7-水溶性、脂溶性维生素
水溶性维生素和脂溶性维生素
根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括：维生素B2、B6、B12、C。
维生素是人体内的重要成分，在人体内起着不可代替的作用，主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下：一.脂溶性维生素1.维生素A。
其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。
维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。
脂溶性视黄醇类(维生素A) 由Elmer McCollum 和M. Davis在1912年到1914年之间发现。
并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜水溶性硫胺(维生素B1) 由卡西米尔•冯克在1912年发现（一说1911年）。
在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。
酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。
2. 维生素D。
其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。
维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。
脂溶性钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。
亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。
这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母3. 维生素E。
其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。
缺乏维生素E的可能性比较少。
脂溶性生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。
主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
4. 维生素K。
其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。
缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。
脂溶性萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。
是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。
哪些是脂溶性维生素
哪些是脂溶性维生素
哪些是脂溶性维生素?维生素是人体类不可或缺的一种营养素，目前维生素的种类是非常繁多的，依据维生素的溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，可是生活中有许多的人对于脂溶性维生素病不是很了解，那么，哪些是脂溶性维生素呢?想了解这个问题的朋友有很多。
专家介绍说，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生
素E、维生素K四种，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。
维生素A。
维持正常视力，预防夜盲症;维持上皮细胞组织
健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。
维生素D。
调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E。
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢
神经和血管系统的完整。
维生素K。
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症
看完了上文专家关于脂溶性维生素的一些方面知识的详细讲述之后，想必现在大家对哪些是脂溶性维生素这个问题应该已经有了更多的了解和认识了吧，希望上面的内容可以为更多的朋友提供到帮助更多的了解脂溶性维生素的相关知识。
水溶性维生素与脂溶性维生素的区别及特点
水溶性维生素与脂溶性维生素的区别及特点水溶性维生素与脂溶性维生素是人体所需的两类维生素，它们在化学性质、溶解性、吸收方式、存储方式等方面存在较大的区别。
了解这些区别和特点对于正确补充维生素和保持身体健康至关重要。
一、化学性质的区别水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，它们化学结构中含有较多的氧元素和氢元素，因此被称为水溶性。
相反，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们化学结构中含有较多的碳、氢和氧元素，同时溶解于脂肪。
二、溶解性的区别水溶性维生素很容易溶解在水中，因此在食物的烹调和储存过程中容易损失。
煮沸、长时间浸泡、大量使用水煮食物都会导致水溶性维生素的流失。
相反，脂溶性维生素在脂肪中溶解，不容易流失，因此在烹调和储存过程中相对稳定。
三、吸收方式的区别水溶性维生素主要通过肠道吸收，吸收后进入血液循环，直接供给机体各组织细胞使用，多余的水溶性维生素会经尿液排出体外，不易在体内积蓄。
而脂溶性维生素在消化系统中与脂肪结合，经过胆汁和胰液的作用后被吸收进入肠道，然后通过淋巴系统进入血液循环，脂溶性维生素可以在肝脏和脂肪组织中储存，有一定的时间供给。
四、存储方式的区别由于水溶性维生素不能在体内大量储存，摄入过量后多余的维生素会通过尿液排出，因此我们需要每天从食物中摄取足够的水溶性维生素以满足身体的需要。
相反，脂溶性维生素可以在肝脏和脂肪组织中存储，当需要时可以从中释放出来供给身体使用，所以我们不需要每天都摄取大量的脂溶性维生素。
综上所述，水溶性维生素与脂溶性维生素在化学性质、溶解性、吸收方式和存储方式等方面存在着明显的区别。
我们应该根据自身的需要并结合食物的搭配来合理膳食，确保摄取足够的维生素。
虽然维生素对身体健康至关重要，但过量摄入维生素也可能对身体造成负担，因此在补充维生素时要适度，避免过量。
