祁门红茶制作过程及常见问题
制作祁门红茶的工艺流程
制作祁门红茶的工艺流程成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁门红茶按品牌拼音排序：浮生若茶新安印象、谷仓、徽商、徽信、历口、茗泉冠饮、群芳醉天品国香、祁眉、祁之国香、润思祁红、儒信园、天之红、一顶天红等。
国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
是在春夏两季。
茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。
红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一般需要六千克鲜嫩的芽叶。
18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗，咸丰初年崛起的安化红茶做工精细，品质甚佳，为中国三大正宗红茶之一，颇受市场青睐。
其时湖南出产的红茶统称"湖红"，与安徽的"祁红"、福建的"建红"齐名，被视为中国红茶的正宗。
1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。
1915年巴拿马世博会是对中国影响最大的一届世博会，中国展品分别陈列在8个专业馆和中国馆中。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
红茶的基本工艺流程
红茶的基本工艺流程红茶是一种经过发酵处理的茶叶，具有浓郁的香气和独特的口感。
它是世界上最受欢迎的茶之一，广泛被人们饮用。
红茶的制作工艺需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节，下面将详细介绍红茶的基本工艺流程。
首先是采摘环节。
红茶的制作始于采摘，一般在清晨或凌晨进行。
采摘时选择嫩芽和一个未完全展开的叶片，这样的茶叶质量较好。
采摘的茶叶要放在篮子或容器中，避免损坏。
接下来是萎凋环节。
将采摘的茶叶放在通风良好的地方进行萎凋。
萎凋的目的是让茶叶中的水分慢慢蒸发，使茶叶变软，方便后续的揉捻。
萎凋时间一般为4-6个小时，具体时间根据茶叶的湿度、温度和气候等因素而定。
然后是揉捻环节。
将经过萎凋的茶叶放在揉捻机中进行揉捻。
揉捻的目的是破坏茶叶细胞，使茶叶中的汁液暴露在空气中，促进发酵过程的进行。
揉捻的时间一般为1-2个小时，具体时间也根据茶叶的品种和工艺要求而定。
接着是发酵环节。
将揉捻好的茶叶放在通风湿度适宜的地方进行发酵。
发酵的过程中，茶叶中的酶类物质得到活化，茶叶的颜色由绿色逐渐转变为红褐色。
发酵时间一般为2-4个小时，具体时间根据茶叶的发酵速度和工艺要求而定。
最后是烘干环节。
将发酵完成的茶叶放在烘干机中进行烘干。
烘干的目的是去除茶叶中的水分，稳定茶叶的质量。
烘干的时间一般为20-30分钟，具体时间也根据茶叶的湿度和工艺要求而定。
经过以上几个环节，红茶制作完成。
制作好的红茶会有浓郁的香气和独特的口感，受到广大茶叶爱好者的喜爱。
总的来说，红茶的制作工艺流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干等环节。
每个环节都需要注意时间、温度和湿度等因素的控制，以保证茶叶的质量和口感。
红茶的制作工艺需要经验和技术的积累，只有经过精心制作的红茶才能够给人们带来独特的品味体验。
