配餐间安全管理制度.doc
幼儿园配餐送餐管理制度
一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园饮食服务质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐送餐工作。
三、管理制度1. 配餐间管理（1）配餐间面积不得小于5平方米，设施设备齐全，符合食品安全要求。
（2）配餐间内应设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等。
（3）配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴一次性手套、口罩，保持个人卫生。
（4）配餐间内餐具、食品必须经过严格消毒，确保食品安全。
（5）配餐间工作人员在分发饭菜前，必须换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。
（6）配餐间每日清洁工作由专人负责，保持环境整洁。
2. 送餐管理（1）送餐人员应穿着整洁，佩戴工作牌，确保送餐过程安全、有序。
（2）送餐车辆应保持整洁，定期消毒，确保食品卫生。
（3）送餐过程中，不得将食品暴露在阳光下或空气中，防止食品变质。
（4）送餐人员应遵守交通规则，确保幼儿安全。
（5）送餐结束后，及时将食品送回配餐间，做好交接工作。
3. 食品安全（1）食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品质量。
（2）食品储存、加工、配送过程应符合食品安全要求，防止食品污染。
（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（4）配餐间、送餐车辆等设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
四、监督检查1. 幼儿园食品安全管理人员负责对配餐送餐工作进行监督检查。
2. 定期对配餐间、送餐车辆等设施设备进行检查，发现问题及时整改。
3. 定期对配餐送餐人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保幼儿饮食安全的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以处理。
六、附则1. 本制度由幼儿园行政办公室负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
配餐间安全管理制度范文（二篇）
配餐间安全管理制度范文一、概述配餐间是食品加工和制作的重要环节，为了确保食品的安全和卫生，以及员工的健康，本公司制定了一系列的配餐间安全管理制度。
本制度的目标是对配餐间进行全面管理和监督，规范操作流程，确保食品的安全和卫生，并且保护员工的身体健康，提高工作效率。
二、人员管理1. 配餐间应有专门的配餐间管理员，负责配餐间的日常管理和监督。
2. 配餐间管理员应具备相关的食品卫生知识和操作技能，并且持有相关的证书。
3. 配餐间管理员应定期进行食品卫生知识培训，确保其掌握最新的食品安全管理知识。
4. 配餐间管理员要负责对配餐间人员进行岗前培训，并定期进行回访和评估。
三、操作规范1. 配餐间内严禁吸烟、嚼槟榔等不卫生的行为，保持配餐间的环境清洁卫生。
2. 配餐间内应设有足够数量的洗手设施，并保持随时可用的状态。
3. 配餐间内应配备必要的工具和设备，如消毒柜、蒸箱等，并进行定期维护和保养。
4. 配餐间使用的食材必须保持新鲜，严禁使用变质、过期的食材。
5. 配餐间的工作区域应保持整洁，工作人员必须穿着统一的工作服和帽子，并要求不得穿戴有宝石、流苏等物品。
6. 配餐间要设立明显的工作区域划分，保持食品的分工不混乱。
7. 配餐间内严禁随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为，要保持整洁和卫生。
四、食品安全1. 配餐间配送的食品必须符合相关的食品安全标准，并且要具备相应的检验和合格证明材料。
2. 配餐间内的食品加工和制作必须符合相关的食品安全操作规范，切菜过程中要注意切菜工具的清洁卫生，煮菜过程中要注意火候的掌握。
3. 配餐间内的食品加工和制作过程中，应严格遵守食品加工卫生的各项规定和要求，保证食品的安全和卫生。
4. 配餐间内的食品加工和制作过程中，应严格控制食品的温度，避免食品受热过度或放置时间过长。
五、应急预案1. 配餐间应建立健全的应急预案，包括火灾、漏电、工伤等突发事件的处理方案。
2. 配餐间应配备相关的应急设备，如灭火器、急救包等，并进行定期检查和维护。
医院科室配餐间的管理制度
一、总则为了确保医院科室配餐间的食品安全和卫生，提高配餐质量，保障患者及医护人员的生活质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院所有科室的配餐间。
三、管理职责1. 配餐间负责人：负责配餐间的全面管理工作，确保配餐间卫生、安全、高效运行。
2. 配餐员：负责配餐间的日常操作，包括食品加工、烹饪、分发等工作。
3. 卫生员：负责配餐间的卫生清洁、消毒等工作。
4. 科室主任：负责监督配餐间管理制度的执行，确保配餐质量。
四、管理制度1. 配餐间设施及设备（1）配餐间应具备独立的专用空间，并符合国家卫生标准。
（2）配餐间应配备必要的食品加工、烹饪、储存设备，确保食品加工、烹饪、储存过程中的卫生要求。
（3）配餐间应配备垃圾处理器、洗菜池、消毒柜等设施，便于食品加工、烹饪、储存过程中的清洁与消毒。
2. 配餐间卫生管理（1）配餐间工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。
（2）配餐间地面、墙壁、天花板等设施应定期清洁、消毒。
（3）操作台、刀具、砧板等设备应保持清洁、干燥，定期消毒。
（4）食品加工、烹饪、储存过程中，工作人员应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