脂溶性维生素的特点及其在脂肪代谢中的作用
脂溶性维生素的特点及其在脂肪代谢中的作用脂溶性维生素是指溶于脂肪类物质中的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
与水溶性维生素相比，脂溶性维生素在人体内储存量更多，但摄入过量也容易导致中毒。
本文将详细介绍脂溶性维生素的特点以及它们在脂肪代谢中的重要作用。
一、维生素A维生素A是一种重要的脂溶性维生素，可以分为视黄醛和视黄酸两种形式。
它们在视网膜中起到关键的视觉传导作用，并参与体内免疫调节和细胞分化过程。
维生素A还能够促进骨骼生长和细胞再生，对皮肤和黏膜的正常发育起着重要作用。
二、维生素D维生素D在体内可转化为活性形式维生素D3，也叫做钙化醇。
它与钙和磷的代谢有关，能够促进钙的吸收和骨骼的形成。
此外，维生素D还对肌肉功能、神经传导以及免疫系统的调节起着重要作用。
三、维生素E维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基的损伤。
它还参与血液的凝固过程，维持血管的正常功能。
此外，维生素E还与免疫调节、神经保护等功能密切相关。
四、维生素K维生素K在体内参与血液的凝固过程，有助于血液凝固因子的合成，维持正常的凝血功能。
此外，维生素K还对骨骼的形成有一定影响，并在血管壁中起到抗钙化作用。
总结起来，脂溶性维生素在脂肪代谢中发挥着重要的作用。
它们与脂肪的摄入和代谢密切相关，能够促进脂肪的消化和吸收，维持脂肪酸的平衡。
此外，脂溶性维生素还参与体内能量代谢，并对细胞分化、免疫调节、骨骼和肌肉的正常功能发挥重要作用。
然而，由于脂溶性维生素在体内储存较多，过量摄入也可能导致中毒。
因此，在膳食中合理摄入脂溶性维生素十分重要。
一般来说，多样化的蔬菜水果、动物内脏、鱼类及其制品是脂溶性维生素的良好来源，但应避免过度摄入补充剂。
此外，合理的饮食结构、均衡的膳食搭配和适度的户外活动有助于维生素的吸收利用和脂肪代谢的平衡。
综上所述，脂溶性维生素具有独特的特点，并在脂肪代谢中扮演着重要的角色。
了解脂溶性维生素的特点及其作用，有助于人们合理摄入和利用维生素，维护身体健康。
脂溶性维生素
O CH2 O P OH HO OH H3C
O OH
CH2 O P OH N
磷酸吡哆胺
功能：是转氨酶的辅酶，转氨酶通过磷酸吡多醛和磷酸 吡多胺的相互转换，起转移氨基的作用，另外还参与脱 羧作用。
(6) 维生素B12及其辅酶
维生素B12又称为氰钴胺 素。维生素B12分子中与 Co+相连的CN基被5’脱氧腺苷所取代，便形 成维生素B12辅酶5’-脱 氧腺苷钴胺素。 维生素B12辅酶的主要功 能：作为变位酶的辅酶， 催化底物分子内氢交换 和甲基转移。 参与DNA合成，对红细 胞成熟很重要。
7-脱氢胆固醇
麦角甾醇
9 10
维生素D2
胆钙化椁
1，25-二羟维生素D3 （维D活性形式）
3、维生素E
又叫做生育酚，天然共有８种，其中， ，，四种有生理活性。 存在：植物油 主要功能：抗氧化剂
维生素E可与硒协同通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧 化作用；缺乏可引起多种症状。 苯骈二氢吡喃衍生物
CH2OH A1 CH2OH A2
要点： （1）维A1，A2生理功能相同，但A2活性 是A1的一半。 （2）在体内视黄醇可被氧化成视黄醛。 （3）来源：哺乳动物和鱼的肝脏，-胡 萝卜素的转变（1分子可转为2分子维A）。 主要功能：参与形成视觉功能。
-胡萝卜素 视黄醇 9,11-顺 视黄醛 （与视蛋 白结合构 成视红紫 质）
被传递的氢原子与 之结合，再释放
(3)核黄素（VB2)和黄素辅酶
核黄素 ( 维生素 B2) 由核醇和 6 ， 7- 二甲基异咯嗪两部 分组成。 核黄素主要缺乏症：为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮 炎等。
维生素全部种类及功能
维生素全部种类及功能
维生素是一类无机物质，它们是人体必需的营养物质，对于正常的生理过程有重要作用。
维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类：
1. 水溶性维生素：包括维生素B（核黄素、硫胺素、烟酰胺、尼克酸、吡哆醇、生物素）、维生素C（抗坏血酸）等。
2. 脂溶性维生素：包括维生素A（视黄醇）、维生素D（维生素D3或维生素D2）、维生素E（α-生育酚）、维生素K（菲诺酚）等。
功能：
1. 维生素B类：构成和保护神经系统，促进新陈代谢，维持正常健康，降低疾病风险。
2. 维生素C：可以增强机体免疫力，促进血液循环，防止血栓形成，修复受损组织，减少感染，增强抗氧化能力。
3. 维生素A：促进眼睛及皮肤的健康，参与视网膜的形成，维持胃肠道的健康，参与新陈代谢，促进生长发育。
4. 维生素D：促进钙质的吸收，维持骨骼和牙齿的健康，降低血液中胆固醇的含量，抵抗炎症，参与免疫系统的调节。
5. 维生素E：有效抵抗氧化，减少疾病的风险，保护细胞和组织，维持健康的心血管系统，减少衰老过程。
6. 维生素K：参与血液凝固，促进钙质吸收，维持健康的血管壁，促进新陈代谢，保护肝脏健康。
维生素的分类并举例说明
维生素的分类并举例说明
维生素在人体内起着至关重要的作用，它们是维持生命活动所必需的有机物质。
根据其溶解性质，维生素可以分为脂溶性和水溶性两大类。
一、脂溶性维生素
1. 维生素A：维生素A有助于维护视力、皮肤健康和免疫系统。
食物来源主要包括动物肝脏、鱼油和胡萝卜等。
2. 维生素D：维生素D有助于维护骨骼健康和免疫系统。
主要来源是阳光照射下人体皮肤合成，食物来源包括鱼油、奶制品和蛋黄等。
3. 维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激的损害。
食物来源主要包括坚果、种子和橄榄油等。
4. 维生素K：维生素K有助于血液凝固。
食物来源主要包括绿叶蔬菜、奶制品和肉类等。
二、水溶性维生素
1. 维生素B族：维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6和B12等，它们在能量代谢、神经功能和免疫系统中起着重要作用。
食物来源主要包括全谷物、豆类、肉类和蛋类等。
2. 维生素C：维生素C有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成和维护皮肤健康。
食物来源主要包括柑橘类水果、草莓、番茄和绿叶蔬菜等。