希望通过本文的介绍，读者能够更好地了解红茶的制作过程，增加对红茶的认识和欣赏。
红茶的工艺流程
红茶的工艺流程
《红茶的工艺流程》
红茶是一种历史悠久的茶叶，其工艺流程经过千百年的传承和发展，已经形成了一套完整的制作流程。
下面我们来简单介绍一下红茶的工艺流程。
首先是采摘，红茶的采摘通常在春季进行，这个时候茶叶的鲜嫩度最佳。
采摘时要选择含嫩芽和嫩叶的顶端部分，这样可以保证制作出的茶叶口感更好。
接下来是萎凋，将采摘下来的茶叶放在通风的地方进行萎凋，这个过程会消除部分水分，使茶叶变软，方便后续的揉捻和发酵。
然后是揉捻，将经过萎凋的茶叶进行揉捻，这个过程可以打破茶叶细胞，促进茶汁的释放，并使茶叶化学成分充分反应。
再接着是发酵，这是红茶制作中非常重要的一步。
将揉捻过的茶叶进行发酵，这个过程可以使茶叶的化学成分得到充分的变化，形成红茶特有的香气和色泽。
最后是烘焙，经过发酵后的茶叶需要进行烘焙，这个过程可以使茶叶的水分得到适当控制，保证茶叶干燥，而且在烘焙的过程中也会形成一些特殊的香气。
经过以上的工艺流程，红茶就制作完成了。
不同的红茶制作工
艺会有一些细微的差异，但总的来说，这个工艺流程是制作红茶的基本流程。
通过这些工艺，我们就能品尝到一杯香气扑鼻，口感浓郁的红茶了。
高档祁门红茶初制加工技术
高档祁门红茶初制加工技术祁门红茶自1875年创制以来，以其特有的“似花似果似蜜”的“祁门香”享誉全球，被誉为“茶中英豪”“群芳最”，获得了1915年巴拿马万国博览会金质奖章，1987年布鲁塞尔第26届世界食品博览会金奖，且多次获得国家质量金奖。
国营祁门茶厂时期，用于制作顶级礼茶的高档红茶的开采期一般在4月8日~10日前后，鲜叶原料嫩度主要为一芽二叶初展。
近年来，受名优绿茶的影响，消费者对祁门红茶也产生了“求嫩”“求早”的需求。
目前，祁红高档茶的生产时间为3月下旬，提前了半个月左右，原料嫩度多以单芽至一芽一叶初展为主。
原料嫩度的不同，鲜叶中的多酚类、氨基酸、咖啡碱等物质的含量也不同，这对初制加工工艺提出了新的要求，萎凋、揉捻、发酵及干燥工序及其参数都需要重新探索和确定。
祥源祁红茶业公司通过对电热木制萎凋槽进行低温长时萎凋，相对轻压长时揉捻，木制发酵盒控温控湿发酵，锅炒造型与烘干等工艺的创新，探索出了一套适合单芽、一芽一叶初展鲜叶原料的初制加工工艺及技术参数。
文章将生产高档祁红的实践经验进行了整理和总结，以期为高档祁红的初制生产提供参考和借鉴。
01鲜叶原料与机械设备1、鲜叶原料原料主要以单芽至一芽一叶初展为主，祁门槠叶种。
鲜叶要求采摘匀净整齐，无红变、挤压、折断等损伤，无紫芽叶、老叶及非茶夹杂物。
2、机械设备木质结构萎凋槽（10 m及配套电热源）、65型揉捻机、提香机（16层）、烘干机（3平方米电热）、电炒锅。
02加工工艺与技术参数1、萎凋采用低温长时萎凋，鲜叶均匀地摊放在萎凋槽上，摊叶厚度约8~10 cm，每槽摊叶量为90~100 kg。
温度在20~25 ℃，每隔1.5~2.5 h翻叶一次，翻叶时注意避免损伤鲜叶。
整个萎凋时间约在8~12 h。
雨水叶或露水叶，不能立即上槽萎凋，需先摊晾一段时间，待叶面水分散失大部或完全，然后上槽吹冷风，每0.5 h翻拌一次，根据叶面水量不同控制时间，一般约为0.5~2 h，待叶面水分完全散失后再加温进行正常萎凋。
祁门红茶的制作工艺流程
祁门红茶的制作工艺流程
祁门红茶的制作工艺流程
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
下面，店铺为大家详细地讲讲祁门红茶的制作工艺流程，希望对大家有帮助!
