味精的副作用
味精生产安全风险评估
味精生产安全风险评估
味精生产安全风险评估是指对味精生产过程中可能出现的安全隐患进行评估和分析，以确定可能的安全风险，并采取相应的措施进行防范和控制。
味精生产过程中可能存在的安全风险包括但不限于以下几个方面：
1. 化学品风险：味精生产过程中使用的化学品可能具有一定的毒性和腐蚀性，可能会对工作人员的身体健康造成危害。
需要对化学品的储存、使用和处理过程进行安全评估和控制，采取相应的防护措施。
2. 火灾和爆炸风险：味精生产过程中可能会涉及到可燃物料和气体等，存在火灾和爆炸的风险。
需要对生产设备、电气设备和防火设施进行评估和检测，确保它们的安全性和可靠性，并制定相关的应急预案和灭火措施。
3. 呼吸道危害：味精生产过程中可能会产生一些有害气体，对工作人员的呼吸道健康造成威胁。
需要对生产车间的通风系统进行评估和改进，确保室内空气的质量符合相关的标准要求。
4. 机械装置安全风险：味精生产过程中使用的机械设备可能存在安全隐患，如设备故障、操作失误等，可能会导致人员伤害事故。
需要对设备进行定期的检测和维护，并对操作人员进行培训，提高其对设备的安全意识和操作技能。
5. 压力容器爆炸风险：味精生产过程中可能使用压力容器，如果容器在使用过程中出现问题，可能会发生爆炸事故。
需要对压力容器进行定期的检测和维护，并确保其安全可靠。
综上所述，对味精生产过程中的安全风险进行评估，可以帮助企业发现潜在的安全隐患并采取相应的措施进行防范和控制，保障生产过程的安全性和人员的身体健康。
味精的危害
5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6.味精在常温下不易溶解,在70C~90C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。
中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水,分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了,但味精用水稀释300倍仍能感觉到鲜味。因此,人们称之为“味精”。
味精已成为我们生活中不可缺少的调味品,可你知道吗?味精不仅能为菜肴增添鲜味,它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后,能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸,能很快被消化吸收,变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药,在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能,对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以,在日常生活中经常适量地食用味精,能促进发育,增强体质。
味精、鸡精与鸡粉
味精、鸡精与鸡粉这周公司搬迁，所有的实验仪器和原料都打包了，大家也就没有了事干。
老辛问了合成香精的问题，念念同学问味精和鸡精的区别，无所事事之下，就充分利用这些时间收集整理了一下关于味精、鸡精和鸡粉的资料。
（上班时间干这个，算不算“挖资本主义墙脚”？）一、味精是什么东东人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。
亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。
1866年，一个德国化学家（那家伙的名字太复杂，咱就不管了）发现了其中的谷氨酸盐。
到了1907年，有个日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。
这个东西就是我们说的味精。
最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。
现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。
发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。
生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，类似于用粮食酿的酒。
另一方面，发酵与纯化毕竟是工业过程，许多人还是会把它当成“合成”产品。
谷氨酸盐是谷氨酸的盐。
谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。
但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。
在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。
有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。
还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。
这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。
因为“中餐馆并发症”的传说（下面再说），一些食品厂商希望在包装上宣称“No MSG”（MSG 是谷氨酸钠的缩写）。
许多食品天然含有谷氨酸钠，厂家无法保证被去除，所以这种做法被FDA所禁止。
欣希安-儿童不宜食用过多味精
欣希安-儿童不宜食用过多味精
随着生活水平的提高，人们对饭菜的要求也越来越多，就免不了会加上许多调料以增添鲜味，味精是最为常见的调料之一，那么为什么说儿童不宜食用过多味精呢？
味精，化学名称为谷氨酸钠。
谷氨酸钠进入人体后能参与机体细胞内氨基酸、蛋白质及碳水化合物的代谢，促进细胞氧化过程，因此能改善神经系统的功能。
但如果食用过多味精，对人体就会有危害了，原因是味精食用后被肠道吸收进入血液，与血液中的微量元素锌化合转化为谷氨酸锌从而与粪便一起排出体外，儿童若经常摄入过多的味精，日积月累就会导致缺锌。
同样，哺乳期的母亲或者孕妇也不能长期、过量的食用味精，否则会影响婴儿或胎儿的生长发育。