3. 食品安全与质量（1）配餐间所使用的食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。
（2）配餐员在加工、烹饪过程中，应确保食品卫生、安全，避免食品中毒事件发生。
（3）配餐间应建立食品留样制度，保留样品24小时，以备查验。
4. 配餐服务（1）配餐员应根据患者及医护人员的需求，合理搭配菜品，保证营养均衡。
（2）配餐员在分发过程中，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
（3）配餐间应设立意见反馈渠道，及时了解患者及医护人员对配餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现突出的个人和集体，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生事故的个人和集体，视情节轻重，给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则本制度由医院科室配餐间负责人负责解释，自发布之日起执行。
配餐间安全管理制度
配餐间安全管理制度配餐间是食品加工与配送过程中不可或缺的环节，对于保障食品安全和员工安全至关重要。
为了建立健全配餐间安全管理制度，以下将从配餐间的布局设计、日常卫生管理、食品加工管理和员工培训等方面进行详细阐述。
一、配餐间的布局设计1. 配餐空间合理划分：根据配餐间的功能需求，将配餐间划分为原料存放区、食品加工区、餐具消毒区等区域，确保各个区域之间相互独立。
2. 原料与成品分开存放：明确原料存放区和成品存放区，采取分区存放原则，防止交叉污染。
3. 设备摆放合理：合理设置加工设备的摆放位置，方便操作和清洁，并确保设备之间有足够的通道空间，方便员工的工作流动。
二、日常卫生管理1. 定期清洁消毒：配餐间每日开展彻底的清洁消毒工作，特别是在每个班次结束后，清洁人员应对加工区域、工具设备、存放区域等进行彻底清洁和消毒处理。
2. 废物及时处理：加工过程中产生的废物，应及时清理、分类处置，防止滋生细菌和异味。
3. 销毁过期食品：定期检查和清理存放区域，发现过期食品应及时销毁处理，并做好相应的记录。
三、食品加工管理1. 原料验收：严格按照食品安全标准进行原料验收，包括检查原料的质量、包装是否完好等，对不合格的原料要立即报废处理。
2. 工艺控制：确保食品加工过程中严格按照标准操作程序进行，控制加工工艺参数，保证产品质量和安全。
3. 过程监控：加强对加工环境、工艺参数、操作流程等的监控，及时发现并纠正潜在问题，确保加工过程的安全和规范。
四、员工培训1. 食品安全教育：定期组织员工进行食品安全培训，强化他们的法律法规意识和食品卫生知识，提高对食品安全的重视程度。
2. 操作规程培训：对新员工进行操作规程的培训，确保他们熟悉各种工艺流程、操作规范和控制要点。
3. 应急演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力，确保在发生突发事件时能够迅速处置。
以上是关于配餐间安全管理制度的详细阐述，通过合理的布局设计、严格的卫生管理、规范的食品加工和有效的员工培训，可以确保配餐间的安全性和食品的质量安全，为公司的健康发展提供有力的保障。
学校食堂配餐间管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂配餐间的日常管理，包括配餐间的卫生、设施设备、人员管理等方面。
第三条配餐间管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，责任到人；3. 优质服务，持续改进。
第二章卫生管理第四条配餐间应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，做到无油渍、无污垢、无蛛网。
第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品操作区域干净、整洁。
第六条食品加工用具、容器、工具等必须做到“四定”（定数量、定位置、定专人、定清洗消毒制度），保持清洁卫生。
第七条严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别存放，每份样品不少于125克，留样时间不少于48小时。
第三章设施设备管理第八条配餐间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
第九条食品加工、储存、销售等设施设备应符合国家食品安全标准，不得使用破损、老化、不合格的设备。
第十条食品加工区应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。
第四章人员管理第十一条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，定期接受食品安全培训。
第十二条工作人员进入配餐间必须穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。
第十三条工作人员应严格遵守操作规程，不得随意改变食品加工流程。
第十四条配餐间工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。
第五章违规处理第十五条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：1. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告或罚款；2. 对违反设施设备管理制度的行为，责令改正，情节严重的，给予警告或罚款；3. 对违反人员管理制度的行为，给予警告、记过、降职或解聘。
第六章附则第十六条本制度由学校食堂管理部门负责解释。
第十七条本制度自发布之日起实施。
第七章持续改进第十八条学校食堂管理部门应根据实际情况，定期对配餐间管理制度进行修订和完善。