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
采摘
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制
包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。
使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。
发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
初制成品称为红毛茶。
精制
红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。
祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。
精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
【祁门红茶的制作工艺流程】。
祁门红茶制作流程
祁门红茶制作流程祁门红茶是中国传统名茶之一，具有独特的制作流程。
下面将介绍祁门红茶的制作过程。
一、采摘祁门红茶的制作首先要进行采摘。
一般是在4月下旬至5月上旬的时间进行，此时茶树的嫩芽刚刚长出，嫩叶未展开。
采摘时要选择茶树的嫩芽，嫩叶，保证采摘的鲜叶质量。
二、凋谢采摘下来的鲜叶要进行凋谢处理。
凋谢的目的是让茶叶中的水分逐渐蒸发，使茶叶变软，便于揉捻。
凋谢一般在室温下进行，时间约为6-8小时。
凋谢后的茶叶颜色由鲜绿变为暗绿。
三、揉捻凋谢完成后，需要对茶叶进行揉捻。
揉捻的目的是打破茶叶细胞结构，促进茶叶的发酵。
揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
手工揉捻需要工人用手将茶叶揉捻成条状，机械揉捻则是通过机器模拟人工揉捻的动作。
揉捻时间一般为40-60分钟。
四、发酵揉捻完成后，茶叶进入发酵阶段。
发酵是祁门红茶制作的关键环节，也是祁门红茶与其他红茶的区别所在。
发酵过程中，茶叶中的酶类与空气中的氧气发生反应，使茶叶发生化学变化，产生红褐色的茶液。
发酵时间约为3-4小时。
五、干燥发酵完成后，茶叶需要进行干燥。
干燥的目的是使茶叶中的水分蒸发，茶叶变得干燥，便于保存。
干燥一般是在高温下进行，温度约为100-120摄氏度，时间约为20-30分钟。
六、筛选干燥完成后，茶叶还需要进行筛选。
筛选的目的是去除茶叶中的杂质，保证茶叶的质量。
筛选过程中，将茶叶按照大小、形状进行分类，分为不同等级。
七、包装筛选完成后，茶叶进入最后的包装环节。
祁门红茶通常采用纸包装或罐装，以保持茶叶的新鲜度和香气。
通过以上的制作流程，祁门红茶制成后具有茶叶色泽乌润、香气浓郁、滋味鲜爽的特点。
同时，祁门红茶还富含多种有益物质，对人体健康有着积极的作用。
因此，祁门红茶在国内外享有很高的声誉，成为中国茶文化的重要组成部分。
祁门红茶的制作流程经历了采摘、凋谢、揉捻、发酵、干燥、筛选和包装等多个环节。
每个环节都十分重要，对茶叶的质量和口感有着直接的影响。
只有经过严格的制作工艺，才能制成优质的祁门红茶。
祁门红茶制作工艺流程
祁门红茶制作工艺流程
祁门红茶是中国安徽省黄山市祁门县特产，属于红茶茶类，以其红褐色如松纹的茶叶、红艳醇厚的汤色、油润清香的滋味和富含茶多酚、咖啡碱等多种成分，深受消费者的喜爱。
下面将介绍祁门红茶的制作工艺流程。
1. 采摘
祁门红茶采摘的时间通常在清明至谷雨这段时间。
采摘时，茶农选择嫩叶和茶芽，这些茶叶生长在田间和山间，茶叶应该新鲜摘取，不允许晾晒。
2. 枯萎
采摘回来的祁门红茶需要经过枯萎的处理，这个过程通常需要7-8小时，也可以根据不同的季节和天气条件适当延长时间。
枯萎时要对茶叶进行搅拌，让茶汁、茶香散发出来。
3. 揉捻
揉捻是祁门红茶制作的重要一环，揉捻过程可以使茶叶表面出现细微
的裂缝，茶汁得以均匀地涂在茶叶表面，形成红黄色的色泽，突显祁
门红茶独特的味道。
揉捻时间、强度、频率和温度等都需要严格控制。
4. 发酵
祁门红茶发酵需要较长的时间，通常为6-10个小时左右。
发酵过程中，茶叶的颜色逐渐转变为红色，芳香味道变得更加浓郁，脂肪含量也会
逐渐降低。
5. 烘干
最后是将祁门红茶进行烘干，去掉茶叶中多余的水分，让茶质更加稳定，也易于储存和运输。
烘干机的温度和时间需要在不影响茶叶品质
的前提下做出合适的调整。
以上是祁门红茶的制作工艺流程，传统的手工制作和现代化的机械制
作方式都有所发展，但制作精髓和口感都无法变更。
祁门红茶具有自
然醇厚、香味持久、色泽红艳、滋味鲜爽的特点，是茶叶中的佼佼者，深受消费者喜爱。
红茶的加工流程
红茶的加工流程
红茶是指以鲜叶炒制的茶，它的营养丰富，有独特的芳香，也有防止心血管疾病的作用。
本文主要介绍一下红茶的加工流程。
红茶的加工流程大致分为四大步骤：浸泡、发酵、揉捻和烘焙。
1、浸泡：在空气中把茶叶浸泡30-40分钟，让茶叶中的水分完全蒸发，以达到后续发酵的条件。
2、发酵：在湿热的空气中，将茶叶放入发酵池内，经过60-90分钟的发酵，使茶叶内部的酚项增加，从而获得更浓厚的茶味。
3、揉捻：将发酵过后的茶叶在米花机中进行揉捻，调整茶叶的大小，然后进行折叠和揉捏，从而使茶叶形成美观的茶叶形态，还能增加茶的香气。
