羊肉各部位中英文名称
吃全羊部位说辞
吃全羊部位说辞
1、羊颈肉，又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实夹细筋，把羊的颈项切成两厘米厚的一块块，拿去煲汤，骨髓菜容易吸出。
2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
3、上脑是肉质最细嫩的部位，上脑脂防交杂均匀，有明显大理石花纹。
4、肋排肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
5、头尾部位：头肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等山羊尾基本是皮，一般不用。
常见西式羊肉品名规格和包装
规格1 规格2
1个/袋 2个/袋 1个/袋 1个/袋 4个/袋 8个/包
标准 标准 标准 标准 标准 标准
2个/包 2个/包 2个/包 块/包 4个/包 1kg/包
抄码 标准 抄码 标准 标准 标准
1个/包 1个/包 4个/包
8个/包
抄码 标准 标准 标准 标准
12片/包 标准 8片/包 标准 12片/包 标准 8个/包 标准
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
内包装
冷冻热收缩袋 保鲜热收缩袋 普通真空袋 普通真空袋 散装覆膜 冷冻热收缩袋
冷冻热收缩袋 冷冻热收缩袋 冷冻热收缩袋 塑料膜 普通真空袋 普通真空袋
冷冻热收缩袋 普通真空袋 冷冻热收缩袋 散装 冷冻热收缩袋
冷冻收缩袋 冷冻收缩袋 冷冻收缩袋 冷冻收缩袋
4 后腿部 4013 带骨羊后腿(去臀) 4210 去骨羊后腿(去腱, 1.2) 4250 羊霖肉 4300 带骨羊后腱 4310 法式羊后腱
8 切排类 8110 羊颈肉排 8162 单骨法式羊肋排A 8180 羊T骨排（双） 8220 带骨羊腿排
英文名称 Shoulder Shoulder-Square Cut Rolled ＆Netted Shoulder Rack(Frenched) Shoulder Blade（Oyster Cut) Shoulder Blade（Oyster Cut) Boneless Fore Shank Fore Shank(Frenched) Loin Rack-Cap On-Frenched A Rack-Cap On-Frenched A Rack Frenched（12Ribs) Full Rib Set Striploin Tenderloin Leg Leg Rump Off Leg Boneless(Shank off, 1.2) Knuckle Shank Hind Shank, Franched Slice Neck Chops Rib Chops Frenched Loin Chops,Double Leg Steak
羊肉那个位置肉好吃
羊肉那个位置肉好吃一、羊哪些部位的肉好吃？1、羊上脑羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。
只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。
羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
2、羊腿肉羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。
3、羊里脊肉羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。
羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。
4、羊脖肉羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。
事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。
二、如何挑选新鲜羊肉？1、闻羊味道买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。
2、看色泽在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。
若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。
3、感受粘手程度和弹性挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。
若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。
肉类不同部位名称英译
肉类不同部位名称英译一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅——Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤——Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤——Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近頸脊背肉,质较嫩)7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤——Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)。
猪牛羊禽类身体各部位的标准德语说法