第十九条学校食堂管理部门应定期组织相关人员对配餐间管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效性。
食堂配餐间管理制度
食堂配餐间管理制度一、目的食堂配餐间是供食堂员工进行配餐和休息的场所，为了保障员工的饮食安全和工作环境的整洁，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于食堂配餐间的管理和使用。
三、管理责任1. 食堂经理负责整个食堂配餐间的管理工作。
2. 监督员负责对配餐间的巡查和检查，发现问题及时上报。
四、配餐间的开放时间1. 配餐间的开放时间为食堂正常工作时间，根据员工配餐时间进行调整。
2. 配餐间在午餐和晚餐时间段，按照分别设立不同的用餐区域，以保证员工的用餐顺利进行。
五、卫生管理1. 配餐间每日至少进行两次的清洁，包括桌面、餐具、水槽等，确保卫生干净。
2. 配餐间内禁止存放易腐烂、易变质的食品和饮料，以免对员工的健康造成威胁。
3. 定期检查水槽和洗手间的卫生情况，保证饮用水和洗手间设施的卫生。
六、安全管理1. 配餐间内设有明显的安全警示标识，提醒员工注意安全。
2. 配餐间内不允许吸烟，禁止使用明火，以防发生火灾事故。
3. 配餐间内配备急救箱和灭火器，并进行定期检查，确保设备完好有效。
七、设施设备管理1. 配餐间内的桌椅、储物柜等设施设备要定期检查，如有损坏及时修理或更换。
2. 配餐间内所有电器设备必须符合相关安全标准，使用时要保持干燥，定期检查隐患，确保员工的安全。
八、行为规范1. 员工在配餐间内应保持整洁，不得随意乱扔垃圾，做到废物分类，并投放至相应的收集容器。
2. 配餐间内禁止产生噪音，以保证其他员工的休息和工作环境。
3. 员工在配餐间内交流时需注意声音大小，不得影响其他员工的用餐和休息。
九、违规处理1. 对于违反本管理制度的行为，食堂经理或监督员有权进行批评教育，并记录下来。
2. 对于严重违反本管理制度的行为，食堂经理有权采取相应的纪律处分措施。
十、附件无十一、生效时间本管理制度自发布之日起生效，并通过相关渠道向所有员工宣传。
以上即为食堂配餐间管理制度的内容，旨在提升食堂配餐间的管理水平和员工的饮食安全意识。
医院患者配餐间管理制度
一、目的为保障患者饮食安全，提高患者满意度，确保医院配餐间卫生、安全、高效运行，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我院配餐间工作人员及相关人员。
三、管理要求1. 配餐间应按照专间要求进行管理，实行“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。
2. 配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
3. 空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
4. 操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常者，不得配制使用。
5. 食品原料应新鲜、卫生，符合国家相关标准。
禁止使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
6. 配餐间内不得存放与食品无关的物品，如药品、个人物品等。
7. 食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。
8. 盛放食品的容器应放置在配餐台上，不得落地存放。
容器应定期清洗、消毒。
9. 配餐间内应有足够的空间，保证食品加工、存放、分发等环节的顺利进行。
10. 配餐间工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
四、卫生要求1. 配餐间地面、墙壁、天花板应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
2. 操作台、水池、厨具等设施应保持清洁，定期清洗、消毒。
3. 食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
4. 配餐间工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不戴饰品。
五、设备管理1. 配餐间内设备应定期检查、维修，确保正常运行。
2. 设备操作人员应熟悉设备性能，正确使用设备。
3. 设备使用完毕后，应及时关闭电源，确保安全。
六、工作流程1. 食品原料采购：严格按照采购规定，确保原料质量。
2. 食品加工：按照操作规程，保证食品加工过程中的卫生安全。
3. 食品储存：将加工好的食品按规定温度、湿度储存，确保食品新鲜。
4. 食品分发：按照患者需求，将食品分发给患者。
配餐间安全管理制度
配餐间安全管理制度一、总则为了确保配餐间工作的顺利进行，保障食品安全，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 成立配餐间安全管理领导小组，负责配餐间安全管理工作的组织实施、检查指导和协调处理。
2. 配餐间安全管理领导小组成员由食堂负责人、食品安全管理员、卫生管理员、厨师等相关人员组成。
三、岗位职责1. 食堂负责人：负责配餐间安全管理工作的全面领导，对配餐间安全管理工作负总责。
2. 食品安全管理员：负责配餐间食品安全工作的具体实施，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的安全管理。
3. 卫生管理员：负责配餐间环境卫生和员工个人卫生的管理，确保配餐间卫生符合国家卫生标准。
4. 厨师：负责食品的烹饪和制作，确保食品质量和安全。
四、管理制度1. 食品采购（1）食品采购应遵循合法、安全、优质的原则，选择有资质、信誉好的供应商。
（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、腐败的食品。
