延长辣白菜制品保质期的研究

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延长食品保质期与防止食品变质技术

延长食品保质期与防止食品变质技术很多食品从业人员热于探索不易腐败变质技术，其实食品安全是一项系统工程，必须严控每一个生产环节，否则将是功亏一篑.据专业从事食品消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司安全工程师Mr。

hanksen介绍:引起食品腐败变质的因素较多，主要有化学、生化和微生物等因素，其中微生物占主导作用。

防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐，要延长食品的保质期就要杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此，我们可以从以下几方面入手来延长食品的保质期。

1、采用适当的热处理或低温处理温度是影响微生物生长与存活的最主要因素之一。

任何微生物都有其最适温度范围，高于或低于此温度，微生物的生长受到抑制。

多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感,有的则相反,因此可以采用高温处理,使微生物热致死以延长食品的保质期。

在0℃以下时，微生物体内水分冻结，生化反应无法进行而停止生长,有的甚至会死亡，故低温保藏食品也是较常用的方法。

2、调节体系的pH值体系的pH值对微生物的生命活动影响很大，每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围。

大多数细菌的最适pH为6.5-7.5，放线菌最适pH为7。

5—8。

0，酵母和霉菌则适于pH5。

0—6。

0的酸性环境。

pH4.3以下，除酵母、霉菌仍有增殖外,细菌基本无繁殖能力。

所以,在不影响口感的前提下，降低体系的pH值是延长食品保质期的方法之一。

3、降低体系的水分活度食品的腐败与食品中的水分含量有关，但腐败程度并不与水分含量成比例，而水分活度的大小更能说明食品发生腐败的问题.水分活度越大，食品内自由水含量越多,更易受微生物感染;食品中水分活度越小，食品越稳定，较少出现腐败变质的问题。

所以，降低水分活度是延长食品保质期的手段之一.常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也小;另一种常用的方法是加糖、盐腌制，蔗糖和食盐都是亲水物质，它们极易与水结合，使自由水转变成束缚水，水分活度也随之降低。

辣白菜是碱性食物吗辣白菜腌制好了能放多久

辣白菜是碱性食物吗辣白菜腌制好了能放多久辣白菜吃起来也是非常脆的，它什么味儿都有，也可以给他整成酸甜的，那么辣白菜是碱性食物吗？一、辣白菜是碱性食物吗腌制食品都是酸性，所以辣白菜也是酸性。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。

对预防肠癌有良好作用。

二、辣白菜腌制好了能放多久比较热的月份可以放置一个月，如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月，但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少，水分含量大变质的时间就快，反之变质时间就慢一些。

辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可存放半年左右。

或者用玻璃瓶或陶罐盛装，放置于阴凉干燥通风处，可放一年左右。

三、韩国辣白菜怎么做的用料：(1)大白菜一颗。

(2)大蒜2头(不喜欢味重的可减一头)、姜3块(大约2寸长大小即可)切细剁成细碎末，苹果、梨、洋葱各一个，用打汁机(或食品加工器)，打成糊状。

(3)新鲜小葱4棵切一寸长段。

调料：盐(适量，可根据个人口味调整)、辣椒粉(要用韩国粗辣椒碎，约5汤匙)、鱼露(2汤匙，主要起发酵作用)、糖适量(约2汤匙白糖，加1汤匙糖粉)。

小鱼干40到50个。

做法：1。

新鲜大白菜洗干净，沥水一个小时，一颗菜一分为二，撒适量盐(最好是颗粒海盐)，每片叶子上要均匀。

盐的多少可根据口味酌情加入。

撒完盐后静置2天。

然后用清水把盐分冲干净，沥干。

2。

小鱼干40到50个左右，放3小碗水，大火煮开之后，转小火再煮20分钟。

关火，晾凉。

3。

辣椒粉5汤匙(喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉)用晾凉的鱼干汤，搅拌均匀。

放鱼露2汤匙，再把准备好的用料(2)、(3)放在一起搅拌均匀。

再放白糖2汤匙，糖粉1茶匙，继续搅拌均匀。

4。

把每片菜叶从里到外涂上调好的调味辣椒混合物。

放在密封瓷盆容器里恒温1天，然后转放冰箱3天，即可食用(最好用瓷盆腌制，味道比较好)。

通过以上介绍，对韩国辣白菜的做法也是有着一些了解，对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这样佳肴制作上，也是需要一定时间，不要着急的吃，否则会品尝不到它独特的味道。

浅谈食品保质期延长技术

浅谈食品保质期延长技术摘要：食品安全是一项系统工程，必须严格控制所有生产环节，导致食品腐烂的因素很多，包括化学，生化和微生物因素，其中微生物起主要作用。

保鲜方法主要包括化学保鲜，物理保鲜和生物保鲜，因此，要延长食品的保质期，就需要杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此可以从以下几个方面着手来延长食品的保质期。

