泡青梅酒的过程-东阳食品推荐
厨房美食菜谱：自制日式青梅酒的做法
厨房美食菜谱：自制日式青梅酒的做法
朋友家树上结了很多青梅给我拿了一堆实在想不起来怎幺解决虽然讨厌喝酒但还是拿来做梅子酒我还是可以喝点的我放了1000克冰糖不喜欢太甜的话可以放500克冰糖放到阴凉的地方放上一年后在喝如果爱喝梅子酒的话可以多做些存起来2年3年10年久了味道会更好
食材
主料：
青梅1000g
冰糖1000g
蒸馏酒1800g
步骤
1.青梅洗干净后放清水里泡一夜或者5个小时以上
2.泡好后用牙签把梅子接口处的梗挑出来
3.然后用吸油纸吸取水分
4.放到竹编子上拿到通风的地方通风2-3个小时
5.然后一层冰糖一层青梅叠起来放入最后到入酒
写上制作日期放到阴凉处半年以上可以喝了但是越
久越好喝时杯子里放冰块加入四分之一左右的梅子酒剩下的加入冷水加颗梅子混开就可以了
6.有卖专用水果酒的也可以别的蒸馏酒35度
7.我做的挺多了为了不浪费梅子深色的那个是另一种口味的酒试着做看看
小贴士：阴凉处放得越久越好。
青梅酒的正确泡法
青梅酒的正确泡法
青梅酒是一种以青梅为原料酿制而成的传统酒品，具有清凉解暑、开胃下气、健脾开胃等功效。
正确的泡法可以使青梅酒味道更加浓郁、口感更加柔和、口感更加清爽。
下面介绍青梅酒的正确泡法：步骤1：选好青梅。
选择质地饱满、色泽鲜艳、无病虫害的青梅。
最好选择7月下旬到8月上旬采摘的青梅。
步骤2：处理青梅。
将青梅用水冲洗干净，然后用毛巾擦干，用牙签在青梅上扎几个小孔，以利于入味。
步骤3：加入白酒和糖。
准备一个干净的玻璃瓶，将处理好的青梅放入瓶中，然后倒入适量的白酒，再加入适量的糖。
白酒的用量以完全覆盖青梅为宜，糖的用量根据口味适量调整。
步骤4：贮存。
将瓶口用保鲜膜封紧，然后放置在阴凉、通风、不受阳光直射的地方，每隔一段时间颠倒一次瓶子，使青梅酒均匀入味。
贮存时间以1个月以上为宜，贮存时间越长，青梅酒的口感和味道会越好。
步骤5：享用。
泡好的青梅酒可以直接饮用，也可以冰镇后饮用，口感更为清凉爽口。
可以根据个人口味适量加入冰块、柠檬片等调味品，增加口感的层次和丰富度。
- 1 -。
青梅酒制作过程
青梅酒制作过程
一、洗梅：买回的青梅用清水清洗2——3次二、晾梅：洗干净的梅一定要晾干水
二、搓梅：晾干水后，用粗盐不停的搓，使其出水，（要搓好久才能有水出的，可以先搓一会，在腌放1——2
小时后再搓，到有盐水就可以了）
四、装梅：把搓好的梅，用搓出来的盐水洗干净梅上的盐粒，装进瓶子里（要半瓶梅）；加50度以上的高粱酒（或米酒），酒要过梅（约大半瓶酒，不可太满，要留位置放冰糖），加冰糖(可以先加1斤左右，2、3个月后试味不够再加1、2块)。
一般6月后喝会好些，时间越长味道越好。
酸梅制作过程
一、洗梅：买回的青梅用清水清洗2——3次二、晾梅：洗干净的梅一定要晾干水
三、搓梅：晾干水后，用粗盐(一包半)不停的搓使其出水，腌制到梅子变皱入味(一般要一天梅才变色边皱)。
四、把腌好的梅拿出来晒到表面干水
五、把晒好的梅放在蒸笼蒸10分钟左右六、把蒸好的梅拿出来晒到八成干
七、把腌梅的盐水加水（煮好后能盖过梅子的，如果不够咸加再些盐，要感觉比较咸）加冰糖（半斤左右）煮开摊凉待用（要煮够你装梅的瓶子的量）要试试味，要感觉咸的要死就可以了。
呵呵....要不会发霉的。
八、把晒好的梅装瓶加入梅汤，梅汤要过面，2、3个月后就可以拿出来煮酸梅汤了(取约10颗（个小的要多几颗）酸梅压烂，加水约2.5升，加冰糖（冰糖融后要试味，不够就再加）煮开，酸梅汤就就可以了)
几个月后的成品可以取一到两颗做酸梅鸭（鹅）、焖鱼等。
泡青梅酒的方法
泡青梅酒的方法
泡青梅酒是一种传统的日本饮品，以青梅为主要原料，再加入糖和清酒或白酒等酒精，经过一段时间的浸泡后，可制成酸甜可口、香味浓郁的青梅酒。