（3）采购的食品应进行索证索票，留存采购记录，以便追溯。
2. 食品储存（1）食品储存应分类存放，生食与熟食、半成品与成品分开，避免交叉污染。
（2）食品储存应在规定的温度和湿度条件下进行，确保食品不变质、不发霉。
（3）食品储存应有专人负责，定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
3. 食品加工（1）食品加工应遵循卫生操作规程，确保食品加工过程安全。
（2）食品加工工具应分类使用，生食与熟食、半成品与成品分开，避免交叉污染。
（3）食品加工人员应持有健康证明，并遵守个人卫生规定，确保食品加工卫生。
4. 食品配送（1）食品配送应使用符合食品安全要求的容器和车辆，确保食品在运输过程中不受污染。
（2）食品配送人员应持有健康证明，并遵守个人卫生规定，确保食品配送卫生。
（3）食品配送应按时进行，确保食品新鲜、安全。
五、监督检查1. 配餐间安全管理领导小组应定期对配餐间安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
食堂配餐间管理制度
配餐间应强化卫生管理，保持环境整洁，防止食品 污染和交叉感染。
科学合理安排流程
配餐间应科学合理地安排食品加工、储存和运送流 程，确保食品质量和安全，提高工作效率。
02
人员管理
人员资质要求
80%
持有有效健康证
所有在食堂配餐间工作的人员必 须持有有效的健康证，证明其符 合食品安全卫生标准。
个人卫生
加工人员应保持个人卫生，勤洗手、 戴口罩、穿工作服。
食品留样与试尝规定
留样数量
每份菜品应留存适量样品，以备不时之需。
试尝制度
加工人员在制作新菜品或调整现有菜品时，应进行试尝，确保口味符合要求。
05
安全风险管理
安全风险识别与评估
食品安全风险
人员操作风险
对食品的采购、储存、加工、配送等 环节进行全面评估，确保食品新鲜、 无毒、无害。
对于检查中发现的问题，应及 时整改并追究相关责任人的责 任。
制度执行考核与奖惩
食堂管理部门应对配餐间管理制度的执行情况进行考核，并根据考核结果进行奖惩 。
对于严格执行制度的员工，应给予表彰和奖励，鼓励其继续保持良好的工作表现。
对于违反制度的员工，应根据情节轻重给予相应的处罚，以警示其他员工。
THANK YOU
在进入配餐间前和工作期 间，应经常洗手或使用手 部消毒液，保持手部清洁 。
禁止吸烟和饮食
配餐间内严禁吸烟和饮食 ，以防止食品受到污染。
人员岗位职责
遵守操作规程
配餐间的工作人员应严格 遵守操作规程，按照规定 的程序进行配餐工作。
检查食材质量
在配餐前应对食材进行检 查，确保食材新鲜、无污 染，不符全保障
配餐间是食品从原料到成品的关 键环节，其管理直接关系到食品 的卫生质量和安全，是保障就餐 人员健康的重要措施。
幼儿园配餐间管理制度
一、目的与意义为了确保幼儿园内幼儿的饮食安全，提高配餐质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。
本制度旨在规范配餐间管理，提高工作人员的责任意识，确保配餐间的环境卫生和食品安全。
二、配餐间工作人员要求1. 配餐间工作人员必须具备健康证明，定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作人员进入配餐间前，应着装整洁，佩戴口罩、手套，并保持手部卫生。
3. 工作人员服务时，不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。
4. 工作人员应具备基本的食品安全知识和操作技能，严格遵守各项规章制度。
三、配餐间卫生管理1. 每日配餐前后，必须开启紫外线灯对配餐间进行空气消毒，持续30分钟。
2. 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒。
3. 配餐间要保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。
4. 成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。
5. 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
6. 出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
四、食品采购与加工1. 食品采购应选择有资质的供应商，确保食品质量。
2. 食品加工过程中，应严格遵循食品加工规范，保证食品卫生。
3. 食品加工完毕后，应及时进行分装，并做好标识。
五、配餐间安全管理1. 未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。
2. 操作完毕后关闭食品出售窗，确保配餐间安全。
3. 定期对配餐间进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
六、监督与考核1. 幼儿园管理部门应定期对配餐间进行监督检查，确保制度落实。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。
3. 对工作表现优秀的个人或集体给予表彰和奖励。
本制度自发布之日起实施，幼儿园全体工作人员应严格遵守。
如有未尽事宜，由幼儿园管理部门负责解释。
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配餐间安全管理制度
配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间安全管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上。
要放在操作台上或架子上。
六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。
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