关键词：食品保质；防腐；防变质；延长保质期前言保质期是食品工业中非常重要的指标。

一方面，为了提高市场竞争力和效率，食品生产企业将积极开发新产品，采用新工艺，新配方或新包装材料，以延长食品的保质期。

另一方面，随着消费者对食品质量的需求的不断改善，还提出了新的要求，即基于满足安全性的最初需求，食品必须在货架期内保持营养价值并最小化感官变化。

因此，关于食品的有效期限的研究，包括有效期限内的食品质量的变化，如何延长食品的有效期限以及快速预测食品的有效期限的方法已经成为最近的研究热点。

1.使用适当的热处理或低温处理温度是影响微生物生长和存活的最重要因素之一。

所有微生物的温度范围都是最佳的，高于或低于此温度，微生物的生长受到抑制。

大多数细菌，酵母菌，真菌植物细胞和病毒可以在50-60°C的温度下杀死10分钟，有些更敏感，有些则相反。

如果温度低于0°C，微生物水会冻结，生化反应不会继续进行，生长可能会停止，有些可能会死亡，因此在低温下保存食物更为常见。

2.系统的pH调节系统的pH值对微生物的生活活动影响很大，每种微生物都有最佳的pH值和特定的pH范围。

大多数细菌的最佳pH值为6.5-7.5，放线菌的pH最佳值为7.5-8.0，酵母和霉菌适用于pH值为5.0-6.0的酸性环境。

pH值低于4.3时，除了酵母和真菌的生长外，细菌基本上无法繁殖。

因此，在不影响味道的前提下，降低体系的pH值是延长食品保质期的方法之一。

3.减少系统中的水分活动食物的腐烂与食物中的水分有关，但是腐烂的程度与水的含量不成正比，水分活度的大小可以更好地解释食物腐烂的问题。

食品表面处理技术在延长保鲜期中的应用研究

食品表面处理技术在延长保鲜期中的应用研究食品安全一直是人们关注的焦点，尤其是食品保鲜问题。

随着科技的不断进步，新的食品表面处理技术被广泛应用，为延长食品保鲜期提供了有效的解决方案。

1. 装饰性表面处理技术装饰性表面处理技术主要通过改变食品的外观，提高其吸引力和市场竞争力。

一种常见的装饰性表面处理技术是食品彩色喷涂。

例如，将蛋糕表面喷涂成丰富多彩的图案和文字，不仅能增加蛋糕的吸引力，还可以延长蛋糕的保鲜期。

此外，还有食品盖膜技术，通过在食品表面覆盖薄膜，防止氧化、水分蒸发和细菌侵入。

这种技术在蔬菜、水果等易腐食品的保鲜中起到了重要作用。

2. 防腐性表面处理技术防腐性表面处理技术是应对食品贮存和运输过程中腐败和细菌感染的关键方法之一。

一种主要的防腐性处理方法是食品表面涂膜技术。

通过在食品表面形成一层保护膜，减少食品与外界环境的接触，防止细菌或氧化剂的侵入。

例如，蔬菜和水果经过涂膜处理后，可以延长保鲜期，减少腐败。

此外，还可以利用食品包装材料的控湿性能，控制食品的湿度，进一步延长食品的保鲜期。

3. 抗氧化表面处理技术氧化是食品变质的主要原因之一。

因此，抗氧化表面处理技术在食品保鲜中具有重要意义。

一种常用的抗氧化处理方法是利用食品加工工艺对食品进行处理。

例如，对于豆制品，可以通过发酵和烘焙等加工工艺，增加豆制品中的抗氧化物含量，延长其保鲜期。

此外，还可以利用一些天然的抗氧化剂，如维生素C和维生素E，在食品表面进行喷涂处理，抑制食品的氧化反应。

4. 杀菌表面处理技术杀菌表面处理技术是为了防止细菌滋生和繁殖，保证食品的安全性。

常见的杀菌表面处理技术包括高温杀菌、紫外线杀菌和电子束杀菌等。

例如，在奶制品加工中，常常采用高温瞬时杀菌技术，将奶制品暴露在高温环境中，迅速杀死其中的细菌。

此外，还可以利用紫外线和电子束对食品进行杀菌处理，达到保鲜的目的。

食品表面处理技术在延长食品保鲜期中发挥着重要的作用，不仅提高了食品的市场竞争力，还可以减少食品浪费。

储存保鲜技术延长农产品的保鲜期

储存保鲜技术延长农产品的保鲜期农产品是人们日常生活中不可或缺的食物来源，然而由于其易腐性，保鲜期往往较短，这给农产品供应链的运作带来了一定挑战。

为了解决这个问题，储存保鲜技术应运而生。

储存保鲜技术可以延长农产品的保鲜期，不仅减少了食物的浪费，也提高了食品供应的可持续性。