同时，由于处于快速成长发育中的儿童和青少年对锌的需求特别大，年轻的父母们应当适当地给孩子补锌，儿童补锌最好使用第三代生物态型补充剂——欣希安，欣希安中所含有的人体所必需的锌元素是与蛋白质相结合的蛋白质复合物，与锌在人体内的存在形式相一致，吸收好，更没有毒副作用，适合孕妇及儿童长期服用。
啤酒和味精混合有哪些危害
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啤酒和味精混合有哪些危害
导语：在日常的生活当中，如果在饮食方面不重视，对身体的健康危害是比较大的，啤酒和味精混合食用，就会对身体构成危害，下面的内容就给很多人详
在日常的生活当中，如果在饮食方面不重视，对身体的健康危害是比较大的，啤酒和味精混合食用，就会对身体构成危害，下面的内容就给很多人详细介绍了啤酒和味精混合有哪些危害？对于很多经常喝啤酒的人可以全面的了解一下有哪些危害。
首先帮你解释一下味精。
它的主要成分-MSG(MonosodiumGlutamate)有可能会引起昏睡、嗜睡、精神混乱的副作用，因此味精吃太多，会产生「味精不耐症」，我估计你是想问迷眩。
那只是诸多症状的一种配上酒精就一句话效果更佳。
但我不得不忠告你：MSG的副作用很多，会影响心脏、胃肠道、呼吸道，还会造成精神忧郁、头昏眼花、昏睡、精神混乱、焦躁、嗜睡、失眠、肌肉无力等，因此，只要味精实用过量(超过0.5~2.5gm)，就会产生上述症状，不管是加入啤酒或是白开水都一样
味精里的氨基酸与酒精结合，啤酒的性质发生改变，会让人口干舌燥，但人的理智还是清醒的，而且身体也没有其他异常变化，所以喝了少量啤酒加味精是没事的。
但啤酒加味精喝多了就不一定了，因为啤酒本来就能喝醉人，只是酒量因人而异罢了。
啤酒和味精混合有哪些危害？了解了以上的内容介绍，相信你已经了解了啤酒和味精混合有哪些危害？在全面了解了它的危害以后，为了避免危害，一定在喝啤酒的时候，下酒菜里最好不要放味精，以免对自己的身体构成严重的伤害。
生活知识分享。
酱油,老抽,生抽的区别
鸡精和味精吃多了对人体有害吗?味素，化学成分为谷氨酸钠。
味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿须非凡处理。
出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，天天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般天天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。
因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。
如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。
因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。
假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。
因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生稍微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应把握好用量，并不是多多益善。
使用味精的注意事项
使用味精的注意事项
味精是我们常用烹调用品中最常见的一种调味剂，它的主要成分是谷氨酸钠。
味精进入人体后，其中的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸，而谷氨酸是人体生长发育必不可少的一种氨基酸。
可是，如果在高温条件下加入味精，温度达到120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠。
那么，味精中对人体有益的营养成分谷氨酸钠就会被破坏，菜肴的营养价值也会大大降低。
而且，焦化谷氨酸钠还具有一定毒性，会对人体产生危害。
所以，在使用味精时，一定要注意以下几点：
(1)温度控制在70-90℃，安全食用味精。
研究表明，在70-90℃之间，味精的溶解度最高，味精的鲜味也最浓。
但是，当温度超过100℃时，味精中的谷氨酸就会变成焦化的谷氨酸钠，这样，不仅味精的鲜度会受到影响，其对身体的危害也会增大。
(2)含碱或小苏打食物少用味精为宜。
如果把味精放入碱性溶液里，其中的谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，使味精失去调味作用。
(3)放味精的时间要适中，不可过早或过晚。
为避免在加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠，应在临出锅时加入味精，这时温度适宜，既容易发挥味精的鲜味，又不至于因温度过高而失去鲜味。
(4)凉拌菜要远离味精。
因为凉拌菜温度低，味精不易溶解，不能起到调味的作用。
(5)鸡、虾、鱼、肉不宜加味精。
鸡、虾、鱼、肉本身都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味；另外，如果长期每道菜都放味精，人体就会对味精产生依赖，一旦缺少味精，就会食而无味。
调味品会影响药效
调味品会影响药效调味品不仅本身含有各种营养物质,而且在饮食中用来调味会增进食欲，是人们不可缺少的必备品。
但在生活中，有相当多的人特别是老年人在服药时，常常不恰当地使用调味品。
殊不知，不合理使用调味品，轻则影响或降低药效，重则还会带来副作用，影响身体健康。
1.盐与药物。
大家知道，盐的主要成分是氯化钠。
吃盐多会降低利尿药、肾上腺皮质激素药物的疗效，故在服用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素等药物时，尽量少吃盐，严格控制其摄入量。
2．酱油与药物。
在服用优降宁等药物治疗心血管疾病时，不要吃酱油，否则会引起恶心、呕吐、血压升高等，不仅降低药物疗效，还会加重病情。
3.醋与药物。
在服用碳酸钠、碳酸钙、氢氧化铝、胰酶素、红霉素、磺胺类等碱性类药物时食醋，会使药物失去药效，因此服上述药物时不可吃醋。
4.糖与药物。
有些人在吃中药汤剂时怕苦，爱用糖调味。
其实，吃中药是不能滥加糖的。
这是由于糖会抑制某些中药的药效，干扰矿物质和维生素在人体内的吸收。