3. 烟酸：烟酸有助于维持神经系统和皮肤健康。
食物来源主要包括肉类、鱼类、全谷物和豆类等。
4. 叶酸：叶酸有助于胎儿神经管发育和红细胞形成。
食物来源主要包括绿叶蔬菜、豆类和橙色水果等。
总结：通过了解维生素的分类，我们可以更好地选择食物来摄取各种维生素，从而保持身体健康。
7维生素
7.2.5.3 机体营养状况评价 1.色氨酸负荷试验。2.血浆PLP含量。 7.2.5.4 供给量与食物来源
AI：14岁～以上各年龄组均为2.4mg/d。
广泛存在于各种食物中。良好来源为：肉 类（尤其是肝脏）、豆类、坚果等。
21/67
7.2.6 叶酸
7.2.6.1 理化性质 在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环 境中稳定。 7.2.6.2 生理功能 在体内的活性形式为四氢叶酸，可通过腺嘌 呤、胸酐酸影响DNA和RNA的合成；可通过 蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合 成等。 7.2.6.3 缺乏 典型缺乏症为巨幼红细胞贫血。
7/67
7.2.1.3 缺乏与过量
典型缺乏症为坏血病，毒性很低。一次口服过大时 可能出现腹泻、腹胀症状。 中毒症状：腹泻，高尿酸尿症
7.2.1.4 机体营养状况评价
1.负荷试验 负荷试验为给成人口服维生素C 500mg，收集服后4h尿液，测定尿中维生素C的总排出 量。 2.血浆维生素C含量 。 3.白细胞中维生素C浓度。
18/67
7.2.4.3 缺乏与过量 典型缺乏症为赖皮病。典型症状为“三D” 症状，即皮炎、腹泻、痴呆。 7.2.4.4 机体营养状况评定 在尿中排出的盐酸代谢物中，我国以尿中 N-甲烟酰胺排出量作为评价指标。可用尿负 荷实验及任意一次尿N-甲烟酰胺与肌酐比值 表示。 7.2.4.5 供给量与食物来源 RNI（mg/d）：14岁～组：男15，女12； 18岁～组：男14，女13；50岁～组不分性别 均为13。
7.2.3.5 供给量与食物来源 18岁～组：男1.4，女1.2；50岁～ 组不分性别均为1.4。
良好的食物来源主要是动物性食物，
以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富。 植物性食物则绿叶蔬菜类及豆类含量 较多。
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﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血
目录
叶酸
二氢叶酸还原酶
二氢叶酸
二氢叶酸还原酶
四氢叶酸
NADPH+H+
NADP+
NADPH+H+
NADP+
N H2N N
第 七 章
维生素
Vitamins
目录
第一节
一、定义
概
述
维生素(vitamin)是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量很少， 必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 二、分类: 脂溶性维生素:C, B族
水溶性维生素:A,D,E,K
目录
三、维生素缺乏症及原因
1 摄取量不足：如Vitpp→癞皮病 2 服药：抗肿瘤、抗生素等 3 吸收不良：长期腹泻等 4 需要量增加：生长发育期等 5 长期食物的储存、烹调不当
Ⅲ
H3C
Ⅱ
N
Ⅰ
C O
C NH
Vit B2 FMN AMP
目录
FAD
四、维生素PP
（一）化学本质及性质
﹡维生素PP包括
尼克酸(nicotinic acid)
尼克酰胺(nicotinamide) ﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
目录
尼克酰胺
CONH 2 N+
目录
第 二 节
水溶性维生素
Water-soluble Vitamins
目录
概 述
共同特点
﹡易溶于水，故易随尿液排出。
﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。
种类
B族维生素和维生素C
目录
一、维生素C
（一）化学本质及性质
﹡维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：参与氧化还原反应，参与体 内羟化应，促进胶原蛋白的 合成，促进铁的吸收。 ﹡缺乏症：坏血病
目录
O C HO HO H HO C C C CH H2C OH O － 2H ＋ 2H
14
O C O O H HO C C C CH H2C OH O
14
维生素C
脱氢维生素C
目录
二、维生素B1
（一）化学本质及性质
﹡维生素B1又名硫胺素(thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)
3 1
H N
8 7
O
HO
N H
5
CH CH2 NH 9 10 6
C
NH CH (CH2)2 COOH HOOC
5, 6, 7, 8-四氢叶酸
目录
九、维生素B12
（一）化学本质及性质
﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine)
﹡体内活性形式为甲基钴胺素 5 -脱氧腺苷钴胺素
（二）生化作用及缺乏症
肾,骨,胎盘、软骨 中的24-羟化酶
1, 25-二羟维生素D3 24, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇） （24, 25-二羟胆钙化醇）
目录
（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用
作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙 磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。
2. 缺乏症
儿童——佝偻病
成人——软骨病
2. 缺乏症
夜盲症，干眼病，皮肤干燥等
目录
视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系
视紫红质
暗处
视蛋白
(视网膜)
光
11-顺视黄醛
异构酶
视黄醛还原酶
全反视黄醛
11-顺视黄醇
异构酶 (肝)
全反视黄醇
目录
二 、维生素D（抗佝偻病维生素）
（一）化学本质和性质
﹡种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
