呷哺火锅行业调查报告
【线下开店】呷哺对火锅市场的调研报告
29% 32% 节假日午餐
火锅人均消费 快餐就餐人均消费
54.7元 32.1元
34% 节假日晚餐
消费习惯 - 大小火锅
由于消费者受传统饮食习惯的影响，目前仍旧以选择食用大火锅为主，小火锅因其新颖的形式，也被一部 分消费者所接受。 选择大小火锅的消费习惯差异： 2月1次及以下选择小锅的比例相对较高，1-4人选择小锅的比例较高。
37%
4% 1-2人
51% 31%
3-4人
41% 10%
5-6人
16% 2%
7-9人
80%
就餐地点
80%
就餐时间
67%
41%
40%
37%
27% 15%
0% 家附近/小区附近 工作单位附近
8% 10%
36% 24%
超市/大卖场
商业区/商圈
就餐消费
40%
19%
4% 0%
工作日午餐
17% 14% 工作日晚餐
6元
→ 价格经济，略低于消费者心理价 位
★ ★★★★ 接受度最高 ★★★★☆ 接受度高 ★ ★★ 接受度较高
消费需求
消费者就餐时最关注口味、卫生状况、菜品新鲜/安全和营养/健康等因素；对于就餐环境的安静程度、就餐 的空间性/私密性关注度不高。 在火锅产品方面，消费者最为关注菜品新鲜/安全，其次为特色锅底的丰富程度。
100%
对呷哺呷哺品牌的接受度
消费者对呷哺呷哺的总体接受度较高，其中快餐爱好者略高于火锅爱好者。
快餐爱好者接受度★★★★☆
火锅爱好者接受度★★★
对来自北京品牌持中立态度，不 加分也不减分
←
→ 对来自北京品牌持中立态度，不 加分也不减分
餐厅宽敞明亮
火锅调研报告
火锅调研报告第一篇：火锅调研报告火锅是中国传统的特色美食，以其丰富的味道和独特的吃法而闻名。
由于其受欢迎程度的提高和不断创新，火锅行业正处于快速发展阶段。
本篇调研报告旨在对火锅行业进行全面的分析和研究，探讨其市场前景和发展趋势。
一、行业市场概述火锅作为中国传统的特色美食，由于其丰富的味道和独特的吃法，一直深受中国人民的喜爱。
随着生活水平的提高，人们对于娱乐和休闲的需求也越来越高，火锅作为一种集合了美食、娱乐和社交的消费方式，逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
火锅行业的市场规模和消费人群数量均在不断扩大。
根据统计数据显示，截至2021年，中国火锅行业的市场规模已经超过了5000亿元人民币，目前正以每年10%的增长率稳定增长。
同时，火锅行业也吸引了广泛的消费人群，无论是年轻人还是老年人，男性还是女性，都对火锅情有独钟。
随着社交媒体和电子商务的迅猛发展，火锅行业也开始探索线上销售渠道。
通过O2O模式，消费者不仅可以在线选购火锅食材和调料，还能享受到快捷的配送服务。
这种新的销售模式进一步扩大了火锅行业的市场规模，为消费者提供了更加便利和多样化的消费选择。
二、行业发展趋势分析（接下文将员工A和员工B代表不同意见的员工）员工A：火锅行业作为一个传统的特色美食行业，具有良好的发展前景。
首先，中国人民对美食的需求是永无止境的，火锅行业作为一种独具特色的美食，将始终受到人们的喜爱。
其次，火锅行业具有很高的灵活性，可以通过创新和改良来满足不同消费者的需求。
最后，火锅行业的市场规模和人群数量在不断扩大，未来几年的市场增长潜力巨大。
员工B：虽然火锅行业目前呈现出较好的发展态势，但也面临一些挑战。
首先，虽然消费者对火锅的需求很高，但市场上的火锅品牌数量也非常多，竞争非常激烈。
其次，火锅行业面临着原材料成本上涨、劳动力成本上升等问题，这对行业的盈利能力构成一定的压力。
最后，消费者的口味和需求也在不断变化，火锅行业需要不断进行创新和调整，以适应市场的变化。
呷哺火锅行业调查报告
呷哺企业现状
呷哺SWOT分析 呷哺SWOT分析 SWOT
建议
总结
一、火锅市场定位
国内火锅市场分析
呷哺企业现状
（1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众 店、自助店；
呷哺SWOT分析 呷哺SWOT分析 SWOT
（2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅 等；
建议
（3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅 等；
针对“呷哺”定位宣传方面需要加大力度，同时我 们将 其定位于台湾美食，因为“呷哺”的饮食模式更多 的体现的是台湾饮食文化中的种类多元化以及快捷方便 的进餐模式。 可做台湾系列火锅美食，店面装饰添加台 湾美食元素。
建议
二、制定品牌多元战略
总结
南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜 的经营策 略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和 消费理念，考虑当地的 文化背景，制定不同的营销策略。 推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。