而且有些健胃药就是靠其苦味来刺激消化腺，促进消化液的分泌而达到治疗效果的。
另外，中药的化学成分很复杂，其中的蛋白质、鞣质等成分能与糖，特别是含铁、钙等元素和其他杂质较多的红糖引起化学反应，使药剂中的某些有效成分凝固、变性、沉淀，不但影响药效，还会危害健康。
5.味精与药物。
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，而且还有毒性。
味精摄入过多会使人体的各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。
老年人、高血压患者、肾病患者等在服药时禁吃或少吃味精。
6.酒与药物。
长期连续饮酒，可使药物酶的作用增强，加快药物分解，使药效下降，难以发挥其作用，并使药物产生多种有毒代谢产物，增加药物毒性。
用于治感冒的药物种类很多，其中有一部分感冒药主要含对乙酰氨基酚（扑热息痛）。
此类感冒药能缓解感冒时的头痛、发热等症状。
但服这类药时绝不能饮酒，因为乙醇进入人体后，可使谷胱甘肽迅速减少，使对乙酰氨基酚生成的一些代谢产物无法与谷胱甘肽结合，从而造成肝、肾组织的损伤，严重时，还会导致肝坏死。
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少量味精对神经系统有好处：
味精是一种常用的烹饪调味品，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。
这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。
谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成-氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。
因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。
特别提醒：好吃“汤料”要特别小心
广告里小朋友想喝美味的鲜汤时，会让爸爸妈妈用"美味的汤料"快速地煮汤，而实际上这种懒人汤料里都加了大量的味精、盐，以及其他增香得添加剂……[详细]
但是味精吃多了，对人体有巨大危险……出现以下3症状说明味精吃多了：
出现3症状说明味精吃多了：
但是味精吃多了，对人体同样是有害的。
有很多人有这样的经验，那就是在暴食佳肴后，容易出现头晕脑胀，上肢麻木、心悸气短等症，此即所谓的“醉食”，主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇。
谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制性神经递质-氨基丁酸，调节大脑正常功能，但是谷氨酸过量则-氨基丁酸生成过多，大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能就会处于抑制状态。
过食味精三个巨大危害让孩子吃成“矮个”：
美国一个研究小组对小鼠体内注入过量的味精后发现，被注入味精的小鼠在一段时间后，视网膜和中枢神经系统各个部位出现受损现象，性机能降低，还出现肥胖症。
由于骨骼中的红细胞和黏性白细胞数量减少，而且钙盐进入细胞质受到破坏，而影响了细胞的合成，使骨骼的生长受阻。
进一步研究表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成的过多的-氨基丁酸将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。
甲状腺激素分泌不足对人体的生长发育的负面影响是众所皆知的，而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它有减少钙从尿液中丢失，促进肠道对钙磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，钙磷就会大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。
因此，对于正在生长发育的少年儿童，除了要注意味精用量，保证每天味精的用量不超过5克外，而且家长们要管好他们的嘴，不要经常让他们暴饮暴食或者吃山珍海味。
营养师告知：三种人慎用味精
味精-80%谷氨酸钠成分，20%成分是氯化钠。
做菜常放一点提提鲜味，尤其是做汤的时候是少不了它。
不过有这样三种人还是需要慎用的，至少也是不能食用过量。
第一类：儿童
如果儿童食入过量味精，可能影响胃的功能，会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康发育。
值得一提的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。
第二类：老年人
因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。
另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。
这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。
所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精。
第三类：哮喘病患者
味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。
目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性。
在人们食用味精的2—12小时内，味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生。
研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。
营养专家：家常吃味精的5个特别禁忌……
营养专家：家常吃味精的5个禁忌
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。
所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。