目录
一、维生素A（抗干眼病维生素）
（一）化学本质与性质
﹡天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸
﹡维生素A原：β-胡萝卜素
目录
（二）生化作用及缺乏症
1. 生化作用
＊构成视觉细胞内感光物质（见后图）
＊参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化 与健全 ＊其他作用，如影响细胞的分化
维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和 Ⅹ的正常水平，参与凝血作用
2. 缺乏表现: 易出血
目录
目录
N H3C N
CH2
N
+
CH3
O
O
NH2 HC
S
CH2 CH2 O P O P OH OH OH
焦磷酸硫胺素(TPP)
目录
（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用
﹡TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是 转酮醇酶的辅酶。 ﹡在神经传导中起一定的作用，抑制胆 碱酯酶的活性。
2. 缺乏症
﹡脚气病，末梢神经炎
氧化型
还原型
目录
第 二 节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
目录
共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK
﹡生化作用：参与体内甲基转移作用 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患
目录
R：-CH3 甲基钴胺素
R：5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素
目录
十、硫辛酸
生化作用
硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转移 酶的辅酶，起转酰基作用。
CH2 H2C CH (CH 2)4 HOOC S － 2H ＋ 2H S H2C CH (CH 2)4 HOOC SH CH2 SH
目录
三、维生素B2
（一）化学本质及性质
﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin) ﹡体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)
黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
（二）生化作用及缺乏症
﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原 酶的辅基，主要起氢传递体的作用。
﹡缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。
目录
NH2 N N O H2C HCOH HCOH HCOH CH3 H3C N N O OH OH O P OH O O P OH O N CH3 N O
目录
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚
﹡易自身氧化，故能保护其他物质。
（二）生化作用及缺乏症
生化作用：1. 抗氧化生素K（凝血维生素）
（一）化学本质及性质
天然形式：K1、K2 人工合成：K3、K4
（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用
﹡体内活性形式为辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP)
（二）生化作用及缺乏症
﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰
基的转移作用。
目录
H2N N
N O N HO P O O CH2 O
N
CoA的结构式
HO
P O
O H3C HO
OPO3H2 OH CH2 C CH3
C H CO NH O CH2 C
HO O H2C O P O O P O O P O O CH2 O OH N NH2 N
N OH OH OH
N
NAD+：R为
H
OH
OR
OH P OH O
目录
NADP+：R为
（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用
﹡NAD+ 及NADP+ 是体内多种脱氢酶（如苹果
酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢
泛酸
4-磷酸泛酰 巯基乙胺
SH
H2C
NHCH2CH2
目录
七、生物素
生化作用
生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸 羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。
O
与羧基结合生 成羧基生物素
HN
CH H2C
NH HC CH
与赖氨酸残基ε 氨 基结合成生物胞素
-
(CH 2)4 COOH
目录
S
八、叶酸
（一）化学本质及性质
的作用。
2. 缺乏症
﹡癞皮病
目录
五、维生素B6
（一）化学本质及性质
﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺
﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）生化作用及缺乏症
﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅
酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）
的辅酶。
目录
目录
六、泛酸
（一）化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
﹡VitD2原：麦角固醇
VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
目录
阳光及 紫外线 作用下
﹡在体内的转变
维生素D3 （胆钙化醇）
肝25-羟化酶
肾,骨,胎盘中的 1α-羟化酶
25-羟维生素D3 （25-羟胆钙化醇）