4、烘焙：将揉捻完成的茶叶分别置放在不锈钢板上，经过慢加热到155-176℃，约莫8-14分钟，然后进行烘焙，从而使茶的香气固定，保持原有的颜色。
经过上述加工流程，精美的红茶涌入了我们的生活，以它独特的芳香，滋润我们的心灵，让我们有更多的精力去面对日常生活中的琐碎事情。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
祁门红茶制作过程
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。
一、初制过程比较漫长，从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作，加工工艺也就是一般红茶的加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
1、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
2、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至
五、六成干，俗称毛茶。
二、整个初制过程会一直持续到春末夏初，也就是公历的５月低６月初。
精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是细分、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。
传统工序有十几道，
包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。
其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。
此时不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶（外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评），这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
此时，精制过程才算真正展开：
一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分３个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋５斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
所有这个做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，所以时间也就到了公历的８月份。
而所谓“最好”，则不能仅凭时间来定，还得考虑到众多因素，比如原料的产地，祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁都产祁门红茶，但是公认产自祁门县的历口、闪里、平里一带的鲜叶原料最能体现祁红工夫的特点。
祁门红茶常见问题
一、问：红茶是红色的吗？
答：不是。
红茶其实是黑色的，所以在英文中又叫黑茶（BLACK TEA）。
但红茶冲泡后汤色和叶底是红的，所以中国称为红茶。
二、问：红茶和绿茶不一样是因为茶树不一样吗？
答：不是。
红茶和绿茶的茶草都是一样的，但由于加工工艺不一样，所以形成不同的颜色和滋味。
绿茶经高温快速杀青，杀死了茶叶中酶的活性，保留了茶叶中的叶绿素，所以茶叶保留了绿叶绿汤的特点；但红茶由于经过揉捻后发酵的独特工序，形成了红汤红叶的品质特点。
三、问：祁门红茶为什么又称为工夫红茶？
答：工夫茶一般是指台湾福建等地在喝乌龙茶等茶时采用大壶冲泡，再分小杯喝的方法和过程；一般由经过培训的专人冲泡，并有一系
列方法和礼仪。
由于喝起来费时间及有讲究，故称工夫茶。
但工夫红茶是指生产加工过程费时且有诸多讲究，比如分初制和精制，尤其精制过程极为复杂而费时，故称工夫红茶。
四、问：喝祁门红茶有什么讲究吗？
答：喝红茶和喝绿茶一样简单，在玻璃或瓷器茶杯中加入2～3克茶叶，加入沸水冲泡，过3～5分钟即可品饮。
也可在有滤茶器的大壶中冲泡，3～5分钟后倒入小杯中喝。
由于红茶收敛性差，性情温和，广交能容，故可添加牛奶，柠檬，砂糖等进行调饮。
五、问：红茶是热性的吗？喝多了会上火吗？
答：性味，是中药的重要理论，一般可称之为“四气五味”。
四气（或四性），即寒凉温热，表明药物的寒热特性。
五味，即辛甘酸苦咸，表明药物的味道。
茶的性味，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，无毒”。
《本草纲目》作“味苦、甘，微寒，无毒”。
中医理论一般认为：甘者补而苦则泻，可知茶叶是功兼补泻的凉药。
微寒，即凉也。
具寒凉之性的药物可清热解毒，也与茶的实际功效相符。
红茶由于经过发酵和烘焙，凉性减弱，变得甘甜、温补。
刚烘好的茶有一点热性，最好是放置一段时间后再喝。
如果是夏天，则可等茶凉后喝。
六、问：红茶只适合冬天喝吗？
答：不是。
由于红茶性味温和，所以是四季皆宜的佳茗。
夏秋可喝红茶解渴提神，而春天和冬天热饮则可驱寒温补。