村居民普及家宴聚餐文明素养和常识。
2.实践体验：将现场的家宴招待现场打造成农民家庭样板餐厅，组织农村居民进行实操，并在实际操作中进行指导和教学。
3.复盘总结：在培训结束后，组织农村居民进行复盘总结，让同学们能够相互分享学习心得和感受，提高培训的实效性和可持续性。
农村家庭自办宴席食品安全管理培训材料
农村家庭自办宴席食品安全管理培训材料一、食品安全法律法规农村家庭自办宴席作为中国传统文化的一部分，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
然而，在享受美食的同时，我们不能忽视食品安全问题。
为了保障人民群众的身体健康和生命安全，国家制定了一系列食品安全法律法规。
了解和遵守这些法律法规是每个公民应尽的义务，也是我们举办宴席的基本要求。
二、食品采购与储存要点食品采购是保障食品安全的第一道关口。
在采购食品时，应选择证照齐全、信誉良好的供应商，并确保食品新鲜、无过期。
储存食品时，应遵循分类存放、生熟分开、清洁卫生的原则，防止交叉污染和食物变质。
同时，要定期检查食品的保质期和储存条件，确保食品质量安全。
三、食品加工卫生规范食品加工是保障食品安全的重要环节。
在加工过程中，应遵循卫生规范，保持操作场所清洁、卫生，防止食品受到污染。
加工人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
此外，要严格按照食品安全标准进行食品加工，确保食品的营养成分和口感。
四、宴席场所清洁消毒宴席场所的清洁消毒是保障食品安全的重要措施。
在举办宴席前，应对场所进行全面清洁，清除污垢和杂物。
在宴席过程中，要保持场所通风良好，防止细菌滋生。
餐具、厨具等物品应在使用后及时清洗干净，并定期进行消毒处理。
此外，要做好防蝇、防鼠、防尘等工作，防止病媒生物传播疾病。
五、个人卫生与健康管理个人卫生与健康管理是保障食品安全的重要基础。
加工人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲、理发、洗澡等。
此外，加工人员要进行健康检查，确保无传染性疾病和皮肤疾病。
如发现有不适症状或疑似传染病，应及时报告并暂停工作。
同时，要合理安排工作时间和休息时间，避免疲劳作业。
六、食物中毒预防与处理食物中毒是一种常见的食品安全问题。
要预防食物中毒的发生，就要加强食品采购、储存、加工等环节的管理，确保食品不受污染。
同时，要提高食品加工人员的安全意识和应急处理能力，及时发现并处理问题食品。
农村家宴聚餐培训方案
农村家宴聚餐培训方案1. 引言在中国的乡村生活中，家宴聚餐活动非常普遍。
由于聚餐途中经常会涉及到一些管理上的问题，比如如何规划场地、如何准备食材、如何处理突发事件等等。
因此，本文将会提供一些关于农村家宴聚餐的培训方案，以幫助人们更好地管理这些活动。
2. 规划场地农村家宴聚餐的场地通常在村民自己家的厅堂里或者就在户外的平稳地方。
为了确保活动的顺利进行，必须要注意以下几点：2.1 确认场地安全首先需要检查场地是否安全。
必须确保菜肴和锅碗瓢盆等餐具都不会破损，并且地面保持平稳、干燥。
此外需要确保室内通风良好，燃料用品和衣物不要离火源太近，以防止火灾等问题的发生。
2.2 确认场地容量在规划场地时，必须要确保家宴活动的容量符合场地要求。
如果场地较大，应确保每个人都有足够的空间进行吃饭、交流等活动。
3. 准备食材为了保证聚餐的品质和安全，食材的准备必须充分考虑，以确保食品安全和卫生：3.1 食材的采购首先需要确认食材的种类和数量，再根据肉类、蔬菜等食材的选择加以准备。
有必要检查生产和过期日期，并注意规范的食品储存和处理方法，确保食物良好的质量和卫生。
3.2 食品的加工在食材加工过程中，必须要注意储藏和处理食物，以确保生产过程中遵循基本的食品卫生标准。
因此，必须确保在食品加工中，要遵循正确的制作流程，防止食品被污染。
4. 处理突发事件在家宴聚餐中，常常会出现一些突发事件，如意外伤害、煤气泄漏和火灾等问题。
因此，在聚餐之前，应该对如何进行相应的应急处理做好必要的计划。