弱势&威胁 弱势 威胁
国内火锅市场分析
呷哺企业现状
呷哺SWOT分析 呷哺SWOT分析 SWOT
建议
总结
餐饮必须有文化和地 域背景， 域背景，吉野家标的是日 本，东方既 白、真功夫标 的是中国，肯德基、 的是中国，肯德基、麦当 劳是西式的， “呷哺” 劳是西式的， 呷哺” 标榜的是台湾及东南亚风 味，它本身就是中西合璧 的一个特色品， 的一个特色品，所以文化 定位是呷哺 面临的一个重 大挑战， 大挑战，由于没有明确的 文化定位，所以“呷哺” 文化定位，所以“呷哺” 很 难形成自己独特的餐饮 品牌， 品牌，
所以我们的餐饮地点多选在人流密集的地方或者是交通方便的地带方便人们就餐价格实惠国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺swot分析建议总结价格实惠物美价廉配合呷哺的市场地位和目标人群的选择其价格定位比较低符合大众的消费观念我们初步估算在一家一消费平均每人每次三十元左右与传统的火锅按菜的品种和份数点菜不同呷哺推出的是套餐和拼盘组合价格基本在2030左右如果单点则每份菜的数量和价格都较少这样就可以花少量的钱吃到较类的菜品
火锅调研报告
火锅调研报告为了解中国火锅市场现状及未来趋势，我们进行了一次调研。
本报告主要分为市场调研和消费者调研两部分，以及分析与结论。
一、市场调研1. 火锅店数量根据我们调查的数据，中国火锅店的数量正在不断增长。
各大城市的商业区、旅游景点和工业园区都有不同档次的火锅店。
其中以四川、重庆、贵州、湖南的火锅店最多，辽宁、吉林、黑龙江等东北地区火锅店数量相对较少。
2. 火锅店人均消费火锅店的消费相对于餐饮行业来说普遍较高。
北京、上海、广州等一线城市的火锅店人均消费在100元以上。
而像四川、重庆等火锅发源地则以20-30元的人均消费为主。
人均消费在50元左右的火锅店普遍存在，但高端火锅店则更多以200元以上的价格为主。
3. 火锅店营业时间大多数火锅店的营业时间是从早上11点到晚上10点，不过也有一些24小时营业的火锅店。
其中，四川、重庆、贵州等火锅店会在下午2点左右开始营业。
4. 火锅店的酱料根据我们的调查，多数火锅店都会提供酱料，如麻酱、蒜泥、芝麻酱等。
而在一些高端火锅店，会提供自制酱料，例如各类辣椒油和香料酱。
二、消费者调研1. 消费者对于品质和口味的追求火锅店的消费者主要是重视品质和口味的。
我们发现，消费者对于服务和环境的要求并不高。
但他们通常要求火锅汤底鲜美，食材新鲜。
多数消费者认为，一锅好的汤底和优质的食材是火锅店最重要的基础。
2. 消费者对环境的影响我们的调查显示，巨大的消费者数量对于环境的影响是不可忽视的。
一些餐厅采用了环保装修，推广用锅不沾、不产生烟雾的火锅设备，这种环保和节能的火锅店会受到更多消费者的关注和青睐。
三、分析与结论随着人们生活水平的提高以及大众对于健康饮食的需求，火锅市场将会保持持续稳定增长。
不过，火锅市场的竞争也会变得越来越激烈。
在众多的火锅店中，消费者越来越重视口味和品质。
因此，火锅店要投入更多的资金和精力提高汤底鲜美度，同时采用环保、节能的方式来吸引消费者。
总之，火锅市场潜力巨大，但是要想在市场中其立足，就需要顺应潮流，不断提高质量，同时保证环境的卫生和普及化，这样才能赢得不断增加的消费者群体。
呷哺呷哺企业分析
建议
二、制定品牌多元战略
总结
南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜 的经营策略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和 消费理念，考虑当地的文化背景，制定不同的营销策略。 推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
总结
如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的 情况下，需要把注意力转移至品牌文化与品牌服务。消 费者的需求不只是集中在物质层面上，而且是向精神层 面上发展。呷哺在如今市场份额的有利占据环境下，发 展企业的文化以及服务，必定会使企业迈向另一个高峰。
为直营连锁店
企业基本情况
围绕市场需求，按照专业化、标准化的原 则经营。
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超 过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至 5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家， 逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最 大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第 一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”
谢谢欣赏！
建议
总结