下面是制作青梅酒的方法：
所需材料：
- 青梅 500g
- 细砂糖 300g
- 清酒或白酒 1L
步骤：
1. 洗净青梅，用牙签或剪刀在青梅表面扎上小洞，方便青梅释放出汁液。
2. 把青梅放入干净的玻璃瓶中，加入糖和清酒或白酒，然后轻轻摇晃瓶子，让糖溶解均匀。
3. 把瓶子放在阴凉通风处，每隔一天左右摇晃一次，让青梅和酒充分混合。
4. 大约过了一个月左右，青梅酒就可以食用了。
如果要让酒更加浓郁，可以继续浸泡一个月左右，达到更佳的口感。
5. 青梅酒可根据个人口味调整甜度和酒精度数，可加入更多的糖或清酒/白酒，或者在酿制过程中加入其他调味料。
注意事项：
1. 选用新鲜的青梅制作，最好不要使用过熟的梅子，否则会影响口感。
2. 使用的玻璃瓶要干净、无异味、无裂缝，并且要保持密封状态，以防止细菌侵入。
3. 在摇晃瓶子时要轻柔，避免梅子破损，影响口感。
4. 青梅酒在浸泡过程中会产生气泡，这是正常现象，不需要担心。
5. 完成酿制后，最好将青梅酒过滤一遍，去除梅子渣，以免影响口感。
自制青梅泡酒的做法及正宗青梅酒制作方法
青梅是一种果大皮薄、酸度高的水果，果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，具有很高的养生价值。
青梅虽然吃起来酸，但其实是一种强碱性的食物，经常食用能中和血液的酸性，使人体保持弱碱性的健康体质。
但由于青梅实在太酸，一般人可能接受不了，今天泡酒之家就给大家介绍一种青梅的新吃法——青梅泡酒。
一、青梅泡酒的制作方法
【材料】新鲜青梅3000克，冰糖800克，优质零添加粮食酒5000毫升（推荐谷养康零添加泡酒专用酒）。
【做法】将新鲜青梅洗净晾干，放入零添加泡酒专用酒中，加入冰糖，密封存放于阴凉处，一月后即可享用。
二、青梅泡酒的三大功效
（1）提高肝脏解毒功能
人体内的有毒物质，都是通过肝脏和肾脏来解毒的，青梅果中含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。
（2）延缓衰老
青梅味酸，喝青梅酒能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素有促进新陈代谢、延缓衰老等功效，可以让人的肌肤变得红润有光泽，还能延缓血管的衰老，具有延年益寿的效果。
（3）防治便秘
便秘是困扰很多人的难题，便秘往往是因肠道功能退化引起的。
青梅中所含的儿茶酸能促进肠道的蠕动，有效地改善便秘。
三、青梅泡酒的注意事项
（1）泡酒一定要用品质好的零添加粮食酒（推荐谷养康零添加泡酒专用酒），这样比较健康，口感会更好。
（2）青梅酒味道比较酸，多喝会对牙齿造成一定程度的损坏，本身牙齿不是很好的人宜少喝或不喝。
（3）青梅酒性温，有外感咳嗽或湿热的人群慎饮。
（4）以上泡酒方法仅供参考，具体操作一定要在专业医师指导下进行。
厨房美食菜谱：青梅酒的做法
厨房美食菜谱：青梅酒的做法
长歌当啸论英雄，
篱下真人笑不同。
千古风云谁可辨，
一壶梅酒笑谈中。
今年决定做次青梅酒喝，因为我在东北没有卖新鲜青梅的，而且青梅数量不多要提前在网上预定才行，我就定了两斤来试试，要是好喝以后再多定点。
看了好多做青梅酒的食普，会有几个问题出现，众说纷云，还是实践出真知，自己试试就知道了。
最主要的就是泡出来的青梅会皱不好看，有的说要分次少放糖就不皱了，有的说依然会皱。
还有的说泡之前要速冻一下不皱，我决定试试这种，就冻了少量的来泡酒。
过几个月看看是不是这样。
青梅邮来有些斑点了，可能是放在盒子里互相磨的，好在没烂，可以泡。
第一次就当试验了。
我放了几种不同的酒，有二锅头清香型的。
还有浓香型的清老沉酿。