猪1.Schweinskopf 野猪的头2.Schweinsbacke 猪下巴3.Rückenspeck 背膘4.Schweinenacken 猪肉5.Brust oder Dicke Rippe 胸部或肋骨厚度6.Stielkotelett印章棒7.Lendenkotelett里脊肉排8.Filet oder Lungenbraten 里脊或牛腩9.Schweinebauch五花肉10.Bauchlappen侧翼11.Schweineschulter蹄12.Schinken火腿13.Eisbein oder Stelze柄或关节14.Schweinsfuss猪脚15.Schweineschwanz猪尾巴Schlund食道Enger Darm恩格肠NachendeFettende油腻的Zunge舌头Magen胃ButteKrausedarm 克劳斯肠Blase膀胱牛肉1. Rinderhals, Kamm oder Nacken 牛脖子，波峰或颈部2. Querrippe胸部3. Rinderbrust牛腩4. Hochrippe总理肋骨5. Vorderrippe oder hohes Roastbeef前肋骨或烤牛肉高6. Rostbraten oder flaches Roastbeef烤牛肉牛腩或单位7. Filet 鱼片8.Spannrippe夹紧肋骨9.Dünnung细化10.Schulter肩11.Oberschale, Unterschale und Nuss顶轮，螺母12.Flanke侧翼13.Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück髋部和臀部牛排14.Hesse oder Wade黑塞或小牛1. Filet 鱼片2. Rücken背面3. Schale壳4. Nuss坚果5. Keule锤6. Tafelspitz 牛肉7.Schulter肩8.Nacken颈部9.Brust乳房10.Bauch肚皮11.Hintere Stelze后方关节12.Vordere Stelze富勒柄羊肉禽类1. Brust乳房(a: Aussenfilet 外部菲力片b: Innenfilet 内部菲力片) 2. Keule锤(a: Oberkeule b: Unterkeule)3. Flügel翼4.Rücken背面5.Pfaffenschnittchen普法夫片6.Bürzel臀部。
04英汉图解畜肉家禽与海鲜04米辰峰编译英汉图解畜肉家禽与海鲜
04米辰峰编译英汉图解畜肉家禽与海鲜我翻译的Oxford依据“10-11. Meat, Poultry and Seafood畜肉家禽与海鲜”，这一部分中约有4-5项前后重复或含义不明，因此省略。
相关处我补充了两大题目roast suckling pig 烤乳猪和roast a whole lamb 烤全羊及其详细资料照片，各种烤全羊的系列照片达8幅之多。
照片介绍猪羊“全身切分部位名称图”“pork, organic-pork” “ roast a whole lamb-8”在我国尚属罕见。
必要时请您特别留意进一步去检索。
10-11. Meat, Poultry and Seafood畜肉家禽与海鲜A. Meat肉类1). beef 牛肉2). ground beef绞肉陷3). roast [泛指]烤肉4). stewing meat 炖肉/煮肉5). steak 烤肉/牛排[特指肉块不带肋骨]6). pork 猪肉organic-pork切分部位肉7). sausage 香肠roast suckling pig 烤乳猪9). chop [带骨的]剁肉条/块10). spare (pork or beef) ribs烤猪排/烤牛排[肉块带肋骨]11). bacon 火腿[多为生肉]12). ham 熏/腌火腿[熟肉]13). lamb 羔羊肉/小羊roast a whole lamb 烤全羊B. Poultry家禽类16). whole (chicken) 整鸡17). split 一半鸡18). quarter 四分鸡19). thigh鸡大腿20). leg 鸡腿21). breast 鸡胸脯22). wing 鸡翅23). turkey 火鸡25). duck 鸭子C. Seafood海鲜26). fish 鱼28). filet 熟鱼/肉块D. Shellfish贝壳类30). lobster 龙虾31). shrimps对虾/河虾32). clam蛤蜊/蚌mussel33). oyster牡蛎34). mussel 贻贝/蚌35). crab 螃蟹请您参考：E.C.Parnwell ed., The New Oxford Picture Dictionary in US English, Oxford 1988.Merriam-Webster's Visual Dictionary, 2009Macmillan California Textbooks, Science G1-G6, 2009周渝毅主编英汉双解Longman Dictionary of Contemporary English, The 4th Edition, 2004. 北京外语教学与研究出版社, 2009.米辰峰编译于2012年5月北京西二旗欢迎批评指正，也希望引用者合法引用说明出处。
羊肉哪个部位好吃
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。赞同4| 评论
重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
“羊肉分档”
肉类中英文对照大全
肉类中英文对照大全禽Poultry 家禽类Tom/Hen Whole Turkey Birds公 /母整火鸡Tom / Hen Wings 公 /母火鸡全翅Drumettes 火鸡翅根Tom / Hen 2-Joint Wings 公 /母火鸡两节翅Hearts 火鸡心Tom / Hen / Regular Drums公 /母 /常规火鸡琵琶腿Tails 火鸡尾Tom / Hen Necks 公 /母火鸡颈Livers 火鸡肝Tom/Hen Gizzards 公/母火鸡胗Tom / Hen Thigh 公 /母火鸡大腿Fry火鸡睾丸Ground Turkey 火鸡绞肉Breast 火鸡胸肉Bone-in Breast 火鸡带骨胸肉Fresh Grade Legs 大鸡腿Chicken Drumsticks 小鸡腿drumstick 鸡腿Fresh Grade Breast 鸡胸肉Wing Tips 翅尖Wing Middle Joint 翅中Whole Wings 整翅Chicken Wings 鸡翅膀duck wing 鸭翅膀Drumsticks 琵琶腿Paws 凤爪hock & foot脚爪Gizzards 鸡胗Goose Liver 鹅肝preserved ham 腊肉sausage 香肠frozen boneless broiler breast 冻去骨肉用鸡胸frozen boneless broiler meat 冻去骨肉用鸡肉frozen blood pheasant 冻柳鸡frozen broiler breast meat 冻肉用鸡胸肉frozen broiler breast