4.1 事故响应热线在家宴聚餐之前，应准备好当地的事故响应热线电话，以防突发情况的出现。
如果有人受伤或有火灾等事故，应立即拨打当地响应热线。
4.2 急救知识了解基本的急救知识对安全显然很重要。
当出现意外情况时，应该知道采取的必要急救措施，以及如何理智地处理紧急事件。
5. 结论在本文中，我们详细介绍了农村家宴聚餐的培训方案。
无论是规划场地，准备食材，或处理突发事件，都需要从各方面进行合理和适当的规划。
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农村自办宴席培训材料xx县市场监督管理局一、农村自办宴席的含义农村家庭自办宴席，是指在农村家庭集体自办的婚、丧、嫁、娶、生日、祝寿、乔迁、节日庆典等宴席活动。
家庭自办宴席引发食品安全事件的风险大，是当前食品安全监管中存在的难点。
二、监管目的加强家庭自办宴席餐饮服务食品安全监督管理，有效预防群体性食物中毒和其它食源性疾病的发生，规范自办宴席的操作行为，保障人民群众身体健康和生命安全。
三、监管主体和依据根据《贵州省食品安全条例》第六二条第一款的规定，由“卫生行政和食品药品监督管理部门应当加强对农村自办宴席的餐饮食品安全指导和监督检查，做好对农村食品安全协管员和农村流动厨师的培训工作。
”。
该条第二款的规定“市、县、乡级人民政府应当加强对农村自办宴席食品安全的宣传教育，逐步落实农村自办宴席申报备案制度、农村流动厨师持证上岗制度、农村食品安全事故报告和应急处置制度及农村自办宴席食品安全工作责任追究制度。
”。
国家食品药品监管总局于xx年6月7日下发的《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》要求，“农村集体聚餐举办者应将菜单、举办地点、参加人数等内容提前向本村餐饮食品安全信息员报告，并签订食品安全承诺书。
餐饮食品安全信息员应及时向乡镇餐饮食品安全工作站报告。
餐饮食品安全协管员可视情况到现场进行指导，必要时可由县级食品药品监管部门派人进行现场指导。
”。
四、家庭自办宴席的特征1、农村家庭自办宴席一般设在举办者家中或门前附近搭建简易帐篷，卫生和实施条件差，保洁条件等均达不到要求，食品安全隐患大。
2、农村家庭自办宴席一般举办时间较长，短的1-2天，长的3-4天。
有的宴席是连续的，从早到晚流水举办不停餐。
3、农村家庭自办宴席一般多在农闲时节，而农闲时节，恰是夏季高温和秋季传染病高峰季节。
4、农村家庭自办宴席的厨师，他们平时是农民，宴席集体聚餐就是厨师，食品安全意识淡薄。
5、农村家庭自办宴席一般宴请和聚餐的人数较多，人员分布比较分散。
五、家庭自办宴席存在的主要问题（一）承办宴席能力不足。
由于自办宴席桌数较多，一般都在事主家中举办，就餐人员自我保护意识差，组织者管理能力不强，以吃饱为目的，很少有人关注食品安全工作，为宴席食品安全埋下了隐患。
（二）加工操作场所条件简陋、卫生状况差。
自办宴席的加工和就餐场所多为露天，或临时搭建简易帐篷，无防尘、防蝇、防鼠措施；无冷藏冷冻设施设备，原材料及其加工后待用的食品在自然条件下存放，大量半成品与熟食存在混放，极易引起食物中微生物的繁殖；食品加工用具、容器多半是临时租借，无清洗消毒设备；加工工具混用，存在交叉污染现象。
加工操作场所的开放性，使得家禽畜及蝇虫等极易进入，成为肠道传染病滋生之源。
（三）健康安全意识淡薄带来食品安全隐患。
自办宴席所请的厨师均是临时雇用，多数是事主本人或事主的朋友、邻居等，基本上不具有资质，未经过健康体检，没参加过食品安全知识培训，缺乏卫生意识，其食品生产加工过程和加工方式不规范。
如个人卫生状况不佳、烹饪菜肴过程中随手擦汗、用锅铲品尝菜味等，都为宴席的食品安全埋下卫生隐患，严重威胁就餐人员健康。
（四）食品原材料进货渠道复杂。
食品原材料采购多凭事主或乡村厨师经验，基本上不进行索票索证、查验登记，有时为节约成本而采购劣质价廉的原材料，自给的蔬菜有的刚刚施肥施药，由于急于使用而临时采摘。
（五）不洁餐具易导致传染病传播。
自办宴席大多实行流水席，就餐人员健康状况复杂，无法确定有无传染性疾患。