看看哪个泡出来好喝。
酒，糖，青梅的比例是1：0.5：1.喜欢甜的也可以适当多放一些糖。
食材
主料：
青梅
酒1000ml
盐适量
冰糖500g
盐少许
步骤
1.青梅选新鲜无腐烂的果子。
2.放到容器中，加少许盐。
3.泡洗几遍。
4.最好用淡盐水泡几个小时去苦涩味。
5.取出晾干。
6.将容器烫洗干净控水，再用高度白酒消毒，把青梅的蒂去掉放到瓶子里。
7.放入冰糖。
8.倒入白酒。
9.各种酒都可以试试。
10.盖上盖子写上标签，就等着几个月后酿成了，不过听说放上几年味道更好。
到时再来发效果图。
小贴士：青梅一定要洗净干，不要有生水和油混进酒里，会变质。
玻璃容器也要消毒干净。
青梅酒的酿制方法资料
青梅酒的酿制方法资料
近两年越来越多的人开始喜欢上了味道酸甜的青梅酒，它的优点在于酒精度较低，且可以很好地和众多美食类型进行搭配，同时也能起到去腥解腻的作用，因此深受大家的喜爱。
那么青梅酒的制作过程是怎样的呢？其步骤大致可以分为选果、清洗、晾制、浸泡等环节，下面给大家详细地解读一下。
选果是制作青梅酒过程中比较重要的一步，只有材料选得好，酿出来的酒其品质才会比较高。
选果的过程中要选择那些无虫孔无疤痕，无沟壑无斑点的青梅，这样可以使得其在浸泡的过程中不易腐烂变味。
市面上的青梅酒基本都对自己采用的青梅原料特别注重。
选好了青梅果之后还要进行进一步的处理，用牙签去掉果蒂，然后使用清水对果子进行清洗，再用淡盐水搓洗浸泡30分钟的时间洗净沥干。
这里要注意的是，不能进行暴晒，正确的做法是放在阴凉通风的地方自然晾干即可。
青梅晾干后，在容器中铺一层冰糖，然后倒入白酒，进行密封即可，大约一个月的时间就可以饮用。
当然，很多人虽然喜欢喝青梅酒，但是却没有那么多时间和精力去自己制作，这种情况下大家可以选择那些品质较高的成品青梅酒。
购
买时需要看清楚制作酒的原料选用，比如青梅选择是否有经过严格的挑选标准，基酒的选择是否优质，有些青梅酒选择用食用酒精或者杂粮酒作为基酒，口感上会有很大差别。
市面上有一些品牌会坚持选用单纯的基酒制作，如梅见青梅酒的制作过程就采用了优质的普宁青梅和品质较高的单纯高粱酒，其品质也相对有保证一些。
现在市场上有很多的青梅酒在售，价格也不高昂，如果有饮用的需求直接购买成品即可，自己加工的过程中，由于清洗等环节把控不好，会导致细菌滋生，饮用可能会对健康产生不利影响。
青梅酒制作过程
青梅酒制作过程
青梅酒制作过程
一、准备材料
1、酿酒用的水：普通水或蒸馏水
2、燕麦：清洁、无污染的燕麦
3、酵母：买入的酵母或自然发酵的酵母
4、青梅：新鲜果实，要求果实熟透开，外形漂亮。
二、酿制过程
1、青梅果汁的制作：把新鲜的青梅去皮、洗净，多用水煮一下，取出果实，可以粗碎成小碎块。
然后再加一些水煮，再取出果实，连同汁液一起放入滤布中滤取青梅汁液，如果是原料没有比较清爽，建议青梅汁进行过滤处理。
2、燕麦糊的制作：把燕麦用水泡开，煮熟后，加入适量的糖（根据自己喜欢进行添加），再煮熟就可以形成燕麦糊，待糊完全冷却后，即可加入酵母进行发酵。
3、青梅糊的制作：把糖和青梅果汁一起煮开，煮沸10-15分钟，加入燕麦糊搅拌均匀，并将酵母和青梅糊搅拌均匀，形成青梅糊。
4、发酵：将青梅糊转移到发酵罐中，加入酵母，将发酵容器封好，回旋至温度为25-30℃，培养约7-8天，7-10天，此时，青梅酒已发酵完成，此时可以尝试一小口，看是否加糖，有无异味，如果满意，就可到下一步。
5、静置：发酵完成的青梅酒加入适量抗氧化剂和添加剂，然后
均匀搅拌，静置2-3个月，让青梅酒完全静置后，青梅酒的酒味、香味、口感都会有所改善，最后加入清水进行调味，改变口感，调节比例，完成青梅酒的制作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