with bone 冻带骨肉用鸡胸frozen broiler drumstick 冻肉用鸡小腿frozen broiler fillet 冻肉用鸡小胸frozen broiler foot 冻肉用鸡脚frozen broiler gizzard 冻肉用鸡肫frozen broiler half-eviscerated 冻半净膛鸡frozen broiler intestine 冻肉用鸡肠frozen broiler liver 冻肉用鸡肝frozen broiler meat 冻肉用鸡肉frozen broiler neck 冻鸡颈frozen broiler parts 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耳片Kidney猪腰Pigs Liver 猪肝Lard 猪油Hock 蹄膀Pigs feet 猪脚fore leg前腿hind leg后腿pettitoes蹄sinew蹄筋gristle软骨Small Intestine 小肠Brisket Bone 胸骨Full Neck Bone颈骨Back Ribs 背小排Japan Soft Bone 日式软骨/小排 and etc. Casserole Pork 中间带骨的腿肉Joint 有骨的大块肉Minced Steak 绞肉Pork Fillet 小里肌肉Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉Spare Rib of Pork 小排骨肉Pork ribs 肋骨可煮汤食用Black Pudding 黑香肠Pork Burgers 汉堡肉Pork-pieces 一块块的瘦肉Pork Steak 没骨头的猪排Pork Chops 连骨头的猪排Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮Pork sausage meat 做香肠的绞肉Smoked Bacon 醺肉Pork Dripping 猪油滴frozen fat meat 冻肥肉frozen fore leg 冻前腿frozen fresh pork 冻鲜猪肉frozen hind leg 冻后腿frozen lean meat 冻瘦肉frozen lean pork ham 冻猪后腿精肉frozen lean pork meat 冻猪精肉frozen lean pork shoulder 冻猪前腿精肉牛beef roast牛肉veal小牛肉ground beef碎牛肉steak牛排veal 小牛肉silverside牛腿肉sirloin牛腰肉Shortribs 带骨牛小排Bnls Shortribs 去骨牛小排Tenderloin牛柳Shortloin带骨前腰脊肉Super Pastrimi 精修胸腹肥牛Striploin西冷Ribs 带骨肋脊肉Ribeye/Cube Roll 眼肉Chuck Roll 肩胛肉卷 /上脑Boneless Chuck Shortribs 肩胛牛小排Top Blade Muscle/ Digital Muscle 板腱Finger Meat 牛肋条Omasum牛百叶Scalded Aorta 牛心管Backstraps /Paddywack板筋Tripes牛肚Abomasum 牛皱胃Tripe Pieces 肚片Mountain Chains 牛肚梁Honeycomb Tripes 金钱肚Tongues牛舌Tunic Tissue/ Diaphragm Membrane 横隔筋Large Intestine 大肠Small Intestine 小肠OXlips 牛唇OXtails牛尾Flexor Tendon 前蹄筋Hind Tendons 后蹄筋Chuck BBQ Ribs 肩胛肋排and etc. Tenderloin 牛柳Steak & Kidney 牛肉块加牛腰Frying steak 可煎食的大片牛排Mimced Beef 牛绞肉Rump Steak 大块牛排Leg Beef 牛键肉Roll 牛肠Cowhells 牛筋OX-heart 牛心Homeycome Tripe 蜂窝牛肚Tripe Pieces 牛肚块Best thick seam 白牛肚Stewing Beef 小块的瘦肉Barnsley Chops 带骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 头肩肉筋、油较多Tenderised Steak 拍打过的牛排frozen beef brain 冻牛脑frozen beef heart 冻牛心frozen beef kidney 冻牛腰frozen beef liver 冻牛肝frozen beef lung 冻牛肺frozen beef many-plies 冻牛百叶frozen beef offals 冻牛副产品frozen beef tongue 冻牛舌frozen beef 冻牛肉frozen boneless beef brisket 冻去骨牛胸frozen boneless beef deltoid muscle 冻牛肉三角肌frozen boneless beef rump 冻去骨牛臂肉frozen boneless beef silverside 冻去骨牛烩扒frozen boneless beef tenderloin 冻去骨牛柳frozen boneless beef thin flank 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冻星鳗鱼frozen common thick-lipped grunt 冻细鳞鱼frozen conger pike 冻海鳗frozen crab meat 冻蟹肉frozen crab roe 冻蟹黄frozen crab 冻蟹frozen crucian carp 冻鲫鱼frozen crucian shad 冻鲱鲫鱼frozen culter 冻白鱼frozen cuttle fish fillet 冻墨鱼片frozen cuttle fish 冻墨鱼frozen dace fillet 冻鲮鱼片frozen dace 冻鲮鱼frozen eel-pout 冻绵鲔鱼frozen filefish 冻马面豚frozen finless eel fillet 冻黄鳝片frozen finless eel slice 冻黄鳝丝frozen finless eel 冻鳝鱼frozen