中餐厅餐前准备工作程序
中餐厅的服务流程
中餐厅的服务流程午饭、晚饭市：1、开餐前准备工作：调整好电灯、空调各设备，并确保环境及食具卫生，开启毛巾箱，确保正常运作，毛巾湿度、餐台的检查工作。
2、准备好芥酱、食具、工作台、助餐车等物品。
3、检查仪容仪表，精神饱满迎候客人，使用服务敬语。
1）、客人未到达时：应站立在门口迎候客人，姿态要自然挺直，面部与身体平行，脚微微叉开，胳膊自然下垂，两手放在身体的两侧或叠在脐前。
2）、客人到达时：应站立在门口主动迎接双眼注视、微笑点头礼貌问候、打招呼（根据不同的身份或职位给予适当的称呼）比如：（早上）应讲：XX领导：早上好！（中午、晚上）应讲：您好！3）、客人落座拉椅：应由主宾位顺时针拉椅让座，同时要讲：您好：请坐！若客人有行李或提包等，应帮客人挂放好。
4）、派热毛巾：客人坐下之后要按主宾位顺时针派放（注：毛巾要求冬天要热，夏天毛巾微温）。
席间服务中，需要用手拿的食物都要及时更换毛巾。
5)、问茶（注意茶叶的份量）：第一杯茶叫礼貌茶，一定要斟给客人，斟茶或加水，应在托盘上操作，并以“请”的手势提醒客人注意，并说：“请用茶”，6）、斟豉油：客人未到之前全部斟上豉油，然而所斟豉油，要求在托盘上操作，豉油一般平底即可。
7）、问饮料：介绍饮料时，如当天有鲜榨果汁，应先介绍鲜榨果汁，再到罐装饮料。
8）、客人抽烟时：把烟盅移近客人，并根据由抽烟人数定是否增减烟盅，勤换烟盅，（烟盅不可超过两个烟头），根据菜单要求做好准备工作，比如：备汤碗，洗手盅（温茶水）刀叉等等！席间服务：1）、上汤时：要特别小心，并提醒客人。
2）、上菜时：不得随便在一个位置上，而是在餐前移好一个上菜的位置。
每上一道菜，都必须报上菜名。
上第一道菜时，先转到主位，并报上菜名！如上菜有需要用到大匙更的菜式时，大匙更不能直接放落在菜式内，应跟骨碟上。
3）、注意巡视台面，收拾汤碗！勤换骨碟！4）、最后一道菜上完之后要先知会客人：“菜上齐了，请慢用”！其后主动询问客人是否需要添加主食（米饭、白粥或甜食）5）、当客人吃完饭后停下筷子时，应给客人重上一杯热茶，如客人在东张西望时，应立即上前询问客人有什么需要？6）、上水果前，先收拾干净客人位置上的空碗和骨碟，然后上饭后水果。
中餐厅餐前准备指导标准
3）餐厅温度：冬季16℃-22℃之间，夏季24℃-28℃之间，餐厅湿度：冬季应保持在50%-55%之间，夏季应保持在45%-50%；
1）检查员工仪容仪表和精神状态；
2）分工明确；
3）通报当天的客情和菜肴情况；
4）总结前日、上餐服务情况，进行简短专题培训、VIP服务注意事项等；
做什么
怎么做
为什么
1.准备餐具、物品
பைடு நூலகம்2. 检查餐厅设备情况
3.领班召开餐前例会
1）从洗碗间保洁柜内取来各种餐具，检查餐具清洁、破损、磨痕等状态；
2）备用物品放入工作操作台内，注意分类摆放：小件物品放在抽屉里，里高外低，数量按规定的配比准备充足；
3）准备酱油、米醋等调料；
4）准备菜单、酒单、落单、托盘、火柴、打火机、笔、开瓶器、醒酒器等服务用具；
5）准备好开水和各类茶叶；准备好足够的小毛巾，并放入毛巾箱内保温；
6）提前按规范和标准要求摆好用餐台面）；
7）若菜单已提前作安排，应根据菜单内容备好相应的餐具及调料，如刀叉、蟹具、芥末等；
8）根据《中餐厅餐前清洁指导标准》 文件编码1-R-G-02-03做好餐厅卫生工作；
1）灯具及各类电器等的运行是否正常；
为使开餐工作顺利有序的进行，提高客人用餐时的工作效率和餐饮服务总体品质
使餐厅设备保持完好状态
传达任务、总结工作，保证以良好的精神状态投入工作
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
中餐厅零点开餐前准备工作细则
中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁卫生准备1.1保证餐厅干净整洁，清扫地面，清除餐桌上的垃圾。
1.2清洗和消毒餐厅的餐具、杯具和厨房设备，确保卫生安全。
1.3检查餐厅的卫生间，保证清洁卫生，并及时更换厕纸和毛巾。
1.4保持餐厅照明良好，确保客人就餐环境的舒适度。
1.5检查空调、通风设备等是否正常运行，并保持室内气温适宜。
二、食材准备2.1检查食材的质量和新鲜度，确保符合食品安全标准。
2.2准备所需的食材和调料，并按照要求储存，防止变质。
2.3预先处理和切割食材，方便厨师能够快速烹饪。
2.4准备好所需的配菜和调料，保证就餐时的口味。
三、厨房准备3.1清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、油烟机、油炸机等，确保卫生安全。
3.2检查厨房的工作台和器具是否干净，清除残留物。
3.3预热炉灶和烤箱，并检查它们的工作状态。
3.4准备好所需的炊具和厨具，以便于烹饪和处理食材。
3.5检查食材的储存容器，并确保其干燥和密封，防止食材变质。
四、服务准备4.1检查服务员的工作服和形象，保持良好的仪容仪表。
4.2检查餐桌的摆设和桌布是否整齐干净，摆放餐具和酒水杯。
4.3确认服务员掌握当日菜单和特色菜品的介绍，以便向客人提供详细信息。
4.4准备好点菜单和酒水单，确保客人能够方便地进行点餐和选择酒水。
五、系统准备5.1开启收银机系统，并确认其正常运行。
5.3准备好订单管理系统，并确保能够准确记录客人的点菜和饮品。
六、预知顾客信息6.1检查当天的预订情况，并提前给已预订的客人确认。
6.2了解客人的特殊需求，如过敏、婴儿座椅需求等，并提前准备。
七、员工准备7.1确保员工到岗，做好相关岗位交接工作。
7.2检查员工的工作状态和仪容仪表，并提醒他们注意服务态度和服务细节。
八、沟通会议8.1召开零点开餐前的沟通会议，明确工作任务和分工，提醒员工保持工作效率和服务态度。
8.2向员工传达当天的特殊菜品和限时优惠信息，以便提供给客人。
8.3解决上一天工作中出现的问题和客人投诉，确保今天的工作能更加顺利。
中餐厅餐前准备工作程序
上菜的时机：为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。
如果菜上的过快，会使宾客吃不好。