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
总结
（五） 重视品牌管理 为打造良好的品牌形象，“呷哺”根据自己的经营理念， 其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温 馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意 的感觉。
S
企业基本情况
W
连锁经营形式
呷哺经营状况分析
呷哺经营状况分析
建议
总结
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
（四） 价格实惠，物美价廉 配合“呷哺”的市场地位和目标人群的 选择，其价格定位比 较低，符合大众的消费 观念，我们初步估算，呷哺消费平均每人每 次三十元左右， 与传统的火锅按菜的品种和 份数点菜不同， “ 呷哺”推出的是套餐和 拼盘组合，价格基本在 20——30 左右，如 果顾客单点，则每份菜的数量和价格都不划 算，这种拼盘组合的方式就可以让消费者花 少量的钱吃到较 多的种类的菜品。满足消费 者需求。
火锅调研报告
火锅调研报告
【火锅调研报告】
一、调研目的：
本次火锅调研旨在了解火锅市场的发展情况，消费者对火锅的需求和偏好，以及竞争对手的情况，为火锅店的经营决策提供参考。
二、调研方法：
1. 线下调研：包括实地走访火锅店，进行观察和访谈，了解店面情况、菜品特色、服务质量等方面的信息。
2. 在线调研：通过问卷调查的方式收集消费者的意见和偏好。
三、调研结果：
1. 火锅市场发展情况：
根据调研数据显示，火锅市场呈现稳步增长的趋势，消费者对火锅的需求量逐年增加。
特别是在冬季，火锅成为消费者首选的餐饮方式。
2. 消费者对火锅的需求和偏好：
（1）口味偏好：根据调研数据显示，消费者对于火锅的口味
偏好较为多样化，有些消费者喜欢麻辣口味，有些偏好清淡口味。
（2）食材选择：大多数消费者希望火锅店的食材新鲜、卫生，且有更多的选择。
消费者对于肉类、海鲜和蔬菜的需求较高。
（3）环境要求：消费者对于火锅店的环境要求较高，希望店
内装修精致，舒适宜人。
同时，服务员的服务态度也是影响消
费者选择火锅店的因素之一。
3. 竞争对手情况：
在调研过程中，我们发现火锅市场竞争激烈。
大型火锅连锁品牌已经成为市场主导力量，其品牌知名度高，拥有较强的市场竞争力。
同时，一些小型火锅店也通过特色菜品或个性化服务等方式来吸引消费者。
四、结论：
火锅市场具有较大的潜力，但竞争也很激烈。
要在市场中立足，火锅店需要关注消费者的需求和偏好，提供优质的食材和服务，并注重店面环境的改善。
此外，品牌建设和宣传也是吸引消费者的重要手段。
呷哺呷哺专题研究20190715v1.1-精品文档
能够安居乐业。员工及其家人都因呷哺呷哺而倍感自豪。
成为绩优的投资对象：呷哺呷哺提供稳健、合理的投资回报，备受投资
者青睐。
成为可靠的合作伙伴：呷哺呷哺与合作方互惠互利、共同成长、共创未
来。
2019/3/18
成为优秀的企业公民：呷哺呷哺饮水思源，回报社会，积极履行自己的
锅”和首批“京城特色佳肴”等荣誉称号。
同时，呷哺呷哺位居“北京市著名商标”和纳税先进单位、经济开
发区纳税50强企业之列。
2019/3/18
5
企业文化
使命：让更多的人享受健康、营养、美味与时尚
作为健康餐饮的倡导者，呷哺呷哺在国内首创吧台式涮锅，以一人一锅
的就餐形式，独树一帜且引领潮流。让广大顾客吃得更健康、更卫生， 是呷哺呷哺存在的根本原因。
高的标准要求自己，在追求卓越的道路上永无止境。
持续改进：密切关注顾客需求，时刻关注市场环境变化，持续改进，永
呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、 “北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号。
此外呷哺呷哺还先后荣获“中国快餐50强”、“中国最具投资价值企业
50强”、“中国企业社会责任杰出企业”、“中国食品安全百家示范单 位”、“中国好味道--最受喜爱餐厅”、“餐饮食品安全优秀案例”等 诸多荣誉，呷哺呷哺火锅及呷哺调料等系列产品被评为“北京特色名火
2019年12月17日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司于香港联合交易所有限公
司主板隆重上市，股份代号520，被美誉为“连锁火锅第一股”。
4
2019/3/18
所获得荣誉
火锅调研报告
火锅调研报告火锅调研报告一、背景简介火锅是一种以锅为器皿，以多种食材为主料，加入适量调料调制而成的一种烹饪方法和食品。
因为其独特的火候和烹饪方式，火锅在中国饮食文化中占有重要地位。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，火锅餐饮的市场需求也在逐渐增加。
本报告通过对火锅消费市场的调研，分析了火锅的消费特点和市场潜力，为火锅行业经营者提供参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和实地观察相结合的方法。