fish ball 冻鱼丸frozen fish block 冷冻鱼块frozen fish fillet 冻鱼片frozen fish slab 冷冻鱼块frozen fish 冻鱼frozen flat fish 冻平鱼frozen flouder 冻比目鱼frozen fresh prawn 速冻虾frozen fresh water fish 速冻淡水鱼frozen German fish 冻乌鲳frozen gingko fish 冻白果鱼frozen globe fish 冻河豚鱼frozen golden thread fish 冻红三鱼frozen good salmon 冻香梭鱼frozen grass carp 冻草鱼frozen green fish 冻六线鱼frozen greymullet 冻鲻鱼frozen grouper 冻石斑鱼frozen hairtail 冻带鱼frozen half mouth sardine 冻海蜓鱼frozen halfbeak fish 冻针鱼frozen hard clam 冻文蛤肉frozen head grunt 冻头卢鱼frozen herring roe 冻沙丁鱼籽frozen herring 冻沙丁鱼frozen large yellow croaker fillet 冻大黄鱼片frozen large yellow croaker 冻大黄鱼。
进口羊肉中英文对照及税号明细
中文品名英文品名羔羊肾LAMB KIDNEYS羔羊鞭LAMB PIZZLES羔羊蛋LAMB TESTICLES羔羊尾BONE IN LAMB TAILS羊尾BONE IN OVINE TAILS羔羊排BONE IN LAMB FLAPS羔羊脊骨LAMB BONES羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECES 羔羊脂肪LAMB FAT CAPS羔羊脖BONE IN LAMB NECK羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊肚LAMB TRIPE带骨山羊肉BONE IN GOAT 8WC羔羊排BONE IN LAMB FLAPS羔羊脂肪LAMB CAP FAT羔羊整脖BONE IN LAMB WHOLE NECKS羔羊整脖BONE IN LAMB WHOLE NECKS羔羊脖骨LAMB NECK BONES羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECES 法式肩肉BONE IN LAMB FRENCHED RACKS 法式羊排BONELESS LAMB SHOULDER带骨羊腱肉BONE IN LAMB FORSHANKS羔羊肾LAMB KIDNEYS羔羊肩肉LAMB SHOULDER PIECES BONE IN 羔羊排LAMB FLAP BONE IN WHOLE PIECE 羔羊胸排片LAMB BREAST PIECES羔羊胸排片LAMB BREAST PIECES羔羊脊骨LAMB BONE (LAMB LION BONES)羔羊整脖LAMB WHOLE NECK老羊胸排片BONE IN MUTTON BREAST PIECES 老羊排MUTTON FLAP老羊排MUTTON FLAP MF/MH GRADES老羊整脖骨MUTTON WHOLE NECK BONE(LONG CUT)老羊整脖骨MUTTON WHOLE NECK BONE(SHORT CUT)老羊肩肉MUTTON SHOULDER PIECES BONE IN 老羊脊骨OVINE SADDLE BONES老羊/羔羊腿骨MUTTON AND LAMB FEMUR LEG BONES 老羊脂肪MUTTON BACK FAT老羊肚OVINE EDIBLE TRIPE SCALDED羔羊肾LAMB KIDNEYS羊鞭OVINE PIZZLES羔羊蛋LAMB TESTICLES羔羊排-带羊腩BONE IN LAMB FLAPS羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECESBONE IN LAMB FLAPS羔羊排-不带羊腩羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊脊骨LAMB LION BONE羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT老羊排BONE IN MUTTON FLAP老羊脊骨MUTTON LOIN BONES老羊脂肪BONELESS MUTTON LOIN FAT老羊肩肉BONE IN MUTTON SHOULDER PIECES老羊排-肥BONE IN MUTTON FLAP羔羊肾LAMB KIDNEYS羊鞭OVINE PIZZLES羔羊蛋LAMB TESTICLES羔羊排-带羊腩BONE IN LAMB FLAPS羔羊肩肉BONE IN LAMB SHOULDER PIECESBONE IN LAMB FLAPS羔羊排-不带羊腩羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊脊骨LAMB L0IN BONE羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT老羊排BONE IN MUTTON FLAP老羊脊骨MUTTON LOIN BONES老羊脂肪BONELESS MUTTON LOIN FAT老羊肩肉BONE IN MUTTON SHOULDER PIECES老羊排-肥BONE IN MUTTON FLAP羔羊肚LAMB TRIPE羔羊肾LAMB KIDNEYS羔羊鞭LAMB PIZZLES羔羊蛋LAMB TESTIES羔羊尾BONE IN LAMB TAILS羔羊脊骨LAMB LOIN BONE羔羊肩肉LAMB RACK CAPS羔羊脂肪LAMB LOIN FAT羔羊椎骨LAMB SHOULDER CHINE BONE羔羊胸排LAMB BONE IN BREAST AND FLAP 老羊肩肉MUTTON RACK CAPS老羊脊骨MUTTON LOIN BONE老羊脂肪MUTTON LOIN FAT老羊胸排片MUTTON BREAST AND FLAPS羔羊排LAMB BONE IN FLAP羔羊胸排片LAMB BREAST PIECES山羊骨GOAT