要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。
零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟或15分钟之内上热菜，宾客较少时，一般30-45分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。
宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏；如果是婚姻则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。
同时还要看是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话？有无讲话稿？大致需要多长时间？对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。
如果宴会前尚不能确定，可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。
有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况，就需要服务人员注意观察，灵活掌握。
有时宴前告之席间不作正式讲话，而在宴会进行中间临时发表讲话，在这时如果厨房的菜点正式制作，应立即通知师傅暂缓制作；如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温，其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。
服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。
如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。
一、现金结账1. 客人用现金结账时，应当着客人的面将钱点清并告知已收金额，对大面值的真伪利用手感适当进行辨别。
2. 将所收现金连同账单一起交由吧台人员结算。
3. 将找回的零钱连同发票盛放于账单夹内，立于右侧递给客人，并在客人确定所找钱数正确后，礼貌地感谢客人。
中餐厅餐前准备指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
酒店中餐厅工作程序和标准
中餐厅工作程序和标准(一)接听电话1．拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。
2．问候客人：1)用清晰的语言，礼貌的语气问候客人。
2)准确报出餐厅名称和自己姓名。
3)表示愿意为客人提供服务。
3．倾听客人问题并给予回答：1)如客人先报出自己姓名，应立刻称呼客人的姓名。
2)仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提问，以获确认。
3)准确回答客人问题。
4)如果当时有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，告知客人，5分钟后再给客人答复。
4．向客人致谢：与客人结束谈话前，需对客人表示感谢。
(二)接受客人预订1．问候客人：1)当客人来到餐厅时，领位员问候客人。
2)当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的姓名，并表示愿意为客人提供服务。
2．接受预订：1)礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上。
2)询问客人对就餐是否有其它特殊要求。
3)如客人需订宴会，应主动为客人提供宴会预订服务。
3．重述客人预订：重述预订客人的姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。
4．电话预订：如果客人采用电话预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5．通知有关人员：通知当班领班按预订的人数摆台，如客人有特殊要求，告知经理或厨师长。
(三)零点摆台1．铺台布：1)选择尺寸适中的台布，需干净、无破损、熨烫平整。
2)手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。
3)铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
2．摆烟缸、牙签筒、火柴、鲜花：1)圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直，火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在玻璃转盘正中间。
2)长方桌摆放法：中股缝距靠近桌边10公分处摆放烟缸，火柴摆在烟缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上，鲜花摆在中股缝正中间。
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上菜的时机：
为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。
如果菜上的过快，会使宾客吃不好。
要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。
零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟或15分钟之内上热菜，宾客较少时，一般30-45分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。
宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏；如果是婚姻则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。