第一批就餐人员就餐后，餐具清洗不彻底，无消毒设施设备，这些餐具易被重复使用，易导致传染病传播。
（六）监管难度非常大。
自办宴席点多面广，而行政监管人员相对较少，监管力量薄弱，难以全面监管到位。
六、家庭自办宴席食品安全事件的易发季节每年5-10月，因夏季及夏秋之交温度高、湿度大，食物易腐败变质，以及婚嫁、乔迁等各种形式的自办宴席较多，是食品安全事件易发期。
七、家庭自办宴席应当符合下列基本要求1、宴席举办场所环境应整洁、有足够的通风面积，周围不得有粉尘、化粪池、垃圾堆、厕所和其他有碍食品安全的场所。
食品加工场所应防止原料与成品交叉混杂，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁食品。
租借或新购餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，用后必须洗净、保持清洁。
2、厨房食品加工制作人员身体健康，个人卫生习惯良好，做到勤洗手、不留长指甲、不化妆、不抹香水、不戴耳环戒指等外露饰品。
3、宴席用水不得直接使用河水和未经检验合格的井水。
4、厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感官性状异常的，不得加工、使用。
食品原料在使用前必须洗净，需加热加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。
凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。
5、宴席的举办者购买食品原料时，应当了解供货单位（或供货人）基本情况，严禁购买“三无”食品或过期失效等不合格食品。
6、农村家庭自办宴席使用的食品成品应留样，留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
7、农村家宴申请人所在地有传染病（如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病）正在流行的，禁止举办群体性聚餐。
8、农村自办宴席举办者应加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质；加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蝇、防尘。
八、建立健全农村家庭自办宴席监管机制根据相关法律法规和省、州关于加强食品监管体系建设的意见，将进一步建立健全农村行政村和城镇社区食品安全监管协管员制度，承担协助执法、隐患排查、信息报告、宣传引导等职责，构建农村食品安全监管网络，加强农村家庭自办宴席登记备案和食品安全监督指导，保障群体性聚餐安全。
九、农村家庭自办宴席申报备案管理（一）宴席举办者是农村自办宴席食品安全的直接负责人，即第一责任人。
凡聚餐人数达到下列规模的，须按规定申报备案。
1、凡举办规模50人以上，100人以下宴席集体聚餐的，须提前24小时向所在村（居）委会申报，并填写《xx县群体性聚餐申报备案表》，由村（居）委会进行审查、登记备案，并派村协管员或信息员到现场指导；2、凡举办规模在100人以上集体聚餐，须提前48小时由村（居）委会审查、登记后上报乡（镇、街道办）政府食品安全管理办公室备案，并填写《xx县群体性聚餐申报备案表》，由乡（镇、街道办）政府派食品安全管理员和村协管或信息员一同到现场对宴席聚餐场地、卫生条件、原材料采购的索证索票和菜肴原料的质量、厨师和参与操作人员的健康状况等进行监督检查；3、凡举办规模在300人以上集体聚餐的，或乡（镇、街道办）政府食品安全管理员认为必须有食品药品监督管理部门派执法人员到现场监管检查的，由乡（镇、街道办）政府食品安全管理员提前向辖区食品药品监督管理部门申报。
辖区食品药品监督管理部门派执法人员和乡（镇、街道办）政府食品安全管理员一同到现场实施监督检查；（二）食品药品监督管理部门，乡（镇、街道办）政府食品安全管理员，村（居）委会协管员或信息员接到申报后，应在宴席举办前赴实地实施监督检查，按照《xx县农村群体性聚餐现场检查登记表》要求逐项检查，要求举办者、承办者签订《农村自办群体性宴席食品安全承诺书》。