BONE羔羊胸排片LAMB BONE IN BREAST PIECES羔羊排LAMB BONE IN FLAP羔排片LAMB BONE IN FLAP PIECES羔羊肩肉LAMB BONE IN RACKS CAPS羔羊脖LAMB BONE IN NECK羔羊颈骨LAMB BONE IN SHOULDER OFF CUTS 羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAP羔羊排BONE IN LAMB FLAP PIECES羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT羔羊肾LAMB KIDNEY羔羊椎骨BONE IN LAMB CHINE BONES老羊肋骨BONE IN MUTTON RIB BONES老羊脂肪BONELESS MUTTON FAT老羊肚MUTTON TRIPE SCALDED牛心管BEEF AORTA山羊肚GOAT TRIPE SCALDED山羊蛋GOAT TESTES老羊肚MUTTON TRIPE SCALDED羔羊排BONE IN LAMB FLAP羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAP羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT羔羊肾OFFAL LAMB KIDNEY羔羊排BONE IN LAMB FLAP羔羊胸排片BONE IN LAMB *L-BST*羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAP老羊脖骨BONE IN MUTTON NECK BONE老羊脊骨BONE IN MUTTON BACK BONE老羊脂肪BONELESS MUTTON FAT PIECES羔羊脂肪BONELESS LAMB FAT山羊蛋OFFAL GOAT TESTES老羊脂肪BONELESS MUTTON FAT老羊碎肉BONELESS MUTTON TRIMMINGS羊肚SHEEP TRIPE (SCALDED)羊肾SHEEP KIDNEYS老羊胸排BONE IN MUTTON BREAST AND FLAP 羔羊脂肪BONELESS LAMB LOIN FAT羔羊排BONE IN LAMB FLAP PIECES羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAP羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES老羊脂肪BONELESS MUTTON FAT老羊碎肉BONELESS MUTTON TRIMMINGS老羊胸排BONE IN MUTTON BREAST AND FLAP 羊肾SHEEP KIDNEY羊肚SHEEP TRIPE (SCALDED)羊蛋BONELESS RAM TESTES牛腹肉BEEF NAVEL PLATE牛腹肉BEEF NAVEL PLATE羔羊胸排BONE IN LAMB BREAST AND FLAP 老羊胸排BONE IN MUTTON BREAST AND FLAP 羔羊排LAMB FLAP老羊排OVINE FLAP羔羊排BONE IN LAMB FLAP羔羊胸排BONE IN LAMB BREAST & FLAP带骨羔羊肩肉BONE IN LAMB RACK CAPS羔羊胸排片BONE IN LAMB BREAST PIECES羔羊脖BONE IN LAMB NECKS羔羊脊骨LAMB BONES老羊脊骨MUTTON BONES老羊胸排BONE IN MUTTON BREAST & FLAP 老羊碎肉BONELESS MUTTON TRIMMINGS老羊脖 BONE IN MUTTON NECKS羊肾SHEEP KIDNEYS老羊排BONE IN MUTTON BREAST AND FLAP。
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条“羊肉分档”头尾部分：1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。
（小百货语：差不多什么都行。
）10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。
质地老，筋多，韧性大。
适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。
质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。
外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。
适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。
筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。
纤维细短，质地软嫩。
适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。
肥多瘦少，无筋。
适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。
纤维细长，质地软嫩。
适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。
有一层夹筋，肥瘦各半。
适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。
质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。
质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。
肥瘦夹杂，有筋膜。
适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。
肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
没有很详细的羊肉的分布图，找了个牛肉的，对照看一下吧screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40。