本文将探讨几种常见的储存保鲜技术并介绍其工作原理，为农产品保鲜期延长提供参考。

一、低温储存技术低温储存技术是保持农产品新鲜度的常用方法之一。

其主要原理是通过降低农产品的温度，抑制微生物的生长、细胞活动以及酶的活性，减缓食物的自然腐败过程。

常见的低温储存技术包括冷藏和冷冻两种。

1. 冷藏技术冷藏技术是将农产品贮存在低温环境中，通常温度控制在0-8摄氏度之间。

通过降低温度，冷藏技术可以减缓农产品的新陈代谢率，延缓其腐败速度。

冷藏设备通常采用压缩机和制冷剂来维持低温状态，确保食物的长时间保存。

2. 冷冻技术冷冻技术是将农产品降至零下18摄氏度以下的温度进行贮存。

在这种极低温度下，食物中的水分会变成固态，有效减缓细菌和酶的活动，从而延长保鲜期。

冷冻技术通常需要冷冻设备和冷冻包装材料的配合使用，确保农产品在冷冻过程中不受污染。

二、气调储存技术气调储存技术是通过调节农产品贮藏环境中的气氛组成，延长其保鲜期。

常见的气调储存技术包括控制氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度。

1. 控制氧气浓度将储存室内的氧气浓度降低到2-5%，可以有效抑制呼吸作用和氧化酶的活性，减缓农产品的新陈代谢进程。

这一技术被广泛应用于储存苹果、梨等呼吸强度较大的水果。

2. 控制二氧化碳浓度将储存室内的二氧化碳浓度升高到3-10%，可以抑制霉菌和微生物的生长，从而延长农产品的保鲜期。

这一技术常用于贮存蔬菜、香蕉等敏感的农产品。

3. 控制乙烯浓度乙烯是农产品在成熟过程中产生的一种气体，具有促使水果腐烂的作用。

通过降低储存环境中的乙烯浓度，可以延缓农产品的成熟和衰老过程，从而延长保鲜期。

利用纳米技术延长食品保质期的研究

利用纳米技术延长食品保质期的研究第一章引言随着全球人口的快速增长和人们对食品的需求不断增加，如何延长食品的保质期成为了重要的研究领域之一。

食品保质期的延长不仅可以减少食品浪费，还可以提供更多的食品供应以满足人们的需求。

纳米技术作为一种新兴的技术手段，逐渐成为延长食品保质期的研究热点。

本文将介绍纳米技术在食品保质期延长方面的应用及其研究进展。

第二章纳米材料在食品保质期延长中的应用2.1 纳米材料的选择在延长食品保质期的研究中，选择合适的纳米材料至关重要。

常用的纳米材料包括纳米银、纳米二氧化硅、纳米氧化锌等。

这些纳米材料具有较高的抗菌性能和缓释效果，能够有效地抑制食品中细菌和霉菌的生长。

2.2 纳米材料的制备纳米材料的制备方式多种多样，常见的方法包括化学法、物理法和生物法等。

其中，溶胶凝胶法、共沉淀法和电化学沉积法是常用的方法。

通过这些方法可以制备出粒径较小的纳米材料，提高其在食品保质期延长中的应用效果。

第三章纳米技术在食品包装中的应用3.1 纳米材料包装膜纳米材料包装膜是纳米技术在食品保质期延长中的重要应用之一。

通过添加纳米材料制备的包装膜可以改善食品的防潮、阻氧和抗菌性能，从而延长食品的保质期。

同时，纳米材料包装膜还可以提高食品的机械强度和热稳定性，保护食品的形态和品质。

3.2 纳米材料涂层纳米材料涂层是另一种常见的纳米技术应用形式。

将纳米材料涂覆在食品表面可以形成一层保护膜，阻隔外界气体和湿度的侵入，减缓食品的变质速度。

纳米材料涂层还可以通过释放活性物质，发挥抗菌作用，杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。

第四章纳米技术在食品处理中的应用4.1 纳米材料的添加剂纳米技术可以将纳米材料作为添加剂添加到食品中，以改善其保质性能。

纳米银、纳米二氧化硅和纳米氧化锌等纳米材料可以抑制食品中细菌和霉菌的繁殖，从而延长食品的保质期。

同时，纳米材料的添加还可以提高食品的稳定性和质感，改善食品的口感和营养价值。

辣白菜能放多久辣白菜腌好后怎么存放

辣白菜能放多久辣白菜腌好后怎么存放辣白菜是一种将白菜加入辣椒的腌制品，其口感酸辣，深受人们喜爱，而辣白菜能放多久呢？辣白菜腌好后怎么存放呢？一、辣白菜能放多久看保存的方法决定保存时间。