同时还要看是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话？有无讲话稿？大致需要多长时间？对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。
如果宴会前尚不能确定，可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。
有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况，就需要服务人员注意观察，灵活掌握。
有时宴前告之席间不作正式讲话，而在宴会进行中间临时发表讲话，在这时如果厨房的菜点正式制作，应立即通知师
傅暂缓制作；如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温，
其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。
服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。
如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。
一、现金结账
1.客人用现金结账时，应当着客人的面将钱点清并告知已收金额，对大面值的真伪利用手感适当进行辨别。
2.将所收现金连同账单一起交由吧台人员结算。
3.将找回的零钱连同发票盛放于账单夹内，立于右侧递给客人，并在客人确定所找钱数正确后，礼貌地感谢客人。
二签单结账
1.一些信用良好的常客或协议单位结账时，服务员先咨询吧台人员，是否有有效签单人，是否可以签单。
如可以服务员将账单给客人签字后，交由吧台人员结账，如无有效签单人，或不可挂账单位则需现付至吧台。
2.确认账单有效，无涂改。
三信用卡结账
1.将客人所持的信用卡先进行核卡，检查信用卡是否有效，然后连同账单一起交给收银员进行结算。
2.服务员将签购单重新交给客人，由客人在签购单上签字，收银员审核签字是否与信用卡上的签字相符。
3.确认客人签字后将付款单中的客人使用联和信用卡还给客人，并礼貌地感谢客人。
4.将账单第二联及信用卡收据另外三联送回收银员处，有收银员上交财务。
四、招待餐券。
餐饮企业时常会发行一些招待餐券作为促销，当餐券发出后，服务员应熟悉每种餐券的使用方法，当顾客以招待餐券付款时，能够正确判断哪些餐饮项目适用，并请顾客在餐券上签字，与账单一起交回收银处。
为方便收银员结账，账单上必须注明以招待餐券付款，当顾客消费金额超过指定金额时，差额则请顾客以现金支付。
五、结账后服务
1.如客人结账完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟缸。
2.客人离开后，台面复位。
（2）、现金支票收款人可写为收款人个人姓名，此时现金支票背面不盖任何章，收款人在现金支票背面填上身份证号码和发证机关名称，凭身份证和现金支票签字领款。
（3）、转帐支票收款人应填写为对方单位名称。
转帐支票背面本单位不盖章。
收款单位取得转帐支票后，在支票背面被背书栏内加盖收款单位财务专用章和法人章，填写好银行进帐单后连同该支票交给收款单位的开户银行委托银行收款。
送客服务规范
送客也是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护,在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。
在送客过程中,服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全,使客人满意。
其要点为：
1.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。
2.客人离开前,如愿意将剩余食品打包带走,应积极为之服务,绝不要轻视他们,不要给宾客留下遗憾。
3.宾客结账后起身离开时,应主动为其拉开座椅,礼貌地询问他们是否满意。
4.要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。
5.要面带微笑地注视客人离开,或亲自陪送宾客到餐厅门口，礼貌的与客人道别并祝客人用餐愉快
6.遇特殊天气,餐厅应有专人安排客人离店.如下雨时为没带雨具的宾客打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车等，直至宾客安全离开。
7.对重要客人或大餐饮活动的欢送要隆重、热烈,服务员应穿戴规范,列队欢送,使宾客真正感受到服务的真诚和温暖。
收台操作规程
1、客人走后，服务员应及时检查是否有尚燃的烟蒂，如有应
及时用水熄灭。
如果有遗忘物品，立即追送客人，若客人
已经离开，则交给楼面经理进行处理。
2、及时清理地上的垃圾，同时将座椅上的渣末扫到盘子里，
不要扫到地上，保持桌椅周边的卫生。
3、收台顺序一般为先收拾餐巾及毛巾，后收拾玻璃器皿，在
收拾不锈钢餐具，最后收拾瓷器类餐具及筷子。
4、将餐桌上的口布、毛巾收起放于指定地点。
在收台时注意
避免弄污餐桌底布。
将衣套折叠整齐，放于规定地点。
5、将水果盘、水果叉和果汁壶送交吧台。
6、将桌上的剩菜集中堆放到一个的器皿中，不可将有残留物
的盘叠在一起。
收台时盘子不要发出响声，不准用手直接
去直接清理剩菜，操作动作要轻。
注意餐具重量、数量要
适中，不能重叠超过十个，将餐具分类叠放到转台上。
餐
具摆放要稳妥。
7、收台时必须使用托盘,高档酒杯和贵重餐具清洗或保养要
按照规定进行。
因工作繁忙无法及时清理时，要及时汇报
领导进行协助。
8、将玻璃转盘从桌子上取下，靠墙立于一边，喷上洗涤灵以
便清洁。
用桌布包裹桌上的剩余垃圾，将垃圾扔到指定地
点后，把脏台布送于指定地点。
运送收餐物品时靠右行走，
如遇到顾客，要礼让通道给客人先走，切勿横冲直闯9、用玻璃刮把喷好洗涤灵的转盘刮干净再用抹布将转盘擦
拭干净，切勿用台布或餐巾纸擦。
10、开窗通风的同时，座椅归位，按要求重新摆台，并自检是
否达到用餐的标准;翻台结束后通知楼面经理,等候迎接下
一批顾客的到来或继续为其他客人服务。