泡青梅酒的过程-东阳食品推荐
决定先写下这篇不务正业的分享文开个头...???我是一个有业余爱好的emmm （吃货），学口腔的嘛，希望大家牙齿好好，吃嘛嘛香，身体棒棒，有小众美食当然也要一起分享~
一、为什么喜欢上酿酒
过去的时光太美好，想要亲自留下点它们的印记去品尝和回味
喜欢酿酒，春天酿桃花酿，夏天酿梅子酒，秋天酿山楂酒，冬天大雪纷飞日，约二三朋友，来一壶青梅煮酒
既然美食与爱，都不能辜负，那就让他们化作一壶小小的酒酿，连接朋友、亲人和爱的人
从三年前第一次酿酒，就注定要一生入迷了，不是在酿酒，就是准备各种酒酿的路上
喜欢酿酒，因为酿的不只是酒，酿的是一份心意和即将过去的时光
一年四季，一日三餐，愿开心时有朋友小酌，愿失意时有酒酿作伴
二、小普及--青梅酒好喝又养生
自古，我国就有关于青梅的种种典故，尤以青梅煮酒最为出名。
“煮酒论英雄”，煮的就是青梅酒。
（以下典故诗词为好友友情普及）
三国演义第二十一回，曹操与刘备煮酒论英雄里是这么描述的:随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。
二人对坐，开怀畅饮。
而古诗中也有很多描写青梅煮酒的诗句
晏殊:
青梅煮酒斗时新，天气欲残春。
东城南陌花下，逢著意中人。
元好问:
煮酒青梅入坐新，姚家池馆宋家邻。
楼中燕子能留客，陌上杨花也笑人。
苏轼:
梅花开尽百花开，过尽行人君不来。
不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。
陆游:
青梅荐煮酒，绿树变鸣禽。
处世已如客，伤春无复心。
可见从古至今，青梅酒在南方就家喻户晓，在南方各类酒中始终占有一席之地。
青梅煮酒并非只是名士豪杰把盏论英雄的助兴之品，事实上，它不仅具有保健养生功能，更像是一种古老的女人酒。
梅子的青花淡香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，果香交融，口感酸甜怡人，最适合酒鬼小仙女们在初夏时自斟浅尝
青梅初熟于4月底5月初，正是初夏的时候
所以经常说，青梅酒有点像初夏的味道
初夏的味道又有点初恋/恋爱的感觉，有点酸有点涩又有点甜，梅子酒的味道也许也来源于此
以下，即将开始正经的小姐姐青梅酒酿制经验分享……
三、酿青梅酒
1、酿酒原料配比
酿酒配比（青梅：黄冰塘：酒=1 : 0.6 : 1.2，喜欢甜一点的，可以放糖多一点）
原料举例
青梅2斤：黄冰糖600g（1.2斤）：九江双蒸酒610ml（2瓶）
配：6斤紫色密封玻璃罐，1个
1）青梅：清洗晾干后的青梅1000g（2斤），此处指挑选后可用的青梅，一般青梅会有部分坏掉，不宜用来泡酒，后面再详说
2）黄冰糖：600g，此处以黄冰糖举例，黄冰糖酿出来颜色更好看（浅红色），白冰糖（酿出来是浅黄色），红糖（酿出来是暗红色），可以根据喜好选择各种冰糖。
3）酒：以九江双蒸酒举例，610ml/瓶，2瓶酒。
九江酒可以买一整箱12瓶；或者买一大桶10斤的，附近超市没有的需要提前网购；喜欢喝酒的小伙伴也可以用52度高度数酒泡制。
青梅
黄冰糖
九江双蒸酒
根据下图的配比，看自己需要买那种密封玻璃罐（紫盖玻璃罐实惠，高密封玻璃罐更好看）
2、酿酒器材准备
在青梅到货之前，这些都要准备好；因为青梅不易存储，非常易坏
食物称（用来精准的秤青梅、酒和黄冰糖的重量）、牙签（用来挑青梅蒂）、大盆（用来泡、洗青梅）、竹编箕（60cm宽左右的，用来晾干青梅）、厨房纸巾（用来吸干青梅表皮水分，也可以快速擦干酒瓶）、漏斗（用来倒酒）、酒提（之后用来搅拌和舀酒）
3、酿酒步骤
1）挑选青梅
青梅到货后，首先要挑选青梅。