共发放问卷100份，回收有效问卷80份。
同时，还对多家火锅店进行了实地观察和访谈。
三、调研结果1.消费人群根据问卷调查的结果，火锅的消费人群主要集中在年轻人群体，尤其是80后和90后。
他们对于美食有较高的追求，对于独特的味道和体验有较高的要求。
2.消费频率问卷调查显示，超过60%的受访者表示每月至少消费一次火锅，其中有近20%的受访者表示每周都要来火锅店吃火锅。
这说明火锅具有一定的消费黏性，受到很多人的喜爱。
3.消费行为受访者在选择火锅店时最看重的因素是口味和食材的新鲜程度，占比分别达到60%和30%。
此外，舒适的就餐环境和服务质量也是消费者选择火锅店的重要考虑因素。
4.消费偏好根据实地观察和访谈的结果，现代火锅店大多采用分餐制，每人一个锅底，避免了传统火锅中传染疾病的风险。
同时，在创新火锅口味方面，越来越多的火锅店推出了多种不同口味的锅底和调料，满足不同人群的口味需求。
5.市场前景根据调研的结果，火锅行业在中国的发展前景广阔。
随着人们生活水平的提高，对于饮食健康和品质的要求越来越高，火锅作为一种健康又美味的饮食方式，具有很大的市场潜力。
此外，随着旅游业的发展和人们对各种风味的追求，火锅也越来越受到国外游客的欢迎。
四、结论与建议通过对火锅消费市场的调研，可以看出火锅行业具有较大的发展前景。
然而，由于竞争日益激烈，火锅餐饮经营者需要不断创新，提高产品质量和服务质量，以吸引更多的消费者。
同时，火锅店还需要注重餐饮环境和卫生标准的提升，保证消费者的用餐体验和食品安全。
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（三） 价格实惠，物美价廉
配合“呷哺”的市场地位和目标人群的 选择，其价格定位比 较低，符合大众的消费 观念，我们初步估算，在“一家一”消费平 均每人每次三十元左右， 与传统的火锅按菜 的品种和份数点菜不同， “ 呷哺”推出的 是套餐和拼盘组合，价格基本在 20——30 左右，如果 单点，则每份菜的数量和价格都 较少，这样就可以花少量的钱吃到较 多的种 类的菜品。满足消费者需求。
优势
呷哺企业现状
呷哺SWOT分析
建议
总结
（一） 口味制胜
呷哺火锅的麻酱及调味品均 出自自建工厂，传统与方与 现代 工艺相结合，其精心配制的锅底 调料会深受广大消费者的推崇， 成为“呷哺”的招牌产品，同时 也会成为其产品卖点。同时， “呷哺”也会不断创新，推出新 品，如酸辣锅底，咖喱锅底等不 同的 口味，满足消费者不同的需 求。
国内火锅市场分析 呷哺企业现状
一、火锅市场定位
（1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众 店、自助店；
呷哺SWOT分析
（2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅 等；
建议
（3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅
等；
总结
（4）按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧 等。
呷哺呷哺火锅市场分析报告
国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结
食，人之根本。
从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们 一 向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国” 。在这辉煌的饮食 文化中，火锅尤为 耀眼。
火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人 的胃口。火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制 作、调配、风味等方面已经 呈现出了多元化的特点，使各种 从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展， 也引起了从 事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。
总结
国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结
（四） 连锁形式，规模效应
连锁企业的特点就是复制，快速扩张，已达到 规模效应。 “呷哺”火锅店采用的是中央厨房配料 的烹饪方法，无需雇佣厨师，加上 其遵循统一运作， 统一售价，统一策划，统一配送为原则，进行统一 的流程化管理，管理到位，有助于规模的扩大，并 实现规模经济，实 现连锁的规模效应。
北方人习惯大家围
在一起吃火锅，针对这 种新兴的速食业 的分 餐， 很多人不接受，
因观念不同而导致难于 理解和认同。