对检查中发现的问题，应当指导承办者和厨师进行整改；对存在重大食品安全隐患，又无有效措施解决的，应立即要求举办者停止举办宴席。
（三）乡（镇、街道办）政府对偏远或者交通不便的地区，可以组织当地村（居、社区）委会开展农村自办宴席备案、技术指导和食品安全知识宣传。
乡（镇、街道办）食品安全管理员每季度末25日前需向辖区食品药品监督管理部门书面上报本辖区农村自办宴席的整体情况。
、发生食品安全事故的处置措施1、乡（镇、街道办）政府应制订农村自办宴席食品安全事故应急预案，落实相关配套制度和措施。
2、农村家庭自办宴席举办期间，如出现群体性恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，宴席举办者或承办厨师应及时报告所在地卫生行政部门和食品药品监督管理部门，并立即将患者送往就近医疗机构就诊，同时保护好现场，等待有关部门调查处理。
3、医疗卫生机构发现食物中毒患者的，应当立即向当地卫生行政部门报告，及时救治食物中毒患者。
附件： xx县农村群体性聚餐安全承若书 xx县农村群体性聚餐申报备案表 xx县农村群体性聚餐现场检查记录表xx年11月25日 xx县农村群体性聚餐安全承诺书为了保障农村群体性聚餐的食品安全，申办人在承办群体性聚餐活动时，与签订安全承诺书，自觉遵守下列规定：1、厨师每年参加县食品药品监管局举办的厨师培训班，并取得培训合格证。
每年参加健康体检，并取得健康合格证。
未取得培训合格证和健康合格证的厨师不得承接农村群体性聚餐活动。
2、申办人和厨师在承办宴席期间自觉接受食品药品监管部门、当地人民政府、食品安全协管员、村级食品安全信息员的现场指导监督。
3、积极创造条件，配备足够数量的餐饮工（用）具和必需的设备。
自觉遵守国家法律、法规，不用腐烂变质或感观异常以及不符合国家卫生标准的食品原辅材料制作食品。
4、加工制作食品时，注意洗手、消毒，生熟分开，食物煮熟煮透，超过4小时食用的，食用前必须充分加热。
5、慎用食品添加剂，不加工凉拌菜，不用皮蛋、四季豆、发芽土豆、野生菌、甲鱼、海水产品等危险性较高的原料加工食品6、餐具使用前必须清洗、消毒，注意保洁。
7、申报人和厨师确保不发生食品安全事故。
如发生群体性聚餐食品安全事故，一切责任由申报人和厨师负责、并按相关法律法规予以处罚。
申报人签字：单位（盖章）厨师签字：年月日年月日 xx县农村群体性聚餐申报备案表年月日编号：申报者姓名家庭住址联系电话申办地点申办人数申办事由聚餐时间厨师姓名群体性聚餐活动注意事项一、必须在乡（镇）公共卫生管理人员、村食品安全信息员和村组干部督导下进行；二、原料中不得有皮蛋、野生菌、生黄花、变绿发芽土豆、四季豆等；尽量避免购买卤制品；三、原材料应新鲜无腐烂，严禁使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽肉；四、食品制作结束到食用超过4小时，须重新加热处理，不得食用隔夜食品；五、生熟菜板、菜刀、食品容器须分开使用，厨师要有健康证；六、新鲜蔬菜必须用清水浸泡1小时后，才进行清洗使用；七、厨房具备防蝇罩，要有冷藏设施，要有良好的水源和就餐环境；八、必须提前三天申报，如实填写本表。
菜谱1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、附：使用的主要食品原材料名称、来源1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、村委会意见乡（镇）政府意见县食安委办意见单位盖章：审批人签名：年月日单位盖章：审批人签名：年月日单位盖章：审批人签名：年月日备注：50（含50人）的由村委会负责审批并派人监管；51—1000人（含1000人）的上报乡镇人民政府，由乡镇人民政府负责审批并派人监管；1000人以上的上报县食品安全委员会办公室，由县食品安全委员会办公室派员配合乡镇公共卫生管理办公室人员监管。