如果想要放在室温(25度)下，在坛子中的情况下，最多能够保存一周的时间。

如果是放在冰箱的冷藏室，这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期，随吃随用，而且经过冷藏的辣白菜口感更爽口。

二、辣白菜腌好后怎么存放一般是要放在冰箱的保鲜里， 如果没有的话，你可以放在阴凉的地方，但是不要用保鲜膜去封因为这样他很容易变坏，辣白菜食用的最佳时候是淹制三天后吃，强调的是即淹即吃， 这样对身体好， 因为辣白菜放久了会产生不好的物质。

有冰箱的话，建议将辣白菜装入罐子中，密封保存即可。

三、辣白菜过了保质期还能吃吗视情况而定，要看是否变质。

辣白菜本身就属于腌制品，没那么容易坏，其保存的时间原本就要比新鲜白菜长很多，只要保存得当，半年内的辣白菜还是可以吃的，但是时间太长，辣白菜出现了异味、流水等变质情况，还是建议不要再吃了，因为此时的辣白菜滋生了许多细菌等有害物质，食用后会影响肠胃健康，常伴有腹痛、腹泻等不适症状。

四、辣白菜怎么做好吃配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，辣白菜即成。

利用TDS法研究保藏时间对辣白菜感官品质的影响

基础研究
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.11.015
食品研究与开发
云ood Research And Development
圆园19 年 6 月
83 ห้องสมุดไป่ตู้ 40 卷第 11 期
利用TDS法研究保藏时间对辣白菜感官品质的影响
张宇，孙波*，马艺荧，解双瑜，李天一（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030）
Study on the Influence of Different Preservation Time on the Sensory Properties of Kimchi by TDS ZHANG Yu，SUN Bo*，MA Yi-ying，XIE Shuang-yu，LI Tian-yi
（College of Food Science，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，Heilongjiang，China）粤遭泽贼则葬糟贼：A new sensory evaluation method，Temporal dominance of sensation （TDS），was used to preserve the sensory properties of kimchi at 0，30，60，90 d and 120 d at 4 益 . The evaluation was carried out to simultaneously detect the change of total acid（in terms of lactic acid），total sugar，NaCl，moisture content and total colonies counts in the kimchi. The results of physical and chemical indicators showed that during the preservation time，the total acid content of the kimchi increased gradually，the total sugar content and water content decreased slightly，and the NaCl content increased slightly. The total number of colonies tested showed that the total number of colonies gradually increased during the preservation process，and its growth rate showed a decreasing trend. The sensory evaluation results of TDS showed that the kimchi with a preservation time of 0 d had a slightly weak acidity，and the spicy，sweet and salty tastes were more prominent，the texture was crisp， and the overall flavor was biased. The sour，spicy，sweet and salty proportions of the kimchi with preservation time of 30 d and 60 d are coordinated，the texture was crisp，and the overall flavor was good. The kimchi with the preservation time of 90 d and 120 d had obvious sourness and spicy taste，and the sweet and salty taste was relatively thin. The texture is soft and the overall flavor was poor. In summary，the suitable shelf life of kimchi at 4 益 was 60 d，and the total acid content of the kimchi was 0.083 g/kg，the total sugar content was 1.12 %， and the moisture content was 84.21 g/100g，the NaCl content was 2.280 %，and the total colonies counts was 2.60 lg（CFU/g），at which time the taste was best.

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关键词：白菜；作方法；质期；长辣制保延
中图分类号：Ｓ５．Ｔ２５３
文献标识码：Ｂ
文章编号：００９７（Ｏ８Ｏ一Ｏ９Ｏ１０－９３２Ｏ）５Ｏ３一３
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制品。对制品保制期的研究袁明：热杀菌不适合制品储藏；波杀菌可作为家庭保藏制品的加微
方法；添加０５ｇｋ．／ｇ山梨酸钾并冰箱冷藏，保持制品原有的色、、可香味及营养价值，并增加适
口性，将制品保质期延长至６Ｏｄ左右，究结果对辣白菜的加工、研贮藏、售及食用安全有一销定的理论和实际参考价值。
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维普资讯
第５期
２００８年５月
ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＥＮＴＭ
中
国调
味
品
ＮＯ５．
Ｍａ．２０８ｙ０
延长辣白菜制品保质期的研究
李延华王伟君，兰威杨文娣张春雷，张，，
（．１通化师范学院制药与食品科学系，吉林通化１４０；．３０２２哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨１０９）５００
摘要：研究确最佳腌制盐度，制３ｄ配料可制得最佳本指腌