国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析
机遇
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村 人口逐步城市化，原有城市 人口的消费能力逐步增强， 由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食 为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮 市场。火锅业可以利用中国 餐饮业的发展态势，趋向更 成熟系统化的发展：
建议 总结
餐饮必须有文化和地
域背景，吉野家标的是日 本，东方既 白、真功夫标 的是中国，肯德基、麦当 劳是西式的， “呷哺” 标榜的是台湾及东南亚风 味，它本身就是中西合璧 的一个特色品，所以文化 定位是呷哺 面临的一个重 大挑战，由于没有明确的 文化定位，所以“呷哺” 很 难形成自己独特的餐饮 品牌，
国内火锅市场分析 三、火锅店的经营形式：
呷哺企业现状
（1）独立经营
呷哺SWOT分析
（2）合伙经营
建议
（3）特许经营
总结
国内火锅市场分析
呷哺企业现状 呷哺SWOT分析
建议 总结
呷哺呷哺(拼音xia bu xia bu ),源于闽南语,也是涮涮锅或小 火锅的代名词.
1998年,台湾企业家贺光启先生用独特的商业眼光将风靡台 湾地区以及东南亚各国的吧台式小火锅引进大陆,并用“呷哺呷 哺”四个字注册商标. 经过十几年的辛勤耕耘,目前呷哺呷哺已 经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企业之一.
建议
1．餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主
品质源自坚持. 呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健康、 营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的核心 动力,坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲 切关怀得宜”的经营理念,将传统饮食文化与现代健康理念完美 结合,让每位顾客在享受健康美味的同时,感受时尚、惬意的就 餐氛围.
国内火锅市场分析
国内火锅市场分析
呷哺企业现状
呷哺SWOT分析
建议
总结
（五） 重视品牌管理
为打造良好的品牌形象， “呷哺”根据自己的经营理念， 其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温 馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意 的感觉。
国内火锅市场分析
弱势&威胁
呷哺企业现状 呷哺SWOT分析
国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议 总结
（二） 目标顾客明确
“呷哺” 的目标人群 首要定位于逛商场的年轻 人和合家团圆的 家庭组合。 所以我们的餐饮地点多选 在人流密集的地方，或者 是交通 方便的地带，方便 人们就餐，价格实惠，
国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析 建议
建议
（3）风味型： 风味型火锅店是体现独特的饮食文化， 具有浓
郁的地方风味、 品种比较单一、 但影响很大的火锅店，往往
具有一定的代表性，是历史性、自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等） 与餐具全部放在火锅厅的某 一区域，由客人自行选用，服务人 员较少的火锅店。
作为火锅 店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、 销售、服务、消费为一体。 还要了解人们需要什么类型的火 锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等 信息。火锅 作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃 法灵活、 精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需 求。
正因 如此，火锅成为了一种巨大的行业。
国内火锅市场分析 呷哺企业现状 呷哺SWOT分析
二、火锅店的类型：
（1）豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装 修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。
（2）大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最 大。经营品种比较单一，原 材料以中低档为主，风味以当地大 多数人可以接受的口味为主。