酿酒的青梅最好挑完好无损的漂亮青梅，不能有坏的，磕坏的，表皮破损的，有一点点黑斑可以（是因为青梅处于下雨频繁的时期造成的雨斑），有一点点坏的和破损的都尽量挑出来，不要觉得可惜，否则青梅酒很可能会坏。
没坏但有破损的青梅可以考虑做雕梅、青梅条、盐水腌青梅等。
青梅
青梅
坏梅不能酿酒
2）酒瓶洗干净，沥干，保证无任何油渍；晾干之后再用少许酒过一遍酒瓶
3）青梅清洗3遍，淡盐水浸泡or适量面粉浸泡（1-2小时左右，泡太久青梅会脱水很多）
4）去青梅蒂，用牙签轻轻挑去青梅的蒂，再清洗3遍
5）自然晾干青梅，或先用厨房纸巾吸干青梅表皮大部分水分，放入竹编箕里，再晾干半小时左右（直至青梅表皮没有任何水分）
竹编箕
晾干
青梅
6）食物称按比例称重1个酒瓶需要的青梅、黄冰糖（用上保鲜袋秤比较干净）
7）无水无油酒瓶中，放一层青梅，一层黄冰糖直至全部放完，最后倒酒，封盖，贴日期标签，拍照
放青梅
放黄冰糖倒酒
密封
4、注意事项
青梅酒泡制后，不要倒置晃动青梅酒，
1）前1个月每周打开一个酒瓶，放放气，你会闻到青梅酒香的味道，沉醉……（其实不看也没什么问题，但是你确定不看一下嘛？万一不好喝呢）
2）前1个月每周轻轻转动酒瓶，也可以用无水无油干净的酒提，适当搅拌一次就好，让糖和酒更好的融合
3）青梅的颜色会慢慢由青色变为黄色，再慢慢变瘪，都是正常现象（放心，你的酒没坏）
刚封装好
青梅开始变黄
酒提搅拌一次
4）1个月过后，就不要经常打开酒瓶了，让时间去带来惊喜
5）青梅酒3个月以上可食用，3、4个月的时候酒还比较涩，一般6个月到一年味道比较好，也可以放时间更长，酒越陈越香
6）等漫长的等待时间过去后，记得网购小酒瓶，手工小贴纸，小酒杯等等等，与好友一起分享青梅酒和酒梅。
酒梅什么时候要捞出来？我也不知道，有人说1年，也有人说半年，但是一般不到1年，酒就已经喝完了，所以，捞酒梅是不存在的，只有剩下的酒梅~
好了，这就是青梅酒的整个制作过程了，有兴趣的小伙伴可以先收藏啦，2019年4、5月份可以买青梅开酿了
四、酿青梅酒吐槽小剧场
终于写完了，啊~~~姐妹合体吐槽ing
小姐姐：配比图那个，认真看，认真看，认真看，买瓶子别买少了
大姐姐：讲真，酿酒真是个体力活，费时费力还要又细心又耐心，万分忠告：没事别学我随手买了个三四十斤青梅，不然绝对酿到你想哭，整个5月的周末都在为酿青梅酒奔波（为什么呢，因为青梅是分批到货的……），6月份一直在放气……
小姐姐：没事也别学我做雕梅，一整天都在弄那玩意儿,手都要缩水缩没了
大姐姐：吐血整理的注意事项一定要看一定要看一定要看
小姐姐：对，青梅酒费时费力，前期还是要有一定的准备，不然开始酿的时候手忙脚乱到哭，哭，哭
大姐姐：酿酒容易破产
小姐姐：穷医学生每年酿完酒就穷了，在没有酿酒前，逛某宝还总是忍不住看各种瓶子罐子和各种攻略，只有在青梅装瓶完了之后，才不会如此疯狂。
酿完酒头一个月后，扔在那儿不用管，很久很久了某天才突然想起来，咦，青梅酒好像有多久多久了，瞄一眼
大姐姐：也是，虽然吐槽了辣么多，但是累完了，每天回来偶尔看到自己的小酒库，真的是满满的安全感和幸福感
小姐姐：马上8月份就要开题了，是时候在看文献的时候使出热爱酿酒的那种洪荒之力了
大姐姐：你加油咯
姐妹小剧场
催更大姐姐：青梅酒的文章写好了嘛
拖更小姐姐：没有
催更大姐姐：你不是考试结束了嘛
拖更小姐姐：考试是考完了，但是我要开题了呀
催更大姐姐：那你什么时候写完，发我配图排版了，赶紧的，6月都快结束了
拖更小姐姐：……
催更大姐姐：人呢，咋没了
拖更小姐姐：……（喝杯青梅酒压压惊）……
小姐姐：文末可以配一张我的照片吗，好久没有发自拍了，我想顺便发个自拍
满足你的愿望
酿酒实不易，且喝且珍惜
希望大家都能酿出好喝的青梅酒，和最爱的亲人、真挚的好友还有心爱的人一起享受青梅酒带来的风花雪月。